የወደብ ወይን፡መግለጫ፣ጥንካሬ፣በምን እንደሚጠጡ። የፖርቹጋል ወደብ ታሪክ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የወደብ ወይን ምንድን ነው? በድህረ-ሶቪየት ጠፈር ውስጥ, ከደካማ ወይን ጠጅ ጋር የተያያዘ ነው, ነገር ግን ከፍተኛ የአልኮል ይዘት ያለው ነው. ነገር ግን እውነተኛ የወደብ ወይን በቴትራ ማሸጊያዎች ከሚሸጠው ነገር ጋር ምንም ግንኙነት የለውም. በሆነ ምክንያት, የዚህ መጠጥ የጀርመን ስም በሩሲያ ውስጥ ሥር ሰድዷል. ግን ቪንሆ ዶ ፖርቶ ወይም ቪንሆ ዶ ፖርቶ 100% ፖርቱጋልኛ ነው። እና ዝቅተኛ አይደለም, ግን የተከበረ አመጣጥ. በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ስለ መጠጥ አስደሳች ታሪክ እንነጋገራለን. ጥራት ያላቸው ወደቦች ምን እንደሚመስሉ እንገልፃለን. እንዲሁም የፖርቶ ወይን እንዴት ማገልገል እና መጠጣት እንዳለብን እንጠቅሳለን. በታመነ ሱቅ ወይም ከቀረጥ ነፃ የትኛውን የምርት ስም መምረጥ እንዳለቦት አታውቁም? ጥራት ባለው ወደብ መለያ ላይ ምን መጠቆም እንዳለበት እንነግርዎታለን።

Teroir

የወይን ጠጅ ስለ ወይን አይነት ሳይሆን የሚበቅልበት የአፈርና የአየር ንብረት መሆኑ ከማንም የተሰወረ አይደለም። የወደብ ወይን "በመንገድ ላይ ተወለደ" የሚል አስተያየት ቢኖርም, አሁንም ሽብር አለው. ይህ የዱሮ ወንዝ ሸለቆ ነው. ይህ የውሃ መንገድ በስፔን ግዛት ማለትም በአከባቢው በኩል እንደሚፈስ ማወቅ አለቦትየቶሮ ፣ ሩዳ እና ሪቤራ ዴል ዱሮ የወይን ጠጅ ክልሎች። ወንዙ በጣም ሞልቶ የሚፈስ እና ዘገምተኛ እየሆነ የፖርቱጋልን ድንበር ሲያልፍ ውሃውን በድንጋያማ ድንጋያማ ድንጋዮች መካከል ያንከባለላል። ዶውሮ የወይን እርሻው በተዘረጋባቸው ጠባብ እርከኖች ላይ ገደላማ በሆኑ ኮረብታዎች መካከል ያለውን ሰርጥ ያቋርጣል። በጣም ሞቃታማ ደረቅ የበጋ እና በረዷማ በረዷማ ክረምቶች ለሁሉም የወይን ተክል ዝርያዎች ለመብቀል ተስማሚ ሁኔታዎችን ይፈጥራሉ. ለወደብ ወይን በጣም ጥሩው ይግባኝ በሳኦ ጆአዎ ዳ ፔስኪይራ እና ሬጓ መንደሮች መካከል ያለው ቦታ ነው። አዝመራው እዚያ ለመጠጥ ይበቅላል, እሱም Região Demarcada do Douro ምድብ አለው - በሌላ አነጋገር, "ከዱሮ ሸለቆ አመጣጥ የሚቆጣጠረው ስም." ይህ ደግሞ በፖርቱጋል ብቻ ሳይሆን በአውሮፓ ህብረትም ጭምር በሕግ አውጭ ተግባራት ውስጥ ተቀምጧል። መጠጥ በዱሮ አፍ ላይ በምትገኘው በፖርቶ ከተማ ስም ለምን ተባለ?

