የአውራ በግ አሳ፣ መልኩ። ዓሣውን ጨው እናደርጋለን

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

የአውራ በግ አሳ ምንድነው? ይህ በጣም የተለመደ የሮች ዓይነት ነው። ልክ ከሮች ጋር ሲወዳደር የሰውነቷ ቁመት ትልቅ ነው፣ሚዛኖች መጠናቸው ያነሱ ናቸው፣በፊንጢጣ ክንፍ ላይ ደግሞ ያነሱ ጨረሮች፣የፊንጫዎቹ ጥቁር የጠቆረ ጠርዞች እና ወፍራም ጥርሶች አሉ። 25-35 ሴንቲሜትር - የአውራ በግ ርዝመት, ክብደቱ እስከ 1.8 ኪ.ግ. ይህ ዓሳ በአዞቭ እና በጥቁር ባህር ውስጥ ይገኛል ፣ ሁል ጊዜ በፀደይ ወቅት ለመራባት ወደ ወንዞች ይገባል ፣ እና ብዙውን ጊዜ በመከር ወቅት ለክረምት ይመጣል። ስለዚህ አብዛኛው ዓሳ ክረምቱን የሚያሳልፈው በባህር ውስጥ በሚገኙ ወንዞች አፍ ላይ ነው።

መምታት ራም - የንግድ ምልክት፣ መጥፋት

ይህ አሳ ወደ ወንዞች ከፍ ብሎ አይወጣም። መፈልፈያው የሚከናወነው በመጋቢት መጨረሻ ወይም በኤፕሪል መጀመሪያ ላይ በሳሩ እና በሸምበቆው ውስጥ ነው ፣ ከዚያም የበግ ዓሳ እንደገና ወደ ባህር ይሄዳል። ከዚህ በፊት በኩባን፣ በዶን ላይ፣ በአዞቭ ባህር ሁሉ የደረቀ ብቻ ይሸጥ ስለነበር ማንኛውም አሳ ወይም ጥብስ የሚመስል አሳ ራም ይባላል።

Bቀደም ባሉት ጊዜያት ወደ አዞቭ ባህር የሚፈሱ ወንዞች ሁሉ በተለይም ዶን ለዓሣ ማጥመድ በጣም አስፈላጊ ነበሩ, ከፍተኛ መጠን ያለው አውራ በግ ሰጡ. አሁን ፣ በሚያሳዝን ሁኔታ ፣ የመዋኛ ገንዳው ሙሉ በሙሉ ድህነት አለ ፣ እና አውራ በግ ፣ በሚያሳዝን ሁኔታ ፣ ሌላ ቦታ አልተያዘም። የዚህ ምክንያቱ ሙሉ በሙሉ አልተረዳም, ነገር ግን ያልተገደበ የአውራ በግ ማጥመድ ወደ መጥፋት አፋፍ እንዳመጣው ይገመታል. ስለዚህ በጣም መጠንቀቅ አለብህ አለበለዚያ በጣም ጠቃሚ የሆነው አሳ ሙሉ በሙሉ ይጠፋል።

የደረቀ አሳ፣ አውራ በግ፡ የማብሰያ ሂደት፣ ክፍል አንድ

የዚህ ሂደት ልዩነቱ በመጀመሪያ ዓሦቹ ጨዋማ ሲሆኑ የተወሰነ ጊዜ ካለፈ በኋላ በደንብ አየር በሌለው እና ደረቅ ቦታ መድረቅ ነው። ከዚህ ሁሉ በኋላ, ቅድመ-ህክምና ሳይደረግ ሊበላ ይችላል, ለምሳሌ በሙቀት. በማከማቻ ጊዜ በሬሳ ውስጥ ያለው የስብ እና የእርጥበት መጠን ቀስ በቀስ እየቀነሰ ይሄዳል, በሚታወቅ ሁኔታ ደረቅ ይሆናል, ለዚህም ነው ደረቅ ተብሎም ይጠራል.

