የተጠበሰ ስጋ ጋር በቤት ውስጥ ለሚሰሩ ዱባዎች የምግብ አሰራር። በቤት ውስጥ ዱባዎችን ለመሥራት ማሽን

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በቤት ውስጥ የሚሠሩ ዱባዎች በጣም የሚያረካ እና ጣፋጭ ናቸው፣ነገር ግን ጥቂት ሰዎች አፈጣጠራቸው እውነተኛ ጥበብ እንደሆነ ያውቃሉ፣ይህም ብዛት ያላቸው ረቂቅ ነገሮች አሉት። የተፈጨ ስጋ እና ሊጥ እንዴት በትክክል ማዘጋጀት እንዳለብን፣ ምን ያህል ማብሰል እንዳለባቸው እና እነሱን የመቅረጽ ሂደቱን በተቻለ መጠን ቀላል ለማድረግ እንዴት እንደሚቻል በበለጠ ዝርዝር እንነጋገር።

እንዴት እንደሚሰራ

ልምምድ እንደሚያሳየው ለወደፊት የቆሻሻ መጣያ የሚሆን ሊጥ በወተትም ሆነ በውሃ ውስጥ ሊበስል ይችላል። በቤት ውስጥ የሚሠራው ሊጥ በወተት ውስጥ የሚዘጋጅ ከሆነ ለመብቀል ጊዜ ያላገኙትን ትኩስ ምርት ብቻ መጠቀም ያስፈልግዎታል።

የበሰለው መሰረት በተቻለ መጠን ሊለጠጥ የሚችል እንዲሆን የተጣራ ዱቄትን ብቻ መጠቀም ያስፈልጋል። የፈሳሹን መጠን ማስተካከልም አስፈላጊ ነው - በጣም ብዙ መሆን የለበትም. ልምምድ እንደሚያሳየው ለቆሻሻ መጣያ የሚሆን ተስማሚ ሊጥ በጣም ለረጅም ጊዜ ተቦክቶ በመጀመሪያ ክብ እንቅስቃሴዎችን በማድረግ እና በመቀጠል መቦካከር አለበት።

ሊጡ ከተዘጋጀ በኋላ መስጠት አለቦትለ 30 ደቂቃዎች "እረፍት" - በዚህ ሁኔታ ምርቶቹ ለመፈጠር በጣም ቀላል ይሆናሉ, እና በማብሰያው ሂደት ውስጥ አይለያዩም.

የውሃ ሊጥ አሰራር

ይህን በቤት ውስጥ የሚዘጋጅ የዱፕ እንቁላል ሊጥ አሰራር በማንኛውም አይነት ሙሌት መጠቀም ይቻላል።

አንድ ሊጥ ለመፍጠር 500 ግራም ዱቄት በማጣራት ጠረጴዛው ላይ በማፍሰስ ኮረብታ መፍጠር ያስፈልግዎታል። ከዚያ በኋላ ፣ በመሃል ላይ ፣ 0.5 tsp መፍሰስ ያለበት እረፍት መደረግ አለበት። ጨው, በአንድ የሾርባ ማንኪያ የሱፍ አበባ ዘይት ውስጥ አፍስሱ, ከዚያም ሁለት እንቁላል እና አንድ ብርጭቆ ውሃ ይጨምሩ. ከተዘረዘሩት ንጥረ ነገሮች ውስጥ ጥቅጥቅ ያለ እና የሚለጠጥ ሊጥ ማፍለጥ እና ለ 30-40 ደቂቃዎች እንዲጠጣ ያድርጉት።

የወተት ሊጥ አሰራር

ከወተት ጋር ያለው ሊጥ በሚገርም ሁኔታ ለስላሳ ነው፣ እና ከዓሳ ምግብ ጋር በትክክል ይሄዳል። በጠረጴዛ ላይ ወይም በጥልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ለማዘጋጀት 3 tbsp. ዱቄት, ከዚያም ትልቅ ጭንቀት በስላይድ ውስጥ ተዘጋጅቶ እንቁላል, አንድ ብርጭቆ ወተት, እንዲሁም አንድ የሻይ ማንኪያ ጨው እና ቅቤ ይጨምሩ.

