ፓስታ አማትሪክያና፡ ደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር፣ ግብዓቶች፣ የምግብ አሰራር ባህሪያት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በጣሊያን ምግብ ውስጥ ከማንኛውም ፓስታ ውስጥ መጨመር ያለበት ኩስ ነው። የምድጃውን ጣዕም ሙሉ በሙሉ ይገልፃል. ጣሊያኖች ፓስታ ያለ መረቅ ሊኖር አይችልም ብለው ያምናሉ። በእያንዳንዱ ቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል እንዳለበት ያውቃል. በታላቅ እምነት እያንዳንዱ የኢጣሊያ ክልል የራሱ የሆነ ሾርባ አለው ማለት እንችላለን። በሊጉሪያ pesto ነው፣ በቦሎኛ ደግሞ ቦሎኛ ነው፣ በላዚዮ ደግሞ ካርቦራራ ነው። በኋለኛው ክልል ውስጥ ሌላ መረቅ በጣም ተስፋፍቷል - Amatriciana. ፎቶ እና ፓስታ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በእኛ ጽሑፉ ቀርቧል።

የዲሽ ታሪክ

የጣሊያን ባሕላዊ መረቅ ስያሜውን ያገኘው በላዚዮ ክልል ውስጥ ከምትገኘው አማትሪሴ ትንሽ ከተማ ነው። የእሱ ታሪክ ከ 200 ዓመታት በላይ ነው. አማትሪሺያና በመጀመሪያ ግሪሲ ኩስ በመባል ይታወቅ የነበረ ሲሆን ያለ ቲማቲም ይዘጋጅ ነበር። ዋናውያኔ እና ዛሬ ያሉት ንጥረ ነገሮች ምንም ሳይለወጡ ይቀራሉ። የአሳማ ጉንጭ እና የበግ ፔኮሪኖ አይብ ነው።

Amatriciana ቲማቲም መረቅ የተፈለሰፈው በ18ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ ነው። ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው እ.ኤ.አ. በ 1790 ነው እና በሮማው ሼፍ ፍራንቸስኮ ሊዮናርዲ በአንድ ታዋቂ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ውስጥ ይገኛል።

አማትሪ ከሮም ጋር በ19ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ የነበራት ቅርርብ ይህ ኩስ በተለይ በጣሊያን ዋና ከተማ ታዋቂ እንዲሆን አድርጎታል። አንዳንድ ለውጦችን እያደረገ እያለ ቀስ በቀስ በመላው በላዚዮ ክልል ተሰራጭቷል። በሮማንኛ ቋንቋ, የዚህ ኩስ ስም እንደ ማትሪቻና, ማለትም, ያለ መጀመሪያው ያልተጨናነቀ አናባቢ ይመስላል. በዚህ ስም፣ ምግቡ ዛሬ በዋና ከተማው የጣሊያን ምግብ ቤቶች ውስጥ ይቀርባል።

እያንዳንዱ ከተማ ወይም መንደር ማለት ይቻላል ለአማትሪሺያና ፓስታ የራሱ የምግብ አሰራር አለው። በአንዳንድ ቦታዎች ሽንኩርት ለማብሰያነት ጥቅም ላይ አይውልም, ወይም ነጭ ሽንኩርት በተጨማሪ ይጨመራል. የተለያዩ የቺዝ ዓይነቶችም ጥቅም ላይ ይውላሉ, እና ክላሲክ ፔኮሪኖ ብቻ አይደሉም. ነገር ግን ይህ ሳህኑ ብዙም ጣዕም የሌለው፣ ጭማቂ እና የተሞላ ያደርገዋል።

የታወቀ አማትሪሻያና ፓስታ አሰራር

የምግቡ ትክክለኛ ዝግጅት ሁለት ዋና ዋና ደረጃዎችን ያቀፈ ነው፡

1. የፈላ ፓስታ።
2. የቲማቲም ወጥ በድስት ውስጥ ማብሰል።

የሚከተሉትን ጥቃቅን ነገሮች ከግምት ውስጥ ካስገባህ የታወቀ አማትሪክያና ፓስታ የተሻለ ጣዕም ይኖረዋል፡

1. ማሶው በተለምዶ የሚቀርበው በስፓጌቲ ወይም በቡካቲኒ ነው።
2. ነጭ ሽንኩርት ለአማትሪሺያና በፕሬስ መፍጨት ሳይሆን በትናንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጦ ከሌሎች ጋር በድስት ውስጥ እንዲጠበስ ይመከራል።ንጥረ ነገሮች።
3. ከፔኮሪኖ አይብ ይልቅ ፓርሜሳን ለስጋው ዝግጅት መጠቀም ይቻላል። ሳህኑ ብዙም ጣፋጭ አይሆንም።

Amatriciana ፓስታ ግብዓቶች

በምግቡ ውስጥ የተመለከተው የምግብ መጠን ለሁለት ሰሃን ምግቦች በቂ ይሆናል። አማትሪክያና ፓስታ በሚከተሉት ንጥረ ነገሮች የተሰራ ነው፡

• ቡካቲኒ - 250 ግ፤
• ቲማቲም - 400 ግ;
• ሽንኩርት - 1 ቁራጭ፤
• የአሳማ ሥጋ - 350 ግ፤
• የወይራ ዘይት - 50 ሚሊ;
• ትኩስ በርበሬ - 1 pc.;
• ጨው - ½ tsp;
• ጥቁር በርበሬ - 3 pcs

