የኡድሙርትስ ብሔራዊ ምግቦች፡ ከፎቶዎች ጋር የምግብ አዘገጃጀት ዝርዝር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የኡድሙርቲያ ሪፐብሊክ የሩሲያ ፌዴሬሽን አካል ነው። እና ስለዚህ, ብሄራዊ ስብስባው የፊንላንድ-ኡሪክ ህዝቦች ተወካዮች ብቻ አይደሉም. ሩሲያውያን ከህዝቡ 60% ይይዛሉ።

ይህ እውነታ ብዙ ለውጦችን እና አዳዲስ ፈጠራዎችን በማምጣት በብሔራዊ የኡድሙርት ምግብ ላይ ተጽእኖ ማድረግ አልቻለም። ግን ፣ ቢሆንም ፣ የኡድሙርትስ ብሄራዊ ምግቦች የምግብ አዘገጃጀቶች ተጠብቀዋል እና በሪፐብሊኩ ውስጥ በሚኖሩ ቤተሰቦች ውስጥ ብቻ ሳይሆን በአገሪቱ ምግብ ቤቶች እና ምግብ ቤቶች ውስጥም በንቃት ተዘጋጅተዋል ።

ከኡድሙርት ምግብ ታሪክ ትንሽ

ከ500 ዓመታት በላይ ታሪክ ያለው የኡድሙርት ምግብ የምግብ አሰራር ልዩነት በሰዎች ልማዳዊ ስራዎች ተጽኖ ኖሯል። እየተነጋገርን ያለነው ስለ ማረስ፣ የእንስሳት እርባታ እና አትክልት እንክብካቤ ነው። ከዚህም በላይ በእህል ሰብል መዝራት እና መዝራት በሠራተኛው ሕይወት ውስጥ የመጀመሪያውን ቦታ ይይዙ ነበር። ለዚህም ነው ቀደም ብሎ እና አሁን ኡድሙርቲያ በምርጥ መጋገሪያዎቹ ታዋቂ የነበረው።

የእንስሳት እርባታን በተመለከተ ነዋሪዎቹ ላሞችን፣በጎችን፣ፈረሶችን እና አሳማዎችን በማርባት ስራ ላይ ተሰማርተው ነበር። የእነዚህ እንስሳት ስጋ በመደበኛነት ይበላል, ነገር ግን የፈረስ ስጋ እና የአሳማ ሥጋ በትንሹ ይበላሉ. ሰዎቹም ወፎችን ያራቡ ነበር, ስለዚህ የዝይ, የዳክዬ እና የዶሮ ስጋ በጠረጴዛው ላይ በየጊዜው ይገኝ ነበር.

የወተት ተዋጽኦዎችም በኡድሙርት ጠረጴዛ ላይ የተከለከሉ አይደሉም፣ስለዚህ ወተት፣ቅመም ክሬም እና የጎጆ አይብ በደስታ ጥቅም ላይ ውለው ወደ ተለያዩ ምግቦች ተጨመሩ።

የፊንላንድ-ኡሪክ ህዝቦች ምን ያበስሉ እና ያበስሉ ነበር እና የኡድሙርትስ ብሄራዊ ምግቦች ምንድ ናቸው? ፎቶዎች እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ይቀርባሉ።

በጣም "Udmurt" ምግቦች

ታዲያ የኡድሙርት ህዝቦች ባህላዊ ምግቦች እና መጠጦች ምን ሊባል ይችላል? የኡድሙርትስ ብሄራዊ ምግቦች ዝርዝርን እናስብ፡

1. Kvass - "ሱር". ይህ በጣም ጥንታዊ ከሆኑ መጠጦች አንዱ ነው, በሚያሳዝን ሁኔታ, አሁን እጅግ በጣም አልፎ አልፎ ነው. ክቫስ የሚዘጋጀው ከአጃ ዱቄት የተጨመረው ሆፕስ፣ሜዳውስዊት፣አኒስ፣በርች ቅጠል ነው።
2. ፔፔቺ - በማንኛውም ነገር የተሞሉ የዱቄት ቅርጫቶች፡ ስጋ፣ አትክልት፣ ፍራፍሬ፣ ወዘተ.
3. ዱምፕሊንግ - በኡድሙርት ውስጥ "ዱምፕሊንግ" ይመስላሉ፣ ትርጉሙም "የዳቦ ጆሮ" ማለት ነው።

