የዓሳ ሾርባን እንዴት ማብሰል ይቻላል፡ ግብዓቶች፣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በቤት ውስጥ እና በምድጃ ውስጥ በእሳት ላይ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የእሳት ፍንጣቂ፣በአቅራቢያ ያለ የወንዝ ዝገት እና አሁን ከአሳ ማጥመድ የተመለሰ ደስተኛ ኩባንያ። ለእራት እየተዘጋጁ ነው። ወደ አእምሮህ የመጣው የመጀመሪያው ምግብ ምን ነበር? ኬባብስ? ምን አልባት! እነሱ ግን ዓሣ በማጥመድ ተመለሱ። በዚህም መሰረት በጣም አመክንዮአዊ ምግብ ማብሰል የሚችሉት በእሳት ላይ በተቃጠለ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያለ የአሳ ሾርባ ነው።

ብዙ ሰዎች ከመዝናናት፣ ክረምት እና የእሳት ጠረን ጋር የሚያያይዘው ቀላል ሾርባ እጅግ በጣም ጥሩ ምግብ ነው፣ እና ይዘቱ ከሼፍ እስከ ሼፍ ይለያያል። ግን በቤት ውስጥ ጆሮን እንዴት ማብሰል ይቻላል? ምናልባት ያለ እሳት እንዴት ማድረግ እንደሚቻል አማራጮች ሊኖሩ ይችላሉ? ለመጀመር፣ ይህ ምግብ በመርህ ደረጃ ከየት እንደመጣ እንወቅ።

የአሳ ሾርባ ታሪክ

በእርግጥ ይህ ሾርባ ለመጀመሪያ ጊዜ የተዘጋጀበት ትክክለኛ ቀን ሊገኝ አይችልም። ይሁን እንጂ ብዙ የታሪክ ተመራማሪዎች ስሙ ራሱ ኢንዶ-አውሮፓዊ ሥር እንዳለው ይናገራሉ ይህም ማለት ጆሮ ከዚያ ወደ እኛ መጣ ማለት ነው.

የአሳ ሾርባን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው በ12ኛው ክፍለ ዘመን ዓ.ም ከነበሩ ሰነዶች ነው። ያኔ ጉጉ ነው።ኡካ ማለት በትክክል የአሳ ሾርባ ማለት አይደለም። የበለጠ እንደ ቾውደር ነበር። ስለዚህ ጆሮ ዶሮ አልፎ ተርፎም የአሳማ ሥጋ ሊሆን ይችላል።

ወደ የአሳ ሾርባ በመቀየር

ከተወሰነ ጊዜ በኋላ ሰዎች በፈረንሳይ ባህል ተጽዕኖ ተጎዱ። ስለዚህ, በንግግራችን ውስጥ ሾርባ የሚለው ቃል ታየ. በእርግጥ ይህ የሾርባ መሰረት አሁን ለአሳ ሾርባም ያገለግላል።

ይሁን እንጂ፣ ቀደም ባሉት ጊዜያት፣ ለተጠቀሰው ምግብ ብቻ የተጠመቀ የዓሳ ሾርባ ብቻ ጥቅም ላይ ይውላል። ስለዚህ, ሰዎች በተቻለ መጠን ብዙ ጠቃሚ ንብረቶችን ከውሃ ስጦታዎች እንደሚወስዱ ተስፋ አድርገው ነበር. ከዚህም በላይ የመጀመሪያው የዓሣ ሾርባ በእህል ወይም በድንች ፈጽሞ አይቀልጥም ነበር. በጣም ወፍራም የሆነ ደማቅ እና የበለጸገ ጣዕም ያለው መረቅ ነበር፣ እሱም በአስደሳች የቤት ጨረቃ እና ትኩስ ለስላሳ ጥቅልሎች አጽንዖት ተሰጥቶታል።