ከተዘረዘሩት ንጥረ ነገሮች ጥቅጥቅ ያለ እና የሚለጠጥ ሊጥ ቀቅለው በደንብ ቀቅሉት። ከተፈጨ በኋላ ጅምላው በክፍል ሙቀት ለግማሽ ሰዓት ያህል እንዲጠጣ መፍቀድ አለበት።

የመሙላቱ ሚስጥሮች

በእርግጥ የቆሻሻ መጣያዎችን በማዘጋጀት ሂደት የተፈጨ ስጋን ብቻ ሳይሆን የአሳ፣ የእንጉዳይ እና የአትክልት ድብልቅን እንደ ሙሌት መጠቀም ይችላሉ። አንዳንድ ጊዜ የቤት ውስጥ ስራን የሚፈጥሩ እንደዚህ ያሉ የምግብ ባለሙያዎችን እንኳን ማግኘት ይችላሉበአጋዘን፣ ኤልክ እና በድብ ስጋ የተሞሉ ዱባዎች።

አዘጋጁ በጣም የሚጣፍጥ የተፈጨ ስጋ የሚገኘው ከተለያዩ የምርት አይነቶች ሲፈጠር ሲሆን ይህም በተመጣጣኝ መጠን ይመረጣል። ስለዚህ፣ ለምሳሌ ከ 80% ቱርክ እና 20% የበሬ ሥጋ የተሰራ ድብልቅ ተስማሚ ሊሆን ይችላል።

ከዋና ዋና ክፍሎች በተጨማሪ መሙላቱ ሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርት እና የሚወዷቸውን ቅመሞችን ጨምሮ ረዳት የሆኑትን መያዝ አለበት። ለአንድ ኪሎግራም የተፈጨ ስጋ ምን ያህል ሽንኩርት መውሰድ አለብኝ? የምግብ አሰራር ባለሙያዎች በ 1: 4 መጠን እንዲወስዱት ይመክራሉ - በዚህ ሁኔታ, ዱባዎቹ ጭማቂ ይሆናሉ, እና መሙላቱ ጣዕሙን ይይዛል.

በመሙላት ላይ ጭማቂን እንዴት ማከል እንደሚቻል

በቤት ውስጥ ለሚሰሩ ጣፋጭ የዱቄቶች ዋነኛ ዋስትና ጭማቂ መሙላት እንደሆነ ይታወቃል። ልክ እንደዚያው እንዲለወጥ, በላዩ ላይ በጥሩ የተከተፈ ወይም የተከተፈ ሽንኩርት መጨመር አስፈላጊ ነው. አንዳንድ ምግብ ሰሪዎች በብሌንደር እንዲፈጩ አጥብቀው ይመክራሉ - በዚህ መንገድ ምርቱ ብዙ ጭማቂ ይለቅቃል እና መሙላቱን በተሻለ ሁኔታ ያጠጣዋል ፣ ይህም ልዩ ጣዕም ይሰጠዋል ።

ማንኛውንም የዶልት መሙላትን ለማዘጋጀት፣የቅርሱን አይነት እርስ በርስ በትክክል በማጣመር በጣም ትኩስ የሆነውን ስጋ ብቻ መምረጥ ያስፈልግዎታል። ልምድ ያካበቱ የምግብ ባለሙያዎች ዶሮን እና ቱርክን እርስ በርስ እንዳይዋሃዱ አጥብቀው ይመክራሉ, እንዲሁም የጥንቸል ስጋን ከምንም ጋር አያሟሉም. የበሬ ሥጋ ለአሳማ ሥጋ ተስማሚ የሆነ ማሟያ ተደርጎ ይቆጠራል።

የተጠናቀቁ ዱባዎች በጣም ጭማቂ እንዲሆኑ የአትክልት ዘይቶች (ሰሊጥ፣ ወይራ፣የሱፍ አበባ) ፣ የተፈጨ በረዶ እና የስጋ ሾርባ። እንዲሁም ለዚሁ ዓላማ, ስብ ወይም የተከተፈ የአሳማ ስብ ወደ የተቀቀለ ስጋ ሊጨመር ይችላል. በአንዳንድ ሩቅ የሩሲያ ክልሎች ዱምፕሊንግ በቀዘቀዘ ክራንቤሪ ፣ክላውድቤሪ ወይም ብሉቤሪ ጭማቂ ጭማቂ ይዘጋጃል።

የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ሥጋ የምግብ አሰራር

ከቆሻሻ ስጋ ውስጥ ለቆሻሻ መጣያ የሚሆን ምግብ ለማዘጋጀት 300 ግራም የአሳማ ሥጋ እና ተመሳሳይ መጠን ያለው የበሬ ሥጋ መውሰድ ያስፈልግዎታል። እነዚህ ንጥረ ነገሮች በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ማለፍ አለባቸው, ከዚያም መቀላቀል አለባቸው. ለስጋው ክብደት, የተከተፈ ትልቅ ሽንኩርት, እንዲሁም ለመቅመስ በርበሬ እና ጨው መጨመር ያስፈልግዎታል. የተጠቆሙት ንጥረ ነገሮች ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ መቀላቀል አለባቸው - እና የተከተፈው ስጋ ዝግጁ ነው።

የዶሮ ዕቃ አሰራር

ይህ ደረጃ በደረጃ የተፈጨ የስጋ አሰራር ለቤት ውስጥ ዱፕሊንግ በጣም ቀላሉ ነው፣ እና አሞላሉ በጣም ለስላሳ እና አየር የተሞላ ነው።

ለመዘጋጀት ጡቱን ወስደህ (ስጋውን ከስብ ሽፋን እና ከቆዳው ጋር መጠቀም ትችላለህ) እና በአማካይ የሽንኩርት ጭንቅላት በመጨመር በስጋ መፍጫ ውስጥ ማለፍ ትችላለህ። ከዚያ በኋላ, የተደበደበው እንቁላል ነጭ በጥንቃቄ ወደ የተከተፈ ስጋ ውስጥ ማስገባት እና በትንሹ መቀላቀል አለበት, የጅምላውን ጨው እና ፔፐር ከጨመረ በኋላ. ከተፈለገ የተከተፈ ዲል ወይም ፓሲሌ በተፈጨ ስጋ ላይ መጨመር ይቻላል::

የተፈጨ ዶሮን የበለጠ ርህራሄ እና ጭማቂ ለማድረግ አንዳንድ ሼፎች ትንሽ ከባድ ክሬም እንዲጨምሩበት ይመክራሉ።

የሳይቤሪያ ዶምፕሊንግ አሰራር

ይህ በቤት ውስጥ ለሚሰራ ዱፕሊንግ ከተጠበሰ የአሳማ ሥጋ፣ በግ እና የበሬ ሥጋ ጋር በጣም ጥሩ የምግብ አሰራር ነው።

ለዝግጅታቸው, 300 ግራም መውሰድ ያስፈልግዎታልየተዘረዘሩ የስጋ ዓይነቶች ያለ ጭረቶች እና ሌሎች አላስፈላጊ ንጥረ ነገሮች። ፋይሉ በስጋ አስጨናቂ እና ሁለት መካከለኛ የተከተፈ ሽንኩርት ፣ 2-3 የተፈጨ የበረዶ ኩብ ፣ ትንሽ በርበሬ እና ጨው በተፈጠረው ብዛት ውስጥ መጨመር አለበት ። የተፈጨውን ስጋ ከቀላቀለ በኋላ ዱቄቱን ለወደፊት ዱፕሊንግ ማዘጋጀት መጀመር አለቦት።

ይህ በቤት ውስጥ ለሚሰራ የሶስት ስጋ ዱፕሊንግ የምግብ አሰራር መደበኛውን ሊጥ ይጠቀማል። ከ 750 ግራም የተጣራ ዱቄት, ሶስት እንቁላሎች እና 1.5 ኩባያ የተጣራ የበረዶ ውሃ መፍጨት አስፈላጊ ነው - በዚህ መንገድ በተለይ ለስላሳ እና ለመቅረጽ ቀላል ይሆናል. ለመቅመስ ሊጡን ጨው።

