ዲም ሰም - ምንድን ነው? Dim sum: ደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ, የምግብ አሰራር ባህሪያት እና ግምገማዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የቻይና የምግብ አሰራር ጥበብ በመላው አለም ይታወቃል። እንደ መጀመሪያው የምግብ አዘገጃጀታቸው የሚዘጋጁ ምግቦች ሁልጊዜ ያልተለመዱ መልክዎቻቸውን እና በተመሳሳይ ጊዜ ጥሩ ጣዕም እና አስደናቂ መዓዛ ይለያሉ. አንዳንድ ጊዜ ልዩ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ስለሚፈልግ እነሱን በትክክል ለመድገም አስቸጋሪ ነው።

Dim Sum በቻይና ባህላዊ ምግቦች ዝርዝር ውስጥ ልዩ ቦታን ይይዛል። ምንድን ነው, እና ምርቱ ለምን ያልተለመደ ስም አገኘ? ይህ በበለጠ ዝርዝር ማውራት ተገቢ ነው።

የመጀመሪያው ምርት

ቻይና እንደደረሱ በየካፌ ወይም ሬስቶራንት ያሉ ቱሪስቶች ዲም ሰም ማዘዝ ይችላሉ። ምን እንደሆነ, በአንደኛው እይታ, አንዳንድ ጊዜ በትክክል ለመወሰን እንኳን አስቸጋሪ ነው. በውጫዊ መልኩ ምርቱ ከሩሲያ ዱምፕሊንግ ወይም ከምስራቃዊ ኪንካሊ ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው. እነሱም በተመሳሳይ ቅንብር አንድ ሆነዋል።

ከእነዚህ ምግቦች ውስጥ እያንዳንዳቸው ከዱቄ የተሠሩ ምርቶች ሲሆኑ በውስጡም የተለያዩ ሙሌቶች የታሸጉበት ነው። ሆኖም ግን, እነሱ በጣም ተመሳሳይ ናቸው ማለት አይቻልም. Dim Sum ከአቻዎቹ በምን ይለያል? ምንድን ነው? የዚህ ምርት ስምከቻይንኛ "ነፍስን ማቀጣጠል" ወይም "ልብን መንካት" ተብሎ ሊተረጎም ይችላል. በእርግጥም እነሱን የሞከረው ይህን ልዩ ስሜት ሊረሳው አይችልም።

የቻይና ዶምፕሊንግ ሊለያይ ይችላል፡

• ትልቅ እና ትንሽ፤
• የተከፈተ እና የተዘጋ፤
• በልዩ መረቅ የተቀቀለ ወይም የተጠበሰ።

ነገር ግን ብዙውን ጊዜ እነዚህ ከቀርከሃ በተሠሩ ልዩ ቅርጫቶች ውስጥ የሚተፉ የታሸጉ ሊጥ ትናንሽ ቦርሳዎች ናቸው። ይህ ምግብ ለመጀመሪያ ጊዜ ወደ ቻይና በመጡ ሰዎች የሚታወሰው በዚህ መንገድ ነው።

ትንሽ ታሪክ

እያንዳንዱ የቻይና ምግብ የራሱ ታሪክ እና ልዩ ዓላማ አለው። እና በቅርበት ስንመለከት ስለ ዲም ሰም የዘመናዊ ፈጣን ምግብ አይነት ነው ማለት ትችላለህ።

የፍጥረቱ ታሪክ ከርቀት የመነጨ ነው። ቻይናውያን ከጥንት ጀምሮ "ያም ቻ" የሚባል ወግ ነበራቸው። በሩሲያኛ "ሻይ ጠጡ" የሚል ይመስላል. የደከሙ መንገደኞች ወይም በትጋት የተዳከሙ ሰዎች ለማረፍ ቦታና ጊዜ ፈልገዋል እና አዲስ በተጠበሰ መዓዛ ራሳቸውን ለማደስ ሞከሩ። ከሁሉም በላይ, ይህ መጠጥ ጥንካሬን ወደነበረበት ለመመለስ እና የንቃት ክፍያን ለመስጠት የተሻለ ነው. በሀገሪቱ ውስጥ ልዩ የሆኑ "የሻይ ቤቶች" እንዲህ ታዩ።