በተጨማሪም ለመቅመስ ማንኛውንም ቅመማ ቅመም መጠቀም ይችላሉ። ለምሳሌ ነጭ ሽንኩርት፣ ባሲል፣ nutmeg በባህላዊ መንገድ ወደ ጣሊያን ድስ ይጨመራሉ። በዚህ ምክንያት ሳህኑ የበለጠ ጥሩ መዓዛ ይኖረዋል።

Amatriciana sauce በደረጃ በደረጃ

በማብሰያው ሂደት የሚከተሉትን የእርምጃዎች ቅደም ተከተል መከተል ይመከራል፡

1. repe እና smey domet እና ስነርነት ቲማቲሞች ይታጠባሉ, ከዚያ በእነርሱ ላይ መሻገሪያዎችን ያካሂዱ, በትንሽ ሱክፔን ውስጥ ያስገባሉ እና የሚፈላ ውሃ ያፈሱ. ከ 15 ደቂቃዎች በኋላ, ከቲማቲም ውስጥ ያለው ቆዳ በቀላሉ በእጅ ሊወገድ ይችላል. የተላጠውን ቲማቲሞች በግማሽ ይቀንሱ ፣ ዘሩን ከነሱ ያስወግዱ እና በብሌንደር ይቁረጡ።
2. ሽንኩርቱን በቢላ ቆራርጦ በሙቅ የወይራ ዘይት ይቅቡት።
3. የአሳማውን ሆድ በትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ዝግጁ በሆነው ሽንኩርት ወደ ድስቱ ያስተላልፉ።
4. በርበሬ በሙቀጫ ተፈጨ። ከጨው እና ከሌሎች ጋር በሽንኩርት ወደ ድስት ያክሏቸውቅመሞች።
5. የምጣዱን ይዘቶች ቀስቅሰው ለሌላ አስር ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ።
6. የቲማቲም ንጹህ ጨምሩ እና ግማሽ ብርጭቆ የፈላ ውሃ ይጨምሩ። የጨው ቅመሱ።
7. እሳቱን በትንሹ በመቀነስ ድስቱን በክዳን ይሸፍኑት። ለ 2 ሰዓታት ያህል ያብስሉት። ሾርባው በትንሹ መቀቀል አለበት። የፈሳሹን ደረጃ ይቆጣጠሩ። በፍጥነት የሚፈላ ከሆነ ትንሽ ተጨማሪ ውሃ ወይም ደረቅ ነጭ ወይን ማከል ይችላሉ።
8. በረጅም ድካም የተነሳ አማትሪክያና ተመሳሳይ እና አንጸባራቂ ይሆናል።

የዲሽ ማስዋቢያ

ሾፑ ሊዘጋጅ ሲቃረብ ፓስታ መጀመር ትችላላችሁ። ቡካቲኒ ለዚህ ምግብ ተስማሚ ነው - ቀጭን ስፓጌቲ ከውስጥ ቀዳዳ ጋር, በውጫዊ መልኩ ረዥም ቱቦዎችን ይመስላል. ለእነሱ, በድስት ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ውሃ ቀቅለው ጨው ይጨምሩ. ከዚያ በኋላ ፓስታውን በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይንከሩት እና ለ 8-10 ደቂቃዎች ምግብ ያበስሉ, ያለማቋረጥ በማነሳሳት, በማሸጊያው ላይ ባለው መመሪያ መሰረት.

የተጠናቀቀውን ቡካቲኒ በኮላደር ውስጥ አስቀምጡ፣ውሃው እስኪፈስ ድረስ ጠብቅ እና ከአማትሪሺያና መረቅ ጋር ወደ ድስቱ ያስተላልፉ። ፓስታውን ያዋህዱ, ሳህኖች ላይ አስተካክለው እና ከተጠበሰ አይብ ጋር ይርጩ. ለአንድ አገልግሎት 20 ግራም የበግ ፔኮሪኖ መውሰድ ያስፈልግዎታል. ምግብ ካበስል በኋላ ወዲያውኑ ምግቡን ያቅርቡ እና ልዩ ሙቅ።

ስፓጌቲ አል አማትሪሺያና በዩ.ቪሶትስካያ የምግብ አሰራር

አንድ ታዋቂ የምግብ አሰራር ባለሙያ አማትሪክያና ፓስታን እንደሚከተለው ያዘጋጃል፡

1. የወይራ ዘይት (1 tbsp.) ወደ መጥበሻ ውስጥ አፍስሱ፣ ይሞቁት እና በትንሹ የተከተፈ ቤከን (100) ያኑሩ።ግራም)።
2. ከ1 ደቂቃ በኋላ በጥሩ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት (2 ጥርስ) እና ሽንኩርት (½ pcs.) ይጨምሩ።
3. አትክልት እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ መካከለኛ ሙቀት ከቦካን ጋር ጥብስ።
4. ቲማቲሞችን በራሳቸው ጭማቂ (250 ሚሊ ሊትር) ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ። ዝግጁ የሆነ መረቅ ቀስቅሰው፣ ጨው (⅔ h. l.) እና አንድ ቁንጥጫ ጥቁር በርበሬ ይጨምሩ።
5. አንድ የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት ወደ ማሰሮ ጨዋማ ውሃ አፍስሱ። ስፓጌቲን እዚያው ውስጥ አስቀምጠው እስከ አል ዴንቴ ድረስ አብስላቸው።
6. የተጠናቀቀውን ፓስታ በቆላደር ውስጥ ያስወግዱት።
7. በምጣድ ውስጥ ስፓጌቲን ከሶስ ጋር ያዋህዱ እና ይቀላቅሉ። በሚያቀርቡበት ጊዜ በአዲስ ባሲል ይረጩ።