የቾክቤሪ ወይን፡ በቤት ውስጥ የተሰራ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ዛሬ በብዙ አካባቢዎች እንደ ቾክቤሪ ያለ ተክል ማግኘት ይችላሉ። "ቾክቤሪ" ተብሎ ከሚጠራው ከሰሜን አሜሪካ ወደ እኛ መጣ. የባህል ፍሬዎች በመድኃኒት ሽሮፕ እና በቫይታሚን ውስብስቦች ብዙ በሽታዎችን ያግዛሉ ነገር ግን በቤት ውስጥ ከቾክቤሪ የተሰራ ወይን ማዘጋጀት ቀላል ነው.

የቤሪ ምርጫ

ከፍተኛ ጥራት ያለው እና ጣፋጭ መጠጥ ለማዘጋጀት ቤሪዎችን ለመሰብሰብ የተሻለው ጊዜ መቼ እንደሆነ ማወቅ ያስፈልግዎታል። ቀድሞውኑ በነሀሴ መጨረሻ ላይ በጨለማ ቀለም ተሞልቷል፣ ነገር ግን እስከዚህ ጊዜ ድረስ እንደበሰለ አይቆጠርም።

በጥቅምት ወር የመጀመሪያው ውርጭ ካለቀ በኋላ ብቻ ቾክቤሪ ጣፋጭ ጣዕም ያለው ጣዕም ያገኛል እና ወይን ወይም ቆርቆሮ ለመሥራት ሊያገለግል ይችላል። የበሰለ የቤሪ ጭማቂ የሳቹሬትድ ሩቢ መሆን አለበት ፣ እና ቤሪው እራሱ ለስላሳ ፣ የሚያብረቀርቅ እና ትልቅ መሆን አለበት።

ምን ያስፈልገዎታል?

የቾክቤሪ ወይን ያለአላስፈላጊ ጣእም እንዲወጣ፣ለመፍላት ትክክለኛዎቹን ምግቦች መምረጥ አለቦት። መስታወት ወይም እንጨት ምርጥ ነው, ነገር ግን enameled ደግሞ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. ለመካከለኛ የወይን ዝውውሮችበማብሰያው ሂደት ውስጥ የፕላስቲክ እቃዎች እንዲሁ ተስማሚ ናቸው. የአሉሚኒየም, የመዳብ ወይም የብረት እቃዎች ወይን ለመሥራት ተስማሚ አይደሉም. በውስጡ ያለው መጠጥ ደስ የማይል ጣዕም እና ከብረት ቆሻሻዎች ደለል ያገኛል።

ባህላዊ ኮንቴይነር ከኦክ የተሰራ የእንጨት እቃ ነው። መጠጡን ከብርሃን ይከላከላል, ድንገተኛ የአየር ሙቀት ለውጥ እና በተመሳሳይ ጊዜ ወይኑ "እንዲተነፍስ" ያስችላል. በእርግጥ ዛሬ የኦክ በርሜል ማግኘት አስቸጋሪ ነው እና አብዛኛው ሰው የመስታወት መያዣዎችን ይጠቀማል።

በነሱ ውስጥ የመፍላት ሂደቱን በነጻነት መከታተል ይችላሉ፣ነገር ግን መጠጡ ለሙቀት ለውጦች በጣም የተጋለጠ ነው፣ስለዚህ ብዙዎች በተጨማሪ ጠርሙሶቹን በጨርቅ ይጠቀለላሉ።

የተለያዩ አማራጮች

አሮኒያ የወይን ጠጅ ሰሪዎችን በጣም ትወዳለች ለጣዕም ልዩ ጣዕሟ እና ባለፀጋ የሩቢ ቀለም። በሴፕቴምበር ውስጥ ከተመረጡት የቤሪ ፍሬዎች የሚጠጣ መጠጥ መጠኑ ቀላል ይሆናል, ነገር ግን ጣዕሙን አያጣም. እንዲህ ዓይነቱ መጠጥ ከባድ ጣዕም ስላለው ከቾክቤሪ ደረቅ ወይን በጣም አልፎ አልፎ ነው ። ብዙውን ጊዜ ወይን ሰሪዎች ጣፋጭ ጣፋጭ ዝርያዎችን ይመርጣሉ, እና ወይኑ ለስላሳ እንዲሆን, ቤሪዎችን ከሌሎች ጭማቂዎች ወይም ከተመረቱ ተክሎች ቅጠሎች ጋር ይደባለቃሉ. ከታች ያሉት በጣም ተወዳጅ እና የተረጋገጡ የቤት ውስጥ የቾክቤሪ ወይን አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ።

