ክላሲክ የኒውዮርክ አይብ ኬክ፡ የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ታርትስ የተለየ የጣፋጭ ምግቦች ምድብ ናቸው፣ አለመውደድ የማይቻል ነው። ለአጭር ክሬስት ኬክ ጥምር እና በጣም ለስላሳ መሙላት ግድየለሽ ሆኖ የሚቆይ ቢያንስ አንድ ሰው አለ? ምናልባት ላይሆን ይችላል። በጣም ታዋቂው የታርት ልዩነት የቼዝ ኬክ ናቸው ፣ እና ሁሉም በሚያስደንቅ አይብ እና እንቁላል መሙላት እና ጣፋጭ ሊጥ ምስጋና ይግባው። የዚህ ክፍት ኬክ ብዙ ልዩነቶች አሉ ፣ ግን የጥንታዊው የኒው ዮርክ የቼዝ ኬክ አሰራር (ከቂጣዎች ጋር) ሁሉንም የአድናቂዎች እና የአድናቂዎች ብዛት መዝገቦችን ይሰብራል። እና ይህ በአጋጣሚ አይደለም፡ አንዴ ከቀመሱት በኋላ ይህን እኩይ ግንኙነት ማፍረስ አትችሉም ምክንያቱም ተቀባይዎቾን በዚህ ጣፋጭ ጣዕም ደጋግመው ማርባት ይፈልጋሉ።

ስለ ጣፋጭ ትንሽ

እያንዳንዱ ፕሮፌሽናል ኮንፌክሽን በእርግጠኝነት የራሱ የሆነ እና በዋነኛነት "ትክክለኛ" የኒውዮርክ አይብ ኬክ አሰራር አለው። በግልጽ ለማየት እንደሚቻለው, ማንኛውም ሼፍ በእርግጠኝነት በዚህ ጣፋጭ ዝግጅት ላይ የራሱ አመለካከት ይኖረዋል. ከሁሉም በላይ, እንደምታውቁት, ይህ ኬክ ሊሆን ይችላልበሁለት መንገድ ማብሰል: በምድጃ ውስጥ እና ያለ መጋገር. በሚታወቀው ስሪት ውስጥ ያለው የኒው ዮርክ የቼዝ ኬክ አዘገጃጀት ጄልቲን አልያዘም ፣ ምክንያቱም ጅምላ በሙቀት ሕክምና ስር ስለሚቀመጥ። ለታርት መሠረት ላይ ብዙ ውዝግቦችም አሉ። አንድ ሰው በእርግጠኝነት ከኩኪዎች መደረግ አለበት ብሎ ያምናል, ሌሎች ደግሞ በራሳቸው ያበስላሉ. አንዳንዶች በማብሰያ ቴክኖሎጂ ውስጥ ባህላዊ ቀኖናዎችን ያከብራሉ ፣ ተቃዋሚዎቻቸው ግን ለቺዝ ኬክ ዝግጅት አዲስ ነገር ለማምጣት አይቃወሙም። እዚህ ምንም መግባባት የለም, ሁሉም ሰው ለዚህ ታርት ፍጹም የሆነ የተዋሃዱ ንጥረ ነገሮችን ማግኘት አለበት, ምክንያቱም በዚህ ሁኔታ ውስጥ ብቻ የመደወያ ካርድዎ ይሆናል. ከታች ካለው ፎቶ ጋር ደረጃ በደረጃ የሚሰጠው የኒውዮርክ አይብ ኬክ አሰራር ይህን ጣፋጭ ድንቅ ስራ የመፍጠር መሰረታዊ መርሆችን እና ስውር ዘዴዎችን ለመማር ያግዝዎታል እና ከዚያ በኋላ ያለስጋት እንደፍላጎትዎ ጣዕም እና ሸካራነት መሞከር መጀመር ይችላሉ።

