ነጭ አስፓራጉስ፡ የምግብ አሰራር። ነጭ የአስፓራጉስ ምግቦች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

አስፓራጉስ (አስፓራጉስ በላቲን) - የቡልቡል ቤተሰብ ተክል፣ የሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ሊሊ ዘመድ።

ሰዎች ስለዚህ ተክል የተለያየ አመለካከት አላቸው። አንዳንድ ሰዎች ይህ በእቅፍ አበባ ውስጥ አረንጓዴ ቀንበጦች ነው ብለው ያስባሉ ፣ ሌሎች - በፈረንሳይ ካፌ ውስጥ ጣፋጭ ምግብ ፣ ሌሎች ደግሞ በሱፐርማርኬት ውስጥ ያለውን "የኮሪያ ሰላጣ" ያስታውሳሉ።

እና ሁሉም ስለአስፓራጉስ ነው። ለስላሳ ቀንበጦቹ የአበባ ማቀነባበሪያዎችን ለማስጌጥ ያገለግላሉ ፣ ቀንበጦች (ከአምፖቹ ውስጥ ከመሬት ውስጥ የሚበቅሉ ቅርንጫፎች) የጎርሜት ምግቦችን ለማዘጋጀት በጣም ጥሩ አትክልት ናቸው።

በሩሲያ ውስጥ አስፓራጉስ እንዲሁ ከአኩሪ አተር ወተት የተሰራ ምርት ተብሎም ይጠራል - ፉጁ። የኮሪያ ሰላጣ የሚዘጋጀው ከእሱ ነው, በተለይ ግን ከእውነተኛ አስፓራጉስ ጋር ምንም ግንኙነት የለውም.

ትንሽ ታሪክ

አስፓራጉስ እንደ አትክልት ሆኖ ከሁለት ሺህ ዓመታት በላይ ሲያገለግል ቆይቷል። በግሪክ, በጥንቷ ግብፅ እና በጥንቷ ሮም በሰፊው ጥቅም ላይ ውሏል. ከ 15 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ጀምሮ ይህ አትክልት ይበቅላል እና ይመገባል በመጀመሪያ በፈረንሳይ ከዚያም በመላው ምዕራብ አውሮፓ።

አስፓራጉስ እንደ ጣፋጭ ምግብ ይቆጠር ነበር።በሮማ ንጉሠ ነገሥት ፣ በፈረንሣይ ነገሥታት ፣ በግብፅ ፈርዖኖች ፣ በምስራቅ አውሮፓ የፓርቲ መሪዎች ጠረጴዛዎች ላይ ተገኝቷል ። አስፓራጉስ ሁልጊዜ ከአትክልት ምግብ በላይ ነው; ብዙ የመድኃኒት ንብረቶች ለእሱ ተሰጥተዋል፣ ይህም በከፊል እውነት ነው።

ወጣት የአስፓራጉስ "ዱላዎች" ለፋርማሲዩቲካልስ ጥቅም ላይ ይውላሉ፣ ብዙ ቪታሚኖች፣ የመከታተያ ንጥረ ነገሮች እና ማዕድናት ይዘዋል::

በሩሲያ ውስጥ አስፓራጉስ በ18ኛው መቶ ክፍለ ዘመን ታዋቂ ሆነ፣ነገር ግን ገና ብዙም አያድግም እና አትክልት ተብሎ አይታወቅም።

አስፓራጉስ፡ ዝርያዎች

የባህላዊ አስፓራጉስ ዝርያዎች፡

• ነጭ፤
• አረንጓዴ፤
• ሐምራዊ።

ነጭ አስፓራጉስ በልዩ መንገድ ይበቅላል። ቡቃያዎች በምድር ላይ በሚታዩበት ጊዜ ይረጫሉ (ስፒድ) ፣ በፀሐይ ጨረር ስር እንዲበቅሉ አይፈቀድላቸውም። እስከ ቅርብ ጊዜ ድረስ እንደ ጣፋጭ ምግብ ይቆጠር ነበር እናም ከፍተኛ ዋጋ ይሰጠው ነበር. በ gourmet ሬስቶራንቶች ውስጥ ከካቪያር፣ ከፍየል አይብ፣ ከትሩፍል ጋር ነጭ አስፓራጉስ ብቻ ይቀርብ ነበር።

