በቤት ውስጥ ውስኪ ለመስራት ቴክኖሎጂ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በእርግጥ የቤት ውስጥ የእጅ ባለሞያዎች በዕደ ጥበብ መንገድ ማዘጋጀት ያልቻሉት እንዲህ ያለ የአልኮል ምርት የለም። ዊስኪ ከእንደዚህ አይነት የአልኮል አይነት አንዱ ነው። እርግጥ ነው, ይህ መጠጥ ተብሎ የሚጠራው "የሕይወት ውሃ" ጣዕም, በተሠራበት ቦታ ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል. ይሁን እንጂ እንደ ባለሙያዎች ገለጻ፣ በተለያዩ አገሮች ውስኪ ለመሥራት ያለው ቴክኖሎጂ ከሞላ ጎደል ተመሳሳይ ነው። ይህንን የአልኮል መጠጥ በቤት ውስጥ ማድረግ ይችላሉ. ቤት ውስጥ ስለ ውስኪ አሰራር ቴክኖሎጂ ከዚህ ጽሁፍ ይማራሉ::

ስለ ሰልፍ

የዊስኪ ምርት ቴክኖሎጂ የሚከተሉትን መሰረታዊ ንጥረ ነገሮች መጠቀምን ያካትታል፡

• የበቀለ እህል። ይህ አካል ብቅል ተብሎም ይጠራል።
• እርሾ።
• ውሃ።

የዊስኪ ምርት ቴክኖሎጂ መጠቀምን ይፈቅዳልካራሚል ወይም ስኳር. ይሁን እንጂ ርካሽ ዝርያዎች በዋናነት በእነዚህ ክፍሎች የተሞሉ ናቸው. ውስኪ በመስራት ሂደት ውስጥ የተለያዩ ጣዕሞች፣ ማቅለሚያዎች እና ሌሎች የኬሚካል ተጨማሪዎች ጥቅም ላይ አይውሉም።

ብቅል ማቀነባበሪያ

ቤት ውስጥ "የህይወት ውሃ" ማምረት ከመጀመርዎ በፊት የዚህ መንፈስ መገኛ በሆነው በስኮትላንድ ውስጥ ውስኪ የማዘጋጀት ቴክኖሎጂን እራስዎን በደንብ ማወቅ አለብዎት። በዚህ አገር ውስጥ እንደ ባለሙያዎች ገለጻ, የቴክኖሎጂ ባለሙያዎች ንጹህ ገብስ ይጠቀማሉ. በዩናይትድ ስቴትስ ውስኪ የማዘጋጀት ቴክኖሎጂ በተወሰነ ደረጃ የተለየ ነው። ለምሳሌ, አጻጻፉ በእህል ድብልቅ የተወከለው ሲሆን ከእነዚህ ውስጥ 51% በቆሎ, የተቀረው ደግሞ አጃ, ገብስ, ሩዝ እና ሌሎች ጥራጥሬዎች ናቸው. በዚህ ደረጃ, ብቅል ከውኃ ውስጥ ተወስዶ ለማድረቅ ወደ ልዩ ክፍሎች ይላካል. በስኮትላንድ፣ ማለትም በኢስሌይ ደሴት፣ ቦግ አተር ይቃጠላል፣ እና ብቅል በራሱ በጢስ ይታከማል። በውጤቱም, ውስኪው "የታጨ" ጣዕም እና የሚጤስ መዓዛ አለው.

ስለ ዎርት ዝግጅት

ከቆሻሻ የጸዳ ደረቅ ብቅል ለሙከራ ይላካል። ወረራውን በተህዋሲያን እና የእርጥበት መጠን ይለኩ። በተጨማሪም, ከተጣራ በኋላ, ዱቄት ከበቀለ እና ከደረቁ እህሎች, ከውሃ ጋር ተቀላቅሏል. ይህ ሂደት ማሽንግ ይባላል. ይህ መፍጨት በልዩ የሾርባ ማንኪያ ውስጥ ይሞቃል። የዊስኪ ምርት ቴክኖሎጂ በበርካታ የሙቀት ሁኔታዎች ውስጥ ጠመቃን ያካትታል. ተመሳሳይነት ያለው ስብስብ ለመፍጠር, ከ 38 እስከ 40 ዲግሪዎች የሙቀት መጠን ይጠብቁ. በ 55 ዲግሪ ፕሮቲን ተበላሽቷል, በ 72 ዲግሪ, ስታርችና የተቀዳ, በ 78 - የመጨረሻው መፈጠር.የስኳር ይዘት ያላቸው።

