የካራቾ ሾርባን በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል፡ ከፎቶ ጋር የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

Kharcho ከጆርጂያ የመጣ ብሄራዊ የመጀመሪያ ኮርስ ነው። ክላሲክ ስሪት ያለ የተጠበሰ ዋልኑትስ፣ የበሬ ሥጋ እና tklapi (የደረቁ ቀጫጭን የፕለም ንፁህ ሳህኖች) ሊዘጋጅ አይችልም። የመጨረሻው ምርት በሾርባ ላይ ቅመም ይጨምራል. ትክላፒ በቼሪ ፕለም ፣ በሮማን ጭማቂ ፣ በቲማሊ ሊተካ ይችላል ፣ ግን በቲማቲም ፓኬት አይደለም! በዚህ አጋጣሚ ካራቾ የጆርጂያ ምግብ አይሆንም፣ነገር ግን ለመረዳት የማይቻል ነገር ይሆናል።

የካርቾ ሾርባ ወይም ሌላ ማንኛውንም የጆርጂያ ምግብ እንዴት ማብሰል ይቻላል? ብዙ አረንጓዴዎችን ብቻ ይጨምሩ. የጆርጂያ የቤት እመቤቶች ሁሉንም ነገር በፍፁም ይጠቀማሉ - ከሳፍሮን እስከ ሴላንትሮ እና ታዋቂው ፓሲስ።

የመከሰት ታሪክ

ይህ የመጀመሪያ ምግብ በጆርጂያ መቼ እንደታየ እስካሁን አልታወቀም። ከረጅም ጊዜ በፊት በዎልትት ኩስ እና በቲክላፒ የተቀቀለ ስጋ ካርቾ ይባል ነበር። በጊዜ ሂደት, ሩዝ ወደ ስብስቡ ውስጥ ተጨምሯል, እና በአሁኑ ጊዜ የካውካሰስ የቤት እመቤቶች ከሩዝ, ቲክላፒ, ዎልነስ እና የበሬ ሥጋ የተሰራውን ባህላዊ ካርቾን አድርገው ይመለከቱታል. ሆኖም በእያንዳንዱ የጆርጂያ መንደር ውስጥ ማንኛውም የቤት እመቤት የካራቾን ሾርባ ጣፋጭ እና ከራሱ ምስጢራዊ ንጥረ ነገር ጋር እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ይነግርዎታል። የመሠረቶቹ መሠረት ሁልጊዜ ይቀራልየደረቀ የበሬ ሥጋ መረቅ ለውዝ ንክኪ እና አስደናቂ የእፅዋት እና የቅመማ ቅመም መዓዛ።

አዘገጃጀቱ አሁን ቀለል ተደርጎ ተስተካክሏል። አሁን በካርቾ ውስጥ የእንቁ ገብስ፣ ለእሱ ያልተለመዱ አትክልቶች እና ማንኛውንም ስጋ ማለት ይቻላል እስከ ዶሮ ድረስ ማግኘት ይችላሉ።

የሶቪየት ዘመን በጆርጂያ ምግብ ውስጥ ጠንካራ ቅርስ አለው። የዩኤስኤስአር የውጭ ንግድ የህዝብ ኮሚሽነር አናስታስ ሚኮያን በክሬምሊን ውስጥ ካለው የመመገቢያ ክፍል ምግብ ማብሰያ ጋር ተስማምተዋል እና እሱ ከበግ መረቅ ውስጥ ተዘጋጅቶ ካራቾን ለብቻው አገልግሏል። ስታሊን ስለዚህ ሁኔታ ሲያውቅ ምግብ ሰሪዎቹ የበግ ሾርባ ለሁሉም ሰው እንዲያቀርቡ አዘዛቸው። እና በሶቪየት GOST መሠረት እንኳን ካራቾ እንደ የበግ ሾርባ ተስተካክሏል።

ታዲያ የካራቾ ሾርባን እንዴት ማብሰል ይቻላል?

