የጣፋጩ ወይን ቀይ እና ነጭ፣ጣፋጩ፣የተመሸገ፣ወይን። የጣፋጭ ወይን: ስሞች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የጣፋጭ ወይን ጠጅ በጥብቅ የተቀመጠ ትኩረት ያለው መጠጥ ነው። ስሙ እንኳን እንዲህ ይላል።

የትግበራ ህጎች

በህይወት ውስጥ ብዙ ጊዜ የንግግር ስሞች ያላቸው ምርቶች አሉ። ይህ ለሁለት ምክንያቶች በጣም ምቹ ነው. በመጀመሪያ, በችግሩ ላይ ያለው ነገር ሁልጊዜ ግልጽ ነው. እና በሁለተኛ ደረጃ, በመምረጥ ስህተት የመሥራት እድል ላይ ዋስትና አለ. እንደ እውነቱ ከሆነ የጣፋጭ ወይን በየትኛውም ዓለም አቀፍ ምደባ አልተረጋገጠም. እንዲህ ዓይነቱ ጽንሰ-ሐሳብ በሩሲያ ውስጥ ብቻ ይኖራል. በስሙ ላይ በመመርኮዝ እንደ ጣፋጭነት ወይም ከማንኛውም ምግብ በኋላ መጠቀም የተለመደ ነው. አንዳንድ ሰዎች "ጣፋጭ" ቅድመ ቅጥያ ይህን ምርት ከአንዳንድ ጣፋጭ ምግቦች (ፍራፍሬዎች, ጣፋጮች, ወዘተ) ጋር ማገልገልን ያካትታል ብለው በስህተት ያምናሉ. ሁሉም ነገር ተቃራኒ ነው። የጣፋጭ ወይን ጠጅ ከማንኛውም ሌላ ምግብ ጋር መቅረብ እንደሌለበት በግልጽ መታወስ አለበት. ይህ ፈጽሞ ተቀባይነት የለውም. እሱ በራሱ ምንም ተጨማሪዎችን የማይታገስ የተለየ ምግብ ነው። ከመጠቀምዎ በፊት የሚከተሉትን ማድረግ አለብዎት:

1) መጀመሪያ አሪፍ ነው፣ ይመረጣል ከ10-15 ዲግሪ።

2) ከዚያ ወደ ልዩ ዲካንተር ውስጥ አፍስሱ።

3) እናከዚያ በኋላ ብቻ በትንሽ ("ማዴራ") ብርጭቆዎች ስብስብ ወደ ጠረጴዛው ያቅርቡ።

እንዲህ ያለ ወይን መጠጣት በትንሽ መጠን (ከ150 ሚሊር አይበልጥም) ተቀባይነት አለው፣በቀስ በቀስ፣በእያንዳንዱ መክተፍ ይደሰቱ።

የምርት ባህሪ

ከቅንብር አንፃር የጣፋጭ ወይን የተወሰኑ ባህሪያት ያለው ምርት ነው። የሚከተሉትን የያዘ ማንኛውንም የተፈጥሮ ወይም የተጠናከረ ወይን ያካትታል፡

• ስኳር - ከ2 እስከ 35 በመቶ፤
• አልኮሆል - ከ12 እስከ 17 በመቶ።

በአንድ ጊዜ፣የዚህ ምድብ የሚከተሉት ወይኖች በቀድሞ ዩኤስኤስአር ይዘጋጁ ነበር።

በUSSR ውስጥ የጣፋጭ ወይን ሁኔታዊ ምደባ፡

n/n	የምርት ስም	የስኳር ይዘት በግራም በ100 ኪዩብ። ሴሜ (%)	የአልኮል ይዘት፣ የድምጽ መጠን መቶኛ (% ጥራዝ)
1	ከፊል-ጣፋጭ	5 እስከ 12	ከ14 እስከ 16
2	ጣፋጭ	ከ14 እስከ 20	ከ15 እስከ 17
3	አረቄ	21 እስከ 35	12 እስከ 17

ልዩ የወይን ዘሮች በብዛት ለእነዚህ ወይኖች ያገለግላሉ። እና የሚሰበሰበው የቤሪው ከፍተኛው ብስለት ሲደርስ ብቻ ነው. በዚህ ጊዜ የስኳር መጠን እጅግ በጣም ከፍተኛ ነው, በተለይም ጣፋጭ መጠጥ ለማግኘት በጣም አስፈላጊ ነው. በተጨማሪም ወይን ሰሪዎች ጣዕሙን ለማሻሻልጥሬ እቃዎችን (pulp) ቅድመ-ህክምናን የተለያዩ ዘዴዎችን ይጠቀሙ. ብዙውን ጊዜ ይሞቃል, ጥብቅ ወይም በትንሹ ይቦካዋል. ይህ ሁሉ የጥሩ ወይን ጠጅ ጣዕም፣ ቀለም እና መዓዛ የበለጠ እርስ በርሱ የሚስማማ ውህደት እንዲፈጥሩ ያስችልዎታል።