ሁሉም ዓሦች አይቆረጡም ነገር ግን በደረቁ ጊዜ ሥጋቸው የሚበስል (ተፈጥሯዊ) ብቻ እንጂ የተለየ መዓዛ እና ጣዕም ያገኛሉ። በአማካይ የስብ ይዘት ያላቸውን ዓሦች ማድረቅ ጥሩ ነው. ትልቅ በማይሆንበት ጊዜ, ከዚያም ሙሉውን ይውሰዱት ወይም በአከርካሪው በኩል በንብርብሮች ይከፋፍሉት, በንብርብሩ ላይ በ 100 ግራም ቁርጥራጮች መቁረጥ ይችላሉ. የደረቀ አውራ በግ ምርጥ ጣዕም አለው፣ሌሎች ዓሦችም በዚህ ይለያያሉ፡ቮብላ፣ፓርች፣ካፔሊን፣ሳብሪፊሽ፣ብሬም፣ሮች፣ወዘተ።

የደረቀ አሳን ማብሰል፣ ሁለተኛ ክፍል

አሳችን ትልቅ ካልሆነ ጨው ነው።አልተበጠሰም, በተመሳሳይ መንገድ ደርቋል. እርስዎ የሚፈልጉትን ብቻ ይወጣል. በደረቁ ጊዜ የቪሴራ እና የከርሰ ምድር ስብ ቀስ በቀስ ስጋውን ያጠጣዋል ፣ እና ዓሳው ራሱ የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል። ይህንን በፀደይ ወቅት እንዲያደርጉ ይመከራል, በበልግ ወቅት ከመካከለኛ ስብ ወይም ከቅባት የቀጥታ ማጥመጃዎች ሊደረግ ይችላል.

ነገር ግን በበጋው ወቅት ይህን ማድረግ ተገቢ አይደለም ምክንያቱም ቅጠላማ ዓሦች በዋነኝነት የሚመገቡት በአረንጓዴነት ነው፣ እና በሚደርቅበት ጊዜ ይበሰብሳሉ፣ በዚህም ምክንያት መራራ ጣዕም እና ደስ የማይል ሽታ እናገኛለን። አጠቃላይ የመሰብሰብ ሂደቱ ሶስት ዋና ዋና ደረጃዎችን ያካትታል-ጨው, ማቅለጥ እና, ማድረቅ. አሁን ራም ዓሳን እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚቻል እንመለከታለን።

በቀጥታ ማጥመጃ ጨው ላይ

ለማድረቅ ጨው ሲጨመር ሁለት መንገዶች በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ፡- ደረቅ እና እርጥብ (ብሬን)። መካከለኛ መጠን ያለው የቀጥታ ማጥመጃ ጨው እርጥብ ነው, ክብደቱ ከ 250-500 ግራም አካባቢ ነው. መታጠብ አያስፈልግም, በፎጣ ብቻ ይጥረጉ, መድረቅዎን ያረጋግጡ. ዋናው ዓላማው ከአውራ በግ ውስጥ ያለውን እርጥበት ማስወገድ ስለሆነ ለጨው የሚሆን ደረቅ ጨው ብቻ ይጠቀሙ. እሱ ራሱ ጥሩ መዓዛ ስላለው ልዩ ጣዕም መስጠት አያስፈልገውም። በዚህ ሁኔታ, ደረቅ ጨው ቀስ ብሎ ይቀልጣል እና የበለጠ ይጠባል, እርጥበት ይይዛል. በተፋሰስ፣ በድስት ወይም በተቀባ ባልዲ ግርጌ ይፈስሳል።

አውራውን በግ (የዓሣ ዓይነት) በጣም ጥቅጥቅ ባሉ ረድፎች ውስጥ እናስቀምጣለን-ወደ ጅራቱ - ከጭንቅላቱ ጋር ፣ ወደ ሆድ - ከኋላው ጋር ፣ እና በሚከተለው መልኩ የበለጠ የተሻለ ይሆናል-ጀርባውን ያድርጉት። ሆዱ. በዚህ መንገድ ጭቆና የተሻለ ይሰራል። እያንዳንዱን ረድፍ በደንብ ጨው ማድረግ ያስፈልግዎታል. ልዩ ጣዕም ለማግኘት ጥቂት ስኳር ይጨምሩ. ከትንሽ ትንሽ መጠን ያላቸው ማሰሮዎች ፣ በላዩ ላይ የታሸገ ክዳን ወይም ከእንጨት የተሠራ ክብ ፣ እና ጭቆና - በላዩ ላይ። ከ4-5 ሰአታት በኋላ, ዓሣው ብሬን እራሱ ይለቀቃል. ስለ brine እንደተነጋገርን አስታውስ? እሱ ያለው ይህ ነው። ለሙሉ ጊዜ የቀጥታ ማጥመጃው ጨው በሚደረግበት ጊዜ በጣም ቀዝቃዛ በሆነው ቦታ መቀመጥ አለበት.

