እንዴት የኤዥያ ኩስ አሰራር፡ አዘገጃጀት እና ምክሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በአሁኑ ጊዜ የኤዥያ ምግብ በጣም ተወዳጅ ነው፣ እና የኤዥያ ኩስሶች በተለይ የቤት እመቤቶችን ይወዳሉ፣ ለብዙ ምግቦች ተስማሚ ናቸው። ከእስያ እጅግ በጣም ብዙ ቁጥር ያላቸው የሾርባ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ ፣ ግን ዛሬ ለእርስዎ በጣም ተወዳጅ ፣ ጣፋጭ እና ለመዘጋጀት ፈጣን የሆነውን መርጠናል ። በትንሽ ጥረት፣ ቤተሰብዎን በተዘመነ ጣዕም ወደ መደበኛ ምግቦች ማስተናገድ ይችላሉ።

ጣፋጭ እና መራራ አማራጭ

የእስያ ጣፋጭ እና ጎምዛዛ መረቅ የምግብ አሰራር የመጣው በ1644 ከቻይና ነው፣በሚንግ ስርወ መንግስት ጊዜ። እንደምታውቁት በዛን ጊዜ አብዛኛው የቻይናውያን አመጋገብ ትኩስ ዓሳ ነበር። ደስ የማይል ጣዕም እና የጭቃ ሽታ ለመምታት, የተለያዩ ቅመማ ቅመሞች እና ሾርባዎች ጥምረት ጥቅም ላይ ውሏል. ከብዙ መቶ አመታት በኋላ ጣፋጭ እና መራራ መረቅ ለዓሳ ብቻ ሳይሆን ለስጋ ምግብ ማብሰል ጭምር መጠቀም ጀመረ።

የሚፈለጉ ግብዓቶች

አብዛኞቹ የእስያ ጣፋጭ እና መራራ መረቅ አዘገጃጀቶች ኮምጣጤ፣ስኳር እናዝንጅብል. አንዳንድ ጊዜ በርካታ የኮምጣጤ ዓይነቶች ሊኖሩ ይችላሉ. እርግጥ ነው, ምንም የእስያ ምግብ አዘገጃጀት ያለ አኩሪ አተር አይጠናቀቅም. እንዲህ ዓይነቱን የስጋ ወይም የአሳ ልብስ ለማብሰል ከወሰኑ ከፍተኛ ጥራት ያለው ጣፋጭ አኩሪ አተር መግዛትን ያረጋግጡ።

ስለዚህ፣ ለማብሰል ወደ ሚያስፈልጉ ምርቶች ዝርዝር እንሂድ፡

• ሁለት የሾርባ ማንኪያ (የጠረጴዛ ማንኪያ) የአፕል ወይም የወይን ኮምጣጤ፤
• አንድ ተኩል የሾርባ ማንኪያ (የሾርባ ማንኪያ) የተከተፈ ስኳር፤
• አራት የሾርባ ማንኪያ (የጠረጴዛ ማንኪያ) የገበታ ጨው፤
• አንድ የሻይ ማንኪያ (የሻይ ማንኪያ) የበቆሎ ዱቄት፤
• አንድ የሾርባ ማንኪያ (የጠረጴዛ ማንኪያ) ጥሩ የቲማቲም ፓኬት፤
• ሦስት የሾርባ ማንኪያ (የሾርባ ማንኪያ) የብርቱካን ጭማቂ፤
• አንድ የሾርባ ማንኪያ (የጠረጴዛ ማንኪያ) አኩሪ አተር።

