የጣሊያን ሾርባ፡ የምግብ አሰራር። የጣሊያን ሾርባ በትንሽ ፓስታ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ሹርባዎች የምግባችን ዋና አካል ናቸው። አንድ ሰው ለእነሱ ግድየለሽ ነው, ሌሎች አይወዱም, እና ሌሎች ደግሞ ያለ እነርሱ እራት ማሰብ አይችሉም. ግን የጣሊያን ሾርባዎችን ላለመውደድ የማይቻል ነው. የምግብ አዘገጃጀቶቻቸው ስፍር ቁጥር የሌላቸው ናቸው, እያንዳንዱ ቤተሰብ በራሱ መንገድ ያበስላል, እያንዳንዱ መንደር ለብዙ መቶ ዘመናት የቆዩ ወጎችን ይመለከታል እና ስሪቱን ብቻ በዋነኛነት እውነት እና ትክክለኛ እንደሆነ ይገነዘባል. ብዙውን ጊዜ በንጥረ ነገሮች እና በዝግጅት አቀራረብ ቀላል ከሆኑት የጣሊያን ጋስትሮኖሚ ዋና ስራዎች ጋር እንተዋወቅ።

የጣሊያን ሾርባዎች

አንዳንድ በጣም ተወዳጅ የጣሊያን ሾርባዎች አሁንም ከሁሉም ብዛትና ልዩነት ሊለዩ ይችላሉ።

1. ሪቦሊታ ሾርባ። ደስ የሚል እና ዜማ የሆነው ስም በተለምዶ እና በስድ ተተርጉሟል - “ከመጠን በላይ” ወይም “ሁለት ጊዜ የበሰለ”። ከጥንት ጊዜ ጀምሮ የምግብ አዘገጃጀቱ የተገነባው በሚያስደንቅ የመኳንንት ምግቦች ውስጥ ሳይሆን በተራ ምስኪን ሰዎች ቤተሰቦች ውስጥ ነው ፣ በትንሽ ወጪ ትልቅ ቤተሰብን መመገብ ሲያስፈልግ።
2. Minestrone ምናልባት ከፓስታ ወይም ከሩዝ ጋር በጣም ታዋቂው የጣሊያን ሾርባ ነው። የአዲሱ ሰብል አትክልቶች የሚበስሉበት ጊዜ ይመጣል። እያንዳንዱ ቤተሰብ በራሱ መንገድ ያበስላል, አንድ አማራጭ የለም. ሚኔስትሮን በቀጥታ ከጣልያንኛ "ትልቅ ሾርባ" ተብሎ ይተረጎማል እና በብዙ አይነት አትክልቶች ይገለጻል።
3. ፓፓ አል ፖሞዶሮ - ስሙ ለራሱ ይናገራል። በውስጡ ዋናው ቫዮሊን ቲማቲም መሆኑን ወዲያውኑ ግልጽ ነው. ይህ የጣሊያን ሾርባ ከፀሃይ ቱስካኒ የመጣ ነው።
4. ብሮዴቶ በጣም ጥሩ እና በተመሳሳይ ጊዜ ከባህር ምግብ እና ከአሳ የተሰራ ቀላል ሾርባ ነው። ምግቡ የመጣው ከጣሊያን የወደብ ከተማ አንኮና፣ የማርሼ ክልል ዋና ከተማ ነው። የባህሩ ቅርበት እና የስጦታዎቹ ብዛት ለአለም የምግብ አሰራር ድንቅ ስራዎችን አንዱ አድርጎታል። በፈረንሣይ ውስጥ ከሆነ - ቡዪላባይሴ፣ ከዚያም በጣሊያን - Anconian brodetto።
5. ካቹክኮ። ይህ የጣሊያን ሾርባ ከባህር ምግብ ጋር ተዘጋጅቶ በቺሊ በጣም የተቀመመ ነው።

