ወይን አለበት፡ ምንድን ነው፣ የምግብ አሰራር ቴክኖሎጂ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ብዙዎች በቤት ውስጥ ወይን በመስራት ላይ የተሰማሩ ሲሆን በተለይም አትክልተኞች በበጋ የጎጆ ፍሬያቸው ይበቅላሉ። በተመሳሳይ ጊዜ, እያንዳንዱ ሰው ባለፉት ዓመታት የተረጋገጠ የራሱ የምርት ቴክኖሎጂ አለው. ይሁን እንጂ ጀማሪዎች ስለ ወይን ምርት ውስብስብነት ሁሉ አያውቁም. የመጨረሻውን ውጤት ለማግኘት ወይን ምን መሆን አለበት እና ከእሱ ጋር ምን አይነት ማጭበርበሮች መደረግ አለባቸው?

ፍቺ

የወይን mustም ለወይን ዝግጅት ሲሆን ይህም ትኩስ ወይን በመጫን የሚገኝ ነው። ከውጪ ማካተት ተፈቅዶለታል - አጥንቶች፣ ቆዳዎች፣ ማበጠሪያዎች።

ወይን የሚገኘው የወይን ፍሬን በማፍላት ነው፣ነገር ግን በቤት ውስጥ የተሰራ መጠጥ በሚዘጋጅበት ጊዜ ግምት ውስጥ መግባት ያለባቸው ብዙ ረቂቅ ዘዴዎች አሉ። እንደ ስኳር መጠን ወይን በሚከተሉት ዓይነቶች ይከፈላል፡

• ደረቅ - ከ1% ያልበለጠ ስኳር፤
• ከፊል-ጣፋጭ - ከ2-3% ገደማ፤
• ጣፋጭ - 13%፤
• አረቄ - 30% ወይም ከዚያ በላይ።

በተጨማሪም ምደባ አለ።የመጠጥ ጥንካሬ፡

• የጠረጴዛ ወይን - 8-11% ጥራዝ;
• ጠንካራ ሠንጠረዥ - 12-14% ጥራዝ፤
• የተጠናከረ (ብዙውን ጊዜ በአልኮል የተጨመረ) - 16-20% ጥራዝ

የደረቅ ወይን ለመዘጋጀት በጣም ከባድ ነው ተብሎ ይታሰባል፣ ምክንያቱም በተለይ ጥንቃቄ የተሞላበት ክትትል ያስፈልገዋል። በስኳር በሚጠጡ መጠጦች ውስጥ፣ ስኳር ዎርት እንዳይበላሽ ለመከላከል እንደ መከላከያ ሆኖ ያገለግላል።

ትክክለኛ ምግቦች

ልምድ ያላቸው ወይን ሰሪዎች የመጨረሻው ምርት ጥራት የሚወሰነው ጥቅም ላይ በሚውሉት ጥሬ ዕቃዎች ላይ ብቻ ሳይሆን ለምግብ ማብሰያነት በሚውሉ ምግቦች ላይም ጭምር መሆኑን ያውቃሉ. ከ "ባዶ" ብረት ጋር ለረጅም ጊዜ በመገናኘት የወይኑ ጥራት እና ጣዕሙ አሉታዊ ተጽእኖ ሊያሳድር ይችላል. ስለዚህ የብረት ዕቃዎችን፣ የመዳብ ምርቶችን መጠቀም በጥብቅ የተከለከለ ነው።

ምርጡ አማራጭ እንደዚህ ያሉ ምግቦች ናቸው፡

• ሸክላ፤
• የተሰየመ፤
• የእንጨት፤
• መስታወት።

ከመጠቀምዎ በፊት እቃው ንጹህ እና ደረቅ መሆኑን ማረጋገጥ አለበት። እስከዛሬ ድረስ ወይን ለማዘጋጀት በጣም ታዋቂው መያዣ የታሸገ ባልዲ ነው, በውስጡም የወይኑን ቁሳቁስ ለመፍጨት ምቹ ነው. ለማፍላት, 10 ወይም 20 ሊትር የመስታወት ጠርሙሶች በባህላዊ መንገድ ጥቅም ላይ ይውላሉ. የወይኑን ብዛት ለመቀስቀስ የሚረዱ መሳሪያዎች የእንጨት ወይም አይዝጌ ብረት መሆን አለባቸው።