የማብሰያው ሂደት መግለጫ

ይህን የእስያ መረቅ ለመስራት ትንሽ ድስት ያስፈልግዎታል። በውስጡ የብርቱካን ጭማቂ ማፍሰስ, ኮምጣጤ እና አኩሪ አተር, እንዲሁም የቲማቲም ፓቼ ከስኳር እና ከጨው ጋር መቀላቀል ያስፈልግዎታል. በተለየ መያዣ ውስጥ የተጠቆመውን የበቆሎ ዱቄት እና አራት የሾርባ ውሃን ያቀላቅሉ. ሁሉንም እብጠቶች ከሰበሩ በኋላ ዱቄቱን በድስት ውስጥ በተቀሩት ንጥረ ነገሮች ላይ ይጨምሩ። ምግቦቹን በቀስታ እሳት ላይ እናስቀምጣለን. ጅምላ እስኪፈላ እየጠበቅን ነው።

ምክር። ጣፋጭ እና ጎምዛዛ የእስያ መረቅ ከወደዳችሁት ይበልጥ ደማቅ ጣዕም ያለው፣በማብሰያው ሂደት አንድ የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ዝንጅብል ስር ማከል እንመክራለን።

ሾፑው ሲፈላ ለሁለት ደቂቃ ያህል አብስለው እሳቱን ያጥፉ። የተዘጋጀው መረቅ ለጎን ምግብ(ሩዝ፣ባክሆት፣የተፈጨ ድንች)፣ስጋ ወይም አሳ ምግብ።

ትኩስ ወጥ

ያልተለመደ ጣዕም ለሚፈልጉ እና የበለጠ ቅመም እና ቅመም የበዛባቸው የእስያ ምግብ ቤቶችን ለሚመርጡ፣ በቤት እመቤቶች መካከል "ሄሊሽ" ወይም "ሄሊሽ ድብልቅ" የሚባል ኩስ እንዲያዘጋጁ እንመክራለን። ትኩስ የቺሊ በርበሬ ቅመም ነው፣ ፍራፍሬ እና ዝንጅብል ግን ጥሩ ጣዕም ይሰጠዋል::

የምርት ዝርዝር

የቀድሞው ስሪት እንደነበረው፣ ይህ የእስያ መረቅ የሚታወቀው በምግብ አሰራር ውስጥ ኮምጣጤ እና ዝንጅብል በመጠቀም ነው። የዚህ የአለባበስ ቅመም በጣም ጥሩ ስለሆነ በጣም ታዋቂ ከሆኑ የ Tabasco አይነት ትኩስ ሳቦች ጋር ሊመሳሰል ይችላል. ግን ብዙ ተጨማሪ ጣዕም ዘዬዎች እና ብሩህ ማስታወሻዎች እዚህ አሉ።

የ"ሄሊሽ ድብልቅ" ለማዘጋጀት መውሰድ ያለብዎት፡

• 45g የተፈጨ ዝንጅብል ሥር፤
• 5 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፤
• ሁለት የሾርባ ማንኪያ (የጠረጴዛ ማንኪያ) የተከተፈ ስኳር፤
• ሁለት ትኩስ መንደሪን፤
• 120g ትኩስ ቺሊ፤
• 65ml አኩሪ አተር፤
• አንድ የሻይ ማንኪያ (ሻይ) የገበታ ጨው፤
• 40ml ወይን ኮምጣጤ (ፖም cider ኮምጣጤ ሊተካ ይችላል)፤
• 65ml የሱፍ አበባ ዘይት።

እንዴት የእስያ መረቅ

በመጀመሪያ ደረጃ ሁሉም ንጥረ ነገሮች አስቀድመው ተዘጋጅተዋል። ትኩስ ቺሊ ፔፐር በትናንሽ ቁርጥራጮች መቆረጥ አለበት. በተለይ የሚበሳጩ ዘሮች ምን እንደሚደረግ የእርስዎ ውሳኔ ነው። የቅመም ፍቅር ካለ ፣ ከዚያ በቀጥታ ከዘሮቹ ጋር በርበሬውን ወደ ሾርባው መቁረጥ ይችላሉ ። ሹልነቱን በትንሹ ለማስወገድ እና በሌሎች ንጥረ ነገሮች ጣዕም ለመደሰት ከፈለጉ ዘሩን ማከል የለብዎትም።

