Tashkent pilaf፡ ቅንብር፣ ንጥረ ነገሮች፣ ደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር ከፎቶዎች፣ ልዩነቶች እና የምግብ አሰራር ሚስጥሮች ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

Tashkent pilaf ጣፋጭ ምግብ ነው፣ ከዚህ ቀደም ይህ ፒላፍ የሚዘጋጀው በበዓል ቀን ብቻ ነበር፣ እና አሁን በምስራቃዊ ምግብ ቤቶች ውስጥ በተመረቁ በሬስቶራንቶች እና ሻይ ቤቶች ውስጥ የሚቀርብ በጣም ተወዳጅ ምግብ ነው። ጣፋጭ፣ ሀብታም - ለመቃወም የማይቻል!

Tashkent wedding pilaf ከሚገኙ ምርቶች እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ እንዲማሩ ልንሰጥዎ እንፈልጋለን። እንጀምር።

Tashkent plov፡ ንጥረ ነገሮች

ፒላፍን ማብሰል ብዙ ጊዜ ይወስዳል ነገርግን የሚፈጀው ሰአት በማይታመን ጣዕም እና በማይታመን መዓዛ መቶ እጥፍ ያስከፍላል። ለ Tashkent pilaf ይህን በጣም ጣፋጭ የምግብ አሰራር ለማዘጋጀት ምን አይነት ምርቶች ያስፈልጉናል፡

• 1-1፣ 2 ኪሎ በግ፤
• 300g የጅራት ስብ፤
• 1kg ሌዘር ሩዝ፤
• 1 ኪሎ ካሮት፤
• 100g ዘቢብ፤
• 1 ኩባያ ሽንብራ፤
• 1 ቺሊ በርበሬ፤
• 3 አምፖሎች፤
• 2-3 ራስ ነጭ ሽንኩርት፤
• አንድ ቁንጥጫ ስኳር፣ጨው።

በሀብታሙ ዝነኛ ከመሆኑ በተጨማሪ የምስራቃዊ ምግቦች በተለያዩ ቅመማ ቅመሞች ይታወቃሉ ስለዚህ ለባህላዊ ታሽከንት ፒላፍ የሚከተሉትን ቅመሞች እንፈልጋለን፡

• 1.5 tsp jeera;
• 1 tsp paprika፤
• 1 tsp ባርበሪ፤
• 1 tsp የተፈጨ ጥቁር በርበሬ፤
• 1/5 tsp ቱርሜሪክ።

ከፎቶ ጋር ደረጃ በደረጃ ከታሽከንት ፒላፍ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጋር እንተዋወቅ።

ፒላፍ ማብሰል፡ ሽምብራ እና ሩዝ፣ ዘቢብ

የታሽከንት ፒላፍ የምግብ አዘገጃጀታችንን ከሩዝ፣ ሽምብራ እና ዘቢብ ዝግጅት በፎቶ እንጀምር። ይህንን ለማድረግ ሽንብራውን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ አስቀድመው ያጠቡ እና ለ 24 ሰዓታት ይተዉ ። ምግብ ከማብሰልዎ በፊት አተርን በደንብ ያጠቡ እና ያጠቡ።

ሩዝ ምግብ ከማብሰልዎ በፊት በደንብ መታጠብ አለበት ፣ ከ 7-8 ውሃ ያፈሱ። ውሃው ግልጽ እስኪሆን ድረስ ሩዝውን ያጠቡ. በመቀጠል ውሃውን ቀቅለው ወደ 37-40 ዲግሪ ቀዝቀዝ. በሩዝ ላይ አፍስሱ, ብዙ ጨው ይረጩ እና ለ 20-25 ደቂቃዎች ይውጡ. ሩዝ ሙሉ በሙሉ መሸፈን አለበት፣ ይህ ካልሆነ ግን ተሰባሪ ይሆናል።

ዘቢቡን ይላጡ እና በሙቅ ውሃ ይሙሉ።

ዚርቫክ እና የአትክልት ዝግጅት

ዚርቫክ ለታሽከንት ፒላፍ የመረጫ አይነት ነው። በእሱ አማካኝነት ዋናውን የማብሰያ ሂደት እንጀምራለን. በመጀመሪያ ስጋውን አዘጋጁ፣ ቀይ ሽንኩርቱን፣ ካሮትን አዘጋጁ።

ስጋውን በሚፈስ ውሃ ስር በደንብ ያጥቡት እና ከ8-10 ቁርጥራጮች ይቁረጡ። 1/3 የጭራ ስብን ቆርጠህ በትንሽ ኩብ ከ 1 ሴንቲ ሜትር የማይበልጥ ካሮት ለታሽከንት ፒላፍ ከ5-6 ሳ.ሜ ርዝማኔ እና ወደ 2 ሚ.ሜ ስፋት ተቆርጧል። እንዲሁም ሽንኩሩን ይላጡ እና ወደ ቀጭን እና ግልጽነት ያላቸው ግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ።

ይስጡዚርቫክ በቃላት ሊገለጽ የማይችል መዓዛ አለው እና ነጭ ሽንኩርት ቅመሞችን ይጨምራሉ, ነገር ግን እንደ ሌሎች ምግቦች አንቆርጠውም. ለሙሉ ጭንቅላት, ሥሩን ይቁረጡ እና የዛፉን የላይኛው ንብርብሮች ያስወግዱ. በማብሰያው ሂደት ውስጥ እንዲህ ዓይነቱ ነጭ ሽንኩርት ምግቡን ለረጅም ጊዜ መዓዛ ይሞላል, ጭማቂውን በሙሉ ይተዋል.