ስለ መፍላት

ልዩ የአልኮሆል እርሾ በእንጨት ወይም በብረት ማሰሮዎች ውስጥ በተያዘው ዎርት ላይ ይጨመራል። የማፍላቱ ሂደት በራሱ በሶስት ቀናት ውስጥ በ 37 ዲግሪ ይቆያል. በዚህ ሁኔታ, እርሾ በንቃት መራባት ይከሰታል. መጀመሪያ ላይ ኦክስጅንን ይመገባሉ, እና ሲያልቅ, ስኳር ይከፋፈላል. ወደ ኋላ ያሸነፈው ማሽ በመዳብ በተሰራ ኩብ ውስጥ በእጥፍ ወይም በሦስት እጥፍ በማጣራት ያልፋል - አላምቢካ። መዳብ የሰልፈርን ጣዕም ከአልኮል ያስወግዳል እና ለኬሚካላዊ ምላሽ ሁኔታዎችን ይፈጥራል፣ከዚያም የስኮትላንድ ውስኪ ቫኒላ፣ቸኮሌት እና ኑቲ ማስታወሻዎች አሉት።

የማይዝግ ብረት አላምቢካስ መጠቀምም ይቻላል። የመጀመሪያው ዳይሬሽን የ 30 ዲግሪ ምርት ይሰጣል. የ 70 ዲግሪ ጥንካሬ ያለው ዊስኪ የሚገኘው እንደገና ከተጣራ በኋላ ነው. ለስላሳ የምንጭ ውሃ በመጠቀም ይህ ግቤት ወደ 60 ዲግሪ ይቀንሳል. አንዳንድ ፋብሪካዎች የተለያዩ የመከታተያ ንጥረ ነገሮችን የያዘ ጠንካራ ውሃ ይጠቀማሉ። በውጤቱም፣ ዊስኪ የሚገኘው በባህሪው የማዕድን ጣዕም ነው።

ስለ የመዝጊያ ፍጥነት

የኦክ በርሜሎች ሼሪ ከዚህ ቀደም ተከማችቶ ለነበረው ውስኪ ይዘት ነው የሚቀርበው። ርካሽ ዝርያዎች በቦርቦን ኮንቴይነሮች ውስጥ ያረጁ ናቸው. በአማካይ, በስኮትላንድ ውስጥ ያለው ዊስኪ ለ 5 ዓመታት ያረጀ ነው. ለበርካታ አስርት ዓመታት በርሜል ውስጥ የቆዩ ዝርያዎችም አሉ. እንደ ባለሙያዎች ገለጻ፣ ጊዜው በረዘመ ቁጥር የአልኮሆል ዋጋ ከፍ ይላል።

ስለእደ ጥበብ ውጤቶች

የስኮትላንድ ውስኪ አሰራር ተመሳሳይ ነው።ለጨረቃ ብርሃን. ብቸኛው ልዩነት ለስድስት ወራት የሚቆይ አንድ ተጨማሪ ሂደት አለ. በኦክ እንጨት ላይ አጥብቆ መያዝን ያካትታል. በዚህ አይነት የቤት ውስጥ ዊስኪ መስራት ካልረኩ እና የአልኮል መጠጥ በፍጥነት መስራት ከፈለጉ የሚከተለውን የምግብ አሰራር መጠቀም ይችላሉ. ዋናው ነገር አልኮሆል ወደ 50 ዲግሪ ምሽግ በመሟሟ እና ከዚያም በኦክ በርሜሎች ውስጥ ለ 10 ቀናት ብቻ አጥብቆ በመቆየቱ ላይ ነው። ይህ ዊስኪን ለማዘጋጀት ይህ የምግብ አሰራር የማጣራት ሂደቱን አያካትትም. በዋነኝነት ጥቅም ላይ የሚውለው የአልኮል ምርቱ ጣዕም አጥጋቢ ካልሆነ ነው።

ከየት መጀመር?

