በቤት ውስጥ ቴርሞስታቲክ እርጎ እንዴት እንደሚሰራ - የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የመፍላት ውጤት ስለሆኑት የፈላ ወተት ምርቶች ጥቅሞች ፅሁፎች እና መጽሃፎች ተጽፈዋል። ተራማጅ የሰው ልጅ ስለማንኛውም የወተት ተዋጽኦዎች አደገኛነት ከሚያስጠነቅቁ ጠንካራ የወተት ፎብ ካልሆነ በስተቀር ጥቂት ሰዎች ይክዱታል። በቅርቡ ሁሉም ሰው "ቴርሞስታቲክ እርጎ" የሚለውን ሐረግ ሰምቷል. ግን አንዳንዶች አሁንም ምን እንደሆነ እና ከተለመደው እንዴት እንደሚለይ አያውቁም. ስለ እንደዚህ አይነት ምርት የሰሙ ሰዎች በገዛ እጃቸው በቤት ውስጥ ቴርሞስታቲክ እርጎ እንዴት እንደሚሠሩ ለማወቅ ይፈልጋሉ. ይህንን ሁሉ በእኛ መጣጥፍ ውስጥ እንነጋገራለን ።

ሁለት ዓይነት

ቴርሞስታቲክ እርጎ ከመደበኛ እርጎ በምን ይለያል? መልሱ ቀላል ነው የዝግጅት ዘዴ. እርጎ የተፈጨ የወተት ተዋጽኦዎች በሁለት ዋና ዋና መንገዶች በፋብሪካዎች ይዘጋጃሉ።

1. የውሃ ማጠራቀሚያ። በዚህ ዘዴ ምርቱ በልዩ ማጠራቀሚያ ውስጥ ተዘጋጅቶ በሚሸጥባቸው ምግቦች ውስጥ ብቻ ይፈስሳል.
2. ቴርሞስታት እዚህ መጠጡ የተቦካ እና የበሰለ ነውበቀጥታ በመያዣው ውስጥ, በሱቆች ውስጥ እንደ ምርቶች ይሸጣል. ቴርሞስታቲክ እርጎ በልዩ ክፍሎች ውስጥ "ይበስላል" (እቃው የሚቀመጥበት ቴርሞስታቶች) - ስለዚህም ስሙ።

የአንዳንድ ባህሪያት ልዩነት

የቴርሞስታቲክ እርጎ ከታንክ እርጎ በዋነኝነት የሚለየው ወፍራም በመሆኑ ነው። በመያዣዎች ውስጥ መጠጥ በሚዘጋጅበት ጊዜ ፈሳሽ ሆኖ ይቆያል ፣ እና በሙቀት መቆጣጠሪያው ውስጥ ጥቅጥቅ ያለ ወጥነት ይኖረዋል ፣ ምክንያቱም በሂደቱ ውስጥ ክሎቶች ስለሚፈጠሩ። እና ዋነኛው ልዩነቱ ለአንድ ሰው በጣም ጠቃሚው ነው-በውስጡ ውስጥ የሚገኙት ረቂቅ ተሕዋስያን ይዘት በቀላሉ አስደናቂ ነው. ቴርሞስታቲክ የማምረት ዘዴ ይህንን ልዩ ማይክሮ ሆሎራ እንዲያድኑ ያስችልዎታል. ነገር ግን በፋብሪካው (ወይም በቤት ውስጥ) የሚመረተው የምርት የመቆያ ህይወት አጭር ነው።

ቅንብር

ቀላል የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ይዟል፡ ወተት፣ ኮምጣጣ (የተጣራ የቡልጋሪያ ባህሎች ድብልቅ)፣ ActiRegularis bifidobacteria ወይም Bifidobacterium animalis። ምርቱ የሚገኘው በባክቴሪያዎች መጨመር በጀማሪ እርዳታ የፓስተር ወተትን በማፍላት ነው. እንደ መመዘኛዎች፣ እንደዚህ ባለው "ቀጥታ" እርጎ በአንድ ሚሊር 10⁷ ላክቶባሲሊ እና 10^{6 bifidobacteria (ቀጥታ) መኖር አለበት። ስለዚህ, የመጠጥ የአመጋገብ እና የጤና ጠቀሜታ ከፍተኛ ነው. ከማይክሮ ኦርጋኒዝም በተጨማሪ ፕሮቲኖች እና ቅባቶች, ካርቦሃይድሬትስ እና ካልሲየም, ብዙ ቪታሚኖችን ይዟል. ቴርሞፊል እርጎ በአለም ዙሪያ ባሉ የስነ ምግብ ተመራማሪዎች እንደ የህክምና ህክምና ይመከራል።ማገገሚያ እና መከላከያ አመጋገብ።}