ሪቦሊታ፡ የገበሬ ሾርባ አሰራር

በእውነቱ፣ አንደኛ ደረጃ ሁሉም ነገር ቀላል ነው። የጣሊያን ሪቦሊታ ሾርባ ለድሆች ይገኝ ከነበረው አሁን ግን በማቀዝቀዣው ውስጥ ካለው ነው. ነገር ግን ዋናው ነገር ሳይለወጥ ይቀራል - የስጋ ሙሉ ለሙሉ አለመኖር (በባቄላ ይተካል), የቱስካን ጨው ያልተቀላቀለ ዳቦ እና ሁለት ዓይነት ጎመን: ጥቁር እና ሳቮይ. እነዚህ ንጥረ ነገሮች ከሌሉ እውነተኛ ሪቦሊታ አይሰራም. ከአትክልቶች, ካሮቶች, ዞቻቺኒ, ድንች, ሽንኩርት, የቢት ቅጠሎች, ቲማቲሞች እና ቲማቲም ፓቼ, ሴሊሪ, ፓሲስ በተጨማሪ ጥቅም ላይ ይውላሉ. ባቄላዎቹን ቀቅለው, ሁሉንም አትክልቶች ይቁረጡ: ጎመን - ወደ ቁርጥራጮች, እና የተቀረው ወደ ኩብ. አትበትልቅ ድስት ውስጥ የወይራ ዘይቱን ያሞቁ እና በውስጡ ያሉትን አትክልቶች ያበስሉ, ትዕዛዙን ይጠብቁ. በመጀመሪያ ቀይ ሽንኩርት, ከዚያም ካሮት, ሴሊሪ, ፓሲስ, ቲማቲም, ጎመን. እንደ ሾርባ, ከባቄላ የተረፈውን ውሃ እና ትንሽ የተቀቀለ ውሃ ይጨምሩ. ምግቦቹን አንድ በአንድ ይጨምሩ, በእያንዳንዱ ጊዜ ለ 2-3 ደቂቃዎች መቀቀል ያስፈልግዎታል. ባቄላዎቹን በሦስት ክፍሎች ይከፋፈሉት, ሁለቱን ወደ ንጹህ ተመሳሳይነት ይጥረጉ. ወደ ራይቦሊታ ይጨምሩ እና ሾርባውን በትንሽ እሳት ላይ ለሌላ 1-1.5 ሰአታት ያብሱ, ማነሳሳትን ያስታውሱ. ሙሉ ዝግጁነት ከ 20 ደቂቃዎች በፊት, ሙሉውን ባቄላ ያስቀምጡ. ሾርባውን ዳቦ እና ራይቦላይት በንብርብሮች በተቀመጡበት ትልቅ ሰሃን ያቅርቡ።

የጣሊያን ቲማቲም ሾርባ

የቲማቲም ወቅት ሲሆን በቱስካኒ ውስጥ የፓፓ አል ፖሞዶሮ ሾርባ ጊዜው አሁን ነው። ቲማቲም በአገራችን ይበቅላል እና ይበቅላል, ስለዚህ እራስዎን እና የሚወዷቸውን ሰዎች በዚህ ወፍራም እና መዓዛ ባለው የበጋ ሾርባ ለምን አታድርጉ. የታሸጉ ቲማቲሞች እና የደረቁ ዕፅዋት ተስማሚ ስለመሆኑ ረጅም እና ጠንከር ብለው ማውራት ይችላሉ. አዎን, ይህ አማራጭ የመኖር መብት አለው, ነገር ግን ወደ መጀመሪያው ቅርብ የመሆኑ እውነታ አጠራጣሪ ነው. ስለዚህ የጣሊያን ቲማቲም ሾርባ ለማዘጋጀት እስከ ቲማቲም ወቅት ድረስ ይጠብቁ, ከእራስዎ የአትክልት ቦታ ትልቁን, ሥጋዊ እና የበሰለ አትክልቶችን ይግዙ ወይም ይሰብስቡ እና ከዚያ ወደ ንግድ ስራ ይሂዱ. የሚከተለውን የምግብ አሰራር እንደ መሰረት ይውሰዱ።

ለሾርባው ያስፈልግዎታል፡

• 1 ኪሎ ግራም የበሰለ ቲማቲም፤
• 1 ትልቅ ሽንኩርት፤
• 500 ሚሊ መረቅ (ዶሮ፣ አትክልት)፤
• ትልቅ ሽንኩርት፤
• 2 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፤
• 200g ነጭ የቆየ ዳቦ፤
• የወይራዘይት፤
• ጨው፣ በርበሬ ለመቅመስ፤
• ቺሊ በርበሬ (ትንሽ);
• ባሲል.

