ጋላንቲን ምንድን ነው? ይህን ያልተለመደ የምግብ አሰራር በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ይወቁ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ጋላንቲን የፈረንሳይ ምግብ ባህላዊ ምግብ ነው፣ ጣፋጭ አሲፒክ ወይም ለስላሳ ጥቅል ነው። በዶሮ, በቱርክ, ድርጭቶች, ደካማ የአሳማ ሥጋ, ጥጃ ሥጋ, ጥንቸል ወይም ዓሳ ላይ የተመሰረተ ነው. ቅመማ ቅመሞች, ቅመማ ቅመሞች, አትክልቶች, እንጉዳዮች, የወይራ ፍሬዎች, ለውዝ ወይም የደረቁ ፍራፍሬዎች በስጋ ውስጥ ይጨመራሉ. እንዲህ ዓይነቱ ምግብ እጅግ በጣም ጥሩ ጣዕም ባለው ባህሪ ብቻ ሳይሆን በአስደናቂው ገጽታም ጎልቶ ይታያል. ማንኛውንም የበዓል ጠረጴዛ በቀላሉ ያጌጣል እና እንግዶችን በሚያስደንቅ አቀራረብ ያስደስታቸዋል።

በዚህ ጽሁፍ የዶሮ ጋላንቲንን በጥንታዊው የምግብ አሰራር መሰረት እንዴት ማብሰል እንደምትችሉ እንነግራችኋለን እና ይህን አስደሳች ምግብ ለማዘጋጀት ሁለት ተጨማሪ አማራጮችን እናቀርባለን። የቀረቡትን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ለመጠቀም ነፃነት ይሰማህ እና በሚገርም ሁኔታ ጣፋጭ የሆነውን የፈረንሳይ ምግብ ተቀላቀል።

ታሪካዊ ዳራ

ጋላንቲን ምን እንደሆነ እንወቅ? የዚህ ምግብ ስም የመጣው ከድሮው የፈረንሳይ ጋላቲን (ጄሊ), ጋሊን (ዶሮ) ወይም ከላቲን ቃል ጋላቲና (ጄሊ) ነው ተብሎ ይታመናል. እንደ መጀመሪያው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጋላንታይን የጥጃ ሥጋ ጄሊ በዶሮ ሥጋ በቅመማ ቅመም፣ በአትክልትና ፍራፍሬ የተሞላ ነው።

በዘመናዊ የምግብ አሰራር ውስጥ ጋላንቲን ምንድን ነው? ይህ ምግብ እንደ ጥቅል, ጄሊ ወይም አስፕቲክ ይመስላል. እሱ የስጋ መክሰስ ምድብ ነው ፣ ቀዝቀዝ ያለ እና በክፍሎች ተቆርጧል። ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጀው ከዶሮ ሥጋ ነው እና ብዙ አይነት ንጥረ ነገሮች ተጨምረዋል - ካም, ወይን, እንጉዳይ, ካሮትና ጣፋጭ ፔፐር, ፒስታስዮስ እና የወይራ ፍሬዎች. የተለያየ ቀለም ያላቸው አካላት ጥምረት ምስጋና ይግባውና በጣም አስደናቂ የሆነ ምግብ ተገኝቷል. አሁን ጋላንቲን ምን እንደሆነ ያውቃሉ. እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ለማወቅ ይቀራል።

የታወቀ ፒስታቺዮ የዶሮ አሰራር

ጋላንቲን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ጨምሮ ምርቶችን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል፡

• 1 የዶሮ ሥጋ፤
• 200g ዘንበል ሃም፤
• 50g ፒስታስዮስ፤
• 1 ሽንኩርት፤
• 1 መካከለኛ ካሮት፤
• ቅመሞች (የባይ ቅጠል፣ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ እና አተር፣ nutmeg);
• ጨው፤
• parsley።

በስራው ውስጥ አንድ የጋዝ ቁራጭ እና የማብሰያ ጥብስ ያስፈልግዎታል (በተለመደው ክር ሊተካ ይችላል)።

በቤት ውስጥ ጣፋጭ ምግብ መስራት

የጋላንቲን ዝግጅት፣ የዶሮውን ሬሳ በመቁረጥ እንጀምር። ቆዳውን ላለመጉዳት በመሞከር በጥንቃቄ ይቁረጡ. ስጋው ከአጥንት ተለይቷል. በሾርባ ውስጥ ለማብሰል የዶሮውን አጥንት እንልካለን. ጨው, አረፋውን ያስወግዱ. የተላጠውን ሽንኩርት እና ካሮትን እንዲሁም ቅጠላ ቅጠሎችን እና በርበሬን በድስት ውስጥ ከፈላ መረቅ ጋር ይጨምሩ።

