ለኬክ የመስታወት ብርጭቆ እንዴት እንደሚሰራ፡ ግብዓቶች፣ የምግብ አሰራር ከመግለጫ ጋር፣ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በጽሁፉ ውስጥ ለቸኮሌት ኬክ የመስታወት ብርጭቆ ወይም በቀለማት ያሸበረቁ ቀለሞች እንዴት እንደሚሠሩ እንነግርዎታለን። እንዲሁም መሙላቱን እንዲመርጡ እና በጣም ያልተለመደውን ሽፋን የማዘጋጀት ሚስጥሮችን እንዲማሩ እንረዳዎታለን።

Glassage - እንዴት መሆን አለበት?

የመስታወት ግላዝ፣ ሁሉም ሰው በዕለት ተዕለት ኑሮው የሚለመደው መጠሪያ ስሙ ግላዝ ይባላል። ይህ ጣፋጩን ለመልበስ የቪስኮስ ጣፋጭ ስብስብ ነው። በተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶች መሰረት የተዘጋጀ፡

• የጨለማ ቸኮሌት አይስ መሞቅ እና ሲሰራ 37 ዲግሪ መድረስ አለበት።
• የነጭ ቸኮሌት ብዛት መቀዝቀዝ አለበት።
• የኬክ ማስቀመጫ ቀለም ያለው አይስ ሙሉ በሙሉ ቀዝቀል።
• የተለያዩ የብርጭቆ ክፍሎችን መቀላቀል ይቻላል እና አስፈላጊ ነው - ይህ እንዲሆን ታስቦ ከሆነ አንዳንድ ጊዜ ብዥታ እና ትርምስ የዘፈቀደ ፍቺዎች ይሆናሉ።

አስፈላጊ! Glassazh በ condensate መሸፈን የለበትም። ይህ በሚሆንበት ጊዜ እርጥበትን በጥንቃቄ ያጥፉ። ለቬልቬት ተመሳሳይ ነውሽፋን።

የዘውግ ክላሲክ፡የመስታወት አይስ ለኬክ ማስቀመጫዎች

በጣም ዝነኛ እና ቀላል አይስ አሰራር በጌላቲን ላይ የተለመደ ብርጭቆ ነው። ለሙስ ኬኮች, ስፖንጅ ኬኮች እና ሌሎችም ተስማሚ ነው. ለኬክ የመስታወት ብርጭቆን በፍጥነት እና በቀላሉ እንዴት እንደሚሰራ፡

1. ከሚያስፈልጉት ንጥረ ነገሮች ውስጥ፡-የተጨመቀ ወተት (150 ግ)፣ የጀልቲን ከረጢት፣ 170 ግ የተከተፈ ስኳር፣ ባለ ቀዳዳ ነጭ ቸኮሌት (250 ግ)፣ ግሉኮስ ወይም ኢንቨርት ሲሮፕ (230 ሚሊ ሊትር) እና የተጣራ ውሃ በአይን). ሁሉም ምግቦች በክፍል ሙቀት ውስጥ መሆን አለባቸው. ሽሮውን ያቀዘቅዙ፣ ውሃውን ያሞቁ።
2. በማሰሮው ውስጥ ስኳር ከግሉኮስ ጋር ይጨምሩ። በሚቀሰቅሱበት ጊዜ ውሃ ይጨምሩ ነገር ግን ከ 80 ሚሊ ሜትር ያልበለጠ።
3. ድብልቁን በትንሽ እሳት ላይ በማቅለጥ ያለማቋረጥ በማነሳሳት። ስኳሩ ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ የስኳር መጠኑን ከሙቀቱ ላይ ያስወግዱት።
4. በሌላ ጎድጓዳ ሳህን ቸኮሌት ቀልጠው ቀድመው ቆርሱት። ከተጠበሰ ወተት ጋር በቀስታ ያዋህዱ።
5. ጌላቲን በ70 ሚሊር ውሃ ውስጥ ይቀልጣል። ማይክሮዌቭ ከ20-25 ደቂቃዎች በኋላ ሙሉ በሙሉ እስኪከፈት ድረስ።
6. ጂላቲን በትንሹ እንዲቀዘቅዝ እና ቀስ በቀስ ወደ ስኳር ጅምላ አፍስሱ። ከተነሳሱ በኋላ የቀለጠውን ቸኮሌት ይጨምሩ እና ተመሳሳይነት ያለው ወጥነት እስኪገኝ ድረስ በብሌንደር ይምቱ።

ጅምላው "ማረፍ" አለበት። ኬክን ካዘጋጁ በኋላ, ሙጫው በ 38-40 ዲግሪዎች መሞቅ አለበት. ከግላጅ ጋር ሲሰሩ, ይቀዘቅዛል. ስለዚህ ሽፋኑ ለስላሳ, ምንም እንኳን እና ያለ የአየር አረፋዎች ይሆናል.