የወደፊቱ የዱቄት ዋና ዋና ክፍሎች ከተዘጋጁ በኋላ ዱቄቱን ማጠፍ እና ተመሳሳይ መጠን ያላቸውን ክበቦች መቁረጥ ያስፈልግዎታል ፣ ከተጠበሰ ሥጋ ጋር ይሙሉት እና ከዚያ “ጆሮ” ይፍጠሩ። የተጠናቀቁ ምርቶች በዱቄት በደንብ በተረጨ መሬት ላይ መቀመጥ አለባቸው - ስለዚህ አይጣበቁም እና ንጹሕ አቋማቸውን አይጠብቁም. ሁለቱንም የቀዘቀዘ እና ትኩስ ልታበስላቸው ትችላለህ።

የሞዴሊንግ ዱምፕሊንግ ባህሪዎች

እንዴት ዱፕሊንግ በቤት ውስጥ በፍጥነት መጣበቅ ይቻላል? ልምምድ እንደሚያሳየው ይህ ሂደት ሁለቱንም ብዙ እና በጣም ትንሽ ጊዜ ሊወስድ ይችላል. ሁሉም ምርቶች በመጠን ተመሳሳይ እንዲሆኑ ከ 1.5-2 ሚሊ ሜትር የሆነ ውፍረት ያለው ትልቅ የዱቄት ሽፋን ማውጣቱ ጥሩ ነው, ከየትኛው ክበቦች ብርጭቆ ወይም ልዩ ቅርጽ በመጠቀም - ጭማቂ.

ጭማቂው ከተዘጋጀ በኋላ በእያንዳንዳቸው ውስጥ ትንሽ የበሰለ መጠን ማስገባት አለብዎትመሙላት, ዱቄቱን በግማሽ አጣጥፈው ጫፎቹን ቆንጥጠው, በግማሽ ጨረቃ ቅርጽ የተሰራ ምርት. ከዚያ በኋላ የተጠናቀቀው ዱፕሊንግ እንደ ጆሮ ቅርጽ እንዲመስል የምርቱ ሁለት ጫፎች በአንድ ላይ መቆንጠጥ አለባቸው።

የብዙ ጀማሪ አብሳዮች ትልቁ ስህተት የማብሰያ ሰዓቱን ለመቀነስ በመፈለግ ትልልቅ እቃዎችን ለማብሰል መሞከራቸው ነው። ለመብላት የማይመቹ መሆናቸውን እና የምግብ አዘገጃጀታቸው ሂደት ረዘም ያለ እንደሚሆን መረዳት ያስፈልጋል።

በእጅ ዱፕሊንግ ማሽንመቅረጽ

በእርግጥ ቤትዎ ውስጥ ጉድጓዶች ባሉበት ቀላል ክብ ንድፍ መልክ የሚቀርብ ድፍድፍ አለ። ጣፋጭ እና ቆንጆ የቤት ውስጥ ዱባዎችን ለመፍጠር ጥቅም ላይ ሊውል የሚችለው እሱ ነው።

በእጅ የቆሻሻ መጣያ ማሽን በመጠቀም ዱባዎችን ለመስራት አንድ ትልቅ ሊጡን ይንከባለሉ እና ባልተመጣጠነ የሻጋታ ጎን ላይ ያድርጉት ፣ ብዙ ዱቄት ይረጩ። በመቀጠልም ዱቄቱ ላይ ለስላሳ የመንፈስ ጭንቀት እንዲፈጠር ዱቄቱን በትንሹ ይጫኑት - በእያንዳንዳቸው ላይ ትንሽ የተፈጨ ስጋ ውስጥ ማስገባት ያስፈልግዎታል።

በመቀጠል ሌላ ቀጭን የሊጥ ንብርብር መልቀቅ ያስፈልግዎታል። በዚህ ሁኔታ, በአንድ በኩል ተጣብቆ እንዲቆይ, በሌላኛው ደግሞ በትንሹ በዱቄት እንዲፈጭ መደረግ አለበት. ከተጣበቀ ጎን, ይህ ንብርብር በቅጹ ላይ መቀመጥ አለበት, ግማሾቹ አንድ ላይ እንዲጣበቁ በደንብ ይጫኑት. አሁን በቅጹ ላይ በሚሽከረከረው ፒን መሄድ ያስፈልግዎታል, መካከለኛውን ክፍል በቅድሚያ በማንከባለል, ቀስ በቀስ ወደ ጫፎቹ ይሂዱ. በማዞር ቅጹን መንቀጥቀጥ ያስፈልግዎታል - ዝግጁ የሆኑ ዱባዎች ከእሱ ይወድቃሉ።

