ኬክ "ኮኬቴ"፡ ቅንብር፣ ንጥረ ነገሮች፣ ደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር ከፎቶዎች፣ ልዩነቶች እና የማብሰያ ሚስጥሮች ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በክብርዋ ስታቭሮፖል ከተማ "የተወደደ ቸኮሌት" የሚባል ጣፋጮች ቤት አለ። የእሱ ዋና መደብሮች ሁል ጊዜ የተጨናነቁ ናቸው፣ እና በበዓል ቀን እንኳን ወረፋዎች አሉ።

ብዙዎቹ የ"ቸኮሌት ልጃገረድ" ፈጠራዎች በከተማው ነዋሪዎች ዘንድ ተወዳጅነትን አትርፈዋል፡ "ሮል"፣ "ተባይ"፣ "ቲራሚሱ"፣ "ስቴፋኒያ"፣ "የሱፍ አበባ"። ነገር ግን ከነሱ መካከል እንደ ኮኬቴ ኬክ ያለ ድንቅ የምግብ አሰራር ጥበብ አለ።

ከስታቭሮፖል አልፎ ዝናን አትርፏል። የምግብ አዘገጃጀቱ በሚስጥር የተያዘ ስለሆነ, የቤት እመቤቶች በራሳቸው አደጋ እና ስጋት, በኩሽና ውስጥ ያለውን ኬክ እንደገና ለመፍጠር መሞከር ጀመሩ. "Coquettes" እንደዚህ ነበር የሚታየው፡ ማር፣ አፕል፣ ፒስታቺዮ፣ በለስ እና ካሮት ሳይቀር።

በዚህ ጽሁፍ ከአምራቹ የመጣውን ኦሪጅናል ኬክ አሰራር እንሰጣለን እንዲሁም ይህን የምግብ አሰራር ድንቅ ስራ የማዘጋጀት ሚስጥሮችን እና ምስጢሮችን እንገልፃለን።

አጻጻፍ እና የካሎሪ ይዘት

የ"Coquette" ኬክ አንድ ፎቶ ንቁ የሆነ የምራቅ ፍጥነት እና እዚያው የማብሰል ፍላጎት ያስከትላል፡ በረዶ-ነጭ፣ ደማቅ ቡርጋንዲ ክብ እና ተመሳሳይ እድፍ ያለው። ግን ይህ ውበት ከውስጥ ምን እንዳለ እንይ።

አምራቾች ኬክ የዘንባባ ዘይት ይዘዋል ወይ ለሚለው ጥያቄ ግልጽ የሆነ መልስ አልሰጠም። ነገር ግን ተወዳጅ ቸኮሌት ልጃገረድ ኬኮች የተፈጥሮ ማር፣ ማርጋሪን፣ ስኳር፣ እንቁላል፣ ፕሪሚየም ዱቄት እና የሩሲያ ፊላዴልፊያ አይብ (የጣሊያን ማስካርፖን የቤት ውስጥ ምትክ) እና የተቀቀለ ወተት እንደያዙ ትናገራለች።

በርግጥ ያለ ኢሚልሲፋየሮች፣ stabilizers፣ preservatives፣ የምግብ ቀለሞች እና ጣዕም ማበልጸጊያዎች አይደሉም። "ኢ" ከተሰየሙት የኬሚካል ውህዶች ውስጥ 202, 452, 100, 160b, 322, 440, 330. ግን በቤት ውስጥ ኬክ ለመሥራት ከፈለጉ, ያለዚህ ሁሉ ማድረግ ይችላሉ.

ምናልባት ሱቅ እስከተገዛ ድረስ አይቆይም ነገር ግን አያስፈልግም። ተፈጥሯዊ "ኮኬቴ" በሶስት መቀመጫዎች ውስጥ ይበላል, ምንም እንኳን የኬኩ የካሎሪ ይዘት በጣም ከፍተኛ ቢሆንም - በምርቱ መቶ ግራም 397.7 ዩኒት.

ግብዓቶች

አምራቹ በኬኩ መግለጫው ላይ የሚያተኩረው በማር ኬኮች እና ስስ አይብ ክሬም ላይ ነው። እነዚህ ጣዕም ዋና ዋናዎቹ ናቸው. ነገር ግን ከነሱ በተጨማሪ ለሁለቱ "ሶሎሊስቶች" እንደ ዳራ የሚያገለግሉ ብዙ ሌሎች ንጥረ ነገሮች አሉ።

