የአጠቃላይ ዓላማ የስንዴ ዱቄት፡ ዝርያዎች፣ አፕሊኬሽን፣ ማከማቻ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

ሁሉን አቀፍ ዱቄት፡ ምን ማለት ነው? በእርግጠኝነት፣ ብዙዎቻችሁ ይህንን ጥያቄ ጠይቃችሁ ነበር፣ በማሸጊያው ላይ የተለመደውን "ከፍተኛ" ወይም "አንደኛ" ክፍል ሳታሟሉ ነው።

ከስንዴ ዱቄት ውጭ እንጀራ፣ፓስታ እና ሌሎች ምርቶች እንደሚመረቱ መገመት ከባድ ነው። በሩሲያ ውስጥ ዱረም ተብሎ የሚጠራው ለስላሳ ስንዴ እና ጠንካራ ስንዴ ነው. በዱም ዱቄት ውስጥ, እህሉ ብዙ ግሉተን ይይዛል, ነገር ግን ይህ አይነት ለማደግ ልዩ ሁኔታዎችን ይፈልጋል. ዱረም ስንዴ ብዙ ፕሮቲን ስላለው እና በማቀነባበር ረገድ ከሌሎች ዝርያዎች የበለጠ ጠቀሜታ ስላለው እንዲህ ያለው ስንዴ ለስላሳ ስንዴ በጣም ጠቃሚ ነው. የስንዴ ዱቄት የተለያዩ ምርቶችን ለማምረት ያገለግላል-ጥቅል, ሙፊን, ማድረቂያ, ዳቦ, ፓስታ, ፓንኬኮች, ሾርባዎች, ፒሶች, ጣፋጮች እና የመሳሰሉት. ምንም ጥርጥር የለውም፣ ማንኛውም ምግብ አብሳይ እና የቤት እመቤት እንኳን ዱቄት በምን አይነት ደረጃዎች እንደሚከፈል እና ምን አይነት ምድብ እንዳለው ማወቅ አለባቸው።

ስለ ደረጃዎች ትንሽ

በሩሲያ ውስጥ ለስንዴ ዱቄት ሁለት GOSTs ተመስርተዋል-ይህ GOST R 52 189 - 2003 (የስንዴ ዱቄት አጠቃላይ ቴክኒካዊ ሁኔታዎች)እና GOST R 52 668 - 2006 (ዱቄት ለዱረም ስንዴ ፓስታ. ዝርዝሮች). ስለዚህ, በመጀመሪያው GOST መሠረት ስድስት ዓይነት የስንዴ መጋገር ዱቄት አሉ-ይህ ከፍተኛው ደረጃ, ሁለተኛ, አንደኛ, ሙሉ እና ተጨማሪ ነው. ለአጠቃላይ ዓላማዎች GOST የስንዴ ዱቄትም አለ, እሱም በስምንት ዓይነቶች ይከፈላል. ብዙውን ጊዜ በጥሩ መሬት ላይ እና በአጻጻፉ ላይ በመመስረት ወደ ተለያዩ ዓይነቶች ይከፈላል. ለአጠቃላይ ዓላማዎች የሚከተሉት የዱቄት ዓይነቶች አሉ-M 45-23, M 55-23, M 75-23, M 100-25, M 145-23, M 125-20, MK 55-23, MK 75-23. ከዱረም ስንዴ በሚፈጩበት ጊዜ ቅንጣቶች ለስላሳ ስንዴ ከማዘጋጀት የበለጠ ትልቅ ናቸው - ይህ ፓስታ ሲዘጋጅ በጣም አስፈላጊ ነው. የዳቦ ዱቄት ለማዘጋጀት የተለያዩ ለስላሳ የስንዴ ዓይነቶች በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ. ጥራቱን ለማሻሻል አንዳንድ የዱቄት ዱቄት አንዳንድ ጊዜ ይጨመርበታል. እንዲህ ዓይነቱ ዱቄት ጥሩ ጥራት ያለው ዳቦ ለማምረት የሚያስፈልገው ብዙ ጥራት ያለው ግሉተን ይዟል. ለስላሳ ዓይነቶችም ለዚህ አይነት ዱቄት ለማምረት ያገለግላሉ።

ሁሉን አቀፍ ዱቄት ምን አይነት ደረጃ ነው መለያው ማለት ነው?

M የሚለው ፊደል ይህ ዱቄት የሚሠራው ከስንዴ ዓይነት ለስላሳ ነው ማለት ነው፣ እና ኬ ቢጨመርበት ይህ ማለት የደረቀ የመፍጨት ምርት ነው ማለት ነው። የዲጂታል ስያሜው የመጀመሪያው ክፍል ከፍተኛውን የማዕድን ይዘት ያሳያል, ማለትም "አመድ ይዘት" ተብሎ የሚጠራው (ይህ በጅምላ ዞን የሚባዛው አመድ መቶኛ ነው). እና ሁለተኛው አሃዝ የግሉተን ይዘት እንደ መቶኛ ነው, ይህም የሚፈቀደው ዝቅተኛው ነው. በመቁጠርየግሉተን መጠን ሁሉን ተጠቃሚ የሚያደርግ ዱቄት ከሁለተኛ ደረጃ የዳቦ ዱቄት ጋር ተመሳሳይ ነው፣ይህ ማለት ሁሉም-ዓላማ ዱቄት ከጥሩ ፕሪሚየም ዱቄት ግሉተን ያነሰ ነው።