የስጋ ምርጫ

የባህላዊው የምግብ አዘገጃጀት የበሬ ሥጋ መረቅ ይጠቁማል፣ነገር ግን እኛ ጆርጂያ ውስጥ ስላልሆንን የስጋውን ክፍል እንደ ጣዕም ምርጫችን እና ቦርሳችን መምረጥ እንችላለን። የበግ፣ የበሬ፣ የዶሮ ወይም የአሳማ ሥጋ፣ ስጋው ትኩስ መሆኑ አስፈላጊ ነው። የካራቾ ሬሳ ምርጡ የበሬ ሥጋ በአጥንት ላይ ፣የአሳማ ጎድን አጥንት ወይም አጥንት የሌለው ፍርፋሪ ፣የበግ ጡት ፣አንገት ወይም ትከሻ እና የዶሮ ጭኖች እና ጡት ናቸው።

ፊልሞች እና ጅማቶች በደንብ ከታጠበ ስጋ (አስፈላጊ) መወገድ አለባቸው እና ከተፈለገ ከመጠን በላይ ስብ እና አጥንቶች ከስጋው ውስጥ ይወገዳሉ። በአጥንት ላይ ያለው ሾርባ የበለጠ የበለፀገ እና መዓዛ ያለው ነው የሚል አስተያየት አለ። ለክብደት መቀነስ የሚሆን ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ስቡን በሙሉ ማስወገድ የተሻለ ነው።

የተጠናቀቀው ስጋ ከስጋው ውስጥ ይወጣል ፣የኋለኛው ደግሞ በወንፊት ይጣራል። ስጋው ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጧልበተመሳሳይ ጊዜ, አጥንቶች ካሉ, ከዚያም መወገድ አለባቸው እና እንደገና ወደ ሾርባው ውስጥ ይጣሉት. ከነዚህ ሁሉ ድርጊቶች በኋላ የሾርባ መሰረት ተገኝቷል።

የምግብ አሰራር

የካርቾ ሾርባን እንዴት ማብሰል ይቻላል? በመጀመሪያ እይታ፣ ሁሉም ነገር የመጀመሪያ ደረጃ ነው፣ ግን በሁሉም ቦታ ሚስጥሮች አሉ።

በቀድሞው የበሰለ መረቅ ውስጥ ማንኛውንም ሩዝ ማስቀመጥ ይችላሉ ነገርግን በእንፋሎት ወይም በተፈጨ አይደለም። ለምሳሌ፣ ክብ-እህል ሩዝ፣ ሲፈላም እንኳን፣ ማራኪ መልክን ይይዛል።

ሩዝ በሚበስልበት ወቅት ነው ሽንኩርት ጥብስ ፣ቅጠል ፣ በጥቂቱ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ ፣የተከተፈ ዋልነት ፣ቼሪ ፕለም ወይም ትክላፒ የሚጨመሩት። በጣም አልፎ አልፎ ፣ ግን አሁንም ፣ ቲማቲሞች ወደ ካራቾ ይታከላሉ ፣ ግን ያለ ልጣጭ መሆን አለባቸው።

ሁሉም ቅመማ ቅመሞች እና ቅመማ ቅመሞች በማብሰያው መጨረሻ ላይ ይጨመራሉ። ቀይ በርበሬ፣ ሳፍሮን፣ ሱኒሊ ሆፕስ፣ አድጂካ ወይም ኮሪደር ይሁን።

ልጆችም በሾርባው የሚዝናኑ ከሆነ ትኩስ ቅመሞችን አላግባብ መጠቀም እንደሌለበት ማስታወሱ አስፈላጊ ነው።

ሾርባውን ከእሳቱ ውስጥ ካስወገዱ በኋላ በጥሩ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት፣የተከተፈ ሮዝሜሪ፣parsley፣ cilantro፣ selery ይጨምሩ።

እንዲሁም በእያንዳንዱ የምግብ አሰራር ውስጥ አጻጻፉ ብቻ ሳይሆን የማብሰያው ጊዜ እንዲሁም የተወሰኑ ምርቶችን የመጨመር ቅደም ተከተል መኖሩ ትኩረት የሚስብ ነው። በሩሲያ እና ቤላሩስ ውስጥ ድንች, ካሮትና ቡልጋሪያ ፔፐር ይጨመራሉ. በጣሊያን ውስጥ የወይራ እና ትኩስ ባሲል አይተርፉም. ፈረንሳይ ውስጥ ደግሞ ክላሲክ የምግብ አሰራርን ለራሳቸው ቀየሩት እና ያለ ፓርሜሳን እና ካሼው ለውዝ ሾርባ አያዘጋጁም።

