የደረቀ ቋሊማ። በደረቅ የተፈወሱ የቤት ውስጥ ቋሊማዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በቤት ውስጥ የሚዘጋጀው በደረቅ የተፈወሰው ቋሊማ አስተናጋጇ በምግብ አሰራር ሰፊ ልምድ እንዳላት ብቻ ሳይሆን ልዩ ትዕግስት እና ጉልበት እንዳላት ይጠቁማል። አይሆንም, እንዲህ ዓይነቱን ምርት ማዘጋጀት አስቸጋሪ አይደለም. ነገር ግን በደረቁ የተፈወሰው ቋሊማ በጣም ጣፋጭ እና ጥሩ መዓዛ እንዲኖረው ፣ ብዙ ጊዜ እና ጽናት ይወስዳል። በዚህ መንገድ ብቻ ውጤትዎ ከሚጠበቀው ሁሉ ይበልጣል።

አጠቃላይ የምርት መረጃ

በቤት ውስጥ በደረቅ የተፈወሰ ቋሊማ እንዴት እንደሚሰራ ከመናገሬ በፊት ይህ ምርት ምን እንደሆነ ልነግርዎ እፈልጋለሁ።

ብዙውን ጊዜ ሱጁክ የሚሠራው ከበሬ ወይም በግ ነው። በደረቅ የተቀዳ ቋሊማ እያዘጋጀን በመሆኑ ስጋው ለሙቀት ሕክምና መደረግ የለበትም. ለዚህም ነው የዋና ዋና ጥሬ ዕቃዎችን ምርጫ እና የምርት ቴክኖሎጂን ማክበር በቁም ነገር መቅረብ የሚፈለገው።

የስጋ ትክክለኛ ምርጫ እና ሂደት

ቤት ውስጥ ቋሊማ ከመሥራትዎ በፊት መግዛት ብቻ ያስፈልግዎታልጥራት ያለው እና ትኩስ ስጋ. በደንብ መታጠብ አለበት, ከዚያም በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና በጣም ዝቅተኛውን የሙቀት መጠን ያስቀምጡ. ምርቱን በዚህ ሁኔታ ውስጥ ለ 5-7 ቀናት ያህል ማቆየት ይመረጣል. ለምንድን ነው? እውነታው ግን ኃይለኛ በረዶ የስጋውን መዋቅር ሊያጠፋው እና የበለጠ ለስላሳ እና ለስላሳ ያደርገዋል. በተጨማሪም እንዲህ ዓይነቱ ሥጋ ውኃን በተሻለ መንገድ ይይዛል።

የደረቀ ቋሊማ፡ ደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር

እራስህ ሱጁክን እንዴት መስራት እንደምትችል ካላወቅክ ስለዚህ ሂደት አሁን እንነግራችኋለን። ለዚህም የሚከተሉትን ምርቶች እንፈልጋለን፡

• ትኩስ የበሬ ሥጋ ወይም በግ - ወደ 900 ግ;
• የበሬ ወይም የበግ ስብ - በግምት 100 ግ፤
• ነጭ መካከለኛ መጠን ያለው ስኳር - 1 ግ;
• የተከተፈ ጥቁር በርበሬ - 1.5 ግ;
• የተከተፈ ኩሚን - 1 ግ;
• ትኩስ ነጭ ሽንኩርት - 2 ግ;
• መካከለኛ መጠን ያለው የጠረጴዛ ጨው - 37-40 ግ.

የጥሬ ዕቃዎች ቅድመ አምባሳደር

የእራስዎን ቋሊማ በቤት ውስጥ ለመስራት የቀዘቀዘውን ምርት ከማቀዝቀዣው ውስጥ አውጥተው ሙሉ ለሙሉ ማቅለጥ ያስፈልግዎታል። በመቀጠልም ስጋውን ከ300-320 ግራም በሚመዝኑ በጣም ትላልቅ ያልሆኑ ቁርጥራጮች መቁረጥ እና ከዚያም በተለመደው የጠረጴዛ ጨው በጥንቃቄ ይቀቡ, በተቀባ እቃ ውስጥ ያስቀምጡ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ..

