Parmigiano-Reggiano የጣሊያን አይብ ነው። Parmesan: መግለጫ, ቅንብር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

Parmigiano-Reggiano ጠንካራ ጥራጥሬ ያለው አይብ ነው። "ፓርሜሳን" የሚለው ስም ብዙውን ጊዜ የዚህ አይብ የተለያዩ ማስመሰልን ለማመልከት ይጠቅማል፣ ምንም እንኳን በህግ የአውሮፓ ኢኮኖሚ ክልል ውስጥ የተከለከለ ቢሆንም።

ምርቱ የተሰየመው በምርት ቦታዎች - በፓርማ እና ሬጂዮ ኤሚሊያ የጣሊያን ግዛቶች ነው። በተጨማሪም ይህ አይብ በቦሎኛ, ሞዴና እና ማንቱ ውስጥ ይመረታል. በጣሊያን ህግ መሰረት በእነዚህ ግዛቶች ውስጥ የሚመረተው ምርት ብቻ ፓርሜሳን ተብሎ ሊጠራ ይችላል. ከአውሮፓ ህብረት ውጭ፣ ይህ ስም በህጋዊ መንገድ ተመሳሳይ ንብረቶች ላላቸው አይብ መጠቀም ይቻላል፣ የጣሊያን ሙሉ ስም ፓርሚጊያኖ-ሬጂያኖ ግን ለዋናው አይብ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል።

ታሪክ

በአፈ ታሪክ መሰረት ፓርሜሳን የተፈጠረው በመካከለኛው ዘመን በሬጂዮ ኤሚሊያ ግዛት ውስጥ ነው። ምርቱ ብዙም ሳይቆይ ወደ ፓርማ እና ሞዴና አካባቢዎች ተዳረሰ። የታሪክ ሰነዶች እንደሚያሳዩት በ 13 ኛው እና በ 14 ኛው ክፍለ ዘመን ፓርሚጂያኖ-ሬጂያኖ ዛሬ ከተመረተው ጋር በጣም ተመሳሳይ ነበር. ይህ አመጣጡ በጣም ቀደም ብሎ ሊገኝ እንደሚችል ያሳያል።

ይህ አይብ በ1348 በቦካቺዮ ጽሑፎች ውስጥ ከፍተኛ ዋጋ ተሰጥቶት ነበር - በ"Decameron" እሱራቫዮሊ እና ፓስታ ለማምረት የሚያገለግል የፓርሜሳን ተራራ ይጠቅሳል። እ.ኤ.አ. በ 1666 በለንደን ታላቁ እሳት ወቅት የፓርሜጂያኖ አይብ እና ወይን ክምችት ለመቆጠብ ሙከራ ተደርጓል።

እንዴት ነው የተሰራው?

Parmesan (Parmigiano-Reggiano original) የተሰራው ከተጣራ የላም ወተት ነው። ከጠዋቱ ወተት ውስጥ ሙሉ ወተት ያለፈው ምሽት ከተፈጥሯዊ የተጣራ ወተት ጋር ይደባለቃል (ይህም የሚመረተው በትልቅ እና ጥልቀት በሌላቸው ክሬም የመለየት ታንኮች ውስጥ በማከማቸት) ነው, በዚህም ምክንያት በከፊል የተቀዳ ድብልቅ. ወፍራም ግድግዳዎች ባላቸው ትላልቅ የመዳብ ጋኖች ውስጥ ይፈስሳል. Whey ተጨምሮበታል (የአንዳንድ የላቲክ አሲድ ቴርሞፊል ባክቴሪያ ስብስብ የያዘ) እና የድብልቅቁ የሙቀት መጠን ወደ 33-35 ° ሴ ከፍ ይላል።

ከዚያ በኋላ የጥጃ ሥጋ ሬንኔት ጥቅም ላይ ይውላል፣ከዚያ በኋላ አጠቃላይ መጠኑ ለ10-12 ደቂቃዎች ይጠናከራል። ከዚያም በሜካኒካዊ መንገድ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች (በግምት የሩዝ ጥራጥሬዎች መጠን) እና የሙቀት መጠኑ ወደ 55 ° ሴ በጥንቃቄ ቁጥጥር ይደረጋል. የተፈጠረው እርጎ ለ 45-60 ደቂቃዎች ይቀመጣል. ከዚያም ወደ ጥቅጥቅ ያሉ ነገሮች ተሰብስቦ በሁለት ክፍሎች የተከፈለ እና በሻጋታ ውስጥ ይቀመጣል. ተቀባይነት ባለው መስፈርት መሰረት 45 ኪሎ ግራም አይብ ከ1100 ሊትር የወተት ቀመር ማግኘት አለበት።

የተረፈው whey በባህላዊ መንገድ አሳማዎችን ለመመገብ ጥቅም ላይ ይውላል፣ከዚያም ፓርማ ፕሮሲዩቶ (ፓርማ ሃም) ለማምረት ያገለግላሉ።

በመያዝ

ወጣቱ ፓርሚጊያኖ-ሬጂያኖ አይብ በክብ አይዝጌ ብረት ሻጋታዎች ውስጥ ይቀመጣል።በፀደይ አሠራር አማካኝነት በጥብቅ የተገጠመ. ይህ የተጠናቀቀው ምርት የመንኮራኩሩን ቅርጽ እንዲይዝ ያስችለዋል. ከአንድ ወይም ከሁለት ቀን በኋላ ዘዴው ይለቀቃል, በፕላስቲክ ማተሚያ እርዳታ አይብ ላይ ስያሜ, የእጽዋት ቁጥር, ወር እና የምርት አመት, ከዚያም ቅጹ እንደገና ተጣብቋል. ከአንድ ቀን ገደማ በኋላ ቅጹ ለ 20-25 ቀናት ውስጥ በሳሙና መያዣ ውስጥ ይቀመጣል. ከዚያም አይብ ለ 12 ወራት ይበቅላል. እያንዳንዱ ክብ በእንጨት መደርደሪያዎች ላይ ተቀምጧል በየሰባት ቀናት በእጅ ወይም በሜካኒካል ይጸዳሉ.