የታወቀ

ከቾክቤሪ ከፍተኛውን መዓዛ እና እቅፍ አበባ ለማግኘት ወይን የሚዘጋጀው በጥንታዊ የቤት ውስጥ ወይን አሰራር አሰራር መሰረት ነው። ማብሰል ያስፈልጋል፡

• ሮዋን - 5 ኪግ፤
• ያልታጠበ ዘቢብ - 50ግ፤
• ስኳር - 2 ኪ.ግ;
• የተጣራ ውሃ - 1 l.

ዩበቤት ውስጥ የወይን ወይን ጠጅ ያዘጋጁ, ሁሉም ሂደቶች ይመሰረታሉ. ቤሪዎቹ በተቻለ መጠን በእጆችዎ ወይም በመግፊያው እርዳታ እያንዳንዱ እንዲፈነዳ እና ጭማቂውን እንዲለቁ ማድረግ ያስፈልጋል. ከዚያ በኋላ, ግማሽ ስኳር እና ሁሉም ዘቢብ ወደ ምክንያት የጅምላ አፈሳለሁ, ዕቃው ተሸፍኗል እና እንዲፈላ ለ 7 ቀናት ሞቅ ያለ ቦታ ላይ ይቀራል. ድብሉ ያለማቋረጥ ይነሳል, ስለዚህ ድብልቁን በየቀኑ መቀላቀል ያስፈልግዎታል. ከሳምንት በኋላ ወይኑን በመስታወት ጠርሙስ ውስጥ በጥንቃቄ ማፍሰስ ያስፈልግዎታል ስለዚህ ሁሉም ስብ እና ደለል በመጀመሪያው መያዣ ውስጥ እንዲቆዩ ያድርጉ።

የተራራው አመድ ቅሪት በቀሪው ስኳር ተሸፍኖ የተዘጋጀ ውሃ አፍስሶ ለሌላ ሳምንት እንዲቦካ ይተውት። የፈሰሰው የመጀመሪያው የቾክቤሪ ወይን ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ይቀመጣል የጎማ ጓንት በጠርሙሱ አንገት ላይ።

ከሳምንት በኋላ መወገድ አለበት እና ሁለተኛው ጭማቂ ወደ መያዣው ውስጥ መጨመር አለበት. በየሁለት ቀኑ ወይኑ ተጣርቶ መፍሰስ አለበት፣መፍላቱ እስኪቆም ድረስ በጓንት ስር ይተውት። የተጠናቀቀው መጠጥ በታሸገ እና ለተጨማሪ 8-16 ሳምንታት ለመብሰል በጨለማ ቦታ ውስጥ መቀመጥ አለበት፣ ከዚያ በኋላ መሞከር ይችላሉ።

ወይን ከጁስ

ስለዚህ ከቾክቤሪ የሚወጣ ወይን በዝግጅቱ ወቅት ብዙም ቦታ እንዳይወስድ፣በማፍላት ላይ ቤሪን በጭራሽ መጠቀም አይችሉም። ይህንን ለማድረግ በስጋ አስጨናቂ ውስጥ መታጠፍ አለባቸው እና ለወደፊቱ የፍራፍሬ ጭማቂ ብቻ ጥቅም ላይ መዋል አለባቸው. ስለዚህ፣ ያስፈልግዎታል፡

