የተጋገረ የበግ እግር፡ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በጉ ሁልጊዜም እንደ ድንቅ የምስራቅ ክላሲክ ተደርጎ ይቆጠራል። ባለፉት አሥርተ ዓመታት በምዕራቡ ዓለም ተወዳጅነቷን በሚገባ አጠናክራለች። ዛሬ በግ በማንኛውም ስጋ ቤት በቀላሉ ሊገዛ ይችላል። ምንም እንኳን መገኘት ቢኖርም, ጠቦት አሁንም ያልተለመደ የሩስያ ምግብ ነው, እና ዝግጅቱ በእያንዳንዱ ጊዜ እውነተኛ የምግብ ዝግጅት ይሆናል. ለመቀላቀል እና አስደናቂውን የምስራቃዊ ምግብ አለም ለመማር እንሞክር።

የበግ እግር

በዚህ የሬሳ ክፍል ውስጥ ነው አነስተኛ መጠን ያለው ስብ የሚዘጋጀው ይህም የበግ እግር ጣፋጭ ምግብ ብቻ ሳይሆን ጠቃሚም ያደርገዋል። እርግጥ ነው, ማንም ሰው በየቀኑ የበግ ጠቦትን አያበስልም. ይህ ለበዓል ጠረጴዛ የሚሆን ምርጥ ምግብ ነው፡ ውጪው ላይ በጣም የሚደንቅ፣ ጥሩ ጥሩ መዓዛ ያለው እና ልክ አስማታዊ ነው።

ብዙ ጀማሪ የቤት እመቤቶች ይህን ምግብ ማብሰል በጣም ከባድ እንደሆነ ያስባሉ። እንደውም ጥቂት የምግብ አሰራር ዘዴዎችን እና የምስራቃዊ ስውር ዘዴዎችን በማወቅ ጀማሪም ቢሆን የበግ ስጋን ለማብሰል መሰረታዊ እና መሰረታዊ ደረጃዎችን ይገነዘባል።

ስጋን ለመምረጥ ሚስጥሮች እና ምክሮች

ከማብሰያው በፊት የበግ እግር በሙቅ ውሃ መታጠብ አለበት። ሁሉንም ቆሻሻዎች ለማስወገድ ይረዳል. ከፍተኛውን የስብ መጠን ለመቁረጥም ይመከራል. ስብን ሙሉ በሙሉ አያስወግዱ! ትንሽ የስብ ሽፋን በምድጃ ውስጥ በሚጋገርበት ጊዜ ስጋውን እንዳይደርቅ ይከላከላል. የስብ ሽፋኑ ቀጭን ብቻ ሳይሆን ተመሳሳይነት ያለው መሆኑ አስፈላጊ ነው።

ለስላሳ የበግ ስጋ ያለ ባህሪያቱ ደስ የማይል ሽታ በገበታዎ ላይ ለማግኘት በስጋ ሱቅ ውስጥ ትኩስ ሬሳ መፈለግ አለብዎት። ቀላል እና የሚለጠጥ ስጋ ያለ ጥሩ መዓዛ እና ደስ የማይል ቢጫ ስብ ያላቸው የወተት በጎች ናቸው። የጡንቻ ቃጫዎች ቀለል ያለ ቀይ ቀለም ያላቸው መሆናቸው አስፈላጊ ነው. ስጋው ቡኒ ወይም ቀይ ከሆነ ያረጀ ነው።

ጭማቂ ሥጋ ለማግኘት የበግ ጠቦትን በፎይል ወይም በእጅጌው መጋገር ያስፈልግዎታል። ስጋውን በነጭ ሽንኩርት, በአትክልት ወይም በሌላ ነገር ቆርጦ ማውጣት እና መሙላት አይመከርም. ሙሉ በሙሉ ማብሰል ሁሉንም ጭማቂዎች ያቆያል።

የበግ ምግብ የማብሰል ባህሪዎች

በጉ ሁለገብ ሥጋ ነው፣በመዓዛ ቅጠላም ሆነ በአትክልት ወይም በአትክልት ሊጋገር ይችላል።

በእጅጌ ወይም በፎይል የተጋገረ የበግ እግር የማብሰል ጊዜ እንደ ስጋ ቁራጭ ክብደት ይለያያል። እንደ አንድ ደንብ, 1 ኪሎ ግራም የበግ ጠቦት ቢያንስ ለ 40 ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ እንዲቀመጥ ይመከራል. እና ሁልጊዜ 20 ደቂቃዎችን ይጨምሩ - ወደ አጠቃላይ ክብደት።