በመጀመሪያ ምግብ አላቀረቡም። በሻይ መጠጥ ጊዜ የሚወሰድ ማንኛውም ምርት ወደ ውፍረት ሊመራ ይችላል ተብሎ ይታመን ነበር። በኋላ ሰዎች ተቃራኒው መሆኑን ተገነዘቡ። ጥሩ ሻይ ለምግብ መፈጨት ብቻ ይረዳል። ከዚያም በእንደዚህ ዓይነት ተቋማት ውስጥ ሳንባዎችን ማገልገል ጀመሩበብዙ ጎብኝዎች የተወደዱ እንደ "Dim-Sum" ያሉ መክሰስ።

ተወዳጅ ምርት

ዛሬ ሁሉም ሰው ያልተለመዱ ምርቶችን የሚቀምስበት እና ልዩ ሀገራዊ ጣዕም የሚሰማው የቻይና ምግብ ቤቶች በብዙ ከተሞች ውስጥ ይከፈታሉ። በሩሲያ ውስጥ ብቻ ሳይሆን በቅርብ እና በሩቅ አገሮች ውስጥ እንደዚህ ያሉ ብዙ ተቋማት አሉ. ምናሌው ለጎብኚዎች ብዙ ቁጥር ያላቸውን የተለያዩ ምግቦችን ያቀርባል, ከነዚህም መካከል ዲም-ሰም (ዲም-ሰም) የመጨረሻውን ቦታ አይደለም. በማንኛውም ቀን ከጠዋት እስከ ማታ ማዘዝ ይቻላል።

ይህ ቀላል እና ጣፋጭ ምርት የጊዜ ገደብ የለውም። በቤት ውስጥ, ቻይናውያን ከመላው ቤተሰብ ጋር ቢያንስ በሳምንት አንድ ጊዜ ወደ ዲም ሰም ሬስቶራንት መሄድ እንደ ግዴታ ይቆጥሩታል. እንደ ደንቡ፣ ብዙ አይነት የእነዚህ "ዱምፕሊንግ" የተለያዩ ሙሌት ያላቸው በአንድ ጊዜ ታዝዘዋል።

ከዚህ ልዩ ምርት ምርጡን የምታገኙት በዚህ መንገድ ነው። ይህ ልማድ ለብዙ ሩሲያውያንም ጥሩ ባህል እየሆነ ነው። እንደነዚህ ያሉትን ተቋማት ለመጀመሪያ ጊዜ የጎበኙ ሰዎች በቀላሉ በቃላት ሊገለጽ በማይችል ሁኔታ ይደሰታሉ። ኦሪጅናል አሞላል ያለው እጅግ በጣም ቀጭን ሊጥ የተሰራው እነዚህን ስሜቶች ያመጣው ነው። በተጨማሪም አንዳንድ የእንደዚህ አይነት ምርቶች በተቀቡበት ተመሳሳይ ምግቦች ውስጥ በቀጥታ ይቀርባሉ. ይህ ተጨማሪ ተፅዕኖ ይፈጥራል እና ከፍተኛ ፍላጎት ያስነሳል።

የማብሰያ ሚስጥሮች

ይህን ምግብ የበለጠ ለማወቅ ዲም ሱምን እራስዎ ለመስራት መሞከር ይችላሉ። እንዴት ማብሰል ይቻላል? ይህ የሚከተሉትን ሊፈልግ ይችላልምርቶች፡

• ለ3 ኩባያ ስንዴ አንድ የሾርባ ማንኪያ የበቆሎ ዱቄት፤
• 25 ግራም ስኳር፤
• 400 ግራም የተላጠ ሽሪምፕ፤
• ትንሽ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ፤
• የመስታወት ውሃ፤
• 15-20 ግራም የአትክልት ዘይት፤
• 2 የሾርባ ማንኪያ እያንዳንዳቸው የሩዝ ወይን እና አኩሪ አተር።