የማብሰያው ሂደት የሚጀምረው ቲማቲም በማዘጋጀት ነው። መቆራረጥ አለባቸው እና ለ 2-3 ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ መጨመር አለባቸው, ከዚያ በኋላ ቆዳው በቀላሉ ሊወገድ ይችላል. ዘሮቹ መወገድ አለባቸው እና ሥጋውን ወደ ኩብ ይቁረጡ. በመቀጠል ቀይ ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት, ባሲል እና ትኩስ ቺሊ ፔፐር መቁረጥ ያስፈልግዎታል. የወይራ ዘይት በብርድ ድስት ውስጥ ይሞቁ። መጀመሪያ ቀይ ሽንኩርቱን ይቅሉት (3 ደቂቃ) ከዚያም ቲማቲሞችን (ሌላ 4 ደቂቃ)፣ ነጭ ሽንኩርት እና ባሲል ይጨምሩ። ሁሉንም አትክልቶች ለ 25 ደቂቃዎች ያህል ያቀልሉ ። በዚህ ጊዜ ቂጣውን አዘጋጁ. ሽፋኑን ከእሱ ያስወግዱት, ሥጋውን ወደ ትናንሽ ኩብ ይቁረጡ. ቂጣውን እና ሾርባውን ወደ ቲማቲሞች ጨምሩ እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ለ 5 ተጨማሪ ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት። ከማገልገልዎ በፊት ፓፓ አልፖሞዶሮን ከወይራ ዘይት ጋር ቀቅለው በጥቁር በርበሬ ይረጩ።

የጣሊያን ሚኔስትሮን ፓስታ ሾርባ

ታዋቂው ሼፍ ጄሚ ኦሊቨር እንዳለው፣ እንዲሁም ስለ ጣሊያን የምግብ ዝግጅት መምሪያ ገፅ የፃፈው፣ በዚህ አስደናቂ ሀገር ውስጥ መንደሮች እንዳሉት በትክክል ብዙ አይነት minestrone አሉ። እና እያንዳንዱ የእራሱ ማይስትሮን እውነት እና እንከን የለሽ ጣዕም ያሳምዎታል። "ትልቅ ሾርባ" በተግባር ፍልስፍና ነው። ግን ለሁሉም የምግብ አዘገጃጀቶች የተለመዱ ጥቂት ቁልፍ ነጥቦች አሉ. በመጀመሪያ ፣ ሚንስትሮን ከወቅታዊ አትክልቶች ጋር ብቻ ሾርባ ነው። ዲ ኦሊቨር በመጽሃፉ ላይ በገበያ ላይ ከማታገኙት ጋር አብስለህ ጣሊያናውያንን ብትመግበው ቢበዛ ይስቃሉ ሲል ጽፏል። በሁለተኛ ደረጃ, ይህ የጣሊያን ሾርባ በውሃ ወይም በአትክልት የተሰራ ነውሾርባ እና ብዙ ጊዜ ያነሰ - በስጋ ላይ። በመጀመሪያው ሁኔታ ቀለል ያለ ምግብ ያገኛል, በሁለተኛው ውስጥ ደግሞ አጥጋቢ ነው. እና በሶስተኛ ደረጃ ፣ ስውርነቱ በአንዳንድ አትክልቶች የመጀመሪያ ደረጃ የሙቀት ሕክምና ውስጥ ነው - ሶፍሪቶ ፣ ማለትም ፣ (ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ካሮት ፣ ሴሊሪ እና fennel) በትንሽ ሙቀት።

Minestrone አሰራር

ከአትክልት ጋር ሁሉም ነገር ግልፅ ነው፡ እያንዳንዱ የቤት እመቤት በቤተሰቡ ውስጥ የሚወዱትን ትመርጣለች። ዋናው ነገር ሾርባው ወፍራም እንዲሆን በጣም ብዙ መሆን አለበት. ቀይ ሽንኩርት (ሽንኩርት ወይም ነጭ ሽንኩርት), ካሮት, ድንች, ዛኩኪኒ, ዱባ, ጣፋጭ ፔፐር, ጎመን, ቲማቲም, ሴሊየሪ, ፈንገስ ይጠቀሙ. የጥራጥሬዎች (ባቄላ፣ አተር ወይም ባቄላ) መኖራቸውን እርግጠኛ ይሁኑ ጥሩ ወይም ተፈላጊ። የሾርባ ግምታዊ የንጥረ ነገሮች ዝርዝር (አንዱን በሌላ መተካት ወይም አለማካተት፣ነገር ግን በእውነተኛ minestrone ውስጥ ቢያንስ 10 አይነት አትክልቶች ሊኖሩ እንደሚገባ ያስታውሱ)፡

