የባሽኪር ብሔራዊ ምግቦች፡ ዝርዝር፣ የምግብ አዘገጃጀት ከፎቶዎች ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በሀገራችን የብሔራዊ ምግቦች ፍላጎት ከቅርብ ጊዜ ወዲህ በጣም ትልቅ ነው። ቢያንስ ከፒዛ ጋር በተያያዘ ጣልያንኛ የዕለት ተዕለት ተግባር ሆኗል። ሁሉም ታዳጊዎች እና ወጣቶች ማለት ይቻላል ጃፓንን ያውቃሉ። ነገር ግን በሩሲያ ግዛቶች ውስጥ የሚኖሩ ህዝቦች ምግብ በሆነ መንገድ ችላ ይባላሉ. ለምሳሌ የባሽኪር ብሔራዊ ምግቦችን እንውሰድ. ዝርዝራቸው በጣም ረጅም ነው ነገር ግን የሚታወቁት አራቱ ብቻ ናቸው፡- በሽባርማክ (ከታታር ትንሽ ለየት ያለ ዝግጅት)፣ ካክላጋን፣ ቤሊሺ (በቤሊያሺ ስም ለምደውናል) እና ቻክ-ቻክ። ለብዙዎች ትውውቅ በዚህ ዝርዝር ውስጥ የተገደበ ነው፣ነገር ግን ባሽኪር ምግብ ማብሰል ከሃምሳ በላይ ዋና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉት።

የባሽኪር ብሔራዊ ምግቦች፡ የምግብ አሰራር ባህሪያት

የምስራቃዊ ምግቦችን ቅመም እና ቅመም የለመዱት፣ከዚህ ህዝብ የምግብ አሰራር ፈጠራ ጋር ሲተዋወቁ ሰዎች አንዳንድ ግራ መጋባት ያጋጥማቸዋል። እውነታው ግን የባሽኪር ምግብ ብሄራዊ ምግቦች በተለያዩ ቅመማ ቅመሞች አይለያዩም. ቀይ እና ጥቁር ብቻ ይጠቀማሉበርበሬ ፣ ግን በአንጻራዊ ሁኔታ በትንሽ መጠን። በተጨማሪም ፣ አብዛኛዎቹ የባሽኪር ምግቦች በጣም ወፍራም ናቸው። በአውሮፓዊ መንገድ መብላትን የለመደ ሰው ከፈረስ ስብ ጋር ተቀላቅሎ የካዚ (የፈረስ ቋሊማ) የመመገብ ባህል እንግዳ ሊመስል ይችላል። ይህን የመሰለ የስብ መጠን ለመዋሃድ ምግቡ በአጭር (በተለይ በተዘጋጀ ጎምዛዛ) እና በሾርባ ይታጠባል።

Chuck-chak

እስኪ መጀመሪያ የታወቁትን የባሽኪር ብሄራዊ ምግቦችን እንዴት ማብሰል እንደምንችል እንማር። ለምሳሌ፣ ልጆቻችሁን ለዚህ ህዝብ ባህላዊ ጣፋጭ ምግብ ልታስተናግዷቸው ትችላላችሁ። ሁለት ተኩል ኩባያ ዱቄት በአንድ ሳህን ውስጥ በአንድ ማንኪያ ስኳር እና ግማሽ የሻይ ማንኪያ ጨው ይፈስሳል። በትይዩ አራት እንቁላሎች ይደበድባሉ እና ከሁለት የሾርባ ቮድካ ጋር ወደ ድብልቅው ውስጥ ይፈስሳሉ። ዱቄቱ መጣበቅን እስኪያቆም ድረስ ተዳክሞ ለግማሽ ሰዓት ያህል በፊልም ተጠቅልሎ በብርድ ውስጥ ይደብቃል። ከዚያም በጣም ስስ ተንከባለለ, ትንሽ ደርቆ (ለመቁረጥ ቀላል ለማድረግ) እና ግማሽ ሴንቲ ሜትር ስፋት እና ሁለት ርዝመት ያለው ቆርጦ ይቁረጡ. ሽታ የሌለው የአትክልት ዘይት በድስት ውስጥ ይሞቃል ፣ እና ቻክ-ቻክ ከፊል የተጠበሰ ነው። አራት የሾርባ ማንኪያ ማር ለብቻው በድስት ውስጥ ይሞቃል ፣ አምስት የሾርባ ማንኪያ ስኳር ይፈስሳል ፣ እና ከተሟሟ በኋላ ጅምላውን ለሰባት ደቂቃ ያህል ያበስላል። የተጠበሱ ቁርጥራጮች በዚህ "በረዶ" ይረጫሉ እና ለልጆች ይሰጣሉ።

