ነጭ የወደብ ወይን፡ ፎቶ፣ ምደባ፣ እንዴት እና በምን እንደሚጠጡ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ዛሬ፣ በጣም ልምድ የሌለው የአልኮል ጠንቅ እንኳ ይህን መጠጥ እንደ ነጭ የወደብ ወይን ጠጅ ያውቃል። ይሁን እንጂ የፖርቹጋል ወይን ጠጅ ሁልጊዜ በጣም ተወዳጅ እና ሊታወቅ የሚችል አልነበረም. በተጨማሪም በአገራችን የአመራረት ቴክኖሎጂ ቸልተኛ በመሆኑ ከምርጥ መጠጥ ይርቃል።

በአጠቃላይ፡ የወደብ ወይን ምንድን ነው

የመጠጡ ስም ከጀርመን "ወደብ ወይን" ተብሎ ተተርጉሟል። በእርግጥ የፖርቹጋል መርከበኞች በፈጠራው ውስጥ ጉልህ ሚና ተጫውተዋል።

የተጠናከረ ወይን በአጋጣሚ የተፈለሰፈው በእንግሊዝ እና በፈረንሳይ መካከል በነበረው የንግድ እገዳ ወቅት ነው። ይህ ግጭት ነበር ፖርቹጋላውያን ጥሩ ወይን በአልኮል እንዲቀልጡ ያስገደዳቸው ነገርግን በኋላ ላይ ተጨማሪ።

በመሰረቱ ወደብ ከ18 እስከ 23 ዲግሪ ጥንካሬ ያለው በዱሮ ሸለቆ (ፖርቱጋል) የሚመረተ ወይን ነው።

ወደብ በስማቸው በወይኑ አመጣጥ ቁጥጥር ስር ባሉ የአልኮል መጠጦች ዝርዝር ውስጥ አለ!

የምርት ድምቀቶች

ለማንኛውም (ቀይ ወይም ነጭ) የወደብ ወይን በአጭር ይገለጻል።የግድ የመፍላት ጊዜ. እንደ አንድ ደንብ, ከሁለት ወይም ከሶስት ቀናት ያልበለጠ ነው. ከዚያ በኋላ, እንደ መመሪያው, የተመረጠው ወይን አልኮል ወደ ማሽ ውስጥ ይጨመራል, ጥንካሬው ከ 77% በላይ መሆን የለበትም.

የተጠናቀቀ ወይን ልዩ በሆነ የኦክ በርሜሎች ውስጥ ይፈስሳል፣በዚያም ከ3-6 አመት ያበስላል (በአማካይ)። ከዚያ በኋላ ብቻ የወደብ ወይን የታሸገ ነው።

የመጠጥ ታሪክ

በፖርቹጋል ቀይ እና ነጭ የወደብ ወይን ጠጅ ጠንካራ ባህሪ ያለው መጠጥ ይባላል እና ይኮራል። ልዩ ጣዕሙ ጥርት ያለ እና የበለፀገ ነው፣ እናም የዚህች ሀገር ዜጎች ለምርት ኢንቨስት የተደረገው ስራ ክብር ይገባዋል።

የቡርጊዲው ሄንሪ ዳግማዊ በዚህ አካባቢ የወይን አሰራርን የማልማት ፍላጎት ያሳየው የመጀመሪያው ነው። ከቦርዶ አውራጃ የመጡት የወይን ፍሬዎች በደንብ ያልተወለዱ እና ለእውነተኛ ጥሩ መጠጥ ለማምረት ሙሉ በሙሉ የማይመቹ ነበሩ. ስለዚህ ከዱሮ ወይን ለረጅም ጊዜ የጠጡት ፖርቹጋሎች ብቻ ናቸው።

ከላይ እንደተገለፀው በእንግሊዝ እና በፈረንሳይ መካከል የነበረው የንግድ ጦርነት በነዚህ ሀገራት ኢኮኖሚም ሆነ በመላው አውሮፓ የንግድ ግንኙነት ላይ ትልቅ ለውጥ አድርጓል።