ዳግም መጋገር፡ አዘገጃጀት

ስለዚህ ቀደም ሲል እንደተገለፀው ዳግመኛ የሚጋገሩት የዱቄት ቅርጫቶች ናቸው። ብዙውን ጊዜ በስጋ ሙሌት, ድንች, እንጉዳይ, ገንፎ ከ ራዲሽ, ከፍራፍሬ, በእንስሳት ደም የተጋገረ. ፔፔቺ በትንሽ ሙቀት በምድጃ ውስጥ ይጋገራል እና ትኩስ ብቻ ይቀርባል.ይመልከቱ።

ፔፔቺ በጣም የሚጣፍጥ እና ከፒስ ጋር ይመሳሰላል። ግን እንደ ዱፕሊንግ ሳይሆን ይህ ምግብ ከኡድሙርቲያ ውጭ ተወዳጅ አይደለም ። በሪፐብሊኩ ግዛት ውስጥ ይህ ምግብ በቀላሉ ብሄራዊ የአምልኮ ሥርዓት ነው, እሱም በማንኛውም መመገቢያ, ካፌ እና ውድ ሬስቶራንት ውስጥ ይዘጋጃል.

በቀጣይ፣የኡድሙርትስ ብሔራዊ ምግብን -ፔሬፔቺን ከምግብ አዘገጃጀት አንዱን እናቀርባለን።

ፔፔቺ ከድንች/ካርቶፍካን ሪች (ኡድሙርት) ጋር። መሙላቱን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• ኪሎ ግራም ድንች (ወጣት ትችላለህ)፤
• 100 ሚሊ የአትክልት ዘይት፤
• 2 ሽንኩርት፤
• 3 እንቁላል፤
• ጨው ለመቅመስ።

መሙላቱን ማዘጋጀት በርካታ ደረጃዎችን ያቀፈ ነው፡

1. ድንች ታጥቦ ልክ በቆዳው ላይ ይቀቀላል። ዝግጁ የሆኑ ቱቦዎች ትኩስ ሲሆኑ ይጸዳሉ. ቀላል አይደለም፣ ግን ይቻላል።
2. ሽንኩርቱ ወደ ትናንሽ ኩቦች ተቆርጦ ወደተላጠው ድንች ይላካል።
3. ዘይት ወደ አጠቃላይ የጅምላ አፍስሱ እና ሁሉንም ነገር ይምቱ እና እስኪፈጭ ድረስ ይቀላቅሉ።
4. ንፁህ ማቀዝቀዝ አለበት፣ከዚያም ጥሬ እንቁላሎች ተጨመሩ እና እንደገና ይደባለቃሉ።

የባህላዊው ምግብ ሁል ጊዜ የሚዘጋጀው እንደዚህ አይነት ዱቄት ስለሆነ ሊጥ የሚቦካው በአጃ ዱቄት ብቻ ነው። ቅርጫቶች የሚሠሩት ከዳገታማ ሊጥ ሲሆን እያንዳንዳቸው በበሰለ ነገር የተሞላ ነው።

በደንቡ መሰረት እንደዚህ አይነት መጋገሪያዎች በምድጃ ውስጥ፣ በእሳት አጠገብ ባለው ሙቀት ውስጥ ይዘጋጃሉ። ነገር ግን በዘመናዊ ሁኔታዎች ምድጃውን (180 ° ሴ ለ 40 ደቂቃዎች) መጠቀም አለብዎት.

ዱምፕሊንግ

ፔልሜኒ በሩሲያ ውስጥ ብቻ ሳይሆን በሌሎች አገሮችም ለሁሉም ሰው ይታወቃል። ስማቸው ብቻ እና የተወሰኑት።የማብሰያ ባህሪያት. ኡድሙርቶች አሁን የሚታወቁት "ዱምፕሊንግ" "ጉዞውን የጀመረው" ከመሬቶቹ እንደሆነ እርግጠኛ ናቸው. ይህ ምግብ በሪፐብሊኩ ውስጥ በጣም የተከበረ ነው።

