ፓስታ ፓስታ ነው ወይስ መረቅ? ፓስታ ፓስታ የሆነው ለምንድነው?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ፓስታ ምንድን ነው፡ፓስታ፣ መረቅ ወይንስ ሁለቱም? በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ይህንን ጥያቄ ለመመለስ እንሞክራለን. ስለ ፓስታ አመጣጥ እና አሜሪካ ከተገኘች እና ስፓጌቲ ማሽን ከተፈለሰፈ በኋላ በዓለም ዙሪያ ስላለው የድል ጉዞ እናነግርዎታለን። "መለጠፍ" የሚለው ቃል ለሩሲያ ሰዎች የተለመደ ነው. ነገር ግን ለቃሉ በጣም የተለመደው ማሻሻያ ወዲያውኑ ወደ አእምሮው ይመጣል-ጥርስ. መዝገበ ቃላቱ “ለጥፍ” የሚለውን ፍቺ ይሰጠናል። ይህ ጥቅጥቅ ያለ ወጥነት ያለው ወጥ የሆነ የ mushy ብዛት ስም ነው ፣ በዚህ ውስጥ የጠጣር ፣ ወደ ዱቄት የተፈጨ ፣ ከሃያ በመቶ በላይ። ይህ ባህሪ በጥርስ ሳሙና እና በቲማቲም ፓኬት ይሟላል. ግን ምግብ አይደለም! የጣሊያን ፓስታ ተመሳሳይ ሥርወ-ቃል አለው, ግን ምንም ተጨማሪ ነገር የለም. በኋላ ላይ የዱቄት ምግብን ከሾርባ ጋር ለማመልከት የጀመረው ይህ ቃል በህዳሴ ዘመን ታየ ፣ የግሪክ ምግብ ሰሪዎች ለጣሊያን ፓትሪስቶች ሲዘጋጁ። እናም የዚህ ፓስታ ሥርወ-ቃል ወደ ሄለናዊው ቃል "ፓስቶስ" ይመለሳል, ይህም በቀላሉ የዱቄት መረቅ ማለት ነው. በላቲን መገባደጃ፣ ፓስታ በቀላሉ “ሊጥ” ነው።

ፓስታ እና ኑድል - መዳፉን ማን ያሸንፋል?

ፓስታ -ይህ ስም ከምድጃው ራሱ በጣም ዘግይቶ ሲገለጥ ያልተለመደ ጉዳይ ነው። ፓስታ በቻይና ከነበረው ጉዞ በማርኮ ፖሎ ወደ ቬኒስ እንደመጣ ይታመናል። ለስንዴ አናሎግ - የጣሊያን ፓስታ ሞዴል ሆኖ አገልግሏል የተባለው የሩዝ ኑድል ነበር። ቻይናውያን ታሪካዊ የበላይነታቸውን ለማሳየት ከአራት ሺህ ዓመታት በፊት በኖረ ሰው መቃብር ውስጥ የተገኘውን ይህን ጣፋጭ ምግብ የያዘ ሳህን አቅርበዋል ። ነገር ግን ከኒዮሊቲክ አብዮት ጀምሮ ሰዎች የእህል ዘሮችን ማልማት ሲማሩ, እንዲህ ዓይነቱ ምግብ በተለያዩ ባህሎች ውስጥ ተስተውሏል ሊባል ይገባል. መጀመሪያ ላይ ከውኃ ጋር የተቀላቀለ ዱቄት በፀሐይ ውስጥ ደርቋል. ከስፓጌቲ ጋር ተመሳሳይ የሆነ ነገር በጥንቷ ግብፅ መቃብሮች ግድግዳዎች ላይ ባሉት ምስሎች ላይ ይታያል. እና በአንደኛው ክፍለ ዘመን ዓ.ም የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ውስጥ ከዓሳ ላሳኝ ጋር ተመሳሳይ የሆነ ምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እናገኛለን. በመካከለኛው ዘመን ጣሊያን, ከማርክ ፖሎ በፊት እንኳን "ፓስታ" ይታወቅ ነበር. የዚህ ቃል ሥርወ-ቃል የመጣው ማኬር ከሚለው ግስ ነው - ይንበረከኩ፣ ይንበረከኩ። በአስራ አንደኛው ክፍለ ዘመን የኖረው ማርቲኖ ኮርኖ ለሮማውያን ሊቀ ጳጳስ ምግብ አዘጋጅ ሆኖ ያገለገለው አሁን "ፓስታ" እየተባለ የሚጠራውን ምግብ ለማብሰል በጣም ጥንታዊ የሆነ በሰነድ የተደገፈ የምግብ አሰራር ትቶልናል። ፓስታውን በአልሞንድ ወተት ቀቅለው በጣፋጭ ቅመማ ቅመም ሲቀምሱት ጣፋጭ ነበር።

