Khinkali: ሊጥ እና አሞላል አዘገጃጀት፣ የማብሰያ አማራጮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

Khinkali በጣም ዝነኛ ከሆኑት የጆርጂያ ምግብ ምግቦች አንዱ ነው፣ እሱም ሩሲያውያንን በጣም ይወዳል። ይህ ምግብ በውጫዊ እና ውስጣዊ መመሳሰሎች ምክንያት ከባህላዊ ዱፕሊንግ ፈጽሞ የተለየ አይደለም የሚል አስተያየት አለ. በእውነቱ፣ ይህ ሙሉ በሙሉ እውነት አይደለም።

"ጆርጂያን ኪንካሊ" ምንድን ነው?

ከላይ እንደተገለፀው ኪንካሊ በብዙ መልኩ ከዶላ - የተፈጨ ስጋ ያለው ሊጥ ከረጢት ጋር ይመሳሰላል። ግን በተመሳሳይ ጊዜ ኪንካሊ ልዩ የማብሰያ ሂደት ያለው ፍጹም ገለልተኛ ምግብ ነው። በእንፋሎት ወይም በውሃ ማብሰል ይቻላል. ነገር ግን መሙላት የአሳማ ሥጋ ወይም የበሬ ሥጋ አይደለም, ነገር ግን የበግ ወይም የፍየል ሥጋ ነው. በእርግጠኝነት ትኩስ፣ ቅባት የሌለው እና ከፊልም-ነጻ።

ባህሪዎች

• ለዚህ ዲሽ ዝግጅት ልዩ ሊጥ የመፍጠር እና የመሙያ መንገድ ጥቅም ላይ ይውላል። በባህላዊው የምግብ አሰራር መሰረት ኪንካሊ የሚበስለው በተፈጨ ስጋ እንጂ በተለመደው የተፈጨ ስጋ አይደለም።
• ተጨማሪአንድ ባህሪ የምግብ አሰራር ውጤት ነው. ምግብ በማብሰሉ መጨረሻ ላይ በኪንካሊ ውስጥ አንድ መረቅ ይፈጠራል፣ ይህም ይህን ምግብ የበለጠ ጭማቂ ያደርገዋል።
• እና፣ በእርግጥ፣ የዝግጅት አቀራረብ እና የአጠቃቀም ደንቦች። ይህ ምግብ የሚበላው ጅራቱን በመያዝ በእጅ ብቻ ነው. በመጀመሪያ ትንሽ ሊጡን ነክሰው በጥንቃቄ ሾርባውን ይጠጡ, ከዚያም ከቦርሳው ጫፍ በስተቀር የቀረውን ይበሉ. በጆርጂያ ባህላዊ ምግብ ውስጥ እነዚህን ምክሮች መብላት የተለመደ አይደለም፣ በቀላሉ ወደ ሳህን ውስጥ ይታጠፉ።

በተጨማሪ በጽሁፉ ውስጥ ጣፋጭ ኪንካሊ በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል አንዳንድ ምሳሌዎች ይኖራሉ። የተገኘው ምግብ ማንንም ሰው ግድየለሽ አይተውም።

