የስፓኒሽ አይብ፡ አይነቶች፣ ስሞች እና የምግብ አዘገጃጀቶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በስፔን ውስጥ ከመቶ የሚበልጡ አይብ ዓይነቶች አሉ ነገርግን ከነሱ ውስጥ 18ቱ ብቻ የጥራት እና የትውልድ ትክክለኛነት የምስክር ወረቀት ያላቸው DO (Denominación de Origen)። ይህ ሰነድ በምግብ አሰራር እና በቴክኖሎጂ ጥብቅ አከባበር መሰረት በተፈጠሩ ምርቶች ይቀበላል. የስፔን አይብ በመላው አለም ይታወቃሉ እና በገዢዎች ዘንድ በጣም ይፈልጋሉ።

የቺዝ ስያሜ

በስፔን ውስጥ የዚህ ምርት ብስለት ለማመልከት የሚከተሉት ስያሜዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ፡

• የሁለት አመት ህፃን ጠንካራ አይብ አኔጆ ይባላል።
• የአንድ ሳምንት አይብ እንደ ወጣት ይቆጠራል እና ቲየርኖ ይባላል።
• ከአስር እስከ አስራ ሁለት ወራት የሚደርስ የመብሰያ ጊዜ ያለው ምርት ከፊል እንደበሰለ ይቆጠራል እና ቪጆ ይባላል። ይህ በትክክል ጠንካራ ያረጀ ዝርያ ነው።
• የስፓኒሽ ከፊል-ደረቅ አይብ ከፊል-እድሜ ያለው ነው ተብሎ ይታሰባል፣ እና የማብሰያ ወቅቱ ከስልሳ ቀናት እስከ አንድ መቶ ሃያ ይደርሳል። ይህ አይብ ከፊል-ኩራዶ ይባላል።
• የስድስት ወር የሆነው አይብ ኩራዶ ይባላል።

የስፓኒሽ አይብ ስሞች እና ፎቶዎች በዓለም ላይ ላሉ ሁሉም ጎርሜትቶች ይታወቃሉ። እያንዳንዱ ክልል የራሱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉት, እነሱ አይደሉምአንድ መቶ ዓመት. የሀገር አቀፍ ምርት ከላም ወተት ብቻ ሳይሆን ከበግና ከፍየል ወተትም እየተዘጋጀ ነው። ታዋቂው የበግ አይብ በጣም ተወዳጅ ነው።

Tetilla

ባልተለመደ መልኩ ይህ የስፔን አይብ ፎቶው ከላይ የተገለጸው ከሌላው ጋር ግራ ለመጋባት አስቸጋሪ ነው። የሴት ጡትን የሚመስል ሾጣጣ ቅርጽ አለው. የምርቱ ወጥነት ለስላሳ እና በተመሳሳይ ጊዜ ጥቅጥቅ ያለ ፣ የበለፀገ ቢጫ ቀለም ነው። ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ, አይብ በጨው ይቀባል ወይም በጨው ውስጥ ይጠመዳል. ከዚያ በኋላ እርጥበት ባለው አየር ውስጥ ተጨማሪ ብስለት ወደሚገኝበት ልዩ ክፍል ይተላለፋል. ስፔናውያን ቴቲላን ከነጭ ወይን እና ዳቦ ጋር መመገብ ይመርጣሉ። በስፓኒሽ የዚህ አይብ ስም "የጡት ጫፍ" ማለት ነው. ቅቤን የሚያስታውስ ትንሽ ጣፋጭ እና መራራ ጣዕም አለው።

ሳን ሲሞን ዳ ኮስታ

የስፔን አይብ የምግብ አዘገጃጀት ከኬልቶች ዘመን ጀምሮ ይታወቃሉ። ልክ እንደ ቀደመው ዓይነት, ሳን ሲሞን ዳ ኮስታ በጋሊሺያ ግዛት በስፔን ሰሜናዊ ምዕራብ ይዘጋጃል. ብርሃን-ጸጉር ጋሌጋ ተብሎ ከሚጠራው የተወሰነ ዝርያ ከላሞች ወተት የተሰራ ነው. ይህንን ምርት ለማምረት ከሚያስፈልጉት ሁኔታዎች ውስጥ አንዱ ከተሰራበት ክልል ጋር የተያያዘ ነው. አይብ በሚያጨስበት ጊዜ የበርች እንጨት ጥቅም ላይ ይውላል, ይህም በተወሰነ ቦታ ላይ ብቻ ይበቅላል. ይህ ምርት የጭስ ጣዕም ያለው ከፊል-ጠንካራ የላስቲክ ሸካራነት አለው። አይብ በደማቅ ብርቱካን ሽፋን የተሸፈነ ነው, ውፍረቱ ከሶስት ሚሊ ሜትር አይበልጥም. በተለምዶ, አምራቾችሁለት የማሸጊያ አማራጮችን ያመርቱ. ከመካከላቸው አንዱ አንድ ኪሎ ግራም ተኩል ሲሆን ሁለተኛው ደግሞ ከአምስት መቶ ግራም አይበልጥም.