ወዲያው ምግብ ካበስል በኋላ ጫርቾ አይበላም ጊዜ ይፈልጋል።ለመጠጣት - ከግማሽ ሰዓት ወይም ከዚያ በላይ።

የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶች

የካራቾ ባህላዊ ሾርባን እንዴት ማብሰል ይቻላል? ብዙ አማራጮች አሉ, እና በእርግጠኝነት በጣም አስደሳች በሆኑት ላይ እናተኩራለን. መጀመሪያ ግን ክላሲክን አስቡበት።

የዘውግ ክላሲክ

የበሬ ሥጋ ከርቾ ሾርባን እንዴት ማብሰል ይቻላል? ክላሲክ የምግብ አሰራር ወደ ህይወት ለማምጣት በጣም አስቸጋሪ አይደለም! እንደተለመደው በወጥ ቤታችን ውስጥ ያሉትን እቃዎች በመፈተሽ እንጀምር።

ግብዓቶች፡

• የበሬ ሥጋ በአጥንት ላይ - 400 ግራም;
• ውሃ - 2 ሊትር፤
• ክብ እህል ሩዝ - 4 የሾርባ ማንኪያ;
• cilantro - ጥንድ ቅርንጫፎች፤
• parsley - ጥንድ ቅርንጫፎች፤
• ዋልነትስ - ግማሽ ፊት መስታወት (ቀድሞ የተጠበሰ)፤
• ነጭ ሽንኩርት - አንድ ራስ፤
• አረንጓዴዎች - አማራጭ፤
• tklapi - አንድ ድርድር (ወይም tkemali - 3 የሾርባ ማንኪያ);
• ሆፕስ-ሱኒሊ - 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ።

ምግብ ማብሰል

የታጠበው ስጋ በሁለት ሊትር ውሃ ፈስሶ ቢያንስ ለሁለት ሰአታት ይቀቀላል። በመቀጠልም ስጋው ይወገዳል, እና ሾርባው ተቆርጧል. ስጋው ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጦ ወደ ሾርባው ይመለሳል. ሩዝ እዚያ ይፈስሳል, የተከተፈ ፓሲስ እና ሴላንትሮ ይጨምራሉ. ሩዝ ቀድሞውኑ ለስላሳ በሆነበት በዚህ ጊዜ የተጠበሰ ለውዝ ይፈስሳል። ከሙቀት ከማስወገድዎ በፊት, በጥሩ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት, ቅጠላ ቅጠሎች, ቅመማ ቅመሞች እና ጨው ወደ ሾርባው ውስጥ ይጨምራሉ. ካርቾ ያለ ጎምዛዛ መሆን አትችልም፣ ያለበለዚያ ሌላ ምግብ ነች።

ካርቾ ከበግ እና ፕሪም ጋር

የካርቾ ሾርባን በፕሪም በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል? እንደ እውነቱ ከሆነ, ሁሉም ነገር በጣም ቀላል ነውይመስላል።

ግብዓቶች፡

• የበግ ጥብስ በአጥንት ላይ - አንድ ኪሎ፤
• prunes - 100 ግራም፤
• የመሬት ዋልነትስ - ብርጭቆ፤
• ረጅም እህል ሩዝ - ብርጭቆ፤
• የደረሱ ቲማቲሞች - 5 pcs;
• ሽንኩርት - 6 ራሶች፤
• parsley - 50 ግራም፤
• ሲላንትሮ - 50 ግራም፤
• ነጭ ሽንኩርት - 4 ቅርንፉድ፤
• አረንጓዴ ቺሊ በርበሬ - 1 ቁራጭ;
• tklapi - ፈትል 10 x 10 ሴንቲሜትር፤
• laurel - 1 ቅጠል፤
• አልስልስ - 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ፤
• ቅመሞች - አማራጭ፤
• ጨው፣ጥቁር በርበሬ -አማራጭ።

