አድጃሪያን Khachapuri "ጀልባዎች ከእንቁላል ጋር": ንጥረ ነገሮች, የምግብ አሰራር, ፎቶ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በብዙዎቹ የጆርጂያ ምግብ ምግቦች በጣም ታዋቂ እና ተወዳጅ ከሆኑት አንዱ khachapuri "ጀልባዎች ከእንቁላል ጋር" ነው። በዚህ ምግብ የትውልድ አገር ውስጥ እጅግ በጣም ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ. ሆኖም ፣ እያንዳንዱ የቤት እመቤት khachapuri የራሷን የምግብ አሰራር ፣ የራሷ ምስጢሮች እና ልዩነቶች አላት ። ዛሬ የጆርጂያ የቤት እመቤቶችን የምግብ አሰራር ድንቅ ስራ እንድታበስሉ እና ቤተሰባችሁን በምግብ፣ መዓዛ እና ጣፋጭ መጋገሪያዎች እንዲያስታምሙ እንጋብዝዎታለን።

ትንሽ ታሪክ

ልምድ ያላቸው ሼፎች ወደ ታሪኩ ለመዝለቅ ያልታወቀ ምግብ ማብሰል ከመጀመራቸው በፊት ሁል ጊዜ ይመክራሉ። በጆርጂያ ሰሜናዊ ምዕራብ በመካከለኛው ዘመን "ከእንቁላል ጋር ጀልባዎች" ታየ. ከዚያን ጊዜ ጀምሮ እያንዳንዱ አስተናጋጅ ሳህኑን የራሱ የሆነ የቤተሰብ ጣዕም ለመስጠት ይፈልጋል። ከጆርጂያኛ ከተተረጎመ ስሙ ማለት "ከጎጆ አይብ ጋር ያለ ዳቦ" ማለት ነው።

ለዘመናት ያልተለወጠው በጣም አስፈላጊ ከሆኑ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አንዱ እኩል ነው።የቺዝ መጠን (ወይም ሌላ ማንኛውም መሙላት) እና ሊጥ። ልምድ ያካበቱ የቤት እመቤቶች ብዙ ተጨማሪ ነገሮችን እንዲጠቀሙ ይመክራሉ, ስለዚህ መጋገሪያዎቹ የበለጠ ጣፋጭ ይሆናሉ. በክልሉ ላይ በመመስረት khachapuri "ጀልባ ከእንቁላል ጋር" ለማብሰል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የተለየ ይሆናል. አንድ ቦታ እንቁላሉ ከአይብ ወይም ከጎጆው አይብ ጋር ይደባለቃል, የሆነ ቦታ መሙላቱ ይቀመጣል, እና እንቁላሉ በላዩ ላይ ተሰብሯል. ማንኛውም የጆርጂያ ምግብ ማብሰያ ምግብ ለማብሰል የምግብ አዘገጃጀቱን ማወቅ ብቻ ሳይሆን ትዕግስት እና እውነተኛ የጆርጂያ "ትኩስ" ባህሪ አስፈላጊ እንደሆነ ይነግርዎታል.

Khachapuri ከአድጃራ

በአንድ ወቅት አድጃሪያን khachapuri "ጀልባ ከእንቁላል ጋር" የሞከሩ ሰዎች የዚህ ቀላል፣ ጣፋጭ እና የሚያምር ምግብ አድናቂዎች ሆነው ይቆያሉ ይላሉ። እንደዚህ አይነት khachapuri ለመደሰት ከወሰኑ, ወደ ውድ ምግብ ቤት መሄድ አስፈላጊ አይደለም. ዛሬ ያለ ልዩ የምግብ አሰራር ችሎታ እና ልምድ በቤት ውስጥ ዲሽ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ እንነግርዎታለን።