የፓስታ ተወዳጅነት

ህጋዊ ጥያቄ ይጠይቃል። የዱቄት ምርቶች ቀደም ሲል ቃል (ፓስታ) ካላቸው ታዲያ ለምን ማባዛት እና "ፓስታ" ብለው መጥራት ለምን አስፈለገ? ወይስ እንደ "ዳቦ" እና "ዳቦ" ነው? እና ከሁሉም በላይ አስፈላጊ: እኛን የሚያመለክት ቃል የት ነው"ጥቅጥቅ ያለ ወጥነት ያለው ተመሳሳይነት ያለው mushy mass"? ፓስታ ፓስታ የሆነው ለምንድነው? መልሱ በሳባው ውስጥ ነው። በጣሊያን ውስጥ ያለው ፓስታ ብዙውን ጊዜ በውስጡ ቀዳዳ ያላቸው ምርቶች ተብለው ይጠራሉ. እስከ አስራ ዘጠነኛው ክፍለ ዘመን ድረስ እንደ ጣፋጭ ምግብ ይቆጠሩ ነበር. በወተት ውስጥ የተቀቀለ, በቅቤ, አይብ እና ጣፋጭ ቅመማ ቅመም. አሜሪካ ከተገኘች በኋላ ቲማቲም በአውሮፓውያን ጠረጴዛዎች ላይ ታየ. ለተወሰነ ጊዜ የሌሊት ሼድ ባህል ፍሬዎች በጥንቃቄ ተይዘዋል. ነገር ግን በሲሲሊ ውስጥ ድሆች ገበሬዎች እድሉን ለመውሰድ ወሰኑ እና ቲማቲሞችን ከባሲል እና ነጭ ሽንኩርት ጋር ለረጅም ጊዜ በድስት ውስጥ እየቀቡ ፣ በጣም ጥሩ “ሳልሳ ዲ ፖሞዶሮ” ፈለሰፉ። እና ሴሳሬ ስፓዳቺኒ የፓስታ ማሽኑን ሲፈጥር (የስጋ መፍጫ ይመስላል) ፓስታ ለህዝቡ በጣም ተደራሽ ሆነ።

በፓስታ እና ፓስታ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው

በቬርሚሴሊ ሽፋን የምንሸጠው የዱቄት ምግብ ከሾርባ ጋር ለማዘጋጀት ሙሉ ለሙሉ የማይመች ነው። ከሁሉም በላይ ፓስታ የጣሊያን ምግብ ነው. እና ለድስት የሚሆን ፓስታ ተገቢ መሆን አለበት. የሚሠሩት ከዱቄት የስንዴ እህል መፍጨት ከሚገኘው ዱቄት ነው. እንደነዚህ ያሉት የእህል ዘሮች ተስማሚ የጣሊያን የአየር ጠባይ ባለባቸው አካባቢዎች ይበስላሉ. ፓስታ በሚገዙበት ጊዜ, በመለያው ላይ SEMOLA የሚለውን ጽሑፍ መፈለግ አለብዎት. ከእንደዚህ ዓይነት ዱቄት የተሠሩ ምርቶች ትንሽ ጠንካራ ሆነው ይቀራሉ, ወደ ገንፎ አይቀቡም, እና በቆርቆሮ ውስጥ በአንድ እብጠት ውስጥ አይጣበቁም. እነሱ መታጠብ አያስፈልጋቸውም - ይህ ከንቱ ነው, እንደ ጣሊያናዊ የቤት እመቤቶች. በእርግጥም, ከቀዝቃዛ ውሃ, እውነተኛ ፓስታ ለመቅመስ በጣም "ጥብቅ" ይሆናል. እንደ የእኛ ቫርሜሊሊ በተቃራኒ ማንኛውም ፓስታ ፣በላዩ ላይ ጥቃቅን ጉድጓዶች አሉት. ይህ ሾርባው ከመንሸራተት ይልቅ በፓስታው ላይ መቆየቱን ያረጋግጣል።