ከ12 ወራት በኋላ ባለሙያዎች እያንዳንዱን ክበብ ይፈትሹታል። አይብ የማይፈለጉ ስንጥቆች እና ክፍተቶችን በመንካት ይሞከራል። ፈተናውን የሚያልፉ ክበቦች ልዩ ምልክት ይቀበላሉ. ደረጃውን ያልጠበቀ ምርት እንዳልተፈተሸ ምልክት ተደርጎበታል ነገርግን ለመሸጥም ተፈቅዶለታል። ወደፊት፣ ፓርሚጊያኖ-ሬጂያኖ ለአንድ ዓመት ያህል ተይዟል።

መግለጫ ጣዕም

የሚፈቀደው ብቸኛው ማሟያ ጨው ነው፣ይህም አይብ ለ20 ቀናት በጨዋማ ውስጥ ሲጠመቅ የሚወስደው ጨው ነው። Parmigiano-Reggiano በየቀኑ የሚመረተው በትላልቅ ስብስቦች ውስጥ ስለሆነ ጣዕሙ ሊለያይ ይችላል. ከፍተኛ ጥራት ያለው ምርት ጠንካራ የሆነ ጥሩ መዓዛ ያለው እና ትንሽ ሻካራ ሸካራነት ያለው ጥቅጥቅ ያለ ውህድ የፍራፍሬ-አልባነት ጣዕም አለው። በምግብ ማብሰል ቴክኖሎጂ ላይ ያሉ የአሰራር ስህተቶች መራራ ጣዕም ሊሰጡት ይችላሉ።

አንድ መካከለኛ የፓርሜሳን ክብ (ራስ) ከ18-24 ሴ.ሜ ቁመት እና ከ40-45 ሴ.ሜ ዲያሜትሩ እና 3.8 ኪ.ግ ይመዝናል።

ተጠቀም

የፓርሜሳን አይብ በኪሎግራም በ500 ሩብል የሚጀምረው ሩሲያ ውስጥ (የአገር ውስጥ አይነቶች) ብዙውን ጊዜ በፓስታ ምግቦች፣ ሾርባዎች እና ሪሶቶዎች ውስጥ ይጋገራል እንዲሁም በራሱ ይበላል። በተጨማሪም ለብዙ ሰላጣዎች እና በእርግጥ ፒዛ መጨመር ይቻላል. ከሸማቾች ግምገማዎች እንደሚታየው ጣዕሙ በጣም ሀብታም ስለሆነ ማንኛውንም ምግብ ሙሉ በሙሉ ለመለወጥ ያስችልዎታል። ለዚያም ነው በአንድ ነገር ውስጥ እንደ ንጥረ ነገር ከተጠቀሙበት አላግባብ መጠቀም የማይመከር።

የቅርፊቱ ጠንካራ ክፍሎች አንዳንድ ጊዜ በትንሽ ሙቀት በሾርባ ውስጥ ይቀልጣሉ። እንዲሁም እንደ መክሰስ ሊጠበሱ እና ሊበሉ ይችላሉ. ይህ አጠቃቀም በሩሲያ እና በድህረ-ሶቪየት አገሮች ውስጥ በጣም የተለመደ አይደለም፣ ነገር ግን አንድ ሰው ሊሞክር ከቻለ፣ ግምገማዎች ብዙውን ጊዜ አዎንታዊ ናቸው።

ይህ ምርት ምን ንጥረ ነገሮችን ይዟል?

Parmigiano ብዙ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ውህዶች አሉት፣ የተለያዩ አልዲኢይድ እና ቡቲሬትስ ጨምሮ። የእሱ ቡቲሪክ እና አይዞቫሌሪክ አሲዶች አንዳንድ ጊዜ በሌሎች ምግቦች ውስጥ ዋና ዋና የቼዝ ጣዕሞችን ለመኮረጅ ያገለግላሉ። እውነተኛ አይብ ወዳዶች የሚታየውን መዓዛ በምንም አያምታቱትም።

Parmigiano-Reggiano በተለይ ከፍተኛ የ monosodium glutamate ይዘት አለው - በ100 ግራም አይብ እስከ 1.2 ግራም። ከፍተኛው ምስል ሮክፎርት ብቻ ይዟል። የ glutamate ከፍተኛ ትኩረት የፓርሚጊያኖ-ሬጂያኖን ጠንካራ የበለፀገ ጣዕም ያብራራል። ተመሳሳይ ሁኔታ ይህ አይብ በጣም ሱስ የሚያስይዝ ነው የሚለውን ታዋቂ አስተያየት ያብራራል።

ፓርሜሳንም ይዟልበቂ መጠን ያለው ስብ - 25.83 ግራም በ 100 ግራም ክብደት. ምርቱ በ B ቪታሚኖች የበለፀገ ነው, እንዲሁም በጣም ብዙ የካልሲየም መጠን. እንደነዚህ ያሉ ባህሪያት ዋናው የጣሊያን ፓርሜሳን አይብ አላቸው, ዋጋው በ 100 ግራም ምርቱ 400 ሬብሎች ነው. ርካሽ የአውሮፓ እና የሩሲያ ምርት አናሎግ ትንሽ የተለየ ባህሪ ሊኖረው ይችላል ፣ ግን ልዩነቱ በጣም ጠንካራ መሆን የለበትም። እንደ አንድ ደንብ, ዋናው ልዩነት በምርቱ ጣዕም ውስጥ ይታያል.