ትንሽ ታሪክ

የእርጎ ህያው ባህል በሳይንቲስት ሜችኒኮቭ በ1908 እንደተገኘ ይታመናል። ግን ዛሬ የጥንት ቱርኮች እንኳን ጤናማ እና ጣፋጭ መጠጥ ለማግኘት ተመሳሳይ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን እንደተጠቀሙ በእርግጠኝነት ይታወቃል። የመጀመሪያው የኢንዱስትሪ የቀጥታ እርጎ በ 1918 ስፔን ውስጥ ታየ Carasso, በራሱ ላቦራቶሪ ውስጥ ምርት ጀመረ ማን የሩሲያ ሳይንቲስት ሥራዎች ተከታይ. የመጀመሪያው የተፈጨ ወተት (ይህ የእንግሊዘኛ እርጎ ትርጉም ነው) የሚሸጠው በሸክላ ማሰሮ ውስጥ ብቻ እና በፋርማሲዎች ውስጥ ብቻ መሆኑ ትኩረት የሚስብ ነው (በመድኃኒት ማዘዣ)። ዛሬ፣ በቴርሞስታት ውስጥ “በዋህ” የሙቀት መጠን የሚመረቱ እርጎዎች ባለፈው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ በአንድ ድንቅ የሩሲያ ሳይንቲስት የተሰሩ የሜክኒኮቭ እርጎ ቀጥተኛ ዘሮች እና ቅድመ አያቶች ናቸው።

በአጭር ጊዜ ስለ ምግብ ማብሰል የምርት ቴክኖሎጂ

የቴርሞስታቲክ ዘዴ እርጎን በማምረት ረገድ በጣም ረጋ ያለ ነው። ቀደም ሲል እንደተጠቀሰው, የኮመጠጠ, ወተት እና የባክቴሪያ የሚጪመር ነገር ቅልቅል ወደ ማሞቂያ ሂደት የሚከናወንበትን አንድ ቴርሞስታት ውስጥ ይመደባሉ ይህም ልዩ የተዘጋጁ መያዣዎች, ውስጥ ፈሰሰ ነው. በተመሳሳይ ጊዜ በክፍሉ ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን ከ 20-45 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ከዜሮ በላይ ይቆያል, ይህም በተቀላቀለ የተፈጥሮ መልክ ውስጥ የሚገኙትን ሁሉንም ረቂቅ ተሕዋስያንን ለመጠበቅ ያስችላል. በቴርሞስታት ውስጥ, የምርት መፍጨት ሂደት ይከናወናል. ከዚህ አሰራር በኋላ የወደፊቱ እርጎ ያላቸው ማሰሮዎች በትንሹ ይቀዘቅዛሉ እና ምርቱ ለብዙ ቀናት እንዲበስል ይደረጋል. መሰረታዊ የምርት መስፈርቶችሁልጊዜ ትኩስ የተመረጠ ወተት, ምንም ተጨማሪ የሙቀት ሕክምና, ለሂደቱ ራሱ ከፍተኛ የንፅህና እና የንፅህና አጠባበቅ መስፈርቶች ናቸው. ቴርሞስታቲክ መጠጥ እንዲሁ ጥሩ ነው ምክንያቱም በምርት ውስጥ የኬሚካል ተጨማሪዎችን እና ስኳርን አይጠቀምም እና አጭር የመቆያ ህይወት (ብዙውን ጊዜ ብዙ አስር ቀናት) መጠጡ በእውነት ተፈጥሯዊ መሆኑን ያሳያል እና ለአንጀት ጠቃሚ የሆኑ ህያው ረቂቅ ህዋሳትን ይይዛል ። ማይክሮፋሎራ እና ማገገሟ።

