የሚጣፍጥ የፍየል ስጋ ምግቦች፡የማብሰያ ባህሪያት፣አዘገጃጀቶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የፍየል ሥጋ፣ጣዕም ያለው እና እጅግ በጣም ገንቢ፣በጠረጴዛዎቻችን ላይ ተደጋጋሚ እንግዳ አይደለም። ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጀው እነዚህን እንስሳት በሚራቡ ቤተሰቦች ውስጥ ነው. ወይም በእነዚያ ቤቶች ውስጥ, ባለቤቱ አዳኝ ነው. እንደ አንድ ደንብ, የፍየል ስጋ በገበያ ላይ ብቻ ሊገዛ ይችላል, እና ከዚያ በኋላ ሁልጊዜ አይደለም. እንደ መደብሮች, በተለመደው ሱፐርማርኬቶች መደርደሪያ ላይ በጭራሽ አይታይም. ምናልባትም ፣ የፍየል ስጋ ምግባቸው ተወዳጅ አለመሆኑ በትክክል በእኛ አስተናጋጆች ተደራሽነት ምክንያት ነው። በተጨማሪም, ይህ ስጋ ምንም አይነት የበሰለ, የተለየ ሽታ እንዳለው እና ጠንካራ ሆኖ እንደሚገኝ አስተያየት አለ. ይህ ሁሉ ከአፈ ታሪክ ያለፈ ነገር እንዳልሆነ ልብ ሊባል ይገባል። የምግብ አዘገጃጀቶች ማንኛውንም የፍየል ሥጋ ምግብ ለማዘጋጀት የሚያቀርቡትን የድርጊት ስልተ ቀመር ከተከተሉ እንዲሁም የስጋውን ምርጫ በብቃት ከቀረቡ በምርቱ ላይ ጥሩ ጣዕም ያለው ምግብ ማግኘት ይችላሉ። እንዲሁም እጅግ በጣም ጠቃሚ ነው።

ታዲያ የፍየል ስጋን እንዴት ማብሰል ይቻላል?

የምርጫ እና የማከማቻ ህጎች

የፍየል ሥጋ እንደ የምግብ ምርት ይቆጠራል። እውነት ነው, ይህ በከፍተኛ ደረጃ የወጣት ግለሰቦችን ሥጋ ይመለከታል. አሮጌዎቹ አላቸውበቢጫ ወፍራም ሽፋኖች የተሸፈነ, በተጨማሪም, በቀለም በጣም ጥቁር. በነገራችን ላይ, ለትክክለኛው ምርጫ በአብዛኛው የሚያበረክተው የዚህ ልዩነት እውቀት ነው. በተጨማሪም ፣ የሚታወቀው ልዩ ሽታ በእንስሳቱ ቆዳ ውስጥ ነው ፣ ስለሆነም ያለ እሱ ስጋ ሲገዙ ምንም ተጨማሪ መዓዛ አይሰማዎትም። ነገር ግን የዚህ አይነት ማንኛውም የቆየ ምርት ውስጥ ያሉ ሌሎች ሽታዎች እና ንፋጭ አለመኖር ትኩረት ሊሰጠው ይገባል.

በምግብ ስፔሻሊስቶች መሰረት ትኩስ የፍየል ስጋ ሁሉንም ጠቃሚ ባህሪያቱን (በነገራችን ላይ ብዙ አለ) ለሶስት ቀናት ያህል ይይዛል። ስለዚህ, በጣም ትልቅ ያልሆነ ቁራጭ እና ለጥቂት ምግቦች ብቻ ከገዙ, በመጀመሪያ ስጋውን ከአጥንት ይለዩ. ስለዚህ ረዘም ላለ ጊዜ ይቆያል. ብዙ ምርት ካለ ትርፍውን ወደ ማቀዝቀዣው ከተቆረጠ በኋላ ወዲያውኑ መላክ ይሻላል።