• የቾክቤሪ ጭማቂ - 1 l;
• ውሃ - 0.4 l;
• ስኳር - የፊት መስታወት፤
• የወይን እርሾ - 30 ግ በሊትር።

ሁሉም አካላት መቀላቀል አለባቸውእራስዎን እና ከጥጥ መሰኪያ በታች ባለው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ለማፍላት ይተዉት። የመፍላቱ ጥንካሬ ትንሽ ሲቀንስ በመያዣው ላይ የጎማ ጓንት ያድርጉ እና ሲጨርሱ ወይኑን በጠርሙስ ውስጥ በማጣራት ለሁለት ወራት ያህል በጓዳው ውስጥ እንዲበስል ይተዉት።

ከቼሪ ቅጠሎች ጋር

ከቾክቤሪ ፍሬዎች ወይን በማብሰያው ወቅት የተሻሻለ ጣዕም እና መዓዛ እንዲያገኝ የቼሪ ቅጠሎች ወደ ማብሰያው ውስጥ መጨመር አለባቸው ። መጠጡ ጠንካራ አይሆንም ፣ ግን በእውነቱ ፣ በውስጡ ምንም የተፈጥሮ መፍጨት አይኖርም ፣ ስለሆነም እንዲህ ዓይነቱን ምርት መጠጥ መጥራት ትክክል ነው። ማብሰል ያስፈልጋል፡

• ቤሪ - 1 ኩባያ፤
• የቼሪ ቅጠሎች - 0.1 ኪ.ግ;
• ስኳር - ብርጭቆ;
• ሲትሪክ አሲድ - 5-7 ግ፤
• ግማሽ ሊትር ቮድካ።

በመጀመሪያ ቤሪዎቹ እና ቅጠሉ በተዘጋጀ ውሃ መፍሰስ እና በትንሽ እሳት ለሩብ ሰዓት አንድ ሰአት መቀቀል አለባቸው። ከዚያ በኋላ ቅጠሎቹ ከዕቃዎቹ ውስጥ ይወገዳሉ, ሲትሪክ አሲድ ይጨመራሉ, ስኳር እና ፈሳሹ እንደገና ለ 20 ደቂቃዎች ምግብ ለማብሰል በእሳት ላይ ይጣላል. በመጨረሻው ላይ የተገኘው የተከማቸ ድብልቅ ማቀዝቀዝ, ማጣራት እና ከቮዲካ ጋር መቀላቀል አለበት. በሚቀጥለው ቀን መጠጡን መጠጣት ትችላለህ።

የምግብ አዘገጃጀት በባንክ ውስጥ

ትንሽ የቾክቤሪ ፍሬዎች ካሉ ወይን ከነሱ በቀጥታ በማሰሮው ውስጥ ሊዘጋጅ ይችላል። ይህንን ለማድረግ አንድ ሊትር የቤሪ ፍሬዎች በአንድ ሩብ ውስጥ መፍሰስ አለባቸው, 0.7 ኪሎ ግራም ስኳር እና 100 ግራም ዘቢብ በላዩ ላይ ያፈስሱ. ከዚያ በኋላ ድብልቁ በውሃ ይፈስሳል, በሁለት ጣቶች ወደ ጫፉ አይደርስም. ከዚያ በኋላ ማሰሮው ተሞልቶ በጨለማ ቦታ ውስጥ ይቀመጣል. በውስጡ ያለው ፈሳሽ በደንብ እንዲቀላቀል በየቀኑ እቃውን ይንቀጠቀጡ. በኩልአንድ ሳምንት ሌላ 300 ግራም ስኳር ወደ ማሰሮው ውስጥ ይጨምሩ እና ከአንድ ሳምንት በኋላ ተመሳሳይ መጠን ይጨምሩ። ከመጨረሻው መጨመር ከአንድ ወር በኋላ ሌላ 0.1 ኪሎ ግራም ስኳር ወደ ወይን ይጨምሩ እና ሁሉም የቤሪ ፍሬዎች ወደ ታች እስኪሰፍሩ ድረስ ይተውት.

