በወይን ውስጥ ያለው ደለል - ጥሩ ነው ወይስ መጥፎ? ጥሩ ወይን እንዴት እንደሚመረጥ? የተፈጥሮ ወይን

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ወይን ከተለመደው የወይን ጭማቂ መፍላት የተገኘ ምርት ነው። ስለዚህ ወይን ሰሪዎች እና ኦንሎጂስቶች ይላሉ። የታሪክ ተመራማሪዎች በሰው ልጅ ታሪክ ውስጥ እጅግ ጥንታዊ ከሆኑ መጠጦች አንዱ እንደሆነ አድርገው ይቆጥሩታል። ወይን የመሥራት ችሎታ ከጥንቶቹ የመጀመሪያ ግዢዎች አንዱ ነው. ከብዙ ሺህ አመታት በፊት ከወይኑ የሚቀዳው ጭማቂ በአንድ ማሰሮ ውስጥ ሲቦካ ይህ የወይን ጠጅ አሰራር መጀመሪያ ነበር።

ዛሬ ይህ መጠጥ በአለም ዙሪያ በርካታ ሚሊዮን ደጋፊዎች አሉት። ከትላልቅ አምራች አገሮች መካከል ፈረንሳይ, ጣሊያን, ስፔን, አርጀንቲና, አሜሪካ, አውስትራሊያ እና ቺሊ ይገኙበታል. እያንዳንዳቸው የየራሳቸው የሆነ የወይን ዘይቤ አዘጋጅተዋል ይህም በአለም አቀፍ መድረክ የመደወያ ካርድ አይነት ነው።

ስለዚህ፣ ፈረንሳይ ጥሩ ቀይ እና ነጭ ወይን ጠጅ ጣዕሙን ታቀርባለች። ከጀርመን የመጡ ነጭ ከፊል ጣፋጭ ወይን ለስላሳ እና ለስላሳ ጣዕም ከምንም ጋር ሊምታታ አይችልም. በስፔን ውስጥ, ምርጥ ጠንካራ መጠጦች: ሼሪ, ማዴይራ, የወደብ ወይን. አውስትራሊያ በሲራ ወይን ዝርያ ዝነኛ ነችከፍራፍሬ እና ቅመማ ቅመም ጋር አስደናቂ መጠጥ ያግኙ። ጣሊያን ልዩ ለሆኑት ቺያንቲ እና ቫልፖሊሴላ ትወዳለች። በጣም ጥሩ ፍራፍሬ እና የቤሪ ሳውቪኞን ብላንክ ከኒው ዚላንድ መጡ።

የጣዕም አመጣጥ እና የዕቅፍ አበባው ጥራት በተለያዩ የተፈጥሮ ምክንያቶች እና የምርት ቴክኖሎጂዎች ልዩ ባህሪዎች ምክንያት ነው። ወይኑ በቡድን በብራንዶች እና በአይነት የተከፋፈለ ሲሆን በስም እና በጣዕም ብቻ ሳይሆን በጥራት ባህሪያት እና በኬሚካላዊ ስብጥር ይለያያል።

"ታርታር" ምንድን ነው?

በወይን ውስጥ የሚፈጠሩት የታርታር አሲድ ጨው ክሪስታሎች ታርታር ይባላሉ። ሁለት ሦስተኛው የፖታስየም ቢትሬትሬት እና አንድ ሦስተኛ የካልሲየም ታርታር ይይዛሉ። የእነዚህ ክፍሎች ጥምርታ የዝቃጩን ገጽታ ይነካል. የካልሲየም ቀዳሚነት ከሦስት ሚሊ ሜትር የማይበልጥ ለስላሳ ሽፋን ያላቸው አንጸባራቂ ክሪስታሎች እንዲፈጠሩ ያደርጋል። ፖታስየም ትልቅ ጥቅጥቅ ያሉ ቅንጦችን ያለ ብርሃን ይሰጣል።

በወይን ውስጥ ያለው የጨው ዝናብ ከማከማቻው ሁኔታ ጋር በቀጥታ የተያያዘ ነው። የሙቀት መጠን መቀነስ የፖታስየም ቢትሬትሬትን ዝናብ ያነሳሳል ፣ እና ሙቅ መጋገሪያዎች ወደ ካልሲየም ታርታር ይመራሉ ። ድንጋዮች በቅርጽ ሊለያዩ ይችላሉ. ደረቅ ቀይ እና ነጭ ወይን በመርፌ ቅርጽ የተሰሩ ክሪስታሎች በፕሪዝም መልክ, ጣፋጭ - በሚዛን መልክ, ትንሽ እና የበለጠ ተመሳሳይነት አላቸው.