በቤት ውስጥ ውስኪ የማዘጋጀት ቴክኖሎጂ በርካታ ደረጃዎችን ያካትታል። በመጀመሪያ ደረጃ, የሱፍ አበባ ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል. በሚፈላ ውሃ ውስጥ መፍሰስ አለባቸው እና በዚህ ቅጽ ውስጥ ለአንድ ሰዓት ያህል መቆም አለባቸው. ከዚያም ሾርባው ይፈስሳል, እና እንጨቱ በቀዝቃዛ ውሃ ይታከማል. ከአንድ ቀን በኋላ ውሃው ይወገዳል እና እንጨቱ እንዲደርቅ በፀሐይ ውስጥ ይቀራል።

ግብዓቶች

ቤት ውስጥ ውስኪ የሚሠሩት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ማግኘት አለባቸው፡

• የገብስ ብቅል። 8 ኪሎ ያስፈልገዋል።
• 32 ሊትር በደንብ የተጣራ ወይም የምንጭ ውሃ። ባለሙያዎች የተቀቀለ ውሃ መጠቀም አይመከሩም።
• 300g የተጨመቀ እርሾ። እነዚህ በእጅ ከሌሉ የደረቁ (50 ግ) እንዲሁ ያደርጋሉ።

ገብስ ከፍተኛ ጥራት ያለውን ነጠላ ብቅል ውስኪ ለመስራት ይጠቅማል። እንደ ባለሙያዎች ገለጻ, ሁለት እና ሶስት አካላት የአልኮል መጠጥ ማዘጋጀትም ይችላሉመጠጦች።

ይህ የተለያዩ የብቅል ዓይነቶችን ይፈልጋል። ጥሩ ውስኪ ከገብስ፣ አጃ፣ ከቆሎ እና ከስንዴ ብቅል ነው የሚሰራው።

የመጀመሪያ ደረጃ

በመጀመሪያ ብቅሉን በግሪት መልክ እንዲይዝ መፍጨት ያስፈልግዎታል። ትናንሽ የልጣጭ ቅንጣቶች ሊተዉ ይችላሉ. በዚህ ደረጃ, የእርስዎ ተግባር በቀላሉ ጥራጥሬዎችን ወደ ብዙ ትናንሽ ቁርጥራጮች መቁረጥ ነው. ከመጠን በላይ ላለመውሰድ አስፈላጊ ነው, አለበለዚያ ብቅል ወደ ዱቄት ይለወጣል. ለጀማሪ፣ የተፈጨ ብቅል ማግኘት የተሻለ ነው።

በመቀጠል በትልቅ የብረት እቃ ውስጥ ውሃውን እስከ 70 ዲግሪ ማሞቅ ያስፈልግዎታል። የበሰለ ጥራጥሬዎች በዚህ እቃ ውስጥ ይፈስሳሉ እና ከእንጨት መዶሻ ወይም ዱላ ጋር ይደባለቃሉ. ሁሉም ነገር በትክክል ከተሰራ፣ ያለ እብጠቶች ተመሳሳይ የሆነ ድብልቅ ያገኛሉ።

ከዛ በኋላ ዎርት እንደገና በእሳት ላይ ተለጥፎ ወደ 65 ዲግሪ ያመጣል። በእቃው ውስጥ የተረጋጋ የሙቀት መጠን እንዲኖር, መያዣው በጥብቅ መዘጋት አለበት. ለአንድ ሰዓት ተኩል ያህል ያሞቁታል. በዚህ ጊዜ, ድብልቁ በየ 15 ደቂቃው ተነሳ. በመጨረሻው ላይ የሾላው የላይኛው ክፍል ቀላል ይሆናል, እና ውፍረቱ ወደ ታች ይቀመጣል. የ saccharification ሂደት ለመጀመር ማሞቂያ አስፈላጊ ነው. ዋናው ነገር ስታርች ወደ dextrins (የሚሟሟ ንጥረ ነገሮች) እና በስኳር መከፋፈሉ ላይ ነው። ቀድሞውኑ በማፍላቱ ወቅት, ስኳር በእርሾ ወደ አልኮል ይዘጋጃል. እንደ ባለሙያዎች ገለጻ, የ saccharification ሂደት የሚቻለው ከ 61 እስከ 72 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ብቻ ነው. የሙቀት አመልካች ከነዚህ ገደቦች በላይ ከሆነ፣ ሂደቱ ይቆማል እና መቀጠል አይችሉም።