እንግሊዞች ከፈረንሳይ ቦርዶ ግዛት ወይን ለማስመጣት ፍቃደኛ ስላልሆኑ ለእርዳታ ወደ ወዳጅ ፖርቱጋልኛ ዘወር አሉ። እ.ኤ.አ. በ1703 የሜቱዋን ስምምነት የተፈረመ ሲሆን በዚህም መሰረት የፖርቹጋል ወይን በምርጫ ምድብ ድንበር ተሻገሩ።

የዱሮ ወይኖች በወቅቱ ከነበሩት የቦርዶ ወይን ጋር ሲነፃፀሩ በእውነት ተወዳዳሪ ሊባሉ አይችሉም። ለየት ያለ ቀይ ወይን በልዩ ጥንካሬ (በ12-13 ዲግሪዎች ውስጥ) አይለያይም እና መኩራራት አልቻለምረጅም የመቆያ ህይወት።

ይህ መጠጥ በመርከብ ላይ እንዳይጓጓዝ በጥብቅ ተከልክሏል፣ ምክንያቱም ትኩስ እና ጣፋጭ ሆኖ ተጠብቆ አይቆይም ነበር። እንደ እንግሊዝ ያለ አጓጊ ገበያ ላለማጣት በመጠጡ ላይ የወይን መንፈስ እና ብራንዲ መጨመር ጀመሩ። የተሻሻለው ወይን ጠጅ ሊገለጽ የማይችል ጠንካራ ጣዕም ለጠንካራዎቹ ብሪቲሽ ጣዕም ነበር፣ እና ፖርቹጋሎች በታሪክ ውስጥ ሙሉ ለሙሉ አዲስ የሆነ የአልኮል መጠጥ በብዛት ማምረት ጀመሩ።

በመጀመሪያው ቴክኖሎጂ መሰረት (ደረቅ ወይን በአልኮል ይቀልጡ) የወደብ ወይን ለረጅም ጊዜ አልተዘጋጀም ነበር - ከ1756 እስከ 1820። ከ 1821 ጀምሮ ብራንዲ በቀጥታ ወደ mustም ውስጥ ፈሰሰ. ይህ ቴክኖሎጂ እስከ ዛሬ ድረስ ቆይቷል።