ስለዚህ የኮኬቴ ኬክን ከቾኮሌት ሴት ልጅ የምግብ አሰራር መሰረት ማብሰል ከጀመርን ማከማቸት አለብን፡

• ማር - 3 tbsp. ማንኪያዎች ወይም 70 ግራም;
• ጌላቲን - 12 ግ፤
• ክሬም (ከ33 በመቶየስብ ይዘት) - ግማሽ ሊትር;
• ለስላሳ አይብ "Mascarpone" (ወይም "ፊላዴልፊያ") - 300 ግ፤
• ደረቅ ቀይ ወይን - 0.5 l;
• በለስ (የደረቀ) - 400 ግ፤
• የተጣራ ስኳር - 370 ግ፤
• የስንዴ ዱቄት - 300 ግ;
• የተፈጨ የአልሞንድ - 20ግ፤
• የዶሮ እንቁላል - 7 ቁርጥራጮች፤
• የዱቄት ስኳር - 50 ግ፤
• ቅቤ - 125 ግ፤
• ቀረፋ - 2 እንጨቶች ወይም ቁንጥጫ መሬት።

እነዚህ ሁሉ ለመመዘን እና በእጃቸው ለመያዝ ምርጡ ንጥረ ነገሮች ናቸው። ከዚያ የማብሰያው ሂደት በፍጥነት ይሄዳል. አሁን መጠቅለያ እንልበስ እና ምግብ ማብሰል እንጀምር።

የምግብ አዘገጃጀት ከኮኬቴ ኬክ ፎቶ ጋር፡ አጫጭር ኬኮች

ስራችንን የምንጀምረው በብስኩት ሊጥ ዝግጅት ነው። ከሁሉም በላይ የ "Coquette" ኬኮች ባናል ማር ኬኮች አይደሉም. ሊጡ ዶናት ይመስላል፣ በጣም ለስላሳ እና አየር የተሞላ ነው፡

1. የሙቀት ምድጃውን ያብሩት።
2. ማር ካረጀ፣ከከረሜላ፣መሞቅ አለበት፣እናም ወዲያው ፈሳሽ ይሆናል።
3. ፕሮቲኖችን ከእንቁላል ለይተው በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
4. አራት እርጎዎችን ቀቅለው በጥቂቱ እያሹ ከአንድ መቶ ግራም ስኳር ጋር።
5. ማር እና አንድ እፍኝ ዱቄት ይጨምሩ። አነሳሳ።
6. የቀዘቀዙትን እንቁላል ነጮች አውጥተው ደበደቡት። መቀላቀያውን ሳያጠፉ 50 ግራም ስኳር ይጨምሩ።
7. በእርጋታ 150 ግራም ዱቄት እና ፕሮቲን አረፋ ወደ yolk mass አፍስሱ።
8. አቅሙ፣ ጅምላዉ እንዳይወድቅ፣ ነገር ግን ለምለም ሆኖ እንዲቆይ ይሞክሩ።
9. ቅጹን በብራና ወረቀት ይሸፍኑ። ዱቄቱን አፍስሱ እና በ 180 ° ሴ ለ 35 ደቂቃዎች መጋገር።

አጭር ኬክ

ብስኩቶች ዛሬ ማንንም አያስደንቅም። የ Coquette ኬክ ሁለት ዓይነት ኬኮች በማጣመር በጣም ተወዳጅ ሆኗል. አንድ የጨረታ ብስኩት ወደ ላይ ይወጣል. እና የኬኩ መሰረት የአሸዋ ኬክ ከአልሞንድ ፍርፋሪ ጋር ይሆናል።

እዚህ ላይ ዱቄቱ ድንጋይ እንዳይሆን የምግብ አዘገጃጀቱን በጥብቅ መከተል አስፈላጊ ነው። ሚስጥሩ በፍጥነት እየዳከመ ነው፡

• 90 ግራም ቅቤን ከቅቤ ለይተው በክፍል ሙቀት እንዲቆም ያድርጉት።
• ከ yolk፣ 50 g ዱቄት ስኳር እና 150 ግራም የስንዴ ዱቄት ጋር ያዋህዱት። ሊጡ እንደ ብስኩት ጥብቅ አይሆንም።
• በማርጋሪን በተቀባ ሻጋታ ውስጥ ያስቀምጡት። በ 200 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ እንጋገራለን. የኬኩን ዝግጁነት በአንድ ግጥሚያ ስንጥቅ እንፈትሻለን።

በመርህ ደረጃ ሁለት ብስኩት - ነጭ እና ቸኮሌት መስራት ትችላለህ። ከ"ቸኮሌት ልጃገረድ" የመጣው "ኮኬቴ" ኬክ ያቀፈው ከነዚህ ሁለት ኬኮች ነው።

የቸኮሌት ስፖንጅ ኬክን እንደ ነጭው በተመሳሳይ መንገድ በማዘጋጀት ላይ ግን መጨረሻ ላይ ከዱቄቱ ጋር ጥቂት የሾርባ ማንኪያ ኮኮዋ ይጨምሩ።

የበለስ ጣፋጭ

የደረቁ በለስ በተቻለ መጠን በትንሹ ተቆርጠዋል። ወይን ይሙሉ እና የቀረፋ እንጨቶችን (ወይም ዱቄት ቀረፋ) ይጨምሩ በጣም ትንሽ እሳት ላይ ያድርጉ. ለአንድ ሰዓት ያህል እንደዚህ እንዝለቅ።