የበሬ ሥጋ ወይም የበግ ስብ ደግሞ በቅመማ ቅመም ተፈጭተው ወደ ሥጋ ይቀቡ። የንጥረቶቹ አምባሳደር በ 4 ዲግሪ ሙቀት ለአንድ ሳምንት መከናወን አለበት.

የተፈጨ ስጋ ለሱጁክ መስራት

በደረቅ የተፈወሰ ቋሊማ ለስላሳ እና ጣፋጭ ለማድረግ ከስጋው ምርት ውስጥ ጥሩ መዓዛ ያለው የተፈጨ ስጋ መደረግ አለበት። ይህንን ለማድረግ ጨዋማ የሆኑ ንጥረ ነገሮች በስጋ ማጠፊያ ውስጥ መፍጨት አለባቸው ፣ በመጀመሪያ ከ2-3 ሚሜ ግሬት መትከል ያስፈልግዎታል።

ስቡን በተመለከተ 3 x 3 x 3 ሚ.ሜ የሚደርስ ቁራጭ ተቆርጦ የተፈጨ ስጋ ውስጥ ማስገባት አለበት።

በመቀጠል ሁሉም የተዘጋጁ ቅመሞች በተፈጠረው ምርት ላይ መጨመር አለባቸው፣ጅምላውን በደንብ ቀቅለው ለ 1 ቀን ያህል እንዲበስል ወደ ማቀዝቀዣው ይላኩት።

Sausage stuffing

የደረቀ ቋሊማ በተፈጥሮ መያዣ ውስጥ ከተቀመጠ የበሬ ሥጋን በመጠቀም በጣም ጣፋጭ ይሆናል። የኮላጅን ምርት መጠቀምም ተቀባይነት አለው።

በመሆኑም የተገኘው ዛጎል በውሃ መቅመስ አለበት። ተፈጥሯዊ ከሆነ, ይህ ሂደት ለአንድ ሰአት ሊቆይ ይገባል. ኮላጅን ከሆነ ከ2-3 ደቂቃ አካባቢ።

ከተገለጹት ድርጊቶች በኋላ ዛጎሉ ታጥቦ ከ25-30 ሳ.ሜ ርዝመት ባለው ቁራጭ መቁረጥ አለበት ከዚያም በአንደኛው ጫፍ በጥጥ ጥንድ ታስሮ 20 ሚሜ አካባቢ ካለው ጠርዝ ወደ ኋላ ይመለሳል።

ቋሊማ ከመሙላቱ በፊት የተዘጋጀው መያዣ በልዩ መሳሪያ ላይ መቀመጥ እና ቀደም ሲል በተዘጋጀ የተፈጨ ስጋ መሞላት አለበት። ይህንን በጥብቅ ላለማድረግ ይመከራል።

በመጨረሻም ዛጎሉ በሌላኛው ጫፍ መታሰር አለበት ከዚያም ምርቱን በጥንቃቄ ይመርምሩ። በውስጡ ትልቅ የአየር አረፋዎች ካሉ, ከዚያም ቀጭን በመጠቀም ቀዳዳ ማድረግ አስፈላጊ ነውመርፌ።

የመጨረሻ ደረጃ (የማድረቅ ሂደት)

ቤት-የተሰራ ደረቅ-የተጠበሰ ቋሊማ ለረጅም ጊዜ ይዘጋጃል። ሁሉም ዛጎሎች በተፈጨ ስጋ ከተሞሉ በኋላ በቦርዱ ላይ ተዘርግተው በሌላ ሰሌዳ መሸፈን አለባቸው. በመቀጠልም ቋሊማዎቹ በጭቆና ስር መቀመጥ እና ለ 3-4 ቀናት ወደ ማቀዝቀዣው መላክ አለባቸው።

በመጫን ሂደት ውስጥ ምርቶቹን በቦርዱ ላይ እንዳይጣበቁ በቀን ብዙ ጊዜ (2 ወይም 3 ጊዜ) ማዞር ይመረጣል. በቋሊማዎቹ ላይ የአየር አረፋዎች በሚታዩበት ጊዜ በመርፌ መወጋት አለባቸው።

