የተጨመቁ ጭማቂዎች፡ ምደባ እና የምርት ቴክኖሎጂ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የተጨመቀ ጭማቂ የተፈለሰፈው ለምቾት ነው፣ ይህ አዲስ በተጨመቀ ጭማቂ እና በተሻሻለ ጭማቂ መካከል ያለ መካከለኛ ደረጃ ሲሆን የሱቅ መደርደሪያዎችን ይሞላል። የእንደዚህ አይነት ጥሬ እቃዎች ጠቃሚነት በተጠቃሚዎች መካከል ጥርጣሬን ይፈጥራል. ይጸድቃሉ?

የምርት ቴክኖሎጂ

ጭማቂዎች እንደ አመራረት እና ዓላማው ዘዴ ወደ ዓይነቶች ሊከፋፈሉ ይችላሉ፡ አዲስ የተጨመቁ፣ ቀጥታ ማውጣት፣ የተጠናከረ እና እንደገና የተዋቀሩ። የተከማቸ ጭማቂዎችን ለማግኘት, ሁሉንም የተትረፈረፈ ውሃ አዲስ ከተጨመቀ ጭማቂ ማስወገድ አስፈላጊ ነው. አዲስ የተጨመቀ - ምንም ሂደት ያልተደረገበት በቀጥታ የተጨመቀ ጭማቂ. የተሰባሰቡ ጭማቂዎች በሶስት መንገዶች ይመረታሉ፡

• ትነት። ጭማቂው በልዩ የቫኩም ትሪዎች ውስጥ ይቀመጣል እና ይሞቃል. ሁሉም የጭማቂው ጠቃሚ ባህሪያት ተጠብቀው እንዲቆዩ ወደ ድስት አያቅርቡ. በትነት ምክንያት የማርን የሚያስታውስ ዝልግልግ፣ ዝልግልግ ጅምላ ተገኝቷል።
• የቀዘቀዘ። ወደ ትነት ተቃራኒ ሂደት፣ ከመጠን በላይ ውሃ አይተንም ነገር ግን የቀዘቀዘ ነው።
• Membrane ዘዴ። ጭማቂው የውሃ ሞለኪውሎችን ከሁሉም ነገር የሚለይ በተቦረቦረ ሽፋን ውስጥ ያልፋል።

ትኩረቱን ከተቀበለ በኋላ ወደ መጨረሻው የምርት ማምረቻ ፋብሪካ ለበለጠ መጓጓዣ የቀዘቀዘ ወይም የፓስተር እና የታሸገ ነው። በተገቢው የማከማቻ ሁኔታ ከ 6 ወር እስከ አንድ አመት ጥሩ ነው. የተለያዩ ፍራፍሬዎች የተለያየ መጠን ያለው ትኩረት ይሰጣሉ. በተለያዩ አገሮች የሚሰበሰቡ ፍራፍሬዎች ለትኩረት ልዩ ልዩ ጣዕም ይሰጣሉ. የመኸር አመት እና የፍራፍሬ አይነትም ተመሳሳይ ነው።

መግለጫዎች (GOST R 52185-2003)

የተጨመቁ ጭማቂዎችን ለማምረት ሁኔታዎች የሚወሰኑት በስቴት ደረጃ ነው። የተከማቸ የፍራፍሬ ጭማቂዎች, ቴክኒካዊ ሁኔታዎች በመመዘኛዎቹ መሰረት ይሟላሉ, ለቀጣይ ጥቅም አስተማማኝ ጥሬ እቃ ይሆናሉ. ጥቅም ላይ የዋሉ ጥሬ ዕቃዎች መስፈርቶች እዚህ አሉ. ከተመሳሳይ ዝርያ ፍሬዎች የተገኙ የተከማቸ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮችን መጠቀም ይፈቀዳል. ተስማሚ የ GOST ባህሪያት እና የደህንነት አመልካቾችን በመጠቀም ከውጭ የሚመጡ ጥሬ ዕቃዎችን መጠቀም ይፈቀዳል. ከሶርቢክ አሲድ በስተቀር ተፈጥሯዊ እና አርቲፊሻል ማቅለሚያዎችን፣ ጣዕሞችን፣ መከላከያዎችን መጠቀም አይፈቀድም።

የማሸጊያ ኮንቴይነሮች፣ ሸማቾች ወይም ማጓጓዣ፣ በሄርሜቲክ መንገድ የታሸጉ መሆን አለባቸው፣ የመደርደሪያው ህይወት በሙሉ የምርቶቹን ደህንነት ያረጋግጡ። በመስታወት መያዣዎች ውስጥ የታሸጉ ጭማቂዎች ከፀሀይ ብርሀን እና ከብርሃን መጠበቅ አለባቸው. የማለቂያ ቀናት እና የማከማቻ ሁኔታዎች በአምራቹ ተቀምጠዋል።

መለያ መስጠት የጭማቂውን ስም፣ አምራቹን፣ አካባቢውን፣ የተጣራ ክብደትን፣ የፍጆታ ዘዴን፣የአመጋገብ ዋጋ፣ የሚያበቃበት ቀን፣ የማከማቻ ሁኔታ፣ የጭማቂ አይነት - የተገለጸ ወይም ያልተገለጸ።

