ኡዝቤክ ፒላፍ፡ የምግብ አሰራር። እውነተኛ የኡዝቤክ ፒላፍ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

በዚህ ጽሁፍ ኡዝቤክኛ ፒላፍን እንዴት ማብሰል እንደምንችል እንማራለን። ለዚህ ምግብ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ. "ፒላፍ" በመካከለኛው ምስራቅ እና በመካከለኛው ምስራቅ ውስጥ ይዘጋጃል. እና በኡዝቤኪስታን ውስጥ ፣ እያንዳንዱ ከተማ እና ትንሽ ክልል እንኳን የዚህ ጣፋጭ እና ጣፋጭ ምግብ የራሱ ስሪቶች አሉት። ለመጀመር, ፒላፍ ከሌሎች የሩዝ ገንፎዎች እንዴት እንደሚለይ አስቡበት. በመጀመሪያ, ብስባሽ መሆን አለበት. ይህ ከስፔን ፓኤላ የተለየ ነው። እሷ ግን ልክ እንደ እውነተኛው ኡዝቤክኛ ፒላፍ በድስት ውስጥ ተበስላለች። ነገር ግን የጣሊያን ሪሶቶ በምድጃ ውስጥ ይጋገራል. እና እንደ ተለጣፊ የሩሲያ የሩዝ ገንፎ በጭራሽ እንደ ፒላፍ አይመስልም። የዚህ ምግብ የመጀመሪያው የምግብ አዘገጃጀት የበግ ጠቦት ብቻ, እንዲሁም የጅራት ስብን መጠቀምን ያካትታል. ነገር ግን ከጊዜ በኋላ ፒላፍ ከሌሎች የስጋ ዓይነቶች (እና አልፎ ተርፎም ዓሳ) ብቻ ሳይሆን ከተለያዩ ጥራጥሬዎች ጋር ማብሰል ጀመረ-ስንዴ, ማሽላ (dzhugara), አተር, ሙንግ ባቄላ, በቆሎ. ድስቱ እና ክፍት እሳቱም ቋሚ ሁኔታዎች መኖራቸውን አቁመዋል፣ ይህም ከፍተኛ ግድግዳ ላለው ትልቅ መጥበሻ መንገድ ይሰጣል።

የማብሰያ መሰረታዊ ነገሮች

ፒላፍ በጣም ጥንታዊ ምግብ ነው። ኦሪጅናል እንደሆነ ይታመናልየምግብ አዘገጃጀቱ በህንድ ወይም በመካከለኛው ምስራቅ በሦስተኛው ክፍለ ዘመን ዓክልበ. እና ለኡዝቤክ ፒላፍ የሚታወቀው የምግብ አሰራር ከአስራ ስድስተኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ ይታወቃል። ይህንን ምግብ የማዘጋጀት መርህ በጣም ቀላል ነው. ፕሎቭ ሁለት ክፍሎችን ያቀፈ ነው. የመጀመሪያው "ዚርቫክ" ይባላል. ሁለተኛው ደግሞ ጥራጥሬ ነው. ቀላል ሊሆን የሚችል ይመስላል? ይሁን እንጂ የሙሉው ምግብ ስኬት እንደ ሩዝ ዓይነት ይወሰናል. በተለይም ለሱሺ የታሰቡትን ክብ እህሎች መውሰድ የለብዎትም። ብዙ ግሉተን አለው, እና ፒላፍ በስብስብ አይወጣም. ለዚርቫክ አካላት ብዙ ትኩረት ይሰጣል. በኡዝቤክኛ የፒላፍ ስሪት, ስጋ መቀቀል አለበት. በተጨማሪም ፣ እንደሌሎች የዚህ ምግብ ዓይነቶች ፣ዚርቫክ እና ሩዝ ለተጨማሪ የጋራ ማብሰያ በምድጃ ውስጥ ይጣመራሉ። በአጠቃላይ, እውነተኛውን የኡዝቤክ ፒላፍ ለማብሰል, እውቀት እና ልምድ ሊኖርዎት ይገባል. በ2016 ይህ የዲሽ እትም በዩኔስኮ እንደ የማይዳሰስ የሰው ልጅ ቅርስነት መካተቱ በከንቱ አይደለም።

