ኬክ "ለውዝ"፡ የምግብ አሰራር፣ የማብሰያ ሂደት፣ የማብሰያ ጊዜ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ኬክ "ለውዝ" በእርግጠኝነት ትኩረት ሊሰጠው ይገባል። እንደ ደንቡ ፣ ብዙዎች ወዲያውኑ ወደ ለውዝ ጣፋጭነት ሲመጣ “Esterhazy” ብለው ያስባሉ። ይሁን እንጂ ብዙ እንደዚህ ያሉ ጣፋጭ ምግቦች አሉ. Esterhazy በጥሩ ከተፈጨ የአልሞንድ ፍሬዎች ከተሰራ, ሌሎች ኬኮች ከሌሎች የከርነል ዓይነቶች ሊሠሩ ይችላሉ. አንዳንዶቹ ኮኮዋ፣ ዘቢብ እና አደይ አበባ ዘሮች ሊይዙ ይችላሉ። ምን አይነት እንደዚህ አይነት ምግቦች በቤት ውስጥ ሊዘጋጁ ይችላሉ?

የሀንጋሪ ዋልነት ኬክ

በሚታወቀው ስሪት፣ ይህ ጣፋጭነት የተፈጨ ዋልነት እና የለውዝ ዱቄት ተዘጋጅቷል። ይሁን እንጂ አንዳንድ የስንዴ ዱቄት ወደ ሊጥ ማከል የተሻለ ነው. ከዚህ "Nut" ኬክ ሌላ ምን የተለየ ነገር አለ? እውነተኛ የሃንጋሪ ማጣጣሚያ ሶስት ቀጭን ንብርብሮችን መያዝ አለበት።

አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አንዳንድ ጊዜ ዋልኑትስ ከመቁረጥዎ በፊት እንዲበስሉ ይነግሩዎታል። ይሁን እንጂ ይህ ምክር ለአልሞንድ እና ለሃዘል ፍሬዎች ብቻ ጥሩ ነው, እና ዋልኖዎች ለከፍተኛ ሙቀት መጋለጥ አይሻልም. ይህ በእውነታው ምክንያት ነውብዙ ስብ እንደያዙ, ኦክሳይድ ሊፈጥር እና ደስ የማይል ሽታ ማውጣት ይጀምራል. መሰባበር ብቻ አለባቸው።

ለዚህ የለውዝ ኬክ አሰራር ያስፈልግዎታል፡

• 6 የእንቁላል አስኳሎች፤
• 6 ሊ. ስነ ጥበብ. ስኳር;
• 8 l. ስነ ጥበብ. ቅርፊት ያላቸው ዋልኖቶች፤
• 3 l. ስነ ጥበብ. የዳቦ ፍርፋሪ፤
• 2 l. ስነ ጥበብ. ዱቄት;
• 6 እንቁላል ነጮች።

ለክሬም፡

• ግማሽ ብርጭቆ ወተት፤
• አንድ ሩብ ኩባያ ስኳር፤
• 10 l. ስነ ጥበብ. ቅርፊት ያላቸው ዋልኖቶች፤
• አንድ ኩባያ ጨዋማ ያልሆነ ቅቤ፣በክፍል ሙቀት።

ይህን ጣፋጭ እንዴት እንደሚሰራ?

አስቀድመው ምድጃውን እስከ 180°ሴ ድረስ ያድርጉት። የሶስት ክብ ቅርጾችን ከታች እና ከጎን በዘይት ይለብሱ. በብራና ወረቀት ያስምሩዋቸው. በወረቀቱ ላይ የተወሰነ ዘይት ለመቀባት የምግብ ማብሰያ ይጠቀሙ።

የእንቁላል አስኳሎች በስኳር ለ 4-5 ደቂቃዎች ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ይምቱ። መምታቱን በሚቀጥሉበት ጊዜ ቀስ በቀስ የተፈጨ ዋልነት፣ እንጀራ ፍርፋሪ እና ዱቄት ይጨምሩ።