የወደብ ወይን አመዳደብ

አሁን ዶውሮ ብዙ የሀገራዊ አልኮሆል ዓይነቶችን ያመርታል፣በርካታ ዓይነቶች በጣም ተወዳጅ ከሆኑት መካከል ይጠቀሳሉ።

• ወርቃማ ቡናማ ቶኒ ወይም ታውኒ ወደብ የተሰራው ከቀይ ወይን ነው። መጠጡ ለ10፣ 20፣ 30 እና በአንዳንድ አጋጣሚዎች ደግሞ 40 ዓመት በሆነው የኦክ በርሜሎች ያልተለመደ ቀለሙ ባለውለታ ነው። ዝቅተኛው የማብሰያ ጊዜ 2 ዓመት ነው።
• ወጣት ቀይ ወደብ ሩቢ ይባላል። የዚህ ዓይነቱ ምርት አነስተኛ የቴክኖሎጂ ጣልቃገብነት ያቀርባል, ለዚህም ምስጋና ይግባውና በቃላት ሊገለጽ የማይችል የፍራፍሬ ጣዕም እና የበለፀገ የመጠጥ መዓዛ ተጠብቆ ይገኛል. እንደ አንድ ደንብ ፣ ክቡር የሩቢ ፈሳሽ በኦክ በርሜሎች ውስጥ ያረጀ አይደለም። ወደብ ከጠርሙስ በኋላ ይበሳል።
• ብርቅዬ ዝርያ - "ጋራፊራ" ወይም ጋርራፊራ - ሁልጊዜ የሚመረተው ከወይን ፍሬ ብቻ ነው።አንድ መከር. በርሜል ውስጥ የመጀመሪያው መጋለጥ ከ 3 ዓመት በታች መሆን የለበትም! ወይኑ ቀድሞውኑ በጠርሙሱ ውስጥ ማብሰሉን ይቀጥላል (ቢያንስ 8 ዓመታት)። እንደዚህ ያለ የወደብ ወይን የሚያመርት አንድ ኩባንያ ብቻ ነው የሚታወቀው - ኒፖርት።
• Coleita የቶኒ ወደብ ወይን የተከበረ ዘር ሊባል ይችላል። ጎልማሳ ከዳበረ 7 አመት ገደማ በኋላ አንድ ጥሩ ወይን ሰሪ ድንቅ ስራውን ይሞክራል። እና ጥራቱ ካቀደው በላይ ከሆነ, በርሜሉ በልዩ ቁጥጥር ስር ይላካል. ፖርት ኮልሄይታ እድሜው ቢያንስ 12 ዓመት ነው። መጠጡ ያልተለመደ ጣዕም፣ ደስ የሚል ወርቃማ ቀለም እና ሊገለጽ የማይችል መዓዛ አለው።
• ደስ የሚል የፍራፍሬ ጣዕም ያለው ነጭ ወደብ በፖርቹጋል ውስጥ ብርቅ ነው፣ነገር ግን ሊገኝ ይችላል። ይህ አይነት ብራንኮ ("ብራንኮ") ይባላል እና በጣፋጭነት ይለያል።
• LBV ወይም Late Bottled Vintage በጣም ውስብስብ ጣዕም ያለው መጠጥ ነው። እና እያንዳንዱ ጠርሙስ የተለየ ነው. ይህ ወደብ የተሰራው በአንድ አመት ውስጥ ከተሰበሰበ ወይን ሲሆን በበርሜል ቢያንስ ለ6 አመታት ያረጀ ነው።
• በአሁኑ ጊዜ እየታየ ያለው ጣፋጭ ዝርያ ላግሪማ ነጭ ወደብ ሲሆን ይህም ከተለያዩ አመታት የወይን ጠጅ በማዋሃድ የሚመረተው ነው።
• አንዳንድ ጊዜ የወደብ ወይን ጠጅ ከባህሪ ደለል ጋር ውድ በሆኑ የአልኮል መደብሮች መደርደሪያ ላይ ማግኘት ይችላሉ። ይህ የውሸት አይደለም እና በምንም መልኩ የማምረቻ ጉድለት አይደለም! ከበርካታ የወይን ሰብሎች ወይን በአንድ ጊዜ ከተቀላቀለ በኋላ "ክሩስድ" ያለ ማጣሪያ ታሽጓል. አስተዋዮች እና አስተዋዮች ከመጠጣትዎ በፊት በዲካንተር ውስጥ ማፍሰስን ይመክራሉ።
• "Vintage" (Vintage) አሁን ካሉት የወደብ ወይን ዝርያዎች በጣም ልሂቃን ተደርጎ ይወሰዳል። ከ ብቻ የተሰራየተሳካ ወይን መከር, በደማቅ ቀለም, ልዩ መዓዛ, የዱር የጫካ ፍሬዎች ጣዕም እና ጥቁር ቸኮሌት ይለያል. በአማካይ፣ ከ20 እስከ 50 አመት ባለው ጠርሙስ ውስጥ ይበቅላል።

የነጭ ወደቦች ልዩ ባህሪያት

የመጠጡ ምደባ፣ ቀላል ይመስላል፣ ግን በመጀመሪያ እይታ ብቻ ነው። ይህ ዓይነቱ መጠጥ እያንዳንዱ አልኮል ሊመካበት የማይችል እጅግ በጣም ብዙ ዓይነት ዘይቤዎች እና ባህሪዎች አሉት። ለምሳሌ, ሮዝ ወደብ ጽንሰ-ሐሳብ በአንጻራዊነት በቅርብ ጊዜ ታየ. እና ዋናዎቹ የቀይ የተጠናከረ ወይን ዓይነቶች Ruby እና Towne ከሆኑ ሁሉም ነገር በነጭ የተለየ ነው። ሰዎች በባዶ ሆድ በቀይ የወደብ ወይን መደሰት ይወዳሉ ፣ በምንም ሁኔታ እሱን ማሟሟት ይወዳሉ ፣ ግን በነጭ - ኮክቴሎችን መቀላቀል ይችላሉ እና አለብዎት!

