የጎጆ አይብ ጥቅም ምንድነው? የኬሚካላዊ ቅንብር እና የጎጆው አይብ የአመጋገብ ዋጋ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

አንድ ሰው ከልጅነት ጀምሮ እንደ ጎጆ አይብ ያለ ቀላል ምግብ ያውቃል። ይህ አስፈላጊ የአመጋገብ ምርት, ጥቅሞቹ ሊገመቱ የማይችሉት, እንዲሁም ጣፋጭ ነው. ከሌሎች ምርቶች ጋር በጥሩ ሁኔታ የሚሄድ እና ለብዙ ቁጥር ያላቸው ምግቦች መሰረት ሆኖ ያገለግላል. ብዙ ሰዎች ይህን ምርት ወደውታል እና የጎጆ አይብ ጥቅሞችን ማወቁ ይጠቀማሉ።

የጎጆ አይብ ሁለንተናዊ የምግብ ምርት ነው

የጎጆ አይብ የሰው ልጅ ከክርስቶስ ልደት በፊት በ III-IV ክፍለ ዘመን ከሌሎች የወተት ተዋጽኦዎች ጋር መጠቀም የጀመረው በፕሮቲን የተመረተ የወተት ምርት ሲሆን የዱር ላሞችንና ፍየሎችን መግራት ሲያውቅ ነው። የተለያዩ ህዝቦች በባህላቸው መሰረት የጎጆ አይብ ሠርተው ይበላሉ። ከዚያን ጊዜ ጀምሮ እስካሁን ድረስ በሰዎች አመጋገብ ውስጥ ሁል ጊዜ አለ።

ወተት የመጀመሪያው የሰው ምግብ እንደሆነ ሁሉም ሰው ያውቃል። በተፈጥሮው ዘሮችን ለመመገብ የታሰበ ነው. አንድ ልጅ የሚፈልጓቸውን ንጥረ ነገሮች በሙሉ ማለት ይቻላል ይይዛል, እና በእሱ እርዳታ አንድ ሰው በአለማችን ውስጥ መኖርን ይለማመዳል. የጎጆው አይብ የወተት ክምችት ነው, ስለዚህ የበለጠ ጤናማ እና የበለጠ ጠቃሚ ነውወተት. ለልጁ አካል እድገት አስፈላጊ የሆነውን በቂ መጠን ያለው ፕሮቲን ይዟል. ይህ ፕሮቲን ከስጋ ፕሮቲን በበለጠ ፍጥነት እና ቀላል ነው. ስለዚህ፣ ለታመሙ፣ ለተዳከመ፣ እንዲሁም ለአረጋውያን፣ የጎጆው አይብ በቀላሉ መተካት አይቻልም።

የጎጆ አይብ ሌላ ባህሪ ሁሉም ሰው ያውቃል - በቂ መጠን ያለው ካልሲየም ፣በሰውነት የደም ዝውውር ስርዓት ውስጥ የተሳተፈ እና የአጥንትን አፅም ለመገንባት የሚያስፈልገው።

የጎጆ አይብ ለአንድ ሰው እንዴት እንደሚጠቅም በበለጠ ለመረዳት በመጀመሪያ የማግኘት ሂደቱን ማጥናት አለብዎት።

ቤት የተሰራ የጎጆ ጥብስ

የጎጆ አይብ ማግኘት ወተት ማፍላትን ያካትታል። እርሾ ሊጥ እንደ ዳቦ ፣ መራራ ክሬም ወይም ኬፉር ሆኖ ሊያገለግል ይችላል። በሩሲያ መሃል ላይ ወተት የሚመረተው በዚህ መንገድ ነው።

በደቡብ የሀገሪቱ ክፍል ንፁህ የፍየል ሆዱ ለዚህ ጥቅም ላይ ይውላል፣ይህም ወተት ተቀምጦ ለተወሰነ ጊዜ ታግዷል። በጨጓራ ኢንዛይም ተጽእኖ ስር የወተት ማከሚያዎች እና እርጎዎች ይገኛሉ. ይህ ኢንዛይሞችን በመጠቀም የጎጆ አይብ የማምረት ዘዴ ሬንኔት ዘዴ ይባላል።