በተለየ ሳህን ውስጥ በጣም ጠንካራ ጫፎች እስኪፈጠሩ ድረስ እንቁላል ነጮችን ይምቱ። ቀስ በቀስ እና በጣም በጥንቃቄ ወደ ሊጥ ውስጥ ያክሏቸው።

ሊጡን በሻጋታዎቹ መካከል ይከፋፍሉት። በምርቱ መካከል የገባው ግጥሚያ ደረቅ እስኪወጣ ድረስ በሙቀት ምድጃ ውስጥ ይቅቡት። ቂጣዎቹ በጣሳዎቹ ውስጥ እንዲቀዘቅዙ ያድርጉ፣ ከዚያ የብራና ወረቀቱን ከነሱ ያስወግዱት።

በሚቀዘቅዙበት ጊዜ ለለውዝ ኬክ ክሬም ያዘጋጁ። ይህንን ለማድረግ ወተት, ስኳር እና ለውዝ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ. ወደ ድስት አምጡ እና ይቀንሱእሳቱ. ድብልቅው በግማሽ እስኪቀንስ ድረስ ይቅለሉት።

ድብልቅው እንዲቀዘቅዝ ለመፍቀድ ወደ ጎን ያስቀምጡ። ሙሉ በሙሉ ለማቀዝቀዝ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. በጣም ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ጨዋማ ያልሆነ ቅቤን ይምቱ። ቀስ በቀስ የወተቱን-ለውዝ ድብልቅ ወደ እሱ ጨምሩ ፣ መምታቱን ይቀጥሉ። ቀላል ተመሳሳይነት ያለው ክብደት ማግኘት አለብዎት. ክሬሙን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ15 ደቂቃ ያስቀምጡት።

የመጀመሪያውን ኬክ በሳህኑ ላይ ያስቀምጡ እና በክሬም ይሸፍኑ። ከቀሪዎቹ ንብርብሮች ጋር ተመሳሳይ ነገር ይድገሙት. ለማስጌጥ ዋልኖቶችን በላዩ ላይ ይረጩ። የተጠናቀቀውን "የለውዝ" ኬክ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለአንድ ሰአት ያስቀምጡ እና ያገልግሉ።

ኬክ "የLady's Caprice"

ከላይ እንደተገለጸው ብዙ የለውዝ ጣፋጭ ምግቦች አሉ። ይህ ጣፋጭነት "የሴት እመቤት" ይባላል. በተለይም ጣፋጭ ጥርስ ላላቸው ሴቶች እንደተፈጠረ ይታመናል. ይህ ባለ ሶስት ሽፋን ኬክ ከፖፒ ዘሮች እና ለውዝ እንዲሁም ከደረቁ አፕሪኮቶች ጋር። በጣም ለስላሳ እና ጣፋጭ ሆኖ ይወጣል።

ሶስት የተለያዩ እርከኖች እንደየቅደም ተከተላቸው ዋልኖት፣ የደረቁ አፕሪኮቶች እና የፖፒ ዘሮች ያካትታሉ። እያንዳንዱ ሽፋን በሲሮ ውስጥ ተጭኖ በጣፋጭ ክሬም ተሸፍኗል. እሱን ለማዘጋጀት የሚከተለውን ያስፈልገዎታል።

ለሙከራው፡

• 7 እንቁላል፤
• 2 ½ ኩባያ ዱቄት፣የተጣራ፤
• አንድ ተኩል ኩባያ ስኳር፤
• አንድ ተኩል ብርጭቆ መራራ ክሬም፤
• 1 l. ስነ ጥበብ. የበቆሎ ወይም የድንች ዱቄት;
• 2 l. ሸ. ቤኪንግ ሶዳ፤
• 1 ¼ ሊ. ሸ. ቤኪንግ ፓውደር፤
• 2 l. ስነ ጥበብ. ኮምጣጤ፤
• 1 l. ስነ ጥበብ. የቫኒላ ማውጣት፤
• ግማሽ ኩባያ ፖፒ፤
• ግማሽ ኩባያ የተከተፈ ዋልኖት፣
• ግማሽ ኩባያ የደረቀ እና የተከተፈ የደረቀ አፕሪኮት (ዘቢብ ሊተካ ይችላል)፤
• አንድ ተኩል ኩባያ የበቆሎ ሽሮፕ።