አረንጓዴ አስፓራጉስ በተፈጥሮ ይበቅላል ከፀሐይ በታች። በአሁኑ ጊዜ, በውስጡ ከፍተኛ ይዘት ባለው ንጥረ ነገር እና በተጣራ ጣዕም ዋጋ ይገመታል. በዘመናዊ ምግብ ማብሰል ውስጥ በጣም የተለመደ የአስፓራጉስ አይነት ነው፣ በቤልጂየም፣ ፈረንሳይ እና ጀርመን ባሉ ጥሩ ምግብ ቤቶች ዝርዝር ውስጥ ይገኛል።

ሐምራዊ አስፓራጉስ የፈለሰፈው በፈረንሳዮች ነው። ይህ አትክልት በነጭ እና በአረንጓዴ ዝርያዎች መካከል ያለ መስቀል ነው. ነጭ አስፓራጉስ ከፀሐይ በታች ለጥቂት ጊዜ ይበቅላል, ከመምጣቱ በፊት ሐምራዊ ይሆናልአረንጓዴ. Gourmets ሐምራዊ አስፓራጉስን ለየት ባለ መራራ ጣእሙ ያደንቃሉ።

በተፈጥሮ ውስጥ የዱር አስፓራጉስ አለ። በመላው ዓለም በደንብ ያድጋል. የዱር አስፓራጉስ በክራይሚያ, በምዕራብ ሳይቤሪያ, በካውካሰስ, በመካከለኛው ምስራቅ, በአውሮፓ, በአፍሪካ እና በአሜሪካ ውስጥ ይገኛል. የዱር አትክልት የበለጠ ጣፋጭ እና ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን እንደያዘ ይታመናል።

አስፓራጉስ የማብሰል ምክሮች

ከአስፓራጉስ የተሰሩ ብዙ ምግቦች አሉ፡የተፈጨ ድንች፣ሾርባ፣ ጣፋጭ ምግቦች፣ሰላጣዎች። ሁሉም የምግብ አዘገጃጀቶች የተቀቀለ አትክልት ይጠቀማሉ፣ ነጭ አመድ የተለየ አይደለም።

ነጭ አስፓራጉስን ለማብሰል የሚረዱ የምግብ አዘገጃጀቶች የራሳቸው የሆነ ልዩነት አላቸው፡

1. የአትክልቱ ግንድ መፈተሽ አለበት፣በሚፈስ ውሃ ስር በደንብ መታጠብ፣በተለይ በሚዛን አካባቢ። የዛፉን ጭንቅላት ከአሸዋ ላይ ማጠብ የማይቻል ከሆነ ሚዛኖቹ ተቆርጠዋል።
2. አስፓራጉስ ጥቅጥቅ ካለ ቆዳ ለማፅዳት። ትንሽ ያልጸዳ ቦታ እንኳን ሳህኑን በሙሉ ሊያበላሽ ስለሚችል ይህ በከፍተኛ ጥንቃቄ ይከናወናል።
3. ከግንዱ ስር አምስተኛውን ይቁረጡ (አስፓራጉስ በጣም ትኩስ ካልሆነ ከዚያ አንድ አራተኛ)። የአስፓራጉስ ትኩስነት የሚወሰነው በመቁረጥ ነው: እርጥብ መሆን አለበት. የትኩስ አታክልት ዓይነት ጸደይ እና ያሸበረቀ ነው።
4. የተላጠውን አስፓራጉስ ወደ ጥቅል እሰራቸው እና በአቀባዊ በሚፈላ ውሃ ቀቅለው የአትክልቱ የታችኛው ክፍል ጠንከር ያለ እና ለማብሰል ረጅም ጊዜ ስለሚወስድ ነው። ጥቅሉ በድስት ውስጥ በአቀባዊ ተስተካክሎ መቀመጥ አለበት (በሸክም እገዛ) ወይም አስፓራጉስን ለማፍላት ልዩ መያዣ ይጠቀሙ። የዛፎቹ የታችኛው ክፍል በውሃ ውስጥ የተቀቀለ ሲሆን የላይኞቹ በእንፋሎት ይበስላሉ።
5. አስፓራጉስ ለአጭር ጊዜ አስር ወይም አስራ አምስት ደቂቃ ይበላል። ጨው በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይጨመራልትንሽ መጠን ያለው ቅቤ ወይም የአትክልት ዘይት. ምርቱን ወደ ገንፎ እንዳይዋሃድ የማብሰያው ሂደት በጥንቃቄ መከታተል አለበት::
6. በአግባቡ የተቀቀለ አስፓራጉስ ግንዱ በሹካ ተይዞ ከምጣዱ ላይ ሲነሳ ቀጥ ብሎ ይቆያል።
7. ከማብሰያ በኋላ አስፓራጉስ በቀዝቃዛ ውሃ መታጠብ አለበት። በትክክል የተቀነባበረ አትክልት ጣዕሙን እና ጠቃሚ ባህሪያቱን ጠብቆ ማቆየት አለበት፣መፍጨት ጥሩ መሆን አለበት።

