የካንታል አይብ፡ መግለጫ፣ ምርት፣ በእጅ የተሰራ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

ካንታል በፈረንሳይ ኦቨርኝ ግዛት ውስጥ የሚዘጋጅ ጠንካራ አይብ ነው። ባለሙያዎች በጣም ጥንታዊ ከሆኑት የፈረንሳይ አይብ ውስጥ አንዱ እንደሆነ አድርገው ይመለከቱታል. እ.ኤ.አ. በ 1980 ካንታል የAOC የምስክር ወረቀት በይፋ ተቀበለ ፣ይህም በታዋቂነቱ እድገት ላይ በጎ ተጽእኖ ነበረው።

መግለጫ

የምርቱ ጣዕም ከታዋቂው ቼዳር ጋር ይመሳሰላል - አይብ ትንሽ ቅመም ያለው ክሬም ያለው ጣዕም አለው። ብዙ ካንታል በተጨመረ መጠን ጣፋጩ እና በዚህም መሰረት የበለጠ ውድ ይሆናል።

በመደብር ወይም በገበያ ውስጥ ምርትን በሚመርጡበት ጊዜ ገዢው ለማሸጊያው ትኩረት መስጠት አለበት - "AOC" ማለት አለበት። ይህ የሚያሳየው ምርቱ የተረጋገጠ መሆኑን ነው።

የካንታል ጠቃሚ ባህሪያትንም ልብ ማለት ተገቢ ነው። ይህ አይብ በቂ መጠን ያለው ቪታሚኖች እና ማዕድናት ይዟል. ለምሳሌ, በእይታ ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ ያለው ቫይታሚን ኤ ይዟል. ለካልሲየም ምስጋና ይግባውና ምርቱ የልብ እና የደም ቧንቧዎችን አሠራር ያሻሽላል, እንዲሁም የአጥንት ሕብረ ሕዋሳትን ያጠናክራል እና ያድሳል.

እይታዎች

ስፔሻሊስቶች የካንታል አይብ በሚጠቀሙት የወተት አይነት እና በጊዜ ይመድባሉመብሰል።

እንደየወተቱ አይነት በሚከተሉት ዓይነቶች ይከፈላል፡

1. Fermier - ከእርሻ የተሰራ ከጥሬ ላም ወተት።
2. Laitier - በፋብሪካዎች በብዛት ይመረታል። ያለፈ ወተት ለማምረት ያገለግላል።

የምርት ዓይነት ምንም ይሁን ምን አይብ ጥብቅ የጥራት ቁጥጥር ይደረግበታል። ለካንታል ከህዳር 15 እስከ ኤፕሪል 15 ድረስ በሳር ላይ ብቻ የሚመገቡት የሳሌር ላሞች ወተት ብቻ ጥቅም ላይ ይውላል።

የእነዚህ ላሞች ወተት በበጋ ከተገኘ ቀድሞውንም ቢሆን ሌላ አይነት አይብ ለማምረት ያገለግላል - ሳላራ።

በማብሰያው ጊዜ ላይ በመመስረት ካንታል ይህ ነው፡

1. ወጣት - እስከ 2 ወር።
2. መካከለኛ - እስከ 6 ወር።
3. አረጋዊ - ከ6 ወር በላይ።

ያረጀ አይብ ከተመረተው ምርት 20% ያህሉን ይይዛል። እሱ ስለታም የተለየ ጣዕም አለው እና ከኦቨርኝ ብዙም አይወጣም።

የካንታል አይብ ምርት

ይህ የተጨመቀ እንጂ ያልተቀቀለ አይብ ከፍተኛ ጥራት ካለው ከላም ወተት የተሰራ ነው። የማምረት ባህሪው የማሽከርከር እና የመቅረጽ ሂደቶች መኖር ነው. መጨረሻ ላይ ካንታል የተወሰነ የሙቀት መጠን እና እርጥበት በሚጠበቅባቸው ልዩ ማከማቻዎች (ወይም ቤዝመንት) ውስጥ ይቀመጣል።

የላም ወተት ምርት በሚጀምርበት ጊዜ ከሬኔት ጋር ይቀላቀላል። ለ 100 ሊትር ወተት 30 ሚሊ ሊትር ያህል ይወስዳሉ. አይብ ከተጠናከረ በኋላ ተቀርጾ ለ 10 ሰአታት በጠንካራ ግፊት ይላካል. መጨረሻ ላይ, ካንቴሉ ተወስዷልቅጾች እና በልዩ የታጠቁ ክፍሎች ውስጥ ለብስለት ይላካሉ።