• 500ml ክምችት፤
• 2 ድንች፤
• 2 ቀይ ሽንኩርት፤
• 2 መካከለኛ ካሮት፤
• የሴሊሪ ግንድ፣ fennel፤
• 4-5 ቲማቲም፤
• 200g ባቄላ፤
• 1 zucchini፤
• ስፒናች፤
• 3 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፤
• 1 የባህር ዛፍ ቅጠል፤
• 70g ፓስታ፤
• parmesan (ለማገልገል)፤
• 1 ጥቅል ባሲል፤
• ጨው እና በርበሬ፤
• የወይራ ዘይት።

ባቄላ በፍፁም ትኩስ ነው የሚፈለገው ነገር ግን የደረቀውም እንዲሁ ተስማሚ ነው በዚህ ጊዜ ቀድመው መታጠጥ እና ከዚያም ግማሽ እስኪበስል ድረስ (አንድ ሰአት ያህል) መቀቀል ይኖርበታል። ምግብ በሚበስልበት ጊዜ አትክልቶቹን ይቅቡት. በትልቅ ከታች ባለው ድስት ውስጥ የወይራ ዘይቱን ያሞቁ እና ቀይ ሽንኩርቱን ፣ ሽንኩሩን ፣ ካሮትን ፣ ሴሊሪውን ፣ ነጭ ሽንኩርትውን እና ያሽጉ ።ለ 20 ደቂቃዎች ከባሲል ግንድ. ከዚያም የተፈጨ ቲማቲም, ዞቻቺኒ ይጨምሩ እና ለ 20 ደቂቃዎች ያዘጋጁ. ከዚያም የተከተፈ ድንች፣ ባቄላ፣ ስፒናች፣ ጥሩ ፓስታ ይጨምሩ እና ፓስታ እስኪቀልጥ ድረስ ያብስሉት።

የተጠናቀቀውን ሾርባ ወደ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ አፍስሱ ፣ በባሲል ቅጠሎች እና በተጠበሰ ፓርሜሳ ያጌጡ ፣ በወይራ ዘይት ይረጩ ፣ አንዳንድ ጊዜ ተባይ መረቅ ይጨምሩ። በአጠቃላይ ሚንስትሮን በአማካይ ለሁለት ሰዓታት ያህል ይዘጋጃል, ይህም ጥልቅ እና የበለፀገ ጣዕሙን ያብራራል. የጣሊያን ሾርባዎች, የምግብ አዘገጃጀቶቹ በብዛት ሊገኙ የሚችሉ, በአትክልቶች ውስጥ በጣም ዲሞክራሲያዊ ናቸው. ወቅታዊነት የ minestrone ብቻ ሳይሆን የጠቅላላው ኩሽና በአጠቃላይ መርህ ነው. ስለዚህ, በበጋ ወቅት, ሁሉም ሰው እንደዚህ አይነት ምግቦችን ለማብሰል እድሉ አለው. እራስዎን በደስታ ውስጥ ያስገቡ!

ብሮዴቶ የመጣው ከየት ነው?

ይህ የተለመደ የሜዲትራኒያን ምግብ ነው። በደቡባዊ ጣሊያን ውስጥ በሚገኘው የማርቼ ክልል ውስጥ ያለው የዓሳ እና የባህር ምግቦች ብዛት ለአካባቢው ነዋሪዎች የተለመደ ነገር ነው። መርከበኞች ይህንን ምግብ ካልሸጡት ነገር ሁሉ (ትናንሽ ዓሳ ወይም የተበላሹ) ፣ ሼልፊሾችን እና አልጌዎችን ለድምጽ በመጨመር ማዘጋጀታቸው በቂ ነው ። ለእኛ ፣ እሱ ከሞላ ጎደል ጣፋጭ ምግብ ይሆናል። በአንኮና የሚገኘው የጣሊያን ብሮዴቶ ሾርባ በባህላዊ መንገድ የሚዘጋጀው ከ13 የዓሣ ዝርያዎች ነው (በአንዳንድ ምንጮች ይህ በመጨረሻው እራት ላይ በተሳተፉት ሐዋርያት ብዛት ይገለጻል)። ቀይ ሙሌት፣ የባህር ብሬም፣ የባህር ሩፍ፣ ሙሌት፣ የባህር ባስ፣ ማኬሬል፣ ፍሎንደር፣ እንዲሁም ስኩዊድ፣ ሽሪምፕ እና ሼልፊሽ ጥቅም ላይ ይውላሉ።

