በጣም ታዋቂው ብሄራዊ የዩክሬን ምግብ። የዩክሬን ብሔራዊ ምግብ ምግቦች: ዝርዝር, ከፎቶዎች ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ከኒኮላይ ቫሲሊየቪች ጎጎል ስራ ጋር ከተዋወቀ በኋላ እና በዲካንካ አቅራቢያ በሚገኝ እርሻ ላይ ሚርጎሮድ ፣ኢቫን ኩፓላ ዋዜማ ምሽቶች ፣የሟች ነፍሳት ፣ከገና በፊት ያሉ ምሽቶች ፣ሶሮቺንካያ ትርኢት ፣“ሜይ ማታ, ወይም ሰመጠች ሴት ወዘተ., ለትንሽ የሩሲያ ምግብ ፍላጎት አለመፈለግ አይቻልም!

አነሳሶች

የዩክሬን ብሄራዊ ምግቦች በብዛት ስለሚጠቀሱ አንድ ሰው ያለፍላጎቱ እነርሱን በደንብ የማወቅ ፍላጎት ይነሳል። ዱባዎች ፣ ዱባዎች ፣ ዶናት ፣ ኮኩርኪ ፣ pryazets ፣ ወዘተ እንደዚህ ባሉ የምግብ ዝርዝሮች ተገልጸዋል እናም በእርግጠኝነት ሁሉንም መሞከር ይፈልጋሉ ። ከሩሲያ ክላሲክ የማይሞቱ ስራዎች የተወሰኑ የዩክሬን ብሄራዊ ምግቦችን ከተለያዩ ምንጮች መርጠናል እና ለእርስዎ ትኩረት በማቅረብ ደስተኞች ነን።

ትንሹ የሩስያ ምግብ ከታላቁ እና ከቤላሩስ ጋር በጣም የቀረበ ነው, ግን የራሱ ባህሪያት አለው. የማጅር ወግጣፋጭ በርበሬ እና ኤግፕላንት ለምግብነት ለመጠቀም ከዩክሬን ምዕራባዊ - ከጋሊሺያ ወደ እኛ መጥተው ነበር ፣ ነዋሪዎቿ በአንድ ወቅት የኦስትሮ-ሃንጋሪ ግዛት ከነበረው ድንበር ምድር ጋር የቅርብ ግንኙነት እና የቤተሰብ ትስስር ነበራቸው።

ካሬ

የዩክሬን ብሄራዊ ምግቦች በጎጎል ስራዎች ውስጥ ከማጊር ይልቅ የድሮ ስላቮን ናቸው። ቢያንስ ኮሮቦቻካ ቺቺኮቭን የገዛበትን ቀንበር ውሰድ። እነዚህ የቮልጋ pryazets የቅርብ ዘመዶች ናቸው, ማለትም, ዘይት ውስጥ የተጠበሰ እርሾ fritters. Pryagly, ልክ እንደ pryagly, በስጋ, በአትክልት, እንጉዳይ, የጎጆ ጥብስ, ፍራፍሬ ወይም ቤሪ መሙላት ይቻላል. በጣም ጣፋጭ ቅመማ ቅመሞች ከቅመማ ቅመም ጋር።

የሚሠሩት እንደሚከተለው ነው። ይልቁንስ ፈሳሽ የሆነ የፓፍ ኬክ ቀቅሉ። እየመጣ እያለ, መሙላት እየተዘጋጀ ነው, ማለትም, መጋገር. ይህ የተጠበሰ አሳ, እንጉዳይ ጋር ወይም ያለ የተፈጨ ድንች, stewed ጎመን cracklings እና የተጠበሰ ሽንኩርት, buckwheat ገንፎ, ነጭ ሽንኩርት ጋር zucchini ወይም ኤግፕላንት, ወዘተ ሊሆን ይችላል የተጣራ የአትክልት ዘይት ወደ ድስቱ ውስጥ ፈሰሰ እና ይሞቃል. መሙላቱ ወደ ውስጥ ይገባል እና ዱቄቱ በላዩ ላይ ይፈስሳል። ሾጣጣዎቹ ከታች ቡናማ እንደሆኑ፣ በሌላኛው በኩል መገልበጥ እና መቀቀል አለባቸው።

