ቸኮሌት፡ የኬሚካል ስብጥር፣ የአመጋገብ ዋጋ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-01-18 00:52

ቸኮሌት በዋነኛነት የሚከፈለው በአስደናቂው ጣዕሙ እና ሽታው ነው። ነገር ግን ስሜትን ያሻሽላል, ኃይልን ይጨምራል, ድካምን ያስወግዳል. የቸኮሌት ኬሚካላዊ ስብጥር ስኳር ፣ ስብ እና አላስፈላጊ ካሎሪዎችን ብቻ ሳይሆን ማዕድናትን ፣ የተወሰነ መጠን ያለው ቪታሚኖችን እና ሌሎች ባዮኬሚካላዊ ንቁ ውህዶችን እንደ ቲኦብሮሚን ፣ ፍላቪኖይድ ፣ ካፌይን እና ፌኒል-ታይላሚን ያጠቃልላል። የዚህን ምርት የአመጋገብ ዋጋ እና ጠቃሚ ባህሪያት ግምት ውስጥ ያስገቡ።

ታሪክ

ቸኮሌት የሚመጣው ከደቡብ አሜሪካ ነው። ኮኮዋ እዚያ ይበቅላል, የኮኮዋ ዛፍ (lat. Theobroma ካካዎ) ተብሎም ይጠራል, ከእሱ የኮኮዋ ዱቄት እና ቅቤ ይገኛሉ. የቸኮሌት ዋና ዋና ነገሮች ናቸው. በ2000 ዓክልበ. አካባቢ፣ ከኮኮዋ ባቄላ የተሰራ ዱቄት በጥንት ኦልሜክስ በአሁኑ ሜክሲኮ ውስጥ ይኖሩ ነበር። በዚህ አካባቢ ያለው ሞቃታማ እና እርጥበት አዘል አየር ተስማሚ ነበርየኮኮዋ ዛፍ ማሳደግ. ነገር ግን፣ የትናንሽ እህሎችን ጥቅም እንዳገኙ እና እንዴት እንደሚጠቀሙባቸው እንዴት እንደተማሩ ሁልጊዜ ምስጢር ይሆናል።

እውነተኛው የቸኮሌት አምልኮ በማያውያን የተገነባው በ3ኛው ክፍለ ዘመን ዓ.ም ነው። የኮኮዋ ባቄላ ጠብሰው ፈረዱ። የተገኘው ዱቄት ከውሃ, ከቆሎ ዱቄት, ከማር እና ቺሊ ጋር ተቀላቅሏል. ስለዚህም በመጀመሪያ በዋናነት ለንጉሶች፣ መኳንንት እና በሃይማኖታዊ ሥነ ሥርዓቶች ላይ ተሳታፊዎች ዘንድ የታሰበ መራራ እና በጣም ቅመም የበዛ መጠጥ ተፈጠረ። ቸኮሌት በጣም የተከበረ ምርት ነበር እና የተቀደሱ የአምልኮ ሥርዓቶችን በሚከበርበት ጊዜ እጅግ በጣም ጠቃሚ ተግባራትን ያከናውን ነበር.

ከማያ፣ አዝቴኮች ቸኮሌት የመብላትን ልማድ ወሰዱ። በዚህ አካባቢ ብዙ ፈጠራዎችን አስተዋውቀዋል. አዝቴኮች በፓፕሪካ፣ በቫኒላ ወይም በደረቁ የአበባ ቅጠሎች የበለፀገ ቀዝቃዛ መጠጥ ይመርጣሉ፣ ይህም ቀለሙን ቀይ፣ ነጭ ወይም ጥቁር ሰጠው። የኮኮዋ ባቄላ በጣም ዋጋ ያለው ስለነበር የመክፈያ ሳንቲም ሆኖ አገልግሏል።

የመጀመሪያው አውሮፓዊ ኮኮዋ የቀመሰ ክሪስቶፈር ኮሎምበስ ነበር። ወደ አውሮፓ ያመጣቸው ፍሬዎች ወዲያውኑ ፍላጎት አላሳዩም. ከእነሱ አንድ መጠጥ በመጀመሪያ በስፔን ፍርድ ቤት እውቅና አግኝቷል. በሌሎች አገሮች ከጊዜ ወደ ጊዜ እየጨመረ ከመጣው የኮኮዋ ባቄላ ተመሳሳይ ድብልቅ ለማዘጋጀት ተሞክሯል። ይሁን እንጂ በጣም መራራ ነበር. ስፔናውያን ለአንድ መቶ ዓመታት በቫኒላ እና በስኳር ለመሥራት ሚስጥራዊ ዘዴን ደብቀዋል. በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን ብቻ ትኩስ መጠጥ ወደ ሌሎች አገሮች ተዋወቀ።