የጣሊያን ኑድል ዓይነቶች

ስለዚህ ፓስታ ሁለቱም የጣሊያን ፓስታ እና ምግቦች መሆናቸውን ደርሰንበታል። እና ይህ ምድብ ላዛንንም ያካትታል. ይህንን ምግብ ለማብሰል ፓስታ ሰፊ የዱቄት ንብርብሮች ተብሎ ይጠራል. ከጄኖዋ ብዙም ሳይርቅ በፖንቴዳሲዮ ከተማ በልዩ የፓስታ ሙዚየም ውስጥ በየካቲት 4 ቀን 1279 የተፃፈ የኖታሪያል ሰነድ ተከማችቷል ፣ ይህም በእነዚያ ቀናት ቀድሞውኑ የዱቄት ምርት መኖሩን ያረጋግጣል ። ምናልባት ቻይናውያን ኑድል ፈለሰፉ, ነገር ግን በጣሊያን መሬት ላይ ብቻ እንደዚህ አይነት ቅርጾችን አግኝቷል. የሚመስለው፣ ፓስታው ቀጥ ያለ እና ቀጭን (ስፓጌቲ)፣ በትል (vermicelli) የተጠማዘዘ፣ በመጠምዘዝ (ካቫታፒ)፣ በቢራቢሮዎች (ፋርፋሌ) ወይም ዛጎሎች (ኮንቺግሊ) መልክ ከሆነ ምን ልዩነት አለው? ጣሊያኖች ቅፅ በጣም አስፈላጊ እንደሆነ ያምናሉ. እያንዳንዱ ዓይነት ፓስታ የራሱ የሆነ ሾርባዎች አሉት። እና አንዳንዶቹ እንደ ካኔሎኒ (ትላልቅ ቱቦዎች) ወይም ኮንቺግሊዮኒ (ግዙፍ ዛጎሎች) ያሉ እንደ አፕታይዘር ሆነው ያገለግላሉ። የዚህ አይነት ፓስታ በቺዝ፣ ስፒናች ወይም የተፈጨ ስጋ ተሞልተው በሶስ የተጋገሩ ናቸው።