ሊጥ በማዘጋጀት ላይ

ይህንን ምግብ ለማዘጋጀት ልዩ ሊጥ ጥቅም ላይ እንደሚውል ቀደም ሲል ተጠቅሷል። የዝግጅቱ በርካታ ባህላዊ ስውር ዘዴዎች አሉ፡

• የዱቄት እና የውሃ ጥምርታ በጥብቅ 2፡1 መሆን አለበት። ትክክለኛውን ወጥነት ለማግኘት ብቸኛው መንገድ ይህ ነው።
• የዱረም የስንዴ ዱቄትን በጥብቅ ይጠቀሙ። በባህላዊ የጆርጂያ ምግብ ውስጥ, ይህ "ዱረም" ይባላል. ይህ ጥብቅ ህግ የሚብራራው የዚህ ዓይነቱ ዱቄት የተወሳሰቡ የካርቦሃይድሬትስ ምንጭ በመሆኑ እና ከስላሳ ዝርያዎች የበለጠ ጠቃሚ ነው ተብሎ ይታሰባል።
• በቀጥታ ከመጠቀምዎ በፊት ዱቄቱ መንፋት አለበት። ይህ የተጠናቀቀውን ምግብ ለስላሳነት ይጨምራል።
• በምግብ አዘገጃጀቱ መሰረት የጆርጂያ አይነት ኪንካሊ ሊጥ የሚቀባው በእጅ ብቻ ነው። ይህንን ምግብ ለማዘጋጀት ማደባለቅ ወይም ሌላ የወጥ ቤት እቃዎችን አይጠቀሙ. እራስዎ ያድርጉት ምግብ ማብሰል ዱቄቱ እንዲጠግብ ያስችለዋልኦክሲጅን እና ለስላሳ ይሁኑ።
• ዱቄቱን በበርካታ ደረጃዎች ማዘጋጀት አስፈላጊ ነው, ይህም ብዙ ጊዜ ይወስዳል. በማቅለጫ ጊዜ ዱቄቱ በየጊዜው ለጥቂት ደቂቃዎች መቀመጥ አለበት፣ ይህም በሞዴል አሰራር ጊዜ እንዲፈርስ አይፈቅድም።

ሁሉም ሰው ለኪንካሊ ሊጥ የማዘጋጀት የራሱ መንገድ አለው። አሁን ሁሉም የቤት እመቤት ለእዚህ ምግብ መሰረትን በእራሷ መንገድ ያዘጋጃል. ሆኖም ፕሮፌሽናል የሆኑ ሼፎች ብዙውን ጊዜ ሁለት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ይለያሉ፡

• ክላሲክ።
• ከእንቁላል መጨመር ጋር።

እያንዳንዳቸው ከዚህ በታች በዝርዝር ይብራራሉ።

የታወቀ ሊጥ አሰራር

ይህ ሊጥ በመጠኑ ከፍተኛ መጠን ያለው ውፍረት አለው፣ እና ስለዚህ በጥንቃቄ መያዝ አለበት። የመጨረሻው የዱቄት ዝግጅት ደረጃ ከተጠናቀቀ በኋላ ከፍተኛው የመጠባበቂያ ህይወት በማቀዝቀዣ ውስጥ አንድ ሰአት ነው. ተጨማሪ መዘግየቶች መጥፎ ጣዕም ያስከትላሉ።

በሚታወቀው የኪንካሊ አሰራር መሰረት ዱቄቱን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• 500 ግራም የዱረም የስንዴ ዱቄት፤
• 250 ሚሊ ሊትል ውሃ፤
• 10 ግራም ጨው።

ምግብ ማብሰል

• የተዘጋጀውን ዱቄት ግማሹን በወንፊት ሁለት ጊዜ አሳልፉ።
• በሚከተለው ስላይድ ውስጥ ትንሽ የመንፈስ ጭንቀት ያድርጉ እና ከሁሉም የተቀቀለ ውሃ ውስጥ ግማሹን ይጨምሩ ፣ ቀድመው ጨው ይጨምሩ።
• እቃዎቹን ከስፓቱላ ጋር በማዋሃድ በየጊዜው የቀረውን ውሃ ይጨምሩ። ጣልቃ መግባት ፈጽሞ የማይቻል እስኪሆን ድረስ እርምጃውን ይድገሙት።
• የላይኛው ገጽ የሆነበትምግብ ማብሰል, በዱቄት ይረጩ, ከዚያም ዱቄቱን በላዩ ላይ ያድርጉት እና መቦካከሩን ይቀጥሉ. ያስታውሱ ፣ ለኪንካሊ በባህላዊው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሠረት ከእጆችዎ ጋር መቀላቀል ያስፈልግዎታል። ጊዜ ለመቆጠብ አይሞክሩ፣ አለበለዚያ የመጨረሻው ምርት ጥራት ይጎዳል።
• ለስላሳ ሲሆን መሰረቱን በደረቅ ፎጣ ሸፍነው ለ30 ደቂቃ ያህል እንዲቀመጥ ያድርጉ።
• ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ የቀረውን ዱቄት በማጣራት ግማሹን ወደ ዱቄቱ ጨምሩ እና በመቀጠል መቦካሹን ይቀጥሉ።
• ከ25ደቂቃዎች መዳፍ በኋላ መሰረቱን በእርጥብ ፎጣ ስር ለግማሽ ሰዓት ይተውት።
• የቀረውን ዱቄት ይጨምሩ እና የማደባለቅ ሂደቱን ይቀጥሉ። በመጨረሻው ደረጃ ላይ፣ ዱቄቱ በጣም ጥቅጥቅ ያለ ስለሚሆን ይህን ለማድረግ በጣም ከባድ ይሆናል።