አስደሳች የወደብ ወይን ታሪክ

የመጀመሪያዎቹ የወይን ጠጅ ስራዎች በዘመናዊ ፖርቱጋል ግዛት በነሐስ ዘመን ተደርገዋል። የጥንት ሮማውያን አካባቢውን በቅኝ ግዛት በመግዛት የሚለማውን ቦታ በከፍተኛ ሁኔታ አስፋፍተው አዳዲስ ቴክኖሎጂዎችን ወደ መጠጥ አመራረት አስተዋውቀዋል። ይሁን እንጂ የኢጣሊያ የወይን ተክል ዝርያዎች የዱሮውን ማይክሮ የአየር ንብረት መቋቋም አልቻሉም, የአካባቢው ነዋሪዎች እራሳቸው "ስምንት ወር ክረምት እና አራት ወር ሲኦል" ብለው ይጠሩታል. ቱሪጋ ናሲዮናል በወይኑ እርሻዎች ውስጥ ፍጹም መሪ ሆኖ ቆይቷል። በ 11 ኛው ክፍለ ዘመን የቡርጎዲው መስፍን ሄንሪ II የካስቲል ንጉስ እና የሊዮን ሴት ልጅ ሲያገባ ሁሉም ነገር ተለወጠ። ለልዕልት ጥሎሽ፣ ስድስተኛው አልፎንሶ ለፖርቱካሌ ክልል ሰጠ። ሄንሪ II እዚህአዲስ አባት ማፍራት ጀመረ እና የአካባቢውን ዝርያዎች ከትውልድ አገሩ ቡርጊዲ እንዲጓጓዙ አዘዘ. በመላመድ ላይ ብዙ ጥረት ካደረጉ በኋላ በደረቅ አፈር ላይ እና በዱሮ ሸለቆ አህጉራዊ የአየር ንብረት ላይ ሥር ሰደዱ። የወደብ ወይን ግን ገና አልነበረም። ፖርቶ ብዙ ቆይቶ ታየ። ከዱሮ ሸለቆ የመካከለኛው ዘመን መጠጥ ቪኖ ዴ ላሜጆ ተብሎ ይጠራ ነበር። እንዴት ወደ የወደብ ወይን ተለወጠ?

በማርስ የተወለደ

በተለምዶ ጦርነቶች የሚያመጣው ሞትና ጥፋት ብቻ ነው። ነገር ግን በእንግሊዝ እና በፈረንሣይ መካከል ያለው ውጥረት መጠጡ መወለዱን ያስከተለው ውጥረት ነበር። በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን ሁለተኛ አጋማሽ ላይ የኮልበርት መንግሥት የቦርዶ ወይን ወደ ብሪቲሽ ደሴቶች መላክ ላይ እገዳ ጥሏል. እንግሊዞች ቅር ተሰኝተዋል እንዲሁም እቃዎቻቸውን ወደ ፈረንሳይ ለማስገባት ፈቃደኛ አልሆኑም። ነገር ግን የተወሰነ ወይን ፈልጌ ነበር፣ እና የፎጊ አልቢዮን የአየር ንብረት ቢራ እና ውስኪ ብቻ እንዲሰራ ፈቅዶ ነበር። ያኔ ነበር የእንግሊዞች ትኩረት ወደ ፖርቹጋል ወይን ጠጅ ያዞረው። "ፖርቶ" በመጀመሪያ በ 1678 የጉምሩክ ሰነዶች ውስጥ ከዚህ ከተማ በባህር ላይ እንደደረሰ መጠጥ ታየ. ነገር ግን እንግሊዛውያን ቪንሆ ዴ ላሜጆን ቀምሰውት ነበር። ከ 1373 ጀምሮ, ፖርቹጋሎች በብሪታንያ የባህር ዳርቻ ላይ ኮድን በወይን በርሜል ለመያዝ መብት እንዲከፍሉ ስምምነት ነበር. ነገር ግን በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን እንግሊዛውያን መዓዛውን እና ከሁሉም በላይ ደግሞ የአዲሱን መጠጥ ጥንካሬን ያደንቁ ነበር. የወደብ ወይን የአልኮል ይዘት ከ 17.5 እስከ 21 በመቶ ይደርሳል. ለምን በጣም ብዙ? ከሁሉም በላይ, በተለመደው ወይን 11-13 ዲግሪ? ይህ የወደብ ወይን ጠባይ ባህሪ ነው።

