ኮድ ሙሌት፡ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች፣ የምግብ አሰራር ባህሪያት እና ግምገማዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ኮድ ብዙ ጠቃሚ ባህሪያት አሉት። ለሰውነት አስፈላጊ የሆኑትን ቪታሚኖች እና ማይክሮኤለመንቶችን, ኦሜጋ -3 ፋቲ አሲድ እና በቀላሉ ሊዋሃዱ የሚችሉ ፕሮቲኖችን ይዟል. ኮድ ጥቅጥቅ ያለ እና በጣም ጣፋጭ ስጋ አለው, ከእሱ ሰላጣ እና መክሰስ, ሾርባዎች እና የተለያዩ ዋና ምግቦች ይዘጋጃሉ. ዓሳ የተጠበሰ ፣ የተጋገረ ፣ የተጋገረ ፣ ጨው ሊሆን ይችላል ፣ ለፒስ መሙላት ያገለግላል ። በምግብ አሰራር መሰረት የሚዘጋጀው የኮድ ፊሌት ከስጋ ምርቶች ጣዕም ያነሰ አይደለም ነገር ግን ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው እና ለምግብ አመጋገብ የሚመከር ነው።

ትክክለኛውን ዓሣ እንዴት መምረጥ ይቻላል?

ስለ ጤንነቱ የሚጨነቅ ሰው ቢያንስ በሳምንት ሁለት ጊዜ በአመጋገቡ ውስጥ በተለይም በትናንሽ ህጻናት እና ሴቶች በእርግዝና ወቅት አሳ መያዝ አለበት። የቀዘቀዘ ኮድን በእያንዳንዱ ሱፐርማርኬት ውስጥ ሊገኝ ይችላል, ነገር ግን ሳህኑ ጣፋጭ እንዲሆን, በትክክል መምረጥ መቻል አለብዎት. በመጀመሪያ ደረጃ, በወፍራም የበረዶ ሽፋን ያልተሸፈነ ዓሣ መግዛት ያስፈልግዎታል. በፋይሉ ላይ ምንም በረዶ መሆን የለበትም, እና በውስጡ ያለው እሽግ ያልተነካ መሆን አለበት. አንዳንድ ጨዋነት የጎደላቸው አቅራቢዎችደስ የማይል ሽታ እንዳይሰማ የተበላሹ ዓሦች በልዩ በረዶ ይቀዘቅዛሉ።

ሙሉ ሬሳ ሲገዙ ሆዱን፣ሆዱን እና አይኑን መመርመር ያስፈልግዎታል። መበላሸት የለባቸውም. ጭንቅላት በሌለው ዓሣ ውስጥ, መቁረጡ ሮዝ-ቢዩ (ቢጫ ሳይሆን) እና ጥብቅ መሆን አለበት. ደስ የማይል ሽታ ያለው ኮድ ወደ ጎን መቀመጥ አለበት። ለተመረጠው የምግብ አሰራር አንድ ሙሉ ሬሳ መግዛት እና የራስዎን የኮድ ፊሌት ማዘጋጀት የተሻለ ነው. ስለዚህ ዓሳው ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን ይይዛል።

አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀት ምክሮች

የዓሣ ምግብ ከማዘጋጀትዎ በፊት ኮድን መመዘን ፣መፍጨት እና በምንጭ ውሃ ውስጥ መታጠብ አለበት። የዓሣው አንዱ ጠቀሜታ ትንሽ እቅፍ ነው, ይህም በተለመደው የኩሽና ቢላዋ ለማስወገድ ቀላል ነው. ሬሳውን ወደ ሙላዎች በሚቆርጡበት ጊዜ ሽፋኑ ከጀርባው ይወገዳል እና በሁለት ግማሽ ይከፈላል. ከፋይሉ ውስጥ ያለውን ቆዳ ማንሳት አያስፈልግም ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች እና ጭማቂዎች አሉ, ለዚህም ምስጋና ይግባው ዓሣው በጣም ደረቅ አይሆንም.