ግብዓቶች

ወደ አይብ ጣፋጭ ምግቦች ስንመጣ በመጀመሪያ ወደ አእምሯችን የሚመጣው ባህላዊ የኒውዮርክ አይብ ኬክ ከ mascarpone ጋር ነው። የምግብ አዘገጃጀቱ በጣም ብዙ መጠን ያለው ክሬም አይብ የሚያካትት ስለሆነ የዚህ ምርት በጣም ተወዳጅ አድናቂዎች እንኳን ይረካሉ። ታርትን ለመሥራት, ሊያገኟቸው የሚችሏቸው ምርጥ ንጥረ ነገሮች ያስፈልግዎታል. እዚህ ቆጣቢ አይሁኑ ይህ ጣፋጭ በጣም ቀላል ነው እና ሁሉም ንጥረ ነገሮች በመጨረሻው ውጤት ጥሩ ጣዕም ይኖራቸዋል።

የኬኩ ግብዓቶች፡

• 165g ነጭ የስንዴ ዱቄት፤
• 3-5g መጋገር ዱቄት፤
• 135 ግከፍተኛ የስብ ይዘት ያለው ቅቤ እና በተለይም በቤት ውስጥ የተሰራ፤
• 60g ነጭ ወይም የአገዳ ስኳር፤
• 40g እርጎዎች፤
• 3g ጥሩ ጨው፤
• 85g የሃዘል ዱቄት።

መሠረቱን ለመመስረት፡

• 50g ስኳር፤
• 30-50g ሙሉ የስብ ቅቤ።

ለመጀመሪያው የክሬሙ ክፍል፡

• 400g ምርጥ ጥራት ያለው እርጎ ክሬም አይብ፤
• 90 ግ ከስብ ነፃ የሆነ የጎጆ ቤት አይብ፤
• የሎሚ ዝላይ፤
• 4g የሎሚ ጭማቂ፤
• 135 ግ የዶሮ እንቁላል (ጥቂቱን ወስደህ በጅምላ ደበደበው እና ትክክለኛውን መጠን ይመዝን)፤
• 15g ወተት፤
• 36g ከባድ ክሬም፤

ለሁለተኛው የክሬሙ ክፍል፡

• 170 ግ ተፈጥሯዊ መቃሚያ ክሬም፤
• 75g ጥሩ ዱቄት ስኳር፤

ሁሉም ምርቶች የተነደፉት 16 ሴንቲ ሜትር ዲያሜትር ላለው ሻጋታ ነው።

ሊጡን ለኬክ በማዘጋጀት ላይ

በተለምዶ በኒውዮርክ የቺዝ ኬክ አሰራር ውስጥ ታዋቂ የአሜሪካ ኩኪዎች እንደ መሰረት ይወሰዳሉ እና በብዛት ይገዛሉ ተብሎ ይታመናል። ነገር ግን እራስዎን ትንሽ ግራ ይጋቡ እና የአሸዋ ኬክን እራስዎ ያብስሉት, እና ከዚያ ወደ ፍርፋሪ ይቅቡት. ብዙ ጊዜ አይፈጅም, ነገር ግን የጥራት እና የጣዕም አመላካቾች በቀላሉ ወደ ላይ ይወጣሉ. አንዴ ይህን ጨረታ ከሞከሩት ግን በተመሳሳይ ጊዜ በቀላሉ የሚሰባበር እና የሚሰባበር ሊጥ ከበለጸገ የnutty ጣዕም ጋር፣ ወደ ቀላል አናሎግ በጭራሽ አይመለሱም። ቤዝ ኬክ ማዘጋጀት በጣም ቀላል ነው፡

1. ሁሉም ተመሳሳይ መሆን ያለባቸው ንጥረ ነገሮችየሙቀት መጠኑን ወደ ማቀፊያው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ማስገባት እና ለጠንካራ ሊጥ በልዩ አፍንጫ መፍጨት ያስፈልጋል ። የኩሽና ማሽን በሌለበት ጊዜ ዱቄቱን በእጆችዎ መቦካከር ይችላሉ፣ከስራዎ በፊት ማቀዝቀዝዎን ያረጋግጡ እና በፍጥነት ይስሩ።
2. ወጥነቱ የፕላስቲን አይነት መሆን አለበት። ዱቄቱን በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት ፣ ቀደም ሲል በወረቀት ወይም በሲሊኮን መጋገሪያ ምንጣፍ ይሸፍኑ እና በጠቅላላው ቦታ ላይ ያሰራጩ። የኬኩ ውፍረት 2 ሚሜ ያህል መሆን አለበት።
3. መጋገር 15 ደቂቃ ያህል በ165 ዲግሪ ይወስዳል። ኬክ በትንሹ ይነሳል፣ የተቦረቦረ እና ተሰባሪ ይሆናል፣ እና እንዲሁም ቀለሙን በትንሹ ወደ ቀላል የካራሚል ቀላ ይለውጣል።

