ቅጽበት የተቀዳ ጎመን፡ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ከዚህ ቀደም ጎመን በብዛት ይፈላ ነበር። ይህ ባህላዊ የቤት ውስጥ ዝግጅት በየቀኑ ሊበላ እና በበዓሉ ጠረጴዛ ላይ ሊቀመጥ የሚችል ጥሩ መክሰስ ተደርጎ ይወሰድ ነበር። ግን ይህ ዘዴ አንድ ትልቅ ችግር አለው. sauerkraut የማዘጋጀት ሂደት በጣም ረጅም ጊዜ ይወስዳል, እና ይሄ ሁልጊዜ ምቹ አይደለም. የተቀዳ ጎመን ፈጣን አማራጭ ነው። ከተለመዱት ንጥረ ነገሮች ለቀላል ቴክኖሎጂ ምስጋና ይግባውና ኦሪጅናል መክሰስ በጥቂት ሰዓታት ውስጥ ሊዘጋጅ ይችላል. ለዚህ ብዙ አስደሳች እና በጣም የመጀመሪያ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። ለምሳሌ አንዳንዶቹን ብቻ ነው ልንመለከተው የምንችለው።

መሠረታዊ አማራጭ

የአትክልት ሰላጣ ወዳዶች በእርግጠኝነት የሚታወቀውን የመሙያ አማራጭ በመጠቀም የተቀቀለ ጎመንን በመብሰል ይደሰታሉ። እዚህ ሁሉም ነገር በጣም ቀላል ነው. ለአንድ ሊትር ውሃ እንዲህ ዓይነቱን መፍትሄ ለማዘጋጀት የሚከተሉትን መውሰድ ያስፈልግዎታል:

• 20 ግራም የሚበላ ጨው፤
• 200 ግራም ስኳር፤
• 100-110 ግራም ከማንኛውም የአትክልት ዘይት፤
• 250 ግራምኮምጣጤ፤
• 8 ጥርሶች ነጭ ሽንኩርት።

ከጎመን በስተቀር፣ ለዚህ አማራጭ ሌላ አትክልት አያስፈልግም። እንደዚህ አይነት ምግብ ማዘጋጀት በጭራሽ አስቸጋሪ አይደለም፡

1. ጎመንን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ለስራ, ትንሽ ጠፍጣፋ የጎመን ጭንቅላትን መውሰድ የተሻለ ነው. በውስጣቸው, ጎመን ሁልጊዜ ጣፋጭ እና ጭማቂ ነው. የተፈጨውን ጅምላ ወደ ማሰሮ ወይም ሌላ ዕቃ ውስጥ ያስገቡ።
2. የሙቀት ውሃ።
3. በምግብ አዘገጃጀቱ መሰረት ሁሉንም ቅመሞች ጨምሩ እና ቅንብሩን ወደ ድስት አምጡ።
4. ጎመንን በበሰለ ማራናዳ አፍስሱ።
5. ጭቆናን ከላይ ጫን እና ምርቱን በዚህ ሁኔታ በአንድ ጀምበር ይተውት። ጠዋት ላይ ጎመን ወደ መስታወት ማሰሮዎች ተላልፎ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ይቻላል.

በተመሳሳይ ቀን ጨማቂ እና በጣም ጥሩ መዓዛ ያለው ሰላጣ በቀጥታ ወደ ጠረጴዛው ቀርቦ በደስታ ሊበላ ይችላል።

ክሪዝ ጎመን ከካሪ ጋር

መደበኛ ያልሆኑ ንጥረ ነገሮችን በመጠቀም የሚወዱትን መክሰስ ያልተለመደ ጣዕም እና መዓዛ መስጠት ይችላሉ። የተቀዳ ጎመን የበለጠ ቅመም እና ጨዋማ ይሆናል። እውነት ነው፣ ይሄ ትንሽ ተጨማሪ ጊዜ ይወስዳል እና የሚከተሉትን ዋና ዋና ክፍሎች ስብስብ ይወስዳል፡

• 1 ኪሎ ጎመን (ነጭ)፤
• 25 ግራም ስኳር፤
• 50 ግራም የጠረጴዛ ኮምጣጤ እና ተመሳሳይ መጠን ያለው ማንኛውም የአትክልት ዘይት፤
• ትንሽ ጥቁር በርበሬ (መሬት)፤
• 2 የሻይ ማንኪያ ኩሪ ቅመም፤
• 30 ግራም ጨው።