አጠቃላይ ሂደቱ አራት ደረጃዎችን ያቀፈ ነው፡

1. በመጀመሪያ ዱቄቱን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል። ይህንን ለማድረግ ዱቄቱ በጠረጴዛው ላይ ባለው ስላይድ ውስጥ መፍሰስ አለበት, በመሃል ላይ ትንሽ የመንፈስ ጭንቀት ይፈጥራል. 100 ሚሊ ሜትር ሙቅ እና 35 ሚሊ ሜትር ቀዝቃዛ ውሃ ወደ ውስጥ አፍስሱ, ዘይት ይጨምሩ እና ከዚያም ይቅቡት. የተጠናቀቀውን ከፊል የተጠናቀቀውን ምርት በናፕኪን ይሸፍኑ እና ለ 30 ደቂቃዎች ያቆዩት።
2. በዚህ ጊዜ፣መሙላቱን መስራት ይችላሉ። በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ ሽሪምፕ ከውሃ (30-35 ሚሊ ሜትር) ጋር መቀላቀል አለበት, ከዚያም ቀስ በቀስ ድስ, ወይን, ፔፐር እና ስኳር ይጨምሩ. የመጨረሻው እርምጃ የበቆሎ ዱቄት መጨመር ነው።
3. የተዘጋጀውን ሊጥ በጥቅል ይንከባለሉ እና ከዚያ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ እያንዳንዳቸው ከ 6 ሴንቲሜትር የማይበልጥ በቀጭን ክብ ቅርጽ ይገለበጣሉ ። መሃሉ ላይ ትንሽ ሙላ ያድርጉ እና ጠርዞቹን በማንኛውም ምቹ መንገድ በጥንቃቄ ቆንጥጠው።
4. ምርቶቹን በሰላጣ ቅጠሎች ተሸፍነው በእንፋሎት ማብሰያው ላይ ያድርጉት።

ከ20 ደቂቃ በኋላ ምርቱን በደህና ማቅረብ፣በዕፅዋት ተረጭቶ በልግስና በአኩሪ አተር ሊቀመስ ይችላል።

የቻይና ዱባዎች ከዶሮ ሥጋ ጋር

የሩሲያ ሰዎች ዱባዎችን ከስጋ ጋር ለመስራት ለምደዋል። ለቻይናውያን ይህ አማራጭ እንዲሁ ተቀባይነት አለው. በቤት ውስጥ ለመስራትጣፋጭ "ዲም-ሱም" ፣ እርስዎ እራስዎ ሊሠሩ ወይም ሌሎች ያወጡትን መጠቀም ይችላሉ ። ለምሳሌ በርካታ የሌባ ግንድ የሚፈልገውን አማራጭ እና እንዲሁም ለሙከራው ይውሰዱ፡

• 200 ሚሊር የኮኮናት ወተት፤
• አንድ ቁንጥጫ ጨው፤
• አንድ ብርጭቆ የስንዴ ዱቄት።

ለመሙላት፡

• 300 ግራም የዶሮ ጥብስ፤
• 1 ቺሊ ፖድ፤
• 4 አረንጓዴ ሽንኩርት፤
• የዝንጅብል ሥር (ከ4 ሴንቲሜትር የማይበልጥ)።

ለኩስ፡

• 4 ቲማቲም፤
• ጨው፤
• 3 ጥርሶች ነጭ ሽንኩርት፤
• ትንሽ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ፤
• እና እንዲሁም ¼ እያንዳንዳቸው የተለያየ ቀለም ያላቸው ሶስት ጣፋጭ በርበሬ (አረንጓዴ፣ ቀይ እና ቢጫ)።