የቺዝ ኬክ መሰረትን በመቅረጽ

እና አሁን የሚታወቀውን የኒውዮርክ የቺዝ ኬክ አሰራር እንይ - ከፎቶ እና መግለጫ ጋር። መሰረቱን ለማዘጋጀት ካለፈው ክፍል የተሰራውን ኬክ እንዲሁም ጥቂት ቅቤ እና ስኳር እንፈልጋለን።

የተጠናቀቀውን ኬክ በትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ፍርፋሪዎቹን በብሌንደር ያዘጋጁ ወይም በእጆችዎ ብቻ ይፈጩ። ከዚያም ስኳር ጨምሩ እና ቀስ በቀስ ዘይት ጨምሩ, ነገር ግን ከ 50 ግራም አይበልጥም, ፍርፋሪው በስብ ይረጫል, ቅርጹን ትንሽ በተሻለ ሁኔታ ይይዛል, እና ወደ መሠረት ለመቅረጽ ይችላሉ.

የቺዝ ኬክ ምጣድ የታችኛው እና የጎን ክፍል በብራና ፣ በፎይል መሸፈን ወይም "የፈረንሳይ ሸሚዝ" ማዘጋጀት የተሻለ ነው። ነገር ግን የመጋገሪያ ቀለበቱ የማይጣበቅ ሽፋን ካለው, ከዚያ ምንም ነገር ማድረግ አያስፈልግም. የቅቤውን ፍርፋሪ በሻጋታው መሃል እና በብርሃን እንቅስቃሴዎች ውስጥ ያድርጉትወደ ጠርዞች ማሰራጨት. ትንሽ ጎን ይፍጠሩ እና ቀለበቱ ላይ በጥብቅ ይጫኑት, አለበለዚያ ሊፈርስ ይችላል. ከዚያም መሰረቱን ቢያንስ ለግማሽ ሰዓት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት: ዘይቱ ይጠነክራል እና ዱቄቱ በተሻለ ሁኔታ ይይዛል. በዚህ ጊዜ፣ መሙላቱን ለመቋቋም ጊዜ አለዎት።

የቁሳቁስ ቴክኖሎጂ

የደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር ለኒውዮርክ አይብ ኬክ መሰረቱን ለማዘጋጀት ጠቃሚ ምክሮች ከሌለ መገመት አይቻልም። ለጣፋጭቱ የማይታመን አየር, ርህራሄ እና ክሬም ይሰጣል. እና የእሱ አይብ እና እርጎ velvety መዋቅር አንድ እድል አይተዉልዎትም ፣ እና እርስዎ በግልፅ በአንድ ቁራጭ ብቻ የተገደቡ አይደሉም። ምንም እንኳን ጥሩ የሆኑ ንጥረ ነገሮች ዝርዝር ቢኖረውም, መሙላትን ማዘጋጀት በጣም ቀላል ነው. ጥሩ ማደባለቅ እና በደንብ የቀዘቀዘ ንጥረ ነገር እንዲኖርዎት በቂ ነው።

ለመጀመር የክሬም አይብ፣ የሎሚ ሽቶ እና ጭማቂን በስፓቱላ ይቀላቅሉ። እንቅስቃሴዎቹ ቀላል እና ለስላሳ መሆን አለባቸው፣ መንቀጥቀጥ አያስፈልግም - በቀላሉ ይቀላቀሉ።