ከተዘጋጀ አስፓራጉስ ብዙ የተለያዩ ምግቦች ይዘጋጃሉ። የተላጠው ቆዳ እና የተቆረጠው አካል አይጣልም, ሾርባ እና ኩስን ለማብሰል ያገለግላሉ.

ስለዚህ ነጭ አስፓራጉስ በቤትዎ አክሲዮኖች ውስጥ ታየ - እንደዚህ አይነት ልዩ ምርት እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል? የሚወዷቸውን ሰዎች በሚያስደስት ምግብ ለማስደሰት ምን አይነት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን መጠቀም አለቦት?

አስፓራጉስ፡ የሮማኒያ ምግብ

ነጭ የአስፓራጉስ ምግቦች በብዙ የአውሮፓ ሀገራት ይዘጋጃሉ፣ እንግዳ አይደሉም ወይም ለመዘጋጀት በጣም አስቸጋሪ አይደሉም።

ለምሳሌ በሩማንያ ውስጥ የተቀቀለ ግንዶች በዲሽ ላይ ይቀመጣሉ፣ በናፕኪን ላይ ከደረቁ በኋላ። በተቀለጠ ቅቤ ከተጠበሰ በተለያዩ ሶስ ወይም የተቀጠቀጠ ብስኩት ይቀርባሉ::

ከአስፓራጉስ ኩስ አዘገጃጀት አንዱ የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያቀፈ ነው፡

• የዶሮ እንቁላል - ሁለት አስኳሎች፤
• ሰናፍጭ - አንድ የሻይ ማንኪያ;
• የሱፍ አበባ ዘይት - አንድ ብርጭቆ፤
• የሎሚ ጭማቂ - ግማሽ የሻይ ማንኪያ (በሆምጣጤ ሊተካ ይችላል)፤
• ጨው - ለመቅመስ፤
• ጌርኪን (ወይም ትንሽ ኮምጣጤ) - አንድ ቁራጭ፤
• አረንጓዴዎች -parsley፣ tarragon፣ አረንጓዴ ሽንኩርት (ለመቅመስ)።

ሁለት የዶሮ እርጎችን በኮንቴይነር ውስጥ ያስቀምጡ ፣ጨው ፣ የሎሚ ጭማቂ ፣ ሰናፍጭ ይጨምሩ ፣ በዊስኪ ይምቱ። በትንሽ ክፍሎች, እርጎቹን ማነሳሳት ሳያቋርጡ, በሱፍ አበባ ዘይት ውስጥ ያፈስሱ. ድብልቁ ቀስ በቀስ ወፍራም ይሆናል (እንደ ማዮኔዝ). ሂደቱን ለማፋጠን ቅልቅል መጠቀም ይችላሉ. አረንጓዴውን, ጌርኪን, ሽንኩርትን በደንብ ይቁረጡ እና በተዘጋጀው ድብልቅ ውስጥ ያፈስሱ. ሾርባው ዝግጁ ነው።

ሌላ የምግብ አሰራር ከሮማኒያ ምግብ፡ Oven Asparagus Meatballs።

የሚያስፈልግ፡

• አስፓራጉስ - አንድ ኪሎግራም፤
• ዱቄት - ሁለት የሾርባ ማንኪያ;
• የተፈጨ አይብ - ሁለት የሾርባ ማንኪያ;
• ቅቤ - አንድ የሻይ ማንኪያ;
• የዶሮ እንቁላል - ሶስት ቁርጥራጮች፤
• ጎምዛዛ ክሬም - አንድ ብርጭቆ
• ጨው ለመቅመስ።

