የተቀቀለ እንጉዳዮች: ጥቅሞች እና ጉዳቶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-01-02 16:13

ከደርዘን በላይ የእንጉዳይ ዝርያዎች በአጋሪክ ጂነስ ናቸው፣ በግንድ፣በህይወት እና በሞተ እንጨት ላይ ይበቅላሉ። ቀለማቸው ከማር ቡኒ እስከ ጥቁር ግራጫ እና የወይራም ጭምር ነው, በባርኔጣው መሃል ላይ ከጫፎቹ ይልቅ ትንሽ ጨለማ ነው. የማር እንጉዳዮች በቡድን ሆነው ያድጋሉ, ብዙውን ጊዜ ከእግሮቹ እግር ጋር እርስ በርስ ይደባለቃሉ. የእንጉዳይ ካፕ መጠኑ ትንሽ ነው - ከ 3 እስከ 8 ሴ.ሜ ፣ ግንዱ እስከ 10 ሴ.ሜ ርዝመት አለው ።

እንጉዳይ በጨው፣በቃሚ፣የተጠበሰ፣የተቀቀለ እና የደረቀ ይበላል።

የተቀቡ እንጉዳዮች ጠቃሚ ባህሪያት

የተቀቀለ እንጉዳዮች በምግብ ማብሰያ ዋጋቸው ደስ የሚል ጣዕም ስላላቸው ብቻ አይደለም። በተጨማሪም ለሰውነት በጣም ጠቃሚ ናቸው።

• የተጠበሰ እንጉዳዮች - ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ምርት። ስለ ስዕሉ ስምምነት ለሚጨነቅ ማንኛውም ሰው እነዚህ እንጉዳዮች በአመጋገብዎ ውስጥ መካተት አለባቸው። የተቀቀለ እንጉዳዮች የካሎሪ ይዘት በ100 ግራም 22 kcal ብቻ ነው።
• እንጉዳዮች ፕሮቲኖችን ይይዛሉ፣እስከ 80% የሚደርሱት በሰውነት በቀላሉ የሚዋጡ ናቸው።
• የተጠበሰ እንጉዳዮች የቫይታሚን ምንጭ ናቸው B₁፣B_{2፣ C፣ PP እና ማዕድናት፡ ፖታሲየም፣ ማግኒዚየም፣ ፎስፈረስ፣ ካልሲየም።}
• በመደበኛነት ጥቅም ላይ በሚውልበት ጊዜ እንጉዳዮች የካንሰር እና የልብና የደም ቧንቧ በሽታዎች እድገትን ይከላከላል።
• እንጉዳይ 80% ውሃ ቢሆንም ከመጠን በላይ ፈሳሾችን ከሰውነት ውስጥ በማስወገድ ሜታቦሊዝምን መደበኛ እንዲሆን እና ለክብደት መቀነስ አስተዋጽኦ ያደርጋል።
• እንጉዳይ ለታይሮይድ በሽታዎች ሕክምና በሕዝብ ሕክምና በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል።

የማር እንጉዳዮች ለምን ይጎዳሉ?

የተቀቀለ እንጉዳዮች - ጣፋጭ እና ጤናማ እንጉዳዮች። ግን አሁንም፣ በአንዳንድ ሁኔታዎች ፍጆታቸው የተገደበ መሆን አለበት።

• እውነተኛ፣ ለምግብነት የሚውሉ እንጉዳዮች ብዙ ጊዜ ከሐሰት ጋር ይደባለቃሉ እና ሲቀቡ ወይም ሲታሸጉ ይደባለቃሉ። ስለዚህ፣ ልምድ የሌላቸው የእንጉዳይ ቃሚዎች የመመረዝ አደጋ አለባቸው፣ አንዳንዴም ገዳይ ናቸው።
• እንጉዳይ ጨምሮ እንጉዳዮች ከ12 ዓመት በታች ለሆኑ ህጻናት የተከለከሉ ናቸው።
• የተቀማች እንጉዳዮች ኮምጣጤ ስላሉት በተለይ የጨጓራና ትራክት ፣ የጨጓራና ቁስለት ላለባቸው ሰዎች ጎጂ ነው።