ይህ ምግብ በበርካታ ደረጃዎች ተዘጋጅቷል፡

1. በመጀመሪያ እቃውን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል። ይህንን ለማድረግ መጀመሪያ ማድረግ ያለብዎት ስጋውን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በድስት ውስጥ ይቅለሉት ፣ በአትክልት ዘይት ብቻ ይቀቡ። የቀዘቀዘውን ዶሮ በተጨማሪ በሽንኩርት እና ዝንጅብል መፍጨት ። ቅንብሩ በጣም ፈሳሽ መሆን የለበትም።
2. ሾርባውን ለማዘጋጀት ሁሉንም አትክልቶች ለጥቂት ደቂቃዎች በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ። ይህም ቆዳውን ከነሱ ለማስወገድ ቀላል ያደርገዋል. ከዚያም የተላጠው ቲማቲሞች ዘሩን ለማስወገድ በወንፊት መታሸት አለባቸው, እና የተገኘውን ብዛት ወደ ማሰሮ ውስጥ መዘዋወር እና በእሳት ላይ ማድረግ. ፈሳሹ በብዛት ከተነፈሰ በኋላ የፔፐር ቁርጥራጮቹን እና የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ።
3. የተዘጋጀው መረቅ ከመሙላቱ ጋር መቀላቀል አለበት እና ከተደባለቀ በኋላ የተከተፈ ቺሊ በርበሬ ይጨምሩ። ቅንብር ዝግጁ።
4. የዱቄቱን ንጥረ ነገሮች አንድ ላይ ያዋህዱ እና በደንብ ከመቀላቀያ ጋር ይቀላቅሏቸው። በከፊል የተጠናቀቀው ምርት ደስ የሚል የኮኮናት ጣዕም ይኖረዋል።
5. ሊጡን ወደ ቁርጥራጭ ይከፋፍሏቸው እና 6 ሴንቲሜትር የሆነ ዲያሜትር ባለው ዲስኮች ውስጥ ይንከባለሉ።
6. በእያንዳንዳቸው መሀል አንድ የሻይ ማንኪያ ማንኪያ አስቀምጡ እና ጠርዞቹን በጥንቃቄ ቆንጥጠው።
7. የቀርከሃ እንፋሎትን ከውስጥ ባለው የቀርከሃ ግንድ አስመሯቸው እና የተበሰሉትን ዱባዎች በጥንቃቄ ከላይ አስቀምጡ።

ከ5-10 ደቂቃ ከፈላ ውሃ በኋላ ምግብ በተበስልበት ሳህን ውስጥ በቀጥታ ማቅረብ ይቻላል። BBQ መረቅ በጣም ጥሩ ተጨማሪ ነው።

ዲም ሰም በቀስታ ማብሰያ ውስጥ

በዘመናዊ ቤተሰቦች አስተናጋጇ ብዙ የተለያዩ የወጥ ቤት እቃዎች አሏት። ስለዚህ፣ ለምሳሌ ልዩ የሆነ የቀርከሃ የእንፋሎት ማሽን ባለመኖሩ ታዋቂውን የቻይናውያን መክሰስ እንዳትሰራ ሊያደርጋት አይችልም።

የመልቲ ማብሰያውን ደረጃ በደረጃ የዲም ሰም አሰራር ከተመለከቱ ይህንን ማየት ይችላሉ። ለስራ የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• 20 የሩዝ ወረቀት፤
• 450 ግራም ስስ የበሬ ሥጋ፤
• ትኩስ በርበሬ ፖድ፤
• ቺቭ፤
• 4 አረንጓዴ የሽንኩርት ግንድ (ነጭ ክፍል)፤
• 30 ሚሊር አኩሪ አተር።