የወይን ዝግጅት ዝግጅት

ከፍተኛ ጥራት ያለው ወይን ለማግኘት የግድ የወይኑን ምርጫ በጥንቃቄ ማጤን አስፈላጊ ነው። ለቀጣይ ሂደት የበሰለ ወይም የበሰለ ወይን ብቻ ተስማሚ ነው. አዝመራው ደረቅ መሆን አለበትግልጽ የአየር ሁኔታ, እና ወይኖች መዋሸት እና ከተሰበሰበ በኋላ ለረጅም ጊዜ እጣ ፈንታቸውን መጠበቅ የለባቸውም. ከሁለት ቀን በላይ መዘግየት ይፈቀዳል።

ከማቀነባበሪያው በፊት ወይኑን መለየት፣ያልበሰሉ ቤሪዎችን፣ ቅጠሎችን እና ሌሎች ፍርስራሾችን ከእሱ መለየት አስፈላጊ ነው። ከመጠቀምዎ በፊት ወይኑን ማጠብ በጥብቅ የተከለከለ ነው. መታጠብ በቤሪ ቆዳዎች ላይ የሚገኙትን የዱር እርሾ ቅንጣቶች ማጠብ ይችላል. በዚህ ሁኔታ መፍላት በቂ ላይሆን ይችላል፣ እና ወይኑ አይጠፋም።

የወይን ዝግጅትአለበት

የወይን መፍላት በመደበኛነት እንዲቀጥል የወይኑ ይዘት የስኳር ይዘት ከ22-25% መሆን አለበት፣ስለዚህ የወይን ቆጣሪ ያከማቹ። የወይኑ ቁሳቁስ ከኬክ ጋር ለብዙ ቀናት ከተበቀለ በኋላ ስኳር መጨመር ያስፈልግዎታል. ከዚያም ጭማቂውን መጭመቅ እና ቀስ በቀስ ስኳር መጨመር ያስፈልግዎታል, በመጀመሪያ በትንሽ ጭማቂ ውስጥ መሟሟት አለበት. ኬክ ቻቻን ለመሥራት እንደገና ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል።

በየጊዜው የወይኑን የስኳር ይዘት በወይን ቆጣሪ ያረጋግጡ። ጣፋጭ እና ጣፋጭ ወይን በሚዘጋጅበት ጊዜ ስኳር በበርካታ ቀናት ውስጥ በበርካታ ክፍሎች ውስጥ መጨመር አለበት, ምክንያቱም ብዙ መጠን በአንድ ጊዜ ከተጨመረ, መፍላት በሚታወቅ ሁኔታ ሊቀንስ ይችላል. በማፍላቱ ሂደት 1 ግራም ስኳር በግምት 0.57% አልኮሆል ያመርታል፣ስለዚህ ጣፋጭ ወይን የበለጠ ጠንካራ ይሆናል።

ወደ ወይን ምን ያህል ስኳር መጨመር አለበት? ክላሲክ ጠረጴዛ ከፊል ጣፋጭ ወይን ጠጅ ለማግኘት፣ የስኳር መጠኑ 200 ግራም በ1 ሊትር ፈሳሽ መሆን አለበት።

ምንየወይኑን አሲድነት በተመለከተ ጥሩው የአሲድ መጠን 6-8 ግ / ሊ መሆን አለበት. አሲዳማው ከጨመረ, የወይኑ ቁሳቁስ በውሃ መሟሟት አለበት. በወይኑ ላይ ምን ያህል ውሃ መጨመር አለበት? በ1 ሊትር ጭማቂ ጥሩው የውሀ መጠን ከወይኑ የግድ መጠን ከ20% አይበልጥም።

የወይን ጭማቂን ከስኳር ጋር ለማፍላት 10 እና 20 ሊትር የብርጭቆ ጠርሙሶች ጥቅም ላይ ይውላሉ። እነሱን ወደ ላይ መሙላት ዋጋ የለውም, ለአረፋ ቦታ መተው ያስፈልግዎታል, ይህም ጭማቂው በሚፈላበት ጊዜ ሁልጊዜም ይከሰታል. ከውኃ ማጠራቀሚያው ውስጥ አየር ለማምለጥ አስፈላጊ የሆነውን የውኃ ማኅተም በማጠራቀሚያው ላይ መጫን አለበት. አንድ ተራ የሕክምና ጓንት እንደ የውሃ ማኅተም መጠቀም ይቻላል. በተጨማሪም, ተስማሚ መሟሟትን ለማረጋገጥ, ጭማቂው በኦክስጅን መሞላት እንዳለበት መታወስ አለበት. ይህንን ለማድረግ ከአንድ ኮንቴነር ወደ ሌላ ብዙ ጊዜ አፍስሱ።