ዋክ-ባሊሽ

ለባሽኪር ብሄራዊ ምግቦች ትኩረት ከሰጡ የዱቄት አሰራር በጣም የተለያየ ይሆናል። እና በደራሲዎች ምክሮች መሰረት ፕሪሚቲቭ ቤሊያሺን ካበስሉ ፣ ከዚያልዩ ጣፋጭ ኬክ ያገኛሉ. ዱቄቱ በየሁለት መቶ ግራም ዱቄት በአንድ እንቁላል፣ አንድ የተቆለለ ወተት እና አንድ የጋሻ ማንኪያ ይሰበስባል። በጠረጴዛው ላይ ባለው ፎጣ ስር ሲደርስ, የተከተፈ ስጋ እየተዘጋጀ ነው. የበግ ሥጋን ቢወስድ ይሻላል; በግዢው ላይ ችግሮች ካሉ ወይም ሽታውን ካልወደዱት የበሬ ሥጋ ላይ ያቁሙ። ስጋው አልተፈጨም, ነገር ግን በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ, ከተቆረጠ ሽንኩርት እና ከትንሽ ኩብ ድንች ጋር ተቀላቅሏል (ጡቦች ከተፈጨ ስጋ ውስጥ አንድ ሦስተኛ መሆን አለባቸው). ዱቄቱ በወፍራም ኬኮች ውስጥ ይንከባለል ፣ የተፈጨ ሥጋ መሃል ላይ ይቀመጣል ፣ እና በላዩ ላይ ቀዳዳ ያለው ቦርሳ ዓይነት ይፈጠራል። ቫክ-ባሊሺ በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ተጭኖ ለግማሽ ሰዓት ያህል በምድጃ ውስጥ ተደብቋል። በየጊዜው ግማሽ ማንኪያ የሾርባ ማንኪያ ወደ ጉድጓዱ ውስጥ ይጨመራል።

በሽባርማክ

ሁሉም ስጋ የባሽኪር ብሄራዊ ምግቦች የሚዘጋጁት ከዶሮ ወይም ከበግ ነው። በተለይም የዝይ ስጋ ከወፍ ውስጥ ለዚህ በጣም ተስማሚ ነው. ግማሽ ኪሎ ስጋ ተቆርጦ በጨው እና በቅመማ ቅመም የተቀቀለ ነው. ከሁለት ሶስተኛው ብርጭቆ ዱቄት ፣ እንቁላል እና ውሃ ያልቦካ ጥቅጥቅ ያለ ሊጥ ከሁለት ሚሊሜትር የማይበልጥ ውፍረት ባለው አጭር ኬክ ውስጥ ይንከባለላል ፣ ወደ ሮምበስ ይቁረጡ ፣ ቀቅለው እና በሚቀልጥ ቅቤ ይቀቡ። ሶስት ድንች ቀቅለው ወደ ንጹህ ክበቦች ተቆርጠዋል. በዚህ መንገድ ይቀርባል፡ ሁሉም የተዘጋጁ ንጥረ ነገሮች ወደ ሳህኑ እና የሽንኩርት ቀለበቶች (ወይም የተከተፈ ላባ) ይጨመራሉ እና ሾርባው ይፈስሳል።

ካክላጋን

የባሽኪር ህዝብ በጣም ዝነኛ የሆኑ ሀገራዊ ምግቦች በርግጥ የደረቁ የዶሮ እርባታ እና ስጋ ናቸው። "ካክላጋን" ከሚለው ቃል በኋላ "እሱ" ካለ - በዚህ መሠረት ከፊት ለፊትዎ ማለት ነውየበሰለ የበግ ጠቦት ወይም ላም ብሩሽ. "kaz" ቢተካው, የደረቀ ዝይ ይበላሉ. ሁለቱም ለቤት ውስጥ ምግብ ማብሰል ይገኛሉ. ካክላጋንን ለማዘጋጀት ፔሪቶኒየም በግማሽ ኪሎግራም ቁርጥራጮች ተቆርጧል, በፔፐር, ዲዊች እና ጨው ይቀባል እና በቀዝቃዛው ውስጥ ለብዙ ቀናት ተደብቋል. ከዚያም በእያንዳንዱ ቁራጭ ውስጥ አንድ ክር ይጎትታል, እና ስጋው በደረቅ, ቀዝቃዛ እና ብርሃን በሌለው ቦታ ላይ ይንጠለጠላል - ለማድረቅ. ወፏ በጥንቃቄ ከጨው ውጭ እና በሆድ ጉድጓድ ውስጥ, በፋሻ ተጠቅልሎ እና በአቀባዊ ተንጠልጥሏል. ለስኬት ቁልፉ ቅዝቃዜ እና ደረቅነት ነው. ለወደፊት ሁለቱም የካላጋን ዝርያዎች እንደ መክሰስ ሊበሉ ይችላሉ፣ ያለ ምንም ተጨማሪ ሂደት ወይም ለምግብ መረቅ ሊጠቀሙበት ይችላሉ - ከዚያም ከመጠን በላይ ጨው ለማስወገድ ስጋውን መንከር ያስፈልግዎታል።