የተለያዩ ምግቦች የሚዘጋጁት ከኮድ ነው፣ነገር ግን በምድጃ ውስጥ ሲጋገር በጣም ጣፋጭ ነው፡በእጅጌ፣በፎይል ወይም በእንፋሎት በጣም ጭማቂ ኮድ የሚገኘው በአትክልት ማራናዳ ከተበሰለ ነው። እንደ የምግብ አዘገጃጀቱ መሠረት በድስት ውስጥ የኮድ ፍሬን ለማብሰል የዱቄት እና እንቁላል ሊጥ መጠቀም ወይም በነጭ ወይን ፣ ቲማቲም መረቅ ፣ መራራ ክሬም ወይም ማዮኔዝ መቀባት ያስፈልግዎታል ። በሚያስደንቅ ጣዕም ለስላሳ እና ጭማቂ የሆነ ዓሣ ያገኛሉ. ቁርጥራጭ እና ዝራዚ የሚዘጋጁት ከተፈጨ ዓሳ ነው፣ አሞላሉንም እንደወደዱት ይምረጡ፡ ሩዝ ከዕፅዋት እና ከእንቁላል ጋር፣ ጠንካራ አይብ፣ የተጠበሰ ሽንኩርት እና ካሮት እና ሌሎች።

የተጠበሰ ኮድ

ከዓሣ የሚዘጋጁ ምግቦች ዝርዝር በጣም ትልቅ ነው፣ነገር ግንአብዛኛዎቹ የቤት እመቤቶች በጣም ቀላሉን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይጠቀማሉ: በድስት ውስጥ ኮድን fillet። ይህንን ለማድረግ አዲስ የቀዘቀዘ ዓሳ, ትንሽ ዱቄት, 1-2 ሽንኩርት, ቅመማ ቅመሞች, ጨው እና ትንሽ የአትክልት ዘይት ያስፈልግዎታል. አንድ ጣፋጭ ምግብ የሚወጣው ጥራት ካለው ምርት ብቻ ነው, እና ብዙ ጊዜ ከቀዘቀዘ አይደለም, ስለዚህ ፋይሉን እራስዎ ማብሰል ያስፈልግዎታል. ይህንን ለማድረግ ዓሣው ይጸዳል, ጭንቅላቱ, አንጀቱ, ክንፎቹ እና አከርካሪው ይወገዳሉ.

የታጠበው ዝንጅብል ተቆርጦ ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ገብተህ ጨውና ቅመማቅመም ተጨምሮ ለ 10 ደቂቃ አስቀምጠው። ጨው ሲቀልጥ, ቁርጥራጮቹ በዱቄት ውስጥ ይጋገራሉ እና በድስት ውስጥ ይጠበባሉ. አንድ ጎን ከቆሸሸ በኋላ, ዓሣው ይገለበጣል, በሽንኩርት ቀለበቶች ይረጫል, በክዳኑ ተሸፍኖ እና እስኪበስል ድረስ ይጠበስ. ኮዱ በሽንኩርት የሚወጣውን ጭማቂ ወስዶ ጭማቂ ይሆናል።

ኮድ በምድጃ ውስጥ ከአትክልቶች ጋር

ዛሬ ዋናው ምርት (አሳ ወይም ስጋ) እና አንድ የጎን ምግብ በተመሳሳይ ጊዜ የሚገኙባቸውን ምግቦችን ማብሰል ፋሽን ነው። ጥራጥሬዎች ወይም አትክልቶች እንደ የጎን ምግብ ይጠቀማሉ. የሚከተለውን የምግብ አሰራር ለኮድ ፊሌት በምድጃ ውስጥ ከአትክልት ወጥ ጋር ለማብሰል የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልጉዎታል፡

• 2 አሳ ሬሳ፤
• 1 ጣፋጭ በርበሬ፤
• 1 ትልቅ ቲማቲም፤
• የሽንኩርት ራስ፤
• አንድ ጥንድ ነጭ ሽንኩርት፤
• 350g አረንጓዴ አተር (የቀዘቀዘ)፤
• 1 የታሸገ ባቄላ፤
• ግማሽ ኩባያ የወይራ ዘይት፤
• ጥቂት የቲም ቅርንጫፎች ወይም ሌሎች ዕፅዋት፤
• ጨው፣ የተፈጨ በርበሬ።

ዓሣው ይጸዳል፣ታጥቦ ከአጥንት ይለያል። ፔፐር, ሽንኩርት እና ቲማቲሞች ወደ ኪዩቦች ተቆርጠዋል, ነጭ ሽንኩርት በፕሬስ ይሰበራል. ዘይት በሙቀት መጥበሻ ውስጥ ይፈስሳል ፣ ጣፋጭ በርበሬ ከሽንኩርት ጋር ይቃጠላል። ቀይ ሽንኩርት ግልጽ በሚሆንበት ጊዜ ቲማቲሞችን, የተከተፈ ቲም እና ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ. አትክልቶችን ለ 10 ደቂቃዎች ማብሰል ያስፈልጋል, ከዚያም ፈሳሹን ካጠቡ በኋላ ጨው, መሬት ፔፐር, አረንጓዴ አተር እና ባቄላ ይጨምሩ. አተር ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት. ግማሹ የአትክልት ድብልቅ በመጋገሪያው የታችኛው ክፍል ላይ ይሰራጫል ፣ ፋይሉ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ጨው ይጨምሩ እና በአትክልቶቹ ላይ ይቀመጣሉ ፣ የተቀረው ሾርባ በአሳ ላይ ይረጫል። ምድጃው እስከ 180 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ይሞቃል፣ ዓሳው ለ15 ደቂቃ ይጋገራል።