ኮኩርኪ

ሌላው ብሄራዊ የዩክሬን ምግብ ኮኩርኪ ነው። በተጨማሪም "የብሉይ ዓለም የመሬት ባለቤቶች" ፑልቼሪያ ኢቫኖቭና Tovstogubikha ብልጫ ቢሆንም, ውስብስብ ምግቦች የተለያዩ በማዘጋጀት ረገድ በጣም ፈጠራ ነበር ማን Korobochka, ጋር በተያያዘ ተጠቅሷል.በመርህ ደረጃ አይቻልም. የተለየ የማብሰያ መጽሐፍ ለዚች ሴት እና ለሆድ ዕቃዎቿ ሊሰጥ ይችላል።

ኮኩርኪ የብስኩት አይነት ወይም ያለዘይት በምድጃ ውስጥ የሚጋገር ያልቦካ የዳቦ ብስኩት አይነት ነው።

ለሙከራው የሚያስፈልግህ፡

- ግማሽ ኪሎ የአጃ ዱቄት፤

- 100 ግራም የበቆሎ ዱቄት፤

- 1 ኩባያ ስኳርድ ስኳር፤

- 1 ብርጭቆ ወተት፤

- 150 ግራም ቅቤ፤

- ቀረፋ እና ነትሜግ ለመቅመስ፤

- በሆምጣጤ የተከተፈ ሶዳ፣ ግማሽ የሻይ ማንኪያ።

ስኳርን ከወተት ጋር በመቀላቀል ቢጫ እስኪሆን ድረስ ቀቅለው ቀዝቅዘው፣የተጣራ ዱቄት፣ስታርች፣ቅመማ ቅመም እና ለስላሳ ቅቤ ይጨምሩ። በጣም የሚያምር ቦታ ይቅፈሉት እና ለግማሽ ሰዓት ያህል በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. የተጠቀሰው ጊዜ ካለፈ በኋላ ዱቄቱ በ 1 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው ንብርብር ውስጥ ይንከባለል ፣ ትናንሽ ኩኪዎችን በኩኪ ይቁረጡ እና ለግማሽ ሰዓት ያህል በሙቀት ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ ። የተጠናቀቁ ኩኪዎች በዱቄት ሊጌጡ ወይም በዱቄት ስኳር ሊረጩ ይችላሉ. ከቀረፋ እና ከnutmeg ይልቅ የሎሚ ቅላ ወይም ዝንጅብል በዱቄው ውስጥ ማስገባት ይችላሉ።

Nanny

የብሔራዊ የዩክሬን ምግብ ናኒ በሶባክቪች ምግብ ውስጥ ከ"ሙት ነፍሳት" ውስጥ የተጠቀሰው በ 1790 በሴንት ፒተርስበርግ በታተመው የ N. Osipov መጽሐፍ "የድሮ ሩሲያ የቤት እመቤት ፣ የቤት እመቤት እና ኩክ" ውስጥ በዝርዝር ተገልጾአል።

ለማብሰል አቦማሱም(የበግ ሆድ)፣የበግ ጭንቅላት እና እግር፣እንዲሁም ባክሆት፣ሽንኩርት፣ቅመማ ቅመም እና ቅመማ ቅመም ያስፈልግዎታል።ሞግዚቷ ለረጅም ጊዜ እየተዘጋጀች ነው. ሆዱን ማጽዳት ከባድ ስራ ነው. በመጀመሪያ ለብዙ ሰዓታት ይታጠባል, ከዚያም ብቻ ይጸዳል. የበጉ ጭንቅላት እና እግሮች መቀቀል አለባቸው. ስጋው በቀላሉ ከአጥንት መለየት ስለሚኖርበት ይህ በርካታ ሰዓታትን ይወስዳል።