አስፓራጉስን ቀቅለው፣ ከፈላ ውሃ ውስጥ ያስወግዱ፣ በወረቀት ፎጣ ያድርቁ። ግንዶቹን በስጋ አስጨናቂ ወይም በብሌንደር መፍጨት። በተፈጠረው ንጹህ ውስጥ ዱቄት, አይብ, እንቁላል, ቅቤ, ጨው ይጨምሩ. በደንብ ይቀላቀሉ, የስጋ ቦልሶችን ያሽጉ, በድስት ውስጥ ይቅቡት. ኳሶችን በዳቦ መጋገሪያ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ጎምዛዛ ክሬም በሻይ ማንኪያ ዱቄት ያፈሱ ፣ አይብ ይረጩ እና ለሃያ ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ ይቅቡት። ትኩስ ያቅርቡ።

የፈረንሳይ አስፓራጉስ ክሬም ሾርባ

የአስፓራጉስ ሾርባዎች ተዘጋጅተዋል። እነዚህ ምግቦች ጤናማ እና ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት ያላቸው ናቸው።

የፈረንሳይ አይነት ነጭ የአስፓራጉስ ሾርባ የሚዘጋጀው ከሚከተሉት ንጥረ ነገሮች ነው፡

• ውሃ - 600 ሚሊ;
• አስፓራጉስ - 500 ግራም፤
• ቅቤ - አንድ የሾርባ ማንኪያማንኪያ፤
• ሽንኩርት - ግማሽ ሽንኩርት፤
• ክሬም (20%) - ግማሽ ብርጭቆ፤
• ነጭ እንጀራ - የፈረንሣይ ባጌቴ ቁርጥራጮች (ለመቅመስ)።

ነጭ አስፓራጉስን እጠቡ ፣ ልጣጩ ፣ በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ውሃ ይጨምሩ ። መካከለኛ ሙቀትን ለሃያ ደቂቃዎች ያዘጋጁ. ግንዶች ለስላሳ መሆን አለባቸው።

ቀይ ሽንኩርቱን ይላጡ፣ በሚፈስ ውሃ ስር ያለቅልቁ ፣ በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ ፣ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በቅቤ ይቅቡት ። ሽንኩርቱን ከአስፓራጉስ ጋር ወደ ማሰሮው ይጨምሩ. አትክልቱ ለስላሳ በሚሆንበት ጊዜ የምድጃውን ይዘት በብሌንደር ያፅዱ። ክሬም ወደ ንፁህ, ጨው, ለአምስት ደቂቃዎች ቀቅለው. የተጣራ ሾርባ ከተጠበሰ ነጭ ዳቦ ክሩቶኖች ጋር።

አስፓራጉስ፡የማሪን አዘገጃጀት

የተጠበሰ ነጭ አስፓራጉስ ለመዘጋጀት በጣም ቀላል ነው።

ይህን ለማድረግ የሚከተሉትን ምርቶች ያስፈልግዎታል፡

• አስፓራጉስ - 500 ግራም፤
• የነጭ ሽንኩርት ጭንቅላት፤
• ኮምጣጤ - አንድ የሻይ ማንኪያ;
• የወይራ ዘይት - ሁለት የሾርባ ማንኪያ;
• ነጭ በርበሬ - አንድ የሻይ ማንኪያ;
• ዲጆን ሰናፍጭ - አንድ የሻይ ማንኪያ።

አስፓራጉሱን ይታጠቡ፣ ይላጡ፣ የፈላ ውሃን ያፈሱ ወይም ለባልና ሚስት ይቀቅሉ።

የወይራ ዘይት ከዲጆን ሰናፍጭ፣ ኮምጣጤ፣ በርበሬ እና የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት (አንድ የሾርባ ማንኪያ) የተቀላቀለ። ሁሉንም ነገር በደንብ ያሽጉ. የተዘጋጁትን የአስፓራጉስ ሾጣጣዎችን በሳጥኑ ውስጥ ያስቀምጡ, ማራኒዳውን ያፈስሱ, ይሸፍኑ እና ያቀዘቅዙ. ከሶስት ሰአት ገደማ በኋላ፣የተቀቀለው አትክልት ዝግጁ ይሆናል