ለጌጣጌጥ የተፈጨ ፓፕሪካ፣ቀይ ትኩስ በርበሬ እና እፅዋትን መጠቀም ይችላሉ።

ለኩስ፡

• 1 የሻይ ማንኪያ ስኳር፤
• 2 ሎሚ፤
• የጠረጴዛ ማንኪያ የአኩሪ አተር።

ቴክኖሎጂምግብ ማብሰል፡

1. የበሬ ሥጋ ከሽንኩርት ፣የተላጠ ነጭ ሽንኩርት እና በርበሬ ጋር በስጋ መፍጫ ውስጥ ያልፉ። አጻጻፉ ለስላሳ እንዲሆን ይህን ሁለት ጊዜ ማድረጉ የተሻለ ነው።
2. ከዛ በኋላ ትንሽ አኩሪ አተር እና 1-2 ጠብታ የአትክልት ዘይት ማከል እና ከዚያ ሁሉንም ነገር በደንብ መቀላቀል ይችላሉ። መሙላቱ ዝግጁ ነው።
3. የሩዝ ወረቀት ለጥቂት ሰኮንዶች በሞቀ ውሃ ውስጥ ይንከሩት።
4. የተፈጨ ስጋን በተለያዩ እኩል ክፍሎችን ከፋፍላቸው እና በኳስ መልክ ይንገሯቸው።
5. አንድ የሩዝ ወረቀት በጠረጴዛው ላይ ያሰራጩ እና የስጋውን ኳስ እዚያው ውስጥ ጠቅልለው። ምርቶቹ እስኪያልቁ ድረስ እርምጃዎችን ይድገሙ። ወረቀቱ ወደ ላይ እንዳይጣበቅ በመጀመሪያ ዴስክቶፑ በንፁህ ውሃ መታጠብ አለበት።
6. ፍርግርግውን መልቲ ማብሰያው ውስጥ በአትክልት ዘይት ይቀቡት እና ባዶዎቹን በጥንቃቄ ያስቀምጡ። ከዚያ በኋላ ክዳኑን መዝጋት እና "የእንፋሎት" ሁነታን በፓነሉ ላይ ያዘጋጁ እና ሰዓት ቆጣሪውን ለ 15 ደቂቃዎች ያዘጋጁ።
7. የሊም መረቅ ለማዘጋጀት ጭማቂውን በመጭመቅ ከቀሪዎቹ ንጥረ ነገሮች ጋር በማዋሃድ ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ያዋህዱት።

ከሲግናሉ በኋላ መልቲ ማብሰያው ሊጠፋ ይችላል እና የተጠናቀቁትን ምርቶች በቶንሲዎች በማንሳት በጥንቃቄ በሳህን ላይ ተዘርግተው በሾርባ ማፍሰስ እና ከተፈለገ ለዚህ በተተዉ ምርቶች ማስጌጥ ይቻላል ።.

የሆንግ ኮንግ ዱምፕሊንግ

እያንዳንዱ የቻይና ግዛት ወይም የአስተዳደር ክልል የራሱ ልማዶች እና ወጎች አሉት። ለምሳሌ በሆንግ ኮንግ ዲም ሰምን መጥበስ ይወዳሉ። በዚህ ጉዳይ ላይ ያለው የምግብ አሰራር በተወሰነ መልኩ የተለየ ይሆናል።

የሚከተሉት እቃዎች ያስፈልጋሉ፡

• ለ 0.5 ኪሎ ግራም ዱቄት 200 እያንዳንዳቸውግራም ሽሪምፕ እና የአሳማ ሥጋ፤
• 50 ግራም ስፒናች ወይም የቻይና ጎመን፤
• የሻይ ማንኪያ ኮምጣጤ፤
• 50 ሚሊ የዶሮ መረቅ፤
• ጨው፤
• ዝንጅብል፤
• ትንሽ ነጭ በርበሬ፤
• እንዲሁም 50 ሚሊ ሊትር የአትክልት ዘይት እና 2 የሾርባ ማንኪያ የሰሊጥ ዘይት።