የፋብሪካ እርጎዎች

ዳኖኔ ቴርሞስታቲክ እርጎ (ወፍራም) የዚህ ምርት ታዋቂ ተወካይ በሀገር ውስጥ ገበያ ነው። እሱ ያቀፈ ነው-የተለመደ እና የተጣራ ወተት ዱቄት ፣ ክሬም ፣ እርሾ እና ባክቴሪያ። የአመጋገብ ዋጋ በ 100 ግራም - 49 ኪ.ሰ. (ከ 1.5 የስብ ይዘት ጋር). በማቀዝቀዣው ውስጥ በትንሹ ከዜሮ በላይ በሆነ የሙቀት መጠን ማከማቸት ይመከራል. እና ጥቅሉን ከከፈቱ በኋላ (250 ግራም) ለረጅም ጊዜ እንዲቆይ አይመከርም. እብጠቶች ጋር በቤት ውስጥ የተሰራ የተረገመ ወተት የሚያስታውስ ጎምዛዛ ጣዕም አለው ፣ ግን እዚህ ያለው ዋናው ነገር ለሰውነት ያለው ትልቅ ጥቅም ነው። እና ከመጠን በላይ አሲድ ካልወደዱ ሁል ጊዜ አንድ ማንኪያ የተፈጥሮ የንብ ማር ማከል ይችላሉ ፣ ስለዚህ ጠቃሚ ባህሪያቱ እንኳን ይጨምራሉ።

በየትኛውም ሱፐርማርኬት መግዛት የምትችለው ቴርሞስታቲክ አክቲቪያ እርጎም እንደ ጀማሪ ሊያገለግል ይችላል።

እራስዎ ያድርጉት

ነገር ግን ጤናማ አመጋገብን የሚከተሉ ሰዎች በሙሉ በመደብር የተገዙ ምርቶችን አይተማመኑም።ይህ በተለያዩ ምክንያቶች ይከሰታል, ነገር ግን እውነታው ይቀራል: ብዙ ሰዎች ይህን ምርት በገዛ እጃቸው ማብሰል ይመርጣሉ. ቴርሞስታቲክ እርጎን በቤት ውስጥ እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል? ይህን ያህል አስቸጋሪ አይደለም. ከሦስተኛ ጊዜ ጀምሮ በጊዜ ሂደት የተገኘ ክህሎት ያስፈልግዎታል (ነገር ግን በመጀመሪያው ሙከራ ጣፋጭ እና ጤናማ ምግብ ሊያገኙ ይችላሉ). እርግጥ ነው, በቤት ውስጥ ምርጥ ቴርሞስታቲክ እርጎ በልዩ እርጎ ሰሪ ውስጥ ይዘጋጃል. ነገር ግን ይህ የተለየ መሣሪያ ስለሆነ፣ በእጁ ላይሆን ይችላል። እና ለመጀመሪያ ጊዜ በቤት ውስጥ የተሰራ የፈላ ወተት ምርት ጣዕም ለመሞከር ከወሰኑ, ከዚያ የበለጠ. ግን ቀላል በሆኑ መሳሪያዎች ለማለፍ እንሞክር፣ በእርግጠኝነት በእያንዳንዱ ኩሽና ውስጥ ይገኛሉ።

ግብዓቶች

እንፈልጋለን-አንድ ሊትር ወተት 3, 2% (አልትራ ፓስቲዩራይዝድ መውሰድ ጥሩ ነው, ከዚያም መቀቀል የለበትም), አንድ ብርጭቆ ክሬም 10%, ግማሽ ብርጭቆ መራራ ክሬም. 15% እንደ ምግቦች, ትንሽ የመስታወት ማሰሮዎችን በመጠምዘዝ መያዣዎች ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል. እንዲሁም ክዳን ያለው ድስት እና ወፍራም ሙቅ ብርድ ልብስ ወይም ትልቅ ቴሪ ፎጣ ያስፈልገናል. ምግብ ማብሰል መጀመር ይችላሉ. ይህንን በምሽት ቢያደርጉት ይሻላል - ጠዋት ላይ በቤትዎ የተሰራ እርጎ ዝግጁ ይሆናል።