የስጋን ዝግጁነት በልዩ የምግብ ቴርሞሜትር ወይም በተለመደው የእንጨት የጥርስ ሳሙና ማረጋገጥ ይቻላል። ቴርሞሜትሩ 57 ° ሴ ማሳየት አለበትመካከለኛ ብርቅዬ፣ 68 በደንብ የተሰራ። የስጋ ቁራሹ መሟላት ቀላል ሮዝ ንጹህ ጭማቂ ከተቀጋበት ቦታ በጥርስ ሳሙና ሲፈስ ሊያሳይ ይችላል።

በፎይል የተጋገረ የበግ እግር ከምድጃ ውስጥ ከተወገደ በኋላ ወዲያውኑ መቁረጥ አይመከርም። ስለዚህ በስጋው ውስጥ ያለው የስጋ ጭማቂ በእኩል መጠን እንዲሰራጭ እና ስጋው ፍጹም ለስላሳ እና በጣም ጣፋጭ እንዲሆን ለ 10 ደቂቃዎች ብቻውን መተው አለብዎት. ረዘም ያለ ቀላል እና ያለጊዜው የበግ ጠቦት በጠረጴዛው ላይ ማገልገል በስጋ ቁርጥራጭ ላይ የቀዘቀዘ የስብ ሽፋንን ሊያስፈራራ ይችላል፣ ይህ ደግሞ ሙሉ ለሙሉ የማይመገበው ነው።

ማግባት

በምድጃ ውስጥ ለአንድ የበግ እግር አንድም የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የተጠናቀቀው የባህርን ሂደትን ሳይገልጽ ነው። ማሪንዳድ በምግብ አሰራር ሂደት ውስጥ በጣም አስፈላጊ አካል ነው. ልምድ ያካበቱ የምስራቃዊ የቤት እመቤቶች ችላ እንድትላቸው አይመከሩም።

የበግ እግር ልክ እንደሌላው የስጋ አይነት የበለፀገ ጣእሙን እና ልዩ የሆነ መዓዛውን እንዲገልፅ የሚያስችል በአግባቡ የተዘጋጀ ማሪንዳ ነው። ከተለያዩ ቅመማ ቅመሞች እና ቅመማ ቅመሞች እንዲመርጡ እንመክርዎታለን-ሰናፍጭ ፣ ሮዝሜሪ ፣ ኦሮጋኖ ፣ thyme ፣ ቀይ paprika ፣ የሎሚ ጭማቂ እና የዝንጅብል ሥር። እግርዎን ለማሸት የሚጠቀሙባቸው ዕፅዋት ደረቅ ወይም ትኩስ ሊሆኑ ይችላሉ።

በብዙ የምስራቅ ሀገራት ባሲል፣ ሰሊጥ፣ ጠቢብ፣ ጥድ ለውዝ፣ ቀረፋ እና ሚንት በብዛት ወደ የበግ ምግብ ይጨመራሉ። በተጨማሪም ፣ እውቀት ያላቸውን የምስራቃዊ የምግብ አሰራር ባለሙያዎች የበግ እግርን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ከጠየቁ ፣ ከዚያ አብዛኛዎቹ ሌላ የመካከለኛው እስያ ቅመም - ዚራ ብለው ይሰይማሉ። የዚህ ዓይነቱ ቅመምበጣም ተወዳጅ፣ ከስጋ ጋር እና ያለስጋ ብዛት ያላቸውን ምግቦች ለማብሰል ይጠቅማል።

የማሪናድ አማራጮች

ለበግ ምን ዓይነት ማርናዳዎች አሉ?

1. የአትክልት ዘይት፣ ፓሲስ፣ የበሶ ቅጠል፣ የሎሚ ጭማቂ። ቅልቅል, የተከተፈ ሽንኩርት ይጨምሩ. 180 ሚሊር ነጭ ወይን አፍስሱ ፣ ስጋውን ይቀላቅሉ እና ለአንድ ቀን ያድርቁት።
2. ለ5 ሰአታት የበግ እግር በወይራ ዘይት ፣parsley ፣ cilantro ፣ rosemary ውህድ መቀባት ይችላል። በስጋ መፍጫ ውስጥ የተቀቀለ ሽንኩርት በተፈጠረው ጥሩ መዓዛ ውስጥ ይታከላል።
3. የሎሚ ጭማቂ፣የተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት፣አኩሪ አተር፣አዝሙድ።
4. ሁለት ቀይ ሽንኩርቶችን ከበሶ ቅጠል፣ parsley፣ cloves፣ የሎሚ ጭማቂ እና ጨው ጋር ይቀላቅሉ። አንድ የሻይ ማንኪያ ስኳር እና 460 ሚሊ ሜትር ውሃን ይጨምሩ. ብሬን ቀቅለው, ቀዝቃዛ እና በጉ ላይ አፍስሱ. የማረፊያ ጊዜ - 6 ሰአታት።
5. ሁለት የነጭ ሽንኩርት ጥርሶች ከ220 ግራም የሙሉ ስብ እርጎ ጋር ተቀላቅለዋል። ሁለት የሻይ ማንኪያ ቀይ ፓፕሪክ, ትኩስ ፔፐር እና ሚንት ይጨምሩ. ድብልቁን በእግሩ ላይ ያሰራጩ ፣ ለ 10 ሰዓታት ይውጡ።