የማብሰያ ጊዜ ከ40-45 ደቂቃዎች ነው። የዝግጅት ደረጃ ትንሽ ተጨማሪ ጊዜ ይወስዳል - 3-4 ሰአታት. የአንድ ዲሽ የካሎሪ ይዘት በመቶ ግራም 317 kcal ነው።

የሚፈለጉ ግብዓቶች

በቂ ጊዜ ከሌለዎት ግን ጣፋጭ ምግብ ማብሰል ከፈለጉ ሁል ጊዜ በሱቅ የተገዛ እርሾ ሊጡን መጠቀም ይችላሉ። ይሁን እንጂ የጆርጂያ የቤት እመቤቶች ይህን ፈጽሞ አያደርጉም. በራሳቸው ቤት ውስጥ ለአድጃሪያን khachapuri "ጀልባ" ዱቄቱን ያዘጋጃሉ. ፎቶ ያለበት የምግብ አሰራር እና የምግብ አሰራር ደረጃ በደረጃ መግለጫ ጀማሪ አብሳሪዎች ምግቡን በትክክል እንዲያደርጉ ይረዳቸዋል።

ግብዓቶች፡

• 820 ግ ዱቄት፤
• አንድ ብርጭቆ የሞቀ ውሃ፤
• 6-7 እንቁላል፤
• 120 ml ወተት፤
• 35g የተጨመቀ እርሾ፤
• አራት የሾርባ ማንኪያ (የሾርባ ማንኪያ) የሱፍ አበባ ዘይት፤
• አንድ ቁንጥጫ ጨው፤
• 420 ግ አዲጌ አይብ፤
• አንድ የሾርባ ማንኪያ (የጠረጴዛ ማንኪያ) የተከተፈ ስኳር፤
• 120ግ ቅቤ፤
• 110 ግ የሱሉጉኒ አይብ።

khachapuri በ"ጀልባ" እንቁላል እንዴት ማብሰል ይቻላል

ሁሉንም የዝግጅት ደረጃዎች ወደ ብዙ ደረጃዎች እንከፋፍላለን። ለጀማሪ የቤት እመቤቶች የበለጠ ምቹ ለማድረግ ይህ አስፈላጊ ነው።

ደረጃ 1

በመጀመሪያው ደረጃ ላይ ለወደፊት ሙከራ ዱቄቱን ማዘጋጀት መጀመር አለብዎት። ትኩስ ወተት በትንሽ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ። እርሾን እንጨምራለን. በቀስታ ይቀላቅሉ እና ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ያስገቡ። የአረፋ ክዳን እስኪፈጠር ድረስ ይጠብቁ።

ደረጃ 2

ሁለተኛው እርምጃ ዱቄቱን መፍጨት ነው። በዚህ ደረጃ, ምግብ ለማብሰል ሁሉንም እቃዎች ብቻ ሳይሆን በወንፊትም ጭምር ማከማቸት አለብዎት. ዱቄትን ማጣራት ግዴታ ነው. ዱቄቱ በኦክስጂን እንዲሞላ ፣ የበለጠ ታዛዥ እና አየር የተሞላ እንዲሆን ይረዳል ። ዱቄቱን በቀጥታ በጠረጴዛው ላይ አፍስሱ። በላዩ ላይ ጨው ይጨምሩ እና በቀስታ ይቀላቅሉ። ዱቄቱን በክምር ውስጥ ያሰራጩ ፣ በመሃል ላይ ትንሽ ማስገቢያ ያድርጉ። በዚህ ጉድጓድ ውስጥ የቀረውን ወተት ማፍሰስ, አንድ እንቁላል መስበር, ውሃ ማፍሰስ ያስፈልግዎታል. ቀስ በቀስ የእርሾውን ብዛት በማስተዋወቅ ዱቄቱን ማቀላቀል ይጀምሩ።