በሰማያዊ ሻጋታ

የካብራሌስ አይብ ከፈረንሣይ ሮክፎርት ጋር ይመሳሰላል። ይሁን እንጂ እንደ ባለሙያዎች ገለጻ, ሽታው ይበልጥ የተሳለ እና የበለጠ ኃይለኛ ነው. በአውሮፓ ውስጥ "እንደ Cabrales ይሸታል" የሚለውን አባባል መስማት ይችላሉ. በአንድ ጊዜ ከሶስት ዓይነት ወተት የተሰራ ነው. አይብ ልዩ የሆነ ፈንገስ ባለው ዋሻ ውስጥ ያረጀ ነው። ይህ ምርት ሰማያዊ ሻጋታ መኖሩ ለእሱ ነው. ስፔናውያን ይህ ፈንገስ የሚገኘው በከፍተኛ አስቱሪያስ ዋሻዎች ውስጥ ብቻ እንደሆነ ይናገራሉ። ከመሸጡ በፊት ምርቱ በእንጨት መደርደሪያዎች ላይ ለዘጠና ቀናት ይቆያል. የምርቱ ወጥነት በጣም ለስላሳ ነው። ምግብ በሚመገብበት ጊዜ አይብ በጥሬው በእጆቹ ውስጥ ይሰበራል። ከጣፋጭ ወይን እና በለስ ጋር ይቀርባል።

አፉጋል ፒቱ

ይህ ምርት የሚሠራው ከተጣራ የላም ወተት ነው። በጣም ሹል የሆነ ጣዕም እና ለስላሳ ሸካራነት አለው. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ አምራቾች ቀይ ፔይን ይጨምራሉ, ለዚህም ነው አይብ ሮዝ ቀለም ያገኛል. ቅርፊቱ የታሸገበት የጨርቅ አሻራ አለው. በተጨማሪም አምራቾች ጣዕሙን ለማሻሻል በተለይ ቅርፊቱን በካይኔን ፔፐር ያርቁታል. በዚህ ምርት ዝግጅት ውስጥ የምሽት ወተት ብቻ ጥቅም ላይ ይውላል. የቺዝ ቁራጭ ቅርፅ ከላይ የተቆረጠ ሾጣጣ ይመስላል።

ከቀዳዳዎች ጋር ጠንካራ

Idiazábal ከስፔን ተወዳጅ አይብ አንዱ ነው። ውስጥ ይጎለምሳልለስልሳ ቀናት አንድ ቁራጭ ከአንድ እስከ ሁለት ኪሎ ግራም ይመዝናል. ይህ በትክክል የማይፈርስ ጠንካራ የስፔን አይብ ነው። የለውዝ ጣዕም እና የቅቤ ይዘት አለው. Idiazábal የሚሠራው ዝቅተኛ ቅባት ካለው የበግ ወተት ነው። ምርቱ በሚመረትበት ጊዜ በቼሪ እንጨት ላይ ይጨሳል, ለዚህም ነው ልዩ የሆነ ጥሩ መዓዛ ያለው. ስፔናውያን ወጣት አይብ እና የፍራፍሬ ጃም ጣፋጭ ማዘጋጀት ይወዳሉ. በቀይ ወይን ያገለግላል።

የተጠበሰ አይብ "ማቶ"

ከጣዕሙ እና ከመልክቱ ጋር "ማቶ" ከተራ የጎጆ አይብ ጋር ይመሳሰላል። ምንም ጨው አልያዘም, እና ስለዚህ ብዙውን ጊዜ ጣፋጭ ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል. ስፔናውያን "ማቶ" ከማርና ከለውዝ ጋር በማፍሰስ በአዲስ ፍሬ ያጌጡ ናቸው። ጣዕሙ በጣም ስስ ነው, እና የቺዝ ጅምላ ቀለም ደስ የሚል የቢች ቀለም አለው. የምርቱ ወጥነት ወጥነት ያለው አይደለም, ነገር ግን ከእህል ጋር. ልዩ አሲዳማ ተጨምሮበት whey በማሞቅ ይገኛል።