የወጣት በግ እግር ከሮዝሜሪ እና ነጭ ሽንኩርት ጋር

ቀላል ግን በጣም ውጤታማ የሆነ ምግብ ለማዘጋጀት አቅርበናል። ከሮዝሜሪ እና ነጭ ሽንኩርት ጋር የተጋገረ የበግ እግር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የበዓሉ ጠረጴዛ እውነተኛ ማስጌጥ ይሆናል ። ጭማቂ የበዛበት የስጋ ብስባሽ፣ አስደናቂ የእጽዋት መዓዛ፣ ቀላ ያለ የምግብ ቅርፊት - ቤተሰብን እና እንግዶችን የሚያስደንቅ ምግብ።

የእቃዎች ዝርዝር

ለምግብ ማብሰያ ያስፈልግዎታል፡

• የራም እግር፤
• 2 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት፤
• 3 ቅርንፉድነጭ ሽንኩርት;
• ሁለት ቅርንጫፎች ትኩስ ሮዝሜሪ፤
• ጣፋጭ ፓፕሪካ - የሻይ ማንኪያ;
• ትኩስ ወይም ጥቁር በርበሬ፤
• ጨው ለመቅመስ።

የማብሰያ ዘዴ

ከላይ የተገለጹትን ምክሮች እና ምክሮችን ከግምት ውስጥ በማስገባት ከመጠን በላይ ፊልሞችን ፣ ደም መላሾችን ፣ ስብን ከበግ እግር እናስወግዳለን። በትንሽ ሳህን ውስጥ ለመቅመም የተዘጋጁ ቅመማ ቅመሞችን እና ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ዕፅዋት እንቀላቅላለን። ለዚህ የምግብ አሰራር የተፈጨ ፔፐር, የሲላንትሮ ዘሮች, ሮዝሜሪ, ጣፋጭ ፓፕሪክ እንዲወስዱ እንመክርዎታለን. አንድ ትንሽ ጨው ጨምሩ እና የበጉን እግር በእነዚህ ምርቶች ይቅቡት. ስጋውን ለ 2 ሰአታት ያፈስሱ. ጊዜ እና እድል ካለ እግሩን ለአንድ ቀን በማቀዝቀዣ ውስጥ እንተዋለን።

የተቀቀለውን ስጋ በፎይል ላይ ያድርጉት ፣ በተቻለ መጠን በጥብቅ ይሸፍኑት። ይህ ሁሉንም ጭማቂ ያስቀምጣል. በዚህ ጊዜ ምድጃው ቀድሞውኑ እስከ 130 ° ሴ ድረስ ይሞቃል። ስጋውን በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት እና ለ 1.5 ሰአታት ያብስሉት ከ 90 ደቂቃዎች በኋላ የሙቀት መጠኑን ወደ 190 ° ሴ ይጨምሩ ። ስጋውን ለሌላ ሰዓት እንዲጋገር ይተዉት።

የበግ እግር በክዊንስ የተጋገረ በእጅጌ

ይህ ምግብ ለንጉሣዊ ገበታ የተገባ ነው። የበግ እግር ከ quince እና ጥሩ መዓዛ ያለው ሮዝሜሪ ጋር የምግብ አሰራር ለእመቤቱ እውነተኛ ፍለጋ ነው። ትክክለኛውን ማርኒዳ ከመረጡ በጉ በማይታመን ሁኔታ ለስላሳ ይሆናል፣ እና ኩዊሱ ስጋውን በጣም ጥሩ መዓዛ ያደርገዋል።

የእቃዎች ዝርዝር

የሚያስፈልግህ፡

• 2 ኪሎ ግራም የበግ ሥጋ፤
• ግማሽ የሾርባ ማንኪያ ጨው (ተዘጋጅተው የተዘጋጀ የጨው እና የቅመማ ቅመም ድብልቅ መጠቀም ይችላሉ)፤
• አንድ ራስ ነጭ ሽንኩርት፤
• የትንሽ ሎሚ ግማሽ፤
• ደረቅ ሮዝሜሪ-1፣5 ስነ ጥበብ ማንኪያዎች;
• የአትክልት ዘይት -3 tbsp. ማንኪያዎች;
• ቅቤ - 40 ግራም፤
• quince - 2 ቁርጥራጮች።