ቱክማስ

የባሽኪር ብሔራዊ ምግቦች የበለፀጉ ናቸው እና በመጀመሪያ ደረጃ - ከነሱ መካከል ብዙ ሾርባዎች አሉ። ለቱክማስ, ሾርባው ከማንኛውም ወፍ የተሰራ ነው. ግማሽ ኪሎ ስጋ በሁለት ሊትር ውሃ ውስጥ ቀቅለው በክፍል ተቆርጠዋል። አንድ ጥብቅ ሊጥ ከአንድ ብርጭቆ ዱቄት፣ ከእንቁላል እና ከውሃ (በሚወስደው መጠን)፣ በቀጭኑ ተንከባሎ ተቆርጦ - ኑድል ከማዘጋጀት ያነሰ ነው። ለግማሽ ሰዓት ያህል በዱቄት የተረጨው ጭረቶች በማቀዝቀዣ ውስጥ ይወገዳሉ. ካሮትና ቀይ ሽንኩርት በቅቤ ውስጥ ይጠበሳሉ, ከዚያም ቫርሜሊሊ-ቱክማስ ይጫናል. ከተነሳ በኋላ ሾርባው ለሌላ ስድስት ደቂቃ ያበስላል, ስጋው በተዘጋጀበት ሳህኖች ውስጥ ይፈስሳል - እና እራት መብላት ይችላሉ.

Tutyrlgan-tauk

ይህ የባሽኪርስ ዶሮ ስም ነው። ሆኖም ፣ የዝግጅቱ መርሆዎች (እና መሙላት!)ለእኛ ፈጽሞ የማናውቀው። በመጀመሪያ ፣ በጉሮሮ ውስጥ ተዘርግቷል ፣ ስለሆነም የወፍ አህያ በጥሩ ሁኔታ እና በጥብቅ የተሰፋ ነው። በሁለተኛ ደረጃ, ለመሙላት, ሶስት እንቁላል, 50 ሚሊ ሜትር ወተት እና 50 ግራም ቅቤ ቅቤ በደንብ ይደበድባሉ. ድብልቁ ወደ ውስጥ ይፈስሳል, ጉሮሮው በጥንቃቄ ይሰፋል. አስከሬኑ በፋሻ ተጠቅልሎ በዳክዬ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይጣላል እና በሙቅ ውሃ ይፈስሳል (ነገር ግን የሚፈላ ውሃ አይደለም!)። መካከለኛ ሙቀት ላይ, የምድጃው ይዘት ወደ ድስት ያመጣሉ እና ቀስ በቀስ ከአንድ ሰዓት እስከ ሁለት ያበስላሉ - ዶሮው ምን ያህል "እንደታጠበ" ይወሰናል. ቱቲርልጋን-ታውክ ቀዝቀዝ ያለ፣ በትልቅ ሞላላ ዲሽ ላይ (ሙሉውን ለማስማማት) እና በሩዝ የታጀበ ነው።

Kuyrylgan

ሳላድ እንዲሁ በባሽኪር ምግብ ብሄራዊ ምግቦች ውስጥ ተካትቷል። በዚህ ክልል እመቤቶች በጣም የተወደደውን እናቀርባለን. ምርቶች በመረጡት መጠን "በዓይን" ይወሰዳሉ. ድንች እና ዓሳዎች የተቀቀለ ፣ ከኮምጣጤ ጋር ወደ ኩብ የተቆረጡ እና በተለመደው ማዮኔዝ ይለብሳሉ ። አንድ ቀጭን ኦሜሌ ከወተት ጋር ከእንቁላል የተጠበሰ ነው; ሲቀዘቅዝ ወደ ፖስታ ይንከባለላል ሰላጣ ከውስጥ። በትንሽ ማዮኔዝ ላይ ከላይ እና ከተክሎች ጋር ይርጩ. ጣፋጭ እና የመጀመሪያ አገልግሎት!

በአንድ ቃል የባሽኪር ብሄራዊ ምግቦች (ፎቶ) ለተበላሸ ጎርባጣ እንኳን ትኩረት ሊሰጣቸው የሚገቡ ናቸው። በተጨማሪም ፣ አብዛኛዎቹ ምንም ውስብስብ ንጥረ ነገሮችን ወይም የምግብ አሰራርን አያስፈልጋቸውም። የምግብ እይታዎን ማስፋት በጣም ይቻላል!