አቦማሱሙን ለመሙላት ልቅ የባክሆት ገንፎን ቀቅሉ። ከአጥንት የተለዩ ስጋ እና አእምሮዎች መቆረጥ አለባቸው, ከ buckwheat እና ከተከተፈ ሽንኩርት, ከጨው, ከፔይን እና በጥሩ ሁኔታ ከታጠበ ጥሬው ጋር በመደባለቅ, ጉድጓዱን መስፋት, ሞግዚቱን ወደ ሰፊ ኮርቻጋ (ወፍራም ግድግዳ) አስቀምጡ. ፓን ልክ እንደ ብረት ዝይ) ለመጋገር ጥብቅ የሆነ ክዳን ያለው. ከኮርቻጋው በታች እግሮቹ እና ጭንቅላት የተበሰለበትን ትንሽ ሾርባ ማፍሰስ ያስፈልግዎታል።

የናኒ ግብዓቶች፡

- 1 የበግ ሆድ፤

- 1 የበግ ጭንቅላት፤

- 4 የበግ እግሮች (የታች ክፍሎች)፤

- 2 ኩባያ buckwheat፤

- 4 መካከለኛ ሽንኩርት፤

- ጨው፣ በርበሬ እና ሌሎች ቅመሞች ለመቅመስ።

የተረፈው የበግ መረቅ ቦርችትን ለመስራት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል።

ቦርችት

የዩክሬን ብሄራዊ ምግብ የመጀመሪያ ኮርሶች ሆሎድኒክ፣ ጎመን ሾርባ፣ ዩሽካ እና በእርግጥ ቦርች ናቸው። ናቸው።

ከበሬ ፣ከአሳማ ሥጋ ፣ከበግ ወይም ከዶሮ የበለፀገ የስጋ መረቅ ያዘጋጁ። ሾርባው በጨው እና በጥቁር በርበሬ መቅመስ አለበት።

ሾርባውን አፍስሱ፣ አጥንቶቹንም ያስወግዱ እና ስጋውን ወደ መረቁሱ ማሰሮ ይመልሱ።

Beets፣ ድንች፣ ካሮት እና ቀይ ሽንኩርት ያጽዱ።ጎመንውን ቀቅለው ድንቹን ቀቅለው ወደ ትናንሽ ኩብ ይቁረጡ።

ጎመን እና ድንቹ ከሾርባ ጋር ወደ ማሰሮ ውስጥ አስቀምጡ እና እንዲፈላ ያድርጉ።

ቢሮቱን በቀጭኑ ረዣዥም ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በትንሹ በሱፍ አበባ ዘይት ውስጥ ይቅቡት። ወደ ትናንሽ ኩብ የተቆረጡ ካሮት እና ቀይ ሽንኩርት ይጨምሩ. በመቀጠል አንድ ላይ ይቅለሉት. ለስላሳ በሚሆኑበት ጊዜ ዱቄቱን ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ ፣ እንዲሁም ቲማቲሞችን ይቁረጡ እና ይቁረጡ ። ምንም እብጠቶች እንዳይኖሩ በደንብ ያሽጉ እና አንድ ኩባያ ሾርባን ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ። ጎመን እና ድንቹ በግማሽ እስኪዘጋጁ ድረስ ይሸፍኑ እና ያብሱ። በዚህ ጊዜ አትክልት የተጠበሰ በድስት ውስጥ ከቦርች ጋር አፍስሱ ፣ የበርች ቅጠል እና ስኳር ይጨምሩ።

ቡልጋሪያ በርበሬውን እና ቅጠላ ቅጠሎችን በተቻለ መጠን በትንሹ ይቁረጡ። ነጭ ሽንኩርቱን ይቁረጡ እና በጨው እና ለስላሳ አሮጌ ስብ ይቅቡት. ቦርች እንደፈላ, በድስት ውስጥ አስቀምጣቸው እና ኮምጣጤ ውስጥ አፍስሱ. እንደገና ቀቅለው ወዲያውኑ ያጥፉት።

ቦርችት ለ20-30 ደቂቃዎች መከተብ አለበት።

ግብዓቶች፡

- ሥጋ ከአጥንት ጋር፣ 700 ግ;

