ኬክ "የመልአክ ምግብ"፡ ደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የመልአኩ ምግብ ኬክ አሰራር በፈጣሪዎች ለረጅም ጊዜ በጥንቃቄ ተደብቆ ነበር፣አንድ ቀን በሉቲሺያ ብራያን የምግብ አሰራር መጽሃፏ ላይ በ1839 ታትሞ እስኪወጣ ድረስ፣ ምንም እንኳን በቀላሉ "ነጭ ብስኩት" ተብሎ ይጠራ ነበር። ሌላዋ በዚያን ጊዜ ታዋቂ የሆነች ምግብ አዘጋጅ ኢዛቤላ ስቱዋርት በመጽሐፏ ከአርባ ዓመታት በኋላ መልአክ ኬክ ብላ ጠራችው። መጋገሪያው ነጭ ከሞላ ጎደል ፍርፋሪ ነበረው፣ በሚያስደንቅ ሁኔታ ቀላል ከቀላል ሸካራነት ጋር፣ እሱም ከተለመደው ብስኩት ጋር ሊወዳደር አይችልም። ከዚያን ጊዜ ጀምሮ፣ ይህ ጣፋጭ ከሁሉም ከሚገኙት ሁሉ በጣም ጣፋጭ እንደሆነ ይታወቃል።

ቁልፍ ባህሪያት

በእውነቱ ይህ ከኬክ የበለጠ ብስኩት ነው፣ ምክንያቱም ክሬሙ በዋናው የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ስላልተካተቱ እና አጠቃላይ የማብሰያው ሂደት የሚመጣው ሊጡን በትክክል በማዘጋጀት እና በመጋገሩ ላይ ነው።

በአንጀል ፉድ ኬክ እና በሌሎች ብስኩት መካከል ያለው የመጀመሪያው እና ዋናው ልዩነት የስብ ሙሉ በሙሉ አለመኖሩ ነው፣ስለዚህ ምንም እንኳን ከፍተኛ የስኳር ይዘት ቢኖረውም ይህ ጣፋጭ እንደ አመጋገብ ይቆጠራል (በመቶ 258 kcal)።ግራም)። ምስጢሩ ምንድን ነው? ለ "መልአክ" ኬክ የተዘጋጀው ከፕሮቲን ብቻ ነው, በተለመደው ብስኩት ውስጥ ሙሉ እንቁላል ጥቅም ላይ ይውላል. ኬክን ልዩ የሚያደርገው ይህ እውነታ ነው።

የሚፈለጉ ንጥረ ነገሮች ዝርዝር

ኬክ "የመልአክ ምግብ" ከ23-25 ሴ.ሜ የሆነ ዲያሜትር የሚዘጋጀው በሚከተለው መጠን ነው፡

• አስር እንቁላል ነጮች፤
• ሦስት መቶ ግራም የተፈጨ ስኳር፤
• ሁለት መቶ ግራም የፕሪሚየም የስንዴ ዱቄት፤
• 1 tsp እያንዳንዳቸው ያለ ከፍተኛ ጨው እና ሲትሪክ አሲድ (በመጀመሪያው የምግብ አሰራር የታርታር ክሬም ይተካዋል)።

ፖታሲየም ሃይድሮታርትሬት (ፕላን ታርታር) በሶቭየት-ሶቪየት ጠፈር ብዙም ጥቅም ላይ አይውልም ፣ ምንም እንኳን ከሲትሪክ አሲድ የበለጠ ጥቅም ቢኖረውም ፣ የፕሮቲን ለምለም አረፋን በተሻለ ሁኔታ ያረጋጋል እና እንዳይቀመጥ ይከላከላል። የዚህ ንጥረ ነገር ክሪስታሎች የኦርጋኒክ ምንጭ ናቸው: ከ 10 ዲግሪ በታች ባለው የሙቀት መጠን ውስጥ ከተከማቸ ከወይን ወይን ለማምረት ሂደት ውስጥ በመርከቦቹ ግድግዳዎች ላይ ይታያሉ. ይህንን ንጥረ ነገር መግዛት የማይቻል ከሆነ ተራ ሲትሪክ አሲድ ጥቅም ላይ ይውላል (ከሎሚ ጭማቂ ጋር ላለመምታታት!)።

ሊጡን እንዴት ማብሰል ይቻላል?

የደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር የአንጀል ፉድ ኬክ አሰራር አንደኛ ደረጃ ነው፡ ሚክስከርን በመካከለኛ ፍጥነት በመጠቀም ፣የመጀመሪያው አረፋ እስኪታይ ድረስ ነጩን ይምቱ ፣ሲትሪክ አሲድ እና ጨው ይጨምሩባቸው እና ሂደቱን ይቀጥሉ። በየ 10-16 ሰከንድ 1 tbsp ይጨምሩ. ኤል. የምግብ አዘገጃጀቱ ከሚፈለገው አጠቃላይ የአሸዋ መጠን ውስጥ 1/2 እስኪሆን ድረስ መቀላቀያውን ሳያቆሙ ስኳር. የእንቁላል ብዛት መሆን አለበትየድምጽ መጠን ቢያንስ በአራት ጊዜ ጨምር እና ወደ ለምለም የአየር ደመና ቀይር።

በመቀጠል የተቀረው ስኳር ከዱቄት ጋር ተቀላቅሎ በትንሹ ከቀላቃይ ጋር መቀላቀል አለበት። የተፈጠረውን ደረቅ ድብልቅ በሁለት ክፍሎች ይከፋፍሉት እና በተለዋዋጭ ወደ ፕሮቲን ስብስብ ይጨምሩ, ከእንጨት ወይም ከሲሊኮን ማንኪያ ጋር በደንብ ይቀላቀሉ. ፕሮቲኖች እንዳይረጋጉ ሂደቱን አለማዘግየት አስፈላጊ ነው።

"መልአክ" ብስኩት እንዴት ይጋገራል?

የመጀመሪያው የአንጀል ፉድ ኬክ አሰራር የዳቦ መጋገሪያው በፍፁም በማንኛውም አይነት ስብ መቀባት እንደሌለበት ይገልፃል ይህ ካልሆነ ግን ሊጡ አይነሳም። በዚህ ሁኔታ, የተለመደው የብረት ቅርጽ መጠቀም ያስፈልግዎታል. በባህላዊ መልኩ ኬክ የሚጋገረው በመሃሉ ላይ ቀዳዳ ባለው ሻጋታ ነው (እንደ የገና ኩባያ) ከዚያም ዱቄቱ በእኩል መጠን ከፍ ብሎ ወደ ውስጥ በደንብ ይጋገራል።

በመሃሉ ላይ ቀዳዳ ከሌለ የብስኩት ሊጥ ከጫፉ ከፍ ብሎ ይወጣል እና መሃሉ ዳይፕ እና ጥቅጥቅ ያለ ሸካራነት ይኖረዋል። እንዲሁም ከቅጹ ስር ካለው ዲያሜትር ጋር እኩል የሆነ ክብ ከወረቀት ላይ ቆርጠህ አውጣው. በመቀጠል ዱቄቱን ወደ ሻጋታ ማስገባት እና ቀደም ሲል በሙቀት ምድጃ ውስጥ ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል. የመጋገሪያው የሙቀት መጠን 160-170 ዲግሪ ነው, ግምታዊው ጊዜ 50 ደቂቃ ነው. በምንም አይነት ሁኔታ የምድጃውን በር መክፈት የለብዎትም, አለበለዚያ ዱቄቱ ይረጋጋል እና ብስኩቱ በቀላሉ ሊበላሽ በማይችል መልኩ ይጎዳል. የምድጃው የላይኛው ክፍል ወርቃማ በሚሆንበት ጊዜ ምድጃውን ለመጀመሪያ ጊዜ መክፈት ይችላሉ ፣ ከዚያ ለተጨማሪ ጥቂት ደቂቃዎች ያቆዩ።ከዚያ ሻጋታውን ያውጡ።

ቀጣይ ደረጃ

የዝግጅቱ ሁለተኛ ባህሪ፡- የአንጀል ፉድ ኬክ አሁንም ከሻጋታው ውስጥ አይወገድም ፣ ምክንያቱም አሁንም ሊረጋጋ እና አየር የተሞላውን መዋቅር ሊያጣ ይችላል። በእሱ ውስጥ ሙሉ በሙሉ ማቀዝቀዝ አለበት, ቅጹን ወደታች በማዞር ጎኖቹን በኮረብታ ላይ በማድረግ ከሱ በታች ነፃ ቦታ እንዲኖር ይመከራል.