ነጭ ወደብ የሚሠራው ከነጭ የወይን ዝርያ ሲሆን በሁለት ምድቦች ይከፈላል፡ ከወጣት ወይም ከአረጋዊ ወይን። ከነጭ ወይን የሚዘጋጅ ወጣት መጠጥ በአብዛኛዎቹ የወደብ ወይን ጠጅ አፍቃሪዎች ዘንድ አድናቆት አይኖረውም አልፎ ተርፎም ፌዝ ያስከትላል ነገር ግን እርጅና ከቀድሞው ታውን ጋር በጣም ሊቀራረብ ይችላል.

ከነጭ ወይን የተሠሩ ወጣት መጠጦች በጣም አስፈሪ ናቸው

የጥንት ሮማውያን እንደሚሉት፡- "ስለ ጣዕም ክርክር የለም"። እና ትክክል ነው። የወጣት ነጭ የወደብ ወይን ማድመቂያው ስኳር ነው, በመጠጥ ውስጥ ያለው ደረጃ በጣም ይለዋወጣል. ከተጨማሪ ደረቅ ወደ ጣፋጭ ጣፋጭ።

ከወደቦች ሁሉ በጣም ጣፋጭ የሆነው ላግሪማ ነው። የተሠራው ከነጭ ወይን ነው። ጣርጣ፣ ጣፋጭ እና ትንሽ ዝልግልግ ያለው መጠጥ በፖርቹጋሎች ለበርካታ አስርት ዓመታት የተከበረ እና የተከበረ ነው። አስተዋዮች ይመክራሉበጣም የቀዘቀዘ ቀላል ወጣት ነጭ ወደብ ያቅርቡ፣ በረዶ፣ የሎሚ ልጣጭ እና የአዝሙድ ቀንበጦችን ይጨምሩበት።

የቤት ውስጥ ምርት በዩኤስኤስአር ጊዜ

ከ1985 ጀምሮ ሀገሪቱ ወደ 2 ቢሊዮን ሊትር ርካሽ እና ጥራት የሌለው መጠጥ አምርታለች። እ.ኤ.አ. በ 1985 ታዋቂው "777" በሱቆች መደርደሪያዎች ላይ የታየ ሲሆን የምርት መጠኑ ከሌሎች ወይን ጠጅ ጋር ሲጣመር በጣም የላቀ ነበር!

ከ1985 በፊት በUSSR ውስጥ የሚመረተው መጠጥ እውነተኛ የፖርቱጋል ወደብ ተብሎ ሊጠራ አይችልም፣ነገር ግን መጥፎ አልነበረም። የዚያን ጊዜ የገበያ ብሩህ ተወካይ የፕሪሞርስኪ ነጭ የወደብ ወይን ነበር. ዋናዎቹ ንጥረ ነገሮች የወይን ጭማቂ (ያለ ፍላት)፣ የቤት ውስጥ ቢት ስኳር እና የስንዴ አልኮል ናቸው።

አሁን በሩሲያ ውስጥ የተጠናከረ ወይን ማምረት ዘመናዊ ሆኗል ነገር ግን ይህ የምርት ጥራት ላይ ተጽዕኖ አላሳደረም. ብዙ ገለልተኛ ባለሙያዎች የሱሮዝ ነጭ የወደብ ወይን ጠጅ እየቀመሱ ከሶቪየት ዘመን መጠጥ ጋር ሲነፃፀሩ በጣም የከፋ መሆኑን ያስተውላሉ።