የኡድሙርትስ ብሄራዊ ምግብ - ዶምፕሊንግ - በተለያየ ሙሌት ይዘጋጃል። ከምግብ አዘገጃጀቶቹ ውስጥ አንዱን ተመልከት።

ዱምፕሊንግ ከስጋ/ሲሊን ፔልያን (ኡድሙርት) ጋር።

• ኪግ የተፈጨ ሥጋ (በግ፣ የበሬ ሥጋ እና የአሳማ ሥጋ በእኩል መጠን)፤
• 1 ትልቅ ሽንኩርት፤
• ጨው ለመቅመስ።

የተዘረዘሩት ንጥረ ነገሮች ለወደፊቱ የቆሻሻ መጣያዎችን እንደ መሙላት ያገለግላሉ። ዱቄቱ ከዱቄት, ከውሃ, ከእንቁላል እና ከጨው የተፈጨ ነው. የክፍሎች ብዛት የሚወሰደው ምን ያህል ዱባዎች ለመብሰል በታቀደው መሰረት ነው።

ሽንኩርቱ ተቆርጦ የተፈጨ ስጋ ይላካል። ቅልቅል እና ጨው. የተጠቀለሉት የዱቄት ንብርብሮች በተፈጨ ሥጋ ተሞልተው ዱቄቶች ይፈጠራሉ። እስኪዘጋጅ ድረስ ቀቅሉ።

እንደምታየው የኡድሙርት ዱፕሊንግ በሌሎች የሩሲያ ክልሎች ከተዘጋጁት ብዙም አይለይም።

ሾርባ

ሾርባ የኡድሙርትስ ብሄራዊ ምግቦችም ናቸው። የሚከተሉት የመጀመሪያ ኮርሶች በሪፐብሊኩ ይዘጋጃሉ፡

• ኑድል ሾርባ፤
• አተር፤
• ከእህል እና አተር ጋር፤
• ከ beet ቅጠሎች ጋር፤
• ከገብስ ገንፎ ጋር፤
• ከቆሻሻ መጣያ ጋር፤
• ከጠቦት።

ለብዙ የሩሲያ ነዋሪዎች የተለመዱ ሾርባዎች። ግን፣ በተለይ በሪፐብሊኩ ህዝቦች የሚወደድ አንድ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለ።

Kortoka shid.

• 3 መካከለኛ ድንች፤
• 0፣ 2 ሊትር ወተት፤
• የብርጭቆ ቅቤ፤
• ጨው።

ምግብ ማብሰል፡

1. ድንቹ ተላጥነው እሳቱ ላይ በድምሩ እንዲፈላ።
2. ድንቹ መፍላት እንደጀመረ ውሃው ከምጣዱ ውስጥ ፈስሶ አንድ ብርጭቆ የተጣራ አትክልት ወይም የተቀላቀለ ቅቤ ይቀሰቅሳል።
3. ቅቤ እና ድንቹ እስኪፈጨው ድረስ ይደቅቃሉ።
4. ወተቱ ቀቅለው "እንዳያመልጥ" ሂደቱን በጥንቃቄ ይቆጣጠሩ። ከዚያ በኋላ ወተቱ በድስት ውስጥ ከድንች ጋር በቀጭኑ ጅረት ውስጥ ይፈስሳል ፣ እየነቃቀለ።
5. ለመቅመስ ጨው ጨምሩ።
6. ተመሳሳይ ጅምላ በእሳት ላይ ተለጥፎ ለ10 ደቂቃ ያህል ይቀቅላል።
7. የተዘጋጀ ሾርባ ትኩስ ይቀርባል። ፈሳሽ መሆን አለበት።
8. አንድ ዲሽ ጠረጴዛው ላይ ቀርቦ በቅቤ ቅሪት ተጣጥፎ በጥሩ የተከተፈ አረንጓዴ ይረጫል።

ቀዝቃዛ ምግቦች

በደቡብ ኡድሙርትስ ቀዝቃዛ ምግቦች በብዛት ይገኛሉ። በብርድ የሚቀርበው ናሽናል ኡድመርት ምግቦች የተለያዩ ወጥ ናቸው። የአንደኛው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይኸውና፡

ቀዝቃዛ ጎመን ሾድ ከተቀቀለ ጉበት/ሙሴን ኩቢስታየን ሹካስ

ከማብሰያዎ በፊት የዳቦ kvass ማዘጋጀት ያስፈልጋል። በቤት ውስጥ ከተሰራ ይሻላል. ነገር ግን, ምንም እንኳን ጣዕሙን በትንሹ ሊቀይር ቢችልም, ለመግዛት አይከለከልም. እንዲሁም ያስፈልግዎታል፡

