ሆጅፖጅ እንዴት ማብሰል ይቻላል፡ የምግብ አሰራር ባህሪያት፣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እና ግምገማዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ምናልባት ሁሉም በልጅነታቸው በእናታቸው ወይም በአያታቸው የበሰለ በጣም የሚጣፍጥ ወፍራም ሾርባ ሞክረው ነበር - የተዋሃደ ሆጅፖጅ። ይህ ጣፋጭ እና በጣም ገንቢ ምግብ በአንድ ጊዜ የመጀመሪያውን ብቻ ሳይሆን ሁለተኛውንም ሊተካ ይችላል. በተመሳሳይ ጊዜ ይህ አስደናቂ ሾርባ ከአገራችን ድንበሮች በላይ የሚታወቅ እውነተኛ የሩሲያ ምግብ ነው ብሎ ማንም አላሰበም። ይህ የበለጸገ ምግብ በ15ኛው ክፍለ ዘመን አካባቢ በሩሲያ ውስጥ መዘጋጀት ጀመረ።

በድሮ ጊዜ ሆጅፖጅ ከማንጓጠጥ ያለፈ ነገር አይጠራም። ወደ ሩሲያ መኳንንት ገበታ ማገልገል እንደ መጥፎ ቅርጽ ይቆጠር ነበር።

ትንሽ ታሪክ

በእነዚያ ሩቅ ጊዜያት ሆጅፖጅ ከአልኮል ጋር ይቀርብ ነበር፣ ምክንያቱም ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጀው ወፍራም ብቻ ሳይሆን ስብ ነው። በቅባት ምግቦች ምክንያት, የመመረዝ ሂደት ይቀንሳል. እና ከሦስት መቶ ዓመታት በኋላ, የሩሲያ ሀብታም ነዋሪዎች hodgepodge "selyanka" ብለው መጥራት ጀመሩ, ደንቡን ተቀብለዋል"የመንደር ሴትን" በጠረጴዛው ላይ ማገልገል እንደ መጥፎ መልክ እንደሚቆጠር የሚገልጽ ሥነ-ምግባር. በአሁኑ ጊዜ በሆዴፖጅ ውስጥ ምንም የሚያሳፍር ነገር የለም፣ ተዘጋጅቶ ውድ በሆኑ ሬስቶራንቶች እና ካፌዎች ውስጥ ይቀርባል።

"ሴሊያንካ" ለምንድነው? ምክንያቱም ይህ ሾርባ በመንደሮች ውስጥ ተዘጋጅቷል, መንደሮች ከተረፈ ምግብ. ሳህኑ የበለፀገ እና ጣፋጭ ሆነ ፣ ምንም ልዩ ንጥረ ነገሮችን መሰብሰብ አስፈላጊ አልነበረም። የሰፈሩ ነዋሪዎች ሾርባው ምን ችግር እንዳለበት አልገባቸውም። በ 21 ኛው ክፍለ ዘመን, ሆድፖጅ በአንድ ወቅት የድሆች እና የሰካራሞች ሾርባ እንደነበረ መስማት የዱር ይሆናል. ምንም እንኳን ሆዶፖጅ እንደ መጥፎ ቅርፅ መቆጠሩን ካቆመ ፣ አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች “ሴሊያንካ” የሚለውን ስም ያመለክታሉ ። የቋንቋ ሊቃውንት እና የፊሎሎጂስቶች አሁንም ስለ ሀብታም ሾርባ ትክክለኛ ስም ይከራከራሉ።

ሆድፖጅን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ተጨማሪ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን እናንሳ።

የጨውዎርት አይነቶች

ከሾርባ ታሪካዊ እውነታዎች ከወጣን በዘመናችን አራት ዋና ዋና ዓይነቶች አሉ፡

1. ስጋ።
2. ዓሳ።
3. እንጉዳይ።
4. አትክልት።

የተሰየሙት መሠረቱ በሚበስልበት ምርት - በሾርባው ነው። የሾርባውን ጣዕም የሚሰጠው ይህ ነው. ሾርባው ሁል ጊዜ ማተኮር እንዳለበት መጥቀስ ተገቢ ነው። እውነተኛ የሩስያ ሆድፖጅ (በኋላ ላይ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል እንነጋገራለን) ያለ ሽንኩርት, ቅጠላ ቅጠሎች እና ቅመማ ቅመሞች ማድረግ አይቻልም. እነዚህ ንጥረ ነገሮች እብጠት, አሲድነት እና ደስ የሚል መዓዛ ይጨምራሉ. ብዙ የ Hodgepodge ንጥረ ነገሮች ለሰው አካል አስፈላጊ የሆኑ ከፍተኛ መጠን ያላቸውን ቪታሚኖች እና ንጥረ ነገሮች ይዘዋል, ስለዚህ የሩስያ ባህላዊ ሾርባ እንደ ጤናማ ምግብ ይቆጠራል.ከጎጂ ይልቅ።