ከዚህ በኋላ ምርቱ ሊሰክር ይችላል።

የታወቀ ጣዕም

በቤት ውስጥ ያለው የቾክቤሪ ወይን ለብዙ ሰዎች የተለመደ ጣዕም እንዲያገኝ ከወይኑ ተጨምሮ መዘጋጀት አለበት። እንዲህ ዓይነቱ መጠጥ ብዙዎችን ይማርካል እና ያነሰ ይሆናል. ለዝግጅቱ የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• የሮዋን ፍሬዎች - 5 ኪግ;
• ወይን - 2 ኪግ፤
• የወይን እርሾ - 30 ግ በአንድ ሊትር ምርት፤
• ስኳር።

ሁሉም የቤሪ ፍሬዎች ተፈጭተው ለ6 ቀናት በክዳኑ ስር በሚፈላ ማጠራቀሚያ ውስጥ ይቀመጣሉ። ከዛ በኋላ, ጭማቂው በጥንቃቄ ይጸዳል, እና የተረፈውን ጥራጥሬ በትንሽ ውሃ ይፈስሳል እና እንዲሁም ወደ አንድ የተለመደ ምግብ ይጣላል. ለ 1 ሊትር ፈሳሽ, 200 ግራም ስኳር ጨምሩ እና ለቀጣይ ማፍላት ይተው. በመጨረሻ ፣ ለመቅመስ ስኳር ማከል እና ከወይኑ ግልጽነት በኋላ ፣ ያሽጉት።

ከታቀዱት አማራጮች ውስጥ ማንኛውንም መጠጥ የበለጠ በትኩረት ለመስራት ፣ ፖም እንደገና ማፍሰስ አያስፈልግዎትም ፣ ወይኑ መዘጋጀት ያለበት ከመጀመሪያው ጭማቂ ብቻ ነው።

ከፖም ጋር

ከቾክቤሪ ወይን ያለ እርሾ እና ፖም በመጨመር ወይን ማምረት ይችላሉ። እንዲህ ዓይነቱ ምርት የቾክቤሪ ጥንካሬን ሙሉ በሙሉ በማመጣጠን ጣፋጭ እና ለስላሳ ይሆናል. ለአዘገጃጀቱ የሚያስፈልግህ፡

• የሮዋን ፍሬዎች - 2 ኪግ;
• ፖም - 2 እጥፍ ያነሰ፤
• ስኳር - 3 ኪ.ግ.

ፍራፍሬዎቹ መፍጨት አለባቸው ፣ አንድ ሶስተኛውን ስኳር ያፈሱ እና በጠርሙስ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ስድስት ሊትር ውሃ ያፈሱ። በየቀኑ ከተቀሰቀሱ እና ከሳምንት በኋላ በሞቃት ቦታ ሌላ 1 ኪሎ ግራም ስኳር ወደ ድብልቁ ይጨመራል።

ፈሳሹም ለአንድ ሳምንት ይቀራል፣ከዚያ በኋላ የመጨረሻው ስኳር ይፈስሳል። ከዚህ በኋላ ከአንድ ሳምንት በኋላ, ወይኑ ያለማቋረጥ ይነሳል, ከዚያም ለማብሰያው ለተወሰነ ጊዜ ይቀራል, ደለል ወደ ታች ሙሉ በሙሉ እስኪሰምጥ ድረስ, እና ኬክ አይነሳም. አሁን ወይኑ በጥንቃቄ በገለባ ፈሰሰ እና ለመጠጣት ተዘጋጅቷል።

የማር ወይን

በቶሎ እና በቀላሉ ወይን ከቾክቤሪ አሰራር ከቮዲካ ጋር ለመስራት ይፈቅድልሀል። ለዚህም ያስፈልግዎታል፡

• የቤሪ ብርጭቆ፤
• ውሃ - 1 l;
• ሲትሪክ አሲድ - 0.5 tsp;
• የቼሪ ቅጠሎች - 70-90 ቁርጥራጮች፤
• ግማሽ ሊትር ቮድካ፤
• ማር - 1 ኩባያ ወይም ተጨማሪ ለመቅመስ።

ማር ለመጨረሻው ምርት ያልተለመደ መዓዛ እና ጥቅማጥቅሞችን ይሰጠዋል፣ እና እንዲህ አይነት መጠጥ መስራት በጣም ቀላል ነው። በመጀመሪያ ቅጠሉን እና ቤሪዎቹን በትንሽ እሳት መቀቀል ያስፈልግዎታል ከዚያም ቀዝቃዛ, ፈሳሹን በማጣራት እና ሲትሪክ አሲድ እና ማር ይጨምሩበት.