የማብሰያ ዘዴ

እንደ መጀመሪያው የምግብ አሰራር ፊልም እና ስብን በማውጣት ምግብ ማብሰል እንጀምራለን። ሞቴስ እና ሊንት በፊልሙ ላይ ሊቆዩ ይችላሉ. በማጥባት እና በመጋገሪያ ሂደት ውስጥ ጣልቃ ይገባሉ. የበግ ጠቦት ሥጋን ማግኘት ካልቻሉ ፣እንግዲህ ከመጠን በላይ ስብን እናስወግዳለን (አንድ ወጥ የሆነ የስብ ንብርብር ብቻ ፣ ስፋቱ ከ3-5 ሚሜ ይደርሳል)።

ለመቃም በጣም ቀላል እና በጣም ተመጣጣኝ የሆኑ ቅመሞችን እንወስዳለን፡ ሮዝሜሪ፣ ጨው፣ ጥቁር በርበሬ። ቅመማ ቅመሞችን በብሌንደር መፍጨት ወይም በሙቀጫ መፍጨት ይቻላል. በቅመማ ቅመም የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና አንድ ማንኪያ የሱፍ አበባ ዘይት ይጨምሩ። የበግ እግርን በድብልቅ ይቅቡት. ለ 4 ሰዓታት marinate ያድርጉ. ወጣት ስጋ ማግኘት ከቻሉ፣ የመጥመቂያው ጊዜ ወደ 1 ሰዓት ቀንሷል።

ከተጠበሰ በኋላ ስጋውን በነጭ ሽንኩርት እና በኩብስ ቅቤ ይሸፍኑ። የበጉን እግር እናስቀምጠዋለን (ፎቶው ለጀማሪዎች የእጅጌቱን መጠን እና ማዕዘኖቹን የመጠገን ዘዴን ለመወሰን ይረዳል) በመጋገሪያው እጀታ ውስጥ. እጅጌው እንዳያብጥ እና እንዳይቀደድ ብዙ ትናንሽ ቀዳዳዎችን በቢላ እንሰራለን ። ምድጃው እስከ 170 ° ሴ ድረስ ይሞቃል. እግሩ ለ 2 ሰዓታት ይዳከማል. ከላይ በተገለጹት ዘዴዎች (ቴርሞሜትር, የጥርስ ሳሙና) በመጠቀም ስጋው ዝግጁ መሆኑን መረዳት ይችላሉ. እንዲሁም ስጋ በቀላሉ ከአጥንት ስለሚለይ ዝግጁነት "ይናገራል"።

ከ2 ሰአታት በኋላ እጅጌውን ከምድጃ ውስጥ አውጥተው አንዱን ጥግ በጥንቃቄ ፈቱት። ማንኪያ ማጠጣትየስጋ ቁራጭ ከተጣራ ስብ ጋር. ይህ ስጋውን የበለጠ ጭማቂ ያደርገዋል. በተመሳሳይ ጊዜ በትንሽ ቁርጥራጮች የተቆረጠውን ኩዊስ ወደ እጀታው ውስጥ እናስገባዋለን ። ጠርዙን እንደገና እሰር. እግሩን ለሌላ 25 ደቂቃዎች በምድጃ ውስጥ እናስቀምጠዋለን. ለሚመገበው ወርቃማ ቅርፊት እጅጌውን ወደ መሃል ይቁረጡ እና ስጋውን ለሌላ 3-5 ደቂቃዎች በ"ግሪል" ወይም "በከፍተኛ ሙቀት" ሁነታ ይተውት።

በነገራችን ላይ ሙሉ ድንች ወይም የተከተፈ ጣፋጭ ካሮትን ከበግ እግር ጋር በማያያዝ በእጅጌው ላይ ማድረግ ይችላሉ። ከዚህ በፊት አትክልቶችን ስጋን ለማርባት ጥቅም ላይ ከዋሉት ቅመማ ቅመሞች ጋር ተመሳሳይ በሆነ ድብልቅ እንዲሸፍኑ ይመከራል. የበግ እግርን በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ብቻ መጋገር ይችላሉ. ነገር ግን እጅጌ ወይም ፎይል ውስጥ፣ ሂደቱ በጊዜ በጣም በፍጥነት ይከናወናል።

በማጠቃለያ፣ ተገቢ አመጋገብን ለሚከተሉ ወይም በአመጋገብ ላይ ላሉት ጠቃሚ መረጃ። በምድጃ ውስጥ የተጋገረ 100 ግራም የበግ እግር 192 ካሎሪ አለው. እንደ የጎን ምግብ አትክልቶችን ካከሉ ሳህኑ እንደ አመጋገብ ሊቆጠር ይችላል።