መንደሪን ይላጡ። ነጭክፍልፋዮች በምግብ ማብሰያ ውስጥ ጥቅም ላይ አይውሉም. እኛ የምንፈልገው ዱባ ብቻ ነው። ከታንጀሪን ውስጥ ክፍሎችን ይቁረጡ. መንደሪን ቁርጥራጭ እና በርበሬ በብሌንደር ውስጥ ያስገቡ። እንዲሁም የተጣራ ነጭ ሽንኩርት እና ዝንጅብል እንጨምራለን, በትንሽ ኩብ ይቁረጡ. ለ piquancy አንድ ትንሽ ሽንኩርት ማከል ይችላሉ. ሁሉም ምርቶች ከፍተኛውን ጥቅም ላይ እንዲውሉ, ጭማቂውን ከጣፋዎቹ ቅሪቶች ውስጥ በመጭመቅ ወደ ማቅለጫው ውስጥ ይጨምሩ. ጅምላውን መፍጨት፣ ሁሉንም ምርቶች ወደ ጭቃ ይለውጡ።

ምክር። ጣፋጩን ጨምሮ ወደ ሌሎች ምርቶች እንዳይሸጋገር የቺሊ በርበሬውን ቅመም በብሌንደር ለማስወገድ ሳህኑን በወተት እና ከዚያም በሞቀ የሳሙና ውሃ ያጠቡ።

ማብሰሉን ይቀጥሉ። የጅምላውን መጠን ከመቀላቀያው ወደ ትንሽ ድስት ወይም ድስ እንለውጣለን. በቀስታ እሳት ላይ እናስቀምጣለን. በማነሳሳት ጊዜ ዘይት, ስኳር, አኩሪ አተር, ጨው እና ኮምጣጤ ይጨምሩ. ለ 10-12 ደቂቃዎች ያዘጋጁ. ትላልቅ አረፋዎች በላዩ ላይ ከታዩ እና መጠኑ መወፈር ከጀመረ በኋላ ለተጨማሪ አምስት ደቂቃዎች መጋገር።

ይህን የእስያ መረቅ ለሰላጣ፣ ለስጋ፣ ከባርቤኪው ወይም ለተጨሰ አሳ ሊጠቀሙበት ይችላሉ። እንዲህ ዓይነቱ ትኩስ ሾርባ በትክክል እንደተቀመጠ ልብ ይበሉ. ወደ መስታወት መያዣ ማሸጋገር ይችላሉ, በክዳን በጥብቅ ይዝጉት እና ወደ ማቀዝቀዣው ይላኩት.

የአሳ መረቅ

በቪዬትናምኛ፣ታይላንድ እና ሌሎች የእስያ ምግቦች አዘገጃጀት ውስጥ ብዙ ጊዜ የዓሳ መረቅ አለ። በሁለተኛ ኮርሶች ሊቀርብ ወይም በሾርባ ውስጥ መጠቀም ይቻላል. መጀመሪያ ላይ፣ የእስያ ዓሳ መረቅ በባህር ዳር ተዘጋጅቶ ነበር። ዓሣ አጥማጆቹ በእለቱ ያልተሸጡትን የዓሣ ቅሪቶች አፍልተው ይጠቀሙ ነበር።ትልቅ የብረት ማሰሮ. ከዚያም ሾርባው መከተብ ነበረበት. እንደ አንድ ደንብ, ከአንድ እስከ ሶስት አመት ወስዷል. ከሶስት አመት በላይ የሚመረተው ምርት በጣም ጣፋጭ እና ከፍተኛ ጥራት ያለው እንደሆነ ተደርጎ ይቆጠራል. በተጠናቀቀው የዓሳ መረቅ ላይ ትኩስ ዱባዎች፣ ካፐር፣ ሻምፒዮንስ እና የተከተፉ እንቁላሎች ተጨመሩ።