በጆሮ ውስጥ ስላለው ዋናው ነገር

የአሳ ሾርባን የማብሰል ዘዴ እና ዘዴ በየጊዜው ስለሚለዋወጥ ለዝግጅቱ ብዙ አማራጮች ስላሉት እነሱን በማንኛውም ምልክት መከፋፈል ፍትሃዊ አይሆንም። እርግጥ ነው, ዓሣው ወደ ሾርባው ውስጥ ስንት ጊዜ እንደጨመረው, የዓሳውን ሾርባ በእጥፍ ወይም በሦስት እጥፍ የሚከፋፍሉት አሉ. ነገር ግን ይህ ምክንያታዊ ወይም ምክንያታዊ ተብሎ ሊጠራ አይችልም. ለነገሩ ሌሎች የዓሣ ሾርባ ዓይነቶችም አሉ በዚህ ጊዜ ዓሦችን በሾርባ ውስጥ የመትከሉ ድግግሞሽ እንደየዓይነቱ፣ የስብ ይዘቱ እና ቀለሙ ይወሰናል።

በአጠቃላይ ስለ ዓሳ ከተነጋገርን ለእሱ የተወሰኑ መስፈርቶች አሉ። በመጀመሪያ ደረጃ, ጥቅም ላይ የሚውሉት ዓሦች ተጣብቀው እና ለስላሳ መሆን አለባቸው. ስጋዋ ትንሽ ጣፋጭ መሆን አለበት. አደጋ ላይ ያለውን ነገር ለመረዳት, ለመሞከር እንመክራለንፓይክ ፐርች፣ ሩፍ፣ ፐርች ወይም ዋይትፊሽ ይጠቀሙ - መጀመሪያ ላይ ያገለገሉ ተመሳሳይ የዓሣ ዓይነቶች።

የአሳ ዝርያዎች

አንዳንዶች፣ የዓሣ ሾርባን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ለሚለው ጥያቄ መልስ እየፈለጉ፣ ሁለት ፍጹም ተቃራኒ አስተያየቶች ገጥሟቸዋል። ከመካከላቸው የመጀመሪያው በግልጽ እንደሚያሳየው እውነተኛ የዓሣ ሾርባ ከአንድ ዓይነት ዓሣ መዘጋጀት አለበት. ስለዚህ፣ ለዚህ ሃሳብ ደጋፊዎች ጥቂት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ከዚህ በታች አሉ።

ነገር ግን የዓሳ ሾርባን ለማብሰል የሞከሩ ሁሉ በአንድ ድምፅ የተለያዩ የዓሣ ዝርያዎችን ከቀላቀላችሁ እኩል መዓዛ እና ጣፋጭ ምግብ ያገኛሉ ይላሉ። ይህን የመሰለ የአሳ ሾርባ ድንቅ ስራ የሚሉም አሉ።

በቤት ውስጥ ስላለው የዓሣ ሾርባ አሰራር መሠረት ከተነጋገርን ሁለቱንም የወንዝ ዓሳ እና የባህር ዓሳዎችን መጠቀም ይችላሉ። ለምሳሌ ብዙ ሰዎች ከፐርች፣ ከካርፕ፣ ክሩሺያን ካርፕ፣ ፓይክ እና ሳልሞን የተሰሩ ሾርባዎችን ይወዳሉ። ግን በተመሳሳይ ጊዜ ጥሩ መዓዛ ያለው የዓሳ ሾርባ ከኮድ ወይም ከባህር ባስ በማዘጋጀቱ ምንም ስህተት የለበትም። በጣም የበለጸገ ጣዕም የሚገኘው ከሃሊቡት ወይም ኖቶቴኒያ ነው. ግን እንዲሁም የተከለከሉ ነገሮች አሉ - ከሮች ፣ ከሮች ፣ ሄሪንግ ፣ ራም የዓሳ ሾርባ በጭራሽ አታበስሉ።

መሠረታዊ የማብሰያ መርሆዎች

እንደማንኛውም ሾርባ እውነተኛ ሼፎች የዓሳ ሾርባን በደመና ወይም ጣዕም በሌለው መረቅ በጭራሽ አያዘጋጁም። ለዚያም ነው ለሾርባው መሠረት ማዘጋጀት በልዩ መንቀጥቀጥ ይታከማል. አንዳንዶች ከዓሣ በተጨማሪ የዶሮ ሥጋ የተጨመረበት መረቅ ልዩ ጣዕም እንዳለው ያስተውላሉ።