የቀዘቀዘ አስፓራጉስ

በሩሲያ ውስጥ ሁሉም ሰው በወቅቱ መግዛት አይችልም።አዲስ የተቆረጠ አስፓራጉስ ይበሉ። በእርግጥ የእኛ ተንኮለኛ አትክልተኞች ይህንን አትክልት በበጋው ጎጆአቸው ውስጥ እያበቀሉ ነው፣ነገር ግን አሁንም ለብዙዎች አስፓራጉስ እንግዳ ነው።

ሱፐርማርኬቶች የቀዘቀዘ አስፓራጉስ (ነጭ እና አረንጓዴ) ይሸጣሉ። እንዲሁም ጣፋጭ እና ገንቢ ምግቦችን ለመስራት ሊያገለግል ይችላል።

የቀዘቀዘ ነጭ አስፓራጉስ ልክ እንደ ትኩስ ይዘጋጃል። ምግብ ከማብሰያው በፊት ማቅለጥ እንደማይቻል, የቀዘቀዙ ቡቃያዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ እንደሚቀመጡ መታወስ አለበት.

የሚቀጥለውን ምግብ ከቀዘቀዘ አስፓራጉስ ጋር ይሞክሩ።

የሚያስፈልግህ፡

• የቀዘቀዘ ነጭ አስፓራጉስ - አንድ ኪሎግራም፤
• የዶሮ እንቁላል - ሁለት ቁርጥራጮች፤
• ዱቄት - አራት የሾርባ ማንኪያ;
• ክሬም - ሁለት የሾርባ ማንኪያ;
• የተፈጨ የአልሞንድ - 200 ግራም፤
• ሎሚ፣ብርቱካን - ጥቂት ቁርጥራጭ፤
• ስኳር፣ጨው፣ በርበሬ - ለመቅመስ

አስፓራጉሱን በሚፈላ ውሃ ውስጥ በጨው ፣ በስኳር ፣ በጥቂት የሎሚ እና ብርቱካን ያብስሉት ። 10 ወይም 15 ደቂቃዎችን ቀቅሉ. በጥንቃቄ ያስወግዱት፣ በወረቀት ፎጣ ያድርቁ።

ዳቦ ማዘጋጀት ይዘጋጁ። በአንድ ሳህን ውስጥ ዱቄት, ፔፐር, ጨው ይደባለቁ. በሌላኛው - ክሬም ከእንቁላል ጋር. በሶስተኛው ጎድጓዳ ሳህን የተፈጨ የአልሞንድ ፍሬዎችን አዘጋጁ።

የቀዘቀዘ የአስፓራጉስ ቀንበጦች መጀመሪያ ከቅመማ ቅመም ጋር ዱቄት ውስጥ ይንከባለሉ፣ከዚያም በእንቁላል ድብልቅ ውስጥ ይንከሩ እና በለውዝ ይንከባለሉ። የተዘጋጀ አስፓራጉስን በድስት ውስጥ ይቅቡት።

በሙቅ በሎሚ እና በብርቱካናማ ቁርጥራጭ ቀርቧል።

ማጠቃለያ

አስፓራጉስ ማወቅ፣መውደድ እና ማብሰል መቻል ያለብዎት አትክልት ነው። የጽሑፋችን ርዕሰ ጉዳይ በዋናነት ነጭ አስፓራጉስ ነበር። እንዴትይህንን ምርት ያዘጋጁ ፣ በእቃው ውስጥ በዝርዝር ቀርቧል ። ከእሱ ውስጥ ያሉ ምግቦች እጅግ በጣም ጠቃሚ እና ዝቅተኛ-ካሎሪ ናቸው. ምንም እንኳን አስፓራጉስ በሩሲያ ውስጥ ብዙም የማይታወቅ እና እንደ ጣፋጭ ምግብ የሚቆጠር ቢሆንም ይህንን አትክልት ችላ አትበሉ። ጤናማ ቡቃያዎችን ለመግዛት (ወይም ለማደግ) እድሉ ካለዎት እራስዎን እና የሚወዷቸውን ሰዎች ጣፋጭ እና ጣፋጭ ምግብ ያዘጋጁ (በአውሮፓ ታዋቂ ምግብ ቤት ውስጥ ማለት ይቻላል) አረንጓዴ አስፓራጉስ ፣ ሐምራዊ አስፓራጉስ ፣ ነጭ አመድ - ለእርስዎ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ይምረጡ ። ቅመሱ። ጥሩ የምግብ ፍላጎት!