መረቁሱ እየፈላ ሳለ የተፈጨውን ስጋ አዘጋጁ። የዶሮውን ስጋ በስጋ አስጨናቂ ውስጥ እናልፋለን, ካም ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን. የተላጠ ፒስታስኪዮስ፣ ጨው፣ የተፈጨ በርበሬ እና nutmeg ይጨምሩ። በደንብ ይቀላቀሉ. የዶሮውን ቆዳ በቼዝ ጨርቅ ላይ ያድርጉት, ለስላሳ ያድርጉት. የተፈጨ ስጋን ከላይ አስቀምጡ።

የስራ ክፍሉን ወደ ጥቅልል ያዙሩት፣ ጠርዞቹን በማብሰያ መንትዮች በማሰር። ከተጠናቀቀ የዶሮ ሾርባ ውስጥ አጥንትን እናወጣለን. ጥቅልሉን በድስት ውስጥ እናስቀምጠዋለን እና ለ 80 ደቂቃዎች ምግብ አዘጋጅተናል. የተጠናቀቀውን ጋላንቲን ከሾርባ ውስጥ እናወጣለን, የቼዝ ጨርቅን እናስወግዳለን እና በምግብ ፊልሙ ውስጥ እንጠቀጥለታለን. በማቀዝቀዣው ውስጥ ለ 8-10 ሰአታት እናጸዳለን. ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ, ከትኩስ እፅዋት ጋር በማስጌጥ, በከፊል ወደ ጠረጴዛው ላይ ምግብ ማብሰል ይችላሉ. አሁን ጋላንቲን ምን እንደሆነ እና እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ያውቃሉ. ለበዓሉ ጠረጴዛ እንደዚህ ያለ ኦሪጅናል አፕቲዘር ለመስራት መሞከርዎን ያረጋግጡ!

የቀላል የዶሮ ጋላንቲን ምግብ ማብሰል ስሪት

የሚቀጥለው የዶሮ ጋላንቲን የምግብ አሰራር ለመዘጋጀት ቀላልነት ፣ለበጣም ጥሩ ጣዕም እና ለምድጃው የምግብ ፍላጎት በብዙ የቤት እመቤቶች ይወዳሉ። ይህንን አስደናቂ የምግብ አሰራር ቢያንስ አንድ ጊዜ እንዲሞክሩ እንመክራለን። በውጤቱ በእርግጠኝነት ይረካሉ።

ይህን የሚያምር ጣፋጭ ምግብ ለመፍጠርያስፈልጋል፡

• 1 የዶሮ ሥጋ፤
• 250g የሰባ የአሳማ ሥጋ፤
• 3 ቁርጥራጭ ዳቦ፤
• 100 ml ወተት፤
• 200 ሚሊ ከባድ ክሬም፤
• 1 ነጭ ሽንኩርት፤
• 1 ቀይ ሽንኩርት፤
• 250g እንጉዳይ፤
• 20 ሚሊ የአትክልት ዘይት፤
• 2 የዶሮ እንቁላል
• ጨው፣ቅመማ ቅመም (ቱርሜሪክ፣ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ፣ፓፕሪካ)።

በደረጃ መግለጫ

የእኔ የዶሮ ሬሳ፣ደረቀው እና ቆዳውን በጥንቃቄ ያስወግዱ፣ክንፉን እና ከበሮውን ብቻ ይተዉት (ወይም ይቁረጡ)። በመጋገር ጊዜ ጭማቂው እንዳይፈስ እንባ እንዳይፈጠር መከላከል ተገቢ ነው።

ሁሉንም ስጋ ከዶሮ ሬሳ ያስወግዱ። ከአሳማ ሥጋ ጋር በብሌንደር እንመታዋለን ወይም በስጋ አስጨናቂ ውስጥ እናልፋለን። ነጭ እና ቀይ ሽንኩርቱን እናጸዳለን, ግማሹን ነጭውን ጭንቅላት ወደ ጎን እናስቀምጠዋለን, የቀረውን በብሌንደር ውስጥ ቆርጠን ወደ የተቀዳ ስጋ እንጨምራለን. በ 100 ሚሊ ሜትር ወተት ውስጥ አንድ ዳቦ ይቅቡት. የተቀቀለውን ዳቦ በተጠበሰ ሥጋ ውስጥ ይጨምሩ። ጨው, በርበሬ እና ክሬም ይጨምሩ. በደንብ ይቀላቀሉ።

የእኔ እንጉዳዮች በትናንሽ ቁርጥራጮች ተቆራርጠው ለመጠበስ ወደ ድስቱ ይላኩ። የሽንኩርት ግማሹን ወደ ኪዩቦች ይቁረጡ. ከመጠን በላይ ፈሳሽ በሚተንበት ጊዜ ቀይ ሽንኩርቱን ወደ እንጉዳዮቹ ይጨምሩ. ለተጨማሪ ጊዜ እናበስባለን, ከሙቀት ያስወግዱ, ቀዝቃዛ. ሻምፒዮናዎችን በተፈጨ ስጋ ላይ ይጨምሩ።

የዶሮውን ቆዳ በውጤቱ ብዛት ያሽጉ። በክር እንሰፋለን. ጥቅልሉን በቅመማ ቅመም, ትንሽ የጨው እና የአትክልት ዘይት እንለብሳለን. ጋላንቲን በምድጃ ውስጥ ለ 60 ደቂቃዎች መጋገር እንልካለን (እያንዳንዳቸው 190 ° ሴ)። ዝግጁነት ከ 10 ደቂቃዎች በፊት ፣ ጥርት ለማግኘት “Convection” ሁነታን ያብሩ። አገልግሉ።ጋላንቲን ወደ ጠረጴዛው ቀርቧል ቀዝቀዝ ያለ፣ ወደ ክፋይ ይቁረጡ።

የዶሮ ጋላንቲን አሰራር

የእርስዎን ምስል እየተመለከቱ ከሆነ እና በአመጋገብዎ ውስጥ ያለውን የስብ መጠን ለመቀነስ እየሞከሩ ከሆነ ጣፋጭ እና ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው የዶሮ አሲፒክ ከጀልቲን ጋር እንዲያበስሉ እንመክርዎታለን። የምግብ አዘገጃጀቱ ቀላል እና አነስተኛ ቁጥር ያላቸውን ንጥረ ነገሮች መጠቀምን ያካትታል. የተጠናቀቀው ምግብ የካሎሪ ይዘት በ100 ግራም 127 ካሎሪ ብቻ ይሆናል።

የአመጋገብ ጋላንቲንን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• 1 የዶሮ ጡት፤
• 2 የዶሮ እግሮች፤
• 1 ደወል በርበሬ፤
• አንድ የታሸገ አረንጓዴ የወይራ ፍሬ፤
• 100 ሚሊ ክሬም 20% ቅባት፤
• 20 ግ መራራ ክሬም 15% ቅባት፤
• 1 ሽንኩርት፤
• 1 ካሮት፤
• ጌላቲን፤
• ጨው፣ ጥቁር በርበሬ፣ የበሶ ቅጠል፣ በርበሬ ቀንድ።

የአመጋገብ ዘዴ ጋላንቲን

ከዶሮ ጡት ላይ ያለውን ቆዳ በቀስታ ያስወግዱ እና ፋይሉን ይቁረጡ። ቀደም ሲል በፕላስቲክ (polyethylene) ተሸፍነን በመዶሻ እንመታዋለን. ስጋውን ከእግሮቹ ያስወግዱ. ሁሉንም አጥንቶች በድስት ውስጥ እናስቀምጠዋለን, በውሃ እንሞላለን እና ሾርባውን እናበስባለን. አረፋውን ያስወግዱ, ጨው, የበሶ ቅጠል, ትንሽ ቆይተው - ሽንኩርት እና ካሮት ይጨምሩ. መረቁሱ እየፈላ እያለ እኛ እራሱ ጋላንቲን ውስጥ ተጠምደናል።

የዶሮ ሥጋ ከእግሮቹ ላይ ተወግዶ በስጋ መፍጫ ውስጥ ያልፋል። ክሬም, ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ. የቡልጋሪያውን ፔፐር ቀቅለው ወደ ኩብ ይቁረጡ. የወይራ ማሰሮ ይክፈቱ። ምንም ክፍተቶች እንዳይኖሩ, የዶሮውን ቅጠል በምግብ ፕላስቲክ መጠቅለያ ላይ በጥብቅ እናስቀምጣለን. በላዩ ላይ የተከተፈ ስጋን ያስቀምጡ, ደረጃውን ይቀይሩት. የወይራ እና ቀይ መቆለልደወል በርበሬ. የሥራውን ክፍል ወደ ጥቅል እንጠቀጣለን ፣ በበርካታ የፊልም ንብርብሮች ውስጥ እናጭነው እና ጫፎቹን እናስተካክላለን።

ጋላንቲኑን በዳቦ መጋገሪያ ውስጥ ያስቀምጡት እና ግማሹን በሙቅ ውሃ ይሙሉት። የዳቦ መጋገሪያውን በሸፍጥ ይሸፍኑ። በ 160ºС ውስጥ ለ 90 ደቂቃዎች ወደ ምድጃ ውስጥ እንልካለን ። የተጠናቀቀውን ጥቅል በማቀዝቀዝ ለ3-4 ሰአታት ወደ ማቀዝቀዣው እንልካለን።

በመመሪያው መሰረት 10 ግራም ጄልቲን በ 200 ሚሊር የተጠናቀቀ ሾርባ ውስጥ ይቀልጡት። 20 g የኮመጠጠ ክሬም ያክሉ, ቅልቅል እና ምክንያት ቅልቅል ጋር የዶሮ ጥቅልል አፍስሰው. ሙሉ በሙሉ እስኪጠናከር ድረስ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. ወደ ጠረጴዛው ያቅርቡ, የተከፋፈሉ ቁርጥራጮችን ይቁረጡ እና በአዲስ ትኩስ ዕፅዋት ያጌጡ. ለእንዲህ ዓይነቱ የምግብ አሰራር እንደ ሾርባ ፣ ሰናፍጭ ወይም ፈረሰኛ በጣም ጥሩ ነው። ጥሩ የምግብ ፍላጎት!