ይህን ምግብ ደረጃ በደረጃ ማዘጋጀት፡

1. መጀመሪያ ጎመንውን ወደ ትናንሽ ኩብ ይቁረጡ።
2. የተፈጨውን ምርት ወደ ማንኛውም ጥልቅ መያዣ ያስተላልፉ። ድስት, ባልዲ ወይም ሊሆን ይችላልታንክ. ሁሉም በዋናው ምርት አጠቃላይ መጠን ይወሰናል።
3. የደረቁ ንጥረ ነገሮችን ወደ መያዣ ውስጥ አፍስሱ ፣ በደንብ ይደባለቁ እና ለ1 ሰአት ያህል ይቆዩ።
4. ዘይት እና ኮምጣጤ ወደ ጎመን አፍስሱ። የመያዣውን ይዘቶች እንደገና ይቀላቅሉ እና ጭቆናን በላዩ ላይ ያድርጉ።

እንደዚህ አይነት ጎመን ለ 4 ቀናት ያህል ይታጠባል። በዚህ ጊዜ, ያለማቋረጥ መንቀሳቀስ አለበት. ውጤቱ ጥሩ ወርቃማ ቀለም ያለው ጥርት ያለ፣ መጠነኛ ቅመም ያለበት ምግብ ነው፣ ይህም በቤተሰብ እና በጓደኞች መካከል ጥሩ ስሜት ይፈጥራል።

ማወቅ ጥሩ

የተከተፈ ጎመንን በእውነት ጣፋጭ ለማድረግ በዝግጅቱ ሂደት ውስጥ ግምት ውስጥ መግባት ያለባቸውን መሰረታዊ ህጎች እና መርሆዎች ማወቅ ያስፈልግዎታል። ልምድ ያካበቱ የምግብ ባለሙያዎች ምክር ይሰጣሉ፡

1. ለመቃም ፣የበልግ ጎመንን መውሰድ ጥሩ ነው። ጭንቅላቶች ጥብቅ እና ጥብቅ መሆን አለባቸው።
2. ነጭ ጎመንን ብቻ ሳይሆን ቀይ፣ አበባ ጎመን፣ ቤጂንግ እና የብራሰልስ ቡቃያዎችን ጭምር መቀቀል ይችላሉ። ዋናው ነገር ትክክለኛውን የምግብ አሰራር መምረጥ ነው።
3. በፈጣን ለቅመም መፍትሄው ሙቅ (ወይም ሙቅ) መሆን አለበት። መሙላቱ በቀዘቀዘ መጠን ሂደቱ ይረዝማል።
4. የመጀመሪያው የመመረጫ ደረጃ የግድ በክፍል ሙቀት ውስጥ መሆን አለበት። ከዚያ በኋላ ምርቱ በቅዝቃዜ ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል.
5. የማርናዳው ዋና ስብጥር፡- ስኳር፣ ውሃ፣ ኮምጣጤ፣ ጨው፣ ዘይት። በተጨማሪም ሌሎች ምርቶችን መጠቀም ይችላሉ: ካሮት, ቀይ ሽንኩርት, ጣፋጭ በርበሬ, ባቄላ, ነጭ ሽንኩርት እና ትኩስ ዕፅዋት.
6. የተለመደ የጠረጴዛ ኮምጣጤ በተመሳሳይ መጠን በአፕል cider ኮምጣጤ ሊተካ ይችላል። የበለጠ ጤናማ እና ለስላሳ ጣዕም አለው።
7. ለየተጠናቀቀውን ምግብ ልዩ ጣዕም ለመስጠት የተለያዩ ቅመማ ቅመሞችን መጠቀም ይችላሉ-ክሎቭስ, ኮሪደር, ክሙን, የበሶ ቅጠል እና ሮዝሜሪ.
8. በማንኛውም ዕቃ ውስጥ ጎመንን መቀቀል ይችላሉ። ሆኖም፣ ቅድመ-ማምከን አያስፈልግም።

እነዚህን ህጎች በመከተል ጎመን ወደ ጭማቂ፣መዓዛ፣የጠራ እና በጣም ጣፋጭ እንደሚሆን እርግጠኛ መሆን ይችላሉ።

ጎመን ከካሮት ጋር በአንድ ቀን

በሩሲያ ውስጥ ጎመን በብዛት በካሮት ይቦካ ነበር። የተጠናቀቀውን ምግብ ደስ የሚል ብርቱካንማ ቀለም እና ልዩ ጣዕም ሰጠቻት. እንደ ልምምድ እንደሚያሳየው ጎመንን ከካሮት ጋር መሰብሰብም ይችላሉ. በፍጥነት, በጥሬው በአንድ ቀን ውስጥ, በበዓሉ ጠረጴዛ ላይ እንኳን ለማስቀመጥ የማያፍሩበት አስደናቂ መክሰስ ያገኛሉ. ለዚህ አማራጭ የሚከተለውን ያስፈልግዎታል፡

