የጨው እንጉዳዮች፡ ለክረምቱ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ለአንዳንዶች የበልግ መምጣት አሳዛኝ ክስተት ነው፡ ቀኑ እያጠረ፣ እየቀዘቀዘ ይሄዳል። አንድ ሰው, በተቃራኒው, በቀለሞቹ እና በስጦታዎቹ ለመደሰት የዚህን ወቅት መጀመሪያ በጉጉት ይጠብቃል. አብዛኞቹ አፍቃሪዎች እንጉዳዮችን መምረጥ እና መመገብ በሁለተኛው ምድብ ውስጥ ይወድቃሉ. በጣም ፍሬያማ ጊዜ መስከረም መሆኑን ያውቃሉ። Gourmets እንዴት እንደሚደሰቱ አስቀድመው ይጠብቃሉ። ጨዋማ እንጉዳዮች, እያንዳንዱ የቤት እመቤት ያለው እና አይደለም በአንድ ስሪት ውስጥ ያለውን አዘገጃጀት, marinated, የተጠበሰ እና stewed - ሁልጊዜ ጠረጴዛው ላይ እንግዶች አቀባበል ናቸው. እና በእርግጥ, እነዚህ የጫካ ስጦታዎች ለክረምት, ለወደፊቱ ይሰበሰባሉ. የጨው እንጉዳዮች - የምግብ አዘገጃጀቱ በጣም ቀላሉ አይደለም: ከእሱ ጋር መቀላቀል አለብዎት. ይሁን እንጂ ውጤቱ ዋጋ ያለው ነው. ስለዚህ, የጨው እንጉዳዮች: ለክረምቱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች.

ስለ ደህንነት ትንሽ

በበልግ እና በበጋ ደን መራመድ ባህል በሆነባቸው ቤተሰቦች ውስጥ ሁሉም እንጉዳዮች እንደማይጠቅሙ ህጻናት ከልጅነታቸው ጀምሮ ይማራሉ ። ሆኖም፣ ይህንን ማስታወስ አጉል አይሆንም። ብዙ ለምግብነት የሚውሉ የእንጉዳይ ዓይነቶች "መንትያ" አላቸው, ይህም ወደ ከባድ መርዝ ይመራል. ስለዚህ, የመጀመሪያውእንጉዳይ መልቀም የተሻለው ልምድ ካለው ጓደኛ ጋር በመሆን ነው።

በተለምዶ ለጫካ ለምግብነት የሚውሉ ስጦታዎችም ጠንከር ያለ አመለካከት ያስፈልጋቸዋል። ለክረምቱ ለጨው እንጉዳይ የሚሆን እያንዳንዱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የሚጀምረው ለምርቶች ቅድመ-ህክምና በሚሰጡ ምክሮች ነው-መምጠጥ ወይም መፍላት። እነዚህ እቃዎች በፍፁም መዝለል የለባቸውም! እንጉዳዮች፣ በጣም ለምግብነት የሚውሉ እና ታዋቂ በሆነ ቦታ የሚበቅሉ፣ ጎጂ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን በትክክል ያከማቻሉ።

የዝግጅት ደረጃ

መደርደር የተመረቁ እንጉዳዮች የሚጀምሩበት ነው። የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በመጀመሪያ ደረጃ የጫካውን "አደንን" ለመለየት ይጠራሉ, ወደ ዓይነቶች ይከፋፈላሉ. የተለያዩ የእንጉዳይ ዝርያዎች ብዙውን ጊዜ ትንሽ ለየት ያለ ሂደት ያስፈልጋቸዋል, ስለዚህ እነሱን አለመቀላቀል ጥሩ ነው. ከዚያ ሁሉም ነገር ከቆሻሻ እና ከቆሻሻ ውሃ ውስጥ ይጸዳል።