ለክሬም፡

• 2 l. ስነ ጥበብ. ጨዋማ ያልሆነ ቅቤ፣ በክፍል ሙቀት፤
• 2 ኩባያ መራራ ክሬም፤
• 2 l. ስነ ጥበብ. ስኳር;
• ግማሽ ኩባያ የተጨመቀ ወተት፤
• 1 l. ሸ. የቫኒላ ማውጣት።

ባለ ሶስት ሽፋን ኬክ በማዘጋጀት ላይ

ምድጃውን እስከ 190 ዲግሪ አስቀድመው ያድርጉት። በብራና ወረቀት መስመር እና እኩል መጠን ያላቸውን ሶስት የዳቦ መጋገሪያ ምግቦች ቅባት ይቀቡ።

የምግብ ማቀነባበሪያ ወይም ማደባለቅ በመጠቀም እንቁላሎቹን እና ስኳሩን ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ይምቱ። በትንሽ ሳህን ውስጥ ቤኪንግ ሶዳ እና ኮምጣጤ ይቀላቅሉ። በተቀጠቀጠ እንቁላል ውስጥ ጎምዛዛ ክሬም፣ ቫኒላ፣ ቤኪንግ ፓውደር እና ቤኪንግ ሶዳ ይጨምሩ።

ቀስ በቀስ ዱቄት እና በቆሎ (ወይም ድንች) ስታርችና ይጨምሩ እና ዱቄቱ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በደንብ ይቀላቅሉ። በሶስት ክፍሎች ይከፋፈሉት እና የዱቄት ዘሮችን ወደ አንድ ምግብ ፣ ዋልኖት ወደ ሁለተኛው ፣ እና የደረቁ አፕሪኮቶችን ወደ ሦስተኛው ይጨምሩ። መሙላቱ በእኩል መጠን እንዲሰራጭ እያንዳንዱን ሊጥ ያንቀሳቅሱ። ወደ ሻጋታዎች አፍስሱት።

2 ኬኮች በአንድ ጊዜ ለ15-20 ደቂቃዎች መጋገር። ቀጣዩን ለመጋገር ሶስተኛውን ንብርብር ያስቀምጡ. ቂጣዎቹ ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዙ ያድርጉ።

በዚህ ጊዜ ክሬም ይስሩ። ከተቀማጭ ጋር ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ቅቤን እና ስኳርን ይምቱ። የተጣራ ወተት, ቫኒላ እና መራራ ክሬም ይጨምሩ. ሁሉም ንጥረ ነገሮች በደንብ እስኪቀላቀሉ ድረስ በከፍተኛ ፍጥነት ይምቱ።

ከዚያም የመጀመሪያውን ኬክ ይቀቡትሽሮፕ ፣ ክሬም በላዩ ላይ ይተግብሩ። እነዚህን ደረጃዎች ለሁሉም ንብርብሮች ይድገሙ. ቂጣውን በቀሪው ክሬም ይሸፍኑት እና እንደፈለጉት ያጌጡ. የተፈጨ እና የተቀላቀለ ቸኮሌት ለመጠቀም ይመከራል. የተጠናቀቀውን ምርት ቢያንስ ለ6 ሰአታት ወይም በአንድ ሌሊት ያቀዘቅዙ።