እንጉዳይ ማሪናዴ

ማሪናዳው ለእንጉዳይ ልዩ ጣዕም ይሰጣል። እንጉዳዮች እንዴት እንደሚቀምሱ በእሱ ላይ የተመሰረተ ነው: ቅመም, ጣፋጭ እና መራራ ወይም ቅመም. ማሪንዳድ በሚዘጋጅበት ጊዜ ቅመሞች ትልቅ ሚና ይጫወታሉ. ነጭ ሽንኩርት፣ ጥቁር አተር እና አሎጊስ፣ የበሶ ቅጠል፣ ኮሪደርዲሽ፣ ፈረሰኛ፣ ዲዊች እና ቅርንፉድ ለተመረጡ እንጉዳዮች ልዩ ፍሬን ይጨምራሉ። ግን ከእነሱ ጋር መወሰድ የለብዎትም። በማሪናዳ ውስጥ ያሉት ሁሉም ነገሮች መጠነኛ መሆን አለባቸው፡ ጨው፣ ስኳር እና ቅመማ ቅመም።

የታረደየማር እንጉዳዮች ኮምጣጤ በመጨመር ይጠበቃሉ. ሁሉንም የማፍላት ሂደቶችን ያቆማል እና ምርቱ እንዳይበላሽ ይከላከላል. እና ማሪንዳድ ለሙከራዎች አፈር ነው. የቅመማ ቅመሞችን መጠን በማስተካከል እንጉዳዮቹን ልዩ ጣዕም እና መዓዛ መስጠት ይችላሉ።

እንጉዳዮችን ለክረምት መሰብሰብ

ከልዩ ልዩ የእንጉዳይ አዝመራ መንገዶች መካከል ለክረምቱ ማቆር በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል። ይህ ሂደት ቀላል ነው፣ እና ውጤቱ በጣም ልምድ ያላቸውን ጎርሜትቶችን እንኳን ደስ ያሰኛል።

ታሸገው ከመጀመርዎ በፊት እንጉዳዮች በትክክል መዘጋጀት አለባቸው። ይህንን ለማድረግ ለብዙ ሰዓታት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ በጨው እና በሲትሪክ አሲድ ውስጥ ይታጠባሉ. ይህ የእንጉዳይ ዝግጅትን በእጅጉ ያመቻቻል. በዚህ ሁኔታ ውስጥ ያለው ጨው እንጉዳዮቹን ከተለያዩ ቆሻሻዎች ለማጽዳት ያስችልዎታል, በእሱ ተጽእኖ ስር ወደ ውሃው ወለል ላይ ይንሳፈፋል, እና ሲትሪክ አሲድ እንጉዳዮቹ እንዲጨልም አይፈቅድም.

ሙሉ እንጉዳዮችን ወይም ኮፍያዎቹን ብቻ ማቆየት ይችላሉ። የእንጉዳይ እግሮች ፋይበር ናቸው ነገር ግን ጣፋጭ የካቪያር እና የእንጉዳይ መረቅ ያዘጋጃሉ።

የተዘጋጁ እንጉዳዮች ሁለት ጊዜ ይቀቅላሉ። በመጀመሪያ, እንጉዳዮቹን ከፈላ በኋላ ለ 10 ደቂቃዎች ያበስላሉ, ከዚያም ውሃው እንዲፈስ ይደረጋል. በሁለተኛው ጊዜ, እንጉዳዮች ከ 30 ደቂቃዎች እስከ አንድ ሰአት ድረስ, እስከ ድስቱ ስር መስመጥ እስኪጀምሩ ድረስ. ከ እንጉዳይ ውስጥ ያለው ውሃ እንደገና ይጣላል. የተቀቀለ እንጉዳዮች በማይጸዳ ማሰሮ ውስጥ ተዘርግተው ቀድመው ከተዘጋጁት ማሪናዳ ጋር ፈሰሰ እና በክዳኖች ይጠቀለላሉ።

የተቀቀለ እንጉዳዮች በቀዝቃዛ ቦታ ከአንድ አመት ላልበለጠ ጊዜ ይቀመጣሉ። 1 ሊትር የታሸገ ምርት የሚገኘው ከ1 ኪሎ እንጉዳይ ነው።

ቀላል የኮመጠጠ የምግብ አሰራርእንደገና

ይህ በጣም ቀላሉ ከሆኑ የማር እንጉዳይ አዘገጃጀት አንዱ ነው። ባህላዊ ቅመማ ቅመሞችን እና አነስተኛ ጥረትን ይጠይቃል, ውጤቱም የመለጠጥ እና የተበጣጠለ እንጉዳይ ነው.