ሙሉ የማብሰያ ሂደቱ ከአንድ ሰአት በላይ አይፈጅም። ለዚህም ያስፈልግዎታል፡

1. ዱቄቱን ከውሃ ጋር ያዋህዱ እና በመቀጠል ኮምጣጤ በመጨመር ዱቄቱን ያብሱ።
2. ለመሙላቱ መጀመሪያ የአሳማ ሥጋን ቀቅለው በመቀጠል በጥሩ የተከተፈ ሽሪምፕ ከጎመን እና ከሾርባ ጋር ይጨምሩ። ከዛ በኋላ የጅምላውን ጨው, ዝንጅብል, በርበሬ, የሰሊጥ ዘይት, ቀይ ሽንኩርት ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቀሉ.
3. ሊጡን ወደ ቀጭን ፓንኬክ አውጥተው ወደ ቁርጥራጮች ይከፋፍሉት።
4. እያንዳንዱን ቁራጭ በመሙላት ይሙሉ እና ለዚህ በሚመች በማንኛውም መንገድ ጠርዞቹን ይንኩ። ቻይናውያን ብዙ የተለያዩ የቅርጻ ቅርጾችን ይጠቀማሉ።
5. መጀመሪያ ባዶዎቹን በአትክልት ዘይት ውስጥ ይቅሉት እና ከዚያ ትንሽ ሾርባ ወደ ድስቱ ላይ ይጨምሩ ፣ ክዳኑ ስር ለ 6-7 ደቂቃዎች ያብሱ።

በመርህ ደረጃ፣እንዲህ ያሉት ዲም ድምሮች መሟላት አያስፈልጋቸውም። ከፈለግክ ግን የምትወዷቸውን ሾርባዎች መጠቀም ትችላለህ።

Khinkali ከቻይና

በርካታ ሼፎች ከምስራቃዊው ምግብ ጋር ግልጽ የሆነ መመሳሰልን ሲመለከቱ ጥንታዊው የእስያ መክሰስ ከቻይና ኪንካሊ በስተቀር ሌላ እንዳልሆነ ያምናሉ። "ዲም-ሱም" ከነሱ ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው. ልዩነቱ በዱቄት ዝግጅት ላይ ብቻ ነው. በተጠናቀቀው ምርት ውስጥ, ከሞላ ጎደል ግልጽ መሆን አለበት. ይህ ይልቁንም ኦሪጅናል የምግብ አሰራርን በመጠቀም ማሳካት ይቻላል።

ዝቅተኛው የንጥረ ነገሮች ብዛት ያስፈልግዎታል፡

• ለፈተናው - ለ 300 ሚሊ ሊትል የፈላ ውሃ 150 ግራም ስንዴ እና 112.5 ግራም የበቆሎ ዱቄት።
• ለመሙላት - ለ 0.5 ኪሎ ግራም ትኩስ ሽሪምፕ ፣ አንድ ሳንቲም ጨው እና ስኳር ፣ እንዲሁም ትንሽ የሰሊጥ ዘይት ፣ ነጭ በርበሬ እና ዱቄት መረቅ።

የዚህ ምግብ ቴክኖሎጂ እጅግ በጣም ቀላል ነው፡

1. በመጀመሪያ እቃውን መስራት ያስፈልግዎታል። ይህንን ለማድረግ ሁሉም ንጥረ ነገሮች በደንብ በእጅ መቦካከር አለባቸው. ዘይት እና በርበሬ በመጨረሻ ይጨመራሉ። ድብልቁ በበቂ መጠን ትላልቅ ቁርጥራጮች መያዝ አለበት።
2. ሊጡን ለማዘጋጀት ስታርችውን ከፈላ ውሃ ጋር ያዋህዱት እና የተጠናቀቀውን ምርት በማቀዝቀዣ ውስጥ ለአንድ ሰአት ያስቀምጡት።
3. ከዛ በኋላ ወደ ቀጭን ጥቅል መጠቅለል ያስፈልጋል፡ ከዚያም ወደ ብዙ ክፍሎች ይከፈላል።
4. እያንዳንዱን ቁራጭ በትንሹ ውፍረት ወደ ፓንኬክ ይንከባለሉ፣ መሃሉ ላይ ትንሽ ነገር ያድርጉ እና በመቀጠል ጠርዞቹን አጥብቀው በመጭመቅ 12 እጥፍ ለማድረግ ይፈለጋል።
5. ምርቶቹን በድብል ቦይለር ውስጥ ያስቀምጡ እና ዱቄቱ ግልፅ እስኪሆን ድረስ ያብስሉት።

እንዲህ ያሉ ዲም ድምሮች በብዛት ከአኩሪ አተር ጋር ጠረጴዛው ላይ ይሰጣሉ።