የወርት መፍላት

ከወይን ወይን ጥሩ ወይን ለመስራት ቁልፉ በትክክል መፍላት ነው። የሙቀት ስርዓቱን በኃላፊነት መውሰድ አስፈላጊ ነው. ለቀይ ወይን ደግሞ +20-25 ዲግሪ, ነጭ - +12-18 ዲግሪ ነው. ከ +10 ዲግሪ ባነሰ የሙቀት መጠን፣ የዱር እርሾ በተንጠለጠለ አኒሜሽን ውስጥ ስለሚወድቅ መፍላት ይቀንሳል፣ እና ከዚያ ሙሉ በሙሉ ይቆማል። ከ +35 ዲግሪ በላይ በሆነ የሙቀት መጠን የዱር እርሾዎች በሙቀት ይሞታሉ. ወይን ያለባቸው ኮንቴይነሮች የምርቱን ጥራት ሊጎዱ ስለሚችሉ በጨለማ ቦታ ውስጥ ያለ ረቂቆች እንዲቦካ መተው አለባቸው።

ንቁየዱር እርሾ በዎርት ውስጥ ያለውን ስኳር በሙሉ ሲያዘጋጅ መፍላት ያበቃል። ከፍተኛ መጠን ያለው አየር የሚለቀቅበት ጊዜ በማብቃቱ ይህንን መረዳት ይቻላል. በተመሳሳይ ጊዜ, በውሃ ማህተም ውስጥ ያለው ውሃ መቆንጠጥ ያቆማል, ጓንትው ይሟጠጣል, እና ደለል በእቃው የታችኛው ክፍል ላይ ይወድቃል. በዚህ ጊዜ ወይኑ ለመጀመሪያ ደም ለመሰጠት መዘጋጀት አለበት።

የመተላለፍ እና ተጨማሪ መፍላት

የዳበረውን ዎርት አፍስሱት ደለል ከአንዱ ዕቃ ወደ ሌላው እንዳይደርስ ለመከላከል። ይህ በሚከተለው መንገድ ይከናወናል-ወይን ያለው መያዣው በኮረብታ ላይ ለምሳሌ በጠረጴዛ ላይ ተቀምጧል, አዲሱ ኮንቴይነር ዝቅተኛ ደረጃ መሆን አለበት. ከዚያም ፈሳሹ የጎማ ቱቦን በመጠቀም ይፈስሳል. በተመሳሳይ ጊዜ ከደቃቁ ጋር ተጨማሪ መፍላት መጠጡ መራራነትን ሊጨምር ስለሚችል ስለዚህ መጠጡ በጣም ደስ የማይል ስለሆነ ድፍጣኑን አለመንካት አስፈላጊ ነው.

ከደም ከተሰጠ በኋላ ወይን ጠጅ ወጣት ተብሎ ሊጠራ ይችላል። እሱ ትንሽ የደነዘዘ ቀለም አለው፣ ስለዚህ በ"ፀጥ ያለ የመፍላት" ደረጃ ውስጥ እንዲያልፍ በጥብቅ መደረግ አለበት። ይህ መጠጡን ቀላል ያደርገዋል. በ"ጸጥታ መፍላት" ሂደት ውስጥ የወይን ዝቃጭ ስለሚከማች ጥቂት ተጨማሪ ደም መውሰድ ይኖርበታል። ከብዙ ዑደቶች ደም መውሰድ በኋላ ወጣቱ ወይን ለመጠጣት ዝግጁ ነው።

የወይን እርጅና

በቤት ውስጥ የወይን ጠጅ አሰራር የመጨረሻው ደረጃ የወይን እርጅና ነው። ይህ ከ 40 እስከ 150 ቀናት ይወስዳል. በዚህ ሁኔታ, የእርሾው መፍላት እና ሞት ይከሰታል, የስኳር ቅሪቶች በመጨረሻ ይዘጋጃሉወደ አልኮል. ይህ ደረጃ በጣም አስፈላጊ ነው, ምክንያቱም ወይን "ባህሪ" የሚያገኘው በእርጅና ወቅት ነው - የበለጠ ብሩህ ይሆናል, አሲድ እና አሲዳማ ይጠፋል, ልዩ የሆነ እቅፍ አበባ ብቅ አለ እና ጣዕሙ ይሞላል.