በመጀመሪያ እንጉዳይ (1 ኪሎ ግራም) ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል, 2 tbsp. የሾርባ ማንኪያ ስኳር እና ጨው፣ አንድ የሾርባ ማንኪያ የኮመጠጠ ኮምጣጤ ይዘት፣ 2 እያንዳንዳቸው አሎጊስ፣ ቤይ ቅጠል እና ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፣ 5 ቅርንፉድ እና 1 ሊትር ውሃ ለማራንዳ።

በጣም ጥሩ ጣዕም ያለው የተቀቀለ እንጉዳዮችን ለማግኘት የቅመማ ቅመሞችን መጠን መከታተል አስፈላጊ ነው።

የማብሰል ደረጃ በደረጃ እንደሚከተለው ነው፡

1) የማር እንጉዳዮችን በቀዝቃዛ ውሃ አፍስሱ ፣ ጨው ፣ ሲትሪክ አሲድ ይጨምሩ። ውሃውን ብዙ ጊዜ በመቀየር እንጉዳዮቹን ከቆሻሻ ያፅዱ።

2) እንጉዳዮቹን ቀቅለው በመጀመሪያ 10 ደቂቃ ውሃውን አፍስሱ እና ሌላ 30-40 ደቂቃ እንጉዳዮቹ ወደ ታች እስኪሰምጡ ድረስ።

3) የተቀቀለውን እንጉዳዮችን ወደ ማሰሮ ውስጥ ይጥሉት። ሾርባውን አፍስሱ።

4) marinade ያዘጋጁ። 1 ሊትር ውሃ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ደረቅ ቅመማ ቅመሞችን እና ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ ። ማሪንዳው በሚፈላበት ጊዜ አንድ የሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ ይዘት ይጨምሩበት እና እንጉዳዮቹን ዝቅ ያድርጉት። ሁሉንም ንጥረ ነገሮች አንድ ላይ ለሌላ 10 ደቂቃዎች ቀቅሉ።

5) እንጉዳዮችን በማይጸዳ ማሰሮ ውስጥ ያዘጋጁ እና ይንከባለሉ። ከቀዘቀዙ በኋላ በጨለማ እና ቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ያከማቹ።

በዚህ አሰራር መሰረት የሚዘጋጁ የተቀቀለ እንጉዳዮች መጠነኛ ጣፋጭ እና ጨዋማ ናቸው። ጣዕሙ ደስ የሚል፣ ትንሽ ቅመም፣ ትንሽ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ቅመማ ቅመሞች ያለው ነው።

የደረቁ እንጉዳዮችን እንዴት መቀቀል ይቻላል

እንጉዳይ በግላቸው ለማይመርጡ እና ከማያውቋቸው እጅ ለመግዛት ለሚፈሩ፣የቀዘቀዙ እንጉዳዮችን ለማጥባት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያውን እወዳለሁ። ሌሎች የቀዘቀዙ አትክልቶችን በሚሸጥበት ክፍል ውስጥ ሁል ጊዜ በሱፐርማርኬት ውስጥ ልታገኛቸው ትችላለህ። የእንደዚህ አይነት እንጉዳዮች ዋነኛው ጠቀሜታ መታጠብ እና ማጽዳት አያስፈልጋቸውም, ይህ ማለት የማብሰያው ሂደት በጣም ያነሰ ጊዜ ይወስዳል ማለት ነው.

በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት አንድ ሊትር እንጉዳይ ለማዘጋጀት 1 ኪሎ ግራም እንጉዳይ፣ 2 tbsp ያስፈልግዎታል። ስኳር እና ጨው ማንኪያዎች, አንድ ብርጭቆ ኮምጣጤ, አሎጊስ አተር (10 pcs.), ቅርንፉድ (5 pcs.), ቤይ ቅጠል (3 pcs.), ነጭ ሽንኩርት (3 ቅርንፉድ), ውሃ (1 ሊ).

ደረጃ ምግብ ማብሰል፡

1) የቀዘቀዙ እንጉዳዮችን በሚፈላ ውሃ ውስጥ አስቀምጡ እና ለ 10 ደቂቃዎች ቀቅሉ።

2) በዚህ ጊዜ ማርኒዳውን በሌላ ማሰሮ ውስጥ ያዘጋጁ። ይህንን ለማድረግ 1 ሊትር ውሃ ማፍላት, ሁሉንም ቅመማ ቅመሞች, ነጭ ሽንኩርት እና ሆምጣጤን ጨምሮ. 8 ደቂቃዎች ቀቅሉ።

3) እንጉዳዮችን ከውሃ ውስጥ በተቀጠቀጠ ማንኪያ ምረጡ፣ ሾርባውን አፍስሱ። አሁን እንጉዳዮችን መሰብሰብ ይችላሉ. የምግብ አዘገጃጀቱ ቀላል ነው፡ እንጉዳዮቹን በማራናዳ ውስጥ ይንከሩት እና ለ 8 ደቂቃዎች ያብስሉት።

4) እንጉዳዮቹን ወደ አንድ ሊትር ማሰሮ ያስተላልፉ ፣ ግልፅ በሆነ የፕላስቲክ ክዳን ይዝጉ ፣ ያቀዘቅዙ እና ለ 24 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።

5) ከአንድ ቀን በኋላ የተቀቀለ እንጉዳዮችን በጠረጴዛው ላይ በደህና ማገልገል ይችላሉ። ጥሩ የምግብ ፍላጎት!

የተጠበሰ እንጉዳዮች፡ ጣፋጭ እና በጣም ፈጣን

በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት የሚዘጋጁት እንጉዳዮች ለክረምቱ የታሸጉ ያህል ጣዕም አላቸው ነገርግን ለረጅም ጊዜ አይመረቱም ከ2-3 ቀናት ብቻ። ይህ የምግብ አሰራር በርካታ ጥቅሞች አሉት. በመጀመሪያ, እንጉዳዮቹ በጣም ጣፋጭ ናቸው, እና ሁለተኛ, እንጉዳዮች በማሰሮ ውስጥ ይቀባሉ, ማለትም በፍጥነት.

በመጀመሪያ አንድ ኪሎ ግራም እንጉዳዮች በውሃ ይታጠባሉ ፣ጥለው እና እስኪበስሉ ድረስ ይቀቅላሉ ፣ውሃውን መለወጥ አይረሱም። እንጉዳዮች በሚፈላበት ጊዜ ማሪንዳድ ማዘጋጀት አስፈላጊ ነው. ይህንን ለማድረግ ደረቅ ቅመሞችን ወደ 1 ሊትር ውሃ (2 የሾርባ ማንኪያ ስኳር እና ጨው ያለ ስላይድ ፣ 3 የሾርባ ማንኪያ በርበሬ እና ቅርንፉድ) እና የሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ ይዘት (ያለ የአትክልት ዘይት) ይጨምሩ። የተቀቀለውን እንጉዳዮችን በቆርቆሮ ውስጥ ይጣሉት, ሾርባውን ያፈስሱ. እንጉዳዮቹን ወደ አንድ ሊትር ማሰሮ ያስተላልፉ። ማራኒዳውን በእንጉዳይ ላይ ያፈስሱ እና 1 የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት በላዩ ላይ ይጨምሩ. ማሰሮውን በፕላስቲክ ክዳን ይዝጉት፣ ያቀዘቅዙ እና ለሶስት ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት።