ሾርባውን በጥንቃቄ ያብስሉት። መቀቀል የለበትም። ያለበለዚያ ፣ የዓሳውን መዓዛ እና መዓዛ ሊያጡ ይችላሉ።MUDDY GOOD ያግኙ። በድስት ውስጥ የተቀመጡ አትክልቶች የዓሳውን ጣዕም በተሻለ ሁኔታ ለማቆየት ይረዳሉ. እንደ ክላሲክ የዶሮ ወይም የአሳማ ሥጋ፣ ግማሽ ሽንኩርት እና ካሮት የዓሳውን ጣዕም የበለጠ አስደሳች እና ጣፋጭ ያደርገዋል።

ከዚህም በላይ የዓሣ ሾርባን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል በሚለው ጥያቄ ውስጥ ይህ ምግብ በበርካታ ንጥረ ነገሮች መጨናነቅን እንደማይወድ ልብ ሊባል ይገባል። ለዚያም ነው በአብዛኛዎቹ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ አጽንዖቱ ሁልጊዜ ማለት ይቻላል በአሳ ምርጫ ላይ እንጂ ሌላ አይደለም. ለጆሮ ጥቅም ላይ የሚውሉት አትክልቶች በጣም ትልቅ ተቆርጠዋል ፣ እና ቅመማዎቹ በእርስዎ ምርጫ ተመርጠዋል።

የአሳ ጭንቅላት ጆሮ

ይህ ቀላል የሾርባ አሰራር በቤት ውስጥ ለብዙ እመቤቶች የተለመደ ነው። በጭንቅላቱ ውስጥ ምንም የሚበላ ሥጋ የለም ፣ ግን ከነሱ የሚገኘው ስብ እንከን የለሽ ይሆናል። ከጭንቅላቱ በተጨማሪ ሌላ 200 ግራም የዓሳ ቅጠል ይውሰዱ።

ስለ አትክልት ክፍሎች ከተነጋገርን እንደ ጥንታዊው ሾርባ ብዙ ድንች፣ መካከለኛ ካሮት እና አንድ ሽንኩርት እዚህ ጥቅም ላይ ይውላሉ። ካሮት እና ድንች ተላጥነው ተቆርጠዋል።

ማሽላ እንደ እህል ያገለግላል። ለ 2 ሊትር መረቅ, አንድ ሦስተኛ ብርጭቆ የታጠበ እህል መውሰድ በቂ ይሆናል.

ጉድጓዶቹ ከጭንቅላቱ ላይ ሲወገዱ እና በደንብ ሲታጠቡ የምግብ አሰራር ዋና ስራ አካል ለመሆን ዝግጁ ነው። በጆሮው ውስጥ ምን ያህል ዓሦች እንደተቀቀለ በስጋ ዓይነት ይወሰናል. ነገር ግን በዚህ አጋጣሚ 20 ደቂቃ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ በቂ ነው።

ጭንቅላቱ ከቀዘቀዘ እና ሾርባው ከተጣራ በኋላ ወደ ቀጣዩ የዓሳ ሾርባ ማብሰል መቀጠል ይችላሉ። ይህንን ለማድረግ ሁሉም የሚበሉ ክፍሎች ከጭንቅላቱ ውስጥ ይወሰዳሉ እናከተቆረጠው ቁርጥራጭ ጋር ወደ ሾርባው ይላካል ። አትክልቶች፣ እህሎች እና ጥቂት አተር የቅመማ ቅመም ወዲያውኑ ይጨመራሉ።

የተፈጠረው ሾርባ ሲፈላ ከሥሩ ያለው እሳት መቀነስ አለበት። አትክልቶቹ እና ማሽላዎች ዝግጁ ሲሆኑ የዓሳውን ሾርባ ጨው እና ጥቂት የፓሲሌ ቅጠሎችን ይጨምራሉ. ከሁለት ደቂቃዎች በኋላ ከፈላ በኋላ ሾርባው ከሙቀት ላይ ሊወጣ እና ሊቀርብ ይችላል.