- ትኩስ ጎመን፣ ግማሽ ሹካ፤

- ድንች፣ 5-6 ቁርጥራጮች፤

- beets፣ 1 pc. መካከለኛ፤

- ካሮት፣ 1 ቁራጭ፤

- ሽንኩርት፣ 1 ራስ፤

- ነጭ ሽንኩርት፣2-3 ቅርንፉድ፤

- ደወል በርበሬ፣ ግማሽ፤

- ተፈጥሯዊ የፍራፍሬ ኮምጣጤ, 2 tbsp. l.;

- ጨው፣ ስኳር፣ በርበሬ ቆንጥጦ።

በስጋ መረቅ የተቀቀለ፣ጥሩ መዓዛ ያለው ከቡልጋሪያ በርበሬ እና ከነጭ ሽንኩርት ፣ በልግስና ከእንስላል እና ከፓሲሌ ጋር የተረጨ ፣ በበለፀገ የቤት መራራ ክሬም የተቀመመ - ሁልጊዜ በኩሽና ውስጥ ንጉስ ነው። አንድ ሰሃን ምግቦች. ሁሉም ሰው ሊበላው ይችላል - አዋቂዎችም ሆኑ ልጆች. እስከ አንድ አመት ድረስ ላሉ ህጻናት ከቦርች የሚመጡ አትክልቶች በወንፊት ይቀባሉ እና በታላቅ የምግብ ፍላጎት ይጎርፋሉ። የዩክሬን ቦርችትን የሚለየው ሌላ ምንድን ነው? የደቡብ ስላቭስ ብሔራዊ ምግብ ከዶናት ጋር መበላት አለበት።

በየትኛውም የጎጎል ስራዎች ቦርች አለመጠቀስ ያስገርማል። እውነታው ግን beets ወደ ዩክሬናውያን አመጋገብ የገባው በአስራ ዘጠነኛው ክፍለ ዘመን ብቻ ነው።

የነጭ ሽንኩርት ዶናት

የዩክሬን ብሄራዊ ምግብ ፓምፑሽኪ ትንሽ ዳቦ ነው፣ እሱም ሁለቱም ጣፋጭ እና ጣፋጭ ያልሆኑት፣ በመሙላትም ሆነ ያለ እነርሱ። ነጭ ሽንኩርት ዶናት ለቦርችት ጥሩ ነው።

እነሱን ለማዘጋጀት የስንዴ ዱቄትን በማጣራት አንድ አራተኛውን ወስደህ በእርሾ እና በሙቅ ውሃ ማቅለጥ ያስፈልጋል። ይህ እንፋሎት ነው። ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ መቀመጥ አለበት. በድምፅ ውስጥ በእጥፍ ሲጨምር የተረፈውን ዱቄት በእሱ ላይ ጨምሩበት, ዘይት, ጨው እና ስኳር በትንሽ ውሃ ውስጥ ይቀልጡ, በደንብ ይደባለቁ እና ለሌላ ሁለት ሰዓታት ወደ ሙቅ ቦታ ይመለሱ. ከዚያ በኋላ ዱቄቱን ወደ 30 ግራም የሚመዝኑ ቁርጥራጮች ይከፋፍሉት ፣ ኳሶችን ይፍጠሩ እና በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያሰራጩ። በዶናት መካከል ያለው ርቀት ከቦኖቹ እራሳቸው ያነሰ መሆን የለበትም. አሁን ለ 15-20 ደቂቃዎች ለማጣራት የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን እንደገና በሙቀት ውስጥ ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል ። ቀርቧል, ማለትም, በድምጽ መጠን የጨመሩ ዶናቶች ሊሆኑ ይችላሉወደ ምድጃው ማለትም በሙቀት ምድጃ ውስጥ ይላኩ. በ 7-8 ደቂቃዎች ውስጥ ዝግጁ ይሆናሉ. በነጭ ሽንኩርት ሊጥ፣ በጨውና በዘይት ተረጭተው በቦርች መቅረብ አለባቸው።