ማስታወሻ: ዱቄቱን በማደባለቅ መካከል, መሙላቱን ያዘጋጁ! ይህ ጊዜን ይቆጥባል እና የረጅም ጊዜ ንጥረ ነገሮችን ማከማቻ ያስወግዳል።

ሊጥ ለኪንካሊ በቤት ውስጥ ከእንቁላል ጋር

መሠረቱን በዚህ መንገድ ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• 500 ግራም የስንዴ ዱቄት፤
• 1 ሁለተኛ ክፍል እንቁላል፤
• 200 ሚሊ ሊትል ውሃ፤
• 3 የሾርባ ማንኪያ የሱፍ አበባ ዘይት፤
• 7 ግራም ጨው።

ምግብ ማብሰል

• ከዱቄቱ 2/3ኛውን ጉብታ ውስጥ ያንሱትና በጉልበታችሁ አስገባ።
• ጨው በሞቀ ውሃ ውስጥ ቀቅለው ወደ ተዘጋጀው "ቀዳዳ" ውስጥ አፍስሱ።
• እንቁላሉን ይምቱ እና ከቅቤው ጋር ወደ ጉብታ ይጨምሩ።

• ሊጡን በስፓታላ ለ 5 ደቂቃ ያንቀሳቅሱት ከዚያም እርጥበት ባለው ፎጣ ስር ለግማሽ ሰዓት ይተዉት።
• ዱቄቱን ለማቀነባበር ላይ ላዩን አስቀምጠው ዱቄቱን በማከል ለ 7 ደቂቃ በእጆችዎ ያዋህዱት።
• በተጣበቀ ፊልም ጠቅልለው ለግማሽ ሰዓት ይተውት።
• ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ መሰረቱን ከፊልሙ ላይ ያስወግዱትና መሽከርከር ይጀምሩ።

አሁን እንዴት ተለምዷዊ መሰረት መስራት እንዳለቦት ስለሚያውቁ ዲሹን እራሱ ለማብሰል ወደሚሰራው አሰራር መሄድ ይችላሉ።

በውሃ ማብሰል

የዚህን ምግብ መሠረት የማዘጋጀት ዘዴዎች ቀደም ብለው የተብራሩ ስለሆኑ ተጨማሪ መመሪያዎች የመሙያውን ዝግጅት ይገልፃሉ ፣ እርስዎ አስቀድመው የዱቄቱን ዓይነት እንደመረጡ ይጠበቃል።

ማስታወሻ፡ ከመጠቀምዎ በፊት የተፈጨ ስጋን ወጥነት ያረጋግጡ። በላዩ ላይ የተጣበቀው ማንኪያ ከወደቀ በትክክል የተሰራ ነው።

የኪንካሊ መሙላትን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• 300 ግራም የተፈጨ ሥጋ (በተለይ ከበሬ ወይም ከአሳማ ሥጋ በቤት ውስጥ የሚዘጋጅ፣ ከባህላዊ የኪንካሊ የምግብ አሰራር ስጋን መጠቀም የማይቻል ከሆነ)፤
• 1 ሽንኩርት፤
• 1 ጥቅል ትኩስ cilantro፤
• 100 ሚሊር ቀዝቃዛ ውሃ፤
• ጨው እና በርበሬ።