ሆድፖጅ እንዴት ማብሰል ይቻላል

1. ምርቶች በክፍል ሙቀት ውስጥ በውሃ ውስጥ ብቻ ይቀመጣሉ እና ይቀልጣሉ። እንዲሁም በሾርባ ዝግጅት ውስጥ አንድ አስፈላጊ ህግ ሾርባው እንዲጠጣ መፍቀድ አለበት. ከዚያ በኋላ ብቻ ሆጅፖጅ የተጠናቀቀ ጣዕም እና መዓዛ ያገኛል።
2. ብሬዝ ወደ ሆጅፖጅ ተጨምሯል - ከተጠበሰ አትክልት አስቀድሞ የተዘጋጀ አለባበስ። ሾርባው ከመዘጋጀቱ 11 ደቂቃዎች በፊት ልብሱን ወደ አጠቃላይ የጅምላ መጠን ያፈስሱ።
3. ምርጦች መፋቅ አለባቸው። በጣም ትላልቅ ዘሮች ከያዙ መወገድ አለባቸው. እንዲሁም በቅድሚያ መቀቀል ያለበትን ብሬን ለመጨመር ይመከራል።
4. ከእቃዎቹ ጋር ሙከራ ያድርጉ፣ ሁልጊዜ ከበይነ መረብ የሚመጡ የምግብ አዘገጃጀቶች እርስዎን ማስደሰት አይችሉም። ከተወሰነ የምግብ አሰራር ልምድ ጋር፣እንዴት ንጥረ ነገሮችን እንደሚያዋህዱ እና የሚወዱትን የምግብ አሰራር እንዴት መፍጠር እንደሚችሉ ይማራሉ::

የስጋ ሆጅፖጅ አሰራር

የተጣመረ የስጋ ሆድፖጅ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል እናስብ። እሱን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

1. 100 ግራም የበሬ ሥጋ።
2. 500 ግራም ያጨሰ ቋሊማ።
3. ጨው እና የሎሚ ጭማቂ የመረጡት።
4. ጎምዛዛ ክሬም።
5. የቲማቲም ለጥፍ።
6. የተቀማ ወይም የተመረተ ዱባ።
7. ሽንኩርት።
8. የአትክልት ዘይት።
9. 12 የወይራ ፍሬዎች።

ሆድፖጅን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል የደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር ቀጣይ ነው።

• የመጀመሪያው ነገር ሽንኩርቱን መቁረጥ ነው። ለሁለት ደቂቃዎች በከፍተኛ ሙቀት ላይ ይቅለሉት, ከዚያም ቲማቲሙን ይጨምሩ እና ያነሳሱ. ብሬዝዝግጁ።
• የስጋውን ውጤቶች እና ዱባዎችን ቆርጠህ ወይራውን ለሁለት ከፍለህ ጉድጓዶቹን አስወግድ።
• አስቀድመው የተዘጋጀውን መረቅ ወደ ድስት አምጡ ከዚያም የተከተፉትን ንጥረ ነገሮች በሚፈላ ውሃ ውስጥ አፍስሱ እና ለ 10 ደቂቃ በከፍተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት።
• ሾርባው ከተመረቀ በኋላ (ከ20-40 ደቂቃዎች) አረንጓዴ ፣ መራራ ክሬም ፣ ቅመማ ቅመሞችን ወደ ውስጥ ማስገባት ይችላሉ ። ድብልቅ ሆጅፖጅ ለመጠቀም ዝግጁ ነው።

በመረቅ መጨነቅ ካልፈለጉ፣ ልክ እንደ ቤት የተሰራ መረቅ የሚያምሩ ልዩ ኩቦችን በማንኛውም የግሮሰሪ መደብር ውስጥ ማግኘት ይችላሉ። መፍጨት, በውሃ ውስጥ መጨመር እና መቀቀል ያስፈልጋቸዋል. ሾርባው ዝግጁ ነው።

የእንጉዳይ ሆጅፖጅ አሰራር

ሆድፖጅ ከማብሰልህ በፊት የሚከተሉትን ምርቶች ማዘጋጀት አለብህ፡

1. 300 ግራም ሻምፒዮናዎች ወይም ሌሎች እንጉዳዮች።
2. ጨው እና ሎሚ ጨምሩበት።
3. ጥቂት ማንኪያ የስብ ክሬም።
4. ጥቂት የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ፓኬት።
5. የተቀማ ወይም የተመረተ ዱባ።
6. ሽንኩርት።
7. የአትክልት ዘይት ለመጠበስ።
8. የመረጡት ጥቁር በርበሬ እና ቅጠላ ቅጠል።