ምግብ ማብሰል

ስጋ ወደ መካከለኛ ኩብ ተቆርጦ ሁለት ሊትር ውሃ አፍስሰው። ልክ እንደፈላ, አረፋውን ያስወግዱ እና ለሁለት ሰዓታት ያበስሉ. ምግብ ከተበስል ከአንድ ሰአት በኋላ በጥሩ የተከተፈ ፕሪም እና ጨው ወደ ድስቱ ውስጥ መጨመር ይቻላል. ስጋው ከተበስል በኋላ የተቀሩት ንጥረ ነገሮች ተጨምረዋል-ሽንኩርት ወደ ሩብ, ሩዝ እና የእፅዋት ስብስቦች ተቆርጧል. ይህ ሁሉ ቢያንስ ለአስራ አምስት ደቂቃዎች መቀቀል አለበት. ነጭ ሽንኩርቱን ቀቅለው በጨው እና በርበሬ ይቀቡት። ትኩስ ፔፐር እና በጥሩ የተከተፉ አረንጓዴዎች እዚያ ይላኩ, ሁሉንም ነገር ወደ ንጹህ ሁኔታ ይፍጩ. ዎልትስ፣ የተላጠ ቲማቲም፣ የበግ መረቅ መረቅ በዚህ ንፁህ ውስጥ አፍስሱ እና ሁሉንም ይቀላቅሉ። ከዕፅዋት የተቀመሙ ስብስቦችን ከሾርባ ውስጥ ያስወግዱ እና የተፈጨ ድንች በሾርባ ይጨምሩ። ካራቾን በፔፐር ይረጩ እና ከጎደላቸው ቅመሞችን ይጨምሩ. ከሙቀቱ ከማስወገድዎ በፊት ሾርባው በ tklapi ፣ bay leaves እና parsley ይጣላል።

የዶሮ ጫርቾ ሾርባ

እንዴትይህንን ሾርባ ለማዘጋጀት እና ለዚህ ምን ያስፈልጋል? የምርት ስብስብ ሊያስፈራራ ይችላል፣ነገር ግን ውጤቱ የሚያስቆጭ ነው!

ግብዓቶች፡

• ዶሮ - 1 ኪሎ፤
• ካሮት - አንድ ቁራጭ፤
• ሴሊሪ - አማራጭ፤
• parsley - አማራጭ፤
• የአትክልት ዘይት - 2 የሾርባ ማንኪያ፤
• ሽንኩርት - አንድ ራስ፤
• የስንዴ ዱቄት - አንድ የሻይ ማንኪያ;
• ክብ እህል ሩዝ - ግማሽ ፊት ብርጭቆ፤
• በርበሬ - አንድ የሻይ ማንኪያ;
• የቆርቆሮ ዘሮች - አንድ የሻይ ማንኪያ;
• የደረቀ ፓሲሌ፣ የደረቀ ባሲል፣ የደረቀ ሚንት፣ የደረቀ ታራጎን እና ሱኒሊ ሆፕስ - እያንዳንዳቸው ግማሽ የሻይ ማንኪያ፣
• አድጂካ - አንድ የሻይ ማንኪያ;
• መሬት ቀረፋ - አማራጭ፤
• tkemali - 3 የሾርባ ማንኪያ፤
• የመሬት ዋልነትስ - ግማሽ ገጽታ ያለው ብርጭቆ፤
• ነጭ ሽንኩርት - 3 ቅርንፉድ፤
• የተከተፈ አረንጓዴ - 4 የሾርባ ማንኪያ;
• ጨው - አማራጭ።

የካርቾ ሾርባን እንዴት ማብሰል ይቻላል? ሁለቱም የምግብ አዘገጃጀቱ እና ፎቶው እንደ ረዳት አይነት ናቸው. ስለዚህ በምግብ አሰራር እንጀምር።

ምግብ ማብሰል

ለዚህ የጫርቾ ልዩነት ሾርባው የሚፈላው ከዶሮ ፣ያልተለጠፈ የሽንኩርት ጭንቅላት ፣የሴሊሪ ስር እና ካሮት ነው። ከፈላ በኋላ, ቢያንስ ለአንድ ሰዓት ተኩል ያበስሉ, በየጊዜው አረፋውን ያስወግዱ. ሾርባው በሚበስልበት ጊዜ ማብሰያውን ማዘጋጀት ይችላሉ. በደቃቁ የተከተፈ ሽንኩርት ብርሃን ወርቃማ ቡኒ ድረስ የአትክልት ዘይት ውስጥ ፍራይ, grated parsley ጋር. ዱቄቱን ከጨመሩ በኋላ ለተጨማሪ ጊዜ ይቅቡት. ከአንድ ሰዓት ተኩል በኋላ ስጋውን እና አትክልቶችን ከስጋው ውስጥ ያስወግዱ. በተጣራ ሾርባ ውስጥየተከተፈ ስጋ, ሩዝ, ጨው ይጨምሩ. በርበሬ እና ኮሪደር መፍጨት። ልክ ሩዝ እንደፈላ 10 ደቂቃዎችን ይጠብቁ እና እንጆቹን, ሁሉንም ቅመማ ቅመሞች እና ቅመማ ቅመሞች, አድጂካ እና ተክማሊ ያስቀምጡ. ቀስቅሰው, ሩዝ ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ ያበስሉ. የተፈጨውን ነጭ ሽንኩርት ከሙቀቱ በተወጣው ሾርባ ውስጥ አፍስሱ እና በቅመማ ቅመም ፣ በሴሊሪ እና በባሲል ይረጩ። ከታች ባለው ፎቶ ላይ የተጠናቀቀው ሾርባ ምን እንደሚመስል ማየት ይችላሉ. የምግብ ፍላጎት አይደለምን?