የሚቀጥለው እርምጃ እየሰመጠ ነው። ለዚህ የተለያዩ ምክሮች አሉ. በአንዳንድ ሁኔታዎች, ይህንን ደረጃ መተው ይፈቀድለታል (ለምሳሌ, የጨው የአሳማ ሥጋ እንጉዳይ ሲዘጋጅ). በመራራ ወተት ጭማቂ (አሳማ ፣ መራራ እና ሌሎች) የሚለዩት ከጫካው ስጦታዎች የዝግጅት አዘገጃጀቱ ሁል ጊዜ ለ 3-5 ቀናት ማጠጣት አልፎ ተርፎም መቀቀልን ያካትታል ። በግምት ሶስት ቀናት በቀዝቃዛ የጨው ውሃ ቮልሽኪ, ቫልዩ, ነጭ, ወተት እንጉዳይ ውስጥ ማቆየት አስፈላጊ ነው. በተመሳሳይ ጊዜ እንጉዳዮቹን ከጭቆና በታች ዝቅተኛ የሙቀት መጠን በሚይዝበት ቦታ ላይ ማስቀመጥ ያስፈልጋል. ውሃ በቀን ቢያንስ ሁለት ጊዜ መቀየር አለበት. እንጉዳዮቹ ወደ ጎምዛዛነት እንዳይቀየሩ ወደ መፍትሄው ጨው ለመጨመር ይመከራል - በግምት 3% የሚሆነው የዋናው ምርት ክብደት።

ሁለት ዘዴዎች

እንዴት ለማድረግ ሁለት አማራጮች አሉ።የጨው እንጉዳዮችን ማብሰል ይችላሉ. የቀዝቃዛ አዝመራው የምግብ አዘገጃጀት ከላይ በተገለጹት መርሆች መሰረት የጫካ ስጦታዎችን በቅድሚያ ማጥለቅለቅ ያካትታል. ትኩስ ዘዴው የሚጀምረው እንጉዳዮቹን በማፍላት ነው. ለመጀመሪያው ዘዴ የወተት እንጉዳይ, ቮልኑሽኪ, ሩሱላ, ቫልዩ, ፊድለር, ነጭ እና እንጉዳዮች ተስማሚ ናቸው. ከሞላ ጎደል ሁሉም እንጉዳዮች ጨዋማ ናቸው።

የጨው ካሜሊና (ቀዝቃዛ መንገድ)

ጥሩ መዓዛ ያላቸው እና ደማቅ እንጉዳዮች የብዙ ጎርሜትዎች ተወዳጅ ናቸው። ለጨውነታቸው የሚከተሉት ንጥረ ነገሮች ለአንድ ኪሎ ግራም እንጉዳይ ይወሰዳሉ፡

• ጥቁር ከረንት ቅጠሎች - 20 ግ;
• ጨው - 40 ግ፤
• የባይ ቅጠል - 2ግ;
• አልስልስ - 4 አተር።

እንጉዳዮቹን ከቆሻሻ ጠራርገው በማጠራቀሚያ ውስጥ አስቀምጠው በፈላ ውሃ ሁለት ጊዜ ይረጫሉ። ከዚያም በሚፈስ ውሃ ውስጥ ይታጠባሉ. ቅመማ ቅመሞች ከታች ባለው ተስማሚ ምግብ ውስጥ ይቀመጣሉ, እና እንጉዳዮች በላያቸው ላይ ባርኔጣዎቻቸው ላይ ይቀመጣሉ. እያንዳንዱ ሽፋን (5-6 ሴ.ሜ) በጨው ፣ ከረንት እና በቅመማ ቅመም ይረጫል እና ጥንድ በርበሬ እንዲሁ በላዩ ላይ ይጨመራል። እንጉዳዮች በንጹህ የጨርቅ ቁርጥራጭ ተሸፍነዋል, በላዩ ላይ ክዳን ላይ (ከእንጨት ወይም ከእጅ መያዣው ጋር የተሸፈነ, በነፃ ወደ ሳህኖቹ ውስጥ መግባት አለበት). በላዩ ላይ ጭቆና ይደረጋል, ለምሳሌ, የታጠበ እና የተቃጠለ ድንጋይ (የጡብ ወይም የኖራ ድንጋይ አይደለም!), በጋዝ ተጠቅልሏል. የብረት ነገሮችን እንደ ጭነት አይጠቀሙ።