የጥንት የምርት ቴክኖሎጂ

በመሀል ዶውሮአዝመራው ተሰብስቧል, ቤሪዎቹ ተጨፍጭፈዋል እና mustም እንዲፈላ ተፈቀደላቸው. ከዚያም ወጣቱ ያልበሰለው ወይን ወደ ፖርቶ ተጓጓዘ። በዚህች ከተማ ወደ ብሪቲሽ የባህር ዳርቻ ለማድረስ በመርከቦች ላይ ተጭኖ ነበር. ነገር ግን በዚያ ዘመን የባህር ጉዞዎች ከአንድ ሳምንት በላይ ቆዩ. ወጣት ወይን, እና ከፍተኛ አሲድነት እንኳን, ብዙውን ጊዜ መጓጓዣን አይታገስም. ስለዚህ በሊቨርፑል፣ ብሪስቶል ወይም ካርዲፍ ወደቦች፣ ኮምጣጤ እንዲሁ ወረደ። በትራንስፖርት ወቅት የሚደርሰውን ኪሳራ ለመቀነስ በፖርቶ ውስጥ ያሉ ወይን ሰሪዎች ብራንዲን ወደ ሰናፍጭ መጨመር ጀመሩ። የጨመረው አጠቃላይ ዲግሪ መጠጡን ያረጋጋው እና ኮምጣጤ መፍላት እንዲፈጠር አልፈቀደም. ከዚያም ብራንዲን ወደ ማፍላቱ መጨመር የወደብ ወይን ማምረቻ ቴክኖሎጂ ዋና አካል መሆን አለበት. የጨመረው ዲግሪ ወደ ውጭ የተላከውን መጠጥ የኮኛክ ማስታወሻዎችን ሰጥቷል. እና እንግሊዞች በጣም ወደዱት። ግን ዛሬ የምናውቀው ወደብ ገና አልነበረም።

የቴክኖሎጂ ለውጥ

የፍላጎት መጨመርን ተከትሎ ጨዋነት የጎደላቸው የወይን ጠጅ ሰሪዎች ዝቅተኛ ጥራት ያላቸውን የገረጣ እና መራራ መጠጦች ላይ ሽማግሌዎችን እና ስኳርን መጨመር ጀመሩ። ይህም እንግሊዞች በወደብ ላይ ያላቸውን እምነት አሳጣ። ዋጋው ወድቋል፣ ምክንያቱም ገበያው ከመጠን በላይ ስለተሞላ። የወደብ መልካም ስም በማርኪውስ እና በፖርቱጋል ጠቅላይ ሚኒስትር ሴባስቲያን ሆሴ ዴ ፖምፓሉ አድኖታል። በ 1756 ለጠጣው ምርት ጥብቅ ማዕቀፍ አስተዋወቀ. ስለዚህ ለእሱ የሚሰበሰበው ምርት ሊሰበሰብ የሚችለው በዱሮ ወንዝ ሸለቆ ውስጥ በሶስት ንኡስ ክልሎች ብቻ ነው፡ዱሮ ሱፐርኢር፣ ሲማ ኮርጉ እና ባይክሱ ኮርጉ። ለዝርያዎች የሚያስፈልጉ መስፈርቶችም ጥብቅ ሆነዋል። በዱሮ ሸለቆ ውስጥ የሚበቅሉ 165 የወይን ዘሮች አሉ። ግን 87ቱ ብቻ ለወደብ ወይን የተፈቀደላቸው ሲሆን 29ቱ እንደ ምርጥ ተደርገው ይወሰዳሉ መሪው እንደቀደም ሲል, ቶሪጋ ናሲዮናል, እንዲሁም በደንብ የተስተካከለ የቡርጎዲ ወይን ቶሪጋ ፍራንካ. ከሌሎቹ ቀይ ዝርያዎች ውስጥ ቲንታ ሮሪሽ, ካው እና ባሮካ ወደ እውነተኛ ፖርቶ ተጨምረዋል. ለቀላል መጠጥ የቫዮሲንሆ, ማልቫሲያ ፊና, ጎቬዮ እና ዶንሴሊንሆ ፍሬዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. በኋላ፣ ብራንዲ (ወይም ኮኛክ መናፍስት) በወይኑ መፍላት ደረጃ ላይ መጨመር ጀመረ።

