ቀላል የበዓል ምግብ፡ የአሳማ ሥጋ ማምለጥ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ሰዎች ከተጠበሰ ስጋ ምን አይነት ምግብ ያልፈለሰፉ ናቸው! Escalope፣ ስቴክ፣ ላንግት፣ ራምፕ ስቴክ፣ ቾፕ፣ የበሬ ስቴክ፣ schnitzel፣ cutlet። የአሳማ ሥጋ ማምለጫ ምግብ በፈረንሳዮች ተፈለሰፈ እና በጣም ኩራት ይሰማዋል። በትርጉም, በቀላሉ "የአሳማ ሥጋ" ማለት ነው. ይሁን እንጂ የምግብ አሰራር ዕውቀት በቡልጋሪያውያን አከራካሪ ነው - በብሔራዊ ምግባቸው ውስጥ "ፓርዝሆላ" አለ - በተመሳሳይ መንገድ ዳቦ ሳይጋቡ ከሁሉም አቅጣጫዎች የተቆረጠ እና የተጠበሰ። ነገር ግን, ሼክስፒር እንደጻፈው: "ስሙ ምን ማለት ነው? ጽጌረዳ አሁንም ጥሩ መዓዛ አለው, ምንም እንኳን በተለየ መንገድ ቢጠራም." በእኛ ሁኔታ ደግሞ አስደናቂው መዓዛ የተጠበሰ ሥጋ በቤት ውስጥ እንደሚበስል ያሳያል።

በሁሉም ነገር እና በተለይም በኩሽና ውስጥ “ራፊኒ” ለመሆን የሚጥሩ ፈረንሳዮች ፍጹም ክብ የሆነ የአሳማ ሥጋ ማምለጥ ወይም በከፋ መልኩ ኦቫል እንዲሠሩ ያዝዛሉ። በጣም ውድ በሆኑ የምግብ ቤቶች ውስጥ እንደ ልዩ ሻጋታዎች, ሙላውን ለመቁረጥ ብልህ አንሆንም. በመጨረሻም, የዚህ ምግብ ሚስጥር በቅጹ ላይ አይደለም, ግንበትክክለኛው ስጋ በጥንቃቄ የተደበደበ እና በደንብ የተቀመመ።

እስካሎፕን እንዴት ማብሰል ይቻላል? ጥሩ አጥንት የሌለው ስጋ እንመርጣለን. ይህ የአሳማ ሥጋ ስለሆነ, ተስማሚው ካርቦንዳይድ, ሎይን, በመርህ ደረጃ, ማንኛውም የጀርባ አጥንት ይሆናል. ከቀዘቀዙ ይልቅ ትኩስ ወይም የቀዘቀዙ ሙላዎችን መግዛት የተሻለ ነው። የመጀመሪያው እርምጃ ቁርጥራሹን ማጠብ ፣ ከፊልሞቹ ልጣጭ እና ፋይበር ላይ አንድ ሴንቲሜትር ተኩል ውፍረት (የተሻለ ክብ) ወደ ቁርጥራጮች መቁረጥ ነው። በጣም ስለታም ቢላዋ መቁረጥ ይሻላል፣ አለበለዚያ የመቁረጥ ሂደቱ እስከ ምሽት ድረስ ሊቆይ ይችላል።

በመቀጠል እያንዳንዱ ቁራጭ በጥንቃቄ መምታት አለበት። እውነተኛ የአሳማ ሥጋ ማምለጥ ከ 5 ሚሊ ሜትር ስፋት መብለጥ የለበትም. ጥሩ የቤት እመቤቶች ስጋው ግልጽ ይሆናል, እና በተመሳሳይ ጊዜ, ያለ እረፍት እና ሌሎች ጉዳቶች ተጽእኖ ያሳድራሉ. አሁን እያንዳንዱ ቁራጭ በትንሹ በጥቁር በርበሬ ይረጫል። ጥቂት የሾርባ ነጭ ሽንኩርት በሙቀጫ ወይም ስኒ ውስጥ ጨምቀው ጨው ይጨምሩ እና ግማሽ ማንኪያ የሎሚ መረቅ ይጨምሩ። ድብልቁን በሙቀጫ ይከርክሙት እና በሁለቱም በኩል በስጋ ቁርጥራጮች ይቅቡት እና በ "ኤንቨሎፕ" ወይም "ጥቅል" ይንከባለሉ. ለግማሽ ሰዓት ያህል እንደዛ ይተዉት ፣ ያድርቁት።

መጥበሻ ወይም ጥብስ ያሞቁ። የአሳማ ሥጋን ከመጥበስዎ በፊት ስጋውን በወረቀት ፎጣ መጥረግ ያስፈልግዎታል ፣ አለበለዚያ የሎሚ ጭማቂ የመርጨት ምንጭን ያነሳሳል ፣ እና የሚጣበቀው ነጭ ሽንኩርት ይቃጠላል። እንዲሁም የአትክልት ዘይት በመጨመር ቀናተኛ አትሁኑ. የአሳማ ሥጋ ምንም ዓይነት ደካማ ሥጋ አይደለም, በትንሽ መጠን ስብ ውስጥ ሲጠበስ በጣም ጥሩ ነው. ምክንያቱም ቁርጥራጮቹ በደንብ ተደብድበዋል.ቀጭን, እና ሌላው ቀርቶ የተቀዳ, በፍጥነት ይዘጋጃሉ. ለእያንዳንዱ ጎን አምስት ደቂቃዎች በቂ ይሆናል. በደንብ እንዲጋግሩ ለማድረግ በእንጨት ስፓትላ ወደ ምጣዱ ግርጌ በትንሹ ሊጭኗቸው ይችላሉ።

በመጨረሻም የመጨረሻው ንክኪ የስጋ ቁርጥራጮቹን በጥልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አስቀምጡ ፣በማብሰያው ሂደት ውስጥ በተፈጠረው ጭማቂ (በጣም ወፍራም ከሆነ ፣ በተፈላ ውሃ ይቅፈሉት) ያፈሱ እና እንዲጠጣ ያድርጉት። የአሳማ ሥጋን ከተለያዩ የጎን ምግቦች ጋር ማገልገል ትችላለህ፣ነገር ግን በተመረጡ ዱባዎች የተከበበ የተቀቀለ ድንች ለእሱ በጣም ተስማሚ ነው። ከእራት በኋላ ኤስካሎፕስ ቀርተው ከሆነ ከነሱ የቁርስ ሳንድዊች ማዘጋጀት ይችላሉ። የሰላጣ ቅጠል በዳቦው ላይ ያድርጉ ፣ በላዩ ላይ እስካሎፕ ያድርጉ ፣ ማዮኔዜን በላዩ ላይ ይንጠባጠቡ ፣ የተቆረጡትን ዱባዎች በክበቦች ያሰራጩ እና ሁሉንም በሁለተኛው ቁራጭ ዳቦ ይሸፍኑት።