ግብዓቶች

ወዲያው እንበል ዛሬ ትንንሽ ነገር ግን በጣም ትኩስ የባህር አሳን ለማብሰል ይጠቀማሉ። በምግብ አሰራር ውስጥ ከአሁን በኋላ ልዩ፣ ውድ ወይም ለማግኘት የሚከብዱ ምርቶች አይኖሩም፡

• 1፣ 2 ኪሎ ዓሳ፤
• 55ml cucumber pickle፤
• 450ml ውሃ፤
• አንድ የሾርባ ማንኪያ (የጠረጴዛ ማንኪያ) የተፈጨ የሎሚ ሽቶ፤
• ሶስት የሾርባ ማንኪያ (የጠረጴዛ ማንኪያ) የገበታ ጨው፤
• 4 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፤
• ሶስት የባህር ቅጠሎች፤
• ሁለት የሾርባ ማንኪያ (የጠረጴዛ ማንኪያ) አኩሪ አተር፤
• ሶስት ማንኪያ (የሻይ ማንኪያ) የተፈጨ ጥቁር በርበሬ።

የምግብ አዘገጃጀት መግለጫ

ለማብሰያነት የሚውለው ዓሳ ጥሩ ሻወር ብቻ ነው የሚያስፈልገው። ከታጠበ በኋላ መበስበስ ወይም ማጽዳት አያስፈልግም. ዓሣውን ወደ ትናንሽ ኩቦች ብቻ ይቁረጡ እና በድስት ውስጥ ያስቀምጡት. ውሃ እና በቅመማ ቅመሞች ዝርዝር ውስጥ የተዘረዘሩትን ቅመሞች ይጨምሩ. ሽፋኑን እንዘጋዋለን. እቃውን በክፍል ሙቀት ውስጥ ለ 4-6 ቀናት እናከማቻለን. ከዚያም ማሰሮውን በማቀዝቀዣ ውስጥ እናስቀምጠው እና ለተጨማሪ ሶስት ሳምንታት እዚያ ውስጥ እንተዋለን. ከዚህ ጊዜ በኋላ, የጠርሙሱ ይዘት በቆርቆሮ ውስጥ ይጣራል. የተገኘው መረቅ ለመጠቀም ዝግጁ ነው።

የጣፋጭ ስጋ መረቅ

የተጠበሰ ስጋ አድናቂ ከሆንክ እንዳይሆን እንመክርሃለን።ለዚህ የእስያ ጣፋጭ መረቅ የምግብ አሰራርን ማለፍ። ለባርቤኪው ወይም ለተጠበሰ ዶሮ ተስማሚ ነው. ልምድ ያካበቱ የቤት እመቤቶች እንደሚናገሩት በመደብር የተገዛው እትም ከዚህ የቤት ውስጥ ጣፋጭ ሾርባ ጋር ሊወዳደር አይችልም በማንኛውም ሰበብ። ለመስራት ፈጣን እና በጣም ርካሽ ነው።

ምግብ ለማብሰል የሚያስፈልግዎ

የምርቶቹ ዝርዝር እንደ የምግብ አዘገጃጀቱ ቀላል እና ተደራሽ ነው። ለስጋ ጣፋጭ መረቅ ለመስራት የሚከተሉትን መውሰድ ያስፈልግዎታል:

• 25g አኩሪ አተር፤
• 35g ጥራት ያለው የቲማቲም ፓኬት ወይም ጣፋጭ የቤት ውስጥ ኬትጪፕ፤
• ሁለት የሾርባ ማንኪያ (የጠረጴዛ ማንኪያ) የተከተፈ ስኳር፤
• የአፕል cider ኮምጣጤ።