የቆሻሻ መጣያ ማሽን

ብዙውን ጊዜ ሰዎች በመደብሩ ውስጥ የተገዛውን ምርት ሲመርጡ ይከሰታል፣ ምክንያቱም የረጅም ጊዜ የቤት ውስጥ የቆሻሻ መጣያ ስራዎችን ለመስራት ፍላጎት ስለሌላቸው ነው። ትልቅ ቤተሰብ ካሎት በቤት ውስጥ የቆሻሻ መጣያዎችን ለመሥራት የሚያስችል ትንሽ ማሽን መግዛት ይችላሉ, ይህም የቆሻሻ መጣያዎችን የማዘጋጀት ሂደትን በራስ-ሰር ያደርገዋል. ከዚህም በላይ በዚህ ክፍል፣ ተመሳሳይ መጠን ያላቸውን ንፁህ ምርቶችን መፍጠር ይችላሉ።

በአሁኑ ጊዜ እቤት ውስጥ ዱፕሊንግ የሚሠሩ ማሽኖች በብዙ የመስመር ላይ መደብሮች ይሸጣሉ ዋጋውም ከ3-4ሺህ ሩብል ነው ይህም በጣም ተቀባይነት ያለው ነው። እንደ ልምምድ እንደሚያሳየው ለዳፕሊንግ ምርጥ አማራጮች በብዙ የሩሲያ ኩባንያዎች ይመረታሉ. ይህ በእነሱ ላይ አነስተኛ ወጪ እንዲያዘጋጁ ያስችልዎታል።

ዱምፕሊንግ እንዴት ማብሰል ይቻላል

በርካታ ቁጥር ያላቸው ጥያቄዎች የሚከሰቱት የቆሻሻ መጣያዎችን በማብሰል ሂደት ነው። እንዴት በትክክል ልምምድ ማድረግ ይቻላል?

ዱምፕሊንግ በሚፈላ ውሃ ውስጥ በደንብ ይበስላሉ። ምርቶችን በጨው ውሃ ውስጥ መጣል አስፈላጊ ነው. የምግብ ማብሰያ ምርቶች የቆይታ ጊዜ፣ ወደ ላይ ከተነሱበት ጊዜ ጀምሮ ከ5-10 ደቂቃ ያህል ነው፣ ይህም ከቀዘቀዙ ወይም ከአዲስ የቆሻሻ መጣያ ጋር በሚገናኙበት ጊዜ ላይ በመመስረት።

በማብሰያው ሂደት ውስጥ ዱፕሊንግ አንድ ላይ እንዳይጣበቅ ትንሽ መጠን ያለው የአትክልት ዘይት በውሃ ውስጥ መጨመር አለበት. የውሃውን መጠን መቆጣጠርም አስፈላጊ ነው፡ ከራሳቸው ምርቶች በ4 እጥፍ የሚበልጥ መሆን አለበት።

የተጠናቀቁ ምርቶች ውስጥ ልዩ ጣዕም ለመስጠትሾርባው ጥሩ መዓዛ ያላቸው ቅመሞች መጨመር አለበት. እንደዚ አይነት በርበሬ ወይም የተፈጨ ቅመማ ቅመም፣የሎይ ቅጠል፣ ዲዊት፣ የደረቀ ቅርንፉድ መጠቀም ይችላሉ።

ዱምፕሊንግ እንዴት እንደሚበሉ

ከሁሉም ባህል በተቃራኒ ዱባዎች የሚበሉት በሹካ ሳይሆን በማንኪያ ነው - በዚህ ሁኔታ ጭማቂ ከነሱ ውስጥ አይፈስስም። በጃፓን እና ቻይና ይህ ምግብ በአጠቃላይ የሚበላው ቾፕስቲክስ በመጠቀም ነው።