ለብዙ አመታት በባላባቶች ቤቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል። ግኝቱ የመጣው በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን, መቼ ነውየቸኮሌት ከረሜላዎች. በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን የቸኮሌት ኢንዱስትሪ በብዙ የአውሮፓ አገሮች ውስጥ ተፈጠረ. በተለይ ስዊዘርላንድ ጎልቶ የወጣች ሲሆን እስከ ዛሬ ድረስ በዓለም ላይ ካሉ ትልልቅ ቸኮሌት አምራቾች አንዷ ነች።

በ1879 ስዊዘርላንዳዊው ኮንፌክሽን ሩዶልፍ ሊንት የቾኮሌት ንጥረ ነገሮችን የሚቀላቅል መሳሪያ ፈለሰፈ ይህም የጣርሽ መዓዛ ይጠፋል። በስዊዘርላንድ ሄንሪ ኔስሌ የተጨማለቀ ወተት ወደ መራራ ኮኮዋ በመጨመር ለወተት ቸኮሌት እድገት አስተዋጽኦ አድርጓል። ለዚህ ፈጠራ ምስጋና ይግባውና ዳንኤል ፒተር ዛሬ ታዋቂ እና በሰፊው ተወዳጅ የሆነውን የወተት ቸኮሌት ፈጠረ. ዘቢብ፣ ለውዝ በጣሊያኖች ተጨምረዋል ከጣፋጭ ምግቡ በተጨማሪ።

ጠቃሚ ንብረቶች

ቸኮሌት ለሁሉም በሽታዎች መድኃኒት ሆኖ ለብዙ መቶ ዓመታት ሲያገለግል ቆይቷል። የኮኮዋ ባቄላ ኃይለኛ አነቃቂ ባህሪያት እንዳለው ለመጀመሪያ ጊዜ የተገነዘቡት አዝቴኮች ናቸው። ይህ የምግብ መፈጨት ችግር, ትኩሳት, እና ደግሞ ደም የመንጻት ላይ ተጽዕኖ እንደሆነ ይታመን ነበር. ለራስ ምታት ይጠቅማል አልፎ ተርፎም የወሊድ ህመምን ለማስታገስ ያገለግል ነበር።

ቸኮሌት እንደ ውጤታማ አፍሮዲሲያክም ይቆጠር ነበር። በቸኮሌት ኬሚካላዊ ቅንብር ውስጥ የሚገኘው ፔኒልታይላሚን በአንጎል ውስጥ ሴሮቶኒን እና ኢንዶርፊን እንዲፈጠር ያደርጋል። ሴሮቶኒን የመንፈስ ጭንቀትን ይከላከላል እና እንደ ስኪዞፈሪንያ ላሉ የነርቭ ሥርዓቶች መዛባት ተጋላጭነትን ይቀንሳል። ኢንዶርፊን ስሜትን ያሻሽላል እና የደስታ ስሜትን ይጨምራል። ቸኮሌት ደግሞ ትልቅ ይዟልየማግኒዚየም መጠን (በተለይ መራራ). ይህ ንጥረ ነገር የጡንቻን ተግባር ከማሻሻል እና የካልሲየምን መሳብ ከማስተዋወቅ በተጨማሪ እንደ ሴሮቶኒን ሁሉ ጭንቀትን ይከላከላል።

የቸኮሌት ኬሚካል ስብጥር ካፌይን እና ቲኦብሮሚን ስላለው ሱስ ሊያስይዝ ይችላል። የምርቱ ጠቃሚ ተጽእኖ ከጊዜ ወደ ጊዜ በሚጠቀሙ ሰዎች ብቻ ነው. ብዙ ጊዜ የሚመገቡት ጉዳቱን ስለሚቋቋሙ የማግኒዚየም እና የሴሮቶኒን ጥቅም ስለማይሰማቸው በማይግሬን እና ራስ ምታት ሊሰቃዩ ይችላሉ።

ምርቱን ከመጠን በላይ መውሰድ የሚያስከትለው የጎንዮሽ ጉዳት ከመጠን በላይ ውፍረትም ሊሆን ይችላል በተጨማሪም በልብ እና በስኳር ህመም የሚሰቃዩ ሰዎች ከጣፋጭ ቸኮሌት መራቅ አለባቸው። በሰውነት ውስጥ የአለርጂ ሁኔታን ሊያስከትል ይችላል - አለርጂዎች በውስጡ የተካተቱት ኮኮዋ, ወተት, ስንዴ እና ለውዝ ሊሆኑ ይችላሉ. ወተት ቸኮሌት የላክቶስ አለመስማማት ላለባቸው ሰዎችም ጎጂ ነው።