የጎጆ አይብ ለማግኘት ሁለተኛውን መንገድ አስቡበት። ወተት ከጠጣ በኋላ የተረገመ ወተት ወደ 80-90 ዲግሪ ይሞቃል, ይህም በላዩ ላይ የእርጎማ ክሎቶች እንዲፈጠሩ ያደርጋል. እና ከዚያም ድብልቁ በቼዝ ወይም በወንፊት ተጣርቶ ይጣራል. ይህ የጎጆ ቤት አይብ የማግኘት ዘዴ አሲድ ይባላል. እዚህ ላይ ከ80-90 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ማሞቅ የላቲክ አሲድ ባክቴሪያን ሞት እንደሚያስከትል ልብ ሊባል ይገባል።

በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ የጎጆ አይብ የማግኘት ሂደት

በዚህ ውስጥእንደ ላክቶኮኪ እና ቴርሞፊል ላቲክ ስትሬፕቶኮከስ ባሉ የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ተጽዕኖ ሥር ያለፈ ወተት መፍላት ይከሰታል። እነዚህ ተህዋሲያን ወደ ወተት ውስጥ ይገባሉ, ይህም ለእነሱ ንጥረ ነገር መካከለኛ ነው, እና ያቦካሉ, ላቲክ አሲድ ያመነጫሉ. የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ለሰው ልጅ አንጀት ማይክሮፋሎራ በጣም ጠቃሚ ነው. በሽታ አምጪ ተህዋሲያን እንቅስቃሴን ይከለክላሉ እና ጠቃሚ የአንጀት ባክቴሪያዎችን ሥራ ይጨምራሉ. እና እንደምታውቁት, የሰው ልጅ መከላከያ, የአንጀት እንቅስቃሴ እና ሁሉም የጨጓራና ትራክት እንቅስቃሴ በእነዚህ ጠቃሚ ባክቴሪያዎች ሥራ ላይ የተመሰረተ ነው. እና ይህ የጎጆ ቤት አይብ እንዴት ጠቃሚ ነው ለሚለው ጥያቄ ከተሰጡት መልሶች አንዱ ነው።

አሲዳማ በሆነ መንገድ እርጎ ማግኘት

ይህ የጎጆ ቤት አይብ የማምረት ዘዴ በቤት ውስጥ ከመዘጋጀት ጋር ተመሳሳይ ነው ማለትም የተቀቀለ ወተት እስከ 80-90 ዲግሪ ይሞቃል። በላዩ ላይ የሚፈጠረው ድብልቅ dehydrators በሚባሉት መሳሪያዎች ውስጥ ይቀመጣል. እዚህ ጋር መታወስ ያለበት የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ሊሞት ይችላል።

ኢንዛይሞችን በመጠቀም የጎጆ አይብ የማግኘት ዘዴ

ይህ ዘዴ በፈላ ወተት ውስጥ ልዩ ኢንዛይሞች በመጨመሩ ፕሮቲኖችን የመታጠፍ ችሎታን ያካትታል። ከዚያም ሂደቱ በዲይሬተር ውስጥ ይጠናቀቃል. በዚህ የአሲድ-ረንኔት ተብሎ የሚጠራው የጎጆ አይብ የማምረት ዘዴ ከፍተኛ ሙቀት የሚያስከትለው ውጤት ስለማይመጣ የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ በሕይወት ይኖራል ምንም ጉዳት አይደርስበትም።

የጎጆ አይብ የአመጋገብ ዋጋ

የፕሮቲን፣ ስብ እና ካርቦሃይድሬትስ መጠናዊ እሴቶች በ100 ግራም የምርት 9% የስብ ይዘት ባለው የጎጆ አይብ ስብጥር ውስጥ እንደሚከተለው ናቸው፡

• ፕሮቲን - 16.0 ግ፤
• ስብ - 9.0 ግ፤
• ካርቦሃይድሬት - 2.0g

የጎጆ አይብ ማዕድን ቅንብር

በጎጆ አይብ ስብጥር ውስጥ ያሉ ማዕድናት መጠናዊ እሴቶች በ100 ግራም የምርት 9% የስብ ይዘት እንደሚከተለው ናቸው፡

• Ca (ካልሲየም) 160mg፤
• P (ፎስፈረስ) - 220 mg፤
• K (ፖታሲየም) 140mg፤
• Mg (ማግኒዥየም) - 25mg፤
• ና (ሶዲየም) - 30mg;
• Fe (ብረት) - 0.4 mg.