ብስኩቱ ይወድቃል ብሎ መጨነቅ አያስፈልግም፡በመጋገር ሂደት ውስጥ የሻጋታው ግድግዳ ላይ ተጣብቆ አጥብቆ ይይዛል። ቢያንስ ሶስት ሰዓታት ካለፉ በኋላ ኬክን ማውጣት ይችላሉ. ይህንን ለማድረግ በብስኩቱ እና በሻጋታው መካከል ባለው ጠርዝ ላይ አንድ ሹል ቢላዋ መሳል ያስፈልግዎታል ፣ ከዚያ ወደ ታች በቀስታ መታ ያድርጉ ፣ የተጋገረውን ባዶ ሳህን ላይ ያድርጉት እና የወረቀቱን ክበብ ያስወግዱ። እንደወደዱት ያጌጡ እና ያቅርቡ።

ጀማሪ ኮንፌክተሮችን ለመርዳት

አንዳንድ ጊዜ ትንሽ ወይም ትልቅ የሆነ ሳህን ለማዘጋጀት የሚያስፈልጉትን ምርቶች መጠን በትክክል ለማስላት አስቸጋሪ ነው። ይህ እቅድ ጀማሪ አብሳዮች ያለ ፍርሃት ትንሽ የአንጀል ምግብ ኬክ ለማዘጋጀት እነዚህን ስሌቶች እንዲጠቀሙ ያስችላቸዋል፡

• ለትንሽ ኬክ (4 ያገለግላል): ሶስት ፕሮቲኖች, አንድ መቶ ግራም ስኳር, እያንዳንዳቸው 1/3 የሻይ ማንኪያ. ሲትሪክ አሲድ እና ጨው፣ 70 ግራም ዱቄት።
• መካከለኛ መጠን (6 ምግቦች)፡ 5 ፕሮቲኖች፣ አንድ መቶ ግራም ዱቄት፣ 150 ግራም ስኳር፣ እያንዳንዳቸው 0.5 የሻይ ማንኪያ። ጨው እና ሲትሪክ አሲድ።

በዋናው የምግብ አሰራር ላይ የሚታየው መጠን ለትልቅ ባለ 12 ኬክ ነው።

ከጌቶች የመጡ ጥቂት ምክሮች

በአብዛኛውበመጽሃፍቶች እና በድረ-ገጾች ውስጥ የደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ለ መልአክ ምግብ ኬክ ከእንደዚህ ዓይነቱ ጣፋጭ ብስኩት ጋር አብሮ የመሥራት ውስብስብነትን አያመለክትም ፣ ስለሆነም ብዙውን ጊዜ የሂደቱ ክፍል በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል ፣ እና ከዚያ ትንሽ መጥፋት - እና ሁሉም ሥራ ወደ ፍሳሽ ይወርዳል. የባለሙያዎች ምክሮች ስህተቶችን ለማስወገድ እና ኬክን የማዘጋጀት ሁሉንም ደረጃዎች ወደ ፍጽምና ለማምጣት ይረዳሉ-

• ሁሉም ምግቦች ፍጹም ንጹህ እና ደረቅ መሆን አለባቸው፣የስብ ጠብታ እንኳን ሁሉንም ነገር ያበላሻል።
• ፕሮቲኖች በክፍል ሙቀት ውስጥ መሆን አለባቸው።
• በሻጋታው ውስጥ ያለው ብስኩት ሲቀዘቅዝ በክፍሉ ውስጥ ምንም ረቂቆች ሊኖሩ አይገባም።
• የተጠናቀቀው መልአክ ፉድ ኬክ በዳቦ ቢላዋ (በተቀጠቀጠ ቢላ) ተቆርጧል፣ ምክንያቱም መደበኛ ቢላዋ በጣም ለስላሳ የሆነውን የብስኩት ፍርፋሪ ይንኮታኮታል። እንዲሁም ባለሙያዎች ኬክን ወደ ቁርጥራጮች ለመቁረጥ በሰም የተሰራ ክር ይጠቀማሉ።
• ሲሊኮን እና ቴፍሎን (ዱላ ያልሆነ) የተሸፈኑ ሻጋታዎች ለዚህ አይነት ብስኩት ተስማሚ አይደሉም፣ ዱቄቱ እንደ ሚገባው አይነሳም።

ይህ ኬክ ክሬም ያስፈልገዋል?