ትንሽ ቅመም ጨምሩበት፡ ከቺሊ እና ከበሬ ጋር

ጀማሪ አብሳይ እንኳን በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት የቃርቾ ሾርባን እቤት ውስጥ ማብሰል ስለሚችል አላስፈላጊ በሆኑ ወሬዎች ብዙ ትኩረታችንን አንስጥ። እንጀምር!

ግብዓቶች፡

• የበሬ ሥጋ ከ cartilage ጋር - 500 ግራም፤
• ውሃ - 5 ሊትር፤
• ክብ እህል ሩዝ - ግማሽ ፊት ብርጭቆ፤
• tklapi - አንድ አምስተኛው የፊት መስታወት፤
• ነጭ ሽንኩርት - 5 ቅርንፉድ፤
• የተፈጨ ዋልነት - ግማሽ ፊት ብርጭቆ፤
• parsley ሥር፤
• የስንዴ ዱቄት - አንድ የሻይ ማንኪያ;

የቅመም አለባበስ፡

• የተከተፈ parsley - 2 የሾርባ ማንኪያ;
• የተከተፈ ባሲል - ግማሽ የሻይ ማንኪያ;
• ሲላንትሮ - ማንኪያ፤
• ሆፕስ-ሱኒሊ - 3 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ;
• የተፈጨ ኮሪደር - ግማሽ የሻይ ማንኪያ;
• ቀይ የተፈጨ በርበሬ - ግማሽ የሻይ ማንኪያ;
• የሳፍሮን ሕብረቁምፊዎች - አማራጭ።

የበሬ ሥጋ ከርቾ ሾርባን እንዴት ማብሰል ይቻላል? የእርምጃዎች ስልተ ቀመር ቀላል ነው።

ፊልሙን ከስጋው ላይ ያስወግዱት ፣ በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በውሃ ይሙሉ ፣ ያብስሉትለሁለት ሰዓታት. የተቀቀለውን ስጋ ከስጋው ውስጥ ያስወግዱ, የኋለኛውን ያጣሩ እና እንደገና በስጋ ይጫኑ, ግን በዚህ ጊዜ ከሩዝ ጋር. ጨው ጨምሩ እና ወደ ድስት አምጡ. ቢያንስ ለ 10 ደቂቃዎች ቀቅለው. ሽንኩርትውን በግማሽ ቀለበቶች በድስት ውስጥ ይቅሉት እና ወደ ሾርባ ይላኩ ። የፓሲሌ ሥር፣ የበርች ቅጠል፣ ጥቁር በርበሬ፣ ኮሪደር ይጨምሩ።

የአል ዴንቴ ሩዝ ሲዘጋጅ ለውዝ እና ቲክላፒ በካርቾ ላይ ይጨምሩ። አረንጓዴዎችን በብዛት ይጨምሩ እና ለሌላ ስድስት ደቂቃዎች ያብስሉት። እሳቱን ያጥፉ እና በክዳኑ ስር ለመክተት ይተዉት. የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት እና የተቀጨ ሲላንትሮ እና ባሲል ሾርባው ከገባ በኋላ ይጨመራሉ። ጥሩ የምግብ ፍላጎት!