ሌላ የክሬም ስሪት

ለዚህ የፖፒ ዘር እና የለውዝ ኬክ አሰራር የጎጆ አይብ ክሬም መጠቀም ይችላሉ። ያስፈልገዋል፡

• 200 ግራም ጨዋማ ያልሆነ ቅቤ፣ በክፍል ሙቀት፤
• 250 ግራም ክሬም አይብ፤
• 2 ጣሳዎች የተቀቀለ የተፈጨ ወተት፤
• 2 l. ስነ ጥበብ. ኮኛክ፣ ብራንዲ ወይም አማሬትቶ፣ አማራጭ።

ቅቤን በክሬም አይብ ይምቱ። የተቀቀለ ወተት እና ጣዕም ይጨምሩ ፣ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ መምታቱን ይቀጥሉ።

የቸኮሌት ነት ኬክ

ይህ ጣፋጭ ለስላሳ፣ ስስ ሸካራነት አለው። ከፎቶው ላይ እንደሚታየው ከለውዝ ጋር ያለው ኬክ የቅንጦት ይመስላል እና ማንኛውንም የጠረጴዛ ጠረጴዛ ማስጌጥ ይችላል። ለስኬት ቁልፉ በተቻለ መጠን ብዙ የአየር አረፋዎችን በዱቄት ውስጥ ማስቀመጥ ነው. ለበለጠ ውጤት የተጠናቀቀውን ጣፋጭ ምግብ በአንድ ምሽት በማቀዝቀዣ ውስጥ መተው ጥሩ ነው. ይህንን የሃዘል ቸኮሌት ኬክ አሰራር ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልጉዎታል።

ለሙከራው፡

• 200 ግራም ጨዋማ ያልሆነ ቅቤ፤
• 3 ጥቁር ቸኮሌት አሞሌዎች (እያንዳንዱ 100 ግራም)፤
• 1 ባር ወተት ቸኮሌት (100 ግራም)፤
• 4 እንቁላል፤
• 200 ግራም ቡናማ ስኳር፤
• 150 ግራም በራስ የሚነሳዱቄት;
• 3 የፔካኖች ቦርሳ (እያንዳንዳቸው 80 ግራም) ወይም 200 ግራም ዋልነት፤
• 125 ሚሊ ክሬም።

ለጌጦሽ፡

• የቸኮሌት አይስ፤
• የቸኮሌት ጠብታዎች ወይም ቺፕስ።

ማጣፈጫ

ይህ የቸኮሌት ሃዘል ኬክ እንደሚከተለው ተዘጋጅቷል። ቅቤን ወደ ኩብ ይቁረጡ. እንቁላሎቹን ይምቱ. እንጆቹን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ (ኬክን ለማስጌጥ 12 ቱን ያስቀምጡ). ምድጃውን እስከ 175°ሴ ቀድመው ያድርጉት።

የተቆረጠውን ቅቤ በትንሽ በትንሽ በትንሽ እሳት ላይ በከባድ ድስት ውስጥ ያድርጉት። ሁሉንም 2 መራራ ጣፋጭ እና 1 የወተት ቸኮሌት አሞሌዎች ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ከዘይት ጋር በድስት ውስጥ ያስቀምጧቸው እና ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ያለማቋረጥ ያነሳሱ. ማሰሮውን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱት እና የቸኮሌት ድብልቁ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት።

የተደበደቡትን እንቁላሎች በአንድ ሳህን ውስጥ አስቀምጡ እና ቡናማ ስኳር እና ግማሽ የሻይ ማንኪያ ጨው ይጨምሩ። ከቀዘቀዘ የቸኮሌት ስብስብ ጋር ይቀላቅሉ። ከዚያም የተጣራ ዱቄትን ይጨምሩ, የአየር አረፋዎችን ለመጠበቅ በብርቱ ይንቃ. የተፈጨ ለውዝ ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቅሉ።

የተጠናቀቀውን ሊጥ በተቀባ ሻጋታ ውስጥ አፍስሱ። በቅድሚያ በማሞቅ ምድጃው መካከለኛ መደርደሪያ ላይ አስቀምጡ እና ኬክን ለሠላሳ ደቂቃዎች መጋገር. ከዛ በኋላ የቸኮሌት ኬክን ከለውዝ ጋር አውጥተህ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለአንድ ሰአት አስቀምጠው።