ከ170 ግራም ክሬም እና ዱቄት በስተቀር የቀረውን ክሬም ይጨምሩ እና በኩሽና ማሽኑ ውስጥ በዝቅተኛ ፍጥነት ወይም በዊስክ ብቻ ይቀላቅሉ። በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ክሬሙን እና አይስክሬኑን ለስላሳ ጫፎች ያርቁ። ከዚያም ሁለቱንም ብዙሃን አንድ ላይ ያገናኙ. መሙላት ለስላሳ, የሚያብረቀርቅ እና በጣም ፈሳሽ መሆን የለበትም. ከትከሻው ምላጭ, በትላልቅ ጠብታዎች ውስጥ መውደቅ አለበት, እና አይፈስስም. የሆነ ችግር ከተፈጠረ, ጅምላውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 20-30 ደቂቃዎች ያስቀምጡ እና እንደገና ይደበድቡት. ይህ ሁኔታውን ትንሽ ያስተካክላል, አለበለዚያ ሁሉንም ነገር መጀመር አለብዎትመጀመሪያ።

የቶፕስ ልዩነቶች

የኒው ዮርክ የቺዝ ኬክ አሰራር አለም አቀፋዊ ነው ምክንያቱም አሞላል እንደ ጣዕም ምርጫዎችዎ ሊቀየር ይችላል። የንጥረ ነገሮችን ስብስብ በትንሹ ይቀይሩ - እና ሙሉ ለሙሉ አዲስ ጣፋጭ ያገኛሉ፡

• ትንሽ የቤሪ ጁስ ወይም ንፁህ ጅምላ ላይ ካከሉ፣የሚገርም ጣዕም ጥምረት ብቻ ማግኘት ይችላሉ። እንጆሪ, ቼሪስ, ራትፕሬቤሪ እና ሰማያዊ እንጆሪዎች በደንብ ይሠራሉ. በፍራፍሬ እና በዱባ እንኳን ተመሳሳይ ነገር ማድረግ ይቻላል.
• የበለፀገ ጣዕም ወዳዶች በመሙላቱ ላይ የቀለጠ ቸኮሌት እና በመሠረት ውስጥ ትንሽ ኮኮዋ ማከል ይችላሉ። ሁለት ንጥረ ነገሮች ብቻ ክላሲክ አይብ ኬክ ወደሚገርም የቸኮሌት ጣፋጭነት ይለውጣሉ።
• የሆነ ነገር "አዋቂ" ከፈለጉ ከዚያ ጥቂት አልኮል እና ቅጠላ ቅጠሎች ወደ መጋገሪያዎቹ ይጨምሩ። ደስታዎች ዋስትና ተሰጥቷቸዋል. አይጨነቁ፣ አንዳንድ ጊዜ ትንሽ የጂስትሮኖሚክ ፕራንክ ማድረግ ምንም ችግር የለውም።

የመጋገር ዝርዝሮች

የኒው ዮርክ የቺዝ ኬክ አሰራር ስኬት 90 በመቶው በትክክል በመጋገር ላይ የተመሰረተ ነው። ትንሽ ስህተት ሙሉውን ታርት ሊያበላሸው ስለሚችል ምንም ስህተት የለበትም።

በመጀመሪያ መሰረቱን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱት እና መሙላቱን በቅጹ መሃል ላይ ያድርጉት። በስፓቱላ፣ አይብ እና እርጎውን ወደ ጎኖቹ ያሰራጩ፣ በመሃል ላይ ትንሽ ገብ ይተውት።

ቅጹን ወደ መጋገሪያ ወረቀት ያስተላልፉ እና በሚፈላ ውሃ ወደ 70 በመቶው ድምጽ ይሙሉት። የቼዝ ኬክ በውኃ መታጠቢያ ውስጥ በጥብቅ ይጋገራል, ይህ ከመሙላቱ ውስጥ እርጥበት እንዲተን አይፈቅድም, ይህምሸካራነቱን ለስላሳ እና ለስላሳ ያደርገዋል ፣ እና የጠርሙ ወለል ያለ ስንጥቆች እና የተጠበሰ ቦታዎች ፍጹም እኩል ይሆናል። የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በሙቀት ምድጃ ውስጥ ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል (የሙቀት መጠን ከ 130 ዲግሪ ያልበለጠ)። የመጋገሪያው ጊዜ እንደ መሙላት ውፍረት ይወሰናል. ሁሉንም ነገር በትክክል ካደረጉ, ከዚያ ሁለት ሰዓታት በቂ ይሆናሉ. የተጠናቀቀው tart መሃል በጣም የሚለጠጥ ይሆናል፣ ነገር ግን መታ ሲደረግ በትንሹ ይንቀጠቀጣል።