መጥበሻውን ወይም ድስቱን በእሳት ላይ ያድርጉት። ትንሽ የአትክልት ዘይት ያፈስሱ እና አንድ ባህሪይ ጭጋግ እስኪታይ ድረስ ያቃጥሉ. በጥሩ የተከተፈ ወፍራም የጅራት ስብ እና አንድ ትልቅ ቁራጭ ይቀንሱ. ስቡ መቀስቀስ አያስፈልገውም, ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በራሱ ይተናል. በሁሉም በኩል እንዲጠበስ ትልቁን ቁራጭ ብቻ አዙረው።

ሁሉም ስቡ ሲተን አንድ ትልቅ ቁራጭ በተሰነጠቀ ማንኪያ ያስወግዱት። አይጣሉት አሁንም ጠቃሚ ሆኖ ይመጣል።

ስጋ፣አትክልት፣ቅመማ ቅመም

ስጋውን ወደ ቀለጠው ስብ ውስጥ ያስገቡት እና ሙሉ በሙሉ በፈሳሽ ቁርጥራጮች ውስጥ እስኪተን ድረስ ይቅሉት እና የባህርይ ወርቃማ ቅርፊት ይታያል። ስጋው የሚፈለገውን የማብሰያ ደረጃ ላይ ሲደርስ ሽንኩርትውን በላዩ ላይ ያድርጉት እና እሳቱን በትንሹ በመቀነስ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ሽንኩርትውን ይቅቡት ። ስጋውን በምድጃው ግርጌ ደረጃ ያውጡ እና ካሮት ይሞሉት።

የሚቀጥለው እርምጃ የታሽከንት ፒላፍ ዝግጅት "የመጀመሪያ ውሃ" ይባላል፣ 1.25 ሊትር ቀድሞ የተቀቀለ ውሃ ካሮት ላይ አፍስሱ። ካሮቱ ሙሉ በሙሉ እስኪሰምጥ ድረስ በተቀጠቀጠ ማንኪያ ወደ ታች ይጫኑት።

ነጭ ሽንኩርት፣ የቺሊ በርበሬ ፓድ ወደ ማሰሮው ውስጥ ይላኩ፣ ከላይ ባለው ዝርዝር ውስጥ የቀረቡትን ቅመማ ቅመሞች በሙሉ ይጨምሩ (ዚራ መጀመሪያ በጣቶችዎ መፋቅ አለበት።)

ሽንብራ እና ሩዝ

ቀጣይ ልበሱካሮት ሽምብራ እና በጠቅላላው ገጽ ላይ ለስላሳ ያድርጉት። ማሰሮውን በክዳን ላይ ይሸፍኑ እና ሽንብራውን እና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ለ 40-60 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት ። በዚህ ጊዜ አተር በእንፋሎት ይወጣል, በአትክልትና በስጋ ጭማቂ ውስጥ ይንጠለጠላል. ቺሊ ፔፐር እና ነጭ ሽንኩርት ሁሉንም ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ጭማቂዎች ይተዋሉ, ስለዚህ በሂደቱ መካከል እነዚህን ንጥረ ነገሮች ከድስት ውስጥ ማስወጣት ያስፈልግዎታል. አንድ ትልቅ የጅራት ስብ ወደ ድስቱ በመመለስ ለይተዋቸው።

አብዛኛው ውሃ እስኪተን ድረስ ሽምብራ፣ ስጋ እና አትክልት ቀቅሉ።

ሩዝ ወደ ታሽከንት ፒላፍም ተጨምሯል፣ስለዚህ በማብሰያው ሰዓቱ መጨረሻ ላይ ውሃውን ከውስጡ ያጥፉት። አስፈላጊ ሆኖ ሲገኝ ዚርቫክን ደረጃ ይስጡ እና በላዩ ላይ ግሪቶቹን በጥንቃቄ ያሰራጩ። ሩዝ ከሽምብራ እና መረቅ ጋር መቀላቀል የለበትም፣ነገር ግን ሁሉንም ንጥረ ነገሮች መሸፈን አለበት።

ሁለተኛ የውሃ መድረክ

ይህ ወሳኝ ደረጃ ነው፣ ሩዝ ማብሰልን ያካትታል። አስቀድመው ውሃ ይቅቡት. የተከተፈ ማንኪያ ታጥቆ ፣ ጀት ሩዙን እንዳይመታ እና በእህል ሽፋን ላይ ጭንቀት እንዳይፈጥር በላዩ ላይ ውሃ ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ። ወደ ላይኛው እህል እስኪደርስ ድረስ በቂ ውሃ ውስጥ አፍስሱ። ሩዝ እንደገና ጨው እና መደርደር አለበት።