የቪታሚኖች መጠናዊ እሴት በጎጆ አይብ ስብጥር ውስጥ 9% የስብ ይዘት ያለው በ100 ግራም ምርቱ እንደሚከተለው ነው፡

• ቫይታሚን ኤ (ሬቲኖል) - 0.05mg;
• ቫይታሚን ሲ (አስኮርቢክ አሲድ) - 1.0 mg;
• ቫይታሚን B1 (ቲያሚን) - 0.04mg;
• ቫይታሚን B2 (ሪቦፍላቪን) - 0.27mg;
• ቫይታሚን B3 (ኒያሲን) - 0.5mg;
• ቫይታሚን B4 (choline) - 46.7mg;
• ቫይታሚን ዲ (ካልሲፈሮል) - 0.29 mcg.

ጥቅም

የጎጆው አይብ ኬሚካላዊ ቅንብር እና የአመጋገብ ዋጋ የሚወሰነው በይዘቱ ነው። የጎጆው አይብ የፕሮቲን ምርት ነው። ፕሮቲኖች ሁሉንም የሰውነት ሴሎች, እንዲሁም ሁሉንም ኢንዛይሞች እና ሆርሞኖችን ያካተቱ ናቸው. እና የጎጆ አይብ ፕሮቲኖች የላቲክ አሲድ የመፍላት ዑደት ውስጥ አልፈዋል እና ቀድሞውኑ በሃይድሮላይዝድ ተደርገዋል ፣ ስለሆነም በቀላሉ እና በፍጥነት ይዋጣሉ። ከፕሮቲኖች በተጨማሪ የጎጆው አይብ እንደ tryptophan, methionine እና lysine የመሳሰሉ አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች ይዟል, ስለዚህ ለልብ እና ጉበት በሽታዎች ሁሉም የሕክምና ምግቦች ይህንን ምርት ያካትታሉ. እና ይሄ የጎጆ ቤት አይብ እንዴት ጠቃሚ እንደሆነ ለሚለው ጥያቄ ሌላ መልስ ነው።

የአተሮስስክሌሮሲስ በሽታ ያለባቸው ታማሚዎች የጎጆው አይብ የታዘዙት በውስጡ ሌሲቲን በመኖሩ ሲሆን ይህም ኮሌስትሮልን ከሰውነት ያስወግዳል።

የጎጆ አይብ ስብጥርን ስንመለከት በጎጆው አይብ ውስጥ ምን ያህል ካልሲየም እንዳለ እንዲሁም ፎስፈረስ እና ሌሎች ማክሮ ኤለመንቶችን ማየት ትችላለህ። የካልሲየም እና ፎስፎረስ ጨዎች ከእርጎ ፕሮቲኖች ጋር የተቆራኙ እና የምግብ መፈጨትን ያፋጥናሉ። እና ካልሲየም, ፎስፈረስ እና ማግኒዥየም በሰውነት ውስጥ ያሉትን ሁሉንም ሕብረ ሕዋሳት እንደገና ለማደስ ያስፈልጋሉ, ለፀጉር, ለጥርስ እድገት እና ለአጥንት አጥጋቢ ሁኔታ አስተዋፅኦ ያደርጋሉ. ስለዚህ የጎጆ አይብ በእርግዝና ወቅት በጣም ጠቃሚ ነው።

ለስኳር ህመምተኞች የጎጆው አይብ በውስጡ ያለው አነስተኛ የካርቦሃይድሬትስ መጠን በጣም አስፈላጊ ከሆኑት ምርቶች ውስጥ አንዱ ነው።

የትኛው የጎጆ ቤት አይብ ጤነኛ ነው፡ከስብ-ነጻ ወይስ ስብ?