በወርት ጊዜወደሚፈለገው የሙቀት መጠን ይሞቃል, በቀዝቃዛ ውሃ እስከ 25 ዲግሪዎች ይቀዘቅዛል. ይህ በንጥረ-ምግብ ማእከላዊው ውስጥ የውጭ ተህዋሲያን መበራከትን ለመከላከል በፍጥነት መደረግ አለበት, ይህም ምርቱን ወደ ጎጂነት ሊያመራ ይችላል.

ከእርሾ ጋር በመስራት

ይህ ንጥረ ነገር በጥቅሉ ላይ ያሉትን መመሪያዎች በመከተል መሟሟት አለበት። አሁን የመፍላት ታንክ ያስፈልግዎታል, በቀዝቃዛ ዎርት የተሞላ, በእርሾ የተቀመመ እና የተደባለቀ. ይህ ዕቃ በውኃ ማኅተም የታጠቀ እና ከ25 የማይበልጥ የሙቀት መጠን ከ18 ዲግሪ በታች በሆነ ጨለማ ክፍል ውስጥ መቀመጥ አለበት። መፍላት ከ 3 እስከ 14 ቀናት ይቆያል. ሁሉም እንደ ጥሬ እቃው ጥራት እና በክፍሉ ውስጥ ባለው የአየር ሙቀት ላይ የተመሰረተ ነው.

በየቀኑ የውሃ ማህተሙ ይወገዳል እና ማሽኑ ከእንጨት በትር ይቀላቀላል። እርግጥ ነው, ይህ በንጹህ እጆችም ሊከናወን ይችላል. የውሃ ማኅተም ለሁለት ቀናት ያህል አረፋ እንዳልነበረ እና ዎርት ቀለል ያለ መሆኑን ካዩ ከዚያ ቅመሱ። በትክክል ከተሰራ ዎርት መራራ እና ያለ ጣፋጭ ይሆናል።

ስለ ማጥለያ

በዚህ ደረጃ ማሽ በቆላደር በኩል ወደ ድስትልት ኪዩብ ይፈስሳል። በእንክብሎች መልክ ያልተለቀቀውን የብቅል ክፍል በቀላሉ ለመለየት ኮላደር መጠቀም ያስፈልጋል. ሁሉም ነገር እንዳለ ሆኖ ከቀረ፣በማጥባቱ ወቅት እነዚህ እንክብሎች ይቃጠላሉ፣ይህም ውስኪው መራራ ይሆናል።

በተጨማሪ፣ የተገኘው ማሽ አሁንም በጨረቃ ብርሃን ላይ ይንቀጠቀጣል። በውጤቱም, 6 ሊትር የ 40 ዲግሪ ገብስ ጨረቃ ታገኛላችሁ. በመጀመሪያው ዳይሬሽን ወቅት ምርቱ ወደ ጭራዎች, ጭንቅላት እና የሰውነት ክፍልፋዮች መከፋፈል አያስፈልግም. አሁን የምርቱን ጥንካሬ መለካት አለብዎት, እንዲሁምበውስጡ ያለው የአልኮል መጠን. የተገኘው ዳይሬክተሩ በውሃ (እስከ 20%) እና እንደገና ይረጫል።

በምርጫው የተገኘው የመጀመሪያው 12% አልኮሆል “ጭንቅላት” ይባላል፣ እነሱ ጎጂ የሆኑ ንጥረ ነገሮች ያላቸው ክፍልፋዮች ናቸው። ይህ የምርት መጠን በተለየ መርከብ ውስጥ መፍሰስ አለበት. ይህ ምክር ችላ ከተባለ, በቤት ውስጥ የተሰራ ዊስክ ደስ የማይል ጣዕም ይኖረዋል. በተጨማሪም, ጤናዎን ሊጎዱ ይችላሉ. ዋናው ክፍልፋይ ተሰብስቧል, እሱም በጨረቃ ሰሪዎች መካከል "አካል" ተብሎ ይጠራል. በአማካይ ከ3-4 ሊትር ማግኘት አለቦት።