በመስታወት ስር መሙላት ምን መሆን አለበት?

ምንም ወለል የለም።ለስላሳ, እያንዳንዱ ኬክ ፍጹም አይደለም. ሆኖም, ይህ ስለ አርቲሜቲክ አውሮፕላን አይደለም, ነገር ግን ስለ ጣፋጭ የላይኛው ንብርብር ወጥነት ነው. ብርጭቆ ኬኮች፣ ኬኮች፣ ፓይ እና ሌሎች መጋገሪያዎችን ማቀነባበር ይችላል። የጣፋጭ ምግቦች ምስጢር ከረጅም ጊዜ በፊት ምስጢር መሆን አቁመዋል. የምግብ አዘገጃጀቱን ላለመቀየር እና በቤት ውስጥ የመስታወት መስታወት እንዴት እንደሚሰራ ሁል ጊዜ ተስማሚ ሁኔታዎችን ላለመፈለግ ፣ ከመጀመሪያው ጀምሮ ኬክን ለማቀነባበር በትክክል ማዘጋጀት አስፈላጊ ነው-

• የቸኮሌት ሽፋን ያላቸው ጣፋጮች በረዶ መሆን አለባቸው - 12-16 ሰአታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በማከማቻ ክፍል ውስጥ።
• የፓፊ ቀላል ኬክ ትኩስ ነው።
• አንድ ብስኩት ወይም ኬክ በቅቤ የሚሞላ እና የላይኛው ሽፋን እስከ 1-4 ዲግሪ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ6-8 ሰአታት ይቀዘቅዛል።
• በቀዶ ጥገና ወቅት ኮንደንስ እንዳይፈጠር፣ ኬክን በክፍል ሙቀት ለ20-30 ደቂቃዎች በመተው መጀመሪያ ላይ እንዲታይ ያድርጉ።
• ልክ እርጥበቱ እንደተወገደ ወዲያውኑ ኬክን በአይቄ ማጠጣት መጀመር አለብዎት።
• የምርቱ የላይኛው ክፍል ሞቅ ካለ፣ ከለሰለሰ፣ እና ብርጭቆው ከቀዘቀዘ እና “መቅላት” ከጀመረ ጣፋጩን እንደገና ማቀዝቀዝ ይመከራል።

እነዚህ ምክሮች እና ዘዴዎች ፍፁም የበረዶ ግግር ወጥነት፣ ለስላሳ ጠርዞች እና ምርጥ ውበት እንድታገኙ ያግዙዎታል፣ እነዚህም በጣፋጭ ምግቦች ውስጥ አስፈላጊ ናቸው።

ባለቀለም መስታወት ገጽ፡ ብሩህነት እና ጣፋጭነት "በአንድ ብርጭቆ"

ክላሲክ ግላዝ በብሩህነት ካልተሰጠ ፣ ግን በማንኛውም ዋጋ የእንግዳዎቹን አስደሳች ፊቶች ነጸብራቅ ማሳካት ካለብዎት ፣ የምግብ አዘገጃጀቱ ይቀየራል-

1. እንደ ዋና ምርቶችእንደ ቸኮሌት, ጄልቲን, ስኳር እና የተቀዳ ወተት, ሳይለወጥ ይቀራሉ. አዲሱ ከመደበኛው ስኳር ይልቅ በውሃ የሚሟሟ ቀለም፣ ሞላሰስ እና የዱቄት ስኳር ይጨምራል።
2. በመርሃግብሩ መሰረት ጄልቲንን ይንከሩት ፣ ስኳሩን በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ይቀልጡት ፣ ቀድመው ከውሃ ጋር ያዋህዱት። በዚህ ጊዜ የካራሚል ሞላሰስ ይጨምሩ።
3. ቸኮሌት ለየብቻ ይቀልጡት። በሞቀ ጊዜ ጄልቲንን ከሽሮው ጋር ያዋህዱት።
4. የተጨመቀ ወተት ወደ ሽሮው ጨምሩ እና በመጨረሻው ላይ ብቻ የቀዘቀዘውን ቸኮሌት አፍስሱ። የጅምላ መጠኑ ተመሳሳይ በሚሆንበት ጊዜ ቀለም ይጨምሩ።