የቸኮሌት አይነቶች

አራት ዋና ዋና የምርት ዓይነቶች አሉ፡

• መራራ ቸኮሌት - ኬሚካላዊ ውህዱ የተፈጨ ኮኮዋ፣ የኮኮዋ ቅቤ እና ስኳር፣ አንዳንዴም ትንሽ የቫኒላ እና / ወይም ሌላ ጣዕም ያለው ድብልቅ። ይህ ዝርያ ቢያንስ 70% ኮኮዋ ይዟል. 95% (እና ከዚህም በላይ) የኮኮዋ ይዘት ያለው ቸኮሌት አለ። በዋናው ንጥረ ነገር እና በዝቅተኛ የስኳር ይዘት ከፍተኛ ይዘት ምክንያት, በጣም ዋጋ ያለው የምርት አይነት ተደርጎ ይቆጠራል. የኮኮዋ ብዛት እና ስኳር ባነሰ መጠን የተሻለ ይሆናል።
• ጥቁር ቸኮሌት - ኬሚካላዊ ውህደቱከ 30 እስከ 70% የኮኮዋ መጠጥ ይይዛል ፣ የተቀረው ስብ ፣ ስኳር እና ተጨማሪዎች።
• የወተት ቸኮሌት - ምንም እንኳን ከ50% ያልበለጠ የኮኮዋ መጠጥ ይይዛል፣ ምንም እንኳን በገበያ ላይ ያሉ አብዛኛዎቹ ቸኮሌት 20% ብቻ እና ከፍተኛ መጠን ያለው ወተት ይይዛሉ። የስኳር ይዘት 50% ይደርሳል, ስለዚህ በጣም ጣፋጭ ነው. ለወተት ተጨማሪው ምስጋና ይግባውና ለስላሳ እና ለስላሳ ጣዕም አለው. አንዳንድ ጊዜ, ከኮኮዋ ቅቤ ይልቅ, የወተት ቸኮሌት ኬሚካላዊ ቅንብር በአትክልት ስብ እና አርቲፊሻል ጣዕም ይሟላል. በገበያ ውስጥ በገዢው ከፍተኛ ፍላጎት ያለው ይህ ዝርያ ነው።
• ነጭ ቸኮሌት - የተፈጨ ኮኮዋ የለውም፣ ነገር ግን ከፍተኛ መጠን ያለው የኮኮዋ ቅቤ፣ ስኳር እና ወተት (አንዳንዴ ክሬም) እና ቫኒላ ይይዛል። ጥሩ ጥራት ያለው ነጭ ቸኮሌት ኬሚካላዊ ቅንብር እስከ 33% የኮኮዋ ስብን ያካትታል. አንዳንድ የምግብ ባለሙያዎች ይህ ዓይነቱ ዝቅተኛ የኮኮዋ ይዘት ምክንያት ቸኮሌት እንዳልሆነ ያምናሉ. በአሁኑ ጊዜ በጣም ትልቅ የቸኮሌት ምርቶች ምርጫ በምግብ ገበያ ላይ ቀርቧል. እንደ ዘቢብ፣ ቡና፣ ካራሚል፣ ካፑቺኖ፣ አረቄ የመሳሰሉ ለውዝ እና ሌሎች ንጥረ ነገሮች በባህላዊ ቸኮሌት ባር ውስጥ ይጨምራሉ። በተጨማሪም, ምርቱ ከነሱ በፍራፍሬ እና በጅምላ መሙላት ይቻላል. ከቸኮሌት ስብስብ የሚፈጠረው አየር የተሞላ (አረፋ) ቸኮሌት በጣም ተወዳጅ ነው። የኮኮዋ ይዘት ከጠቅላላው ክብደት 7% የማይበልጥባቸው ቸኮሌት የሚመስሉ ምርቶች በገበያ ላይ አሉ።

በአጭሩ ስለተለያዩ የቸኮሌት አይነቶች ኬሚካላዊ ቅንጅት

የተፈጥሮ ቸኮሌት (መራራ እና ጨለማ) በጤናማ ንጥረ ነገሮች የበለፀገ ነው። ነጭ እና ወተት - በወጪየተጨመቀ ወተት ተጨማሪ ምግቦች ለሴል እድገት እና ለሰውነት እድሳት ምክንያት የሆነው ፕሮቲን እንዲሁም ካልሲየም ለጡንቻ ስራ እና ለነርቭ ሲስተም ትክክለኛ ስራ፣ ኢንዛይሞች እና የደም መርጋት ጠቃሚ ነው።