የማብሰያ ባህሪያት

ስለ "ፍየል" ሽታ በተመሳሳዩ አፈ ታሪክ ስር ብዙ ሰዎች ማንኛውንም ምግብ ከማብሰላቸው በፊት ይህን ስጋ ያጠጡታል። ይህ ሙሉ በሙሉ ትክክል አይደለም. ወጣት የቤት ውስጥ ፍየሎች ጥሩ ሥጋ, እና ያለ ቆዳ እንኳን, የምግብ አዘገጃጀቱ የሚፈልገው ከሆነ ብቻ ለዚህ አሰራር መደረግ አለበት. ሌላው ነገር የደን ግለሰቦች ናቸው. ስጋቸው በጣም ከባድ ነው, እና በጥንቃቄ ከተቆረጠ በኋላ እንኳን ትንሽ ይሸታል. በዚህ ምክንያት ነው ማንኛውንም ምግብ ከዱር ፍየል ስጋ ፣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እና ሁሉም ማለት ይቻላል ፣ የመቁረጥ አስፈላጊነትን የሚያመለክት ንጥል ያካትቱ።

እንደ ማርኒዳ ራሱ፣ ሊሆን ይችላል።የተለየ, ግን ብዙውን ጊዜ ደረቅ ወይን (በተለይ ነጭ) ጥቅም ላይ ይውላል, እንዲሁም የፍራፍሬ ኮምጣጤ - ወይን, ፖም. በሌሎች በሁሉም ጉዳዮች, የዚህ ስጋ ዝግጅት ከሌሎች ዓይነቶች የተለየ አይደለም. ብቸኛው ነገር አንዳንድ ጊዜ ለስላሳ እንዲሆን የሙቀት ሕክምና ጊዜ በትንሹ መጨመር አለበት።

እንግዲያውስ ጣፋጭ የፍየል ስጋ ምግቦችን እንዴት እና ምን ማብሰል እንደምትችል በቀጥታ ወደ ውይይቱ እንሂድ።

ጥብስ

ብዙ የቤት እመቤቶች ከፍየል ስጋ ምግብን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ የሚወዱ እና የሚያውቁ ብዙ ጊዜ ጥብስ ይመርጣሉ። መረዳት የሚቻል ነው። የፍየል ስጋ በአጠቃላይ ለማብሰል ረጅም ጊዜ ይወስዳል, ስለዚህ ሂደቱን በተቻለ መጠን ውጤታማ እንዲሆን ማድረግ እፈልጋለሁ. ጥብስ በጣም ጣፋጭ እና ገንቢ ነው. እንዲህ ዓይነቱን ምግብ በትልቅ መጠን ካዘጋጁ, ቤተሰብዎን ለብዙ ቀናት መመገብ ይችላሉ, እና ማንም ሰው "ዛሬ እንደገና ለምሳ አንድ አይነት ነገር አለን" አይልም. የዘመዶች ሳህኖች በቅጽበት ባዶ ይሆናሉ። እና አንዳንድ የቤተሰብ አባላት ተጨማሪ ያስፈልጋቸዋል።

እንዲህ ዓይነቱን የምግብ አሰራር ድንቅ ስራ ለማብሰል ደግሞ አንድ ኪሎግራም የፍየል ስጋ (የጎድን አጥንት መውሰድ ይችላሉ)፣ ባቄላ (በተለይ አረንጓዴ፣ ግን 300 ግራም መውሰድ ያስፈልግዎታል)፣ ሁለት ሽንኩርት፣ አንድ ኪሎግራም ድንች ፣ አንድ ብርጭቆ ወተት ፣ ዱቄት (በቂ እና ግማሽ ብርጭቆ) ፣ ግማሽ ጥቅል ቅቤ።

እንዴት ማብሰል

ቀደም ሲል እንደገለጽነው፣ ከፍየል ሥጋ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ፣ መቃም አያስፈልግም። እርግጥ ነው፣ እንስሳው ብዙም ሳይቆይ በጫካ ውስጥ ካልዘለለ፣ ነገር ግን በሰላም ከቤቱ በስተጀርባ ከግጦሽ በስተቀር። ስጋው በድስት, ጨው ውስጥ መቀመጥ አለበትእና ለአንድ ሰዓት ያህል ቀቅለው. በተመሳሳይ ጊዜ ድንቹን ቀቅለው. እና ከቆዳ ጋር። አንድ የዳቦ መጋገሪያ ወስደን ከአረንጓዴ ባቄላ እና ከተቆረጠ የሽንኩርት ቀለበቶች ውስጥ "ትራስ" እንሰራለን. ስጋውን ከላይ አስቀምጠው. በቂ መጠን ባለው ትልቅ ድንች ከተላጡ እና ከተቆረጡ ይሸፍኑት። እና ሾርባውን እናዘጋጃለን. ዱቄቱን በተቀባው ቅቤ ላይ ይጨምሩ, ያነሳሱ, ከዚያም በወተት ውስጥ ያፈስሱ. እና ድብልቁን ለአምስት ደቂቃዎች ያዘጋጁ. ማነሳሳቱን አይርሱ. ከዚያም ጨው እና በርበሬ, ከተፈለገ, በጥሩ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ. ድስቱን በስጋው ላይ ያፈስሱ እና ወደ ምድጃው ይላኩት. ሁሉም። ለአንድ ሰዓት ያህል ስለ ሙቀቱ ሊረሱ ይችላሉ. ከዚህ ጊዜ በኋላ ቅጹን እናወጣለን, ሳህኑን በሎሚ ጭማቂ ይረጩ እና ምግቡን በሳህኖች ላይ እናስተካክላለን. ለመብላት ጊዜው አሁን ነው!