የወንዝ አሳ

ይህ አማራጭ፣ ከወንዝ ዓሳ የዓሳ ሾርባን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል፣ለሁለቱም ለቤት ምግብ ማብሰል እና ለድስት ማሰሮ ተስማሚ ነው። ለእውነተኛ ጣፋጭ ሾርባ ይውሰዱ፡

• ኪሎግራም የተጣራ ትኩስ ወንዝ አሳ።
• የአንድ ሦስተኛ ብርጭቆ ማሾ።
• 5 ድንች።
• 1 ሽንኩርት።
• 2 ሊትር መረቅ።
• ቅመሞች።

የወንዞች ዓሦች መጠናቸው ብዙ ጊዜ ትልቅ ስለማይሆን በጥንቃቄና በደንብ ማጽዳት አለባቸው። ይህ ሾርባው ንፁህ እና ጣፋጭ ያደርገዋል።

ከዚያም ንፁህ አሳውን በውሃ ውስጥ አስቀምጡ እና በእሳት ላይ ያድርጉት። ዓሣው በሚፈላበት ጊዜ, ሁሉም ነገር በምድጃው ላይ እንጂ በእሳቱ ላይ ካልሆነ, እሳቱን በመቀነስ በሾርባው ላይ ምንም አረፋ አለመኖሩን ማረጋገጥ ይችላሉ. በሚታይበት ጊዜ ወዲያውኑ እሱን ማስወገድ አስፈላጊ ነው።

ምን ያህል ማብሰል ይቻላል? ሁሉም ነገር በጣም ቀላል ነው - ስጋው ከአጥንት በኋላ መዘግየቱ እስኪጀምር ድረስ. በአማካይ ይህ 10 ደቂቃ አካባቢ ነው።

በዚህ ነጥብ ላይ ብዙ ጊዜ ሁለት አይነት ሰዎች አሉ። አንዳንዶች አጥንትን ከሾርባ ማውጣት አይጨነቁም, ሌሎች ደግሞ ሾርባው እውነተኛ ድንቅ ስራ እንዲሆን ይፈልጋሉ እና ዓሣውን በጥንቃቄ ያጸዱ. በማንኛውም ሁኔታ ከሾርባው ውስጥ መወገድ አለበት, እና በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት, ድንች ኪዩቦች እና ጥራጥሬዎች ውስጥ መጠመቅ አለባቸው.

ድንቹ ዝግጁ ሲሆኑ ዓሳውን ወደ ድስቱ ውስጥ ያድርጉት። ሁሉም ነገር ለ 5 ደቂቃ ያህል አንድ ላይ ይዘጋጃል እና በቅመማ ቅመም እና በቅመማ ቅመም ያበቃል. ይህን ሾርባ ወዲያውኑ ያቅርቡ።

ቀይ አሳ

ቀይ የአሳ ሾርባ በሚጣፍጥ እና ጤናማ ምግብ እራስዎን ለማስደሰት ጥሩ መንገድ ነው። በአማካይ ለማብሰል አንድ ሰዓት ያህል ይወስዳል።

እቃዎቹን በማዘጋጀት ምግብ ማብሰል ይጀምሩ። ስለዚህ, 300 ግራም ቀይ ዓሣ በትንሽ ክፍሎች ተቆርጧል. ቀይ ሽንኩርት, ቃሪያ እና ትንሽ ነጭ ሽንኩርት በተቻለ መጠን በጥሩ ሁኔታ በቢላ ይቆርጣሉ, ካሮቶች ደግሞ ወደ ቀለበት እና ከዚያም ወደ ሩብ ይቆርጣሉ. ድንቹ ወደ ትናንሽ ኩቦች ተቆርጧል. ብዙውን ጊዜ 300 ግራም የዚህ አትክልት ለዚህ ሾርባ በቂ ነው።

እንዲህ አይነት የአሳ ሾርባን እንዴት ማብሰል ይቻላል

ምግብ ማብሰል እንጀምር። ለ 10 ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ዓሳ እና ቅጠላ ቅጠልን ይጨምሩ. አንዳንድ ሰዎች ጥቁር ፔፐር በቆሎ በሾርባ ውስጥ ጥቅም ላይ ሲውል ይወዳሉ. ከሁሉም በላይ ግን ጨው አይጠቀሙ።

ይህ በእንዲህ እንዳለ ቅቤ እና የአትክልት ዘይት በትንሽ መጠን በድስት ውስጥ ይቀላቅላሉ እና ቀይ ሽንኩርቱ በላዩ ላይ ይበቅላል። ወርቃማ ቀለም ሲደርስ ካሮት እና ፔፐር ይጨመርበታል. ሙሉ ለሙሉ ለማብሰል 7 ደቂቃዎችን ይወስዳል. ብዙ በዓለም ታዋቂ የሆኑ ሼፎች እንደ ኮሪደር ወይም የተፈጨ ጥቁር በርበሬ የመሳሰሉ ቅመሞችን ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምራሉ። በድስት ውስጥ ለማሞቅ ምስጋና ይግባውና ቅመሞች ጣዕማቸውን እና መዓዛቸውን ሙሉ በሙሉ ያሳያሉ።