የጣፋጭ ዶናትስ

የሚሞሉ ጣፋጭ ዶናት የሚሠሩት ከተመሳሳይ ሊጥ ነው፣ ብቻ በነጭ ሽንኩርት አይቀባም። ዱቄቱ በ 1 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው ንብርብር ውስጥ ይንከባለል ፣ ወደ ክበቦች ይቁረጡ ። የጃም ፍሬዎች በግማሽ ክበቦች መካከል ይቀመጣሉ. የክበቦቹ ሌላኛው ግማሽ በላዩ ላይ ተቀምጧል, ጠርዞቹ በጥብቅ የተገናኙ መሆን አለባቸው. ፓምፑሽኪ በስብ ውስጥ የተጠበሰ, ከፍ ያለ ጎኖች ባለው ድስት ውስጥ. የተዘጋጁ ዶናት ከወተት ጋር ይበላሉ::

የላርድ እንደ ብሔራዊ ኩራት

በቀልድ ንግግሮች ብዙ ጊዜ በዩክሬናውያን የተለያዩ የአሳማ ስብን የማብሰል መንገዶች ይጠቀሳሉ። ይህ ጨው ነው, እና ማጨስ, እና ማሞቂያ, ወዘተ እነዚህ ዋና ዋና, ዋና እና ከሞላ ጎደል ብቸኛው የዩክሬን ብሔራዊ ምግቦች ናቸው ይላሉ. እንደዚህ ያሉ መግለጫዎች ፍትሃዊ አይደሉም፣ ወይም ይልቁኑ፣ ሙሉ በሙሉ ፍትሃዊ አይደሉም።

ከጎጎል ጊዜ ጀምሮ በዩክሬንኛ ምግቦች ውስጥ የሚገኘው የአሳማ ሥጋ ለመጠበስ ብቻ ይውል ነበር። በአሳማ ስብ ውስጥ ከተጠበሰ ሽንኩርት ጋር ጋሉሽኪ ወይም ግሬቻኒኪ በጣም ጣፋጭ እና አርኪ ነው። በዩክሬን ውስጥ ያለው አሳማ በአደን ውስጥ በጣም ሰፊ ስላልሆነ ብቻ በቤተሰብ ውስጥ የተለመደ እንስሳ ነው። የበሬ ሥጋ አልበሉም፤ በበሬ ላይ መሬቱን ስላረሱ ላሞችም ወተት ይሰጣሉና። በሙስሊም አጥቂዎች አዳኝ ወረራ ወቅት ከጠቅላላው ኢኮኖሚ ውስጥ አሳማዎች ብቻ ተጠብቀው ነበር ፣ ይህም አማኞች የተከለከሉ ናቸው።መንካት ለም በሆነ ጥቁር አፈር የበለጸገች ትንሹ ሩሲያ ለወራሪዎች ሁልጊዜ ጣፋጭ ምግብ ነች. በምእራብ ዩክሬን በምትገኘው በሉትስክ ከተማ የከተማው ነዋሪዎች ለአሳማው የመታሰቢያ ሃውልት አቁመው ለእንስሳው ክብር ወይም አክብሮት በማሳየት ይመስላል ይህም በመጽሐፍ ቅዱስ ውስጥ እንኳን ሳይቀር ተጠቅሷል።

የዩክሬን ምግብ ታሪክ የተሻሻለው በዚህ መንገድ ነው። ዩክሬን በተለይ በአሳ የበለፀገ ነው ሊባል አይችልም ፣ ቢያንስ በአንዳንድ ክልሎች ውስጥ ፣ እና ስጋ የሚበላው እስከ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ድረስ በበዓላቶች ብቻ ነበር ፣ ስለሆነም የዩክሬን ብሔራዊ ምግብ ምግቦች ብዙውን ጊዜ ዱቄት ፣ እህሎች ፣ አትክልቶች መሆናቸው አያስደንቅም ። እና ፍራፍሬ እና ቤሪ።