ምርት አሁን እንዴት እየሄደ ነው

የወደብ ወይን በየትኛውም ቦታ ሊሠራ የሚችል ይመስላል። ከሁሉም በላይ, ይህ ወይን ጠጅ አይደለም እንደ ቴክኖሎጂ ከሽብርተኝነት ውጭ እንኳን ሊደገም ይችላል. የኮኛክ መንፈሶችን በተመረተው ዎርት ውስጥ ይቀላቅሉ - እና ቮይላ ወደብ ዝግጁ ነው። ፖርቶ ግን ከአፈር የተወለደ የጋራ ምርት፣ ልዩ የሆነ ማይክሮ አየር፣ የወይን ተክል ነው። እና በኪዝሊያር ወይን ፋብሪካ ውስጥ መጠጥ የማዘጋጀት የድሮውን ቴክኖሎጂ ለመድገም እንኳን ብዙም አልሞከሩም። በመጀመሪያ, ቤሪዎቹ በእግራቸው ግራናይት ጥልቀት በሌለው (60 ሴ.ሜ) ውስጥ ላጋር ተብሎ በሚጠራው ቫት ውስጥ ይደቅቃሉ. ሁለቱም መፍላት እና መፍላት የሚቆዩት ሁለት ወይም ሶስት ቀናት ብቻ ነው. ከዚያም የ 77 ዲግሪ ጥንካሬ ያለው ወይን አልኮል በመጨመር የወይኑ ውህደት ይመጣል. ከስኳርዎቹ ውስጥ ግማሽ ያህሉ ወደ አልኮል በተቀየሩበት ጊዜ የመፍላት ኃይለኛ መቋረጥ አለ። እናም በዚህ ሂደት ውስጥ ዋናው ዘዴ ከፍተኛውን ቀለም, መዓዛ እና ታኒን በአጭር ጊዜ ውስጥ ከግድ ውስጥ ማውጣት ነው. የመጠጥ ጥንካሬን ፣ ጣዕሙን እና መዓዛውን ሚዛን ለመጠበቅ የኮኛክ መናፍስትን መጠን በትክክል ማስላት ያስፈልጋል።

የወደብ ወይን አይነት

የወይን እርጅና ሙሉውን ክረምት ይቆያል። በዚህ ጊዜ የሚበቅለው ዎርት ከአንዱ ይፈስሳልደለል ለመለየት የኦክ በርሜሎች ወደ ሌሎች። ልምድ ያካበቱ የቴክኖሎጂ ባለሙያዎች የወደፊቱን የወደብ ወይን ጠጅ ባህሪያት ይወስናሉ እና ወደ ምድቦች ይከፋፈላሉ. በጣም የተሳካላቸው ስብስቦች - "በአመቱ ልዩ ጥሩ ምርት" የሚባሉት - ወደ "የወይን ወደብ" ክፍል ውስጥ ይወድቃሉ. የሬሳ ሳጥኖቹ የወደብ ወይን ዋና አምራቾች ዋና መሥሪያ ቤት ወደሚገኝበት ወደ ቪላ ኖቫ ዴ ጋያ ጓዳዎች ይጓጓዛሉ። የተቀሩት መጠጦች የበለጠ ተከፋፍለዋል. እነሱም "Late bottling", "Ruby", "Tawny" (Tawny), Colheita እና ሌሎችም ምድቦች ተከፋፍለዋል. እንግሊዛውያን በተለይ ቀይ፣ ደረቅ እና በጣም ወቅታዊ ወደቦችን ያደንቃሉ። በብሪታንያ, ባህሉ ገና ከተወለደበት ዓመት ጀምሮ የወይን አቁማዳ በብዙ ወጣቶች ቀን ውስጥ ተጠብቆ ይቆያል። ነገር ግን በፖርቱጋል ራሱ ወደብ ቨርዴ ተብሎ የሚጠራው በጣም የተከበረ ነው. ሁለቱም ቀይ እና ቀላል መጠጦች ሊሆኑ ይችላሉ. "ቨርዴ" (አረንጓዴ) ተብለው ይጠራሉ, ምክንያቱም ወይን ለቤሪ ፍሬዎች ሳይበስሉ ስለሚሰበሰቡ ነው. ይህ መጠጦቹን አዲስነት እና ትንሽ ብልጭታ ይሰጣል፣ ልክ እንደ ሻምፓኝ።