እንዴት ማብሰል

ለተጠበሰ ዶሮ ጣፋጭ መረቅ ለማዘጋጀት የተከተፈ ስኳር፣ ኮምጣጤ የምናስቀምጥበት ትንሽ ማሰሮ መውሰድ ያስፈልግዎታል። ኮምጣጤው ስኳሩን እስኪቀልጥ ድረስ እነዚህን ሁለት ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ። ፈሳሹ በደንብ ከተቀላቀለ, ድስቱን ወደ እሳቱ ይላኩት. ደካማውን ጋዝ እናበራለን. ጅምላውን ወደ ሽሮፕ ሁኔታ እናመጣለን. እሳቱን እናጥፋለን. ሽሮው በትንሹ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ. በቀዝቃዛው ሽሮፕ ላይ አኩሪ አተር ጨምሩበት፣ ማሰሮውን እንደገና በእሳት ላይ ያድርጉት እና ለአምስት ደቂቃ ያብስሉት።

በመቀጠል የቲማቲም ፓኬት ታክሏል። እንደገና አምስት ደቂቃዎችን እንቆጥራለን. ሾርባው እንዳይቃጠል ያለማቋረጥ ማነሳሳትን አይርሱ። ጋዙን ያጥፉ, ድስቱን ወደ ድስዎ ውስጥ ያፈስሱ. የሚያምር ጣፋጭ ሾርባ ዝግጁ ነው። በስጋ ብቻ ሳይሆን ሊቀርብ ይችላል. ከኑግ፣ ከፈረንሳይ ጥብስ እና ከመደበኛ ጥብስ ጋር አብሮ ይሄዳልዳቦ።

የእስያ ሶስ ሚስጥሮች

ማንኛቸውም የእስያ ምግቦች ምግቦች ባልተለመዱ የጣዕም ልዩነቶች ተለይተዋል። የአብዛኞቹ የምግብ አዘገጃጀቶች መሰረት አኩሪ አተር እና በርካታ የኮምጣጤ ዓይነቶች ናቸው. ነገር ግን የማንኛውም የእስያ ምግብ ጠቃሚ ንጥረ ነገር የሆኑት ቅመሞች በፍፁም ሊገለሉ አይገባም, ሾርባዎች ምንም ልዩነት የላቸውም. ለምሳሌ, በእስያ ውስጥ, ትኩስ ኮርኒስ ብዙውን ጊዜ ወደ ድስ ይጨመራል. በአውሮፓ ውስጥ ዘሮች ጥቅም ላይ ይውላሉ, በእስያ ደግሞ ትኩስ ምርት ነው. ይህ ቅመም የ citrus-ዝንጅብል ጥሩ መዓዛ አለው። ለዓሳ ወይም ለባህር ምግብ የሚሆን የእስያ መረቅ እያዘጋጁ ከሆነ ኮሪደር በውስጡ መሆን አለበት።

ሁለተኛው ሚስጥር ቺሊ ነው። ያለሱ, ምናልባት, አንድ የእስያ ምግብ አንድም ሊያደርግ አይችልም. የቅመማ ቅመም መጠን በልዩ ዓይነት ላይ የተመሰረተ ነው. ትኩስ በርበሬ ለአትክልት ወይም ሩዝ መረቅ ለማዘጋጀት በእስያ ውስጥ ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል።

አረንጓዴውንም አትርሳ። የታይላንድ ባሲል እንዲሁም የሎሚ ሣር (ሎሚ ሣር) ብዙውን ጊዜ ሾርባዎችን ለመሥራት ያገለግላሉ። ባሲል ለስኳኑ ከአዝሙድና ከኖራ ፍንጭ ጋር ጣፋጭ፣ አኒስ ጣዕም ይሰጠዋል ። በሩዝ ሰላጣ ወይም ዓሳ ውስጥ በሚቀርቡ ሾጣጣዎች ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል. የሎሚ ሳር በብዛት የሚጨመረው ለዶሮ ወይም ለሙሽላ፣ ለአሳ መረቅ ሲያዘጋጅ ነው።