Pilaf

ከፍየል ስጋ ሌላ ምን ሊዘጋጅ ይችላል? አንዳንድ አስደሳች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ምንድናቸው? የፍየል ስጋ በጣም ጥሩ የሆነ ፒላፍ ያደርገዋል. ይህ ስጋ ከበግ ጠቦት ጋር በጣም ተመሳሳይ እንደሆነ ይታመናል, እሱም እንደ አንድ ደንብ, የዚህ ታዋቂ የምስራቃዊ ምግብ ዋና አካል ነው. እና ስለዚህ ፣ ከፍየል ስጋ ውስጥ ምግቦችን ሲያዘጋጁ ፣ በምንም መልኩ ይህ አፍታ ሊታለፍ አይገባም ። እና በጣም ስኬታማ እንደሆነ አድርገው የሚቆጥሩት የፒላፍ የእራስዎ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ካለዎት በቤትዎ ውስጥ የፍየል ሥጋ ካለዎት በበግ ምትክ በዚህ ምግብ ውስጥ በደህና ማስቀመጥ ይችላሉ ። እኛ በበኩላችን ምርጫችንን እናቀርብላችኋለን። በተጨማሪም ፣ እንዲህ ዓይነቱን ፒላፍ በምድጃው ላይ እና በቀስታ ማብሰያ ውስጥ በተሳካ ሁኔታ ማብሰል ይቻላል ።

ምግብ ማብሰል

ዙር ሩዝ (ኪሎግራም) ለአንድ ሰአት ያህል በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይንከሩት ከዚያም እጠቡት እና ፈሳሹ እንዲፈስ ያድርጉት። ስጋ (እንዲሁም አንድ ኪሎግራም), በዘፈቀደ ቁርጥራጮች እናዘይት ሳይጨምሩበት ከትነት በኋላ ጥርት ያለ ቅርፊት ለማግኘት በመሞከር በራስዎ ጭማቂ ውስጥ በድስት ውስጥ ይቅቡት። ይህንን ለማድረግ, ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ምግቦች ለማግኘት እና ስጋውን ያለማቋረጥ ማነሳሳት ብቻ በቂ ነው. በምግብ ማብሰያው መጨረሻ ላይ በዘፈቀደ የተከተፈ ሽንኩርት ይጨምሩ, ከዚያም ከአምስት ደቂቃዎች በኋላ, የተከተፈ ካሮት. በማነሳሳት, ለ 5 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል, ከዚያም በውሃ ሙላ እና ድብልቁ እስኪያልቅ ድረስ ይቅቡት. ከዚያ በኋላ ወደ ድስት / ድስት / ባለብዙ ማብሰያ ጎድጓዳ ሳህን ያስተላልፉ ፣ በሩዝ ይሸፍኑ እና ውሃ ሳይጨምሩ ለግማሽ ሰዓት ያህል ያብስሉት። ከዚያ ቅመማ ቅመሞችን እና ጨው ይጨምሩ, ያነሳሱ, እቃውን ለሌላ አስር ደቂቃዎች ያቀልሉት. በቀስታ ማብሰያ ውስጥ እየሰሩ ከሆነ ፣ ትክክለኛው ሁነታ "ፒላፍ" ነው። የማይገኝ ከሆነ "መጋገር" መውሰድ ጥሩ ነው።

Shurpa

ከላይ ከወጣት የፍየል ስጋ ምግብ እንዴት እንደሚዘጋጅ ተናግረናል። ነገር ግን ከወጣትነት የራቀ የእንስሳት ስጋ ከተያዘ ምን ማድረግ አለበት? Shurpa ለማብሰል ይሞክሩ. እንዲህ ዓይነቱ ምግብ እንደ አንድ ደንብ ለረጅም ጊዜ ይዘጋጃል, ስለዚህም በማንኛውም ሁኔታ የ "አረጋዊው" ስጋ አስፈላጊውን ለስላሳነት ያገኛል.