አስፈላጊ! የበረዶውን መስታወት እና አንጸባራቂ ለማድረግ, kandurin ማፍሰስ ያስፈልግዎታል. ለ 1 ሊትር ክብደት, 1 ጥቅል (30 ግራም) የካንዱሪን አለ. በቤት ውስጥ የመስታወት ብርጭቆ እንዴት እንደሚሰራ እነሆ።

አንጸባራቂ ቸኮሌት ኬክ

የቸኮሌት አይስክሬም የተሰራው ለስሙጅ መሆኑን ሁሉም ጣፋጮች ያውቃል። ግን ጥቂት ሰዎች የቸኮሌት አይስ መስታወት እንዴት እንደሚሠሩ ያውቃሉ። የተቦረቦረ ቸኮሌት ለኦፔራ እና ለሳቸር ኬኮች ያገለግላል። በጣም አስቸጋሪ በሆኑ ኬኮች ላይ ለመተኛት ለስላሳ፣ የበለጠ አየር የተሞላ እና ቀላል ነው።

ጥቁር ቸኮሌት እንኳን ለማንፀባረቅ ሶስት ዋና መንገዶች አሉ፡

• እውነተኛ ቸኮሌት በኮኮዋ ዱቄት ተተክቷል።
• ከቲታኒየም ዳይኦክሳይድ ጋር የሚያብረቀርቅ፣የጣፋጭ ምግብ የሚጪመር ነገር ይጨምሩ።
• ከፊል-ግልጽነት አንጸባራቂ ቀለም የተቀባው ለትፍጋት፣ ጥልቀት እና የቀለም ሙሌት ነው።

ሌላ፣ ብርቅዬ የምግብ አዘገጃጀቶች የሚተገበሩት ለተወሰኑ የጣፋጭ ምግቦች ብቻ ነው።

"መስታወት" የማር መሰረት ኬክ

እያሰቡ ነው።በማር ላይ ተመርኩዞ ለኬክ የመስታወት ብርጭቆ እንዴት እንደሚሰራ? የምግብ አዘገጃጀቱ የአንድን ንጥረ ነገር ብቻ መተካትን ያካትታል, ይህም የቪስኮስ ስብስብ አወቃቀር እና "ባህሪ" ላይ ተጽእኖ ሊያሳድር ይችላል. ከተጨመቀ ወተት ይልቅ ማር ወደ ጄልቲን በእኩል መጠን ከተጨመረ, ብርጭቆው የመለጠጥ እና ወፍራም ይሆናል. የቀለም ጥልቀት ለመፍጠር ምንም የታይታኒየም ዳይኦክሳይድ ወይም ጠንካራ የምግብ ቀለም አያስፈልግም።

የመስታወት ግላይዝ mousse ኬክ እንዴት እንደሚሰራ በሚቀጥለው ቪዲዮ ያስታውሱ።

የሙስ ኬክን እንዴት መሸፈን ይቻላል?

የሙሴ ማጣፈጫ - መሰረት እና ሙሌት ያለው የሜሪንግ አይነት። በቬለር ወይም በሚያብረቀርቅ ሽፋን ተሸፍኗል. መሰረቱ በእርግጠኝነት ብስኩት ነው. ቫኒላ, ቸኮሌት, የአልሞንድ ዳኮይስ ሊሆን ይችላል. መሙላቱ የግድ ቤሪ ነው, እና ክሬም ንብርብር አንጸባራቂ ነው. አጽንዖት በክሬም ምስረታ ደረጃ ላይ በትክክል ተጨምሯል - ነት ለጥፍ ወይም ነጭ ቸኮሌት።

የዋህ “ደመና” ጣዕሙ በለውዝ ወይም ጥርት ባለ ሽፋን ይረጫል። ሙሴ ብዙውን ጊዜ ክሬም ፣ ላቫቫን እና ቡና ነው። የተጠናቀቀው ኬክም በረዶ ነው, ይህም ማንኛውንም አይነት ጣፋጭ ምግብ እንዲሰሩ እና እንዳይጠፉባቸው ያስችልዎታል. የመስታወት ግላዝ mousse ኬክን በትክክል እንዴት እንደሚሰራ በመረዳት ትክክለኛውን የቅመሞች ጥምረት ማግኘት ይችላሉ።