የዓሳ ቅጠል ከቅመማ ቅመም ጋር

ኮዱ እንዳይደርቅ በዮጎት ወይም መራራ ክሬም ይጋገራል። ይህ ጣፋጭ ምግብ ነው ፣ ከቀመሱ በኋላ ዘመዶች “እንዴት ጣፋጭ ነው!” ይላሉ ። የኮድ fillet ከአኩሪ ክሬም ጋር ያለው የምግብ አሰራር እንደዚህ አይነት ግምገማዎች ይገባዋል።

ለምግብ ማብሰያ ያስፈልግዎታል፡

• አንድ የዓሣ ቅጠል፤
• 250-300 ግ በቤት ውስጥ የተሰራ ወይም በሱቅ የተገዛ መራራ ክሬም፤
• 1 አረንጓዴ ፖም፤
• 2 pcs ካሮት፤
• ሐምራዊ የሽንኩርት ጭንቅላት፤
• ሎሚ፤
• 2 የሾርባ ማንኪያ የተጣራ ዘይት፤
• ጨው፣ በርበሬ እና ባሲል ለመቅመስ።

ኮዱ ታጥቦ በናፕኪን ደርቆ ተቆርጧል። የተላጠ ካሮት ወደ ክበቦች ተቆርጦ ከፖም ተላጦ ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጧል።

የዳቦ መጋገሪያው በዘይት ይቀባል፣ፖም ከታች ይቀመጣል፣የካሮት ክበቦች በላያቸው ላይ ተቀምጠው በባሲል ይረጫሉ።የ fillet ቁርጥራጮችን በላዩ ላይ ያድርጉ ፣ ጨው ፣ በርበሬ ፣ የሚወዱትን ጣዕም ይጨምሩ ። ኮድን ከኮምጣጤ ክሬም ጋር ይፈስሳል ፣ በላዩ ላይ የሽንኩርት ቀለበቶች ተዘርግተው ለ 20-25 ደቂቃዎች በሙቀት ምድጃ ውስጥ ይጋገራሉ ። በሚያገለግሉበት ጊዜ የተጠናቀቀው የኮድ ፍሬ በአዲስ በተጨመቀ የሎሚ ጭማቂ ይረጫል።

የእንፋሎት ኮድ

በእንፋሎት የተቀመመ ዓሳ ለአዋቂዎችም ሆነ ለልጆች ተስማሚ የሆነ ምርጥ የአመጋገብ ምግብ ነው። ግብዓቶች የሚከተሉትን ያካትታሉ፡

• 300g የዓሣ ቅጠል፤
• ሽንኩርት (1 ራስ);
• 50ml አዲስ የተጨመቀ የሎሚ ወይም የሎሚ ጭማቂ፤
• 1 ትልቅ ማንኪያ የአትክልት ዘይት፤
• የዓሳ ቅመማ ቅመም፤
• ጨው።

በታቀደው የምግብ አሰራር መሰረት የኮድ ዝንጅብል በበርካታ ቁርጥራጮች ተቆራርጦ በጨው ተጨምቆ በሎሚ ጭማቂ ይረጫል እና በቅመማ ቅመም ይቀመማል። ውሃ ወደ ድብል ቦይለር ውስጥ አፍስሱ ፣ ወደ ድስት ያመጣሉ እና 2 የበርች ቅጠሎችን እና ጥቂት ትኩስ በርበሬ ይጨምሩ። እያንዳንዱ የዓሣ ቁራጭ በዘይት ይቀባል እና በእንፋሎት ማብሰያው ላይ ይቀመጣል. የሽንኩርት ቀለበቶችን ከላይ ይረጩ. የእንፋሎት ማቀዝቀዣው በክዳን ተሸፍኗል. ዓሣው በግማሽ ሰዓት ውስጥ ዝግጁ ይሆናል. የተጠናቀቀው ምግብ በእፅዋት እና በሎሚ ቁርጥራጭ ያጌጠ ነው።