• 1 ኪሎ ግራም ትኩስ ጎመን፤
• 250 ሚሊ ሊትል ውሃ፤
• 3 ካሮት፤
• 2 የባህር ወሽመጥ ቅጠሎች፤
• 30 ግራም የጠረጴዛ ኮምጣጤ፤
• 3 ጥርሶች ነጭ ሽንኩርት፤
• 25 ግራም ስኳር፤
• 2 ቅርንፉድ፤
• 3 አተር እያንዳንዳቸው ጥሩ መዓዛ ያላቸው እና የተለመዱ ጥቁር በርበሬ;
• 35 ግራም የተጣራ የአትክልት ዘይት፤
• 20 ግራም ጥሩ ጨው።

እንዲህ አይነት ምግብ የማዘጋጀት ሂደት በርካታ ደረጃዎችን ያቀፈ ነው፡

1. ጎመንውን ይቁረጡ። በጣም ትልቅ መሆን የለበትም. በመካከል የሆነ ነገር ማድረግ የተሻለ ነው።
2. ካሮት በቆሻሻ መጣያ ላይ በቀስታ ያሽጉ።
3. የጎመን ንብርብር ወደ ንፁህ ጥልቅ መያዣ ውስጥ ያስገቡ። ከዚያ በፊት፣ በእጆችዎ በትንሹ መጭመቅ ያስፈልግዎታል።
4. ካሮትን ከላይ አስቀምጡ። ምርቶቹ እስኪያልቁ ድረስ ንብርብሮችን ይድገሙ።
5. በግምት በግማሽ መንገድ ከተዘጋጁት ቅመሞች ½ ይጨምሩ። የቀረውን ከላይ አፍስሱ።
6. ዘይት ጨምሩ።
7. ኮምጣጤ በሚፈላ ውሃ ውስጥ አፍስሱ እና የተዘጋጀውን መፍትሄ ወደ መያዣ ውስጥ አፍሱት።
8. ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቀሉ እና ምግቡን በክፍሉ ውስጥ ለ6 ሰአታት ያህል ይተዉት (ሌሊቱን ሙሉ እንኳን ይችላሉ)። ጣዕሞቹ በእኩል መጠን እንዲከፋፈሉ፣ በዚህ ጊዜ ሁሉ ምርቶቹ ብዙ ጊዜ መቀስቀስ አለባቸው።

ጠዋት ላይ የቀረው ጎመንን ወደ ትናንሽ ኮንቴይነሮች በመክተት ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስገባት ብቻ ነው። መክሰስ ዝግጁ ነው. ምሽት ላይ ቀድሞውኑ ጠረጴዛው ላይ ሊቀርብ ይችላል.

ቀላል እና ፈጣን

የተቀዳ ጎመንን ማብሰል በተቻለ መጠን ማፋጠን ይቻላል። ለዚህም ልምድ ያላቸው የቤት እመቤቶች የሚከተሉትን የምርት ስብስብ እንዲጠቀሙ ይመከራሉ፡

• 2 ኪሎ ግራም (1 ትልቅ ጭንቅላት አካባቢ) ጎመን፤
• 2 ካሮት፤
• 3 ጥርሶች ነጭ ሽንኩርት፤
• 1 ደወል በርበሬ (አማራጭ)።

ለማራናዳው ያስፈልግዎታል፡

• 1 ሊትር ውሃ፤
• 3 የባህር ወሽመጥ ቅጠሎች፤
• 60-70 ግራም ጥሩ ጨው፤
• 200 ግራም ስኳር፤
• 2 ሙሉ ብርጭቆ እያንዳንዱ ኮምጣጤ እና የተጣራ የአትክልት ዘይት።