ከሁለት ወይም ከሶስት ቀናት በኋላ በጭቆና ላይ ብሬን መታየት አለበት። ይህ ካልሆነ, ጭነቱ መጨመር አለበት. በየ 2-3 ቀናት ውስጥ, እንጉዳዮቹ እስኪሆኑ ድረስ ከመጠን በላይ ጨው ይፈስሳልሙሉ ለሙሉ ቀንስ።

እንጉዳዮቹን በቀዝቃዛ ቦታ ያስቀምጡ፣ በሳምንት ሁለት ጊዜ ያህል ጨርቁን መቀየር እና የእንጨት ሰሌዳውን ወይም ክዳንዎን ማጠብ ያስፈልግዎታል።

ለእንጉዳይ ብቻ አይደለም

በተመሳሳይ መንገድ ሌሎች ጨዋማ የሆኑ እንጉዳዮችን ማብሰል ትችላላችሁ። የምግብ አዘገጃጀቱ ለወተት እንጉዳይ, ሞገዶች, ሩሱላ ተስማሚ ነው. ለቀድሞው, ተመሳሳይ መጠን ያለው ጨው ተይዟል. ለሽርሽር እና ሩሱላ፣ ትንሽ ተጨማሪ ይወስዳሉ - 50 ግ.

Ryzhiki ከ10-12 ቀናት በኋላ ሊበላ ይችላል። ሌሎች የእንጉዳይ ዓይነቶች ረዘም ያለ ጨው ያስፈልጋቸዋል: የወተት እንጉዳይ - 30-40 ቀናት, እንጉዳይ - ቢያንስ 40.

የጨው የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮች፡የሙቅ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

ሁለተኛው የጨው አማራጭ ዋና ዋና ነገሮችን መቀቀልን ያካትታል። ለክረምቱ ብዙውን ጊዜ የፖርኪኒ እንጉዳዮች የሚሰበሰቡት በዚህ መንገድ ነው። ለአንድ ኪሎ ውሰድ፡

• ጨው - 2 የሾርባ ማንኪያ;
• የባይ ቅጠል - 2-3 ቁርጥራጮች፤
• የጥቁር ጣፋጭ ቅጠል - 2-3 ቁርጥራጮች;
• የቼሪ ቅጠል - 4-5 ቁርጥራጮች፤

• ጥቁር በርበሬ - 4-5 አተር፤

• dill - ወደ 5 ግ;
• ክንፍሎች - 3 እምቡጦች።

ከጨው በፊት እንጉዳዮች መዘጋጀት አለባቸው (የእቃዎቹ ስሌት በተለይ ለተዘጋጁ እንጉዳዮች ይሰጣል)። እነሱ ከቆሻሻ ይጸዳሉ ፣ ካፕቶቹ ከእግሮች ይለያሉ (ወይ ኮፍያዎቹ ብቻ ጨው ናቸው ፣ ወይም ኮፍያዎቹ እና እግሮች ተለይተው ይታወቃሉ)። ትላልቅ የእንጉዳይ ክፍሎች በትንሽ መጠን የተቆረጡ ናቸው. በ 1 ኪሎ ግራም የተዘጋጀ የጫካ ስጦታዎች በግማሽ ብርጭቆ ውስጥ ውሃ ወደ ድስቱ ውስጥ ይፈስሳል. ሁሉንም ጨው ወደ ፈሳሽ ያፈስሱእና ድብልቁ እንዲፈላ ያድርጉ. ከዚያም እንጉዳዮች ወደ ውስጥ ይወርዳሉ. ለ 30 ደቂቃዎች ያህል ያብሷቸው, እንዳይቃጠሉ በየጊዜው በማነሳሳት. አረፋው በሙሉ ከሾርባው ውስጥ ከተወገደ በኋላ ቅመሞችን ማከል ይችላሉ።