የተገኘውን ድብልቅ እንደገና በእሳት ላይ ያድርጉት ፣ ለሩብ ሰዓት ያህል ቀቅለው ፣ ቀዝቅዘው ከቮዲካ ጋር ይቀላቅሉ። ለሁለት ሳምንታት አጥብቆ ከሰጠ በኋላ መጠጡ ሊጠጣ ይችላል።

ጠንካራ tincture

ከቾክቤሪ ውስጥ በቤት ውስጥ የሚዘጋጅ ወይን እንዴት እንደሚሰራ አሁን ግልፅ ነው፣እና ሁሉም የሚወዱትን አማራጭ መምረጥ ይችላሉ፣ነገር ግን ቤሪዎቹ ለበለጠ ጥሩ መሰረት ሊሆኑ ይችላሉ።ጠንካራ መጠጦች. የቾክቤሪ አልኮሆል tincture ከሚከተሉት ንጥረ ነገሮች ሊዘጋጅ ይችላል፡

• የሮዋን ፍሬዎች - 2 ኪግ;
• ስኳር - 800 ግ;
• ቮድካ - 1 ሊትር።

ፍራፍሬዎቹን ለማዘጋጀት በሚፈላ ውሃ ላይ አፍስሱ እና በስጋ ማጠፊያ መፍጫ ውስጥ ጭማቂውን በቀላሉ ለመግለጽ ቀላል ያድርጉት። የተገኘው ጭማቂ ከስኳር እና ከቮዲካ ጋር ይደባለቃል, ከዚያም በጨለማ እና ቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ይቀመጣል.

ሁለተኛው አማራጭ የፕለም ፍሬዎች መጨመርን ያካትታል። ለዚህም ያስፈልግዎታል፡

• ፕለም - 0.3 ኪግ፤
• ሮዋን - 0.7 ኪግ፤
• አልኮሆል - 1.5 l.

በዚህ ሁኔታ ፍሬዎቹ በቀላሉ ታጥበው ከ2-3 ሳምንታት በአልኮል ይሞላሉ። በውጤቱም, ፈሳሹ ይገለጻል, ወደ 400 ይቀዳል እና ሊበላ ይችላል.

የምርቱ ጥቅሞች እና ጉዳቶች

በፍፁም ማንኛውም ወይን የምግብ መፈጨት ችግርን ይረዳል፣እና የቾክቤሪ ወይን ጠጅ ባህሪያት ተጨማሪ አወንታዊ ውጤት እንድታገኙ ያስችሉዎታል። ስለዚህ ምርቱ የቢንጥ መውጣትን ያሻሽላል, የጉበት ሥራን መደበኛ ያደርገዋል, ራዲዮአክቲቭ ጨረር ይከላከላል እና የታይሮይድ በሽታዎችን ይረዳል. በውስጡ የበለፀገው የቫይታሚን ስብጥር በሽታ የመከላከል አቅምን ከፍ ለማድረግ ፣ የኮሌስትሮል መጠንን ለመቀነስ እና የደም ግፊትን መደበኛ ለማድረግ ይረዳል ። ለዚህም ወይን ለመጠጣት በቀን ከ100 ሚሊር አይበልጥም።

በእርግጥ የአልኮል መጠጥ ተቃራኒዎች አሉት። ስለዚህ ለሆድ ከፍተኛ የአሲድነት መጠን, ቁስለት, የጨጓራ በሽታ, የደም ግፊት እና የ varicose ደም መላሽ ቧንቧዎች መጠጣት አይመከርም. በተጨማሪም ወይን thrombophlebitis ሊጎዳ ይችላል።