በጣሊያን ምግብ ውስጥ ተጠቀም

ነገር ግን ፓስታ=ፓስታ ለማለት ሙሉ በሙሉ እውነት አይሆንም። ላዛኛ በዚህ ምድብ ውስጥ እንደሚካተት አስቀድመን ተናግረናል. ግን ብቻዋን አይደለችም። ሁሉም የጣሊያን ምግቦች, የተቀቀለ ሊጥ በሚዘጋጅበት ጊዜ ፓስታ ይባላሉ ማለት እንችላለን. እና ይህ ማለት የእኛ የዱፕሊንግ ተመሳሳይነት ነው። በጣሊያን ውስጥ በርካታ ዓይነቶች አሉ - እንዲሁም የተለያዩ ቅርጾች እና መጠኖች።በጣም የማይታመን toppings. በጣም የተለመዱት ራቫዮሊ - ካሬ ዱባዎች ፣ በውስጡ ማንኛውንም ነገር ማግኘት ይችላሉ - ከተጠበሰ ሳልሞን እስከ ቸኮሌት። እና ከዛም ካፕሌቶች, በትርጉም ውስጥ "ባርኔጣዎች" እና አግሊሎቲ ማለት ነው. እንደ ፓስታ መጠን እና ቅርፅ, በተለያዩ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ. ለምሳሌ አሲኒ ዲ ፔፔ (ፔፐር እህል) እና ኦርዞ (ሩዝ) የሚባሉ ፓስታዎች በሾርባ እና ሰላጣ ላይ ይጨመራሉ። በዋናነት ለካሴሮል (ዚቲ፣ ካፔሊኒ) የሚያገለግሉ ፓስታዎች አሉ። “ፓስታ ፓስታ ነው ወይስ መረቅ?” የሚለውን ጥያቄ ጣልያንን ብንጠይቀው መልስ ለመስጠት ይከብደዋል። የተወሰኑ የኑድል ዓይነቶችን ከተወሰኑ ጥራጥሬዎች ጋር የመሥራት ባህል አለ. አንዳንድ ፓስታዎች በክሬም መረቅ ይሰጣሉ፣ሌሎች ደግሞ በቲማቲም መረቅ ብቻ ተዘጋጅተዋል።

ቀለሞች

የተፈጥሮ ዱረም ስንዴ ፓስታ ጭማቂ የሆነ ወርቃማ ቀለም አለው። ጣሊያኖች ግን ማለቂያ የሌለው የምግብ አሰራር ቅዠት ያላቸው ህዝቦች ናቸው። ለእነሱ, ፓስታ "በሚያምር ሁኔታ የመኖር ጥበብ" ነው. ለዚያም ነው በፓስታ ሊጥ ላይ የተለያዩ የተፈጥሮ ማቅለሚያዎችን ይጨምራሉ. ስለዚህ, የደረቁ እና የተከተፉ ቲማቲሞች ፓስታውን ቀይ, ባቄላ - ሮዝ, ቡልጋሪያ ፔፐር ወይም ካሮት - ብርቱካንማ, ስፒናች - አረንጓዴ ያደርጋሉ. አንትራክቲክ ቀለም ያለው ፓስታ በተለይ በጠረጴዛው ላይ አስደናቂ ይመስላል። Cuttlefish ቀለም እንዲህ ያደርጋቸዋል። በተፈጥሮ፣ የተፈጥሮ ቀለም ተጨማሪዎች የፓስታን ጣዕም ይነካሉ።

ፓስታ ዲሽ እንዴት ማብሰል ይቻላል

በመጀመሪያ የዱቄት ምርቶች መገጣጠም አለባቸው። ይህ ድርጊት ከሳባው ዝግጅት ጋር በትይዩ መከናወን አለበት, ስለዚህም ሁለቱም የምድጃው ንጥረ ነገሮች ለጠረጴዛው የበሰሉ ናቸው.በአንድ ጊዜ. ስለዚህ, አንድ ትልቅ ማሰሮ ውሃ በእሳት ላይ ያድርጉት. በሚፈላበት ጊዜ ጨው እና አንድ የሻይ ማንኪያ የአትክልት ዘይት አፍስሱ. ፓስታ መወርወር. ምርቶቹ ከጣፋዩ በታች እንዳይጣበቁ ወይም እርስ በርስ እንዳይጣበቁ ከእንጨት ማንኪያ ጋር ይቅበዘበዙ. ረጅም ስፓጌቲን አንሰብርም - ይህ አረመኔያዊነት ነው. አንድ ጠርዝ ብቻ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይንከሩት, ዱቄቱ ይለሰልሳል, እና ሁሉም ነገር በውሃ ውስጥ ይገባል. የማብሰያው ጊዜ በምርቶቹ ውፍረት ላይ የተመሰረተ ሲሆን ብዙውን ጊዜ በማሸጊያው ላይ ይገለጻል. የተጻፈውን ግን በጭፍን ማመን አይችሉም። ጣሊያኖች ፓስታ ወደ አል ዴንቴ ማብሰል አለበት ብለው ያምናሉ. በትርጉም ውስጥ "ወደ ጥርስ" ማለት ነው. እዚህ ከእነሱ ጋር የዓሳውን ፓስታ እንሞክራለን. በደንብ ከተነከሰው, ነገር ግን በመሃል ላይ ነጭ ነጥብ ካለ, ከዚያም ዝግጁ ነው. ፓስታውን ወደ ኮላደር ይጣሉት. በምንም አይነት ሁኔታ አናጥበውም - የምድጃውን ጣዕም ሙሉ በሙሉ ያበላሻል።