ስቦች የጎጆ አይብ ጠቃሚ ከሆኑ ንጥረ ነገሮች ውስጥ አንዱ ሲሆን ከፍተኛ የስነ-ህይወታዊ እሴታቸውም በውስጡም አስፈላጊ ፋቲ አሲድ በመኖሩ ነው። ቅባቶች የሰውነት ሴሎች አካል ናቸው, በተለይም የነርቭ ቲሹዎች, እና እዚያ ኃይል ይሰጣሉ, በተጨማሪም, የመከላከያ እና የፕላስቲክ ተግባራት አሏቸው. ለየት ያለ ማስታወሻ በጉበት ውስጥ የተከማቸ ስብን ለመቀነስ የሚያስችል ሜቲዮኒን ነው. ስለዚህ የጎጆ አይብ የጉበት በሽታ ላለባቸው ሰዎች ቁጥር 1 ምርት ነው።

ግን ምን አይነት የጎጆ ቤት አይብ ጤነኛ ነው፡ ከስብ የጸዳ ወይንስ ስብ? የጎጆ አይብ በስብ ይዘት ደረጃ የሚከተለው ነው-

• ዝቅተኛ ስብ < 1.8% ቅባት፤
• ዘንበል < 4.0% ስብ፤
• ክላሲክ - 9.0% ቅባት፤
• ስብ - 18.0% ቅባት።

እና በጎጆው አይብ ውስጥ ያለው የፕሮቲን ይዘት በ100 ግራም የስብ መጠን ላይ ያለው ጥገኛ እንደሚከተለው ነው፡

• ዝቅተኛ ስብ - 18 ግ;
• ዝቅተኛ ስብ - 16 ግ;
• ክላሲክ - 16ግ፤
• ስብ - 14 ግ.

ከስብ ነፃ የሆነ የጎጆ ቤት አይብ ከክላሲክ ወይም ሙሉ ስብ የጎጆ አይብ በመጠኑ የበለጠ ፕሮቲን ይዟል። ነገር ግን በካልሲየም ሁኔታው የከፋ ነው. ካልሲየም ቅባቶች ባሉበት ጊዜ እንደሚዋሃድ ተገለጸ። ስለዚህ, ምንም ያህል ካልሲየም ከጎጆው አይብ ውስጥ ቢገኝ, አሁንም አይጠጣም. በተጨማሪም ስብ የሚሟሟ ቪታሚኖች ይጎድላል በተለይም ቫይታሚን ኤ በዚህ ምሳሌ ውስጥ በጣም ሚዛኑ ለጤናማ ሰው በጣም ጠቃሚ የሆነው ክላሲክ የጎጆ አይብ ነው።

የኮሌስትሮል ይዘት ከስብ ይዘት ጋር ተመጣጣኝ መሆኑ ይታወቃል። ስለዚህ ፣ ከስብ ነፃ በሆነ የጎጆ ቤት አይብ ውስጥ አነስተኛ መጠን ይኖረዋል። ሃይፖኮሌስትሮል አመጋገብን ለሚታዘዙ ሰዎች ከስብ ነፃ የሆነ የጎጆ ቤት አይብ በጣም ጥሩ ምግብ ነው። ነገር ግን በተጨማሪ, በዚህ ሁኔታ, ቫይታሚኖችን እና ሌሎች ካልሲየም የያዙ ምርቶችን መውሰድ ያስፈልግዎታል.

የትኛውን የጎጆ ቤት አይብ መምረጥ፡በቤት ውስጥ የተሰራ ወይንስ በሱቅ የተገዛ?