በመጀመሪያ እንደ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያው "መልአክ" ኬክ በጣፋጭ መረቅ ወይም አይስ ሲፈስ አንዳንዴም በዱቄት ስኳር ይረጫል ነገር ግን በዘመናዊው ምግብ ውስጥ ብዙ ጊዜ በደረጃ ተቆርጦ በክሬም ተቀባ እና በፍራፍሬ ያጌጠ ነበር.. የመልአኩ ምግብ ኬክ ይዘት ስለጠፋ ይህ ሙሉ በሙሉ ጥሩ አይደለም - የአየር ክብደት አልባነት ፣ ጣፋጩ ስም የተጠራበት።

ቀድሞውንም የሚያስደንቅ ኬክ ለማስዋብ አንዳንድ ቀላል የማስቀመጫ ሀሳቦች።

1. የቤሪ ኩኪ፡- 250 ግራም ማንኛውንም የቤሪ ፍሬዎችን ይቁረጡቅልቅል, ከ60-70 ግራም ስኳር ጋር ይደባለቁ እና ወፍራም እስኪሆን ድረስ በትንሽ እሳት ላይ ይቀቅሉት. በመቀጠል ትንሽ ፈጣን ጄልቲን (8 ግራም ገደማ) ወይም 15 ግራም የበቆሎ ዱቄት ማከል ይችላሉ. የተበላሹ እብጠቶችን በማስወገድ ወይም ከምድጃው ግርጌ ላይ በማጣበቅ ጅምላውን ያለማቋረጥ ማነሳሳትዎን ያረጋግጡ። ወደ ክፍል ሙቀት ያቀዘቅዙ እና የተጠናቀቀውን ኬክ ያፈሱ።
2. የቸኮሌት ውርጭ፡- ሶስት tbsp ይቀላቅሉ። የሾርባ ማንኪያ የኮኮዋ ዱቄት እና ስኳር, 4 tbsp ይጨምሩ. ወተት ማንኪያዎች እና የጅምላውን በደንብ መፍጨት. ከዚያ 60 ግራም የተቀላቀለ ቅቤ እዚያ ይላኩ እና እንደገና በደንብ ይቀላቀሉ. ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ይሞቁ, ያለማቋረጥ ያነሳሱ. አሁንም ሞቅ ያለ ቅዝቃዜን በኬኩ ላይ አፍስሱ፣ በቢላ እየለሰልሱ።
3. "Royal icing" ከእንዲህ ዓይነቱ ብስኩት ጋር በጥሩ ሁኔታ ይጣመራል, ምክንያቱም ቀላልነቱን አፅንዖት ይሰጣል, እና ክብደቱን አይመዝንም, ከተለመደው ሽፋን በተለየ መልኩ. የእሱ ባህሪ: የዚህ ዓይነቱ አይስክሬም አይቀዘቅዝም, ነገር ግን በ glycerin መጨመር ምክንያት ለስላሳ እና አየር የተሞላ ነው. ለማዘጋጀት አንድ ፕሮቲን በ 250 ግራም ስኳር ዱቄት ወደ የተረጋጋ አረፋ መምታት እና በሂደቱ ማብቂያ ላይ 1/2 ስፓን መጨመር ያስፈልግዎታል. የሎሚ ጭማቂ እና ግሊሰሪን ፣ ለሌላ 30 ሰከንድ ደበደቡ እና በኬኩ ላይ ይተግብሩ።

እነዚህ ሁሉ ተጨማሪዎች ጥሩ ናቸው, ነገር ግን በፎቶው ውስጥ ያለው የ Angel Food ኬክ ያለ እነርሱ በጣም ጥሩ ይመስላል, በተጨማሪም, ጣዕሙ ከነሱ መገኘት ሙሉ በሙሉ ነፃ ነው, ምክንያቱም የጣፋጭቱ ዋና ትኩረት ለስላሳ ብስኩት ነው.