በጣም የሚገባቸው የወደብ ወይን ዓይነቶች በክራይሚያ ይመረታሉ፡ "ማሳንድራ" እና "ማጋራች"። እንዲሁም "ማሳንድራ" የምርት ስም "የአንጎል ልጅ" - ነጭ የወደብ ወይን "Alushta" ማድመቅ ጠቃሚ ነው. ተቺዎች እንደሚሉት፣ አሁንም በጣም ጥሩ ነው።

የአገልግሎት እና የመጠጥ ህጎች ባህሪዎች

ጠርሙሱን ከመጠጣቱ በፊት ያለው ቀን ቀጥ ያለ ቦታ ላይ መሆኑን ያረጋግጡ። ጠርሙሱን እንደገና ከእሱ ጋር መዝጋት በጥብቅ የተከለከለ ስለሆነ ከእሱ የሚገኘው ቡሽ ሊጣል ይችላል. ያረጀ ቡሽ የጥሩ ወይን ጠጅ ጣእሙንና መዓዛውን ሊያበላሽ እንደሚችል ይታመናል።

አንድ ጥሩ ሶምሜልየር ከማገልገልዎ በፊት ወደብ "መቆረጥ" እንዳለበት ያውቃል (ከጠርሙስ ወደ ማሰሻ ውስጥ መፍሰስ)። ይህ በጠርሙሱ ስር ያለውን ደለል ለማስወገድ ይረዳል, ካለ. ወደብ እንደ ወይን በተመሳሳይ የሙቀት መጠን ያገለግላል. ለቀይ፣ 18 ዲግሪዎች ጥሩ እንደሆነ ይታሰባል፣ እና ነጭ - ከ10 እስከ 12።

እንደ ብርጭቆዎች፣ በሁለቱም ሁኔታዎች ለቀይ ወይን የታሰቡ ተመራጭ ናቸው። የቱሊፕ ቅርፅ ከመጠጣትዎ በፊት የመጠጥ መዓዛውን እንዲደሰቱ ያስችልዎታል።

አንድ ጠርሙስ ጠንካራ እና የተጣራ መጠጥ መግዛት ይችላሉ ለምሳሌ በቀይ እና ነጭ ሰንሰለት መደብሮች ውስጥ። የሀገር ውስጥ ምርት የወደብ ወይን ("ፕሪሞርስኪ""አላባሽሊ""ኩርዳሚር"ወዘተ) ከ250-300 ሩብልስ ያስከፍላል ለፖርቹጋልኛ መጠጥ ትንሽ ተጨማሪ መክፈል አለቦት - 550-600 ሩብልስ።

Aperitif ወይስ የምግብ መፈጨት?

የወደብ ወይን የምግብ ፍላጎትን በፍፁም ያነሳሳል፣ስለዚህም ከምግብ በፊት እንደ አፐርታይፍ መጠጣት ይመረጣል። በፖርቹጋል ውስጥ ማንም ሰው ሆዱን ሞልቶ አይጠጣውም!

እንደ አፕሪቲፍ፣ የወደብ ወይን ከተለያዩ ቀዝቃዛ እና ትኩስ የምግብ አዘገጃጀቶች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። ፖርቹጋላውያን እና ስፔናውያን እውነተኛ ነጭ የወደብ ወይን ከቺዝ ፣ ከቸኮሌት ፣ ከለውዝ እና ከፍራፍሬ ፣ ከስጋ እና ከአሳ መክሰስ ጋር መጠጣት ይወዳሉ። ነገር ግን፣ አልኮል ጠቢዎች እና ሶሚሊየሮች መክሰስ እንዳይወስዱ ይመክራሉ፣ ነገር ግን ያለ ምንም ነገር ይጠጡ።

ወደቡ በጣም ጠንካራ መስሎ ከታየ ትንሽ በቆመ የማዕድን ውሃ ማቅለጥ ይችላሉ።

የወደብ ወይን ምርጥ መክሰስ

ከላይ የተገለፀው ለዚህ ተስማሚ ነው።ለተጠናከረ ወይን ብዙ መክሰስ። ይህ እውነት ነው፣ ግን ለቀላል ምርጫ እነሱን መመደብ እና ለየብቻ ብናጤናቸው ይሻላል።