ምርቶች ለፒላፍ

እንደ ሩዝ፣ የኡዝገን ዝርያን ከቀይ እህሎች ጋር መጠቀም ጥሩ ነው። ዴቭ-ዚራ ተብሎም ይጠራል. ባስማቲም ጥሩ አማራጭ ይሆናል. ነጭ የቻይናውያን ረዥም እህል ጃስሚን ተቀባይነት አለው, ልክ እንደ የዱር ፓርብሎይድ እና የእንፋሎት ድብልቅ ነው. አሁን ለዚርቫክ ምርቶቹን አስቡ - የኡዝቤክ ፒላፍ ዋና አካል. ይህ የበግ, የጅራት ስብ ነው, በውስጡም ስጋ, ሽንኩርት, ልዩ ቢጫ ካሮት, ነጭ ሽንኩርት እና ከሙን የሚጠበሱበት. እንዲህ ዓይነቱ የምርት ስብስብ አስገዳጅ (መሰረታዊ) ነው. ቱርኮች እንዲህ ይላሉ፡- “ከተሜዎች እንዳሉት ያህል ብዙ የፒላፍ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ።የሙስሊሙ አለም እና እንደ ኡዝቤኪስታን ፣ ታሽከንት ፣ ሳምርካንድ ፣ ቡክሃራ ፣ ፈርጋና እና ሌሎች በርካታ የአገሪቱ ሰፈሮች የራሳቸው ስብስብ ተጨማሪ ምርቶች አሏቸው ። ባርበሪ፣ ሳፍሮን፣ የደረቁ ፍራፍሬዎች እና ዱባዎች እንኳን ወደ ፒላፍ ይጨመራሉ።

በማብሰያ ጊዜ ማስታወስ ያለባቸው ነገሮች

በኡዝቤኪስታን ውስጥ ከፒላፍ ጋር የሚመሳሰል ምግብ አለ - ሻቭሊያ። ተመሳሳይ ምርቶችን ያካትታል - ሩዝ, ስጋ, ካሮት, ስብ. ነገር ግን የእነሱ መጠን ትንሽ የተለየ ነው. እና የዕልባት ምርቶች ቅደም ተከተል የተለየ ነው. በውጤቱም, shavlya ከፒላፍ በጣም የተለየ ጣዕም አለው. ይህ የበለጠ ወፍራም እና ያነሰ የማይበሰብስ ምግብ ነው። ሻቭሊያ በቀልድ መልክ በቀላሉ የበሰለ ወይም ያልተሳካለት ኡዝቤክኛ ፒላፍ ይባላል። ከተፈለገው ይልቅ ይህን የተለየ ምግብ እንዳያገኙ, ምርቶቹን የመትከል ቅደም ተከተል እና, ከሁሉም በላይ, መጠኖቹን በጥብቅ መከተል ያስፈልግዎታል. ከስብ ጋር ከመጠን በላይ ላለመውሰድ አስፈላጊ ነው. ነገር ግን በቂ ካልሆነ ሳህኑ ሊቃጠል ይችላል. አንድ ኪሎግራም ጠቦት ተመሳሳይ መጠን ያለው ካሮት እና 200 ግራም ሩዝ ያስፈልገዋል. እና በትክክል 350 ግራም ስብ ተዘጋጅቷል።

ኡዝቤክኛ ፒላፍ፡ የምግብ አሰራር በካውድሮን ውስጥ

ከከተማው አፓርታማ ሁኔታ ጋር የተጣጣመ ምግብ ሳይሆን ትክክለኛ ዲሽ ማብሰል ከፈለጋችሁ የሁለት ነገሮች ባለቤት መሆን አለቦት። የመጀመሪያው ወፍራም ግድግዳ ያለው ትልቅ ጎድጓዳ ሳህን, በተለይም የብረት ብረት ነው. የተከፈተ እሳት ወይም ባርቤኪው ከእሱ ጋር መያያዝ እንዳለበት ሳይናገር ይሄዳል. ስለዚህ, በጣም ጣፋጭ የሆነው ፒላፍ ከቤት ውጭ ይዘጋጃል. እንዲሁም በእጅዎ ላይ የሰባ ጭራ ስብ ሊኖርዎት ይገባል. በዚህ ጊዜ ራሳቸውኡዝቤኮች ብዙውን ጊዜ ከህጉ ይለወጣሉ። የስብ ጅራት ስብ ለሆድ በጣም ከባድ ነው, የቅመማ ቅመሞችን መዓዛ ይቋረጣል እና ወደ ድስቱ ውስጥ አላስፈላጊ ስብ ይጨምራል. ስለዚህ, ትክክለኛ የኡዝቤክ ፒላፍ ብዙውን ጊዜ በጥጥ ዘይት ውስጥ ይበላል. ነገር ግን ሲሞቅ መራራ ጣዕም ይጀምራል. ስለዚህ, በወይራ ወይም ያልተጣራ የሱፍ አበባ ዘይት ውስጥ ፒላፍ ማድረግ በጣም ተገቢ ነው. ምግቡን በሩዝ ማብሰል መጀመር አለብዎት. ፈሳሹ ሙሉ በሙሉ ግልጽ እስኪሆን ድረስ ብዙ ጊዜ እናጥባለን. Dev-zira ወይም Basmati ከሌለዎት, በመጨረሻው ውሃ ውስጥ ሩዝ ይተውት. ይህ አንዳንድ ተጨማሪ ስታርችናን ከእህልዎቹ ያስወግዳል።