የተጨመቁ ጭማቂዎች ለየትኛው ነው።ይጠቀሙ

የተሰበሰቡ ጭማቂዎች ለምግብነት ጥቅም ላይ እንዲውሉ የታሰቡ አይደሉም። መካከለኛ ምርት, ጥሬ እቃ ናቸው. የተሻሻለ ጭማቂዎች ከነሱ የተሠሩ ናቸው, ከዚያም በመደብሮች ውስጥ ይሸጣሉ, እንዲሁም ወደ ጄሊ, ጃም እና ሌሎች ምርቶች ይጨምራሉ. ጭማቂው ሲመለስ በተቃራኒው ሂደት ውስጥ ያልፋል - ውሃ ወደ እሱ ይመለሳል. የማገገሚያ ቴክኖሎጂው በርካታ ደረጃዎችን ያካትታል, ትኩረቱ በፍጥነት ይሞቃል, ከዚያም በፍጥነት ይቀዘቅዛል, ንጹህ ንጹህ ውሃ, ስኳር ወይም ሌሎች ጣፋጮች ይጨምራሉ, እንዲሁም በማጎሪያው ሂደት ውስጥ ተፈጥሯዊ ጣዕሞች ጠፍተዋል.

በዚህ መልኩ ነው የታወቀው ጭማቂ የሚገኘው በማንኛውም ሱቅ ሊገዛ ይችላል። ከጥራቱ አንፃር, በቀጥታ ከተጨመቀ ጭማቂ የተለየ አይደለም, ተመሳሳይ ባህሪያት እና የቪታሚኖች ስብስብ አለው. ለምን እንደዚህ አይነት ውስብስብ ሂደትን ይጠቀሙ? የተከማቸ ጭማቂዎች አዲስ ከተጨመቁ ጭማቂዎች ያነሰ ቦታ ይወስዳሉ, ይህም ለማጓጓዝ እና ለማከማቸት ቀላል ያደርገዋል. ይህ ቴክኖሎጂ ከሌሎች አገሮች መጓጓዣን ያመቻቻል. ሌላው ተጨማሪ ነገር ትኩረቱ ሁሉንም ጠቃሚ ንብረቶች ይዞ ለረጅም ጊዜ ሊከማች ይችላል።

መመደብ

የተጨመቀ ጭማቂ ከተለያዩ ፍራፍሬዎች የሚመረተው እነዚህ ፍራፍሬዎች በሚበቅሉባቸው ሀገራት ነው። ይህ በተጨባጭ ምክንያቶች ይከሰታል - ቀላል እና ርካሽ ነው. ለሩሲያ, የስቴት ደረጃየፍራፍሬ ጭማቂዎች ዝርዝር ተለይቷል-ሊንጎንቤሪ ፣ ቼሪ ፕለም ፣ እንጆሪ ፣ ቼሪ ፣ ፒር ፣ የባህር በክቶርን ፣ እንጆሪ ፣ ፖም ፣ ብሉቤሪ ፣ ወይን ፣ ብሉቤሪ ፣ ክራንቤሪ ፣ ብላክቤሪ ፣ ብላክቤሪ ፣ ፕለም ፣ ቼሪ ፣ ቾክቤሪ ፣ ቀይ ኮምጣጤ።

የተጨመቁ ጭማቂዎች በአምራችነት ዘዴው መሰረት የተከፋፈሉ (ከሁሉም ጠጣር ቅንጣቶች እስከ ግልፅነት) እና ያልተጣራ (ከእገዳዎች ጋር) ይከፋፈላሉ. በቆርቆሮ ዘዴው መሰረት የተከማቸ ጭማቂ ከ -18 ዲግሪ በማይበልጥ የሙቀት መጠን በረዶ ሊሆን ይችላል፣ ማምከን፣ ማምከን አይቻልም።

የአፕል ጭማቂ

የአፕል ጁስ ማምረት የሚጀምረው ጥሬ ዕቃዎችን በመሰብሰብ ነው - የተወሰነ አይነት ፍሬዎች። በማምረት, በማጽዳት, የፍራፍሬ ጥራትን መቆጣጠር እና የተበላሹ ፖምዎችን ማስወገድ ይካሄዳል. በመጫን, በቀጥታ የተጨመቀ ጭማቂ ይገኛል, ከእሱ ውስጥ አንድ ማጎሪያ ይዘጋጃል. የተከማቸ የፖም ጭማቂ በዋነኝነት የሚመረተው በትነት ነው። በመጀመሪያ, በሴንትሪፉጅ ውስጥ ይቀመጣል, እዚያም እገዳዎች ይጸዳሉ. ከዚያም በልዩ ጭነት ውስጥ ይሞቃል, ጭማቂው 15% የሚሆነውን የውሃ ጠቅላላ መጠን እና በውስጡ የተካተቱት መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች, በተናጥል የታሸጉ እና የታሸጉ ናቸው. ጥሩ መዓዛ የሌላቸው ጥሬ እቃዎች ቅሪቶች በኢንዛይሞች ይጣራሉ, ከዚያም በማጣሪያዎች ውስጥ በማለፍ ንጹህ ጭማቂ ያገኛሉ, ከዚያም 70% ደረቅ ቁስ ለማግኘት ይተናል.