የበለስ ቁርጥራጮቹ በጣም ለስላሳ መሆን አለባቸው እና ወይኑ ሊተን ተቃርቧል። የቀረፋውን እንጨቶች አውጣ. ጣፋጩ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ. አሁን ክሬም መስራት እንጀምር።

ክሬም በማዘጋጀት ላይ

በርግጥ ማጣራት አትችይም እና በቀላሉ የፊላዴልፊያን አይብ ከተጨመመ ወተት ጋር ቀቅለው እንደ ትክክለኛነቱኬክ የምግብ አሰራር "Coquette". ግን ጥሩ ጣዕም አይኖረውም።

የበለጠ ጥረት ማድረጋችን እና የሚጣፍጥ፣ የጣሊያን ሜሪንግ የሚመስል ክሬም ማግኘት ተገቢ ነው፡

1. አንድ ከረጢት (12 ግ) የሚበላው ጄልቲን፣ በመለያው ላይ ባለው መመሪያ ውስጥ በተጠቀሰው መጠን በቀዝቃዛ ውሃ ይሙሉ። ቢጫ ክሪስታሎች በደንብ ማበጥ አለባቸው።
2. የተቀሩት እንቁላሎች (አንድ ፕሮቲን እና ሶስት አስኳሎች) ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ይመቱ።
3. በተመሳሳዩ፣ ሽሮውን በ"ጠንካራ ኳስ" ላይ አብስሉት። ይህንን ለማድረግ 125 ግራም ስኳር ከሩብ ኩባያ ውሃ ጋር በማፍሰስ ድስቱን በከፍተኛ ሙቀት ላይ ያድርጉት. አንድ ጠብታ ድረስ አብስሉ፣ በረዷማ ፈሳሽ ውስጥ ጠልቀው፣ በጣቶችዎ መጨፍለቅ ወደ ሚችሉት ኳስ ውስጥ ይሰበሰቡ።
4. ከማቀላቀያው ጋር መስራትዎን በመቀጠል ትኩስ ሽሮውን ወደ እንቁላል አረፋ ያፈስሱ። ለሌላ ሩብ ሰዓት ይመቱ።
5. በዚህ ጊዜ ጄልቲን አስቀድሞ ማበጥ አለበት። እንጠቀጥነው እና ሁለት የሾርባ ማንኪያ ሙቅ ውሃን እናፈስባለን. ክሪስታሎቹን ሙሉ በሙሉ ይሟሟቸው።
6. ወደ ማርሚድ ውስጥ አፍስሱ ፣ በደንብ ይቀላቅሉ። "Mascarpone" ወይም "የሩሲያ ፊላዴልፊያ" - 300 ግራም ይጨምሩ. ማንኳኳቱን ይቀጥሉ።
7. አሁን ግማሽ ሊትር ከባድ ክሬም አፍስሱ። እዚህ ሊወድቁ ይችላሉ. ክሬሙ እንዳይወጣ ለመከላከል ክሬሙን ለየብቻ መምታት እና በመጨረሻም ሁለቱን ስብስቦች ማዋሃድ ይሻላል።

የኮኬቴ ኬክን ማሰባሰብ

የአሸዋ ኬክ (ወይም ቸኮሌት ብስኩት) በሚፈታው ቅጽ ግርጌ ላይ ያድርጉ። በትንሽ መጠን በለስ ጣፋጭ ይቅቡት. አብዝተህ አፍልተህ ከሆነ፣ በምትኩ ጣፋጭ ጃም - አፕሪኮት ወይም ፒች።

በብስኩት የማር ኬክ ይሸፍኑ። የበለስ ጣፋጭ ምግቡን በላዩ ላይ እናሰራጨዋለን እና በቢላ እናስተካክለው. ክሬም ሞላ እና ማቀዝቀዣ ውስጥ አስገባ።

ኬክን "ኮኬቴ"ን በካራሚል ንጣፍ፣ በአልሞንድ "ፔትልስ" አስጌጥ። ትኩስ የበለስ ፍሬዎች በእጃችሁ ካሉ በሎተስ ቡቃያ መልክ ቆርጠህ ጥቂት አይብ ክሬም ወደ ውስጥ ማስገባት ትችላለህ። የፋብሪካ ኬክ መሥራት የበለጠ አስደናቂ ነው። ብዙ ጊዜ የቸኮሌት አይስ ከካራሚል አይስ ጋር ይጠቀማል።

ነገር ግን ፊላዴልፊያ ከተጨመቀ ወተት ጋር ሁልጊዜ በደንብ አይቀላቅልም, ስለዚህ በቤት ውስጥ እዚህ የተሰጠውን የምግብ አሰራር መከተል የተሻለ ነው.