የማብሰያ ዘዴ

1. ወተቱ ultra-pasteurized ከሆነ ከክሬም ጋር በመደባለቅ ከ40 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በታች በሆነ የሙቀት መጠን ማሞቅ በቂ ነው። እንደተለመደው ለ3-5 ደቂቃዎች ቀቅለው ወደዚያው 40 ዲግሪ ያቀዘቅዙ።
2. በሞቀ ወተት ውስጥ እርሾውን አስተዋውቁ። እንደ ተራ መራራ ክሬም መጠቀም ይቻላል, ወይም ይችላሉዝግጁ የሆነ ደረቅ እርሾ ይግዙ (ዝርያ እና እንደ መመሪያው ይጠቀሙ) ወይም ተመሳሳይ Activia. በደንብ ይቀላቅሉ።
3. ጥሬ ዕቃውን ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ፣ በመጀመሪያ መጸዳዳት አለባቸው። ማሰሮዎችን በክዳን መዝጋት አያስፈልግዎትም።
4. በተዘጋጀ ሙቅ ውሃ ማሰሮ ውስጥ አስቀምጣቸው። በሂደቱ በሙሉ የሙቀት መጠኑን ከ 40 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በላይ እናቆየዋለን (በኩሽና ቴርሞሜትር እንፈትሻለን) ያስታውሱ ፣ እርጎውን ከመጠን በላይ ማሞቅ አይችሉም ፣ አለበለዚያ ረቂቅ ተሕዋስያን ሊሞቱ ይችላሉ!
5. ማሰሮውን በጋጣዎች እና ሙቅ ውሃን በክዳን ይዝጉ። በሁሉም ጎኖች በብርድ ልብስ እናጠቅለዋለን እና በዚህ ቅጽ ውስጥ ሌሊቱን ሙሉ በኩሽና ጠረጴዛ ላይ እንተወዋለን።
6. በጧት ዲዛይኑን እንፈታዋለን፡በቤት የተሰራ እርጎ ተዘጋጅቷል!

እፍጋት ለሚወዱ፡ ለተጨማሪ ጊዜ መቆም ይችላሉ። በሌሎች ሁኔታዎች, ማሰሮዎቹን እንዘጋለን እና ለማብሰያ ማቀዝቀዣ እንልካለን. እና ያስታውሱ: እንዲህ ዓይነቱ ምርት የመቆያ ህይወት አጭር ነው, ስለዚህ ወዲያውኑ መብላት ይመረጣል.

በዝግታ ማብሰያው ውስጥ

ቴርሞስታቲክ እርጎ በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ማዘጋጀት በጣም ቀላል ነው። ትገኝ ነበር። ግን ዛሬ ይህ ምቹ የወጥ ቤት እቃዎች በዘመናዊ ኩሽናዎች ውስጥ የተለመደ አይደለም. ስለዚህ፣ ምናልባት፣ የምግብ አዘገጃጀቱ ጠቃሚ ሆኖ ይመጣል።

1. የቴርሞስታቲክ እርጎ በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ማዘጋጀት በንጥረ ነገሮች ምርጫ ይጀምራል። ወተት በቤት ውስጥ መውሰድ እና ለጥቂት ደቂቃዎች መቀቀል የተሻለ ነው, እና ከዚያ እስከ 30-40 ዲግሪ ቅዝቃዜ. እንደ ጀማሪ፣ በዚህ ጊዜ ትንሽ የአክቲቪያ እርጎ ያለ ተጨማሪዎች እንጠቀማለን - በውስጡ ብዙ የቀጥታ ባህሎች አሉ።
2. እቃዎቹን ይቀላቅሉ እና ጅምላውን ወደ ውስጥ ያፈስሱsterilized ትናንሽ ማሰሮዎች. በክዳኖች አንሸፍናቸውም።
3. ወደ መልቲ ማብሰያ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አስገባ እና በ" hangers" ላይ ሞቅ ባለ ውሃ ሙላ። ዝጋ እና ማሞቂያውን ለሁለት ደቂቃዎች ያብሩ. አጥፋ።
4. የማሞቂያ ሂደቱን ከ3 ሰዓታት በኋላ ይድገሙት።

እርጎ ከ6-9 ሰአታት ውስጥ ዝግጁ ነው። ሽፋኖቹን አጣጥፈን ወደ ማቀዝቀዣው እንልካለን።