ከዚህ በታች የተለያዩ የቸኮሌት ዓይነቶችን ኬሚካላዊ ስብጥር የሚያወዳድር ሠንጠረዥ አለ። ዋጋዎች በ100 ግራም ምርት።

የምርት አይነት	መራራ	ወተት	ነጭ
ካሎሪዎች (የኃይል ዋጋ)	599 kcal / 2508 ኪጄ	535 kcal / 2240 ኪጁ	539 kcal / 2257 ኪጁ
ፕሮቲን	7፣ 79g	7፣ 65g	5፣ 87g
ጠቅላላ ስብ	42፣ 63g	29፣ 66g	32, 09
የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ	24፣ 489g	18፣ 50g	19፣412g
Monounsaturated fatty acids	12፣781g	7፣ 186 ግ	9, 097 ግ
Polyunsaturated fatty acids	1፣ 257 ግ	1፣ 376g	1, 013
Omega-3 fatty acids	0.034 ግ	0፣ 122g	0፣ 100ግ
Omega-6 fatty acids	1፣212g	1፣254g	0.913g
ካርቦሃይድሬት	45፣ 90g	59፣ 40g	59፣24g
የአመጋገብ ፋይበር	10፣ 9g	3፣ 4 ግ	0፣ 2g
ቫይታሚን ኤ	39 IU	195 IU	30 IU
ቫይታሚን ዲ	0 mcg	0 mcg	0 mcg
ቫይታሚን ኢ	0.59mg	0.51mg	0.96mg
ቫይታሚን ኬ1	7፣ 3 mcg	5፣ 7 mcg	9፣ 1 mcg
ቫይታሚን ሲ	~	0 mg	0.5mg
ቫይታሚን ቢ1	0.034mg	0፣ 112mg	0.063mg
ቫይታሚን ቢ2	0.078mg	0፣ 298mg	0፣ 282mg
ቫይታሚን ቢ3 (PP)	1፣ 054mg	0፣ 386mg	0፣ 745mg
ቫይታሚን ቢ6	0.038mg	0.036mg	0.056mg
ቫይታሚን ቢ9 (ፎሊክ አሲድ)	~	12 mcg	7 mcg
ቫይታሚን ቢ12	0፣ 28 mcg	0.75 mcg	0.56 mcg
ቫይታሚን ቢ5 (ፓንታቶኒክ አሲድ)	0፣ 418mg	0፣ 472mg	0፣ 608mg
ካልሲየም	73mg	189mg	199 mg
ብረት	11፣ 9mg	2፣ 35mg	0፣ 24mg
ማግኒዥየም	228mg	63mg	12mg
ፎስፈረስ	308mg	208 mg	176 mg
ፖታስየም	715 mg	372mg	286mg
ሶዲየም	20mg	79mg	90mg
ዚንክ	3፣ 31mg	2፣ 30 mg	0.74mg
መዳብ	1፣ 77mg	0፣ 49mg	0.06mg
ማንጋኒዝ	1፣ 95mg	0፣ 47mg	0.01mg
ሴሌኒየም	6፣ 8 mcg	4.5 mcg	4.5 mcg
Fluorine	~	5, 0 mcg	~
ኮሌስትሮል	3mg	23 mg	21mg
Phytosterols	129mg	53mg	~

ቸኮሌት የሚመስሉ ምርቶች ከምን ተዘጋጅተዋል?

ቸኮሌት የሚመስል ምርት በመልክ እና በጣዕም ቸኮሌት ይመስላል። ለእውነተኛ ቸኮሌት በጣም ርካሽ እና የበለጠ ተመጣጣኝ ምትክ ነው። በዝቅተኛ ዋጋ ምክንያት የሚመረተው. በቸኮሌት በሚመስሉ ምርቶች ውስጥ የኮኮዋ ይዘት ከጠቅላላው ክብደት 7% አይበልጥም. ከቸኮሌት ይልቅ ርካሽ ስለሆኑ በበጀት ውስጥ በተጠቃሚዎች ዘንድ በጣም ተወዳጅ ናቸው. እነዚህ ምግቦች፣ በሚያሳዝን ሁኔታ፣ የበለጸጉ የስብ ፋት ምንጭ ናቸው፣ ስለሆነም የአመጋገብ ባለሙያዎች እንዳይበሉ ይመክራሉ።