ስቴክ በፎይል

የኮድ ፊሊቶችን በፎይል ለማብሰል ቀላል አሰራር ብዙዎችን ይማርካል። ያልተለመደ ጭማቂ እና መዓዛ ያለው ምግብ ለማግኘት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• 600g ትኩስ የቀዘቀዘ አሳ፤
• 1 ሎሚ እና ግማሽ የሾርባ ማንኪያ የሎሚ ሽቶ፤
• 2 ጥርሶች ነጭ ሽንኩርት፤
• አንድ የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ዝንጅብል፤
• ፊንጫ እና ኮሪደር በቢላ ጫፍ ላይ፤
• ጥቂት የአዝሙድ ቅጠሎች፤
• ቅቤ (50መ)

ኮድ ይጸዳል፣ታጥቦ ሥጋውን ከአጥንት ይለያል፣ከዚያም ይቆርጣል። ከመጠን በላይ እርጥበትን ለማስወገድ, ፋይሉ በናፕኪን መታጠፍ አለበት. ፎይል በእያንዳንዱ የኮድ ቁራጭ መጠን ተቆርጧል, fillet በሉሁ መካከል ይቀመጣል. ቁርጥራጮቹ በተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ይቀባሉ፣ በቅመማ ቅመም እና በሎሚ ሽቶ ውህድ ይረጫሉ፣ ከአዝሙድና ቅጠል ላይ እና ከትንሽ ቅቤ እና ከሎሚ ቁራጭ ላይ ይቀቡ። ከዚያም ፎይል ይጠቀለላል. ዓሣው ለ 30 ደቂቃዎች መታጠጥ አለበት, ከዚያም በመጋገሪያ ወረቀቱ ላይ ተጭኖ ለ 20 ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ ይጋገራል. በማንኛውም የጎን ምግብ የቀረበ፣ በአረንጓዴ ቡቃያ ያጌጠ።

ቀላል የተጠበሰ አሳ አሰራር

ለሁለተኛው ኮርስ ብዙ ጊዜ የኮድ ፊሌትን በድስት ውስጥ በድስት ይጠብሳሉ። እንዲህ ዓይነቱ ዓሣ በድንች, የተቀቀለ ሩዝ ወይም የተቀቀለ አትክልቶች ይቀርባል. ሳህኑ የሚዘጋጀው ትኩስ ከቀዘቀዘ ኮድ ነው። ከውስጥ እና ከቆዳው ውስጥ ይጸዳል, ይታጠባል እና ፋይሉ ይለያል, መካከለኛ መጠን ያላቸውን ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በድስት ውስጥ ይቀመጣሉ. ኮዱን በጨው እና በተፈጨ በርበሬ ይቅቡት እና ለ 10 ደቂቃዎች ይተዉ ። ዓሣው እየጠበበ እያለ, ምንጣፉን ያዘጋጁ. ይህንን ለማድረግ 1 ጥሬ እንቁላል ወደ ዱቄት (2 የሾርባ ማንኪያ) ይሰብሩ, 50 ሚሊ ሜትር ወተት ይጨምሩ እና እብጠቱ እስኪፈርስ ድረስ በደንብ ያሽጉ. ሊጡ እንደ ፓንኬኮች መሆን አለበት።

እያንዳንዱ ቁራጭ ፋይሌት በሊጥ ውስጥ ነቅለው ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በሁለቱም በኩል በሙቅ ዘይት በድስት ውስጥ ይጠበሳል። የተጠናቀቀው ኮድ የቀረውን ዘይት ለማስወገድ በናፕኪን ላይ ተዘርግቷል። ዓሣው ከተቆረጡ ዕፅዋት ጋር ተረጭቶ ይቀርባል።

ዓሳ በቺዝ ሊጥ

ይህ የምግብ አሰራር የኮድ ፍሬን ይዟልበምድጃ ውስጥ በተጋገረ ድብድ ውስጥ. በዚህ መንገድ የሚዘጋጁት ዓሦች ጭማቂዎች ናቸው, ከተጣራ አይብ ቅርፊት ጋር. ለዲሽ የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• የዓሳ ጥብስ - 1 ኪ.ግ;
• ፓርሜሳን አይብ - 200 ግ፤
• የተጣራ ዘይት - ሁለት የሾርባ ማንኪያ;
• እንቁላል - 4 pcs.;
• የዓሣ ማጣፈጫ - 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ፤
• ትኩስ እፅዋት፣ጨው።