"የእንቁላል ጀልባዎችን" ለማዘጋጀት ዱቄቱ ዝግጁ መሆኑን እንዴት መረዳት ይቻላል? በመጀመሪያ, በእጆችዎ ላይ መጣበቅን ያቆማል. ሁለተኛ, ሊጥዓይኖች አየር የተሞላ እና ለስላሳ ይሆናሉ. የተፈለገውን ውጤት ካገኙ በኋላ ዱቄቱን ለሁለት ሰዓት ተኩል ብቻውን ይተዉት. በዚህ ጊዜ ዱቄቱ በከፍተኛ ኮፍያ ብዙ ጊዜ ይነሳል. እሱን ለመጨፍለቅ ይመከራል።

ደረጃ 3

khachapuri ለማብሰል ሦስተኛው እርምጃ "በእንቁላል ታንኳ" መሙላት ነው. ለምግብ አሰራር የወሰድከው አይብ በደረቅ ግሬድ ላይ መፍጨት አለበት። ጥቂት የሾርባ ማንኪያ የሞቀ ውሃን ወደ አይብ ማከል ይችላሉ. በተጨማሪም, ብዙ አይነት የመሙያ ምርቶችን የሚጠቀሙ ከሆነ, በዚህ ደረጃ ላይ ወደ አይብ ይጨመራሉ. የጎጆ ጥብስ, ትኩስ እፅዋት እና የመሳሰሉት ሊሆኑ ይችላሉ. ለመሙላት ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በቀስታ ይቀላቅሉ. ወደ ጎን አስቀምጡ።

ደረጃ 4

እንግዲህ ምናልባት "ጀልባዎች ከእንቁላል ጋር" ዝግጅት - የመጋገሪያ ምስረታ ወደ በጣም አስፈላጊ እና አስደሳች ጊዜ እንሂድ። አንድ ትንሽ ኳስ ከጋራ ሊጥ በእጆችዎ ይቁረጡ። በዱቄት ውስጥ ትንሽ ይንከባለል እና ኦቫል ለማግኘት ይሽከረከሩት. ጀልባ እንሰራለን. ጠርዞቹን በጥንቃቄ እንቆርጣለን እና መሙላቱን ለማቆየት ጎኖቹን እናዞራለን።

የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በብራና ወረቀት ይሸፍኑት ወይም በትንሹ በሱፍ አበባ ዘይት ይቀቡ። የተዘጋጁትን ጀልባዎች በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያስቀምጡ. መሙላቱን በእያንዳንዱ ክፍል መሃል ላይ ያድርጉት። በዚህ ጊዜ ምድጃው ቀድሞውኑ እስከ 220 ዲግሪዎች ድረስ መሞቅ አለበት. ቂጣዎቹን ለ 25 ደቂቃዎች ወደ ምድጃ እንልካለን. ልክ ጠርዞቹ ቡናማ መጀመራቸውን ካዩ በኋላ, ሳህኑን አውጥተን እንቁላሉን ወደ ታንኳው መሃል እንፈስሳለን. ለተጨማሪ ሶስት ደቂቃዎች ለመጋገር ተዘጋጅተናል።

እዚህአንድ ልዩነት አለ - ጊዜውን ችላ አትበሉ። በምድጃ ውስጥ ፕሮቲን ብቻ መያዙ በጣም አስፈላጊ ነው ፣ እና እርጎው ፈሳሽ ሆኖ ይቆያል። ይህ እነሱ እንደሚሉት, እንደ አድጃሪያን khachapuri "ጀልባዎች ከእንቁላል ጋር" የእንደዚህ አይነት ምግብ ዋናው ነጥብ ነው. መጋገሪያዎች እናገኛለን. ጎኖቹን በቅቤ ይቀቡ. እንዲሁም ትንሽ ቅቤን በእንቁላል መሃከል ላይ ማድረግ ይችላሉ.

በአድጃሪያን "ጀልባዎችን" የማብሰል ሚስጥሮች እና ረቂቅ ዘዴዎች

በመጀመሪያ ላይ የዚህ መጋገሪያ ሊጥ የተሰራው በውሃ ላይ ብቻ ነበር። ምንም ተጨማሪዎች (እርሾ, ቤኪንግ ዱቄት ወይም ሶዳ). ዘመናዊ የቤት እመቤቶች እርሾ, ፓፍ ወይም ያልቦካ ሊጥ ያዘጋጃሉ. የጆርጂያ የቤት እመቤቶች በዱቄቱ ውስጥ የተጨማደ ወተት ወይም ማትሶኒ ይጨምራሉ. ለዱቄቱ ከፍተኛ መጠን ያለው ዱቄት እንዳይጠቀሙ እንመክርዎታለን. ለስላሳ እና ተለጣፊ ያድርጉት።

በካቻፓሪ የትውልድ አገር ውስጥ የበሰለ አይብ በጭራሽ አይሞላም። ይለጠጣል እና የሚፈለገውን ወጥነት አይሰጥም. ወጣት አይብ መጠቀም የተሻለ ነው. አዲጌ አይብ፣ ሱሉጉኒ፣ ፌታ፣ አይብ፣ ሞዛሬላ፣ ወዘተ ሊሆን ይችላል።

የጀልባዎች ትክክለኛ አፈጣጠርን በተመለከተ፣ እዚህ እያንዳንዱ የቤት እመቤት የራሷ የሆነ የምግብ አሰራር አላት። አንድ ሰው ግዙፍ khachapuri ያዘጋጃል, አንድ ሰው ትናንሽ ጀልባዎችን ይሠራል. ለራስዎ ይወስኑ. ከሁሉም በላይ, መሙላቱ እስኪተገበር ድረስ ትንሽ እንዲቆሙ መፍቀድዎን ያረጋግጡ. በዚህ ጊዜ ዱቄቱ ይበልጥ ተስማሚ ነው፣ እና በውጤቱም ፣ khachapuri በሚያስደንቅ ሁኔታ ለምለም ፣ ግን ውስጥ አየር የተሞላ ይሆናል።

ቅቤ ልዩ ሚስጥር ነው። ያለ አንድ ጀልባ ለመሥራት ይሞክሩዘይቶች, እና ወዲያውኑ ልዩነቱን ይረዳሉ. ቅቤ በመጋገሪያው ጠርዝ ላይ ብቻ መሰራጨት ብቻ ሳይሆን በመሙላት ላይ ማስቀመጥዎን ያረጋግጡ. ግን በማብሰያው መጨረሻ ላይ ብቻ። ፈሳሹ አስኳል በአዲስ የተቀላቀለ ቅቤ ውስጥ ትንሽ መንሳፈፍ አለበት. ጫፎቹን ቆርጠህ መጋገሪያውን ቺዝ፣ቅቤ እና የእንቁላል አስኳል ባካተተ በሚገርም ጨረታ ውስጥ ይነክራሉ።

የጨው አይብ እንደ ሙሌት መጠቀም ካለበት ቀድመው ውሃ ውስጥ በትንሹ እንዲሰርዙት ይመከራል። አንድ ቁራጭ አይብ ወደ ትናንሽ ኩቦች ብቻ ይቁረጡ እና ወደ ውሃ ውስጥ ይግቡዋቸው. ስለዚህ አይብ ቶሎ ቶሎ ጨው ይሰጣል፣ እና መሙላቱ ጣፋጭ፣ ትንሽ ጨዋማ ይሆናል።

የእርሾን ሊጥ ለማዘጋጀት ጊዜ ከሌለ በሱቅ የተገዛ ፓፍ ኬክ መጠቀም ይችላሉ። በቀላሉ ቀዝቀዝ ያድርጉት ፣ ጀልባዎችን ይፍጠሩ እና መሙላቱን መሃል ላይ ያድርጉት። የፓፍ ኬክ በፍጥነት ይጋገራል። ይህ ለፈጣን ቁርስ ጥሩ አማራጭ ነው።