የተለመዱ ችግሮች

ከ መምረጥለቾክቤሪ ወይን በጣም ቀላሉ የምግብ አሰራር እንኳን አቅርቧል ፣ ማንኛውም ጀማሪ መፍላትን የማቆም ችግርን ሊያጋጥመው ይችላል። ብዙውን ጊዜ ይህ የሚከሰተው በወይኑ ኮንቴይነር ዲፕሬሽን ምክንያት ነው. በጥሩ ሁኔታ, ካርቦን ዳይኦክሳይድ ከሌሎች ጉድጓዶች ውስጥ ይወጣል እና መፍላት በቀላሉ አይታይም, ምንም እንኳን እንደተለመደው ይቀጥላል. በጣም በከፋ ሁኔታ ኦክስጅን በጠርሙሱ ውስጥ ባሉት ቀዳዳዎች ውስጥ ይገባል እና ኮምጣጤ እንዲመረት ያደርጋል ፣ ይህም አጠቃላይ ምርቱን ወደ መበላሸት ያመራል። ለመከላከል, ወይኑን ለማፍላት በሚያስቀምጡበት ጊዜ እንኳን ሁሉንም ጉድጓዶች በጥንቃቄ መሰካት አለብዎት. የእጅ ጓንቱን ጠርዞች በፕላስቲን ወይም ሊጥ መቀባት ይችላሉ።

እንዲሁም መፍላት ለመጀመር ብዙ ቀናትን እንደሚወስድ እና ምናልባትም ሂደቱ ገና ያልጀመረ መሆኑ መታወስ አለበት።

በወይን አሰራር ውስጥ ትልቁ ፈተና በቂ የተረጋጋ የሙቀት መጠንን መጠበቅ ነው። እርሾ የሚሠራው በ10-30 ዲግሪ ብቻ ነው, እና ተግባራቸውን በ 25 ከጀመሩ, ይህ የሙቀት መጠን በሂደቱ ውስጥ መቆየት አለበት. ምንም ጠብታዎች ሊኖሩ አይገባም, በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ባክቴሪያዎች እንቅስቃሴያቸውን ያጣሉ, እና በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ በአጠቃላይ ይሞታሉ. ሂደቱን ለማሻሻል፣ የወይን እርሾ ማከል ይችላሉ።

ወጥነቱ በጣም ወፍራም ቢሆንም እንኳ መፍላት ሊቆም ይችላል። በዚህ ሁኔታ ውስጥ ውሃ ወደ ዎርት መጨመር ያስፈልግዎታል. በጣም ጣፋጭ ዎርትም መፍላትን ይቀንሳል፣ በውሃ ማሟሟት ያስፈልጋል፣ እና አሲዳማ በሆነ አካባቢ ከ50-100 ግራም ስኳር በሊትር መጨመር ያስፈልግዎታል።

በወይኑ ላይ ሻጋታ ከታየ መጠጡን ቱቦ ተጠቅመው ወደ ሌላ ኮንቴይነር ለማፍሰስ መሞከር እና መጨመር ይችላሉ።ወይን እርሾ ወይም እርሾ ከተቀጠቀጠ ወይን ወይም ዘቢብ. ይህ ብዙውን ጊዜ የሚከሰተው የተበላሹ ፍሬዎች ወይም በደንብ ያልታጠቡ የማብሰያ እቃዎች ወደ ምርቱ ውስጥ ሲገቡ ነው።

አሰራሩ በጥሩ ሁኔታ ከሄደ እና ከዚያ ብቻ ከቆመ ወይኑ ምናልባት አስቀድሞ ተጫውቶ አልቋል። እውነታው ግን በተፈጥሯዊ መፍላት ወቅት, መጠጡ ከ 12-14 ዲግሪ ጥንካሬ ሲደርስ, እርሾው ይሞታል. ለዚያም ነው በቤት ውስጥ ጠንካራ ወይን ለማግኘት የማይቻል. የመፍላት ጊዜ ብዙውን ጊዜ ከ2-4 ሳምንታት ነው, ከዚያ በኋላ መጠጡ ግልጽ ለማድረግ መቀመጥ አለበት እና ታርታር ተብሎ የሚጠራው ደለል በመያዣው ግርጌ ላይ ይታያል.

በሁሉም ሂደቶች መጨረሻ ላይ የወይኑን ጣፋጭ ጣዕም መደሰት ትችላላችሁ፣ነገር ግን በተከማቸ ቁጥር ረዘም ያለ መዓዛው እየጠነከረ እንደሚሄድ አስታውሱ።