Basturma በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የበሬ ባስተርማ በቅመማ ቅመም እና በቅመማ ቅመም የደረቀ ስጋ ነው። የምግብ አዘገጃጀቱ የመጣው በአርሜኒያ ነው. በተለምዶ ይህንን ምግብ ለማዘጋጀት አንድ ወፍራም ስጋ ወደ 6 ሴ.ሜ ውፍረት ይወሰዳል, ከዚያም ለረጅም ጊዜ በብርድ ውስጥ ይቀመጣል (የአየሩ ሙቀት ከስምንት ዲግሪ በላይ መሆን የለበትም). አጠቃላይ ሂደቱ ከሁለት እስከ አራት ሳምንታት ይወስዳል. ነገር ግን በሱፐርማርኬቶች ውስጥ የሚሸጠው ባስቱማ ሁልጊዜ ከሚፈለገው ጣዕም ስሜት ጋር አይጣጣምም. የተሠራውም ከየት እንደመጣ አይታወቅም። ስለዚህ, በዚህ ጽሑፍ ውስጥ በተገለጸው የምግብ አሰራር መሰረት የሚዘጋጀው ምርጥ አማራጭ በቤት ውስጥ basturma ይሆናል.

የማብሰያው ሂደት ትንሽ ጊዜ እንዲወስድብን ስጋው ከ2-3 ሳ.ሜ ውፍረት ባለው ቀጭን ቁርጥራጮች ተቆርጧል። የበሬ ሥጋ ወይም መፈተሻ ተስማሚ ነው። ራምፕ, ቀጭን እና ወፍራም ጠርዝ መውሰድ ይችላሉ. ቻማን መፈለግም አስፈላጊ ይሆናል. እሱ ሌሎች ስሞችም አሉት-ፋኑግሪክ ፣ ፌኑግሪክ ፣ ሻምባላ። በገበያው ውስጥ ባሉ የቅመማ ቅመም ነጋዴዎች ላይ ማግኘትዎን እርግጠኛ ይሁኑ፣ ምክንያቱም በቤት ውስጥ ባስተርማ “እንደ” አይሰራምእውነተኛ ያለዚህ ቅመም። አንዳንድ ሰዎች ቻማን በተፈጨ ኩሚን ይተካሉ፣ ጣዕሙ ግን አሁንም አንድ አይደለም።

የድንጋይ ጨው መጠቀምም በጣም አስፈላጊ ነው። እንዲህ ዓይነቱ ጠቃሚ እና ፋሽን አዮዲን አይሰራም. እንዲሁም ስኳር ያስፈልግዎታል. ያልተጣራ የሸንኮራ አገዳ ቡኒ መውሰድ የተሻለ ነው, ነገር ግን በተለመደው መተካት ይችላሉ. ከተለመዱት ቅመማ ቅመሞች ቀይ እና ጥቁር ፔፐር, ፓፕሪክ, አልስፒስ እና ክሙን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል. Basturma, የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በደረጃዎች የተገለፀው, ለማዘጋጀት በአንጻራዊነት ረጅም ጊዜ ይወስዳል. ስለዚህ ታገሱ እና እንጀምር!

በመጀመሪያው ቀን በቀጭን ቁርጥራጮች የተቆረጠ ስጋ በደረቅ ጨው ይጨመራል። ዋናው ችግር የሚስጢር ጭማቂዎችን ማስወገድ ነው. ድብልቁን ለጨው እናዘጋጃለን. በአንድ ኪሎግራም ስጋ ላይ በመመስረት, ያስፈልገናል: 2 tbsp. በጨው ስላይድ, 1.5 የሾርባ ማንኪያ ስኳር ስላይድ, 1 ወይም 1.5 tsp. ጥቁር በደቃቅ የተፈጨ በርበሬ. ከዚህ ድብልቅ ጋር እያንዳንዱን ክፍል በጥንቃቄ ያጥቡት እና ጭማቂው በተፈጥሮው እንዲወጣ በአንድ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ። ይህንን ለማድረግ, የሚከተለውን ሚስጥር መጠቀም ይችላሉ. 2 ሳህኖችን እንወስዳለን-አንዱ ትልቅ, እና ሌላኛው ጥልቀት እና ትንሽ. በትንሹ አናት ላይ የወደፊቱን basturma እናስቀምጣለን. ጭማቂው ወደ ትልቅ ሳህን ውስጥ ይገባል, እና ስጋው ደረቅ ሆኖ ይቆያል. ሌላ መንገድ: አንድ መጥበሻ የሚሆን ፍርግርግ ውሰድ እና ቁራጮች በላዩ ላይ ያነጥፉ, እና ፈሳሽ የሚሆን ዕቃ ከሥሩ ማስቀመጥ. ይህ ደግሞ የተሻለ ነው, ምክንያቱም አየሩ ከሁሉም አቅጣጫዎች በእኩል መጠን ስለሚፈስ ነው. ሙሉውን "ግንባታ" በማቀዝቀዣ ውስጥ ለሦስት ቀናት ውስጥ እናስቀምጣለን. በተመሳሳይ ጊዜ ስጋውን በቀን ሁለት ጊዜ ማዞር እንዳይረሳው በጣም አስፈላጊ ነውአልታፈነም።

የእኛ ባስታርማ በቤት ውስጥ ጨው እየተቀባ እያለ ቻማን እናዘጋጃለን። በድጋሚ, በ 1 ኪሎ ግራም ስጋ ላይ በመመስረት, 1 tbsp እንወስዳለን. ኤል. chamana, ተመሳሳይ መጠን ያለው የተቀጨ ነጭ ሽንኩርት, የፓፕሪክ እና ቀይ በርበሬ ድብልቅ, 1 tsp. ቁንዶ በርበሬ. ከተፈለገ ኩምቢ እና አልስፒስ ማከል ይችላሉ. ሻምፑን በንጹህ ሙቅ ውሃ ውስጥ እናጥፋለን, የተቀሩትን ቅመሞች እንጨምራለን, ያነሳሱ እና ወደ ፈሳሽ መራራ ክሬም ወደ ተመሳሳይነት ያመጣሉ. ይህ ድብልቅ በጣም የሚስብ መሆኑን ልብ ይበሉ. ቀስ በቀስ ውሃ ጨምረው ማርኒዳውን ወደ ጄሊ የመሰለ የጅምላ ሁኔታ ያቅርቡ እና ለአንድ ቀን ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት.

ስጋው እንደጨው (በአራተኛው ቀን) ልክ በተዘጋጀ የቅመማ ቅመም ድብልቅ መቀባት አለበት። ጥልቀት ባለው መያዣ ውስጥ እናስቀምጠዋለን እና ለሦስት ቀናት ወደ ማቀዝቀዣው እንልካለን. እንዲሁም በየጊዜው ማዞር አይርሱ።

ከዚያ በኋላ የተመረቁትን ቁርጥራጮች በረቂቅ ውስጥ ጠፍጣፋ መሬት ላይ ያድርጉት። በስጋው ላይ የደረቀ የቅመማ ቅጠል እስኪፈጠር ድረስ በየጊዜው ያዙሩ። ከዚያ በኋላ, በረቂቅ ውስጥ አንጠልጥለው. ሁለት ተጨማሪ ቀናት - እና ቤታችን ያለው ባስተርማ ዝግጁ ይሆናል!