ለ4 ቀናት የፈጀው የግፊት ሂደቱ ከተጠናቀቀ በኋላ ምርቶቹ በትክክል ለ 2 ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው። በዚህ ጊዜ ውስጥ ተረጋግተው ይደርቃሉ. ወደፊት፣ ሁለተኛ ደረጃ መጫን በ3 ቀናት ውስጥ መከናወን አለበት።

ከዚያ በኋላ ቋሊማዎቹ በታገደ ሁኔታ (በፍሪጅ ውስጥ) ለ14-15 ቀናት መድረቅ አለባቸው። የተጠቀሰው ጊዜ ካለፈ በኋላ በቤት ውስጥ የተሰራ ሱጁክን በደህና መብላት ይቻላል. በነገራችን ላይ የመደርደሪያው ሕይወት 4 ወር በ13-15 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ነው።

በደረቅ የተፈወሰ የዶሮ ቋሊማ እንዴት ይዘጋጃል?

ከላይ እንደተገለፀው ክላሲክ ሱጁክ በበሬ ወይም በግ ነው። ይሁን እንጂ አንዳንድ የቤት እመቤቶች የዶሮ ጡቶችን በመጠቀም እንዲህ ዓይነቱን ምርት ማብሰል ይመርጣሉ. በዚህ ጥሬ እቃ እርዳታ በደረቁ የተቀዳ የዶሮ ስጋጃ በ 7-10 ቀናት ውስጥ ጥቅም ላይ ለመዋል ዝግጁ እንደሚሆን ልብ ሊባል ይገባል. ይህ የሆነበት ምክንያት ነጭ የዶሮ ሥጋ በጣም ለስላሳ እና ለስላሳ በመሆኑ ነው. ስለዚህ ለማድረቅ ብዙ አያስፈልግም.ጊዜ።

ስለዚህ በቤት ውስጥ በደረቅ የተፈወሰ ቋሊማ ማምረት አተገባበርን ይፈልጋል፡

• የዶሮ ጡት ያለ አጥንት እና ቆዳ - 1 ኪሎ ግራም ያህል;
• የድንጋይ ጨው - በግምት 45g፤
• ኮሪደር - ትልቅ ማንኪያ፤
• የተከተፈ ጥቁር በርበሬ - 1.7 የጣፋጭ ማንኪያ ማንኪያ;
• ደረቅ ነጭ ስኳር - የጣፋጭ ማንኪያ;
• ጠረጴዛ ሶዳ - 2ግ፤
• ትኩስ ቀይ በርበሬ - አማራጭ፤
• የአፕል ኮምጣጤ 6% - አማራጭ፤
• የጨዋማ የአሳማ ሥጋ ስብ - ወደ 200 ግራም

የስጋ አምባሳደር

የእንደዚህ አይነት ምርት ስጋ በተቻለ መጠን ትኩስ እና በጨረታ መግዛት አለበት። መታጠብ አለበት ከዚያም ከ1-2 ሴ.ሜ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። በመቀጠልም የቃሚውን ድብልቅ ማዘጋጀት መጀመር ያስፈልግዎታል ። ይህንን ለማድረግ በመጀመሪያ ኮሪደሩን ይቅሉት, ከዚያም በቡና መፍጫ ውስጥ ይቅቡት. እንዲሁም ደረቅ ጨው፣ ነጭ ስኳር፣ ገበታ ሶዳ፣ ቀይ ትኩስ እና ጥቁር በርበሬ መጨመር አለበት።

ድብልቁን ካዘጋጁ በኋላ ቀደም ሲል የተከተፉ ስጋዎችን ወስደህ 6% ፖም cider ኮምጣጤ በሁሉም ጎኖች ላይ በመርጨት ከዚያም በጨው ቅመማ ቅመሞች በደንብ እሸት. ከዚያ በኋላ, ምርቱ በማንኛውም የማይዝግ መያዣ ውስጥ በጥብቅ መጠቅለል አለበት, እና ጭቆና በላዩ ላይ ይደረጋል. በዚህ ቅጽ ውስጥ ስጋው በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ እና ለ 12 ሰአታት ያህል መቀመጥ አለበት.