ቀይ ወይን

እንደየወይኑ አይነት በመመስረት የጣፋጭ ወይን በነጭ እና በቀይ ይከፈላሉ ። እያንዳንዳቸው በራሳቸው መንገድ ልዩ ናቸው. ቀይ ጣፋጭ ወይን ብዙውን ጊዜ ከጨለማ ወይን ዝርያዎች ይሠራል. እነዚህም-Saperavi, Isabella, Cabernet እና Black Muscat ያካትታሉ. የተጠናቀቀው መጠጥ የበለፀገ ቀይ ቀለም እና ደስ የሚል የባህርይ መዓዛ አለው. ይህ ወይን ትንሽ ወፍራም እና ይልቁንም ጣፋጭ ነው. እዚህ የዝግጅቱ ቴክኖሎጂ ጠቃሚ ሚና ይጫወታል. በክረምቱ መጀመሪያ ላይ የበሰለ ወይን (አንዳንዴም በትንሹ የበሰበሰ) ነው. ከመጀመሪያው በረዶ በኋላ, በቤሪዎቹ ውስጥ ያለው ውሃ ወደ በረዶነት ይለወጣል እና ጭማቂው እንደ ብቸኛው ፈሳሽ ክፍልፋይ ይቀራል. ከዚያም ጥሬው ይደመሰሳል. የተገኘው ዎርት (የተጨማለቀ ጭማቂ) ተፈጭቶ ከሦስት እስከ አራት ቀናት ባለው ጊዜ ውስጥ ብስባሽ (የቤሪ ልጣጭ) ላይ አጥብቆ ይይዛል። አንዳንድ ጊዜ, ጥሩ ጣዕም እና ቀለም ለማግኘት, የአጭር ጊዜ የ pulp እስከ 75 ዲግሪ ማሞቅ ጥቅም ላይ ይውላል. ከዚያም እንደገና ይቀዘቅዛል እና በፕሬስ ውስጥ ያልፋል, እና mustም ለ 20-30 ቀናት ለማፍላት ይቀራል. ከዚያ በኋላ አልኮል ለመጨመር ብቻ ይቀራል እና ምርቱን ወደ በርሜሎች ማፍሰስ ይችላሉ. በውስጣቸው, ወይኑ ቢያንስ ለሶስት አመታት ያረጀ ሲሆን ከዚያ በኋላ ታሽጎ ለማከማቸት እና ከዚያም ለሽያጭ ይላካል. ካሆርስ በጣም ዝነኛ ከሆኑት ቀይ ወይን ጠጅዎች አንዱ ነው. የቤተክርስቲያን መጠጥ በመባል ይታወቃል እና ይመረታልበክራይሚያ፣ አዘርባጃን፣ ኡዝቤኪስታን እና አርሜኒያ ባሉ ምርጥ ፋብሪካዎች።

ነጭ ፈሳሽ ማጣጣሚያ

በተመሳሳይ መልኩ የጣፋጭ ወይን ጠጅ የሚሠራው ከቀላል ወይን ዝርያዎች ነው። የተቀረው የሂደቱ ቴክኖሎጂ ተመሳሳይ ነው. ሁሉንም መካከለኛ ደረጃዎች በማለፍ ጥሬው ቀስ በቀስ ወደ አምበር-ወርቃማ ቀለም ወደ መዓዛ መጠጥ ይለወጣል. የተወሰነው የመጠጥ ጣዕም እና መዓዛ በተወሰኑ የወይን ዘሮች (ቶካይ, ሙስካት) ምክንያት ነው. ብዙዎቹ እነዚህ ወይን የሚዘጋጁት በቅድመ-መዋሃድ ነው. ሙሉ ለሙሉ የተለያዩ የወይን ቁሳቁሶችን በማቀላቀል ልዩ ጣዕም, ተፈላጊ ድምጽ እና ልዩ እቅፍ አበባ ማግኘት ይቻላል. የዚህ ምድብ ወይን ከተለመደው ጠረጴዛ ወይም ደረቅ ወይን የሚለየው ይህ ነው. በሲአይኤስ ውስጥ እንደነዚህ ያሉ ምርቶችን ለማምረት ከትላልቅ ድርጅቶች ውስጥ አንዱ የማሳንድራ ማህበር ነው. ነጭ ወይን እዚያ ይመረታል: ኮኩር, ፒኖት ግሪስ, ሙስካት, አሮጌ የአበባ ማር, ቶካይ እና ሌሎችም. እነሱ ለስላሳ ተስማሚ በሆነ ጣዕም ፣ በባህሪው ጥሩ መዓዛ እና ስስ ፣ ከኋለኛው ጣዕም ተለይተው ይታወቃሉ። ወይኖቹ ቢያንስ ለሁለት አመታት በኦክ በርሜል ውስጥ ያረጁ ናቸው. ይህ ጊዜ የሚፈለጉትን ባህሪያት ለማሳካት በቂ ነው።