አሁን ሁለቱም ወጥ እና አሳው ዝግጁ ሲሆኑ ወደ ቀጣዩ የማብሰያ ደረጃ የምንሄድበት ጊዜ ነው። ለዚህም አስፈላጊ ነውዓሣውን በጥንቃቄ ያስወግዱት, እና ሾርባውን እራሱ ያጣሩ. ወደ እሳቱ ሲመለስ, በእሱ ውስጥ ድንች መትከል ያስፈልግዎታል. ግማሹን እስኪበስል ድረስ አትክልቱን ማብሰል ያስፈልግዎታል እና ከዚያ በኋላ ብቻ ማለፊያውን ይጨምሩ።

ከ5 ደቂቃ በኋላ ሁሉም አትክልቶች በሾርባ ውስጥ ከተዋሃዱ በኋላ ከተፈለገ ሾርባው ጨው እና ትኩስ እፅዋትን መጨመር ይቻላል ።

እንዲሁም ቀይ የአሳ ሾርባ እንዴት እንደሚቀርብ ለማወቅ ጉጉ ነው። ለምን? እውነታው ግን ዓሣው በሾርባ ውስጥ ተመልሶ አይቀመጥም. ወዲያውኑ ወደ ማከፋፈያ ሳህን ይላካል ከዚያም በሾርባ ብቻ ይረጫል።

ኡካ በእሳት ላይ ከፓይክ ጋር

ምናልባት ይህ ምግብ እውነተኛ ክላሲክ ተብሎ ሊጠራ ይችላል። ሁሉም ሰው ካልሞከረው በየሰከንዱ።

እንዲህ አይነት ምግብ ለማዘጋጀት ቢያንስ አንድ ሰአት ተኩል ይወስዳል። ግን ውጤቱ ዋጋ ያለው ነው. ለፓይክ ሾርባ ከሚቀርቡት ግብአቶች ውስጥ፣ ከዓሣው በተጨማሪ፣ መውሰድ ተገቢ ነው፡-

• ግማሽ የዶሮ ጥብስ።
• 8 መካከለኛ ድንች።
• 1 ካሮት።
• 150 ግራም ቮድካ።
• የparsley ጥቅል።
• የጫካ ነጭ ሽንኩርት።
• 10 ወጣት ነጭ ሽንኩርት።

በግልጽ የሾርባው መጀመሪያ የሾርባው መፈጠር ይሆናል። ይህንን ለማድረግ ዶሮውን በአምስት ሊትር ንጹህ ውሃ ውስጥ ቀቅለው. ስጋው ሲዘጋጅ, ከድስት ውስጥ ይወሰዳል, እና ያልተቆራረጡ አረንጓዴዎች በእሱ ቦታ ይላካሉ. እስከዚያው ድረስ ድንች እና ካሮት ተፈጭተው ለ15 ደቂቃ ያህል እንዲፈላ ይላካሉ።

አትክልቶቹ በእሳት ላይ በሚፈላበት ጊዜ ፓይኩ ይጸዳል እና ወደ ክፍልፋዮች ይቆርጣል። ከአትክልቶች ጋር, ለ 10 ደቂቃዎች ያህል ይዘጋጃል. ከዚህ ጊዜ በኋላ አረንጓዴዎች ከሾርባው ውስጥ ይወሰዳሉ እና ቮድካ ይጨመራሉ. ግንከዚያም የበርች ግንድ ከእሳቱ ውስጥ ይወጣና በድስት ውስጥ ይበቅላል። ግን ለምንድነው ቮድካ እና ሎግ ወደ ጆሮዎ ውስጥ የሚገቡት?

ይህ ሥርዓት ብቻ አይደለም። ጆሮ የእሳቱን መዓዛና የስንዴ መጠጥ ለስላሳ ኖት የሚያገኘው በዚህ መንገድ ነው።