ስለ እንጉዳይ ዝግጁነት ማወቅ ቀላል ነው: ወደ ታች መስመጥ ይጀምራሉ, እና ብሬን ግልጽ ይሆናል. ምግብ ካበስል በኋላ ባርኔጣዎቹን ወይም እግሮቹን ማቀዝቀዝ ያስፈልጋል. ይህንን ለማድረግ ወደ ትልቅ መያዣ ውስጥ ለመጣል አመቺ ነው. ከዚያም የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮች ወደ ተዘጋጀው መያዣ ይዛወራሉ, በሾላ ፈሰሰ እና ይዘጋሉ. ፈሳሹ ከዋናው ንጥረ ነገር ብዛት ከ 1/5 በላይ መሆን የለበትም. ነጭ እንጉዳዮች ከ40-45 ቀናት ውስጥ ዝግጁ ናቸው።

ቁጥር

ሌሎች የእንጉዳይ ዓይነቶችን በሞቀ መንገድ ጨው ማድረግ ይችላሉ። እንደየአይነቱ አይነት የማብሰያው ጊዜ ከፈላበት ጊዜ ጀምሮ ይለዋወጣል፡

• አረንጓዴ ፊንች - 5-8 ደቂቃዎች፤
• የወተት እንጉዳይ - 5-10 ደቂቃ፤
• ቦሌተስ እና ቦሌተስ - 20-30 ደቂቃዎች፤
• ሩሱላ እና ቮልሽኪ - 10-15 ደቂቃዎች፤
• የማር እንጉዳዮች - 25-30 ደቂቃዎች፤
• valui - 30-35 ደቂቃዎች፤
• Ryzhiki አይቀቅሉም ነገር ግን በሚፈላ ውሃ ላይ ሁለት ወይም ሶስት ጊዜ ብቻ ይፈስሳሉ።

ሁሉም ማለት ይቻላል እንጉዳዮች ከ40-45 ቀናት በኋላ መብላት ይችላሉ። ቫልዩ ትንሽ ረዘም ላለ ጊዜ ተዘጋጅተዋል፡ ለ55 ቀናት ያህል መቀመጥ አለባቸው።

ጠመዝማዛ

በብዙ የቤት እመቤቶች ዘንድ የታወቀ መንገድ አለ፣በዚህም የጨው እንጉዳዮች ረዘም ላለ ጊዜ ሊቆዩ ይችላሉ። የክረምት የምግብ አዘገጃጀቶች ያካትታሉየእነሱ ጥበቃ. ዝግጁ የሆኑ እንጉዳዮች ከሁሉም ፈሳሽ ጋር ወደ ድስት ይዛወራሉ እና በእሳት ይያዛሉ. የሥራው ክፍል ወደ ድስት ቀርቧል (ማነቃቃትን አይርሱ!) ከዚያ በኋላ ትኩስ እንጉዳዮች ወዲያውኑ በተቀቡ ማሰሮዎች ውስጥ ተዘርግተው በክዳኖች ተሸፍነዋል ። መያዣው በውኃ ማሰሮ ውስጥ ይጣላል እና እንዲፈላ ይደረጋል. ግማሽ-ሊትር ማሰሮዎች ለ 12-15 ደቂቃዎች ማምከን, ሊትር ማሰሮዎች - 15-20. ይህ brine በግምት እንጉዳይ ክብደት 20% መሆን አለበት መሆኑን ከግምት አስፈላጊ ነው. ያነሰ ከሆነ የፈሳሹን መጠን መጨመር አስፈላጊ ነው. 1 የሾርባ ማንኪያ ጨው በአንድ ሊትር ውሃ ውስጥ ይቀልጣል እና ማሰሮዎች በዚህ ድብልቅ ይሞላሉ።

ከጨው ከተቀመሙ እንጉዳዮች የሚመጡ ምግቦች፡- የካቪያር እና የሰላጣ አዘገጃጀት

ከተገለጹት መንገዶች በአንዱ የሚበስሉ እንጉዳዮች በክረምትም ሆነ በበጋ ሁለቱም በራሳቸው እና እንደ የተለያዩ ምግቦች አካል ጥሩ ናቸው። ለምሳሌ, በተለይ በቀዝቃዛው ወቅት ጠቃሚ ለሆኑ ለስላሳ ሰላጣዎች ተስማሚ ናቸው. ማንኛውንም ምግብ ከማዘጋጀትዎ በፊት ጨዋማ የሆኑ እንጉዳዮች አስፈላጊ ከሆነ ይታጠባሉ ወይም ይታጠባሉ።