በአሮጌ ስብስብ ወይን ውስጥ ብዙውን ጊዜ የትንሽ ክሪስታሎች ደለል አለ - ይህ ካልሲየም ኦክሳሌት ነው። በዚህ ሁኔታ, በወይኑ ውስጥ ያለው ደለል ያልተለመደ ቅርጽ ይይዛል. ምክንያቱ በመጠጥ ኬሚካላዊ ቅንጅት ውስጥ ተጨማሪ አካላትን ማካተት ነው።

ቦትሪቲዝድ ወይን(ጣፋጭ እና ከፊል-ጣፋጭ) የኦርጋኒክ አመጣጥ ከፍተኛ መጠን ያለው mucin እና የስኳር አሲድ ይይዛሉ። የሚመረቱት ፈንገስ ቦትሪቲስ ሲኒሬያ ነው። በዚህ ሁኔታ በወይኑ ውስጥ ብዙውን ጊዜ የማይሟሟ የካልሲየም ጨዎችን ይፈጠራሉ እና የታርታር ክሬም ከቀላል ቢጫ ሴሞሊና ጋር ይመሳሰላል።

በወይን ውስጥ ያለው ደለል ምንም አይነት ኬሚካላዊ ቅንብር እና ቀለም ምንም አይነት ጉዳት የለውም። ጣዕም ወይም ሽታ የለውም. ተፈጥሯዊ, መርዛማ ያልሆነ. በምንም መልኩ የወይኑን ጥራት አያበላሽም።

እንደ አለመታደል ሆኖ የታርታር ክሬም በተጠቃሚው ዘንድ እንደ ጉድለት ይገነዘባል። መልካም ስምን ላለማበላሸት እና የሽያጭ ጥራትን ለማሻሻል, አምራቾች ወይን የማረጋጊያ ዘዴን ይጠቀማሉ: ከጠርሙ በፊትም እንኳን ደለል የመፍጠር ሂደትን ያበረታታሉ. ወይኑ ያረጀው ከዜሮ በላይ በሆነ የሙቀት መጠን ለ7-21 ቀናት ይቀዘቅዛል፣ እና ያልተፈለገ እክሎችን ለማስወገድ ይጣራል።

የዚህ አሰራር ዋነኛው ጉዳቱ መጠጡ አብዛኛውን ልዩ ጣዕሙን ማጣት ነው። ስለዚህ ደለል ይህ ከፍተኛ ጥራት ያለው የተፈጥሮ ወይን መሆኑን ያረጋግጣል።

ወይን እንዴት ማቆየት እና ጣዕሙን እንዳያበላሹ?

የተጠናቀቁ ምርቶች ከበርሜሎች ወይም ቫት ታሽገው ይገኛሉ፣በዚህም ከአንድ አመት በላይ ሊቀመጡ ይችላሉ። መጠጡ "ለመብሰል" አካላዊ ባህሪያቱን መለወጥ ይቀጥላል. በዚህ ጊዜ ውስጥ የማከማቻ ሁኔታዎች በጣም አስፈላጊ ናቸው-ቋሚ የሙቀት መጠን እና እርጥበት, በክፍሉ ውስጥ ጨለማ, የጠርሙሶች አቀማመጥ. በጣም ጥሩው ቦታ ጥሩ የአየር ዝውውር ያለው ጥልቅ ሴላር ነው. የመስታወት መያዣዎችን በአግድም ሲያከማቹ, ወይኑ ከቡሽ ጋር ይገናኛል, ይህም ወይኑ "እንዲተነፍስ" ይረዳል - በዚህ መንገድ ነው የሚሰራው.የወይኑን ቆዳ ማድረቅ እና ኦክሳይድን ያስወግዱ።

በረጅም ጊዜ ማከማቻ የተፈጥሮ ወይን ጠጅ ባህሪያቱን ብቻ ያሻሽላል። ግን የተወሰኑ ህጎች አሉ።

የሙቀት መጠኑ ዝቅተኛ እና ቋሚ መሆን አለበት። የፀሐይ ብርሃን፣ ሙቀት እና መንቀጥቀጥ ተቀባይነት የላቸውም።

ወይን በቡሽ በኩል "ይተነፍሳል" እና ጠረን ስለሚስብ ጥሩ የአየር ዝውውር በጣም አስፈላጊ ነው።

በረጅም ጊዜ ማከማቻ ጊዜ በወይኑ ውስጥ ደለል ይፈጠራል እና "ሸሚዝ" እየተባለ የሚጠራው - ከውስጥ ግድግዳዎች ላይ የሚቀመጡ የቀለም ንጥረ ነገሮች ንብርብር። ይህ ተፈጥሯዊ ሂደት ነው, የወይኑ ጥራት አይቀንስም. ብዙ የወይን ዓይነቶች ለረጅም ጊዜ መጋለጥ ብቻ ይጠቀማሉ. ይህ ወይን መንቀጥቀጥ የለበትም. ከመቅመስ ጥቂት ቀናት ቀደም ብሎ ጠርሙሱ በአቀባዊ በጥንቃቄ ይንቀሳቀሳል፣ ታርታር ወደ ታች ይሰምጣል፣ የቀረው ወይን በጥንቃቄ ወደ ብርጭቆዎች ማፍሰስ ነው።