ምግብ ማብሰል

• ሽንኩርቱን እና ሴላንትሮውን በደንብ ይቁረጡ። የበለጠ ጣዕም ለመስጠት, የተከተፈ ሽንኩርት በእጆችዎ መቦረሽ ይሻላል. ከተጠበሰ ስጋ ጋር ቀይ ሽንኩርት እና ሴላንትሮ ይጨምሩ።
• ዱቄቱን በጠረጴዛው ላይ ይረጩ ፣ ዱቄቱን ያኑሩ እና በእጆችዎ ያብሱ። ከዚያ በኋላ ወደ ኬክ ይንከባለሉ, ውፍረቱ የሌለበትከ2 ሚሊሜትር ይበልጣል እና ወደ ክበቦች ለመከፋፈል ብርጭቆን ይጠቀሙ።
• በእያንዳንዱ ኩባያ መሃከል አንድ የሻይ ማንኪያ ወይም የሾርባ ማንኪያ (በመሠረቱ መጠን ላይ በመመስረት) አሞላል ያድርጉ።
• ከዛ በኋላ ዱቄቱን በሰዓት አቅጣጫ አዙረው፣ መታጠፊያዎችን እና ጅራት በመፍጠር።

አንድ ማሰሮ ምድጃው ላይ አስቀምጡ እና ውሀ ቀቅሉ።

አሁን ኪንካሊ ማብሰል ትችላለህ። ምን ያህል ጊዜ ይወስዳል? በተለምዶ ይህ የዝግጅት ደረጃ ከ 7 እስከ 10 ደቂቃዎች ይወስዳል. ከዚህ ጊዜ በኋላ የተዘጋጀውን ኪንካሊ በተሰነጠቀ ማንኪያ ማግኘት እና ወደ ሳህን ማዛወር ያስፈልግዎታል። በተጠናቀቀው ምግብ ላይ ቅቤ እና የተፈጨ በርበሬ ይጨምሩ።

በእንፋሎት ማብሰል

መሠረቱን የማዘጋጀት እና በእንፋሎት የተቀመመ ኪንካሊ የመሙላት ሂደት ከቀዳሚው የምግብ አሰራር የተለየ አይደለም። ስለዚህ መግለጫውን ወዲያውኑ ከዝግጅት ደረጃ መጀመር ይችላሉ።

ምግብ ማብሰል

• 2.5 ሊትር ውሃ ወደ መልቲ ማብሰያው ዋና መያዣ ውስጥ አፍስሱ።
• የማብሰያ ዕቃዎቹን በውሃ ላይ ያስቀምጡ እና በቅቤ ይቀቡ።
• ኪንካሊ በላዩ ላይ ያድርጉት።
• መልቲ ማብሰያውን ዝጋ እና ሁነታውን ወደ Steam ያቀናብሩ፣ ብዙ ጊዜ 45 ደቂቃዎች።
• በማብሰያው መጨረሻ ላይ ኪንካሊውን አውጥተህ ሳህኖች ላይ አስቀምጣቸው እና አገልግሉ።

ውጤት

አንዳንድ ጊዜ በጨጓራ ህይወታችሁ ላይ አንዳንድ አይነት ማከል ጥሩ ነው። እና ከተገለጹት የምግብ አዘገጃጀቶች በአንዱ መሰረት ምግብ ማብሰል እንደዚህ አይነት ጉዳይ ነው. ከዚህ ጽሁፍ ላይ ሊጡን የመፍጠር እና የመሙላትን ውስብስብ ነገሮች እንዲሁም ኪንካሊን በእንፋሎት ወይም በውሃ ምን ያህል ማብሰል እንደሚችሉ ተምረሃል።

በእርግጥ ነው፣በማስሞላት ይችላሉ።ሙከራ ያድርጉ፣ የራስዎን የሆነ ነገር ይዘው ይምጡ፣ እና ይሄ የእርስዎ የግል ምርጫ ነው።

ጥሩ የምግብ ፍላጎት!