ከቲማቲም ልባስ ጋር ለሰላጣ የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• የጨው እንጉዳዮች - 0.5 ኪግ;
• ነጭ ሽንኩርት - 2 ቅርንፉድ፤
• የቲማቲም ፓስታ እና ኮምጣጤ - አንድ የሾርባ ማንኪያ;
• የአትክልት ዘይት - 50 ሚሊ;
• አረንጓዴ ሽንኩርት፣ ዲዊት፣ parsley።

የቲማቲም ፓስታ በሆምጣጤ እና በዘይት ይገረፋል። የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና ቅጠላ ቅጠሎች ወደ ድብልቅው ውስጥ ይጨምራሉ. እንጉዳዮች ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል. ከዚያ ከሾላ ጋር ይደባለቃሉ።

በጨው እንጉዳይ ሌላ ሰላጣ ማብሰል ይችላሉ። የምግብ አዘገጃጀቱ ለ 300 ግራም የተሰበሰቡ የጫካ ምርቶች 100 ግራም ኮምጣጤ, ካሮት,beets, ድንች እና ጎመን, እንዲሁም 50 ግራም ቀይ ሽንኩርት, 50 ሚሊ ሊትር የአትክልት ዘይት, ስኳር, ጨው እና ፓሲስ. አትክልቶች (ካሮት, ባቄላ እና ድንች) መቀቀል, መፍላት, ወደ ኩብ መቁረጥ, ጎመንን መቁረጥ ያስፈልጋል. ሽንኩርት በግማሽ ቀለበቶች የተቆረጠ ነው ፣ የተቀቀለ እንጉዳዮች እና ዱባዎች ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል ። ንጥረ ነገሮቹ የተቀላቀሉ እና በዘይት የተቀመሙ ናቸው. ጨው እና ስኳር ወደ ጣዕም ይጨመራሉ. የተጠናቀቀው ምግብ በፓሲሌ ያጌጠ ነው።

የጨው እንጉዳይ ካቪያር ብዙም ተወዳጅ አይደለም። የምግብ አዘገጃጀቱ እንዲሁ በጣም ቀላል ነው። ለ 300-350 ግራም እንጉዳዮች አንድ ሽንኩርት, የተቀቀለ ወይም የተቀዳ ኪያር ይወሰዳል. እንዲሁም ያስፈልግዎታል፡

• የአትክልት ዘይት - 2-3 tbsp. l.;
• ሰናፍጭ - 1 tsp;
• ኮምጣጤ (5%) - 2-3 tbsp. l.;
• ጨው እና በርበሬ።

እንጉዳይ ሊቆረጥ ወይም ሊፈጨ ይችላል። ለእነሱ በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት እና ዱባ ማከል ያስፈልግዎታል ። ከዚያም ድብልቅው በዘይት እና በሰናፍጭ ኮምጣጤ ውስጥ የተከተፈ መሆን አለበት. ከዚያ በኋላ, ካቪያር ጨው እና በርበሬ, በደንብ የተደባለቀ እና ያገለግላል. ከተፈለገ አረንጓዴ ወደ ሳህኑ ሊጨመር ይችላል።

የጨው እንጉዳዮች - የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በጥንቃቄ የተዘጋጁ ንጥረ ነገሮችን ማዘጋጀት እና ብዙ ጊዜ የሚጠይቅ ስለሆነ ሁሉም የቤት እመቤቶች በእንደዚህ አይነት ዝግጅቶች ላይ ለመሳተፍ አይወስኑም. ይሁን እንጂ የዚህ ምግብ ልዩ ጣዕም እና ቅመም የተሞላው መዓዛ ጥረቱን በጣም ጠቃሚ ነው.