አነጋጋሪ ስሞች

የጣፋጭ ወይኖች ከቅርብ ጊዜ ወዲህ በዓለም ላይ በጣም ተወዳጅ ናቸው። ስሞቹ, እንደ አንድ ደንብ, የጥሬ ዕቃውን ዓይነት ወይም ይህ ወይም ያ ምርት የሚመረትበትን ቦታ ያመለክታሉ. ለምሳሌ "ሙስካት" ነጭ ሙስካት የሚባል ልዩ የወይን ዝርያ መጠጡን ለማዘጋጀት ይጠቅማል ይላል። ጥፋተኛ“ባስታርዶ”፣ “ኮኩር” እና “ፔድሮ” ተመሳሳይ ታሪክ አላቸው። ነገር ግን ወይን "ወርቃማው መስክ" ተብሎ የሚጠራው የመንግስት እርሻ ነው, በወይን እርሻዎች ክልል ላይ, ከሌሎች ጋር, ታዋቂው የአሊካንቴ ዝርያ ይበቅላል. ለዚህ አስደናቂ መጠጥ እንደ ጥሬ እቃ የሚያገለግለው እሱ ነው ደስ የሚል የቬልቬት መዓዛ ያለው እና በትንሹ የቸኮሌት ምላጭ። በአንፃሩ ቶካጅ የወይኑ ዝርያ ብቻ ሳይሆን የሀንጋሪ ከተማ እንዲሁም ነጭ ወይን የሚመረትበት ክልል ነች።

በተጨማሪም ስሙ የመጠጥ አይነት ሊሆን ይችላል። ለምሳሌ, የተጠናከረ ጣፋጭ ወይን ምርቶች ሼሪ, ወደብ, ማርሳላ እና ማዴይራ ያካትታሉ. ስለዚህ የብዙ ወይን ስሞች: ክራይሚያ ሼሪ, ነጭ ወደብ, ማዴራ ማሳንድራ. በመደብር ውስጥ እንዲህ አይነት ምርት ሲገዙ ምን አይነት ምርት እንደሆነ ወዲያውኑ ግልጽ ይሆናል።

ወርቃማ ማለት

ከበለጸጉ ምርጫዎች መካከል ጣፋጭ ጣፋጭ ወይን ልዩ ቦታ ይይዛሉ። በተፈቀደው አመዳደብ ውስጥ በጣፋጭ እና ከፊል ጣፋጭ ወይን መካከል መካከለኛ ቦታ የሚይዙት እነሱ ናቸው ። ይህ በቂ ኃይል-ተኮር ምርት ነው, 100 ግራም በውስጡ 160.2 ኪሎ ካሎሪዎችን ይይዛል. ምንም እንኳን ምንም ስብ (0%) ፣ እና ፕሮቲኖች (0.2%) እና ቫይታሚኖችን በትንሽ መጠን ይይዛል ፣ እናም ችላ ሊባል ይችላል። በተመሳሳይ ጊዜ ብዙ ማክሮ እና ማይክሮኤለመንቶችን እንዲሁም ቪታሚኖችን ይይዛል.ከኮሌስትሮል እጥረት እና ዝቅተኛ የሶዲየም ይዘት ጋር, ይህ ሁሉ ለምርቱ አወንታዊ ባህሪያት ሊባል ይችላል. ነገር ግን እንደ አሉታዊ ባህሪያትም አሉአልኮል እና ከፍተኛ የደም ስኳር. ይህ ሁሉ የዚህን ምርት አጠቃቀም ገደብ ያመለክታል. ብዙ የሰዎች ምድቦች (የስኳር ህመምተኞች እና የተለያዩ የጨጓራ በሽታዎች) በጥንቃቄ ሊጠቀሙበት እና አልፎ አልፎ ወደ አመጋገባቸው ማስተዋወቅ አለባቸው. አንዳንድ የሳይንስ ሊቃውንት ወይን በአጠቃላይ በሰው አካል ውስጥ ለካንሰር እድገት አስተዋጽኦ እንደሚያደርግ ያምናሉ።