ቅዝቃዜውን አዘጋጁለት። ይህንን ለማድረግ በትንሽ እሳት ላይ በምድጃው ላይ ወፍራም ታች ያለው ድስት ያድርጉ ፣ ክሬሙን ያፈሱ እና የተሰባበረውን ጥቁር ቸኮሌት ይጨምሩ። እንዲቀልጥ እና እንዲቀላቀል ያድርጉበክሬም. በትንሹ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ እና በወፍራም ውስጥ እና በኬክ ላይ እንኳን ሳይቀር ያሰራጩ። በለውዝ እና በቸኮሌት ጠብታዎች ያጌጡ። ሽፋኑን ለማጠንከር ጣፋጩን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።

ሮያል ኬክ

ይህ ኬክ ከLady's Caprice ጋር ተመሳሳይ ነው፣ ነገር ግን ሽፋኖቹ የተለያዩ መሙላት አላቸው። ከሱ ሽፋን አንዱ በፖፒ ዘሮች, ሁለተኛው - ከኮኮዋ እና ከለውዝ ጋር, ሦስተኛው - በዘቢብ. የሚከተለው ያስፈልገዎታል።

ለታችኛው ንብርብር፡

• 3 ትላልቅ እንቁላሎች፤
• ግማሽ ኩባያ የተከተፈ ስኳር፤
• 1 l. ሸ. ቤኪንግ ፓውደር፤
• ¾ ኩባያ ሁሉን አቀፍ ዱቄት፤
• አንድ ሦስተኛ ኩባያ የአደይ አበባ ዘሮች።

መካከለኛ ንብርብር፡

• 3 ትላልቅ እንቁላሎች፤
• ግማሽ ኩባያ የተከተፈ ስኳር፤
• 1 l. ሸ. ቤኪንግ ፓውደር፤
• ¾ ኩባያ ሁሉን አቀፍ ዱቄት፤
• አንድ ሩብ ኩባያ ኮኮዋ፤
• አንድ ሦስተኛ ኩባያ ቅርፊት የተከተፈ ዋልነት።

ለላይኛው ንብርብር፡

• 3 ትላልቅ እንቁላሎች፤
• ግማሽ ኩባያ የተከተፈ ስኳር፤
• 1 l. ሸ. ቤኪንግ ፓውደር፤
• ¾ ኩባያ ሁሉን አቀፍ ዱቄት፤
• ¾ ኩባያ ዘቢብ።

ለክሬም፡

• 400ml ከባድ ክሬም፤
• የወተት ቸኮሌት ባር።

ባለሶስት ንብርብር ኬክ ከለውዝ ጋር እንዴት እንደሚሰራ፡ ከፎቶ ጋር የምግብ አሰራር

ምድጃውን እስከ 180 ዲግሪ አስቀድመው ያድርጉት። የፓፒውን ንብርብር በማዘጋጀት ይጀምሩ. ለአምስት ደቂቃዎች በከፍተኛ ፍጥነት እንቁላል እና ስኳር ይምቱ. ድብደባውን በሚቀጥሉበት ጊዜ ዱቄቱን ከስፓታላ ጋር ወደ ድብልቅው ውስጥ በደንብ ያሽጉ ። የፖፒ ዘሮችን አስቀምጡ እና ከሹካ ጋር በቀስታ ይቀላቅሉ. መጠኑ መሆን አለበትተመሳሳይ።

ሊጡን በዘይት በተቀባ ሻጋታ ውስጥ በብራና ወረቀት ላይ አፍስሱ። ሽፋኑን ለ 25 ደቂቃዎች ያብስሉት. ምርቱን ከምድጃ ውስጥ ይውሰዱ. ከሻጋታው ውስጥ ከማውጣቱ በፊት ለአምስት ደቂቃዎች እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት. ሙሉ በሙሉ ለማቀዝቀዝ ወደ ጎን ያስቀምጡ።