ዝግጅት: ሙላዎች ታጥበው መካከለኛ መጠን ያላቸው ተቆርጠዋል። ሊጥ ለማግኘት እንቁላሎች አረፋ እስኪታይ ድረስ በጨው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይደበድባሉ ፣ ከዚያም ፓርሜሳን በደረቁ ድኩላ ላይ ይቀቡ ፣ ቅመማ ቅመሞች እና በጥሩ የተከተፉ አረንጓዴዎች ይጨመሩላቸዋል። ብዙ አረንጓዴዎች ሲኖሩ, ዓሣው የበለጠ ጭማቂ ይሆናል. የዳቦ መጋገሪያው በዘይት ይቀባል ፣ በግማሽ አይብ ሙሌት ይሞላል እና የፋይል ቁርጥራጮች እርስ በእርሳቸው በጥብቅ እንዲዋሹ በጥንቃቄ ይቀመጣሉ። ዓሳውን ከቀረው ሊጥ ጋር አፍስሱ። ኮዱን ሙሉ በሙሉ መሸፈን አለበት. ቅጹ በደንብ በማሞቅ ምድጃ ውስጥ ይቀመጣል እና አንድ ቅርፊት እስኪታይ ድረስ ይጋገራል. የፋይሌት ቁርጥራጮችን ከአትክልት ሰላጣ ወይም ከተፈጨ ድንች ጋር ያቅርቡ።

ኮድ በአትክልት የተቀቀለ

በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት የኮድ ጥብስ በምድጃ ውስጥ የሚጋገረው ካሮት፣ ቀይ ሽንኩርት፣ ቲማቲም እና ማዮኔዝ ባለው ማርናዳ ሥር ነው። ዓሣው በሁለተኛው ኮርስ ላይ የተቀቀለ ሩዝ ወይም የተጣራ ድንች ያበስላል. ለ 4 ቤተሰብ ምግብ ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• 0.5kg የዓሳ ቅርፊት፤
• 0.5 ኪሎ ካሮት፤
• 2-3 ትልቅ ሽንኩርት፤
• 1-2 ቲማቲም፤
• ማዮኔዝ፤
• የአትክልት ዘይት፤
• አንድ ቁንጥጫ ጨው፤
• የተፈጨ በርበሬ።

ፊሊቱ ተቆርጦ፣ጨው፣ተረጨፔፐር እና በድስት ውስጥ ትንሽ ጥብስ. ካሮቶች በጥራጥሬ ድኩላ ላይ ተጠርገው በአትክልት ዘይት ውስጥ ይጠበባሉ. ሽንኩርትም ይጸዳል, ወደ ኪዩቦች ተቆርጦ ወደ ካሮት ይጨመራል. የዳቦ መጋገሪያው የታችኛው ክፍል በዘይት ይቀባል ፣ ግማሹ የተጠበሰ ፋይሉ ይቀመጣል ፣ ግማሹ የተጠበሰ ካሮት እና ቀይ ሽንኩርት በላዩ ላይ ይቀመጣል ፣ ከዚያ እንደገና የዓሳ ሽፋን እና የአትክልት ሽፋን። እያንዳንዱ የአትክልት ሽፋን በ mayonnaise ይቀባል. የመጨረሻው ቲማቲሞች ተቆርጠዋል. ቅጹ ወደ እቶን ይላካል እና ለግማሽ ሰዓት ይጋገራል።

በሩሲያ ውስጥ ያሉ የኮድ ምግቦች እንደ ኖርዌይ፣ ፈረንሳይ፣ ስፔን ተወዳጅ አይደሉም። ከታሪክ አኳያ የሩስያ ምግብ በንፁህ ውሃ ዓሦች ላይ የበለጠ ጥገኛ ሆኗል. የኮድ ፊሌትን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በሚመርጡበት ጊዜ ከወንዝ ዓሦች ያነሰ እርጥበት እንደያዘ ግምት ውስጥ ማስገባት አለብዎት, ስለዚህ ለረጅም ጊዜ የሙቀት ሕክምና መገዛት የለብዎትም. ደስ የማይል ሽታውን በሎሚ ጭማቂ ማርጠብ ወይም ለሁለት ሰአታት በሆምጣጤ የረጨውን ናፕኪን በመጠቅለል ማስወገድ ይችላሉ።

በኮድ ከሰራ በኋላ ቢላዋ፣የተጨፈጨፈበት ሰሌዳ እና ሳህኖቹ ወዲያውኑ በውሃ መታጠብ አለባቸው፣የአትክልት ዘይት በቢላዋ ላይ በመቀባት በጥጥ በመጥረግ እና ሳህኖቹን መታጠብ አለባቸው። በደረቅ ሰናፍጭ ተጠርገው በጨው ውሃ ውስጥ መታጠብ።