የተጠበሰ አይብ፡ ካሎሪዎች፣ ቅንብር፣ አይነቶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ለቁርስ በጣም ተወዳጅ ምርት እርጎ አይብ እና አናሎግዎቹ ናቸው። ይህ ምርት በሰፊው ክልል ውስጥ ቀርቧል. የተለያዩ ጣዕም ያላቸው የዚህ ምርት ብዙ ልዩነቶች አሉ: እንጉዳይ, ሳልሞን, አረንጓዴ, ወዘተ. እባክዎን ያስተውሉ ከፍተኛ ጥራት ያለው እርጎ አይብ የተፈጥሮ ተጨማሪዎችን ብቻ መያዝ አለበት, ማለትም የዓሳ ቁርጥራጮች, እንጉዳዮች, አረንጓዴዎች. ሰው ሰራሽ ጣዕም እና ሰው ሰራሽ ሙላዎች በውስጡ ሲካተቱ እንዲህ ያለው ጠቃሚ ምርት ጥቅም ሊጠፋ ይችላል. በዛሬው ዝግጅታችን የኩርድ አይብ ዓይነቶችን፣ ስብጥር እና የካሎሪ ይዘትን እናቀርባለን።

ባህሪ

የኩርድ አይብ ከሌሎች ከፊል-ጠንካራ ወይም ጠንካራ አቻዎቹ ፈጽሞ የተለየ ነው። ለስላሳ ስስ ሸካራነት አለው, በቀላሉ በዳቦ ወይም ዳቦ ላይ ይሰራጫል. በእሱ መዋቅር, ይህ አይብ ከጎጆው አይብ ጋር ተመሳሳይ ነው. እነዚህ ሁለቱም ምርቶች ተመሳሳይ ባህሪያት አላቸው, እንደ ሌሎች አይብ, እነሱ አይደሉምበብስለት ደረጃ ላይ ነው።

የተጠበሰ አይብ፡ ግብዓቶች

በተፈጥሮ ምርት፣ ክሬም ወይም ወተት፣ ጨው፣ የወተት ማስጀመሪያ መጠቆም አለበት። በማሸጊያው ላይ የተለያዩ አይነት መከላከያዎች ወይም ጣዕም ማሻሻያዎች ከተጠቆሙ, እንዲህ ዓይነቱ ምርት መጣል አለበት. የዚህ ዓይነቱ ከፍተኛ ጥራት ያለው አይብ አካል እንደመሆኔ መጠን በቂ ዋጋ ያለው የእንስሳት ፕሮቲን እንዲሁም ሌሎች እኩል ጠቃሚ የተፈጥሮ ንጥረ ነገሮች አስተናጋጅ አለ. 100 ግራም አይብ አንድ ሰው በየቀኑ ከሚያስፈልገው 10% ካልሲየም እና 20% ፎስፎረስ ይዟል. ስለ እርጎ አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም በአማካይ 317 ኪ.ሰ. ነገር ግን፣ ይህ አመላካች በምርቱ ውስጥ በየትኞቹ ጣዕሞች ላይ እንደተካተተ የሚወሰን ሆኖ በአንድ አቅጣጫ ወይም በሌላ አቅጣጫ ሊቀየር ይችላል።

ትክክለኛውን እንዴት መምረጥ ይቻላል

በምርጥ ጥራት ያለው ምርት ለስላሳ እና ለስላሳ መሆን አለበት። በውስጡ የሱፍ ጨርቅ መኖሩ እና በላዩ ላይ የበለጠ ሻጋታ መኖሩ የእርጎው አይብ ጥራት የሌለው ወይም የተበላሸ መሆኑን ያሳያል። ጥቅሉ ምርቱ የሙቀት መጠን ያለው መሆኑን የሚያመለክት ከሆነ, ይህ ማለት ልዩ የሙቀት ሕክምናን አግኝቷል እና ለረጅም ጊዜ (እስከ 4 ወራት) የሸማቾች እና የጥራት ባህሪያትን ሳይቀይር ሊከማች ይችላል.