ኪሎ ግራም የፍየል ስጋ ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ቆርጠህ በድስት ውስጥ አስቀምጠው ውሃ ጨምረህ ለአንድ ሰአት ተኩል አብስለህ። ከዚያ በኋላ, ተወስዶ ማቀዝቀዝ አለበት. እና ከዚያ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. የሽንኩርት ቀለበቶችን ይቅፈሉት እና በአትክልት ዘይት ውስጥ አንድ ትልቅ ካሮት ይቁረጡ ። ከዚያም ስጋን ይጨምሩ, አንድ ብርጭቆ ብርጭቆ, ከሁለት የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ፓቼ ጋር የተቀላቀለ, ለግማሽ ሰዓት ያህል ይቆዩ. ከዚያ በኋላ የተፈጠረውን ብዛት በድስት ውስጥ መቀመጥ አለበት ፣ የቀረውን ሾርባ ያፈስሱ (ለሱ ያስፈልጋል)የተጠቆመው ንጥረ ነገር መጠን አንድ ሊትር ነው ፣ ስለሆነም በቂ ካልሆነ ውሃ ብቻ ይጨምሩ) ሶስት ድንች ወደ ኩብ ፣ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ እና ለሌላ ሰዓት ያብስሉት። በሚያገለግሉበት ጊዜ ከዕፅዋት የተቀመሙ መድኃኒቶችን በቀጥታ ወደ ሳህኖቹ ውስጥ ይረጩ።

Cutlets

የፍየል ምግብ የሚዘጋጀው ሙሉ ስጋን ብቻ ነው እንዳይመስላችሁ። ከእሱ ውስጥ በጣም ጥሩ ምግብ ማዘጋጀት ይችላሉ። በነገራችን ላይ አንድ ሙሉ የፍየል ሬሳ በእጃቸው ላይ ላሉት ተስማሚ ነው. በጣም ጥሩው ስጋ ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት ሊተው ይችላል, እና የተፈጨ ስጋ ከሁሉም አይነት ፍርፋሪ እና በጣም የማይመገቡ ቁርጥራጮች ሊሠራ ይችላል. የበሰሉ ምግቦች የበለጠ ጭማቂ እንዲኖራቸው ትንሽ የአሳማ ስብ ወይም ስብ ማከል ብቻ ይመረጣል።

ከእንዲህ ዓይነቱ የተፈጨ ሥጋ የተከተፈ ቁርጥራጭ እንዴት ማብሰል ይቻላል? አዎን ፣ በመርህ ደረጃ ፣ ከማንኛውም ከሌላው ጋር ተመሳሳይ ነው። ብዙ ልምድ ያላቸው የቤት እመቤቶች ብቻ በወተት ውስጥ የተጨመቀ ረዥም ዳቦ ለመጨመር ይመክራሉ. ሌላው ሁሉ ባህላዊ ነው። በተጠበሰ ስጋ ውስጥ, ከቂጣው በተጨማሪ, ሽንኩርት ወይም ነጭ ሽንኩርት, ቅመማ ቅመሞች, እንቁላል ይጨምሩ. በእያንዳንዱ ጎን ቢያንስ ለአምስት ደቂቃዎች ቁርጥራጮችን እና እንፋለን.