ይህ ምግብ ሁለቱንም ምርቶች ከተበስሉበት መረቅ ጋር እና በንጹህ መልክ ሊቀርብ ይችላል። በሁለተኛው ጉዳይ ላይ ዱባዎችን በሶስ ወይም መራራ ክሬም ለማቅረብ ይመከራል።

የሳጎዎች ዝግጅት

ዝግጁ የሆኑ ዱባዎች ከአንዳንድ ስስ መረቅ ጋር ቢቀርቡ ይመረጣል። ከአረንጓዴ, መራራ ክሬም, ማዮኔዝ, ቅመማ ቅመሞች እና ሌሎች ንጥረ ነገሮች ሊሠራ ይችላል. በስጋ ለተሞሉ የታሸጉ ዕቃዎች አንዳንድ ተስማሚ አጃቢዎችን ከዚህ በታች እንይ።

የማዮኔዝ እና አኩሪ አተር ኩስ የመሙላቱን ጣዕም አፅንዖት ለመስጠት ያስችላል። ለማዘጋጀት, ለስላሳ 200 ግራም ማዮኔዝ, ሁለት የሾርባ ማንኪያ አኩሪ አተር, 1 ሳ.ሜ, በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይቀላቅሉ. ሰናፍጭ እና ኮምጣጤ በእጥፍ ይበልጣል።

ጎምዛዛ ክሬም እና አይብ መረቅ ከዶሮ ዱባዎች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። እሱን ለማዘጋጀት 100 ግራም የኮመጠጠ ክሬም ፣ ሁለት የተገረፉ እንቁላሎች ፣ 40 ግ የተከተፈ አይብ ፣ ሁለት የሾርባ ማንኪያ ዱቄት ፣ ትንሽ ghee (1-2 የሾርባ ማንኪያ) እና 80 ግ ክሬም መቀላቀል ያስፈልግዎታል። ከተዘረዘሩት ንጥረ ነገሮች የተፈጠረ ጅምላ ወደ ዘገምተኛ እሳት መላክ እና ለሶስት ደቂቃዎች ሳይፈላስል መላክ አለበት.በማሞቅ ጊዜ መጠኑ ያለማቋረጥ መንቀሳቀስ አለበት።

የእንጉዳይ መረቅ ለማዘጋጀት የተወሰነ ጊዜ እና አንዳንድ ክህሎቶችን ይወስዳል ነገር ግን እንደሌላው ሁሉ ፣በቤት ውስጥ የተሰሩ ዱባዎችን ከተጠበሰ ሥጋ ጋር አጠቃላይ ጣዕሙን ያሟላል ፣ የምግብ አዘገጃጀቱ ከዚህ በላይ ቀርቧል። እንደዚህ አይነት ኩስን ለመፍጠር በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ 200 ግራም ሻምፒዮን እና 150 ግራም ሽንኩርት በድስት ውስጥ በቅቤ መቀቀል ያስፈልጋል ። ሽንኩርት በማብሰሉ ሂደት ውስጥ ወርቃማ ቀለም ሲያገኝ 500 ሚሊ ሜትር የስጋ ሾርባን በጅምላ ውስጥ አፍስሱ እና አንድ ማንኪያ ዱቄት ይጨምሩ ፣ በውስጡ ምንም እብጠቶች እንዳይኖሩበት ሙሉውን ጅምላ በደንብ ይቀላቅሉ። ሾርባውን ለማዘጋጀት በመጨረሻው ደረጃ ላይ ሁለት የሾርባ ማንኪያ ክሬም ፣ እንዲሁም የተከተፉ ዕፅዋት ፣ በርበሬ እና ጨው (ለመቅመስ) ማከል ያስፈልግዎታል ። ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ካስወገዱ በኋላ መቀዝቀዝ አለበት።

ከዶምፕሊንግ ውስጥ ኦርጅናሌ የሚጨመረው ከራዲሽ፣ ቺላንትሮ እና ዲዊች የተሰራ መረቅ በእኩል መጠን የሚወሰድ መረቅ ይሆናል። ሾርባውን ለማዘጋጀት በቀላሉ ጅምላውን በብሌንደር መፍጨት።