አስደሳች! ተስማሚ የሙቀት ልዩነት ሲፈጠር ቬሎር በሚረጭ ጠመንጃ ይተገበራል። ግላይዝ በክሬም ወይም በቅቤ በጭራሽ አይዘጋጅም - በሁለቱ ዓይነት ሽፋኖች መካከል ያለው ዋና ልዩነት። ልዩነቱ ቸኮሌት፣ ቅቤ እና የጌልቲን ሽሮፕን የሚያጣምረው የጠፈር ግላይዝ ነው።

"እብነበረድ" እና "ብርጭቆ" - ብርጭቆ"space" እና ሥዕሉ

የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶችን ካጠናን በኋላ ለኬክ የመስታወት ብርጭቆን እንዴት እንደሚሰራ ግልፅ ፅንሰ-ሀሳብ ይታያል። ይሁን እንጂ ቀዝቃዛ እና ሙቅ ጥላዎች ባለ ብዙ ቀለም ቤተ-ስዕል የተሞሉ ጣፋጭ ምግቦች ትኩረትን ይስባሉ. ኮስሞስ በጥሬው እና በጣፋጭነት መልኩ ምስጢራዊ ሆኖ ይቆያል።

የኮስሞስ መስታወት አንጸባራቂ እንዴት እንደሚሰራ ተከፋፍሏል፣ ኬክን በእሱ ይሸፍኑ እና እንግዶች ጣዕሙን ከመደሰትዎ በፊት እይታውን እንዲያደንቁ ያድርጉ። እነሱ እንደሚሉት፣ አንድ ጊዜ ማየት የተሻለ ነው።

ኬኩን እንዴት መሸፈን ይቻላል?

በረዶው ሲዘጋጅ፣የሙቀት መጠኑ መጠበቅ፣ለሚሰራው የሙቀት መጠን መሞቅ አለበት። ጅምላው ሞቃት እና ከ 30-38 ዲግሪ መድረስ አለበት ተባለ. በምግብ አዘገጃጀት መሰረት የመስታወት ብርጭቆን እንዴት እንደሚሰራ ማወቅ, ይህ ወይም ያ የሙቀት መጠን ምን አይነት ቅንብር እንደሚስማማ መረዳት አለብዎት. ሁነታው አስቀድሞ ተወስኗል፣ የውሃ መታጠቢያ እየተዘጋጀ ነው።

ከማቀዝቀዣው የሚገኘው ኬክ ወዲያውኑ አይሸፈንም። በላዩ ላይ የተፈጠረው እርጥበት በጊዜ ውስጥ እንዲወገድ በትንሹ እንዲሞቅ ይደረጋል. ከዚያም ጣፋጩ የበረዶ ንጣፍ መኖሩን ለማየት ይመለከታል. የሙሴ ኬኮች በተመሳሳይ መንገድ ይሸፈናሉ: በመጀመሪያ, ኮንደንስቱ ይወገዳል, ከዚያም በጣፋጭ ጅምላ ይፈስሳል.

አስፈላጊ! ማንኛውም ጣፋጭ በቆመበት ላይ ተቀምጧል. የሚሽከረከር መዋቅር እንዲኖረው ተፈላጊ ነው. ይህ ኬክን በእኩል መጠን ለመሸፈን ይረዳል. የበረዶው ጎድጓዳ ሳህን በክበብ መመራት አለበት ፣ ኬክን በፍጥነት ጥቅጥቅ ባለው ንብርብር ውስጥ አፍስሱ።

የትኞቹን ማቅለሚያዎች መጠቀም ይቻላል?

በተለየ የምግብ ማቅለሚያ መጥቀስ ተገቢ ነው።

1. ካንዱሪን አለ፣ከ ebbs ጋር ብርጭቆን ለመፍጠር ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል። ይህ ዕንቁ ቀለም ነው፣ ትርጉሙም ብሩህነት እንጂ የቀለማት ሙሌት አይደለም።
2. ፈሳሽ ማቅለሚያዎች (ሄሊየም) በተሻለ ሁኔታ ይቀላቅላሉ። አንጸባራቂው እንደገና መቅላት ካስፈለገ የሂሊየም ማቅለሚያ ከጅምላ ቀለም ጋር ይዘጋጃል እና በአዲስ ቀለሞች ያረካል።
3. የደረቁ ጥብስ ማቅለሚያዎች ወፍራም የጅምላ ቀለም በደንብ አይቀቡም ነገር ግን እድፍን በደንብ ይፈጥራሉ። ይህ አይስክሬም ኬክን ሳታቀላቅሉ በተለያየ ቀለም መቀባት በሚያስፈልግበት ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል።