ከፍተኛ ጥራት ያለው ዳይትሌት ከፈለጉ ሶስተኛውን ዳይሌሽን መጠቀም ይችላሉ። በዚህ ሁኔታ, ከ "አካል" በሚወጣበት ጊዜ, 3% ምርቶችን ያፈሳሉ. በብዙ ግምገማዎች ስንገመግም፣ ሦስተኛው ዲስትሪሽን በድካሙ ምክንያት በጣም አልፎ አልፎ ጥቅም ላይ ይውላል።

አጥብቆ

አሁን የእህል ጨረቃ በኦክ እንጨት ላይ መከተብ አለበት። ይህ በሁለት መንገዶች ሊከናወን ይችላል. አንዳንድ ጌቶች በዲፕላስቲክ የተሞላ የኦክ በርሜል ያገኛሉ. አልኮል በከርሰ ምድር ውስጥ ለስድስት ወራት ያረጀ ነው. ሁለተኛው ዘዴ የኦክ ፔግስን መጠቀምን ያካትታል።

እንደ ባለሙያዎች ገለጻ የመጀመሪያው ዘዴ በጣም ጥሩ ነው ተብሎ ይታሰባል። ይሁን እንጂ እምብዛም ጥቅም ላይ አይውልም. ከኦክ ፔግ ጋር ለመስራት ቀላሉ መንገድ. በ 350 ሚሊ ሜትር ዲያሜትር እና ከ 50 አመት የኦክ ዛፍ የተሠሩ መሆናቸው ተፈላጊ ነው. ከፍተኛ መጠን ያለው ታኒን የዊስኪን ጣዕም የበለጠ ስለሚያደርገው ባለሙያዎች የዛፍ ቅርፊት፣ መጋዝ እና መላጨት እንዲጠቀሙ አይመከሩም።

ዳይትልቱን ወደ ውስጥ ማስገባት ያስፈልግዎታልማሰሮዎች ወይም ሌሎች የመስታወት መያዣዎች. ቀድሞውኑ በሚፈላ ውሃ እና በቀዝቃዛ ውሃ መታከም እና ከዚያም በፀሐይ ውስጥ ደርቀው የኦክ ዛፎች በእቃው ውስጥ ሙሉ በሙሉ እንዲገጣጠሙ ተደርገዋል። በአማካይ በአንድ ዕቃ ውስጥ እስከ 15 ቁርጥራጮች አሉ. አሁን distillate በእያንዳንዱ መያዣ ውስጥ ፈሰሰ እና በክዳን በጥብቅ ይዘጋል. በዚህ ቅፅ ውስጥ መርከቧ ቢያንስ ለስድስት ወራት በከርሰ ምድር ውስጥ መቆም አለበት. ተጋላጭነቱ ረዘም ያለ ከሆነ፣ በቤት ውስጥ የተሰራው ውስኪ በተሻሻለ ጣዕም ይወጣል።

ማጣራት

ከስድስት ወር ወይም ከ12 ወራት በኋላ የአልኮሆል ጣሳዎች ከጓሮው ውስጥ ይወጣሉ እና ይጣራሉ። ይህንን በጋዝ ማጣሪያዎች ያድርጉ። ከዚያ በኋላ ዊስኪው በጠርሙስ ታሽጎ ለበለጠ ማከማቻ በጥብቅ ይዘጋል። ውስኪን በቤት ውስጥ ለመስራት ብዙ ተጨማሪ የምግብ አዘገጃጀቶች አሉ፣ የበለጠ በነሱ ላይ።

በመጀመሪያው መንገድ

ይህ ቴክኖሎጂ በቤት ውስጥ ከተሰራው የጨረቃ ብርሃን ውስኪን ማምረት ነው። ለመስራት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልግዎታል፡

• የጨረቃ ጨረቃ በ45 ዲግሪ ጥንካሬ። 3 ሊትር ይወስዳል።
• ሦስት የሾርባ ማንኪያ የኦክ ቅርፊት።
• ከሰል (50 ግ)።
• ፕሪም ወይም የደረቁ አፕሪኮቶች (እስከ 10 ፍሬዎች)።