የጨው ሂደቱን ይቀጥሉ

አሳችንን በጣም ቀዝቃዛ በሆነው ቦታ ለምን እናስቀምጠው? ጨው ቀስ በቀስ ወደ ስጋው ውስጥ ስለሚገባ እና የቀጥታ ማጥመጃው ለጨው ጊዜ ባላገኘበት, ቅዝቃዜው ከመበላሸቱ ይጠብቀዋል. ዓሦችን በቤት ውስጥ ጨው ካደረጉ, በሴላ, በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በበረዶ ላይ ማድረግ ይችላሉ. በሌሎች ሁኔታዎች ለምሳሌ በእግር ጉዞ ላይ በጥላ ፣ ቀዝቃዛ ቦታ ላይ በተቆፈረ ጉድጓድ ውስጥ እና በጠርሙስ ወይም በቅርንጫፎች ተሸፍኖ ከፀሀይ ጨረር ይከላከላል።

ብዙውን ጊዜ ከሶስት ቀናት በኋላ የቀጥታ ማጥመጃው ጀርባ ጠንካራ ይሆናል ፣ ካቪያር ቀይ-ቢጫ ፣ ስጋው ግራጫ-ጨለማ ነው። በጨዋማ ዘዴ በጣም ብዙ ጨው በውኃ ማጠራቀሚያ ውስጥ መሟሟት አለበት ስለዚህ በሳምባ ውስጥ የተቀመጠው ጥሬ እንቁላል በላዩ ላይ ይንሳፈፋል. ትኩስ ራም ዓሳ እንዴት እንደሚመስል ይመልከቱ ፣ ፎቶውን ያንሱ ፣ ከ6-10 ቁርጥራጮች ወይም twine በ twine ላይ እና ወደ brine ዝቅ ያድርጉት ፣ ሙሉ በሙሉ በ brine ተሸፍኗል። የቀጥታ ማጥመጃ አነስተኛ መጠን ያለው ጨው በሁለት ወይም በሶስት ቀናት ውስጥ ይወጣል. ከባልዲው ውስጥ አውጥተን ለ 20-30 ደቂቃዎች በውሃ ውስጥ እናጥበው እና እንዲደርቅ አንጠልጥለው።

የመጭመቂያ በጎች ማጠናቀቅ

ራም ዓሳ ትልቅ ከሆነ ነገር ግን ሙሉ በሙሉ እንዲደርቅ ከፈለጉ ወደ ብሬን ከመላክዎ በፊት የጨው መፍትሄ ወደ ሆዱ ውስጥ ማስገባት ያስፈልግዎታል። በሲሪንጅ ያድርጉ ወይምየጎማ መርፌ በአፍ ውስጥ. ትላልቅ የቀጥታ ማጥመጃዎች በጨው ይደርቃሉ. ከአንድ ኪሎግራም በላይ ይመዝናል. እያንዳንዱን ዓሳ ከኋላ በኩል ቆርጠን እንከፍታለን ። ውስጡን እናስወግዳለን, ከዚያም በጨርቅ, ደረቅ. ከውስጥ ጨው ይረጩ፣ ነገር ግን በመጠኑ፣ ያለ ትጋት።

ሬሳዎቹን በእንጨት ሳጥን ውስጥ እናስቀምጠዋለን ፣ሆዶቹን ወደ ላይ እና በሚዛን ላይ - ከላይ - ጨው ጨምር ። ቀዝቃዛ በሆነ ቦታ ውስጥ ጉድጓድ ቆፍረን በሳጥን ውስጥ እናስቀምጠዋለን, ከዚያ በኋላ በፕላስቲክ (polyethylene) ፊልም እንሸፍነዋለን. አምባሳደሩ እንደ ዓሣው መጠን ከአራት እስከ ሰባት ቀናት ይቆያል. በጨው ሂደት ውስጥ, የራሱን ጭማቂ ይለቃል, ነገር ግን በሳጥኑ ስንጥቆች ውስጥ ይወጣል. ይህ ደረቅ ጨው ነው።