አስደሳች ዝርዝሮች

አልኮል ቮድካ፣ ውስኪ፣ ኮኛክ ብቻ ሳይሆን የተለያዩ አይነት አረቄዎችን እና አረቄዎችን የሚያመርት ምርት ነው። በአለም ዙሪያ ያሉ ወይን ሰሪዎች የተጠናከረ የጣፋጭ ወይን ለማምረት ከሚጠቀሙባቸው ክፍሎች ውስጥ አንዱ ነው። ይህ በጣም ተወዳጅ ምርት ነው. እንደምታውቁት, ሁሉም የተጠናከረ ወይን ወደ ጠንካራ እና ጣፋጭ መጠጦች ይከፋፈላሉ. ስለዚህ, ማንኛውም ጣፋጭ (ከፊል-ጣፋጭ, ጣፋጭ ወይም ሊኬር) ወይን, በእውነቱ, የተጠናከረ ነው. ይህ በአምራች ቴክኖሎጂ እና በአጻጻፍ ውስጥ አስገዳጅ የአልኮል መኖር የተረጋገጠ ነው. በሩሲያ እንዲህ ዓይነት ወይን መሥራት የጀመረው በአሥራ ዘጠነኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ ብቻ ነው. በገበያ ላይ የእነሱ ገጽታ በሀገር ውስጥ ወይን ማምረት ታሪክ ውስጥ እውነተኛ አብዮት ሆኗል. ምርቱ አልኮል የሚሰጠው ምንድን ነው? በ wort መፍላት ደረጃ ላይ ማስተዋወቅ ሂደቱን ሊያቆም ይችላል። በውጤቱም, የተወሰነ ስኳር ሳይቦካ ይቀራል. ኤክስፐርቶች ይህንን ክስተት ለመቆጣጠር እና አስቀድሞ የተወሰነ የስኳር እና የአልኮሆል ይዘት ያላቸውን ወይን በተጠናቀቀው ምርት ውስጥ ማግኘትን ተምረዋል።

DIY

ይገለጣልጣፋጭ ወይን ወይን እራስዎ ማድረግ እንደሚችሉ. ይህ ወይን, ስኳር, እንዲሁም ትንሽ ጊዜ እና ትዕግስት ይጠይቃል. የሂደቱ ቴክኖሎጂ በጣም ቀላል ነው፡

1. የወይን ዘለላዎች ይለያዩ እና ፍሬዎቹን ከቅርንጫፎቹ ይለያሉ።
2. ምርቱን በሰፊ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡት እና በደንብ ያሽጉትና በዚህ ሁኔታ ለ4 ቀናት በተለመደው የሙቀት መጠን ይተዉት።
3. የፈላውን ምርት ጨምቁ።
4. በተፈጠረው ጭማቂ ላይ ተራውን ውሃ ጨምሩ (ሬሾ 2፡1)።
5. እዚያ ስኳር አፍስሱ (2.5 ኪሎ ግራም በ10 ሊትር)።
6. ፈሳሹን ወደ ጠርሙሶች አፍስሱ እና እያንዳንዳቸው የጎማ የቤት ውስጥ ጓንት ያድርጉ። መጀመሪያ ላይ በጣም ተነፈሰች። ጓንት እራሱ ሲወድቅ ምርቱ ዝግጁ እንደሆነ ይቆጠራል. አሁን ወይኑ ተጣርቶ መቅመስ ይቻላል. በቂ ስኳር ከሌለ የሚከተሉትን ማድረግ አለብዎት:

1) የተጠናቀቀውን ምርት ከፊል ወደ ሌላ ሳህን ውስጥ አፍስሱ።

2) ትንሽ ሞቅ አድርገህ ስኳር ጨምር።

3) ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ይቅበዘበዙ።

4) የተገኘውን ጥንቅር ወደ መጀመሪያው ድብልቅ ይጨምሩ።

አሁን የተዘጋጀውን ወይን በንፁህ ጠርሙሶች ውስጥ ብቻ ማፍሰስ፣ በጥብቅ ተዘግቶ ለሌላ 1 ወር መተው አለበት። የተጠናቀቀው ምርት በእርግጠኝነት የቤት ወይን ሰሪውን በሚያስደስት ሁኔታ ያስደንቃል።