በዚህ ደረጃ የማከማቻ ሁኔታዎችም አስፈላጊ ናቸው፣ አለበለዚያ ወይኑ ውስጥ ያለው ወይን የግድ ወደ ኮምጣጤ የመቀየር አደጋን ይፈጥራል። በሴላ ውስጥ የእቃ ማጠራቀሚያዎች በ +15 ዲግሪዎች ሙቀት ውስጥ ማከማቸት በጣም ጥሩ እንደሆነ ይቆጠራል. ዝግጁ ወይን በጥሩ ማከማቻ ሁኔታ ውስጥ ለዓመታት ሊከማች ይችላል ጣዕሙ ሳይጠፋ።

መፍላትን አቁም

በቤት ውስጥ ያሉ ብዙ ጀማሪዎች እንዲህ አይነት ችግር ሊያጋጥማቸው ይችላል - ወይን መፍላት የለበትም፣ ምንም እንኳን ንቁ የመፍላት ደረጃን ገና ያላለፈ ቢሆንም። ምን አመጣው?

1. የወይን ፍሬውን ከተጫኑ በኋላ መፍላት አልጀመረም። እውነታው ግን የማፍላቱ ሂደት በቤሪው ወለል ላይ ባለው የዱር እርሾ ላይ የተመሰረተ ነው. ቁጥራቸው በአንጻራዊ ሁኔታ ትንሽ ከሆነ ፣ ከዚያ በኋላ መፍላት ሊጀምር ይችላል። መፍራት አይጀምሩ, 5 ቀናት መጠበቅ አለብዎት. ከዚህ ጊዜ በኋላ መፍላት ካልጀመረ የፋብሪካ ወይን እርሾ ወደ mustም መጨመር አለበት.
2. የኮንቴይነሮችን ከወይኑ በቂ ያልሆነ መታተም አለበት። ብዙ ጀማሪዎች ይህንን ችግር ያጋጥሟቸዋል ወይን ማምረት. በተመሳሳይ ጊዜ, አየሩ በውሃ ማህተም ውስጥ ሲያልፍ የማፍላቱ ሂደት የማይታይ ሆኖ ይቆያል. በዚህ ሁኔታ, ከአካባቢው አየር ወደ መያዣው ውስጥ ሊገባ ይችላል, በዚህም ምክንያት ሾጣጣው መራራነት ይጀምራል. ጥራት ያለው ምርት ለማግኘት ይህ ተቀባይነት የለውም. ይህንን ለማስቀረት, ተጨማሪየውሃ ማህተም መገጣጠሚያዎችን ይዝጉ ፣ ለምሳሌ ፣ በፕላስቲን ይሸፍኑ።
3. ወፍራም አለበት። ብዙውን ጊዜ ይህ ለቤሪ ወይን ጠጅ የተለመደ ነው ፣ ምክንያቱም በጣም ብዙ ፖም ይወጣል። ይሁን እንጂ የወይን ዝርያዎችን ከትንሽ ፍሬዎች ጋር ሲጠቀሙ ይህ ችግርም ሊነሳ ይችላል. በዚህ ጊዜ የወይኑን ቁሳቁስ በውሃ ማቅለጥ ብቻ ያስፈልግዎታል, ከጠቅላላው ከ 15% አይበልጥም.

ወይን በማዘጋጀት ሂደት ውስጥ የሚነሱ ማንኛቸውም ችግሮች ሊፈቱ የሚችሉ ናቸው፣በጊዜው ማስተዋል ያስፈልጋል።

Wort concentrate

አንዳንድ ጊዜ የተጠናከረ የወይን ፍሬ ወይን ለማምረት ጥቅም ላይ ይውላል። ምንድን ነው? ማተኮር ያለበት ከወይኑ ጭማቂ የተሰራ ምርት ሲሆን ይህም እስከ 67% የሚደርስ ጠጣር ይይዛል። የሚመረተው በኢንዱስትሪ መንገድ የቫኩም ዎርት ቴክኖሎጂን በመጠቀም ነው።

በተመሳሳይ ጊዜ የወይኑ ቁሳቁስ ባህሪያትም ይለዋወጣሉ - ቀለሙ የበለጠ ሀብታም ይሆናል, የአምበር ቀለሞችን ያገኛል, የጣዕም ባህሪያቱ በካራሚል ድምፆች የተሞሉ ናቸው, የምርቱ ኬሚካላዊ ቅንብር ይለወጣል.