አይብ በሲሊንደሪክ ጭንቅላት ውስጥ ወደ መደብሮች ይገባል ፣ክብደቱም ከ 7 እስከ 10 ኪ.ግ ሊለያይ ይችላል። በትክክል በተሰራ ካንታል ውስጥ፣ ጅምላው ከቀይ ነጠብጣቦች እና ሻጋታ ጋር ቢጫ ቀለም ይኖረዋል። የቺዝ ጣዕም ለስላሳ እና ለስላሳ ነው, አንዳንድ ጊዜ የሣር ጣዕም እንኳን ሊሰማዎት ይችላል.

የካንታል አይብ በቤት ውስጥ መስራት

የራስህን አይብ መስራት ቀላል አይደለም ነገር ግን ይቻላል።

የካንታል አይብ አሰራር በጣም ቀላል ነው። ጣፋጭ እና ከፍተኛ ጥራት ያለው ምርት ለመስራት የሚያስፈልግህ፡

1. 8 ሊትር ወተት በውሃ መታጠቢያ ውስጥ እስከ 32 ዲግሪ በሚደርስ የሙቀት መጠን ይሞቁ። በማሞቅ ጊዜ 8 ሚሊር ካልሲየም ክሎራይድ አፍስሱ።
2. ወተቱ ወደሚፈለገው የሙቀት መጠን ሲደርስ 1/4 tsp ይጨምሩ። ደረቅ እርሾ።
3. ማሰሮውን ከሙቀት ያስወግዱት እና ለ45 ደቂቃዎች ይውጡ።
4. ወተቱን ቀስቅሰው 1/2 tsp አፍስሱ። ሬንኔት።
5. ለተጨማሪ 35 ደቂቃዎች ይውጡ (በዚህ ጊዜ ወተቱ ይረጫል)።
6. የረጋ ደም በበቂ ሁኔታ ካልጠበበ፣ለተጨማሪ 10-15 ደቂቃዎች መተው ይችላሉ።
7. ከወፍራም በኋላ የቺሱን ብዛት ከ5-6 ሚሜ ጎን ባለው ኩብ መቁረጥ ያስፈልግዎታል።
8. ኩቦቹን በኮንቴይነር ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ 20 ደቂቃዎች በቀስታ መቀላቀል ይጀምሩ።
9. የቆሻሻ ማጠራቀሚያ ገንዳው ላይ ያስቀምጡ እና የታችኛውን ክፍል በጋዝ ያስምሩ። ከዚያ በኋላ የቺሱን ብዛት እዚያ ላይ ያስቀምጡ እና ለ 20 ደቂቃዎች ይውጡ።
10. ሴሩን እንደገና በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ያስቀምጡት እና በጨው ይረጩ(የ whey መለያየት ሂደቱን ለማፋጠን ያስፈልጋል)።
11. የወደፊቱን አይብ በ9 ኪ.ግ ጭነት ለ30 ደቂቃ ከፕሬስ ስር አስቀምጡት።
12. ምርቱን አውጥተው በክፍሉ ውስጥ ለ8 ወይም ከዚያ በላይ ሰዓታት ይተዉት (የምርቱ አሲድነት)።
13. አይብውን ከ5-6ሚሜ ኪዩብ ይቁረጡ እና በ18 ኪሎ ግራም ፕሬስ ስር ለ2 ሰአታት ያስቀምጡት።
14. ምርቱን ከሻጋታው ውስጥ አውጥተው በቺዝ ጨርቅ ተጠቅልለው በፕሬስ ስር መልሰው ያኑሩት ነገር ግን ቀድሞውኑ ከ28 ኪሎ ግራም በታች ለ48 ሰአታት በ12 ሰአታት አንድ ጊዜ በማዞር።
15. ከተጫነ በኋላ ካንታል ከቅርጹ ላይ ተወግዶ ከ80-85% እርጥበት ባለው ክፍል ውስጥ እና የሙቀት መጠኑ 11-13 ዲግሪ ለ2 ወይም ከዚያ በላይ ወራት ውስጥ ማስቀመጥ አለበት።

የመጨረሻውን ደረጃ ከጨረሱ በኋላ ጥራት ያለው መካከለኛ እድሜ ያለው የካንታል አይብ ያገኛሉ።