Zirvak ማብሰል

የኡዝቤክ ክላሲክ ፒላፍ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ድስቱን በማሞቅ እና ዘይቱን በማንሳት ሂደቱን እንዲጀምሩ ይመክራል። ነገር ግን ይህ ለዚርቫክ ሁሉም ምርቶች አስቀድመው በተዘጋጁበት ሁኔታ ላይ ነው. ነገር ግን በግ ማጠብ, ስቡን ማስወገድ እና ሥጋውን ወደ ኩብ መቁረጥ የአምስት ደቂቃ ጉዳይ አይደለም. በተጨማሪም, ሶስት ቀይ ሽንኩርቶችን መንቀል እና በግማሽ ቀለበቶች መቁረጥ ያስፈልግዎታል. አንድ ሙሉ ኪሎግራም ካሮት - ወጣት አይደለም, ጭማቂ, ግን አሮጌ, ደረቅ - ወፍራም ሽፋኖችን ይቁረጡ. እና ከላይ ያለውን የቆሸሸውን እቅፍ ከሁለት ራስ ነጭ ሽንኩርት ማውጣት ያስፈልግዎታል ፣ ግን ሙሉ በሙሉ አይላጡ እና ወደ ቅርንፉድ አይለያዩዋቸው። ሁሉም የዚርቫክ ንጥረ ነገሮች ሲዘጋጁ, ድስቱን በትልቅ እሳት ላይ ማስቀመጥ ይችላሉ. ሲሞቅ እዚያ የተቆረጠውን የስብ ጅራት ስብ ዝቅ እናደርጋለን. ሙሉ በሙሉ በሚቀልጥበት ጊዜ ግሪኮቹን በሾላ ማንኪያ እንመርጣለን. የአትክልት ዘይት ከተጠቀምን, የሰማያዊ ጭጋግ መልክን ብቻ ይጠብቁ. ሽንኩሩን በእቅፉ ውስጥ አስቀምጫለሁ. ጭማቂውን በሙሉ ትቶ ወደ ጥቁር ሲቀየር እንይዘዋለን እና እንጥላለን።አሁን የተከተፈ ሽንኩርት ይጨምሩ. ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት. በጥንቃቄ, እራስዎን ላለማቃጠል, ስጋውን ወደ ድስቱ ውስጥ ያስቀምጡት.