የብሮዴቶ አሰራር

ስለዚህ፣ ለሾርባያስፈልግዎታል:

• የባህር አሳ - 2 ኪ.ግ.
• የወይራ ዘይት - 150 ሚሊ ሊትር።
• ቲማቲም - 2 pcs
• ሽንኩርት - 2 pcs
• ነጭ ወይን ኮምጣጤ - 150 ሚሊ ሊትር።
• ጨው፣ በርበሬ፣ ባሲል።

ዓሣው ይጸዳል፣ በደንብ ታጥቦ ወደ ክፍልፋዮች መቆረጥ አለበት ወይም ፋይሉን ብቻ መለየት አለበት። ነገር ግን ጣሊያናዊው መርከበኞች ፊሊቱን ለይተው የዓሳውን ሾርባ ከቀሪዎቹ አጥንቶች ለይተው ያበስላሉ. ለማብሰል የሸክላ ምግቦችን መውሰድ ይመረጣል. የወይራ ዘይቱን ያፈስሱ, ይሞቁ እና በጥሩ የተከተፉትን ሽንኩርት ይቅቡት. ከዚያም ኮምጣጤ ውስጥ አፍስሱ እና እስኪተን ድረስ መጠበቅ አለብዎት, እና ከዚያ የቲማቲሙን ንጹህ, ባሲል እና ለ 30 ደቂቃዎች ያህል ያቀልሉት. በመቀጠሌም ዓሳውን እና የባህር ምግቦችን ያዴርጉ, በተዘጋጁበት ጊዜ መሰረት: የመጀመሪያውን ሽሪምፕ ከስኩዊድ ጋር, የመጨረሻውን ብቸኛ ይጨምሩ. ወይም ሁሉንም ነገር በንብርብሮች, በጨው, በርበሬ እና በውሃ ይሙሉ. ለ 20-25 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ይቅለሉት. ለማገልገል የነጭ ዳቦ ቁርጥራጭ በምድጃ ውስጥ መድረቅ አለበት ፣ በጨው ፣ በርበሬ ፣ በነጭ ሽንኩርት እና በወይራ ዘይት ድብልቅ መፍጨት ። ሾርባውን በሚያፈስሱበት ሳህኖች ግርጌ ላይ አስቀምጣቸው. ትኩስ ያቅርቡ።

የባህር ጎላሽ - ካኩኮ

ይህ ከቱስካኒ በጣም ወፍራም እና የበለፀገ ሾርባ ነው። የማብሰያው ሂደት, እና አጻጻፉ ከ brodetto ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው. ብቸኛው ልዩነት ዋና ዋናዎቹ የባህር ምግቦች (ማሰል, ስካሎፕ, ስኩዊድ, ሽሪምፕ, ኦክቶፐስ, ላንጎስቲን, ኩትልፊሽ) እንጂ ዓሳ አይደሉም, ምንም እንኳን የተጨመረ ቢሆንም. ሾርባው በቱስካኒ ትልቁ ወደብ ሊቮርኖ በጣም ታዋቂ ነው።

ፓስታ እና ባቄላ፣ባሲል እና ኦሮጋኖ, ዛኩኪኒ እና ቲማቲም, የባህር ምግቦች እና የወይራ ዘይት - ይህ ሁሉ የጣሊያን ምግብ ነው. ሾርባዎች ፣ የምግብ አዘገጃጀቶቹ በጣም ቆንጆ እና አስመሳይን እንኳን የምግብ ፍላጎት ያነቃሉ። ወፍራም እና ብሩህ፣ ቅመም እና ሀብታም፣ ለመዘጋጀት ቀላል እና ጣፋጭ።