ከተጋገረ በኋላ የቺዝ ኬክ በምድጃው ውስጥ ይቀዘቅዛል በሩ በትንሹ ይርቃል። ይህ ሂደት እስከ ሦስት ሰዓት ድረስ ሊወስድ ይችላል. መጠበቁ ግን ዋጋ አለው። ታጋሽ ሁን - እና ምርጡ የአሜሪካ ጣፋጭ በልዩ ጣዕሙ ያስደንቃችኋል።

ቶፒንግ እና ማስጌጫዎች

በፎቶው ላይ የሚታየውን የታርት ዲዛይን እንዴት ይወዳሉ? የኒው ዮርክ የቼዝ ኬክ አሰራር ለባህላዊ ኬክ ተስማሚ የሆነውን ማንኛውንም የማስዋቢያ ዘዴ በትክክል እንዲያዋህዱ ይፈቅድልዎታል ። ልምድ ያካበቱ ጣፋጮች በጋናሽ ስር ደብቀው በማስቲክ ይሸፍኑታል። ምንም እንኳን ይህ ጣፋጭ በራሱ ጥሩ ቢሆንም, በጣራው ላይ ማስጌጥ ይችላሉ. ይህ በመሙላት ውስጥ የተደበቁ ንጥረ ነገሮችን ጣዕም ላይ አፅንዖት ይሰጣል, እንዲሁም በተቃራኒው ይጫወታሉ. በተጨማሪም በቀለማት ያሸበረቀ እና የሚያምር የታርታ ንድፍ የበለጠ አስደሳች እንዲሆን ሊያደርግ ይችላል, ይህ ማለት እንዲህ ዓይነቱ አይብ ኬክ እንደ ዋናው ጣፋጭነት ለከባድ ክስተት ተስማሚ ነው. በርካታ የማስዋቢያ አማራጮች አሉ፡

• ቀላሉ መንገድ፡ ከማንኛውም የቤሪ ጃም ማሰሮ ወስደህ በተቀዘቀዙ ነገሮች ላይ አስቀምጠው። በማቀዝቀዣው ውስጥ ለሁለት ሰዓታት - እና ታርታር ማድረግ ይችላሉቅመሱ።
• ትኩስ ቤሪ እና ፍራፍሬ እንደ ማስዋቢያ በጣም ጠቃሚ ይመስላሉ፣በመሙላቱ ላይ በተመሰቃቀለ መልኩ ይጣሉት እና የጣርቱን ጣዕም በጣፋጭ ማስታወሻዎች ይደሰቱ።
• የደረቁ መጨመሪያዎቹን አትርሳ፡የተከተፈ ኮኮናት፣የተከተፈ ቸኮሌት እና ኮንፈቲ ሁሉንም መጠቀም ይቻላል።

አንዳንድ ጠቃሚ ምክሮች

• ንጥረ ነገሮችን በአናሎግ ለመተካት አይሞክሩ፣ አለበለዚያ የጣፋጩን ልዩነት ሊያጡ ይችላሉ።
• የሃዘል ዱቄትን ብቻ መተካት ይችላሉ፣በእርግጥ፣የሚፈልጉት ለውዝ ያደርጋሉ።
• የክሬም አይብ ጥራት የጣፋጩ ጣእም መሰረት ነው፣በጥሩ ማስካርፖን ላይ አትቆጠቡ።
• የጎጆ አይብ ከመጠቀምዎ በፊት በወንፊት መፋቅ አለበት ይህ የጣፋጩን መዋቅር ለስላሳ እና ለስላሳ ያደርገዋል።