ዱምፕሊንግ

ታላቋ ሩሲያ በግዛቶቿ እና በውጭ ሀገራት ነዋሪዎች መካከል ባለው ንቁ መስተጋብር ምክንያት ዋና ዋናዎቹን ብሄራዊ ምግቦች ዝርዝሩን በተከታታይ አዘምን ነበር። ዳርቻው፣ ከማዕከሉ ጨዋነት የጎደለው ሕይወት የራቀ በመሆኑ፣ አዲሱን ወደ የሕይወት መንገድ በመቀበል ረገድ የበለጠ አባታዊ ናቸው። ይህ በዩክሬን ላይም ይሠራል. በዚህ ምክንያት ነው, እና ለጎጎል ሊቅ ምስጋና ይግባውና, ከስላቪክ ጥንታዊ ምግብ ጋር ለመተዋወቅ እድሉን ያገኘን. የዩክሬን ብሔራዊ ምግቦች፣ ዝርዝሩ ከጽሑፎቹ የተወሰደ፣ ቫሬኒኪን ሳይጠቅስ ያልተሟላ ይሆናል።

ዱምፕሊንግ ከጎጆ አይብ፣ድንች፣ቼሪ ወይም ቤሪ ጋር እንደ ገለልተኛ ምግብ ይበላሉ። ያልቦካ ሊጥ ከስንዴ ዱቄት ተሠርቶ በ 2 ሚሜ ውፍረት ባለው ንብርብር ውስጥ ይንከባለል. ክበቦች በጽዋ ወይም በመስታወት የተቆረጡ ናቸው. መሙላቱ መሃል ላይ ተቀምጧል. ጠርዞቹ በጨረቃ ቅርጽ ላይ በጥብቅ ተጣብቀዋል. ዱባዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቀመጣሉ እና ለአምስት ደቂቃዎች ያበስላሉ። ዝግጁ እንደሆኑ ይቆጠራሉ።ሁሉም ነገር ወደ ላይ ብቻ ይንሳፈፋል. ዱባዎችን በቅቤ ወይም መራራ ክሬም ይበላሉ።

ዱምፕሊንግ

Grechaniki፣ ድንች ፓንኬኮች እና ሲርኒኪ - የዩክሬን ብሄራዊ ምግብ ጣፋጭ ምግቦች። እነዚህ ሁሉ የፍራፍሬዎች, የፓንኬኮች እና የተቆራረጡ ዝርያዎች ናቸው. Grechaniki በ buckwheat - ጥራጥሬዎች ወይም ዱቄት, ድንች ፓንኬኮች - ድንች ፓንኬኮች, ሲርኒኪ - የጎጆ ጥብስ ፓንኬኮች በመጠቀም የተሰራ ነው. ለዕድል እጦት, በአንድ ጽሑፍ ውስጥ ሁሉንም የምግብ አዘገጃጀቶች መግለጽ አይቻልም. በአንድ አስደሳች ምግብ ላይ ልዩ ትኩረት መስጠት እፈልጋለሁ. እነዚህ ዱባዎች ናቸው።

ብሔራዊ የዩክሬን ዲሽ ዱባዎች የሚሠሩት ከስንዴ ብቻ ሳይሆን ከ buckwheat ዱቄት ነው። ያልቦካ ሊጥ ከዱቄት ፣ ከውሃ ፣ ከጨው እና ከእንቁላል የተፈጨ ፣ 0.5 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው ንብርብር ተንከባሎ ወደ አራት ማዕዘኖች ተቆርጧል። እነዚህ አራት መአዘኖች ማለትም ዱባዎች በጨው በሚፈላ ውሃ ውስጥ ጠልቀው እስኪንሳፈፉ ድረስ ይቀቅላሉ። በጥሩ የተከተፈ ቀይ ሽንኩርት በስጋ ስብ ውስጥ በድስት ውስጥ ይጠበስባል፣የተቀቀሉ ዱባዎች እዚያው ይቀመጣሉ፣ በደንብ ተቀላቅለው፣ቡኒ ተደርገዋል፣

የሚያስፈልግ ማስጠንቀቂያ

በዚህ ጽሑፍ ውስጥ የቀረቡት ብሄራዊ የዩክሬን ምግቦች ከፎቶግራፎች ጋር ከፍተኛ የሃይል ዋጋ አላቸው በዚህ ምክንያት ቀጠን ያለ ምስልን ለመጠበቅ የሚጨነቁ ሰዎች ከነሱ ጋር መወሰድ የለባቸውም።