• 100g ትኩስ የበሬ ጉበት፤
• 100g sauerkraut;
• የሽንኩርት ራስ፤
• አንድ እፍኝ የተከተፈ አረንጓዴ ሽንኩርት፤
• 500 ml kvass፤
• ጨው ለመቅመስ።

ምግብ ማብሰል፡

1. መጀመሪያ ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ ጉበቱን ቀቅሉ።
2. ከዚያ ቀዝቀዝ ተደርጎ በትንሽ ቁርጥራጮች ይቆርጣል።
3. ሽንኩርት ወደ ትናንሽ ኩቦች ተቆርጧል።
4. ጎመን እንዳለ ሊተው ወይም ትንሽ ሊቆረጥ ይችላል።
5. ሁሉም የተዘጋጁ ንጥረ ነገሮች ወደ አንድ ጥልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ገብተው የተወሰነውን kvass ያፈሱ።
6. ጨው እና ከዕፅዋት የተረጨ።

ሁለተኛ ኮርሶች

ስለ ሁለተኛው የኡድሙርትስ ብሄራዊ ምግቦች፣ በዋነኛነት ዱባዎችን ያካትታሉ። ግን፣ ሌላም አለ።

ፓንኬኮች ከገንፎ/Bug cute ጋር።

የፓንኬኮች ድብልቅ ለማድረግ፡

• የስንዴ ዱቄት - 3 tbsp;
• የመስታወት ውሃ፤
• 2 እንቁላል፤
• ጨው።

ከዛ በኋላ የተለመደው ፓንኬኮች ይጋገራል። መሙላቱ የሚዘጋጀው ከሚከተለው የምርት ስብስብ ነው፡

• ኪግ ዳክዬ ወይም ዝይ ስጋ፤
• 4 ኩባያ መረቅ፤
• 100 ግራም አተር፤
• የገብስ ግሪቶች - 2 ኩባያ፤
• ጨው።

ተግባራዊ ክፍል፡

1. ስጋው በጥሩ ሁኔታ ተቆርጧል።
2. የገብስ ገንፎ በሾርባ ከአተር ጋር የተቀቀለ ነው።
3. የተከተፈ ስጋ ወደ ቀድሞው የበሰለ ገንፎ ውስጥ አፍስሱ እና ይቀላቅሉ።
4. የቁሳቁስ ፓንኬኮች እና ወደ ኤንቨሎፕ ወይም ቱቦ አጥፋቸው።

ጥሩ የምግብ አሰራር ለሽሮቭ ማክሰኞ።

ብሔራዊ መጠጦች

በኡድሙርቲያ ህዝቦች ዘንድ ያለው ባህላዊ መጠጥ kvass ነው። የሚዘጋጀው ከሮዝ ዳቦ ነው, እና ሁለቱንም በ "ንጹህ" መልክ እና ጣዕም ያገለግላልየተለያዩ ተጨማሪዎች. ለምሳሌ፣ አንድ እንደዚህ አይነት የምግብ አሰራር እዚህ አለ።

Kvass ከደረቁ አሳ ጋር።

የምትፈልጉት፡

• አንድ ሁለት ሊትር kvass፤
• 3 ድንች ሀረጎችና፤
• 200 ግራ. sauerkraut;
• 200 ግራም ጨዋማ የደረቀ አሳ፤
• 100 ግራ. እብድ፤
• አንድ እፍኝ የተከተፈ አረንጓዴ ሽንኩርት፤
• ጨው - እንደ አስፈላጊነቱ።

መመሪያ፡

1. ድንች እስኪዘጋጅ ድረስ ይዘጋጃል።
2. ሆርሴራዲሽ ተፈጨ።
3. ዓሣው ተቆርጧል። ጎመን፣ አስፈላጊ ከሆነም እንዲሁ።
4. ሁሉም የተዘረዘሩት ንጥረ ነገሮች በቀዝቃዛ kvass ይፈስሳሉ። ከተፈለገ በአረንጓዴ ሽንኩርት እና ጨው ይረጩ።

መጠጡ ጥማትን ለማርካት ብቻ ሳይሆን የሚገርመውም ጎመን እና አሳ በአፃፃፍ ውስጥ መኖራቸውን መሰረት በማድረግ የረሃብ ስሜትን ለማርካት ጭምር ነው።