የአሳማ ሥጋ ልዩነቶች፡ ቀላል እና ጣፋጭ

የአሳማ ካራቾ ሾርባን እንዴት ማብሰል ይቻላል? በመርህ ደረጃ, ምንም የተወሳሰበ ነገር የለም. አንድ ተራ ሾርባ፣ በብዛት ከጆርጂያ ቅመማ ቅመሞች ጋር ብቻ።

ግብዓቶች፡

• የአሳማ ሥጋ ከስብ ጅራት ጋር - 400 ግራም፤
• ክብ-እህል ሩዝ - ግማሽ ፊት ያለው ብርጭቆ፤
• ካሮት - 1 መካከለኛ መጠን፤
• ሽንኩርት - መካከለኛ ጭንቅላት፤
• ድንች - አንድ ትልቅ፤
• ነጭ ሽንኩርት - ሙሉ ጭንቅላት፤
• tkemali - 100 ግራም፤
• ሆፕስ-ሱኒሊ - 2 የሻይ ማንኪያ;
• ዋልነትስ - 50 ግራም፤
• የሱፍ አበባ ዘይት - አማራጭ፤
• አረንጓዴዎች - አማራጭ፤
• ጨው - አማራጭ።

የካርቾ ሾርባን እንዴት ማብሰል ይቻላል? የምግብ አዘገጃጀቱ ቀላል ነው።

የአሳማ ሥጋ ውሃ አፍስሱ ፣ ጨው ይጨምሩ እና ያፈሱ። ከፈላ በኋላ አረፋውን ያስወግዱ እና ለሌላ ግማሽ ሰዓት ያብስሉት። ሩዝ በበርካታ ውሃዎች ውስጥ እጠቡት, ድንቹን ወደ ኩብ ይቁረጡ. ከግማሽ ሰዓት በኋላ እና ሩዝ እና ድንችወደ ሾርባው ውስጥ ይጨምራሉ. ሾርባ ከሽንኩርት እና ካሮት ይዘጋጃል. ዋልኑትስ ተቆርጦ ከትኬማሊ፣ ከተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት፣ ሱኒሊ ሆፕስ ጋር ተቀላቅሏል። የቅመማ ቅመሞች ወደ ሾርባው ተጨምረዋል እና ይደባለቃሉ. ካራቾ እስኪፈላ ድረስ ይጠብቁ እና እሳቱን ያጥፉ። ቢያንስ ለግማሽ ሰዓት ያህል እንዲጠጣ ይተዉት ፣ ከዚያ በኋላ ብዙ አረንጓዴዎችን ይጨምሩ እና በተከፋፈሉ ሳህኖች በጠረጴዛው ላይ ያቅርቡ።

በዝግታ ማብሰያው ውስጥ

የበሬ ሥጋ ከርቾ ሾርባን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል አስቀድመን ተመልክተናል። የምግብ አዘገጃጀቱ ከየትኛውም ሰፊው ክልል ውስጥ ሊወሰድ ይችላል, እንደፈለጉት የተወሰኑ ቅመሞችን እና ዕፅዋትን ይጨምሩ. በሚቀጥለው ልዩነት ላይ እናተኩር እና እራሳችንን ለመርዳት አሁን ተወዳጅ የሆነውን የወጥ ቤት እቃዎች እንሳበዋለን።

ግብዓቶች፡

• የበሬ ሥጋ - ኪሎ፤
• ረጅም የእህል ሩዝ - ግማሽ ፊት ብርጭቆ፤
• የተፈጨ ዋልነት - ግማሽ ፊት ብርጭቆ፤
• የተፈጥሮ የሮማን ጭማቂ - ግማሽ ፊት ብርጭቆ፤
• ሽንኩርት - 3 ራሶች፤
• parsley - አንድ ሥር፤
• cilantro - አማራጭ፤
• ትኩስ በርበሬ - 1 ቁራጭ፤
• ቲማቲም - 2 pcs;
• ሆፕስ-ሱኒሊ - አንድ የሻይ ማንኪያ;
• ነጭ ሽንኩርት - 5 ቅርንፉድ፤
• የላውረል ቅጠል፤
• የስንዴ ዱቄት - አንድ የሻይ ማንኪያ;
• የሱፍ አበባ ዘይት - 2 የሾርባ ማንኪያ፤
• ጨው፣ በርበሬ - አማራጭ።

የካርቾ ሾርባን እንዴት ማብሰል ይቻላል? የደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር የሚከተሉትን ማድረግን ያካትታል፡