በመጀመሪያ እንጉዳዮቹን በሶስት ሊትር ውሃ ውስጥ መቀቀል እና የተከተለውን መረቅ መተው ያስፈልግዎታል። እንዲሁም ለስጋ ሆዳጅ, ለኩሬ ኩብ መግዛት ይችላሉ. እንጉዳዮች በቆርቆሮዎች, በቅመማ ቅጠሎች እና በሽንኩርት መቆረጥ አለባቸው. ኮምጣጤውን ይላጡ እና ይቁረጡ፣ አስፈላጊ ከሆነ ትላልቅ ዘሮችን ያስወግዱ።

በመቀጠል የተከተለውን መረቅ መቀቀል፣የተከተፉ ምግቦችን እና ቅመሞችን መጨመር ያስፈልግዎታል።ለ 30-40 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል. እሳቱን ያጥፉ እና ሾርባው እንዲጠጣ ያድርጉት. በእንጉዳይ ሾርባ ላይ የተመሰረተው Solyanka ዝግጁ ነው. ምግቡን በሚያቀርቡበት ጊዜ ለመቅመስ የወይራ ፍሬ፣ መራራ ክሬም፣ በርበሬ እና ሌሎች ቅመማ ቅመሞችን መጨመር ያስፈልግዎታል።

የአሳ ሆጅፖጅ

የዓሳ ሆጅፖጅ መረቅ ለማዘጋጀት እንደ ስተርጅን ወይም ስተርሌት ያሉ አሳዎች ተስማሚ ናቸው። ሆጅፖጅውን ከማብሰልዎ በፊት ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል፡

1. 400 ግራም የዓሳ ጥብስ የመረጡት።
2. 12 የወይራ ፍሬዎች።
3. የተለቀሙ ዱባዎች።
4. ጥቂት የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ፓኬት።
5. ሽንኩርት ለመቅመስ።
6. ለመጠበሳት ቅቤ።
7. አረንጓዴ፣ በርበሬ እና ሌሎች ቅመሞች ለመቅመስ።

መጀመሪያ የዓሳውን ሙላ ወደ ኩብ ይቁረጡ። ዱባዎቹን ይላጩ እና ዘሮቹን ከነሱ ያስወግዱ ፣ ሽንኩርትውን ይቁረጡ ። የሽንኩርት እና የቲማቲም ፓቼን በድስት ውስጥ በቅቤ ይቅፈሉት ። ቀደም ሲል የተዘጋጀውን ሾርባ ቀቅለው, እቃዎቹን ይጨምሩ እና ለ 30-35 ደቂቃዎች ያዘጋጁ. ሾርባው ከተመረቀ በኋላ ሎሚ, ቅጠላ ቅጠሎች እና ቅመማ ቅመሞች መጨመር ይችላሉ.

የቬጀቴሪያን ሆጅፖጅ ከ እንጉዳዮች "Rustic"

በማብሰያው ሂደት ውስጥ የሚያስፈልጉዎት ነገሮች ዝርዝር፡

1. ጥቂት ትናንሽ ድንች።
2. ሽንኩርት ለመቅመስ።
3. ካሮት።
4. በርበሬ ወይም ሌሎች ቅመሞች ለመቅመስ።
5. 400 ግራም ሻምፒዮናዎች ወይም ሌሎች እንጉዳዮች።
6. በርካታ የኮመጠጠ ቁርጥራጭ።
7. 12 የወይራ ፍሬዎች ወይም ጥቁር የወይራ ፍሬዎች።
8. አንድ ሁለት የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ፓኬት።
9. 350 ግራም ጎመን።

ሆጅፖጅን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል (በደረጃ) የምግብ አዘገጃጀቱን አስቡበት።ጎመንውን ይቁረጡ እና ይቅቡት, ከዚያም የተከተፈ ሽንኩርት, በርበሬ, እንጉዳይ እና ኪያር (ቀደም ሲል የተላጠ) ይጨምሩ. ለ 20 ደቂቃዎች ቀቅለው. ድንች እና የቲማቲም ፓኬት ይጨምሩ፣ ለ10-20 ደቂቃዎች ይቅቡት።