BBQ

የፍየል ስጋ ምግቦች ምን እንደሆኑ በመንገር ባርቤኪውን ችላ ማለት አይችልም። በትክክል ሲበስል፣ ልምድ ያካበተውን ጐርምትም በጣዕሙ ያስደንቃል።

ስለዚህ ምን መደረግ እንዳለበት። በመጀመሪያ ደረጃ የተፈለገውን መጠን ያላቸውን ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ከተለያዩ ፊልሞች እና ደም መላሽ ቧንቧዎች ያጸዳሉ ፣ ስጋው (በሁለት ኪሎግራም ላይ የተመሠረተውን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እንሰጣለን) ለሦስት ሰዓታት በጨው ውሃ ውስጥ ይታጠባል ። ከዚያ በኋላ ፈሳሹ ይፈስሳል. ስጋየደረቀ እና የተከተፈ የሽንኩርት ቀለበቶች (አምስት ቁርጥራጮች) የተሸፈነ አንድ ትልቅ መያዣ, ተላከ. እና ከዚያ በኋላ በአራት ሊትር ውሃ ይፈስሳል ፣ ሁለት የሾርባ ማንኪያ ወይን ኮምጣጤ ይጨመራል (9 በመቶ መውሰድ ያስፈልግዎታል) ፣ ሶስት የሾርባ ቅጠሎች ፣ አንድ ደርዘን ጥቁር በርበሬ እና ጨው። የመጨረሻው ንጥረ ነገር, እንዲሁም ተወዳጅ ቅመሞች, በዘፈቀደ, ለመቅመስ ይጨምራሉ. መያዣውን በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ በማቆየት ለ 12 ሰዓታት ያህል ያብስሉት ። እንግዲህ ለሽርሽር ሄዳችሁ እንደዚህ አይነት ባርቤኪው በባህላዊ መንገድ መጥበስ ትችላላችሁ።

ስለ ቡሽ ስጋ እና መቃም ጥቂት ቃላት

ከዱር ፍየል ስጋ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ይህን ዋና ንጥረ ነገር ማሪንት እንደሚሻል ቀደም ብለን ተናግረናል። እና ይህ አሰራር በትክክል ከተሰራ, ስጋው ጠንካራ እና መጥፎ ሽታ እንደሚያወጣ ሳይጨነቁ በትክክል ትላልቅ ቁርጥራጮችን ማብሰል ይችላሉ. በተቃራኒው, በዚህ መንገድ በማዘጋጀት, በግብዣው ወቅት እንግዶቹን ብቻ ሊያስደንቁ ይችላሉ, ሁለቱንም የምግብ ችሎታዎችዎን እና የአደን ችሎታዎትን ያሳያሉ. የ marinade አዘገጃጀትን በተመለከተ ፣ የሚከተለው በጣም ታዋቂ እንደሆነ ይቆጠራል-ግማሽ ሊትር ደረቅ ነጭ ወይን ወስደህ ወይን ወይም ወይን ኮምጣጤ ማከል አለብህ። በራስዎ ጣዕም መሰረት. እዚያ አንድ ቁንጥጫ ወይም ሁለት ጨው ይላኩ, ተመሳሳይ መጠን ያለው ጥቁር እና ቀይ በርበሬ ድብልቅ, ጥቂት የፓሲስ ቅጠሎች, ሁለት ወይም ሶስት ጥርሶች በጣም በጥሩ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት. በእሳቱ ላይ ትንሽ ሙቅ, እና ከዚያም በስጋው ላይ ማራኔዳውን ያፈስሱ. የተጋላጭነት ጊዜ - ቢያንስ አንድ ቀን።

በመጨረሻም ለዱር ፍየል ስጋ የሚሆን አስደሳች የምግብ አሰራር እናቀርብልዎታለን።

የፍየል ስጋ በኮኮናት ወተት

ከላይ በተጠቀሰው የምግብ አሰራር መሰረት ከተዘጋጀው ማሪናዳ ጋር አንድ ኪሎ ግራም ተኩል ስጋ አፍስሱ። ቀኑን ታገሱ። ከዚያም ወደ ድስት ይለውጡ, ቀድመው የተከተፈ ቲማቲም, ቡልጋሪያ ፔፐር, ሽንኩርት ይጨምሩ. በሶስት የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት ውስጥ አፍስሱ, ስጋውን ለመሸፈን ውሃ ይጨምሩ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ይቅቡት. የፍየል ስጋው ሲዘጋጅ, ሁለት ኩባያ የኮኮናት ወተት ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ, ለሌላ አስር ደቂቃዎች በእሳት ይያዛሉ. በቤተሰባችሁ ውስጥ አዳኝ ካለ, እና ፍየል እንደ ዋንጫ አመጣ, በዚህ መንገድ ስጋዋን ለማብሰል መሞከርዎን እርግጠኛ ይሁኑ. አትቆጭም!