የሀሰተኛ ቸኮሌት ኬሚካላዊ ቅንጅት፡ስኳር፣መጥፎ የአትክልት ስብ፣ whey ዱቄት፣ከስብ ነጻ የሆነ የኮኮዋ ዱቄት፣የተቀጠቀጠ ወተት ዱቄት፣ኢሚልሲፋይ (ሌሲቲን) እና ሰው ሰራሽ ጣዕም። አምራቹ በሆነ መንገድ ከቸኮሌት ጋር መመሳሰል አለበት, እና ሰው ሠራሽ ውህዶች ናቸውበጣም ውድ የሆነ ኮኮዋ በምርት ውስጥ ጥቅም ላይ ካልዋለ ብቸኛው መፍትሔ. ቸኮሌት የሚመስሉ ምርቶች ብዙ ጊዜ በርካሽ ወቅታዊ ጣፋጮች - በፋሲካ፣ ገና እና አዲስ አመት እንደሚገኙ ማወቅ ተገቢ ነው።

የጥራት መስፈርት

አስደሳች የቸኮሌት ጥራት መመዘኛዎች በእንግሊዝ የቸኮሌት አካዳሚ ተቋም ቀርበዋል። ጥሩ ጥራት ያለው ምርት የኮኮዋ ስብ ብቻ ይዟል. ሌሎች የአትክልት ቅባቶችን አልያዘም. ሁለተኛው መስፈርት የኮኮዋ መቶኛ ነው. መራራ ቸኮሌት ቢያንስ 70% የኮኮዋ ብዛት እና ቢያንስ 25% ወተት መያዝ አለበት። ከፍተኛ ጥራት ያለው ምርት መከላከያዎችን, መዓዛዎችን, ማቅለሚያዎችን እና ሌሎች አርቲፊሻል ተጨማሪዎችን አልያዘም. በምርት ጊዜ የኮኮዋ ባቄላ አመጣጥ, ማቀነባበሪያ እና ጥራት ግምት ውስጥ መግባት አለበት. የኮሌስትሮል መጠን እንዲጨምር ስለሚያደርጉ እና ለአተሮስስክሌሮሲስ እና ለስኳር በሽታ እድገት አስተዋጽኦ ስለሚያበረክቱ አነስተኛ መጠን ያለው ትራንስ ቅባት ያላቸውን ጣፋጭ ምግቦች መምረጥ ተገቢ ነው. የተሞሉ ቸኮሌት፣ ቸኮሌት ምርቶች (ለምሳሌ ፕራላይን፣ ባር) እና ነጭ ቸኮሌት ከፍተኛ መጠን ያለው ትራንስ ስብ ይይዛሉ።

ማወቅ ተገቢ ነው

ፍፁም ቸኮሌት፡

• ያለ እብጠቶች ያለ ለስላሳ፣ ቬልቬት ሸካራነት አለው፤
• በአፍህ ውስጥ ቀስ ብሎ ይቀልጣል፤
• ሰቆችን ወደ ቁርጥራጭ መስበር ከባህሪያዊ ስንጥቅ ጋር አብሮ ይመጣል።
• የመረራና መራራ ጣዕም የሌለው ነው፤
• ምርቱ የነጭ አበባ ምልክቶች የሌሉበት ጥሩ አንጸባራቂ አለው፤
• በአየር ሙቀት ላይ ለሚደረጉ ለውጦች ደካማ ምላሽ ይሰጣል፣ይህም በሙቀት ውስጥ እንኳን መቅለጥ የለበትም።

ነጩ ሽፋን በምን ላይ ነው።ቸኮሌት?

በቸኮሌት ላይ ነጭ ወይም ግራጫ ሽፋን መጥፎ ሆኗል ማለት አይደለም። እነዚህ በቸኮሌት ውስጥ የሚገኙት በአጉሊ መነጽር የሚታዩ የስብ ቅንጣቶች ናቸው (አንዳንዶች እንደሚያምኑት ሻጋታ ሳይሆን)። ጣፋጮች በተለያየ የሙቀት መጠን ማከማቸት, ለምሳሌ ቸኮሌት ሲቀልጥ እና ከዚያም በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጣል. ይህ ለጤና ጎጂ አይደለም፣ የምርቱን ውበት ብቻ ያበላሻል።

አሁን የተለያዩ የቸኮሌት ዓይነቶች ኬሚካላዊ ቅንብር እና የአመጋገብ ዋጋ እንዴት እንደሚለያዩ ያውቃሉ።