ፖርቶ ሩቢ

የወይኑ ስም ለራሱ ይናገራል። ቀይ ብቻ ሳይሆን ጥቁር ሩቢ ነው. ይህ የወደብ ወይን ጠጅ በቅመም በርበሬ ማስታወሻዎች ጋር ደማቅ የወይን ጣዕም አለው. መዓዛው ትኩስ, ፍሬያማ ነው. ሩቢ ከሁሉም የቀይ ወደብ ምድቦች በጣም ርካሹ ነው። በኦክ በርሜል ውስጥ ያረጀው ለጥቂት ወራት ብቻ ነው። ይሁን እንጂ ይህ ዝቅተኛ የወደብ ወይን ምድብ የራሱ የሆነ "የወይን ተክል" ስሪት አለው - "Fine Old Ruby". እሱ ስብስብ ነው ፣ ማለትም ፣ በጥበብ የተመረጠ ከተለያዩ ቪንቴጅ የሩቢ ወይን ድብልቅ። ይህ ወደብ በበርሜል ከሁለት እስከ አራት ዓመታት ያረጀ ነው. ግን ኃይለኛ የፍራፍሬ ባህሪወይን አሁንም ይቀራል ፣ በኦክ ማስታወሻዎች በትንሹ ተሞልቷል። የተጠናከረ ወይን "Porto Ruby Reserve" እንዲሁ ትኩረት የሚስብ ነው. ከመደበኛው Ruby የበለጠ ጥራት ያለው ነው. በአምራች ሀገር ውስጥ የዚህ ምድብ ወይን ዋጋ ከዲሞክራሲ በላይ - ከሁለት እስከ አስር ዩሮ. በሩሲያ የአልኮል ሱቆች ውስጥ የማስመጣት ግዴታዎችን ከከፈሉ በኋላ እንኳን የወደብ ወይን ዋጋ ከ15 Є. አይበልጥም

ቶኒ እና የተከበሩ ወንድሞቹ

ከቀይ ወይን ዝርያዎች ቢያንስ ለሁለት ዓመታት በበርሜል ውስጥ የሚቀመጡ ድብልቆች ይመረታሉ። ከዛፉ ጋር ከረጅም ጊዜ ግንኙነት, የመጠጥ ቀለም ወደ ኮንጃክ ይለወጣል, እና የኖቲ ማስታወሻዎች በጣዕሙ ውስጥ ይታያሉ. ተራ "ቶኒ" የሚሰጠው እድሜን ሳያሳይ ነው። የምርጥ አምበር ወደቦች መለያዎች በአሰባሳቢው ውስጥ የድሮውን ወይን ወይን ምርት ያመለክታሉ። ነገር ግን ትንሹ ድብልቅ ንጥረ ነገር ቢያንስ አራት አመት መሆን አለበት. አንዳንድ ጊዜ ቀድሞውኑ በብስለት የመጀመሪያ ደረጃ ላይ "ቶኒ" መልካም ባሕርያትን ያሳያል. ከዚያም ስፔሻሊስቱ በርሜሉን "koleita" (መኸር) በሚለው ጽሑፍ ላይ ምልክት ያደርጋል. እናም እንዲህ ዓይነቱ የፖርቶ ወይን እስከ ሃያ ዓመታት ድረስ በንቃት ቁጥጥር ስር ይበቅላል። የታሸገ ፣ መጠጡ ከአሁን በኋላ አቅም የለውም። የኮሊታ ወደቦች በቀይ እና በነጭ ይመጣሉ። በመለያው ላይ ኮልሄይታ የሚለውን ጽሑፍ ከተመለከቱ ለመጠጥ የሚሆን ወይን በጥሩ ዓመታት ውስጥ መድረሱን ይወቁ።