ደረጃ 1. ሁሉንም አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች ይቁረጡ: ሽንኩርት - ቀጭን ሩብ, ስጋ - መካከለኛ ቁርጥራጮች, grate parsley root,በሙቀጫ ውስጥ ለውዝ በነጭ ሽንኩርት እና በርበሬ መፍጨት።

ደረጃ 2. የመጋገር ሁነታውን ይምረጡ እና ሽንኩሩን ከparsley root ጋር በአንድ ሳህን ውስጥ ለ 7 ደቂቃዎች ካራሚል እስኪሆን ድረስ ይቅቡት። ስጋውን ወደ ሽንኩርቱ ጨምረው ለ10 ደቂቃ ያህል ይቅቡት፣ አልፎ አልፎም ያነሳሱ።

ደረጃ 3. ዱቄቱን በአንድ ብርጭቆ የተቀቀለ ውሃ ውስጥ አፍስሱ እና ወደ ስጋው ውስጥ አፍስሱ።

ደረጃ 4. ሁሉንም የሮማን ጭማቂ እና 2 ሊትር የተጣራ ውሃ እዚያ ላይ ይጨምሩ. በሾርባው ላይ የተከተፈ ቲማቲም እና ለውዝ፣ቅመማ ቅመም፣ጨው እና የበሶ ቅጠል ይጨምሩ።

ደረጃ 5። ለአንድ ሰዓት ተኩል ወደ ማጥፊያ ሁነታ ቀይር።

ደረጃ 6. በማብሰያው መጨረሻ ላይ ነጭ ሽንኩርት ከዕፅዋት ጋር ይጨምሩ። ከማገልገልዎ በፊት ብዙ እፅዋትን ይረጩ።

የማብሰያ ዘዴዎች

የካርቾ ሾርባን እንዴት ማብሰል ይቻላል? ሂደቱን ደረጃ በደረጃ እንመረምራለን እና ምክር እንሰጣለን፡

1. ግልጽ እንዲሆን ሾርባው ያስፈልግዎታል። ይህንን ለማድረግ, ስጋውን ከፈላ በኋላ, ሾርባው ግልፅ እስኪሆን ድረስ ይጣራል. ስጋ በማብሰሉ ጊዜ ቀይ ሽንኩርት እና ሙሉ ካሮትን ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ።
2. በመጀመሪያ መረጩ በሚበስልበት ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ስጋውን በመጠበስ ተጨማሪ ጣዕም ያለው አክሰንት ማከል ይችላሉ።
3. የቼሪ ፕለም እና የበሬ ሥጋ ጥምረት ምንም እንኳን ለባህላዊው የምግብ አዘገጃጀት የሚያስፈልጉት ሌሎች ንጥረ ነገሮች ቢጠፉም ማንኛውንም ልዩነት ወደ እውነተኛ ካርቾ ይለውጠዋል።
4. Tkemali በተቻለ መጠን ጎምዛዛ መመረጥ አለበት። በጣም ጥሩው አማራጭ ያልበሰለ ፕለም የተሰራ ድስት ይሆናል. ለተለያዩ ጣዕም፣ተከማሊ እና ሳትሰቤሊ በእኩል መጠን መቀላቀል ይችላሉ።
5. የሚጣፍጥ የካርቾ ሾርባ የተጣራ ወይም ሲጠቀሙ ይወጣልየእንፋሎት ሩዝ. እውነታው ግን እንዲህ ዓይነቱ የእህል ማቀነባበሪያ ለስላሳ እንዳይበስል እና በመጀመሪያዎቹ ኮርሶች ማራኪ መልክ እንዲይዝ ይረዳል. ነገር ግን በሩዝ ሊወሰዱ አይችሉም, አለበለዚያ ሾርባው በስጋ ወደ ገንፎ ይቀየራል.
6. የምግብ ፍላጎትን ለማንቃት እና ሳህኑን ደስ የሚል መዓዛ ለመስጠት ድስቱን ከእሳቱ ውስጥ ካስወገዱ በኋላ የተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት ያድርጉ።
7. ካርቾን ወዲያውኑ ወደ ሳህኖች ማፍሰስ አይቻልም ፣ ሁሉንም ጣዕም እና መዓዛ ለመቅመስ ጊዜ ሊሰጠው ይገባል ።
8. ጆርጂያውያን ቀይ ሽንኩርት በሾርባ ውስጥ አያስቀምጡም። በጣም በቀጭኑ ግማሽ ቀለበቶች ውስጥ ቆርጠዋል, በሚፈላ ውሃ ያቃጥሉት እና ከማገልገልዎ በፊት በቀጥታ ወደ ሳህኖቹ ውስጥ ይጨምራሉ. ለዚህ አቀራረብ ምስጋና ይግባውና ካርቾ በአዲስ ጣዕም ተሞልቷል።