የኦክ ቅርፊት በፋርማሲ ሊገዛ ይችላል። በግምገማዎቹ መሰረት፣ ብዙ የቤት ውስጥ የእጅ ባለሞያዎች ከፍሬ ዛፎች፣ ከኦክ ወይም ከበርች የራሳቸውን ከሰል ይሠራሉ።

የስራ ሂደት

የጨረቃ ጨረቃ በጣም ጠንካራ ነው ብለው ካሰቡ ወደ 45 ዲግሪ ይቀንሱት። በቀጥታ ዊስኪ አይቀባም ፣ ምክንያቱም ይህ ጣዕሙን እና ጥሩ መዓዛውን ስለሚጎዳ። በመቀጠልም የከሰል ድንጋይ ወደ አቧራ መፍጨት ያስፈልግዎታል. ከዚያምየዛፉ ቅርፊት በእንፋሎት ይጠመዳል: በመጀመሪያ, እንጨቱ ለ 10 ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቆማል, ከዚያም ለ 15 ደቂቃዎች በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ. ቅርፊቱ ከደረቀ በኋላ. አስቀድሞ የተዘጋጀ ኮንቴይነር አስቀድሞ በተሰራ እንጨት፣ የደረቁ አፕሪኮቶች (ወይም ፕሪም) እና በተፈጨ ከሰል ይሞላል።

በመቀጠል መርከቧ በጨረቃ ብርሃን ተሞልታ በጥብቅ ተዘግቷል። አልኮል በጨለማ እና ቀዝቃዛ ቦታ ለሁለት ሳምንታት ያረጀ ነው. ከዚህ ጊዜ በኋላ, ማሰሮው ይከፈታል እና ውስኪው ይጣፍጣል. በመጨረሻ፣ አልኮል በጥጥ-ጋውዝ ማጣሪያ ይጣራል።

ሁለተኛ አማራጭ

በቤት ውስጥ ከጨረቃ ላይ ውስኪ መስራት ብዙ ጊዜ የሚወስድ ሂደት ነው። የአሰራር ዘዴው ዋናው ነገር በኦክ በርሜል ውስጥ ያለውን የዲስትሬትድ እርጅናን መኮረጅ ነው. በመጀመሪያ, ብዙ ትናንሽ ቁርጥራጮች ከኦክ ስሌቶች ወይም ቦርዶች የተቆረጡ ናቸው. ከዚያም በፎይል ተጠቅልለው ለማብሰያ ምድጃ ውስጥ ይቀመጣሉ. በእንጨት ላይ ምንም ክፍት ቦታዎች እንዳይቀሩ አስፈላጊ ነው. ያለበለዚያ ክፍሉን በብዛት ያጨሱታል፣ ከዚያም ለብዙ ቀናት አየር ያስወጣሉ።

የመጠበሱ ሂደት ከሶስት ሰአት ያልበለጠ ጊዜ ይወስዳል። የሙቀት መጠኑ በጣም የተለየ ሊሆን ይችላል. ሁሉም ነገር ዊስኪን መስጠት በሚፈልጉት ጣዕም ላይ የተመሰረተ ነው. ለምሳሌ, በ 120 ዲግሪ ባርኔጣዎች ሲቃጠሉ, የመጨረሻው የአልኮል ምርት ቀለል ያለ መዓዛ ይኖረዋል, 150 - የበለጠ ግልጽ ይሆናል. በ 250 ዲግሪ, መጠጡ ከቫኒላ ጭስ ማስታወሻዎች ጋር, 270 - ከአልሞንድ ጣዕም ጋር ይወጣል.

በሶስት ሊትር ማሰሮ ሶስት ቁርጥራጮች አሉ። በውስጡ እንጨት ያለው እቃ በዲፕላስቲክ የተሞላ እና በጥብቅ ይዘጋል. አሁን የጨረቃ ብርሃን በጨለማ ውስጥ መጨመር አለበትአሪፍ ቦታ. ከአራት ወራት በኋላ አልኮልን ማጣራት ይችላሉ።