አሁን እንዴት ባለ ባለ ቀለም መስታወት መስራት እንደሚችሉ ያውቃሉ እና ማንኛውንም ኬክ በእሱ ይሸፍኑ። ተግባራዊ ምክሮችን ያስቡ እና በቀለም ይሞክሩ።

አንዳንድ ጠቃሚ ምክሮች

በቤት ውስጥ እንደ ደንቡ እና መመዘኛዎች የመስታወት ብርጭቆን መስራት ማለት እያንዳንዱን የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ የማዘጋጀት ቴክኖሎጂን፣ ሚስጥሮችን እና ባህሪያትን ማጥናት ማለት ነው፡

1. ኬኩ ከድንጋይ ከተሰራ መስታወት እንኳን ማግኘት ይቻላል። በጥሬው። በረዶ መሆን አለበት. ፍጹም ገጽ ለመፍጠር ብቸኛው መንገድ ይህ ነው።
2. አስከሬኑ ከወጣ መለወጥ የሚያስፈልገው ቅንብር አይደለም። ከቀዝቃዛው በኋላ ቀጭን የበረዶ ቅርፊት በመስታወት ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ሊያሳድር ይችላል። በረዶ ለስላሳ ሽፋን ደካማ ማጣበቂያ አስተዋፅኦ እንደሚያደርግ ይታወቃል. የቬሎር ጫፍ እንደ ተለጣፊ መሠረት ሻካራ ለመሆኑ ዋስትና የለውም።
3. አረፋን ለማስቀረት ውርጭን እስከ ጫፍ ድረስ አይምቱ። ጠፍጣፋ እግር ያለው ብሌንደር ከመደበኛው ቋሚ ቢመርጥ ይሻላል።
4. ወፍራም ግላዜ የሚቀባው በውሃ ሳይሆን በስኳር ሽሮፕ ነው። አትሆንም።ሩጡ፣ ማጭበርበሮችን ይፍጠሩ።
5. ግሉኮስ እና ኢንቨርት ሲሮፕ የተለያዩ ምርቶች ናቸው። የመጀመርያው የሚዘጋጀው በስታርች ላይ ተመስርቶ ለብዙ ሰአታት በዲላይት ሰልፈሪክ አሲድ የሚፈላ ሲሆን ሁለተኛው በሃይድሮሊዚስ ኦፍ ሱክሮስ የተገኘ ሲሆን ይህም በሃይድሮሊሲስ ወቅት ፍሩክቶስ እና ግሉኮስ ይከፈላል::
6. የሙሴ ኬኮች ብዙ ጊዜ በቬሎር ግላይዝ ይሸፈናሉ - ልክ እንደ አንጸባራቂ በተመሳሳይ መልኩ የቬልቬቲ ወለል ይዘጋጃል። ብርጭቆው ብቻ ወፍራም ነው፣ እና ቬሎሩ ፈሳሽ ነው።
7. አስቀድሞ በመጨረሻው ሽፋን የተሸፈኑ ጣፋጭ ምግቦች በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው. ከማገልገልዎ በፊት በክፍሉ የሙቀት መጠን ይሞቁ ስለዚህ የድንጋይ ኬክ ውስጠኛው ክፍል ለስላሳ ይሆናል። ሊቆረጥ ይችላል።

ሁሉም የሚታወቁ የአይስ አዘገጃጀት መመሪያዎች በቤት ውስጥ ሊዘጋጁ ይችላሉ። ቀላል, አስደሳች እና ጣፋጭ ነው. በአማካይ አንድ ኬክ ከቀጣይ ማቀነባበሪያ ጋር ለማዘጋጀት እስከ 2 ቀናት ድረስ ይወስዳል. በዚህ ጊዜ, ብርጭቆው ይሠራል. በሶስተኛው ቀን አንድ ጣፋጭ ምግብ ይሠራል እና አስፈላጊ ከሆነም እስከ አገልግሎት ድረስ ይከማቻል. የተጠናቀቀውን ምግብ ከቀዘቀዘ በኋላ የቴክኖሎጂ ባህሪያት ግምት ውስጥ ያስገባሉ።