የቸኮሌት ንብርብሩን በተመሳሳይ መንገድ አዘጋጁ፣በመምታቱ ጊዜ ኮኮዋውን ከዱቄቱ ጋር ይጨምሩ። በቀስታ ለውዝ ይጨምሩ እና ከሹካ ጋር ይቀላቅሉ። በተመሳሳይ መንገድ ይጋግሩ እና ለማቀዝቀዝ ይውጡ።

በመጨረሻው ደረጃ ላይ ዘቢብ በመጨመር ዱቄቱን ለሶስተኛው ሽፋን ያዘጋጁ። ልቅ በሆነ መልኩ መጋገር፣ ማቀዝቀዝ።

የዘቢብ እና የሃዘል ኬክ ክሬም ይፍጠሩ። በትንሽ ሙቀት ላይ ክሬም ያሞቁ. የቸኮሌት አሞሌውን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና እዚያው ድስት ውስጥ ያስቀምጧቸው. ሙሉ በሙሉ ያቀዘቅዙ፣ ከዚያ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በከፍተኛ ፍጥነት ይምቱ።

ጣፋጭ እንዴት እንደሚገጣጠም?

የፖፒ ዘር ኬክን አስቀምጡ። አንድ አራተኛ የክሬም መጠን በላዩ ላይ ያስቀምጡ እና በእኩል መጠን ያሰራጩ። ከዚያም የቸኮሌት ኬክን ከላይ አስቀምጡ እና አንድ አራተኛ ክሬም ይጨምሩ, ያሰራጩ. የዘቢብ ንብርብርን በቸኮሌት ላይ ያስቀምጡት. በመጀመሪያ, ሁሉም ኬኮች እርስ በእርሳቸው በጣም እኩል መሆናቸውን ያረጋግጡ. ቂጣውን በሁሉም ጎኖች ለመሸፈን ሁሉንም የቀረውን ክሬም ይጠቀሙ. በጣም ብዙ ከሆነ, አይጨነቁ - ግማሽ ያህሉ ወደ ሊጥ ውስጥ ይገባሉ.

እንዲህ ያለውን ምርት እንዴት ማስጌጥ ይቻላል? በቸኮሌት ቺፖችን ይረጩ እና በካራሚል ድስ ላይ ይቅቡት. ከሾርባ ይልቅ, ቸኮሌት ganache መጠቀም ይችላሉ. በጣፋጭቱ ላይ ሁሉንም ስራዎች ከጨረሱ በኋላ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. እሱቢያንስ ለስድስት ሰአታት መታጠብ አለበት, ነገር ግን በአንድ ሌሊት መተው በጣም ጥሩ ነው. ስለዚህ የበለጠ ለስላሳ እና ጣፋጭ ይሆናል።

አሰራሩን እንዴት መቀየር እችላለሁ?

ከተፈለገ በወጥኑ ውስጥ ያሉት ዋልነት በሌላ በማንኛውም ሊተካ ይችላል - በርበሬ፣ሀዘል፣ለውዝ፣ወዘተ። በዘቢብ ምትክ የደረቁ ክራንቤሪዎችን ወይም ቼሪዎችን ማከል ይችላሉ።

ክሬሙን በሌላ መተካት ይችላሉ ነገርግን ፈሳሽ ዓይነቶችን ብቻ ይጠቀሙ። አለበለዚያ ጣፋጩ በጣም ደረቅ ሊሆን ይችላል. የዚህ ኬክ ልዩነት ኬኮች ትንሽ እርጥብ እና ለስላሳ መሆን አለባቸው. ስለዚህ ኩስታርድ ወይም መራራ ክሬም ይጠቀሙ ነገርግን የጎጆ ጥብስ ወይም ቅቤ አይጠቀሙ።