ይህ ጥያቄ በእያንዳንዱ የቤት እመቤት ፊት ይነሳል። በገበያ ላይ የተገዛው በቤት ውስጥ የተሰራ የጎጆ ቤት አይብ የተሻለ መሆን ያለበት ይመስላል, ግን ለማሰብ ምክንያት አለ. ስለዚህ ምርት ምን ማለት ይቻላል? ምናልባትም ስለ እሱ ምንም የሚታወቅ ነገር የለም። የጎጆው አይብ ከየትኛው ወተት ነው የተሰራው፣ እንዴት ነው የተቦካው፣ እና ከዚያም ተጣርቶ? ይህ በብዙ የማናውቃቸው ችግር ነው። እርግጥ ነው፣ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል፣ ነገር ግን ከእሱ ማንኛውንም ምግብ በሚመረትበት ጊዜ ለሙቀት ሕክምና ይደረጋል።

በሱቅ የተገዛ የጎጆ ቤት አይብ በመምረጥ ንቁ መሆን አለቦት። ሁሉም የምርቱ ባህሪያት በማሸጊያው ላይ ይታያሉ. መነበብ አለባቸውየግድ ነው። በመጀመሪያ አዲስ ምርት በሚመርጡበት ጊዜ የተመረተበትን ቀን መመልከት ያስፈልግዎታል. የጎጆው አይብ ሊበላሽ የሚችል ምርት ነው, ምክንያቱም በውስጡ ያለው የመፍላት ሂደት ያለማቋረጥ ይቀጥላል. በሁለተኛ ደረጃ ስለ ሁሉም ክፍሎቹ መረጃውን ማንበብ ያስፈልግዎታል።

እርጎው የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ እና ወተት ብቻ ከያዘ ተጨማሪ ተሞቅቷል ማለት ነው። ከዚያ እነዚህ ጠቃሚ ባክቴሪያዎች በውስጡ አይኖሩም, ነገር ግን የተቀሩት የአመጋገብ ባህሪያት ይጠበቃሉ.

የጎጆው አይብ ስብጥር ላቲክ አሲድ ባክቴሪያ፣ ወተት እና ሬንኔትን የሚያካትት ከሆነ ምርቱ አልሞቀም። ስለዚህ, ሁሉም ጠቃሚ ባክቴሪያዎች በውስጡ ተጠብቀዋል. በስብ ይዘት ላይ ለመወሰን ብቻ ይቀራል።

ለልጅ ምን አይነት የጎጆ ቤት አይብ መስጠት እንዳለቦት መወሰን ከፈለጉ፣በአዲስ መደብር በተገዛ የጎጆ አይብ 4% የስብ ይዘት ያለው ማቆም አለቦት። ነገር ግን ለልጁ እራስዎ የጎጆ ጥብስ ማብሰል በጣም የተሻለ ነው. ይህንን ለማድረግ, ህፃኑ ብዙውን ጊዜ የሚጠጣውን የተቀቀለ ወተት መጠቀም, በፋርማሲ ውስጥ ከተገዙት የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ጋር ማፍላት, እና ከተፈላቀሉ በኋላ, ዊትን ለማስወገድ ለጥቂት ጊዜ ተንጠልጥሉት, ነገር ግን በምንም አይነት ሁኔታ አይሞቁ. የተገኘው ምርት ደህንነቱ በተጠበቀ ሁኔታ ለልጁ ሊሰጥ ይችላል።

የኩርድ ማከማቻ ሁኔታዎች

ይህ ምርት በማቀዝቀዣ ውስጥ በ2-6 ዲግሪ እስከ 3 ቀናት ውስጥ ብቻ ነው መቀመጥ የሚችለው። ለረጅም ጊዜ ማከማቻ የጎጆው አይብ በረዶ ሊሆን ይችላል፣ ከዚያ እስከ 7 ቀናት ድረስ ሊከማች ይችላል።

በትክክል የተመረጠ ወይም የበሰለ የጎጆ ቤት አይብ በችኮላ ከተመረተው ወይም ከተሰራው ምርት ይልቅ ለሰውነት የበለጠ ጥቅም ያስገኛል።ትክክል አይደለም. ይህ ደግሞ እውቀትን የሚጠይቅ ሆኖ ተገኝቷል፣ ምክንያቱም እውቀት ሃይል ነው!