የአፕል ጭማቂ ማጎሪያ የበለፀገ ኬሚካል አለው።ድብልቅ. በውስጡም አሚኖ አሲዶች ሉሲን ፣ ቫሊን ፣ ላይሲን ፣ ሴሪን ፣ አላኒን ፣ ፌኒላላኒን ፣ ታይሮሲን ፣ አስፓራጂን ፣ threonine ፣ aminobutyric ፣ aspartic ፣ glutamic acids ይዟል። ከፍተኛ መጠን ያለው monosaccharides አለው፣ ከሁሉም በላይ ግን አሚኖ ናይትሮጅን አለው።

የሎሚ ጭማቂ

ሎሚ እንደሌሎች ፍራፍሬዎች ወደ ማጎሪያነት አይሰራም። ኮንሰንትሬትድ የሎሚ ጭማቂ እየተባለ የሚጠራው በፈሳሽ መልክ ሲሆን በተለያዩ ንግዶች ተመርቶ የሚሸጥ በትንንሽ የፕላስቲክ ፓኬጆች ለቤት አገልግሎት ይውላል። ከጣዕሙ የተነሳ የሎሚ ጭማቂ በትንሽ መጠን ጥቅም ላይ ይውላል ፣ እና ከእሱ ውስጥ ጥቅጥቅ ያለ ትኩረት በማድረግ እና በትላልቅ ታንኮች ውስጥ ማጓጓዝ ትርጉም የለውም።

ትኩስ ሎሚ አስቀድሞ ከፍተኛ የተከማቸ ጭማቂ ይዟል። ሳይገለበጥ መጠቀም አይቻልም, የምግብ መፍጫ አካላት የ mucous ሽፋን ብስጭት ያስከትላል እና የጥርስ ገለፈት ይጎዳል, ኦርጋኒክ አሲዶችን ይይዛል. የሎሚ ጭማቂ ለሰላጣ ልብስ፣ ለስጋ ወይም ለአሳ ቅመምነት በማብሰል ላይ ይውላል።

የወይን ጭማቂ

ከአዲስ የወይን ጭማቂ ተጭኖ ግልፅ ጥሬ እቃ እስኪፈጠር ድረስ ይጣራል። ከተፈጠረው የተጨመቀ ጭማቂ, በቫኩም ውስጥ ልዩ በሆኑ መሳሪያዎች ውስጥ አንድ ክምችት ይገኛል. ይህ ዘዴ ሁሉንም የወይኑ ጠቃሚ ባህሪያት ይይዛል. የተገኘው ትኩረት በብረት ወይም በመስታወት መያዣ ውስጥ ለማከማቻ ወይም ለመጓጓዣ ይደረጋል. ከ20 ዲግሪ በማይበልጥ የሙቀት መጠን መቀመጥ አለበት።

ጭማቂየተጠናከረ ወይን ለቀጣይ ማገገም ብቻ ሳይሆን ወይን፣ ለስላሳ መጠጦች፣ ጣፋጮች እና የወተት ኢንዱስትሪዎች ለማምረት ያገለግላል።

ስለ መደብር ጭማቂዎች የሚነገሩ አፈ ታሪኮች

የታሸጉ ጭማቂዎች ተፈጥሯዊ እንዳልሆኑ እና የሚመረተው መከላከያ ወይም ሌሎች ኬሚካሎችን በመጠቀም ነው የሚል አስተያየት አለ። የማምረቻ ቴክኒኮችን ከተረዳን ፣ በእውነቱ ቀላል እና ለመረዳት የሚቻል ፣ ተቃራኒውን መደምደም እንችላለን-ይህ ከአፈ ታሪክ ያለፈ አይደለም ። የተጨመቁ ጭማቂዎች ተፈጥሯዊ በከፊል የተጠናቀቀ ምርት ናቸው. ውሃ ከውስጡ የሚወጣው በአገሮች መካከል ለመጓጓዣ ምቹነት ብቻ ነው. እና እንደገና ሲታደስ, ተመልሶ ይጨመራል, ጭማቂው ዋናውን መልክ ያገኛል, ምንም እንኳን ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን አያጣም. በጭማቂዎች ውስጥ የሚፈቀደው ብቸኛው መከላከያ - sorbic አሲድ - ለሰው ልጆች ደህንነቱ የተጠበቀ ነው። እንዲሁም እስከ አንድ አመት ድረስ መከላከያዎችን ሳይጠቀሙ አሴፕቲክ ማሸጊያዎች የጭማቂውን ትኩስነት ለመጠበቅ ይረዳሉ. በተጨማሪም ፣ ከስብስብ እንደገና የተዋሃዱ ጭማቂዎች የተፈጠሩባቸውን የፍራፍሬ ጥቅሞች በሙሉ ይይዛሉ።