የማጎሪያ ዘዴ

የወይን ዝግጅቱ ትኩረት ሊሰጠው ይገባል፣የወይን ፋብሪካው ሁሉ የሌለው ልዩ መሣሪያ ያስፈልጋል። በቤት ውስጥ ያለው የ wort ትኩረት ጥያቄ የለውም።

በምርት ሁኔታዎች ውስጥ የወይኑ ቁሳቁሱ በቫኩም ስር ባለው ኮንቴይነር ውስጥ ይጠመቃል እና በትንሹ የፈላ ነጥብ ከ55-70 ዲግሪ ይሞቃል። በዚህ ሁኔታ ፈሳሹ ይተናል እና ምርቱ ወፍራም ይሆናል. በወይኑ ጭማቂ ውስጥ በተፈጥሮ የሚገኘውን የስኳር ካራሚላይዜሽን መወገድ አለበት ፣ ምክንያቱም ይህ ባህሪያቱን በእጅጉ ይጎዳል።የወይን ቁሳቁስ።

ፈጣን ወይን

ወይን የማዘጋጀት ዘዴም አለ፣ ከሱቅ የሚገኘው የወይን ጭማቂ የወይኑን ሚና የሚጫወትበት ነው። ይህ አማራጭ በጣም አደገኛ ነው, ምክንያቱም ዝቅተኛ ጥራት ያለው ምርት ለማግኘት እድሉ አለ. ሁሉም በተገዛው የወይን ጭማቂ ተፈጥሯዊነት ላይ የተመሰረተ ነው።

የማብሰያ ዘዴ፡

1. ለ "ፈጣን" ወይን የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልጉዎታል--የወይን ጭማቂ - 3 ሊ, ዘቢብ - 50 ግ, ስኳር - 50 ግ, ውሃ - 250 ሚሊ ሊትር.
2. በመጀመሪያ፣ ከዘቢብ ጀማሪ መስራት አለቦት። ይህንን ለማድረግ ስኳር በሞቀ ውሃ ውስጥ ይቀልጡት እና ዘቢብ እዚያ ላይ ያስቀምጡ እና መፍላት እስኪጀምር ይጠብቁ።
3. ከዚህ በኋላ ኮምጣጣው ተጣርቶ በወይኑ ጭማቂ ውስጥ ይፈስሳል።
4. የመፍላት ሁኔታዎችን ለማረጋገጥ የወይን ቁሳቁስ በጨለማ ሙቅ ቦታ ውስጥ መቀመጥ አለበት።
5. ከ10 ቀን በኋላ ዎርት መቅመስ እና ካስፈለገም ስኳር ማከል ይመከራል። በመደብር የሚገዛው ጭማቂ በጣም ብዙ ጣፋጭነት ስላለው ብዙ ጊዜ ይህ አያስፈልግም።
6. በኮንቴይነር ውስጥ ያለ ጭማቂ ለ3-4 ሳምንታት ለመፍላት በጨለማ ቦታ ውስጥ ይቀራል።
7. ደለል በሚታይበት ጊዜ ፈሳሹ በአዲስ ኮንቴይነር ውስጥ ይፈስሳል እና 50 ግራም ቪዲካ ይጨመርበት ማፍላቱን ያቆማል።
8. ሁሉም ማጭበርበሮች ከተደረጉ በኋላ የወይኑ መጠጡ ለመጠጣት ዝግጁ እንደሆነ ይቆጠራል።

በእርግጥ የእንደዚህ አይነት "ወይን" ጣእም ቴክኖሎጂን በመጠቀም ከወይን ከሚሰራው መጠጥ ጋር ሊወዳደር አይችልም ነገር ግን በሆነ መንገድ ወይን መስራትን መቀላቀል ለሚፈልጉ የከተማ ነዋሪዎች በጣም ተቀባይነት ያለው ነው።

ማጠቃለያ

የወይን ፍሬ ለማንኛውም ወይን መሰረት ነው። ሁሉም ምርቶች, እንዲሁም የተጠናቀቀው ምርት ጣዕም እና ባህሪያት እንደ ጥራቱ ይወሰናል. የወይኑ ምርጫ እና ወደ mustም ለማዘጋጀት በሚያደርጉት ዝግጅት ላይ ጥንቃቄ መደረግ አለበት።

በቤት ውስጥ የተሰራ ወይን መስራት በጣም የተወሳሰበ ሊመስል ይችላል ነገርግን ብዙ አካላዊ እና ቁሳዊ ወጪዎችን አይጠይቅም። ነገር ግን ሙሉውን የማብሰያ ሂደት ካለፉ በኋላ ጀማሪ ወይን ሰሪ ኩራት እና የተወሰነ መጠን ያለው ከፍተኛ ጥራት ያለው የቤት ውስጥ አልኮሆል ይኖረዋል።