የኮሪያ የተቀቀለ እንጉዳዮች

የኮሪያ ምግብ በሩሲያ ውስጥ ለብዙ አመታት ታዋቂ ነው። በእሷ የምግብ አዘገጃጀት መሰረት, አትክልቶች እና ስጋዎች ብቻ ሳይሆን እንጉዳዮችም ጭምር ናቸው. የተቀቀለ እንጉዳዮች ፣ ፎቶው ከዚህ በታች ቀርቧል ፣ በዚህ የምግብ አሰራር መሠረት ፣ እነሱ መጠነኛ ጎምዛዛ ፣ ከጣፋጭ ቅመም ጋር።

በመጀመሪያ የተላጠ እንጉዳዮች (1 ኪሎ ግራም) ለ10 ደቂቃ ይቀቅላሉ ከዚያም ቡቃያው ፈስሶ እንደገና በፈላ ውሃ ውስጥ 2 የሾርባ ማንኪያ ጨው ጨምረው ይቀቡታል። በዚህ ጊዜ ማሪንዳዳ ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል. ይህንን ለማድረግ ጨው (1 የሻይ ማንኪያ ማንኪያ)፣ ስኳር (2 የሾርባ ማንኪያ)፣ የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት (2 ጭልፋ)፣ ኮምጣጤ (3 የሾርባ ማንኪያ 6% መፍትሄ) እና ቀይ በርበሬ (½ የሻይ ማንኪያ) በአንድ ሊትር የፈላ ውሃ ላይ ይጨምሩ። እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ. እንጉዳዮች, ለ 15 ደቂቃዎች የተቀቀለ, በቆርቆሮ ውስጥ ያስቀምጡ, ከዚያም ከ marinade ጋር ያዋህዱ. በብርጭቆ ሰሃን ውስጥ በንብርብሮች ውስጥ ያስቀምጡ: ሽንኩርት ወደ ቀጭን ግማሽ ቀለበቶች ተቆርጧል - እንጉዳይ - ሽንኩርት - እንጉዳይ. ከላይ ከ marinade ጋር ፣ ጭቆናን ያስቀምጡ እና ይላኩ።በማቀዝቀዣው ውስጥ 8-12 ሰአታት. ጥሩ የምግብ ፍላጎት!

የማር እንጉዳዮች "ሻርፕ"

እንጉዳዮች በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት ፈረሰኛ እና ቀይ ትኩስ በርበሬ ወደ ማርኒዳ በመጨመሩ ቅመም ናቸው። ለበዓል ገበታ እንደ ምግብ መመገብ ተስማሚ ናቸው።

በዚህ አሰራር መሰረት የተቀቀለ እንጉዳዮች በጣም በቀላሉ ይዘጋጃሉ። ከተመረጡ ከ2-3 ቀናት በኋላ ወዲያውኑ ሊጠበቁ ወይም ሊበሉ ይችላሉ. እንደነዚህ ያሉ እንጉዳዮች በማቀዝቀዣ ውስጥ የሚቆዩበት ጊዜ ከሳምንት መብለጥ የለበትም።

እንጉዳይ (1 ኪሎ ግራም) በጨው ውሃ ውስጥ ወደ ታች መስመጥ እስኪጀምር ድረስ ይቀቀላል። በዚህ ጊዜ አንድ marinade ከሽቶዎች እና ኮምጣጤ ተዘጋጅቷል (ውሃ 1 ሊትር, 3 የሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ, 2 የሾርባ ማንኪያ ስኳር, 2 የሻይ ማንኪያ ጨው, 3 ቁርጥራጮች allspice እና ቅርንፉድ, ትንሽ horseradish ሥር እና ቺሊ በርበሬ መውሰድ.). ፈረሰኛውን ያፅዱ እና ይቁረጡ ፣ ሙሉውን በርበሬ በውሃ ውስጥ ይጣሉት ። ማርኒዳውን ለ 10 ደቂቃዎች ቀቅለው. ከዚያም ወደ ኮላደር የተጣሉ እንጉዳዮችን ይጨምሩበት. ለተጨማሪ 5 ደቂቃዎች አንድ ላይ ቀቅሉ. ከዚያ በኋላ, እንጉዳዮቹ በጠርሙሶች ውስጥ ተዘርግተዋል. በቅመም marinade ውስጥ መክሰስ እንጉዳዮች ዝግጁ ናቸው። ጥሩ የምግብ ፍላጎት!