የማብሰያ ቴክኖሎጂ፡

1. አትክልቶችን ይታጠቡ እና አስፈላጊ ከሆነ ይላጡ።
2. በነሲብ ጎመንውን በትክክል ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
3. ነጭ ሽንኩርቱን ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
4. ካሮቶቹን በተለመደው ድቅል በመጠቀም ይቁረጡ።
5. ከነጭ ሽንኩርት ጋር ያዋህዱት።
6. አትክልቶቹን ወደ ድስቱ ውስጥ በንብርብሮች ውስጥ ያስገቡ። በተመሳሳይ ጊዜ, መጀመሪያ ይመጣልጎመን. እና በመቀጠል ነጭ ሽንኩርት ከካሮት ጋር።
7. ማሪናዳውን ለማዘጋጀት ውሃውን ከስኳር እና ከጨው ጋር በማዋሃድ በመቀጠል ፓሲሌ ይጨምሩ። መፍትሄውን ቀቅለው. በመጨረሻው ዘይት እና ኮምጣጤ ይጨምሩ።
8. ማሪናዳውን በምግቡ ላይ አፍስሱ እና በጭቆና ስር ያድርጉት።

በ3 ሰአታት ውስጥ ቀድሞውንም ጭማቂ የተሞላውን ጎመን በአስደሳች መዓዛ መደሰት ትችላለህ።

የጆርጂያ ጎመን

የተሰበሰቡ አትክልቶች የሚወደዱት በሩሲያ ውስጥ ብቻ አይደለም። በካውካሰስ አገሮች ውስጥ እንደዚህ ያሉ ምግቦች በአክብሮት ይያዛሉ. እውነት ነው, እነሱ በራሳቸው መንገድ ያደርጓቸዋል. ልዩነቱን ለመሰማት፣ ፈጣን የጆርጂያ ጎመንን ቀቅሉ። ለዚህም ያስፈልግዎታል፡

• 2 ኪሎ መደበኛ ነጭ ጎመን፤
• 2 ትኩስ በርበሬ (ወይም 5 ግራም ቀይ መሬት)፤
• 1 ትልቅ ቢት፤
• 2 መካከለኛ ነጭ ሽንኩርት፤
• 1 ጥቅል እያንዳንዳቸው parsley እና dill።

ለ marinade፡

• 75 ግራም ስኳር፤
• 1 ሊትር ቀዝቃዛ ውሃ፤
• 4 የባህር ቅጠሎች፤
• 60 ግራም ጨው፤
• 100 ግራም 9% ኮምጣጤ፤
• ጥቁር ወይም አሎጊስ-አተር።

የዚህ ምግብ አሰራር ትንሽ የተለየ ነው፡

1. እያንዳንዱን የጎመን ጭንቅላት በ8 ቁርጥራጮች ይቁረጡ። አብዛኛውን ግንድ አስወግድ. ቅጠሎቹ እንዳይፈርስ ይህ በጥንቃቄ መደረግ አለበት።
2. የተላጠውን ነጭ ሽንኩርት በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ። የቁራጮቹ ቅርፅ ምንም ለውጥ አያመጣም።
3. beetsን ይላጡ እና በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ።
4. ዘሩን ሳያስወግዱ በርበሬውን ወደ ክበቦች ይቁረጡ።
5. ወደ ጥልቅ መያዣ ግርጌbeets ያስቀምጡ. የምርቶች ቀለም ከታች ይመጣል።
6. የጎመን ቁርጥራጮችን አጥብቀው አስቀምጡ።
7. የሚቀጥለው ንብርብር ከተቀረው ንጥረ ነገር (ነጭ ሽንኩርት፣ በርበሬ እና ቅጠላ) ጋር እንደገና ቢት ይሆናል። ሁሉም ምርቶች እስኪጨርሱ ድረስ ተለዋጭውን ይድገሙት. ከላይ ከቅመማ ቅመም እና ከዕፅዋት የተቀመሙ እንጉዳዮች መኖር አለባቸው።
8. አሁን marinade መስራት አለብን። በአንድ ጊዜ ጨው እና ስኳር በውሃ ውስጥ ይቀልጡ. ከዚያ ወደ ድስት ያመጣሉ እና 2 ደቂቃዎችን ይጠብቁ። ከዚያ የተቀሩትን ንጥረ ነገሮች ይጨምሩ።
9. የኮንቴይቱን ይዘት በሚፈላ መፍትሄ አፍስሱ። ከላይ ጀምሮ ነጠላ የጎመን ቅጠሎችን ማስቀመጥ እና በእነሱ ላይ ጭነት መጫን ይችላሉ. ተራ ሊትር ማሰሮ ውሃ ሊሆን ይችላል።

ከ3 ቀን በኋላ የተጠናቀቀው ደስ የሚል ወይንጠጅ ቀለም ያለው ጎመን አሁንም ተቆርጦ በትንሽ ማሰሮዎች ውስጥ ማስገባት እና ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ይቻላል።