የኩርድ አይብ ዓይነቶች

ይህ ምርት ፓስታ ወይም እርጎ ሸካራነት አለው። አዲስ የተሰሩ አይብ በተግባር አልተጫኑም ወይም ያረጁ አይደሉም። እነሱ ይልቅ ለስላሳ ሸካራነት አላቸው. በአሁኑ ጊዜ በሩሲያኛ የተፈጠሩ በርካታ ቁጥር ያላቸው የተለያዩ ዝርያዎች አሉአይብ ሰሪዎች ወይም ከሌሎች አገሮች ወደ ሩሲያ ያመጣሉ. በጣም ዝነኛዎቹ የኩርድ አይብ ተወካዮች፡

• ሪኮታ፤
• ሞዛሬላ፤
• feta፤
• mascarpone።

ሪኮታ

በጣሊያን አይብ አሰራር ምርጥ ወጎች የተሰራ አይብ። የሚመረተው ትኩስ ከሆነው የከብት ወተት ነው። ከጣሊያንኛ "ሪኮታ" የሚለው ቃል "እንደገና የተቀቀለ" ተብሎ ተተርጉሟል, ይህም የዝግጅት ዘዴን ሀሳብ ይሰጣል. ጅምላው ከ whey ከተወገደ በኋላ፣ ከረጋ ደም ውስጥ ያሉት አንዳንድ ቁርጥራጮች አሁንም ይቀራሉ። ተጨማሪ የቴክኖሎጂ ሂደት እንደሚከተለው ይከናወናል-ቁራጮቹ ወደ ላይ እስኪነሱ ድረስ ዊሊው እንደገና ይቀልጣል. ከዚያ በኋላ, ከ whey ውስጥ ይወሰዳሉ, ለብዙ ቀናት ብስለት ይተዋሉ. ወጣቱ የሪኮታ አይብ ለስላሳ ፣ ትንሽ መራራ ጣዕም አለው። በፍሪዮል ውስጥ, ይህ አይብ ብዙውን ጊዜ ማጨስ ነው. አንዳንድ በጣም ተወዳጅ የዚህ አይብ ዝርያዎች ከወተት ድብልቅ በተጨማሪ በርበሬ እና ቅጠላ ቅጠሎች ይጨምራሉ. የካሎሪ እርጎ አይብ ሪኮታ 174 kcal/100 ግ.

Feta

ይህ አይብ በግሪክ ባህላዊ የምግብ አዘገጃጀት መሰረት ተዘጋጅቷል። እውነተኛ አይብ ለማግኘት የበግ ወተት ብቻ መውሰድ አለብዎት. በአሮጌው የምግብ አሰራር መሰረት አዲስ የተከፈለ ወተት ከፍየል ሆድ ውስጥ በከረጢት ውስጥ ፈሰሰ እና የበለስ ቅርንጫፎች ሙጫ ተጨምሮበታል. ዛሬ, ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ, እርሾው በፍጥነት ወተትን ለማርገብ ይጠቅማል. whey ከተጣራ በኋላ, እርጥበታማው ስብስብ በተልባ እግር ከረጢቶች ውስጥ ይቀመጣል እና ይጫናል. ጅምላው ሲደርቅ ወደ ቁርጥራጮች ይቆርጣል እና በጨው ውስጥ ይቀመጣል። የዚህ አይብ የካሎሪ ይዘት 264 kcal/100 ግ ነው።

Mozzarella

ይህ ያልተለመደ ጣፋጭ የጣሊያን አይብ ከቡፋሎ ወተት የተሰራ ነው። የተፈጨ ወተት ሞቅ ባለ ውሃ ውስጥ ይቀመጣል፣ እሱም በጣም ስለሚለጠጥ እና በመጨረሻ ወደ ፋይበር ይከፋፈላል፣ እሱም በተራው፣ በሞቀ ውሃ ውስጥ ሲቀመጥ ወደ ኳሶች ይንከባለል። የሞዞሬላ አይብ ይህን ይመስላል። በረዶ-ነጭ ቀለም, መራራ ጣዕም እና የወተት ሽታ አለው. እንዲህ ዓይነቱ አይብ በ whey ወይም brine ውስጥ ይቀመጣል እና ይከማቻል ፣ ግን የመደርደሪያው ሕይወት አጭር ነው። አንዳንድ አይብ ሰሪዎች ይህን አይብ ማጨስ ይመርጣሉ, በዚህም የመቆያ ህይወቱን ያራዝመዋል. በዘመናዊው ዓለም ይህንን አይብ ከላም ወተት ማዘጋጀት የተለመደ ነው, ነገር ግን ጣዕሙ ከቡፋሎ ወተት ከተሰራው ሞዛሬላ ጋር ምንም ግንኙነት የለውም. የከርጎም አይብ የካሎሪ ይዘት በ100 ግራም ምርቱ 280 kcal ነው።