ይህ ሆጅፖጅ 160 ካሎሪዎችን ብቻ ይይዛል። በአመጋገብ ላይ መሆን, ጥብቅ ደንቦችን ማክበር አያስፈልግዎትም. የተመጣጠነ ሆድፖጅ ቀኑን ሙሉ በሃይል ይሞላልዎታል. የአትክልት ሾርባ ክብደት ለመቀነስ ሰዎች ተስማሚ ነው።

በ "ደረቅ" ሆጅፖጅ መገረም አያስፈልግም። ይህ ምግብ, ልክ እንደ ተለመደው የተዋሃደ ሾርባ, በሬስቶራንቶች ውስጥ ሊገኝ ይችላል. በተቀነባበረው ምክንያት, ሆጅፖጅ በቀላሉ የመጀመሪያው እና ሁለተኛው ኮርስ ተብሎ ሊጠራ ይችላል. ትንሽ መረቅ መያዝ አለበት።

ቅመም ሆጅፖጅ ከቋሊማ ጋር

የሚፈለጉ ንጥረ ነገሮች፡

1. 5 ድንች።
2. 350 ግራም ከማንኛውም ቋሊማ።
3. ሽንኩርት ለመቅመስ።
4. 7 ካሮት።
5. 1 ጣሳ የኮመጠጠ።
6. 1 የታሸገ ቲማቲም።
7. 12 ወይራ ወይም የወይራ ፍሬ።

እንዴት ሆጅፖጅ በሶሴጅ ማብሰል እንደሚቻል በቅደም ተከተል እናስብ። በመጀመሪያ ቲማቲሞችን እና ዱባዎችን ይላጩ, ይቁረጡ. ካሮት ፣ ቀይ ሽንኩርት ፣ ቋሊማ እና ቲማቲሞችን በድስት ውስጥ ይቅቡት ። በመቀጠልም ድንቹን ማፍላት ያስፈልግዎታል, 20-30 ደቂቃዎች ሆዶፖጅ ዝግጁ ከመሆኑ በፊት, ጥብስ ይጨምሩ. ከአምስት ደቂቃዎች በኋላ ዱባዎችን ፣ የወይራ ፍሬዎችን እና ማርኒዳቸውን ወደ መያዣው ውስጥ ይጨምሩ ። ለመቅመስ በርበሬ ወይም ሎሚ ይጨምሩ። Solyanka ዝግጁ ነው።

ሶሊያንካ በስጋ ወጥ

እንዲህ ያለ ሆጅፖጅ ለማዘጋጀት፣እንዲህ አይነት ሊኖርዎት ይገባል።እንደ፡ ያሉ ንጥረ ነገሮች

1. 3 ድንች።
2. 200 ግራም የፐርል ገብስ።
3. 1 ካሮት።
4. 1 ሽንኩርት።
5. 650 ግራም ወጥ።
6. 200 ግራም የቲማቲም ፓኬት።
7. አንድ ጥንድ ኮምጣጤ።

የመጀመሪያው ነገር የእንቁ ገብስን ለ10 ደቂቃ መቀቀል ነው። በመቀጠልም አንድ ብሬዝ ያድርጉ - ሽንኩርት እና ካሮትን ይቁሙ, ድንች ይቁረጡ. በተዘጋጀው ሾርባ ውስጥ ድንች እና ዕንቁ ገብስ ይጨምሩ, ወደ ድስት ያመጣሉ. ከዚያ የቲማቲም ፓቼ ፣ ቅመማ ቅመሞችን ወደ ጣዕምዎ እና ጥብስ ይጨምሩ።

በቤት የተሰራ ሆጅፖጅ

ግብዓቶች፡

1. 400 ግራም የአሳማ ሥጋ።
2. 400 ግራም የበሬ ሥጋ።
3. የሽንኩርት ራስ።
4. 3 ካሮት።
5. ጥቂት ኮምጣጤ።
6. 200 ግራም ቋሊማ።
7. 12 የወይራ ፍሬዎች።

ይህን ድንቅ ምግብ ለማዘጋጀት ዱባውን መፋቅ፣ መቆራረጥ እና ካሮትን መቁረጥ፣ የቲማቲም ፓኬት እና የወይራ ፍሬ መጨመር ያስፈልግዎታል። ከዚያም እነዚህን ምርቶች በቅቤ ይቀቡ. ቋሊማ እና የተቀቀለ ስጋን ይቁረጡ. ሁሉንም ነገር በሚፈላ መረቅ ውስጥ ይጨምሩ እና ለ 16 ደቂቃዎች ያዘጋጁ።

በምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ውስጥ ሆጅፖጅ፣ አሳ፣ ቋሊማ ወዘተ ለማብሰል ብዙ የተለያዩ መንገዶችን ማግኘት ትችላለህ።