ኃይለኛ የእንፋሎት ጅረቶች እህሉን ማርከር እና ማቀነባበር አለባቸው ወደሚፈለገው ሁኔታ ለመድረስ የሚፈልገውን ያህል ውሃ መውሰድ ያስፈልግዎታል። ይህንን ለማድረግ እሳቱን ወደ ከፍተኛው ይጨምሩ ዚርቫክ እና ውሃው በእኩል መጠን ይቀልጡ. ውሃ ወደ ዚርቫክ መትነን አለበት. ይህንን ለመፈተሽ ከእንጨት የተሠራ የቻይንኛ ዱላ ይውሰዱ እና ሙሉውን ፒላፍ በእሱ ይወጉ። እሱን በማጣበቅ የስብ ዚርቫክ የት እንዳለ እና ውሃው የት እንዳለ ያያሉ።

ሩዝ አንዳንዴ ሊገለበጥ ይችላል።ንብርብሮችን መለዋወጥ ወይም ከጉድጓድ ጎኖቹ ወደ መሃል መንቀሳቀስ. ነገር ግን በማንኛውም ሁኔታ ዚርቫክ ወይም ሽምብራ እንዳትይዝ ተጠንቀቅ።

"በመዝጋት" pilaf

በፒላፍ ውስጥ ያለውን ሁለተኛውን ውሃ ለማትነን 30 ደቂቃ ያህል ይወስዳል። ቀጣዩ የማጠናቀቂያው ደረጃ ይመጣል. ሳህኑን ለመዝጋት ጊዜው እንደደረሰ እንዴት ያውቃሉ? ሩዝ ቅመሱ, ከሞላ ጎደል, ደረቅ እና ውስጡ ለስላሳ መሆን አለበት. ሩዝ በጥርሶች ላይ ከተሰበረ ብዙ ውሃ ያስፈልገዋል. ሁለተኛውን ውሃ እንዳፈሰሱት በተመሳሳይ መንገድ፣ በጥንቃቄ፣ ሩዝ ሳይረብሽ።

ነጭ ሽንኩርት በበሰለ ሩዝ ላይ ያሰራጩ። በተሰነጠቀ ማንኪያ ፣ እህሉን በንፍቀ ክበብ በጥንቃቄ ወደ መሃሉ ይሰብስቡ እና ጭንቅላቱን ወደ ላይ ይንከሩት። በዱላ፣ በድስት ውስጥ ብዙ ጥልቅ ጉድጓዶችን በሽንብራ እና በዚርቫክ በኩል ያድርጉ።

ሩዝ አሁንም ውሃ የጎደለው ከመሰለ፣ አንድ የሻይ ማንኪያ ሙልጭ ውሃ ወደ ንፍቀ ክበብ መሃል ይጨምሩ። በመክፈቻው ላይ ሩዝ ይንጠፍጡ. እንደገና ትንሽ ዚራ ይቅቡት እና ግሪቶቹን ይረጩ። ዘቢብ በተመጣጣኝ ንብርብር ያሰራጩ።

ማሰሮውን ይዝጉ እና በትንሽ እሳት ያብስሉት። እንዲህ ዓይነቱን ፒላፍ ለግማሽ ሰዓት ያህል ይተዉት እና ከዚርቫክ እና ከሽንኩርት ውስጥ ያለውን ውድ እንፋሎት ላለማጣት ክዳኑን አይክፈቱ. በዚህ ጊዜ ባህላዊውን ሰላጣ ለፒላፍ - አቺቹክ መቁረጥ ይችላሉ.

በግማሽ ሰዓት ውስጥ ፒላፍዎ ዝግጁ ይሆናል፣ በመጨረሻም መቀላቀል ይችላሉ። በእርጋታ እና በእርጋታ, ከግድግዳው እስከ መሃከል ድረስ, እቃዎቹን አንድ ላይ ይቀላቀሉ. ስጋ፣ ካሮት ከስር ያንሱ።

ስጋ እና አንድ ቁራጭ ስብ ከምድጃው ውስጥ መወገድ እና በትንሽ ቁርጥራጮች መቁረጥ አለባቸው እና እንደገና በቀስታ ይቀላቅሉ።

የእርስዎ ፒላፍ ዝግጁ ነው። አሁን አንተTashkent pilafን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ያውቃሉ ፣ እሱን ለማገልገል ብቻ ይቀራል። ለጥቂት ደቂቃዎች እንዲፈላ እና ሳህኖች ላይ አስተካክል።

የእኛን Tashkent ፕሎቭ እንደወደዱት ተስፋ እናደርጋለን። ከፎቶ ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እና ዝርዝር መግለጫ ሊረዳዎ ይገባል. አዳዲስ ምግቦችን እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ሲያገኙ በደስታ ያብስሉ።