በጨው ሲጨመር ጭማቂ ከምርቱ በጣም ጎልቶ እንደሚታይ ልብ ሊባል ይገባል። ማፍሰሱ በጣም ተስፋ ይቆርጣል. ከ 6 ሰአታት በኋላ ስጋው በሳሙና ውስጥ መዞር አለበት, እንደገና መታጠቅ እናጭቆና ውስጥ ገባ።

የተፈጨ ስጋን ማብሰል

ከ12 ሰአት በኋላ ደካማ የሆነ ኮምጣጤ መፍትሄ ከፖም cider ኮምጣጤ መፈጠር አለበት። ይህንን ለማድረግ በ 1 ሊትር የመጠጥ ውሃ ውስጥ 2 ትላልቅ ማንኪያዎች ሙቅ ጣዕም ይጨምሩ. በመቀጠልም የተቀቀለውን ስጋ በተለዋዋጭ ወደ መፍትሄ ዝቅ ማድረግ እና ለ 5 ደቂቃዎች ያህል ውስጥ ማስገባት ያስፈልጋል. በመጨረሻም ምርቱ ጠንክሮ መጫን አለበት።

የተፈጠሩት ቁርጥራጮች በደንብ አየር በሚተነፍሰው ክፍል ውስጥ ከተሰቀሉ ከ5 ቀናት በኋላ የሚጣፍጥ ጅሪ ይዘጋጃሉ። ነገር ግን የደረቀ ቋሊማ እየሰራን በመሆኑ የተዘጋጀ ስጋ በስጋ ማጠፊያ ውስጥ መጠምጠም ያስፈልጋል።

እንዲሁም የአሳማ ስብን በደንብ መቁረጥ አለቦት። ለወደፊት፣ የተቀቀለ ስጋ ውስጥ ማስገባት እና ሁሉንም ነገር በእጆችዎ በደንብ መቀላቀል አለበት።

እኛ ቋሊማ ፈጠርን እና ደረቅነው

ተመሳሳይ የሆነ የተፈጨ ስጋ ካዘጋጁ በኋላ ማንኛውንም ምንጣፍ ወስደህ ብዙ የምግብ ፊልምን በላዩ ላይ ማድረግ አለብህ። የስጋውን ምርት ካስቀመጠ በኋላ, ከእሱ በጣም ወፍራም ያልሆኑ ስጋጃዎችን ማዘጋጀት ያስፈልጋል. ለወደፊቱ, ምርቶቹ በግሪኩ ላይ መቀመጥ እና ጠንካራ የአየር ሞገዶች ባሉበት መስኮቱ ላይ መቀመጥ አለባቸው.

በ5-7 ቀናት ውስጥ ቋሊማ ሙሉ በሙሉ ጥቅም ላይ ይውላል።

እንዴት ማከማቸት?

በደረቅ የተፈወሰው የዶሮ ቋሊማ ያለ መያዣ በመዘጋጀቱ በፍጥነት ይደርቃል። ለዚያም ነው እንዲህ ዓይነቱን ምርት ለረጅም ጊዜ ማከማቸት የማይመከር. ከሁሉም በላይ፣ በጊዜ ሂደት፣ ቋሊማው እየጠበበ፣ እየጠነከረ እና እየጠነከረ ይሄዳል።

እርስዎ ከሆኑይህን ሂደት ለማቀዝቀዝ ከፈለጉ የስጋ ምርቱ በበርካታ ንብርብሮች በተጣበቀ ፊልም ወይም በፕላስቲክ ከረጢት ተጠቅልሎ በማቀዝቀዣ ውስጥ ከ1 ሳምንት በላይ መቀመጥ አለበት።

የደረቀ ቋሊማ ረዘም ያለ ማከማቻ ከፈለጉ፣ የታሸገው ምርት በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለበት።