የአተር ሾርባ ከተጨሱ የጎድን አጥንቶች ጋር፡ የምግብ አሰራር እና የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የአተር ሹርባ ከተጨሱ የጎድን አጥንቶች ጋር እንዲሁም ከተለያዩ የስጋ አይነቶች ጋር በአገራችን ውስጥ ብቻ ሳይሆን ከድንበሯም ባሻገር እጅግ በጣም ጥሩ እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ምግቦች አንዱ እንደሆነ ይታወቃል። እያንዳንዱ ህዝብ ስለ ምግቡ የማይቀመስ ጣዕም ሀሳባቸውን ለማስማማት የታዋቂውን ወጥ አሰራር በጥቂቱ ያስተካክላል። ይህ ሾርባ ለክረምት ምናሌ የበለጠ ተስማሚ ነው, ነገር ግን ይህ ማለት በዓመቱ ውስጥ በሌሎች ጊዜያት ሳህኑ ጣዕም የለውም ማለት አይደለም. ከተጨሱ ስጋዎች የሚወጣው የእሳት መዓዛ የበለጠ ተወዳጅ ያደርገዋል. አጨስ ጎድን ጋር የአተር ሾርባ ማዘጋጀት የምግብ አሰራር ዘውግ ክላሲክ ቢሆንም, በሶቪየት ካንቴኖች ዘመን ውስጥ, ዲሽ በጣም የተከበረ አይደለም ተደርጎ ነበር. ከሁሉም በላይ, ያጨሱ የስጋ ቁሳቁሶችን አልያዘም. ዛሬ እያንዳንዱ የቤት እመቤት ይህን ምግብ ማብሰል ይጀምራል. በተጨማሪም፣ ንጥረ ነገሮቹ ከአሁን በኋላ አቅርቦት እጥረት ስላለባቸው በነጻ ይገኛሉ።

ስለ ካሎሪ

ዲሽው የራሳቸውን መጠን በቅናት የሚከታተሉትን ሴቶችም ይማርካቸዋል። ሾርባ ብዙ ፕሮቲን ይዟል. እና አማካይከተጨሱ የጎድን አጥንቶች ጋር የአተር ሾርባ የካሎሪ ይዘት በ 250 ግራም በአንድ ምግብ ውስጥ 217 ኪ.ሰ. አንድ መቶ ግራም የተዘጋጀ የተዘጋጀ ሾርባ 87 ካሎሪ ብቻ ይይዛል. ለምሳሌ ጥቂት ክሩቶኖች በመጨመር ቁጥራቸውን መጨመር ይችላሉ. በዚህ መሠረት ካሎሪዎችን ለመቀነስ ብስኩት እና ሌሎች ቅባት ያላቸው ንጥረ ነገሮች ከአጠቃላይ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ሊገለሉ ይችላሉ።

የአተር ሾርባ ከተጨሱ ስጋዎች ጋር፡ ክላሲክ የምግብ አሰራር

በተለምዶ የአሳማ ጎድን የጎድን አጥንቶች በእንደዚህ አይነት ምግብ ውስጥ ይቀመጣሉ። ነገር ግን እነዚህ ከሌሉ, ያጨሱ የበሬ ጎድን መጠቀም ይችላሉ. ለአተር ሾርባ ያጨሱ የጎድን አጥንት ምን ያህል ማብሰል እንደሚቻል ብዙ ክርክር አለ. ነገር ግን የመጨረሻው መልስ የሚከተለው ይሆናል: ብስባቱ ከአጥንት መንሸራተት ሲጀምር, ይህ ማለት የጎድን አጥንቶች ዝግጁ ናቸው ማለት ነው. እንዲህ ዓይነቱ ቀላል አሰራር ቢያንስ አንድ ሰዓት ተኩል ይወስዳል. ግን መጀመሪያ ነገሮች መጀመሪያ። እና ለጨሰ የርብ አተር ሾርባ አሰራር ከምግብ ዕቃዎች ዝርዝር እንጀምር።

ግብዓቶች

ሁሉም ንጥረ ነገሮች ከ4-5 ሊትር ያለውን የምጣድ መጠን ግምት ውስጥ በማስገባት ይሰጣሉ፡

• አራት መቶ ግራም የተጨሱ ስጋዎች (የአሳማ ሥጋ ወይም የጎድን አጥንት)፤
• ሁለት ትላልቅ ካሮት፤
• አንድ ተኩል ኩባያ የደረቀ አተር፤
• ከአምስት እስከ ሰባት መካከለኛ መጠን ያላቸው ድንች፤
• ጥሩ መዓዛ ያላቸው አትክልቶች - parsley፣ parsnips (አማራጭ)፤
• 2-3 allspice አተር፤
• 2-3 የባህር ቅጠሎች፤
• ከዘይቱ (የተጣራ) ከ50-70 ሚሊር;
• ከሦስት እስከ አምስት ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት፤
• ጨው እና ቅጠላ ቅጠሎች ለመቅመስ፤
• እንዲሁም ለመቅመስ ጥቁር በርበሬ መውሰድ ይችላሉ።

የዝርዝር መረቅ ዝግጅት ቴክኖሎጂ

የአተር ሾርባን በተጨሱ የጎድን አጥንቶች ከማብሰልዎ በፊት ይህንን የስጋ ንጥረ ነገር ማቀነባበር ያስፈልግዎታል። በቀዝቃዛ ውሃ ስር የጎድን አጥንቶችን ያጠቡ ። የእርስዎ ንጥረ ነገር እንደ ሙሉ ሰሃን የተሸጠ ከሆነ፣ በቢላ ይለዩት። በድስትዎ ውስጥ ደህንነቱ በተጠበቀ ሁኔታ ወደሚስማሙ ክፍሎች ይቁረጡ።

የካሮት ሥሩን እና ድንቹን ከማይበላው ነገር ሁሉ ማፅዳት። ሽንኩርት እና ስሮችም ይጸዳሉ. እና አሁን ድስቱን በጥሩ መዓዛ ሥሮች እንሞላለን. ስጋው በሚበስልበት ጊዜ ምንም ነገር መቁረጥ አያስፈልግም, እነዚህ ንጥረ ነገሮች ከሾርባው ውስጥ ለማስወገድ ቀላል ይሆናሉ. ስለዚህ, በስጋው ላይ የፓሲሌ ወይም የፓሲስ ሥር (አይቆርጡም), አንድ ካሮት (እንዲሁም ሙሉ በሙሉ) እና አንድ ሽንኩርት ይጨምሩ. ሽንኩርቱ በጣም ትልቅ ከሆነ, በሁለት ክፍሎች መከፋፈል እና ወደ ድስቱ ውስጥ ዝቅ ማድረግ ይፈቀዳል. የሎረል ቅጠሎችን አስቀምጫለሁ. ሁሉንም በንጹህ ቀዝቃዛ ውሃ ሙላ. በማብሰያው ጊዜ ፈሳሹ በድስት ውስጥ የሚያስቀምጡትን ሁሉንም ነገር ሙሉ በሙሉ መደበቅ አለበት። ሾርባው ከመጠን በላይ እንዲፈላ አትፍቀድ. መጠነኛ ማፍላት በመጨረሻው የምድጃው የበለጠ አስደሳች እና ግልፅ ገጽታ እንዲኖር አስተዋጽኦ ያደርጋል። ሚዛኑን በማንሳት ቢያንስ ለአንድ ሰዓት ያህል ከተጨሱ ስጋዎች ሾርባውን እናበስባለን. ከዚያ ስጋውን ዝግጁነት እናረጋግጣለን እና ሁኔታውን ካላረካዎት ለሌላ ሰላሳ ደቂቃዎች ያዘጋጁ።

የአተር ሾርባ ከተጨመቀ የጎድን አጥንት ጋር፡የአተር አሰራር እና የተለያዩ ልዩነቶች

ስለ አተር እናውራ። የሾርባው ወጥነት የበለጠ ግልጽነት ያለው መዋቅር ወይም የበለፀገ ሸካራነት ሊኖረው ይችላል. እነዚህ ነጥቦች በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ከየትኞቹ አተር ጋር ይዛመዳሉ።

• ተከፋፈሉ - እያንዳንዱ አተር ተከፍሏል።ወደ ሁለት ግማሽ. እንዲህ ዓይነቱ ንጥረ ነገር በፍጥነት ያበስላል እና የመጀመሪያ ደረጃ ረጅም እርጥበት አያስፈልገውም። ብዙውን ጊዜ ታጥቦ ወደ ድስ ይጨመራል. ውጤቱም አስደሳች "ረቂቅ" ያለው ሾርባ ነው. አተር ለስላሳ ከሞላ ጎደል ሙሉ በሙሉ የተቀቀለ ነው ፣ ወደ ጭቃነት ይለወጣል። ብዙ ሰዎች እንዲህ ዓይነቱን ሾርባ ይወዳሉ። ይሁን እንጂ ብዙውን ጊዜ የቤት እመቤቶች አሁንም እንዲህ ዓይነቱን አተር ለሁለት ወይም ለሦስት ሰዓታት ያጠቡታል. ቅድመ-ህክምና ፈጣን ጠመቃን ያበረታታል።
• ሙሉ አተር የራሳቸው የምግብ አሰራር ልዩነት አላቸው። ከተጨሱ የጎድን አጥንቶች ጋር የአተር ሾርባ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያን ለመተግበር እህሉ በብዙ ውሃ ውስጥ በደንብ መታጠብ እና ለ 6-10 ሰአታት መታጠብ አለበት. ከዚህ ጊዜ በኋላ ብቻ ምግብ ማብሰል መጀመር ይችላሉ. በውጤቱም, አተር ሙሉ በሙሉ በሚበስልበት ጊዜ እንኳን አይበስልም. ሳህኑ የበለጠ ግልፅ ይሆናል፣ እና በብዙዎች ዘንድ የተወደደ አተር "ድራፍት" አይኖርም።

በሾርባዎ የአተር አይነት ላይ አስቀድመው ወስነዋል? ከዚያም ምግብ ማብሰል እንቀጥላለን. አንዳንድ የቤት እመቤቶች ሁሉንም የሚፈለገውን ውበት እና ጣዕም ላለማበላሸት አንድ ዘዴ ይጠቀማሉ: አተርን ከሾርባው ለይተው ያበስላሉ እና ሾርባው ዝግጁ በሚሆንበት ጊዜ የተጠናቀቀውን ንጥረ ነገር ያስተዋውቁታል. እኛም እንዲሁ እናደርጋለን።

የአተር ምግብ ማብሰል

ከዚህ በፊት አጠቃላይ የአተርን መደበኛነት ታጥበው በመጥለቅለቅ መልክ የቅድመ ዝግጅት ስራዎችን እንደፈጸሙ አስቡ። እና ይህን አካል ለማዘጋጀት ጊዜው አሁን ነው. አተርን ወደ የተለየ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና ውሃ ያፈሱ። የፈሳሹ መጠን ቢያንስ ከሶስት እስከ አራት ሴንቲሜትር ከአተር ደረጃ በላይ ነው. ጎድጓዳ ሳህኑን በክዳን ይሸፍኑት እናምድጃውን እንደዚህ ያድርጉት ። አተር መፍላት እንደጀመረ ወዲያውኑ ክዳኑን እናስወግዳለን-አንድ የሚያምር አትክልት “ማምለጥ” እና አጠቃላይ ሂደቱን ሊያበላሽ ይችላል። አተርን ቀስቅሰው እንደ አስፈላጊነቱ ቀዝቃዛ ውሃ ይጨምሩ. እንዲበስል ያድርጉት እና አንዳንድ ጊዜ ዝግጁነት ያረጋግጡ። በአጠቃላይ አተርን ከግማሽ ሰዓት ወደ ሁለት ማብሰል ያስፈልግዎታል. እሱ በአይነቱ እና በቅድመ-ማጠቢያ ጊዜ ላይ የተመሠረተ ነው። ንጥረ ነገሩን በትንሹ ጨው ማድረግ ይችላሉ።

የተጠበሰ ሾርባ ማብሰል

በመረቅ እና አተር ዝግጅት ወቅት በከንቱ ጊዜ ማባከን የለብህም ነገርግን የተቀሩትን ምርቶች ማዘጋጀት መጀመር አለብህ። ድስቱን አውጥተን አትክልቶችን ለማብሰል እናዘጋጃለን. የቀረውን ሽንኩርት ወደ ኩብ ይቁረጡ. በማንኛውም ክፍልፋይ ላይ ካሮትን መፍጨት ይሻላል። የተከተፈ ካሮትን በጣም የማትወድ ከሆነ ቆርጠህ አውጣው ማለትም የበለጠ የሚመችህን እና የሚጣፍጥህን አድርግ።

ዘይቱን መጥበሻ ላይ በማሞቅ ካሮትን ያሰራጩ። ዘይት የካሮትስ ጭማቂውን ለመምጠጥ እስከሚጀምርበት ጊዜ ድረስ አትክልቱን በማነሳሳት መካከለኛ ሙቀት ላይ ይቅቡት. በትንሹ የሚታይ "ቀይ ጭንቅላት" ያገኛል. ቀይ ሽንኩርቱን አፍስሱ እና ከካሮድስ ጋር ይቀላቅሉት. አሁን ፍራሹን ከአምስት እስከ ሰባት ደቂቃዎች ያዘጋጁ. ሽንኩርት በጣም ወርቃማ እና ትንሽ ግልፅ እስኪሆን ድረስ. ከተጠናቀቀው ጥብስ ጋር መጥበሻውን ወደ ጎን እናስወግደዋለን. ድንቹን ለሾርባ ለማዘጋጀት ጊዜው አሁን ነው።

የድንች ማጭበርበር

እንደምታስታውሱት፣ በሂደቱ መጀመሪያ ላይ ድንቹን ተላጥን። እና አሁን ስለ ጣዕም እና ውበት ባለው ሀሳብዎ መሰረት ይህን ሥር ሰብል መቁረጥ ያስፈልግዎታል. ለበለጠ ሰውበሾርባ ውስጥ ትልቅ ድንች እወዳለሁ። አንድ ሰው ቀጭን እና ረጅም ቡና ቤቶችን ይወዳል። ድንቹን ቆርጠን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ እናስቀምጠዋለን ፣ በንጹህ ውሃ እንሞላቸዋለን ።

ንጥረ ነገሮችን ያዋህዱ፣ ሾርባ አብስል

• የጎድን አጥንቶች ተበስለዋል፣ከጥሩ መዓዛ ካለው ድስት ውስጥ ለማውጣት ጊዜው አሁን ነው። እንዲሁም በዚህ የማብሰያ ደረጃ ላይ ከድስቱ ውስጥ ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ሥሮች እና አትክልቶችን እናወጣለን-ተልዕኳቸው አልቋል ። ሾርባውን አፍስሱ እና ወደ ድስቱ ይመለሱ።
• ድንቹን ወደ ውስጥ ያስገቡ እና ድስቱን እንደገና በእሳት ላይ ያድርጉት። ድንቹ እንደፈላ ፣ በተለየ ድስት ውስጥ የተቀቀለውን ሁሉንም አተር ይጨምሩበት ። ምግብ ከማብሰል የሚገኘው ደለል በድንች ላይም ይፈስሳል። ለመቅመስ ጨው ጨምር።
• ድንቹ ዝግጁ ሲሆኑ (10 ደቂቃ) ስጋውን እንንከባከብ። ከጎድን አጥንት ለይተው ወደ ምጣዱ ይመለሱ።
• የካሮት እና የሽንኩርት ጥብስ ከምድጃው የስጋ ክፍል በኋላ እንልካለን። ለመቅመስ በሾርባው ላይ የተፈጨ ፔፐር ይጨምሩ እና ነጭ ሽንኩርቱን እዚያ በፕሬስ ይጫኑ። ሾርባውን ትንሽ ላብ (ሦስት ደቂቃዎች) እንሰጠዋለን. ሳህኑ ዝግጁ ነው!

እነሆ እንደዚህ ያለ የሚጣፍጥ የአተር ሾርባ በጭስ የጎድን አጥንት አለን። ይሞክሩት ፣ እሱን ማብሰል ከባድ ይመስላል። በእውነቱ፣ ሁሉም ነገር በጣም ቀላል ነው።