በቤት ውስጥ የሚሠራ ትኬማሊ

የጆርጂያ ሴቶች የካራቾን ሾርባን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ሲጠየቁ (ለነገሩ የምግብ አዘገጃጀቱ የተለያዩ ናቸው አንዳንዴም ከማወቅ በላይ ይለወጣሉ፣በተጨማሪም በየቤተሰቡ እንደሚለያዩ ይታወቃል) ሁልጊዜም ምንም ነገር የለም ብለው ይመልሳሉ። ያለ tkemali ይሳካሉ። ይህ ታዋቂ የጆርጂያ መረቅ እንዴት ተሰራ?

ግብዓቶች፡

• ጨለማ ፕለም - 500 ግራም፤
• የቼሪ ቲማቲም - 5 pcs;
• ነጭ ሽንኩርት - 4 ፕሮንግዎች፤
• cilantro - ግንድ፤
• ጨው - አማራጭ፤

ምግብ ማብሰል

ፕለም እና ቲማቲሞች በሚፈላ ውሃ ይፈስሳሉ፣በእሳት ላይ ቀቅለው ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ። ከዚያም ድስቱ ውስጥ ተዘርግተው በወንፊት ይፈጫሉ. የሱኒሊ ሆፕስ, ነጭ ሽንኩርት, ሲላንትሮ እና ጨው ወደ ንጹህ ይላካሉ. ይቀቅለው እና በብሌንደር ይወጋው. የተገኘው ጅምላ ወደ ምቹ ምግብ ውስጥ ፈሰሰ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል።

kharchoን ማገልገል እና ማገልገል

የካራቾ ሾርባን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ላይ ብዙ መጣጥፎች አሉ እና ብዙ የተዘጋጁ ምግቦች ፎቶዎች አሉ ፣ ግን በሆነ ምክንያት ይህንን ምግብ እንዴት እንደሚያቀርቡ መረጃ በጣም ትንሽ ነው ። ይህንን ክፍተት እንሙላው።

ይህ የመጀመሪያ ኮርስ ብዙውን ጊዜ የሚቀርበው በሸክላ ዕቃዎች ጥልቅ ጽዋዎች ወይም ድስት ውስጥ ነው። በመጀመሪያ ስጋ ከታች ተዘርግቷል ከዚያም በሾርባ ይፈስሳል።

ይበልጥ ዘመናዊ የሆነ የአገልግሎት ስሪት - በጥቅልል ውስጥ። መጀመሪያ የዳቦውን ሽፋን ቆርጠው ፍርፋሹን አውጥተው ጫርቾን ወደ ቦታው ያፈሳሉ።

የአርሜኒያ ላቫሽ የሾርባው ማጀቢያ ነው። በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች, ባዶ ይቀርባል, ነገር ግን የተከተፈ አረንጓዴ እና ለስላሳ አይብ በፒታ ዳቦ ውስጥ መጠቅለል ይቻላል. ይህ መሙላት የቃርቾን ሹልነት ሙሉ በሙሉ ይሸፍናል. ብዙም ተወዳጅ ያልሆኑ ነጭ ሽንኩርት ዳቦዎች እና ቀላል ብስኩት።

Khachapuri (የጆርጂያ አይብ ጠፍጣፋ ዳቦ) ከካርቾ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።

በጣም አልፎ አልፎ፣ነገር ግን አሁንም ቀይ ሽንኩርት፣ማቲሶኒ እና ወይን ኮምጣጤ ከሾርባ ጋር የሚመጣባቸው አጋጣሚዎች አሉ። ሽንኩርት ወደ ሾርባው ውስጥ ይጨመራል. ማትሶኒ ለፒታ ዳቦ ወይም ዳቦ እንደ መረቅ ያገለግላል።

ከቆሎ ገንፎ እና ከዕፅዋት ጋር ሾርባም ያቀርባሉ።

ከካርቾ ጋር ቻቻ ወይም ቀይ ወይን መጠጣት ይፈቀዳል።