የዱቄት "አመድ ይዘት" ምንድን ነው

ልዩነቱ የሚወሰነው አመድ ይዘቱን በመጠቀም ነው። አመድ ይዘት በእህሉ ጀርም እና ዛጎሎች ውስጥ ባለው ዱቄት ውስጥ ያሉት የእነዚያ ንጥረ ነገሮች ይዘት ነው። ለሁሉም ክፍሎች, ቴክኒካዊ ሁኔታዎች እና ደረጃው አመድ ይዘቱን እንደ ደረቅ ምርት መቶኛ ያስቀምጣል. አመድ ይዘት እንዴት ይወሰናል? ከ 20-30 ግራም ዱቄት በተመጣጣኝ እና በቅድመ-ካልሲን ክሬዲት ውስጥ በማቃጠል በልዩ ላቦራቶሪዎች ውስጥ ይካሄዳል. ከተቃጠለ በኋላ, የእሳት መከላከያ ቅሪቶች ብዛት ይለካሉ. አመድ ነጭ ወይም ትንሽ ግራጫ እስኪሆን ድረስ አመድ ይከናወናል. ከዚያም ለሃያ ደቂቃዎች ያህል ይመዝናል እና እንደገና ይቃጠላል. የኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮችን ሙሉ በሙሉ ካቃጠሉ በኋላ የተወሰነ መጠን ያላቸው ማዕድናት ይቀራሉ, እነሱም በመቶኛ ይገለጻሉ. ምን ያህል እንደቀሩ, የተወሰነ ክፍል ለምርቱ ተሰጥቷል. እህሉ ከጀርም እና ዛጎሎች በተሻለ ሁኔታ ሲጸዳ የአመድ ይዘት ይቀንሳል እና የዱቄት ደረጃ ከፍ ያለ ይሆናል።

የግሉተን መጠን በዱቄት ውስጥ ያለው ጠቀሜታ

በዱቄት ውስጥ ያለው የግሉተን መጠን እና ጥራት የመጋገር ባህሪያቱን ይወስናል። ሁሉን አቀፍ የስንዴ ዱቄት, ክፍል M 55-23, አብዛኛውን ጊዜ በጣም የሚለጠጥ ሊጥ ለማምረት ያገለግላል. በጣም ጥሩ የፓፍ ኬክን ጨምሮ በጣም ጥሩ መጋገሪያዎችን ይሠራል። በግሉተን እና በነጭነት መጠን ይህ የአጠቃላይ ዓላማ ዱቄት ደረጃ ከከፍተኛው አይለይም ።ዝርያዎች. እንዲህ ዓይነቱ ዱቄት የፓፍ ጥብ ዱቄት, ቦርሳዎች, ብስኩቶች, ዱባዎች እና ፓስታ ለማዘጋጀት በጣም ጥሩ ነው. አጠቃላይ ዓላማ የስንዴ ዱቄት M 75-23 ብዙ ጠቃሚ አሚኖ አሲዶች፣ የአመጋገብ ፋይበር እና ማዕድናት ይዟል እና ከሌሎች ዝርያዎች ይልቅ የዳቦ መጋገሪያ እና ጣፋጮችን ለማብሰል ተስማሚ ነው። እነዚህ ሁለት ዓይነት ዝርያዎች በብዛት ለማምረት ያገለግላሉ።

የዱቄት ማከማቻ

ዱቄት ጥራቶቹን በተገቢው ማከማቻ ለሁለት ዓመታት ማቆየት ይችላል። ትኩስ ምርት ደስ የሚል ሽታ አለው, ነገር ግን ሰናፍጭ ወይም መራራነት የተበላሸ ወይም ከደረቀ እህል የተሰራ መሆኑን ያመለክታል. ዱቄት በቀላሉ ሽታዎችን ይቀበላል. ሽታውን ለመሰማት እስትንፋሱን በእጅዎ መዳፍ ላይ በማድረግ ትንሽ ማሞቅ እና ከዚያ ማሽተት ያስፈልግዎታል ፣ ወይም በመስታወት ውስጥ አፍስሱ ፣ በ 60 ° ውሃ ይሙሉት ፣ ለጥቂት ጊዜ ይቆዩ። ውሃውን አፍስሱ እና ከዚያም ሽታውን ይወስኑ. ጥሩ ጥራት ያለው ምርት ትንሽ ጣፋጭ ነው, ግን ከሞላ ጎደል ጣፋጭ ነው. ትንሽ ጎምዛዛ ከሆነ, ይህ መቆየቱን ያሳያል. እና መራራ ወይም ጠንካራ ጎምዛዛ ጣዕም ማለት ዱቄቱ ተበላሽቷል ወይም የእህል ቆሻሻዎች በእህል ውስጥ ነበሩ ማለት ነው። ጠንካራ ጣፋጭ ጣዕም ብዙውን ጊዜ ከበረዶ እህል ወይም የበቀለ እህል በተሰራ ምርት ውስጥ ይገኛል. ዱቄት ለረጅም ጊዜ ሊከማች አይችልም. ረዘም ላለ ጊዜ ማከማቻነት, አሲዳማነቱ ይጨምራል እናም ብስባሽ ይሆናል. የቀለም ለውጥም አለ: ከጊዜ በኋላ ነጭ ይሆናል. የግሉተን ጥራትም ይለወጣል፡ ዱቄቱ እየጠነከረ ይሄዳል እና እየባሰ ይሄዳል።