ቀይ ወይን በማከማቸት ላይ

ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ጥሩ ነው ተብሎ ይታሰባል፣ በግምት +10፣ +14 ዲግሪዎች። ለጠንካራ ጣፋጭ ወይን፣ ትንሽ ጭማሪ እስከ +16።

ከባድ ቀይ ጥላዎች በክፍል ሙቀት ውስጥ በትክክል ተጠብቀዋል። ነገር ግን ክፍሉ በጣም ሞቃት ከሆነ, ወይኑ በጣም በፍጥነት ማደግ ይጀምራል እና ባህሪያቱን ያጣል. በተጨማሪም በከፍተኛ የሙቀት ለውጥ፣ ደረቅ አየር፣ አየር ማቀዝቀዣ እና ማዕከላዊ ማሞቂያ፣ ደማቅ ብርሃን እና በቀላሉ በቡሽ ውስጥ በሚገቡ የውጭ ሽታዎች ይጎዳል። በጣም ቀዝቃዛ አየር ወይኑን ጎምዛዛ ያደርገዋል, በጣም ሞቃት መዓዛዎችን ግራ ያጋባል, እቅፍ አበባውን ይለውጣል እና ጥራቱን ያበላሻል.ጠጣ።

ወይን በብርድ ጊዜ በደንብ ይጠብቃል የሚለው አባባል የተሳሳተ ነው። በጣም ቀዝቃዛ አየር ኮርኩን ጠንካራ ያደርገዋል, የመለጠጥ እና ጥብቅነትን ያስወግዳል, አየሩም ወይን ያጠቃል, እና መጠጡ በፍጥነት ይበላሻል.

የትኛው ቡሽ ይሻላል?

ብዙዎች የስክሩ ካፕ ርካሽ እና ዝቅተኛ ጥራት ያለው ወይን ምልክት ነው ብለው ያምናሉ፣ እና ቡሽ ደግሞ የፕሪሚየም ክፍል ምልክት ነው። በእርግጥ በዚያ መንገድ አይደለም. የ "ሽክርክሪት" ሽፋን የበለጠ ተግባራዊ ነው, እሱን ለማስወገድ ቀላል ነው, ለምሳሌ, በሽርሽር ወቅት. እና በአንዳንድ ሁኔታዎች የበለጠ ንጽህና ነው. ብዙውን ጊዜ የቡሽ መቆንጠጫ በማይኖርበት ጊዜ ብዙዎች ቡሽውን ወደ ጠርሙሱ ውስጥ ያስገባሉ. ከቆዳው ጋር አብረው ከቡሽ ውጭ ያሉ ባክቴሪያዎች ወደ ወይን ጠጅ ውስጥ ይገባሉ።

ጥሩ ወይን እንዴት እንደሚመረጥ

ጥራት ያለው መጠጥ ለመምረጥ የወይንን ጣዕም እና ባህሪ የሚነኩ ብዙ ነገሮችን ግምት ውስጥ ማስገባት አለብዎት። ከነሱ መካከል የፀደይ በረዶዎች, እና የበጋ ድርቅ, እና ጎርፍ, እና የወይኑ በሽታዎች እና ሌሎች ብዙ ናቸው. በምርት ስም ወይም በትውልድ ሀገር ብቻ መመራት አይችሉም። በጣም ብዙ ጊዜ, በተመሳሳይ ክልል ውስጥ በተመሳሳይ ጊዜ የሚሰበሰብ ወይን በጥራት እና በጥራት ይለያያል. በዚህ ጉዳይ ላይ ከማይሊሲምስ ሰንጠረዥ የተገኘው መረጃ የበለጠ አስፈላጊ ነው. እዚህ የወይኑ ደረጃ ተወስኗል እና በተለያዩ ክልሎች ውስጥ በጣም ምቹ የመኸር ቀናት ይጠቁማሉ።

ሲገዙ ትልልቅ ስሞችን እና በጣም ተወዳጅ መለያዎችን ያስወግዱ። ደስ የማይል አስገራሚ ነገሮችን የማይፈልጉ ከሆነ ከታመኑ ምርቶች ወይን ይግዙ። ሁሉም የሚተዋወቁ ምርቶች ከፍተኛ ጥራት ያላቸው አይደሉም። በመጀመሪያ ደረጃ, ይህ ደንበኞችን ለመሳብ የግብይት ዘዴ ነው. የእውነተኛ ተጠቃሚዎች ግምገማዎችሀሳብን ለመፍጠር እና አላስፈላጊ ወጪዎችን ለማስወገድ ይረዳል ። ለዋጋው ትኩረት ይስጡ. በመካከለኛው ክልል ውስጥ ይምረጡ። ከመጠን በላይ ዋጋ ላላቸው ሰዎች አይሂዱ፡ ብዙ ጊዜ ከፍተኛ የአልኮል ታክስ ይዘው ይመጣሉ፣ ይህ ደግሞ የመጠጡን ጥራት አያሻሽለውም።