Mascarpone

ይህ ምርት በአለም ላይ አናሎግ የሌለው ትኩስ ክሬም አይብ ነው። ለስላሳ, ዘይት, እንደ ቅቤ የበለጠ ነው. አይብ በጣም ስስ፣ አስደናቂ ጣዕም ያለው ሲሆን እንደ ቲራሚሱ ያሉ ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት በጣም ጥሩ ነው ተብሎ ይታሰባል። የካሎሪ ይዘቱ 412 kcal/100 ግ ነው።

ክሪሚ

"Hochland Kremette" ቀለል ያለ ቀጭን ጣዕም እና አስደሳች መዋቅር ካላቸው ከክሬም አይብ አንዱ ነው። የጎጆው አይብ, የተጋገረ ወተት, ወተት የሚረጭ ኢንዛይም, የባክቴሪያ ማስጀመሪያን ያካትታል. ምንም ዓይነት ጣዕም እና ጎጂ ተጨማሪዎች መያዝ የለበትም. የ "Hochland Krimette" የካሎሪ ይዘት 297 ኪ.ሲ. የኩርድ አይብ በምግብ ማብሰያ እና ጣፋጭነት በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል.ጣዕሙ ከዓሣው ጣዕም ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። በቀላሉ ሊቀረጽ ስለሚችል ብዙ ጊዜ ጥቅልሎችን ለመሥራት ያገለግላል።

በአረንጓዴዎች

የሆችላንድ እርጎ አይብ ከዕፅዋት ጋር ለረጅም ጊዜ ደንበኞቹን በገበያ ላይ አግኝቷል። ምርቱ በጣም ስስ፣ ሸካራነት ያለው እርጎ-ክሬም ሸካራነት፣ ያልተለመደ የበለጸገ መዓዛ እና በቀላሉ የማይታይ እርጎ ጎምዛዛ ያለው ደስ የሚል ጣዕም አለው። አይብ በትክክል ይቀባል, አይሰራጭም እና ቅርፁን ይይዛል. በፕላስቲክ ማሸጊያዎች የተሸጠ ክዳን ያለው, በእሱ ስር ፎይል አለ. ይህ ምርት እስከ 4 ወር ድረስ ሊከማች ይችላል, አንዴ ከተከፈተ በኋላ በማቀዝቀዣ ውስጥ በአንድ ሳምንት ውስጥ ጥቅም ላይ መዋል አለበት. ከዕፅዋት የተቀመመ እርጎ አይብ ስብጥር ወተት (ክሬም) ፣ የጎጆ አይብ ፣ የባክቴሪያ እርሾ ሊጥ ፣ ልዩ የኢንዛይም ተሕዋስያን ምንጭ ፣ ጨው ፣ አትክልት ፣ የወተት ዱቄት ፣ የሽንኩርት ይዘት ፣ ሲትሪክ አሲድ። ምርቱ ቫይታሚኖች እና ማዕድናት ይዟል. የቺዝ የካሎሪ ይዘት በ100 ግራም የምርቱ 212 kcal ነው።

የወተት ፕሮቲን ስላለው ለአለርጂ ምላሾች ሊዳርግ ይችላል። በተጨማሪም, በካሎሪ ውስጥ በጣም ከፍተኛ ነው, ስለዚህ በመጠኑ መጠጣት አለበት. ያገለገለ እርጎ አይብ እንደ መክሰስ ከአትክልቶች ጋር በማጣመር።