Queso Fresco

ከሞዛሬላ ሌላ አማራጭ ይባላል። ይህ የስፔን አይብ “ትኩስ” የሚል ትርጉም ያለው ስም አለው። ደንበኞች በጣም የሚወዱት የበለጸገ መዓዛ አለው. በስፔን ውስጥ ባሉ መደብሮች ውስጥ የተለያዩ የ Queso Fresco ፓኬጆችን ማግኘት ይችላሉ። ይህ በአካባቢው ነዋሪዎች በጉዞ, በሽርሽር ወይም በስራ ቦታ ላይ ለቀላል መክሰስ ከእነሱ ጋር ለመውሰድ የሚመርጡት ታዋቂ ምርት ነው. ከማርሽማሎው እና ከደረቁ ፍራፍሬዎች እንዲሁም ከቲማቲም እና ከጨው ዓሳ ጋር በደንብ ይጣመራል።

Queso de Cabra

ይህከፍየል ወተት የተሰራ በአንጻራዊ ርካሽ ምርት. ብስለት ስድስት ወር ብቻ ነው. በከፊል ያረጀ አይብ ከስልሳ እስከ አንድ መቶ ሃያ ቀናት ይደርሳል. ከፓስተር ወተት, ሬንጅ, ጨው እና እርሾ የተሰራ ነው. ምርቱ ምንም የተከለከሉ ንጥረ ነገሮችን አልያዘም, ስለዚህ አይብ ለጤና ሙሉ በሙሉ ደህና ነው. በጣም ወፍራም እና ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት አለው. ስለዚህ አንድ መቶ ግራም ምርቱ ለሦስት መቶ ዘጠና ኪሎ ግራም ይይዛል. ክብደትዎን ሲመለከቱ፣ ከሱ ትንሽ መብላት ይችላሉ።

የፍየል ሽታ የሌለው ደስ የሚል መዓዛ አለው። አይብ በተግባር ቀዳዳዎችን አልያዘም እና ጥቅጥቅ ያለ ተመሳሳይነት ያለው ወጥነት አለው። አንዳንድ ጊዜ ከደች ፍሪኮ ቼቭሬት ጋር ይነጻጸራል። በአንጻሩ የስፔን ምርት በይበልጥ ይሞላል፣ መጠነኛ ጨው እና ደስ የሚል ጣዕም ያለው። ኩኪዎች ከዚህ አይብ ጋር መሥራት ይወዳሉ። በሙቀት ሕክምና ወቅት ምርቱ ይቀልጣል እና በጣም የሚያምር ቅርፊት ይፈጥራል. Gourmets ከመመገባችሁ በፊት አይብውን ከማቀዝቀዣው ውጭ ለግማሽ ሰዓት ያህል እንዲቀዘቅዙ ይመክራሉ ስለዚህም የምርቱ ጣዕም ይከፈታል።

የበግ ወተት

ከምርጥ የስፔን በግ ወተት አይብ አንዱ ቶርታ ዴል ካሳር ነው። አምራቾች, እንደ አሮጌው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ, ወተት ከሁለት የበግ ዝርያዎች ማለትም ኢንተርፊኖ እና ሜሪኖ ብቻ ይጠቀማሉ. አሥር ሊትር ወተት ለመውሰድ ቢያንስ አርባ እንስሳትን ማጥባት አለብዎት, እና ከዚህ መጠን ሁለት ኪሎ ግራም አይብ ብቻ ማግኘት ይችላሉ. እንደ ሌሎች ተመሳሳይ ምርቶች ፣በቶርታ ዴል ካሳር አርቲኮክ እንደ ጀማሪ ሆኖ ይሠራል። የረጋ ደም ለመፈጠር ቢያንስ አንድ ሰአት ይወስዳል በኋላ ላይ አይብ ይሆናል። ክሬሙ ወጥነት ወደ ልዩ ሻጋታዎች ውስጥ ይፈስሳል እና ለስድስት ሰአታት ይጫናል. ምርቱ እንዲበስል ሁለት ወር በቂ ነው።

ቶርታ ዴል ካሳር ከነጭ ወይን እና ጨዋማ ዓሳ ጋር በደንብ ይጣመራል። ለአርቲኮክ ምስጋና ይግባውና ይህ የስፔን አይብ ጥሩ መራራነትን ያገኛል እና ወጥነቱ ሊሰራጭ ይችላል።