ፖርቶ ቪንቴጅ

ይህ ከፍተኛው ምድብ ነው። በኦክ በርሜሎች ውስጥ ከሁለት እስከ አራት ዓመታትን ያሳልፋል። በሚታሸግበት ጊዜ ወይኑ የዕድገት አቅሙን ይይዛል። ከጊዜ በኋላ, ከ ቀለም ይለወጣልጥቁር ሩቢ ወደ ወርቃማ ቡናማ ፣ እና ጣዕሙ የበለጠ እየጠራ ይሄዳል። በመጀመሪያዎቹ አምስት ዓመታት ውስጥ ከጣፋጭ ምግቦች ጋር ሊቀርብ ይችላል. ከዚያም የወደብ ወይን የሮማን ኖት ኖቶች ያገኛል. ሌላው ከፍተኛ ምድብ "ነጠላ ኩንታ ቪንቴጅ" ነው. ለመጠጥ የሚሆን ወይን በተለያዩ አመታት ውስጥ ሊበስል ይችላል, ነገር ግን በአንድ እርሻ ውስጥ ብቻ (ኩንታ ማለት "እርሻ" ማለት ነው). LBV ምህጻረ ቃል “Late Batteled Vintage”ን ያመለክታል። የአንድ አመት ምርት በበርሜል ውስጥ ለረጅም ጊዜ ይበቅላል, ከዚያም በጠርሙስ ውስጥ ይዘጋጃል. የዚህ ወይን ጣዕም የበለጠ የተወሳሰበ, ወፍራም እና ትንሽ ቅመም ነው. በአንድ ቃል፣ በመለያው ላይ “Vintage” ወይም “LBV” የሚለውን ጽሑፍ ካዩ ያውቃሉ፡ ይህ ለየት ያለ ጥሩ ወደብ ነው። በፖርቹጋል ውስጥ ለአንድ ጠርሙስ ዋጋ ከ 40 እስከ 100 ዩሮ ይደርሳል. የወደብ ወይን ሊጠጣ እና ሊዝናና ይችላል… ወይም እንደ ጥሩ ኢንቨስትመንት ሊቆጠር ይችላል. በእርግጥ በአስር አመታት ውስጥ ዋጋው ይጨምራል።

የትኛውን ድርጅት ለመምረጥ

ከ18ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ እንግሊዞች የወደብ ወይን ማምረት ጀመሩ። አሁን እንኳን, በቪላ ኖቫ ዴ ጋያ ከተማ ዳርቻዎች, የዋሬ, ኮክበርን, ዶው, ግራሃም, ቴይለር ሞገድ ምልክቶች. እና እነዚህ ሁሉ ክብር የሚገባቸው አምራቾች ናቸው. ብሪቲሽ ሩቢ እና ቪንቴጅ በመሥራት የተሻሉ ናቸው ተብሎ ይታመናል። ቀይ ወይን "ፖርቶ ቶኒ" እና ተመሳሳይ ምድቦችን መግዛት ከፈለጉ ለአገር ውስጥ አምራቾች ትኩረት ይስጡ - ካሌም, ፎንሴካ, ፌሬራ. ሆኖም የፖርቹጋላዊው ኩባንያ ቻምፓሊማድ ድንቅ የወይን ወደቦችን ይሰራል።

እንዴት ማገልገል እና መጠጣት

ነጭ እና ደረቅ ዝርያዎች በብርድ ላይ ይቀርባሉ።ቅልቅል መጠጥ. ሩቢ በክፍል ሙቀት ከጣፋጭ ምግቦች ጋር ይቀርባል. ሁሉንም ጣዕም እና መዓዛ ለመቅመስ የፖርቶ ሊኬር ወይን ያለ መክሰስ መጠጣት ይመከራል። ይሁን እንጂ እንግሊዛውያን ከጣፋጭ የከበሩ አይብ ጋር ይጠቀማሉ. ለወደብ ወይን ልዩ ብርጭቆ አለ. በቅርጹ ከወይን ጋር ይመሳሰላል፣ ግን በመጠኑ ያነሰ ነው።