እና አንድ ተጨማሪ ሚስጥር። እያንዳንዱ ወይን አምራች ሀገር በአገር በቀል ፍራፍሬዎች አጠቃቀም ረገድ የተዋጣለት የወይን ጠጅ አሰራር ቢያንስ አንድ የከዋክብት ምሳሌ አለው። በጀርመን ወይም በዩናይትድ ኪንግደም ውስጥ የሜክሲኮ ኢንቺላዳስ በዓለም ላይ ምርጡን የጣሊያን ፒዛ ማግኘት እንደማይቻል ሁሉ በደቡብ አፍሪካ ውስጥ የሚመረተው ወይን የፈረንሳይ ወይን ጠባይ እና ጥራትን በትክክል መያዝ አይችልም. ለእያንዳንዳቸው፣ እንደሚሉት።

ለራስህ የሚከተለውን ማስታወስ ትችላለህ፡ ፈረንሳይ ያረጁ ቀይ ወይኖችን በትክክል አጣምራለች። ደረቅ ነጭ ወይን ከመረጡ ፖርቱጋልን እና አልሳስን ይመልከቱ. ምርጥ ጽጌረዳዎች ከካሊፎርኒያ ይመጣሉ፣ ጥሩ የፍራፍሬ ቀይ ቀይዎች ከአውስትራሊያ እና ከቺሊ ይመጣሉ፣ ጣፋጭ እና የደረቁ ወይኖች ወደ መካከለኛው አውሮፓ ያቀናሉ፣ እና ቀላል ቀይ ቀይዎች ምርጥ ጣሊያናዊ ናቸው።

አመኑ ግን ያረጋግጡ

አንዳንድ ጨዋነት የጎደላቸው አምራቾች ገንዘብን ለመቆጠብ እና የወይን ምርትን ሂደት ለማፋጠን ኬሚካላዊ ውህደቱን በመቀየር፣የመጠጡን ጣዕም ብቻ ሳይሆን ደህንነታችንንም የሚያበላሹ ተፈጥሯዊ ያልሆኑ አካላትን ይጠቀማሉ።. ሐሰትን እንዴት ማግኘት እንደሚቻል ላይ አንዳንድ ቀላል ሚስጥሮች አሉ።

1. የታርታር መገኘት የወይኑን ተፈጥሯዊነት ያረጋግጣል፣መጠጡም በተፈጥሮ የሚገኝ መሆኑን ያሳያል።መንገድ።
2. ትንሽ ቀይ ወይን ወደ ቤኪንግ ሶዳ ድስ ውስጥ ሊጣል ይችላል። ከተፈጥሯዊው ወደ ሰማያዊ ወይም ግራጫ ይሆናል, ከተተኪው ቀይ ቀለም አይለወጥም.
3. አንዳንድ ወይን በአንድ ብርጭቆ ውስጥ ክፍት ሆኖ ሊተው ይችላል። መሃሎች ወደ ተፈጥሯዊው ይጎርፋሉ፣ እና ከጥቂት ጊዜ በኋላ ሻጋታ በላዩ ላይ ይታያል።
4. የግሊሰሪን መጨመር የኬሚካል ማቅለሚያዎችን ለማውጣት ይረዳል። ወደ ታች ከጠለቀ እና ካልቆሸሸ, ወይኑ ተፈጥሯዊ ነው. ቀለሙ ከተለወጠ ለማፍሰስ ነፃነት ይሰማዎት፡ የውሸት ገዝተዋል።

እና ዋናው መመሪያ፡ የመጠጡን ጥራት በትክክል ማድነቅ የሚችሉት ከቀመሱ በኋላ ነው። ተፈጥሯዊ ወይን ከመጀመሪያዎቹ ጭምብሎች በኋላ መጠጣት የለበትም. ከእንደዚህ አይነት መጠጥ ደስታን እና አስደሳች ትዝታዎችን ያገኛሉ. ተተኪዎች ጥሩ መዓዛ ያላቸው ድሆች ናቸው, ምንም ጣዕም የላቸውም. ስለ ዋጋው አትርሳ - ጥሩ ወይን ርካሽ ሊሆን አይችልም.

ለዛሬ ያ ብቻ ነው። መልካም ቅዳሜና እሁድ እና ጥራት ያላቸው መጠጦች ብቻ እንመኝልዎታለን!