የፒላፍ ነፍስ

ኡዝቤኮች እነዚህን የግጥም ሐረጎች የበግ ሥጋ ሳይሆን ካሮት ይሏቸዋል። የምድጃውን ጣዕም የምትወስነው እሷ ነች። ልዩ ቢጫ ካሮት ከሌልዎት, የተለመደው, ብርቱካን ይውሰዱ, ግን መኸር, ማለትም, ደረቅ መሆን አለበት. ገለባውን በተቀባው ሥጋ ላይ እናሰራጨዋለን እና ሳይነካው ለሦስት ደቂቃዎች እንቀባለን። ከዚያም ቀስቅሰው እና ሌላ 10 ደቂቃ ማብሰል. አሁን የቅመማ ቅመሞች ጊዜው አሁን ነው. በድስት ውስጥ የኡዝቤክኛ ፒላፍ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ለኛ ኩሚን በመባል የሚታወቀው የዚራ የሾርባ ማንኪያ የግዴታ መጠቀምን ይጠይቃል። ሁሉም ሌሎች ቅመሞች በአንተ ላይ ናቸው. አንድ ሳንቲም የሻፍሮን እና የቆርቆሮ ዘሮችን በኩም ውስጥ መጨመር ወይም አንድ የሾርባ ማንኪያ ደረቅ ባርበሪ ማከል ይችላሉ. ጣፋጭ የኡዝቤክ ፒላፍ በደረቁ ፍራፍሬዎች (ፕሪም, የደረቁ አፕሪኮቶች, ዘቢብ) ማብሰል ከፈለጉ, በዚህ ደረጃ ላይ ወደ ድስቱ ውስጥ መጨመር አለባቸው. ነገር ግን በመጀመሪያ በሚፈላ ውሃ መታጠፍ፣ መድረቅ እና በድስት ውስጥ መቀቀል አለባቸው። ፈሳሹ ከአንድ ሴንቲ ሜትር ተኩል በላይ ከዚርቫክ በላይ እንዲሆን የፈላ ውሃን ያፈሱ። በምድጃው መሃል ላይ የነጭ ሽንኩርት እና የፔፐር ጭንቅላትን እናሰራጨዋለን ። የኋለኛው ደረቅ ካልሆነ ፣ ግን ትኩስ ከሆነ ፣ በኋላ ላይ ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል። ሙቀቱን በትንሹ ይቀንሱ እና ለአርባ ደቂቃዎች ያብሱ። ከወትሮው የበለጠ ጨው ይጨምሩ. ለምን? ሩዝ ከመጠን በላይ ይሞላል. ነጭ ሽንኩርት እንወስዳለን. በዚህ ደረጃ አዲስ የቀይ በርበሬ ፖድ አስቀምጡ።

ዚርቫክን እና ግሪትን ያጣምሩ

እሳትወደ ከፍተኛው መጨመር. ሩዙን በጥንቃቄ በማጣራት ወደ ድስቱ ውስጥ እንልካለን. አንድ ሊትር አፍስሱ (በተለይ ትንሽ ትንሽ ፣ በኋላ ላይ ውሃ ማከል ይችላሉ) የፈላ ውሃን ያፈሱ። እስኪፈላ ድረስ እየጠበቅን ነው። እሳትን ወደ መካከለኛ ይቀንሱ. ውሃው በሚስብበት ጊዜ ነጭ ሽንኩርቱን ወደ ቦታው ወደ ድስቱ መካከል እንመለሳለን. ሩዝ ሲዘጋጅ በኡዝቤክ ፒላፍ አጠቃላይ ጥልቀት ላይ እንጨቶችን እንሰራለን. ይህ ከታችኛው ንብርብሮች ውስጥ ያለው ፈሳሽ ወደ ላይ እንዲመጣ እና እንዲተን ያስችለዋል. ከዛ በኋላ, ማሰሮውን በጠፍጣፋ, እና በላዩ ላይ - በክዳን ላይ ይሸፍኑ. እሳቱን በትንሹ ይቀንሱ እና ለሌላ ግማሽ ሰዓት ያብስሉት።

ኡዝቤክኛ ፒላፍን በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል

እና በከተማ አፓርታማ ውስጥ የሚጣፍጥ ምግብ ማብሰል ከፈለጋችሁ ግን ድስት ከሌለስ? በእርግጥ ይህንን ሥራ መተው አስፈላጊ ነው? በፍፁም. ጎድጓዳ ሳህን በተሳካ ሁኔታ በዳክዬ ሊተካ ይችላል። በተጨማሪም ሙቀትን በደንብ ይይዛል እና በጠቅላላው ገጽ ላይ ይሰራጫል. እና እሳትን ብዙ ወይም ያነሰ ማድረግ ከተከፈተ እሳት ይልቅ በጋዝ ምድጃ የበለጠ ምቹ ነው. እውነት ነው, የጭስ ሽታ ከአሁን በኋላ አይሆንም. ነገር ግን የኡዝቤክን ፒላፍ በትክክል እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ካወቁ, የምድጃው ጣዕም ለማንኛውም የማይታወቅ ይሆናል. በዳክዬ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ሊታሰብበት የሚገባው ብቸኛው ነገር የመጨረሻው የፈላ ውሃ ከተጨመረ በኋላ ይዘቱ መቀስቀስ አለበት. ያለበለዚያ ሩዝ ከታች ይቃጠላል እና በላዩ ላይ እርጥብ ሆኖ ይቆያል።