የምግብ አሰራር

አሁን ደግሞ "የጣሊያን ፓስታ" ተብሎ የሚጠራውን ሁለተኛውን የዲሽ ክፍል ትኩረት እንስጥ። የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ, በቤት ውስጥ የተተገበረ, ወደ ሦስት መቶ የሚጠጉ የተለያዩ ድስ ዓይነቶች ይሰጡናል. ነገር ግን አንድ ወርቃማ ህግ አለ: ወፍራም እና አጭር ፓስታ, ወፍራም ወፍራም መሆን አለበት. ሌላ ማስታወሻ: የተጠናቀቀው ምግብ ብዙውን ጊዜ በፓርማሳን ይረጫል, ነገር ግን ልዩነቱ ፓስታ ከዓሳ ወይም የባህር ምግቦች ጋር ነው. እንደ ሾርባዎች ፣ እያንዳንዱ የኢጣሊያ ክልል የራሱ የሆነ ልዩ አለው። በሀገሪቱ ሰሜናዊ ክፍል ውስጥ ስጋ, እንጉዳዮች በስጋ ውስጥ ይቀመጣሉ, እና በደሴቶቹ ላይ - ዓሳ, የባህር ምግቦች. ከጣሊያን ውጭ አምስት የሚያህሉ የሾርባ ዓይነቶችን ይጠቀማሉ - ቦሎኔዝ ፣ ካርቦናሪያ… ግን ትክክለኛው የፓስታ ሾርባ ዋና ጣፋጭ ምግብpesto አንድ ላ genovese. የወይራ ዘይትን በብርድ ድስ ውስጥ ይሞቁ, የባሲል ቅጠሎችን እና ግማሽ ጭንቅላትን ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ. ከዚያም መዓዛውን የሰጡት ቅመሞች ይወገዳሉ. የሜዲትራኒያን ጥድ ለውዝ እና የተከተፈ የበግ አይብ በዘይት ውስጥ ተነከረ።

የጣሊያን ፓስታ እንዴት እንደሚቀርብ

የምግብ አዘገጃጀቶች (በቤት ውስጥ ፣እንደምናየው ፣ እንደዚህ ያለ ምግብ በእራስዎ ማብሰል ይቻላል) ሁለቱም የምድጃው ንጥረ ነገሮች - ፓስታ እና መረቅ - በተመሳሳይ ጊዜ ማብሰል አለባቸው። መረጩ ውስብስብ ከሆነ እና ረጅም የሙቀት ሕክምናን የሚፈልግ ከሆነ (ለምሳሌ እንጉዳይ ጋር) ከዚያ ቀደም ብሎ መደረግ አለበት። በነገራችን ላይ ይህ መረቅ ለፔን (ላባ) ተስማሚ ነው - በሰያፍ እና አጭር ፓስታ ይቁረጡ. የወይራ ዘይቱን (50 ግ) እናሞቅላለን እና ለአምስት ደቂቃዎች አንድ መቶ ግራም የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮችን ወይም ሻምፒዮናዎችን እናበስባለን ፣ ወደ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን ። በሩብ ኩባያ ነጭ ወይን ጠጅ እና 150 ሚሊ ሊትር ክሬም ያፈስሱ. ጨው እና በርበሬ ሾርባው. ሳህኑን ያሞቁ። በውስጡ ፓስታ አስገባሁ። ከላይ በሾርባ. ለመርጨት የተከተፈ ፓርሜሳን አይብ ከጎኑ ያስቀምጡ።