• ፍራፍሬ፣ ቸኮሌት፣ ጣፋጮች። ወይኑ ከፍራፍሬ እና ጥቁር ቸኮሌት ጋር ብቻ ሳይሆን ከቂጣዎች፣ ቂች እና ሌሎች ጣፋጮች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።
• በባህል መሰረት ማንኛውም ወይን የወደብ ወይንን ጨምሮ ከተለያዩ አይብ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።
• Appetizers እና የዶሮ እርባታ፣ የአሳማ ሥጋ፣ የበሬ ሥጋ ወይም የበግ ዋና ምግቦች ተስማሚ ናቸው። ሆኖም ግን, በዚህ ሁኔታ, ከስጋ ቀለም ጋር የሚስማማ የወደብ ወይን መምረጥ የተሻለ ነው - ቀይ.
• የክሪሚያዊ ነጭ ወደብ "ማሳንድራ" ወይም "ማጋራች" ከዓሣ ወይም ከባህር ምግቦች ላሉ ምግቦች እና መክሰስ ምርጥ ማሟያ ነው።

መጠጡን በአትክልትም ሆነ በመጀመሪያ ኮርሶች ማቅረብ በጥብቅ አይመከርም።

ምንም እንኳን የተለየ የአልኮል ጣዕም ቢኖረውም በዓለም ዙሪያ ያሉ ቡና ቤቶች አቅራቢዎች ይህን መጠጥ አይቀንሱም። ለዚህም ምስጋና ይግባውና አንዳንድ ቆንጆ ኮክቴሎች ተወልደዋል።

Recipe 1፡ ፖርቶ ሊም

ለመደባለቅ ያስፈልግዎታል፡

• የክሪሚያዊ ነጭ ወደብ - 40 ml;
• 20 ሚሊ የሎሚ ጭማቂ፤
• ስኳር እና የሎሚ ቁራጭ ለጌጥ፤
• የተቀጠቀጠ በረዶ - አማራጭ።

ማንኛውንም ኮክቴል ከማዘጋጀትዎ በፊት ብርጭቆውን ማቀዝቀዝ ያስፈልግዎታል። ብርጭቆን ለማቀዝቀዝ በረዶ እና ለመጠጥ የሚሆን በረዶ አንድ አይነት አይደሉም!

እንደ ጣዕም ምርጫዎች በመነሳት መስታወቱን በበረዶ ይሙሉት ከዛም ጭማቂ እና ወደብ ይጨምሩ ከባር ማንኪያ ጋር ይቀላቀሉ።

Recipe 2: "Portonique"

እቃዎቹን ያግኙ፡

• 30 ሚሊ ቶኒክ፤
• ነጭ ወደብ ("Alushta" ብራንድ "ማሳንድራ") - 30 ml;
• የተቀጠቀጠ በረዶ።

መስታወቱን በበረዶ ሙላ ፣ወደብ ጨምሩ ፣በባር ማንኪያ አነሳሱ እና ድብልቁን በቶኒክ አፍሱት። ኮክቴል በገለባ መጠጣት ይሻላል። ይህ ኮክቴል በተለይ Massandra ነጭ የወደብ ወይን ከመረጡ ጥሩ ነው።

የምግብ አሰራር 3፡ ግፋ

ግብዓቶች፡

• ቮድካ - 30 ሚሊ;
• ኮካ ኮላ - 60 ሚሊ;
• ቀይ ወደብ - 30 ml;
• በረዶ - 100ግ

በቅድመ-የቀዘቀዘ ብርጭቆ ውስጥ በመጀመሪያ በረዶ ይጨምሩ እና ከዚያ ቮድካ እና የወደብ ወይን ይጨምሩ። ኮካ ኮላን ቀስቅሰው ጨምሩ።