ጎመን ከደወል በርበሬ ጋር

በርካታ የቤት እመቤቶች እንደሚሉት፣ፈጣን የተመረተ ጎመን ከጣፋጭ በርበሬ ጋር በጣም ጣፋጭ ነው። እና በፍጥነት ያበስላል። ለስራ የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• 800 ግራም ጎመን፤
• 1 ሊትር ቀዝቃዛ ውሃ፤
• 200 ሚሊር የጠረጴዛ ኮምጣጤ፤
• 3 ካሮት፤
• 60 ግራም ጨው፤
• 6 ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት፤
• 2 ደወል በርበሬ፤
• 200 ግራም ስኳር፤
• 100 ሚሊ ሊትር የአትክልት ዘይት።

የማብሰያ ዘዴ፡

1. ጎመንውን ይቁረጡ። ይህንን በቢላ ማድረግ ወይም ልዩ መሳሪያ መጠቀም ይችላሉ።
2. ካሮትን ወደ ውስጥ ይቁረጡ"ኮሪያኛ" ግሬተር።
3. በርበሬ፣ዘሩን ቀቅለው በጣም በቀጭኑ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
4. ምርቶቹን ቀስቅሰው፣በጠርሙሶች ውስጥ አዘጋጁ እና በደንብ ያሽጉ። ሙሉ ነጭ ሽንኩርት በእያንዳንዱ ጎድጓዳ ሳህኖች መካከል ያስቀምጡ።
5. በማሰሮ ውስጥ የማርናዳውን ንጥረ ነገር በማዋሃድ መፍትሄውን ወደ ቀቅለው አምጡ።
6. ተጨማሪ ትኩስ ፈሳሽ ወደ ማሰሮዎች አፍስሱ። ጎመንን ሙሉ በሙሉ መሸፈን አለበት።
7. ማሰሮዎች በክዳኖች ይሸፍኑ እና በአንድ ሌሊት ያቀዘቅዙ።

በ1 ቀን ውስጥ ጥሩ መዓዛ ያለው ዋናው ጎመን ሙሉ በሙሉ ዝግጁ ይሆናል።

ጣፋጭ ጎመን

ሌላ ያልተለመደ የምግብ አሰራር አለ። በዚህ ምክንያት ጣፋጭ እና ጨዋማ እንዲሆን ጎመንን መሰብሰብ ይችላሉ. ብዙዎች እንዲህ ዓይነቱን የመጀመሪያ ሰላጣ ይወዳሉ። የሚከተሉትን ምርቶች ያስፈልግዎታል፡

• 1 ሽንኩርት፤
• 2 ኪሎ ጎመን፤
• 2 ካሮት።

ለመሙላት፡

• 500 ሚሊ ሊትል ውሃ፤
• 100 ግራም ስኳር፤
• 150 ሚሊ የአትክልት ዘይት፤
• 45 ግራም ጨው፤
• 100 ሚሊር ኮምጣጤ።

እንዲህ አይነት ጎመን ለማብሰል ብዙ ጊዜ አይፈጅም። በጣም ቀላል የሆኑትን ደረጃዎች ማከናወን ያስፈልግዎታል፡

1. ሁሉንም አትክልቶች ይታጠቡ እና በግምት ተመሳሳይ መጠን ያላቸውን ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
2. በውሃው ላይ ጨውና ስኳርን ጨምሩበት እና ወደ ድስት አምጡ። አንዴ ከሟሟቸው በኋላ ዘይትና ኮምጣጤ ይጨምሩ።
3. ምርቶቹን ወደ ተዘጋጁ ኮንቴይነሮች ያስተላልፉ ፣ የፈላ ውሃን ያፈሱ እና በክዳኖች ይሸፍኑ። አትክልቶች መበከል የለባቸውም. አትአለበለዚያ ጥርት ብለው አይሆኑም።

በክፍል ሙቀት፣ የምግብ ማሰሮዎች መቆም አለባቸው። ቢያንስ 30 ደቂቃዎች. ከዚያ በኋላ እነሱን መክፈት እና ያልተለመደ ጣፋጭ ሰላጣ መሞከር ይችላሉ. ምግቡን የበለጠ ጣፋጭ ለማድረግ፣ አንዳንድ ሰዎች በምግብ አሰራር ላይ ትንሽ የታጠበ ዘቢብ ያክላሉ።