Queso Majorero

የተሰራው ከላምና ከበግ ወተት በግምት እኩል ይወሰዳል። የዚህ አይብ ሶስት አይነት እርጅና አለ. ከሁለት ወር በላይ እድሜ ያለው በጣም ኃይለኛ እና የበለጸገ ምርት ተገኝቷል. Queso Majorero ለአንድ ወር ብቻ ያረጀ ከሆነ ጣዕሙ በጣም ሚዛናዊ እና ለማብሰል ተስማሚ ይሆናል። ትንሽ እርጅና ያለው ወጣት ምርት ጥሩ ጣዕም እና ጥሩ መዓዛ አለው። ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ቅመማ ቅመሞች እና አንዳንድ ተክሎችም ይጨምራሉ. ስፔናውያን በነጭ ወይን እና አትክልት መጠጣት ይመርጣሉ።

Queso de la Serena

ከፊል-ጠንካራ የስፔን አይብ ነው። መካከለኛ መጠን ያላቸው ቀዳዳዎች ያሉት የመለጠጥ፣ የቅባት ሸካራነት አለው። በሚቆረጥበት ጊዜ አይብ ከተከፋፈለው ቢላዋ በኋላ ይለጠጣል. ስሟ በስፓኒሽ "ሰላማዊ ቦታ" ማለት ነው. ምርቱ የሚመረተው በደቡብ ምዕራብ የአገሪቱ ክፍል ነው. አካባቢው ከኢንዱስትሪ አካባቢዎች ርቆ በጸጥታ የሰፈነበት ሕይወት ተለይቶ ይታወቃል። የምርቱ ጣዕም ጣፋጭ መራራ ነው, እናአይብ እራሱ ነጭ ነው. ብዙውን ጊዜ የሚቀርበው በቀይ ወይን እና ዳቦ ነው።

የተሰራው ከበግ ወተት በአትክልት ኢንዛይም ተጨምሮበት ነው። የዚህ አይብ ቅርጽ ከኬክ ጋር ይመሳሰላል. ስፔናውያን ብዙውን ጊዜ በመካከላቸው "ኬክ" ብለው ይጠሩታል. የኩዌሶ ዴ ላ ሴሬና ቆዳ ቡናማ ነው። እሱ በጣም ጠንካራ እና ጠንካራ ነው። ከሱ ስር ለስላሳ የሆነ ጥሩ መዓዛ አለ።

እንዴት ማከማቸት

የስፔን አይብ በሚከማችበት ጊዜ ልብ ሊሏቸው የሚገቡ አንዳንድ ህጎች አሉ። ይህ ምርት መጠነኛ ቅዝቃዜ እና የአየር አቅርቦት ያስፈልገዋል. በቤት ውስጥ, አይብ ብዙውን ጊዜ በማቀዝቀዣ ውስጥ ነው. በጠረጴዛው ላይ መተው የማይፈለግ ነው. በከፍተኛ ሙቀቶች, ጣዕሙን እና ጥራቱን በፍጥነት ያጣል. በማቀዝቀዣው ውስጥ የታችኛው መደርደሪያው ፍራፍሬዎችን እና አትክልቶችን ለማከማቸት ተስማሚ ነው.

ከማከማቻው በፊት ማሸጊያው መወገድ እና አይብ በተለመደው ወረቀት ወይም በቀጭን የምግብ ፊልም መጠቅለል አለበት። ፎይል እንዲሁ ጥሩ ቁሳቁስ ይሆናል። አይብ ከሶስት እስከ አራት ቀናት ውስጥ ካልተበላ, ማሸጊያው ወደ አዲስ መቀየር አለበት. ኤክስፐርቶች ትንንሽ ቁርጥራጮችን በኢሜል ማሰሮ ውስጥ ከስኳር ቁርጥራጭ ጋር በማኖር ይመክራሉ. እውነታው ግን ስኳር እርጥበትን በሚገባ ይቀበላል, በእቃው ውስጥ ያለውን እርጥበት ይቆጣጠራል.

ከማቀዝቀዣ ውጭ የሚቀመጥ ብቸኛው አይብ የተሰራ አይብ ነው። ጠንካራ አይብ ረጅም የመቆያ ህይወት ሲኖረው ከፍየል ወተት የተሰሩ ለስላሳ አይብ ደግሞ በጣም አጭር የመቆያ ህይወት አላቸው። ለምሳሌ, ደረቅ ጠንካራ አይብ ለብዙ ወራት ይከማቻል. ምርቱ ትንሽ ደረቅ ከሆነ ከአስር እስከ አስራ ሁለት ሰአታት ባለው ትኩስ ወተት ውስጥ ሊጠጣ ይችላል. በግማሽ ሰዓት ውስጥ ምርትመዓዛውን ያድሳል. ስለዚህ በዚህ ወቅት አንድ ሰው መቅመስ ለመጀመር መቸኮል የለበትም ይልቁንም የተመከረውን ጊዜ ይጠብቁ።